Kochen 16.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 16.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/_3nv1jTjvm8
Gimme fivel Die Iegendäre fernöstliche Gewürzmischung mit Anis, Nelke und Fenchel tut saftigem schweinefleisch ausnehmend gut. und ganz zum schluss sagen auch Honig und Pflaumenmus: Tadaaa!
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0.u.2% Stunden fteinfacrr Ö Portion ca.2,50 € i Portion ca. 630 kcal. E 43 g .F 44 g. KH 10 g
Zutaten für@Personen: 2 kg Schwernebraten
(aus der Keule, mit Schwarte) Fünf-Gewurze Pulver, Salz, Pfeffer 8 EL Solasoße 2 Zwiebeln 1 kq Mini-Pak-Choi 2 Knoblauchzehen 2 EL Pflaumenmus 4ELOl 1 EL flussiger Honig
:chendem Wasser übergießen. lm heißen Ofen ca. 2 Stunden garen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Nach ca. 1 Stunde um den Braten verteilen.
/) Z Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 230'C/Umluft: 210'ClGas: s. Hersteller). Schwarte mit Salzwasser einstreichen (s. Seite 56 Abb. 4), ca. 30 Minuten weiterbraten, bis die Kruste knusprig ist. lnzwischen Pak Choi putzen, waschen, trocken schütteln, längs vierteln. Knoblauch schälen, fein hacken.
3 Brrt"n vom Blech nehmen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Bratensud durch ein Sieb gießen und entfetten (s. seite 57 Abb. 8+9). Mit Pflaumenmus verrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
4 öt in einer großen Pfanne erhitzen. Pak Choi und Knoblauch portionsweise darin je ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aus dem Ofen nehmen. 2 EL Sojasoße und Honig verrühren, Schwarte damit bestreichen (s. Seite 56 Abb. 5). Braten, Soße und Gemüse anrichten.

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Zutaten für@Personen: 2 kg maoerer Schweinebauch
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(ohne Knochen, mjt Schwarte) 2 EL Kummel Satr, ZLrct,e,, PIef fe, 1 Bund Suppengrun 2 Zwlebeln 1 Flasche (330 ml) Malzbler 2 Bund Möhren 2-3 EL Butter 1 EL Spersestärke
Ofen vorheizen (E-Herd: 200'C/Umluft: 180oC/Gas: s. Hersteller). Fleisch trocken tupfen. Schwarte im Abstand von ca. 0,5 cm in Streifen einschneiden (s. Seite 56 Abb. 1). Kümmel und 11/z EL Salz mischen. Fleisch damit rundherum einreiben und mit der Schwarte nach oben in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen.
Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Zwiebeln schälen und grob schneiden. Alles um den Braten herum verteilen. lm heißen Backofen ca. 2% Stunden garen.
Nach ca. 45 Minuten mit Malzb löschen (s. Seite 56 Abb. 3).
J lnzwischen Möhren putzen un( etwas Grün dranlassen, Möhrer len, waschen und halbieren odr teln. Braten auf ein anderes setzen. Backofentemperatur et (E-Herd: 230'C/Umluft'. 21O"Cl, Hersteller). Schwarte mit Salzr einstreichen (s. Seite 56 Abb. ca. 30 Minuten weiterbraten.
4 Br,,"r in einer großen Pfanne er Möhren darin ca. 3 Minuten ar ten. Mit Salz und 1 EL Zucker u mit 100 ml Wasser ablöschen. deckt ca. 5 Minuten dünsten. C Bratensatz mit 1/a I Wasser durch ein Sieb gießen und en (s. Seite 57 Abb. 8+9). Aufk Stärke mit 2 EL Wasser glatt und die Soße damit binden. M und Pfeffer abschmecken. Bra Scheiben schneiden, mit Möhrr Soße anrichten.


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utaten für@Personen: r roof Slll 3 Knoblauchzeheri Salz, Pfeffer, Muskat 4 EL heller Balsamico-Essjg 1,8 kg Spanferkelrücken
(ohne Knochen, mit Schwarte) 3 Zwiebeln 4 kleino Aplel ,z B. Elstar, 200 ml trockener Weiß*retn : kg vorwlegend festkochende Kartoffeln IUU g lunger Biartspinal 300 ml N4rlch 50 g Butter 3-4 EL Purto (Gl*)
i - vorheizen (E-Herd: 180.C/Umluft: =l Gas: s. Hersteller). Für die Mari:= Salbei waschen, trocken schüt' 3 ättchen abzupfen und fein ha- (noblauch schälen, fein hacken. :: (noblauch, 1 TL Salz, 1/zTLPf ef--: Essig verrühren. Fleisch wari- :rocken tupfen. Schwarte im i::- I von ca. 2 cm rautenförmig i":--:rden (s. Seite 56 Abb. 1),
ö Portion ca.2,80 € E51g.F38g.KH39s
Fleischseite des Bratens mit Marinade bestreichen. Mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech legen und im heißen Ofen ca. 1 Stunde garen.
2 Z*i"b"ln schälen. Apfel waschen, vierteln, entkernen. Beides in Spalten schneiden und um den Braten herum verteilen. Wein angießen (s. Seite 56 Abb. 3). Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 230"C/Umluft: 210.C/Gas: s. Hersteller). Schwarte mit Salzwasser einstreichen (s. Seite 56 Abb. 4) und Braten ca. 20 Minuten zu Ende garen. .r J lnzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zugeben, kurz erwärmen, dann zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Spinat unter das Püree heben. Braten in Scheiben schneiden. Mit Apfel-Zwiebel-Gemüse und Püree anrichten, Püree mit Pesto beträufeln.


