Youtube:
https://youtu.be/pptmVspBOCk
MEERRETTICH-RISOTTO MIT ROTE-BETE-CHIPS, POCHIERTEM EI UND DAIKON-KRESSE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE ROTE-BETE-CHIPS: 3 kleine junge Rote-Bete-Knollen Meersalz FÜR DEN MEERRETTICH-RISOTTO:
2 Schalotten
3 EL Olivenöl 250 g Risottoreis 100 ml trockener Weißwein 1,3 I heiße Gemüsebrühe 1 Stück frischer Meerrettich 30 g Butter 60 g geriebener Parmesan Meersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1-2 TL Zitronensaft FÜR DIE POCHIERTEN EIER: Meersalz 3-4 EL Weißweinessig 4-6 extrafrische Eier AUSSERDEM: 1 Beet Daikon-Kresse
84
Für die Rote-Bete-Chips Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Rote Bete putzen, waschen und trocken tupfen. Die Knollen in hauchfeine (ca. 2 mm) Scheiben hobeln, auf den vorbereiteten Blechen verteilen und in den heißen Backofen schieben. Dann Ofentemperatur auf 100 Grad reduzieren. Scheiben ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz knusprig sind (lassen sie sich leicht brechen, sind sie fertig), dabei zwischendurch wenden.
Für den Risotto Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Wenden ebenfalls glasig dünsten.
Wein angießen und offen unter Rühren einko¬chen lassen. Dann so viel von der heißen Brühe angießen, dass der Reis gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis 17-20 Minuten sacht köchelnd bissfest garen, dabei nach und nach übrige Brühe angießen und gelegentlich umrühren.
Inzwischen für die Eier reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Essig zugeben. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen. Die Eier einzeln in eine Tasse auf¬schlagen und ins Wasser gleiten lassen. Dann die Temperatur reduzieren und die Eier im heißen Wasser ca. 7-8 Minuten pochieren.
Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser he¬ben, in eine Schüssel mit lauwarmem Salzwasser geben und kurz kalt abschrecken.
Meerrettich schälen und fein reiben. Butter und Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Meerrettich abschmecken.
Bete-Chips mit Meersalz würzen. Mit Risotto und den pochierten Eiern anrichten. Kresse ab¬brausen, trocken schütteln, abzupfen und über¬streuen. Nach Belieben noch zusätzlich frischen Meerrettich überraspeln.
Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ
60 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 30 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
...............2
PASTINAKEN-HASELNUSS-RÖSTI MIT GORGONZOLA-
CREME-DIP UND POSTELEINSALAT
Für den Dip Käse eventuell entrinden, durch ein
feines Sieb streichen. Käse, Joghurt und Pfeffer
glatt rühren. Salbei abzupfen, in sehr feine Streifen
schneiden und unter den Dip rühren.
Für die Rösti Schalotte und Knoblauch abziehen,
beides fein würfeln. Pastinaken schälen, putzen
und auf einer Küchenreibe oder mit der Küchen-
maschine raspeln. Mit Schalotte, Knoblauch,
Nüssen oder Mandeln, Eigelb, Ei und Mehl ver-
mischen. Majoran abzupfen und hacken. Unter
Pastinaken-Mix rühren. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Öl portionsweise in 2 beschichteten Pfannen
erhitzen. Pastinaken-Mix darin nach und nach zu
knusprigen Rösti braten.
Für den Salat Orange so dick schälen, dass die
weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen
Trennhäuten herausschneiden, Fruchtfleisch fein
würfeln. Trennhäute ausdrücken, Saft auffangen.
Orangensaft mit Essig, etwas Salz, Pfeffer und Senf
in einer Salatschüssel verquirlen. Beide Öle unter-
schlagen. Schalotte abziehen, fein würfeln und
unterrühren. Orangenwürfel unter Dressing rüh-
ren. Postelein verlesen, die Stiele abschneiden.