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1 Aro".do halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote entkernen, waschen, fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
2 ltl. vorbereiteten Zutaten mit Limettensaft und 1 EL Öl in eine Schüssel geben und vorsichtig miteinander mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Tatar kalt stellen und ziehen lassen'
3 s.fl.t" der Garnelen bis zum Kopf entfernen, KoPf aber dranlassen. Garnelen waschen und trocken tuPfen. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Knoblauch mit einem Messer andrücken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen und Knoblauch darin rundherum anbraten. Zum Schluss Butter, Rosmarin und die Zitronenscheiben zufügen, die Pfanne schwenken' Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen, kurz ziehen lassen. Tatar mit Garnelen, Rosmarin und Zitronenscheiben anrichten.


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Zutaten fiir 2-4 personen: 1, Für die Chickenwings: 1 Stück (ca 1 % cm) Ingwer L (noblauchzene
2 EL Sesamöl 2 EL Ol r öt ,urJntreren 3 EL Sojasoße 1 EL Ahornsirup
(ersatzweise Honig) 1 EL Orangensaft J flL orauner 'lucker
Salz 16 Chickenwings (ca 800 grl 2OO g nanko
(j ap ani s che s p anie rm e hl; ers atzwe i s e S e mm elb rö s el)
B ackpapier
Für den Dip: 150 g Vollmilchjoghurt 5O g Creme Irarhe 1 TL Limettensaft Salz, Pfeffer, Zucker 2 Stieie Minze
Wir schließen uns den Worten von Jimi Blue on: ,,Wer kein problem domit hoi, sich die Finger so richtig vollzu_ kleckern, der wird diese Chickenwings lieben. Einfoch yummyl,, u
Ofen vorheizen (E-Herd: 160"C/ Umluft: i40.C/Gas: s. Herstel_ ler). Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für die Marinade lngwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Mit Sesamö|, 2 EL Ö1, Sojasoße, Ahornsirup, Orangensaft, braunem Zucker und 11/z TL Salz verrühren. Chickenwings waschen, trocken tupfen und mit der Hälfte der Marinade bestreichen. Auf das Blech legen und im heißen Ofen 20-25 Minuten backen.
Z Für denDip inzwischen Joghurt, Cröme fraiche und Limettensaft verrühren. Mit Salz, pfeffer und 1 TL Zucker würzen, Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Minze in den Dip rühren, kalt stellen.
J Chickenwings abkühlen lassen und mit dem Rest der Marinade einstreichen. panko auf einen Teller geben und die Chicken_ wings darin wälzen.
4 ötzu^ Frittieren in einem ausreichend großen Topf (der Topf sollte gut zur Hälfte gefüllt sein) auf ca. 180.C erhitzen. Chicken_ wings darin portionsweise frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen las_ sen. Chickenwings mit dem Jo_ ghurt-Minz-Dip servieren.


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iebel, Knoblauch und lngwer schälen und fein würfeln. PaPrika und Aubergine waschen und putzen. Tomate waschen. Champignons putzen und kurz waschen. Alles grob würfeln. Chilischote entkernen, waschen und fein hacken.
2 Här,n.henfilet waschen und trocken tupfen, in ca. 2x2 cm große Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten, Restliche vorbereitete Zutaten, bis auf die
,,Das Coole an diesem Gericht ist, dass man es supersimpel an die Gäste' zahl anpassen kann. Und mit Tofu statt Hähnchenfleisch verwandelt es sich in eine vegane Variante."
,,Wenn viele Leute zum Essen kommen, donn setz ich ouf dieses Thoicurry. Dos konn ich schon einen Tog vorher zubereiten. Oder wir kochen gonz entsponnt gemeinsom und meine Freunde bekommen den Auftrog, dos gonze Gemüse zu schnippeln"
§ ca. a0 Minuten fr einfach Ö Portion ca. 5,80 € Portion ca. 480 kcal. E 31 g . F 26 g. I
4 Barnbrr.prossen abgieß spülen, abtropfen lasse zum Curry geben. Apt schen, schälen, entkern einer feinen Reibe in dar reiben und unterrühren nengras entfernen. Cut Cashewkernen und Ko garnieren. Als Beilage pt zu Basmatireis.
Tomatenwürfel, zufügen und ebenfalls scharf anbraten. Mit Salz würzen.
3 zi,ron.nnras putzen. mit einem Messerrücken andrücken und mit Tomate, Limetten- und Orangensaft sowie Zucker ins Curry geben. Ca. 4 Minuten köcheln. Currypaste einrühren und ca. 3 Minuten weitergaren" Passierte Tomaten und Kokosmilch angießen und das Thaicurry 5-7 Minuten köcheln. ffi