Salat waschen, trocken schleudern. Mit Dressing
mischen, mit den Rösti aufTellern anrichten und
servieren. Den Dip dazureichen.
Pro Portion: 815 kcal/3430 kJ
..........3
BANDNUDELN MIT PETERSILIENWURZELSAUCE
Schalotten und Knoblauch abziehen, beides grob würfeln. Petersilienwurzeln schälen und waschen. 2 größere Petersilienwurzeln in lange feine Streifen schneiden. Die übrigen klein würfeln. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Petersilienwurzelstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, mit etwas Öl bestreichen und im heißen Ofen in ca. 20 Minu¬ten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Inzwischen übriges Öl (ca. 2 EL) in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Petersilienwur-zelwürfel und Rosmarin darin andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und ca. 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
Petersilienwurzelsauce fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Etwa 40 g Käse reiben. Sauce mit geriebenem Käse, Salz und Pfeffer abschme¬cken und warm haken.
Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgießen.Vom übrigen Käse (ca. 60 g) Späne abziehen. Petersilie hacken. Pasta mit der Sauce mischen, mit Wurzelstreifen, Petersilie und übrigem Käse anrichten.
Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ
62 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 22 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
..........4
KARTOFFELGRATIN MIT ANANAS-PFEFFER-KRAUT-KRUSTE
DAS BRAUCHT MAN: 1 Auflaufform 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Sorte Rosara) 300 ml Gemüsebrühe 300 g Schlagsahne Meersalz Pfeffer nach Belieben etwas Bio-Gemüsebrühepulver oder Hefeextrakt 1 Lorbeerblatt 4 EL Butter 400 g Frischkostsauerkraut 4 EL Ahornsirup 200 g Ananasfruchtfleisch 200 ml naturtrüber Apfelsaft nach Belieben etwas Kampot- oder Szechuanpfeffer (ersatzweise getrocknete rote Pfefferbeeren oder eingelegte grüne Pfefferbeeren) 100 g Pekannusskerne
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben hobeln. Kartoffel¬scheiben in die Auflaufform schichten.
In einem Topf Brühe und 200 g Sahne erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, nach Belieben etwas Brühepul-ver oder Hefeextrakt und zerbröseltem Lorbeer¬blatt würzen. Sahne-Mix über Kartoffeln gießen. 2 EL Butter in Flöckchen aufsetzen. Gratin im heißen Ofen ca. 35 Minuten garen.
Inzwischen Sauerkraut gründlich abtropfen lassen. Ahornsirup und übrige Butter (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Ananasfruchtfleisch fein würfeln und im Sirup ca. 2 Minuten köcheln lassen. Auf einen Teller geben. Sirup mit Apfelsaft ablöschen und aufkochen. Sauerkraut zugeben, mit etwas Kampotpfeffer würzen. Kraut zugedeckt ca. 30 Minuten sachte köcheln lassen.
Sauerkraut gründlich abtropfen lassen, Koch-flüssigkeit dabei auffangen. In einem Topf die Kochflüssigkeit und übrige Sahne (100 g) offen leicht sämig einkochen.
Sauerkraut und Ananas mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Ende der Backzeit locker auf dem Gratin verteilen, mit der Sahne¬reduktion beträufeln.
Backofen auf 180 Grad Oberhitze oder mittlere Grillfunktion schalten. Nüsse grob hacken und über das Gratin streuen. Gratin im heißen Ofen noch kurz überbacken, sodass Nüsse, Ananas und das Kraut zart bräunen und ein leichtes Röst¬aroma bekommen (Achtung, verbrennt rasch!). Pro Portion: 735 kca1/3090 kJ
70 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 43 g Fett
Zubereitungszeit: 105 Minuten
.........5
KARAMELLISIERTE OREGANO-KARTOFFELN MIT BETE-APFEL-DIP
Kartoffeln waschen, knapp mit Salzwasser bedecken und aufkochen. Zugedeckt 5 Minuten vorkochen. Inzwischen Rote Bete unter fließendem Wasser gut abbürsten, abtropfen lassen und die Wurzel- und Stielansätze knapp abschneiden. Bete grob würfeln.
Kartoffeln aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Betewürfel in das Kochwasser geben und zugedeckt in 10-15 Minuten weich garen. Anschließend mit 1 TL Meerrettich, 4 EL vom Kochwasser, 1/4 TL Salz und Apfelmus fein pürieren.
Auflaufform mit etwas Margarine fetten. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln mit einem scharfen Messer fächerförmig einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Kartoffeln vorsichtig flach drü¬cken und mit der Fächerseite nach oben in die Form legen.Von oben mit etwas Margarine einpinseln. Oregano und 1/2 TL Salz mischen, auf die Kartoffeln streuen und vorsichtig andrücken. Kartoffeln im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Zucker in 1 leicht geh.TL Margarine einarbeiten, bis ein streuselähnlicher Teig entsteht. Bis zur weiteren Verwendung ins Tiefkühlfach stellen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Backofengrill auf ca. 290 Grad einstellen. Margarine-Zucker-Mischung aus dem Tiefkühlfach nehmen, zu 6 Röllchen formen und diese auf die Oberseite der Kartoffeln drücken. Kartoffeln sofort zurück in den Backofen stellen und auf der obersten Schiene 4 Minuten gratinieren, bis der Zucker karamellisiert und leicht gebräunt ist. Danach Kartoffeln noch weitere 1-2 Minuten im ausgeschalte¬ten Ofen belassen, dabei die Ofentür öffnen. Kartoffeln anschließend einmal quer halbieren.
Den Bete-Apfel-Dip auf die Servierlöffel verteilen, etwas vom übrigen Meerrettich (2 TL) dazugeben und jeweils 1/2 Kartoffel daraufsetzen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen. Zitronenthymianblätter von den Stielen zupfen und über die Kartoffeln streuen.
Pro Portion: 33 kcal/136 kJ
5 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 1 g Fett
...........6
BITTE BEACHTEN: Joghurt muss 1-2 Tage im Kühlschrank abtropfen FÜR DEN LABNEH: 500 g türkischer Joghurt (10 % Fett) 1 TL Zitronensaft 1/2 TL Meersalz
1 Bund Schnittlauch 1 TL Schwarzkümmelsamen FÜR DEN ZITRONENBULGUR: 1 Zitrone (Bio)
2 TL brauner Zucker
1 EL Olivenöl 600 ml Gemüsebrühe 250 g grober Bulgur 2 EL Butter 50 g geröstete gesalzene Pistazien FÜR DAS GEMÜSE: 1/2 Wirsing 200 g Topinambur 2 EL Butter 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer etwas abgeriebene Muskatnuss 125 ml Gemüsebrühe 6 EL Zitronensaft 600 g Steckrüben
3 Möhren
4 EL Sherryessig 2 TL brauner Zucker 2 EL fruchtiges kaltgepresstes Olivenöl FÜR DEN DIP:
1 Knoblauchzehe
200 g Tahini-Paste (aus dem Glas) 150 g türkischer Joghurt
2 TL Limettensaft
2 EL Olivenöl 1/2 TL gemahlener Koriander 1 TL Sumach
Für den Labneh Joghurt mit Zitronensaft und Salz verrühren. Feines Sieb mit einem sauberen Mulltuch auslegen, Joghurt hineingeben und 1-2 Tage im Kühlschrank gründlich abtropfen lassen.
Für den Bulgur Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale in feinen Streifen abziehen. Saft auspressen. In einem Topf etwas Wasser mit 1 TL Zucker aufkochen, Zitronenschale kurz darin blanchieren, abtropfen lassen.