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Zutaten für 3-4 Personen: 200 g Schlagsahne 100 ml Mandelsirup
Ofen vorheizen (E-Herd: 110"C/ Umluft: 90'C/Gas: s. Hersteller). Alle Zutaten (bis auf etwas Zucker) in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer rühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Sahnemasse in drei bis vier halbhohe Schälchen (ca. 250-300 ml lnhalt) füllen. Schälchen mit der Folie verschließen.
§ ca. f % Stunden + ca.21/zStunden Wartezeit I fl Portion ca. 1,30 C (f eortion ca. 490 kcal . E 12g . F 28 g .
400 m1 Milch
2 F",rofrnn" (ca. 32x39 r Backofens oder eine Form ca. 2 cm hoch mit füllen. Schälchen hineir Blech bzw. Form vorsi den Ofen schieben und 50-55 Minuten stocken
3 rotl. entfernen, Creme len lassen, dann ca. 2 § kalt stellen. lst die Cremt gekühlt, die Oberfläche etwas Zucker bestreu dass sie gut bedeckt is tuell überschüssigen Zu was abklopfen). Zucker vorsichtig mit einem I gasbrenner im Abstar 10-15 cm karamellisierr sicht: Nicht zu lange au Punkt bleiben, sonst


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Gute Laune auf dem Teller? Geht supereinfach mit Kichererbsen, bunter Paprika und Bohnen in fruchtiger Tomatensoße. Und macht zudem richtig satt, kein Witz!
§ ca. aoJr/inr,"n [] einfach Ö Portion ca. 1,90 € \] Portion ca. 350 kcal .E14g.F13s.KH41g
Zutaten für 4 Personen: 350 g grüne Bohnen (frisch oder TK) Salz, Edelsüßpaprika, Pfeffer, Zucker 2 Dosen (d 425 mI) Kichererbsen 200 g Minipaprikaschoten 2 Zwiebeln (2. B. rote) 2 Knoblauchzehen r 3 EL OlivenöI 1 Zimtstange r 1 Dose (850 ml) Tomaten
evtl. etwas Rucola
4 I Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Abgießen. abschrecken. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Paprika halbieren, entkernen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. r).. L Ol im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Paprika und 3 TL Paprikapulver kurz mitdünsten. Kichererbsen, Zimtstange. Tomaten und 1/q I Wasser zufügen, Tomaten etwas zerkleinern, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Offen 5-7 Minuten dicklich einköcheln. Nochmals abschmecken. Bohnen darin erhitzen. Nach Belieben mit Rucola bestreuen. Dazu: Baguette.


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 Knoblauchzehen schälen und 1 grob hacken. % TL Paprika und Fenchel in einer kleinen pfanne ohne Fett ca. 1 Minute unter Rühren rösten, bis es zu duften beginnt. Gewürze und gehackten Knoblauch in einem Mörser zerstoßen, mit Öl verrühren. Lammlachse trocken tupfen, in der Ölmischung ziehen lassen.
4 Für die Chiligremolata Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Chilischote putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und hacken. Übrige Knoblauchzehe fein hacken. Alles mit Zitronenschale mischen und zugedeckt beiseitestellen.
3 fU, 4". Püree Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser

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Zutaten für 4 Personen: 1 250 g Berglinsen 3 Zwiebeln 50 g Walnusskerne 6 Stiele Petersilie 3 EL Kokosöl gemahlener Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Kurkuma 5 EL Tomatenmark 1 Knoblauchzehe 1 EL Ahornsirup 2 Dosen (ä 425 mI) stückige Tomaten 1 Dose (200 mI) ungesüßte Kokosmilch 6 Stiele Oregano
Backpapier
Linsen in Wasser ca. 30 Minuten kochen. Gut abtroPfen lassen. Zv schälen, fein würfeln. Nüsse hacken silie waschen, hacken.
2 Backofen vorheizen (E-Herd: 200' luft: 180'C/Gas: s. Hersteller). Ble Backpapier auslegen. 1/t Zwiebelwi 1 EL Öl andünsten. 1 EL Kreuzki Nüsse und 2 EL Tomatenmark ku braten. Zwiebelmix, Linsen und Pe mischen. Mil 1/z fL Chiliflocken, Sr Pteffer würzen. Aus der Masse 12chen formen, dabei die Flüssigk auspressen. Auf dem Blech im O 30 Minuten backen.
3 Knoblauch schälen, fein hacken. N Zwiebeln in 2 EL Öl andünsten. 1 TL und je %TL Kreuzkümmel und Kurkt anschwitzen. Ahornsirup und 3 EL T< mark einrühren. Tomaten, 100 ml milch und 400 ml Wasser zugieß, kochen. Ca. 5 Minuten köcheln, e' leicht anpürieren. Oregano wascl' cken. Suppe mit Rest Kokosmilch, bällchen und Oregano anrichten.