Zitronenschale, übrigen Zucker (1 TL) und Oli¬venöl in einem Topf sacht erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Brühe angießen und aufkochen. Bulgur unter Rühren einstreuen, einmal kurz auf¬kochen. Dann Topf vom Herd ziehen und Bulgur ca. 20 Minuten (nach Packungsangabe) zugedeckt ausquellen lassen.
Für das Gemüse Wirsing putzen, abbrausen, ab¬tropfen lassen und in 4 Spalten schneiden. Topi-nambur schälen, waschen und in Scheiben schnei¬den. Butter und 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Wirsing und Topinambur darin gold¬braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas Brühe und 1 EL Zitronensaft angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 25 Minuten leicht bissfest garen.
Steckrüben und Möhren putzen, schälen und in feine Stifte schneiden. In einem Topf restliche Brühe mit übrigem Zitronensaft (5 EL), übrigem Olivenöl (2 EL), Essig und Zucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Möhren- und Steckrüben-stifte zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 20 Minuten leicht bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und fruchtigem Olivenöl abschmecken.
Für den Dip Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit Tahini, Joghurt, Limettensaft, Öl, Gewürzen und Salz glatt mixen, abschmecken.
Butter und 2 EL Zitronensaft zum Bulgur geben, zugedeckt schmelzen lassen. Bulgur mit einer Gabel auflockern, Pistazien untermischen.
Joghurt im Tuch nochmals gründlich ausdrücken. Die entstandene Frischkäsecreme zu Bällchen formen. Schnittlauch in feine Röllchen schnei¬den, Käsebällchen darin wenden. Mit Schwarz¬kümmel bestreuen.
Gemüse, Bulgur und Labneh in großen Bowls anrichten. Knoblauch-Dip dazureichen.
Pro Portion: 1326 kcal/5560 kJ
87 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 89 g Fett
Zubereitungszeit: 100 Minuten
.....7
PUMPERNICKEL—HÄPPCHEN MIT GEBRATENER BIRNE
ZUTATEN FÜR 28 STÜCK
FÜR DIE BOHNENCREME: 1 kleines Glas weiße Bohnen (Abtropfgewicht: 255 g) 3 Zweige Rosmarin 1 kleine Zitrone (Bio) 1 Knoblauchzehe 2 EL Trüffelöl 1 EL Olivenöl 1 TL Salz
1 TL Pfeffer 1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup FÜR DIE GEBRATENE BIRNE: 1 kleine Birne (150 g) 1/2 Zwiebel 2 TL vegane Margarine
2 Prisen Salz 2 Prisen Pfeffer
FÜR DIE KARAMELLISIERTEN WALNÜSSE:
3 gehäufte EL Walnusskerne 1 gestrichener EL Zucker 1/2 TL vegane Margarine 2 EL Balsamicoessig AUSSERDEM: 250 g runde Pumpernickelscheiben (ca. 28 Stück; ersatzweise rechteckige Scheiben) 1-2 TL rosa Pfefferbeeren 1/z Bund Schnittlauch
Für die Bohnencreme Bohnen abgießen und in ein Mixgefäß füllen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft von 1/2 Zitrone auspressen. Knoblauch abziehen und würfeln. Bohnen, beide Öle, Zitronensaft und Knoblauch mit dem Pürierstab zu einer homogenen Creme mixen. Rosmarin, Zitronenschale, Salz, Pfeffer sowie Agavendicksaft unterheben und die Creme kalt stellen.
Für die gebratene Birne die Birne waschen, entker¬nen und das Fruchtfleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Margarine in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwie¬bel darin ca. 1 Minute glasig dünsten. Birnenwürfel zugeben und bei hoher Temperatur 1 Minute unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel geröstet und die Birnenwürfel am Rand goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd ziehen.
Runde Pumpernickelscheiben auf Anrichteplatten oder Teller legen. Große, rechteckige Pumpernickel-scheiben zuvor vierteln.
Für die karamellisierten Walnusskerne die Nüsse etwas kleiner brechen und in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften. Dann Zucker und Margarine zugeben und bei niedriger Hitze langsam karamellisieren. Zum Schluss mit Essig ablöschen und vom Herd ziehen.
Bohnencreme mit einem Teelöffel auf den Pumper-nickelscheiben verteilen, Birnen darübergeben und mit Nüssen samt Karamell-Balsamico toppen. Mit rosa Pfeffer bestreuen. Häppchen mit Schnittlauch garnieren und servieren.
Pro Stück: 59 kcal/247 ki
7 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 2 g Fett
......8
DAS BRAUCHT MAN: 1 Auflaufform 100 g feine Sojaschnetzel 600 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Stange Lauch 11/2 Laugenstangen (Laugengebäck) 3 EL Butter 5 EL Sojaöl 1 EL Tomatenmark Meersalz Pfeffer 1 TL getrockneter Oregano 100 ml trockener Rotwein 4-6 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) 150 g milder Edelpilzkäse (z.B. Gorgonzola dolce) 2-3 Stiele Petersilie 5 EL Olivenöl
:1.:SCHNETZEL
Sojaschnetzel mit 300 ml Brühe in einem Topf kurz aufkochen. Dann vom Herd ziehen und Schnetzel zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Lauch putzen, waschen und fein schneiden.
Laugenstangen in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Laugenwürfel darin unter Wenden knusprig rösten. Auf einen Teller geben.
Soja gut abtropfen lassen, evtl. leicht ausdrücken. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauch-würfel darin anbraten. Sojaschnetzel zugeben und kräftig mit anrösten.Tomatenmark unterrühren und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen. Wein angießen, offen bei starker Hitze einkochen lassen.
150 ml Brühe zugeben, alles offen ca. 10 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Nach ca. 5 Minuten Lauch untermischen und mitgaren.
Äpfel waschen, je das obere Drittel waagerecht abschneiden. Kerngehäuse herausschneiden, dabei möglichst den Boden der Äpfel nicht durchstechen. Fruchtfleisch und Deckel mit etwas Öl einpinseln. Die Äpfel dicht an dicht in eine hohe Auflaufform setzen und die übrige Brühe (150 ml) angießen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Soja-Lauch-Ragout offen sämig einkochen, würzig abschmecken und in die Apfel füllen (Deckel nicht aufsetzen). Laugenwürfel darauf verteilen. Form mit passendem Deckel oder Alufolie schließen.
Äpfel im heißen Ofen ca. 20 Minuten schmoren. Nach etwa 15 Minuten Backzeit Deckel bzw. Folie von der Form abnehmen. Die Apfeldeckel auf die Äpfel setzen und alles weitere ca. 5 Minuten garen.
Käse ggf. entrinden und würfeln. Apfeldeckel zur Seite schieben, Käse auf der Füllung verteilen und weiterbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt und die Apfeldeckel leicht weich werden.
Petersilienblätter abzupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Blättchen darin frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Äpfel damit garnieren und servieren. Pro Portion: 874 kcal/3543 kJ
52 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 57 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
..........9
cm); Flambierbrenner BITTE BEACHTEN: Nussmilch muss mind. 4 Stunden abtropfen; Mus muss mind. 2 Stunden kühlen 300 g Cashewnusskerne 350 g Schwarzwurzeln 6 EL Zitronensaft 1 EL Hefeflocken Salz gemahlener grüner Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1 EL Agavendicksaft 1-2 TL Wasabipaste Pfeffer 2 kleine Stauden Radicchio 1 rotschaliger Apfel 1-2 EL brauner Zucker 1 Beet Daikon-Kresse
Nüsse in 300 ml warmem Wasser 30 Minuten quellen lassen. Schwarzwurzeln waschen, schälen und raspeln. Raspel sofort mit 3 EL Zitronensaft mischen, zu den Nüssen geben. Mischung im Standmixer mit 250 ml Wasser sehr fein pürieren. Püree in einem mit Küchentuch ausgelegten Sieb mindestens 4 Stunden abtropfen lassen, die Nussmilch auffangen.
Mus in eine Schüssel füllen, mit Hefeflocken, Salz und grünem Pfeffer würzen. Mousse in die Portionsringe füllen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
Knoblauch abziehen, fein würfeln. Mit Dicksaft, Wasabi, 5 EL Nussmilch (restliche Milch für Saucen oder Dressing verwenden) und übrigen 3 EL Zitro-nensaft verrühren. Salatsauce salzen und pfeffern.
Radicchio waschen, zerzupfen. Apfel waschen, vierteln, putzen, in feine Scheiben hobeln. Beides mit der Sauce aufTellern anrichten. Mousse aus Ringen lösen, anrichten. Zucker überstreuen und mit dem Flambierbrenner karamellisieren. Mit Kresse garniert servieren.
Pro Portion: 535 kcal/2250 kJ
43 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 33 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
............11
BLUMENKOHL-
ZIMT-DAL
ZUTATEN FÜR 4-6 PORTIONEN
FÜR DAS DAL:
200 g Tellerlinsen
1/2 Blumenkohl, 1 Butternut-Kürbis (700 g)
3 Stiele Stangensellerie
1 Apfel, 3 cm frischer Ingwer
1 rote Zwiebel, 4 Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch (400 g)
2 EL Kurkuma, 2 TL gern. Kreuzkümmel
2 TL Currypulver, 1/2 TL Chiliflocken
2 EL natives Kokosöl
2 Dosen gehackte Tomaten (ä 400 g)
750 ml Wasser, 1 Zimtstange
2 EL gekörnte Gemüsebrühe
2 EL Apfelessig, 2 EL Ahornsirup
Meersalz und Pfeffer
FÜR DAS CHUTNEY:
110 g Cashewkerne
1 Handvoll Koriander, 2 EL Kokosmilch
2 EL Wasser, evtl. etwas mehr
Saft einer Limette, Meersalz und Pfeffer
Für das Dal Linsen heiß abspülen.
Blumenkohl in kleine Stücke teilen. Kür¬bis schälen, entkernen und würfeln. Selle¬rie putzen, würfeln. Apfel waschen, ent¬kernen. Ingwer schälen, Zwiebel und Knoblauch abziehen. Alles fein hacken.
2 EL Kokosmilch für das Chutney beisei-testellen. Gewürze mischen.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Ingwermix wie Selleriewürfel zugeben, scharf anbraten. Gewürze zufügen, kurz anbraten. Blumenkohl und Kürbis zuge¬ben und ebenso anbraten. Mit gehackten Tomaten, Kokosmilch und Wasser ablö¬schen, aufkochen.
Zimt, Brühe, Linsen und Essig zufügen, für 45 Minuten köcheln.
Inzwischen alle Chutney-Zutaten in einen Food Processor geben, 2-3 Minuten zer¬kleinern, bis eine grobe Paste entstanden ist (evtl. noch Kokosmilch dazugeben).
Dal mit Ahornsirup, Meersalz und Pfeffer abschmecken, mit Cashew-Koriander-Chutney servieren.
........12
SCHOKO-VANILLEKIPFERL
Für die weiße Schokolade die Kakaobutter über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mandelmus und Ahornsi-rup mit dem Schneebesen unterrühren. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und erkalten lassen.
Für die Vanillekipferl Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Leinsamen mit dem Wasser ver¬mengen, ca. 10 Minuten zum Andicken zur Seite stellen.
Alle übrigen Zutaten mit dem Leinsamenmix in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem Teig vermengen. Kurz mit den Händen durchkneten, 1 EL Teig abnehmen. Teig erst zu einer Wurst formen, dann die Enden leicht rund wie einen Halbmond ein¬drehen. Das Kipferl auf ein Blech mit Backpapier legen und den weiteren Teig genauso verarbeiten.
Die Plätzchen ca. 12 Minuten im Ofen backen.Anschlie-ßend herausnehmen und komplett abkühlen lassen.
Die erkaltete weiße Schokolade über dem Wasserbad er¬neut erhitzen. Die geschmolzene Schokolade mit einem Teelöffel über den Schoko-Vanillekipferin verteilen. Trocknen lassen und genießen!
......13
SPEKULATIUS-CRUMBLE
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN:
1 Backform (ca. 25 x 17 cm)
FÜR DAS MANDEL-TOPPING:
200 g gemahlene Mandeln•
200 g zarte Haferflocken
3 EL Kokosöl (oder Pflanzenöl) und etwas Fett
für die Form
90 ml Ahornsirup (oder Reissirup)
3 TL Spekulatiusgewürz
FÜR DIE APFEL-BEEREN-FÜLLUNG:
500 g Äpfel
300 g TK-Beeren (z. B. Brombeeren, Himbeeren,
Blaubeeren)
1 EL Ahornsirup (oder Reissirup)
1 TL gem. Zimt
1 TL Kokosöl
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen, Backform mit Kokosöl einfetten.
Für das Topping Mandeln und Haferflocken in eine Schüssel geben.
In einem kleinen Topf das Kokosöl erhitzen. Ahorn- oder Reissirup und Spekulatius-gewürz dazugeben und gut verrühren.
Kokos-Ahornsirup-Mix über die Haferflo-cken und Mandeln geben und mit einem Kochlöffel gut verrühren, sodass eine kleb-rige Haferflockenmasse entsteht.
Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
Äpfel und Beeren mit Ahornsirup und Zimt in einer großen Pfanne erhitzen, alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Warmen Apfel-Beeren-Mix in die Back¬form geben, mit der Hafermischung bestreuen, sodass alles komplett bedeckt ist.
Crumble ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis die Haferstreusel leicht bräunlich und kross werden (evtl. den Crumble die letzten Minuten mit Alufolie bedecken, damit das Topping nicht zu dunkel wird).
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
.........14
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN
FÜR DIE SUPPE: 2 EL Rapsöl oder Wasser 4 Bananenschalotten, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe Meersalz und Pfeffer 8 Pastinaken, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten 2 Zweige frischer Thymian 440 ml Gemüsebrühe 440 ml Mandelmilch 1 Vanilleschote 3 EL Zitronensaft ZUM SERVIEREN: 60 g Haselnusskerne 50 g getrocknete Cranberrys ein paar Zweige frischer Thymian oder Rosmarin hochwertiges Olivenöl
Für die Suppe Öl oder Wasser in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin zart dünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann Pasti-naken und Thymianzweige zufiigen.
Die Temperatur auf sehr niedrige Stufe reduzieren und den Topf mit dem Deckel verschließen. Pastinaken unter häufigem Rühren 15 Minuten dünsten, bis sie zart sind.
Brühe und Milch
unterrühren.Vanilleschote längs halbie¬ren und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Mark und Schote zu den anderen Zutaten in den Topf geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
Die Suppe vorsichtig in einen Standmixer umfüllen und glatt pürieren. Zurück in den Topf füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken, um die Aromen richtig schön zu unterstreichen.
Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Schüsseln oder Becher füllen, mit Nüssen, Cranberrys und Kräu¬tern garnieren und etwas Öl auf jede Portion träufeln.
..........15
DAS BRAUCHT MAN: 1 Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) FÜR DAS GEMÜSE: 1 Blumenkohl, in Röschen geschnitten
1 Lauchstange, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten FÜR DIE KÄSESAUCE: 400 ml Kokosmilch 5 EL Nährhefe 80 g rohe Cashewkerne, eingeweicht in Wasser 1 Schalotte 1 EL weiße Misopaste 6 EL pflanzliche Milch Saft von 1/2 Zitrone 1 Prise Meersalz und Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 2 Zweige frischer Thymian FÜR DIE KRÄUTERKRUSTE: 100 g Semmelbrösel 1 Handvoll frische Petersilie
2 Zweige frischer Rosmarin, die Blätter abgezupft 1 Handvoll frische Salbeiblätter
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Für das Gemüse auf dem Herd einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen und Lauch-scheiben darin 3 Minuten blanchieren.
Inzwischen alle Zutaten für die Sauce, mit Ausnahme von Lorbeerblatt und Thymian, im Standmixer glatt pürieren.
Blumenkohl und Lauch mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, beiseitelegen und abtropfen lassen. Das Wasser entsorgen, den Topf auf niedriger Stufe zurück auf den Herd stellen und die Sauce hineingießen. Lorbeerblatt und Thymian zufügen.
Den Standmixer ausspülen, trocknen und dann die Zutaten für die Kräuterkruste zufügen und mit der Impulsstufe zu einer Streuselmasse verarbeiten.
Blumenkohlröschen und Lauch unter die heiße Sauce rühren. Mischung in die Auflaufform füllen. Die Kräuter-Semmelbrösel daraufstreuen. Im Ofen auf der unteren Einschubleiste 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aufpassen, dass nichts anbrennt. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
......16
ZUTATEN FÜR 6 BARS
2 Tassen Kokosflocken 100 g Kokosmus (Rohkostqualität) 11/2 Tassen Datteln 1/2 Tasse Cashews
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis eine teigartige Konsistenz entsteht (ca. 6-8 Minuten).
Teig in eine rechteckige Form drücken, sodass die Oberfläche glatt ist und die Teigschicht eine Dicke von 2 cm hat.
Anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
.......17
ZUTATEN FÜR 8-10 BÄLLCHEN
2 EL Kokosöl 2 EL Kokosblütensirup 1 Tasse Kokosraspel 1 TL Rote-Bete-Pulver (
Das Kokosöl in einem lauwarmen Wasserbad erhitzen, sodass es flüssig wird.
Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren, bis eine teigartige Konsistenz entsteht.
Den Teig zu kleinen Bällchen rollen, solange das Kokosöl innen noch warm ist.
......18
BUCHWEIZEN-PANCAKES MIT HOLUNDERBIRNEN
UND HONIGMARONEN
Birnen schälen, eweils das Kerngehäuse heraus-schneiden und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Birnenspalten mit Zitronensaft in einem Topf vorsichtig mischen. Holunderbeersirup und 100 ml Wasser angießen. Birnen darin zugedeckt in 10-15 Minuten (je nach Sorte) sacht weich dünsten und im Sud auskühlen lassen.
Inzwischen Maronen grob hacken, in einer Pfan¬ne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Wenden rösten. Honig überträufeln und kurz karamellisie¬ren lassen. Auf einem Teller auskühlen lassen.
Für die Pancakes Eier trennen. Eigelbe, Milch, Vanillemark und Salz verquirlen. Buchweizen¬mehl, Stärke und Backpulver mischen und sieben. Mehlmischung gründlich unter die Eigelbmilch rühren. Eiweiß steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen.
Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Eischnee unter den Buchweizenteig heben. Aus dem Teig nach und nach luftige Pancakes backen.
Pancakes mit Holunderbirnen, Honigmaronen und Joghurt anrichten.
Pro Portion: 615 kcal/2581U
74 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 28 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
........19
MARZIPAN-GRIESS-MOUSSE MIT SCHARFEM CRANBERRYKOMPOTT
Orangen heiß waschen und trocken Stück Schale mit einem Sparschäler sp-__-,_11 abschälen. Orangen auspressen. Orangen_siE. 70 g Zucker und Zimt in einem Topf erhitzen_ Cranberrys verlesen, waschen und trocken reiben. Beeren zum Sirup geben und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie aufzuplatzen beginnen.
Inzwischen Chili putzen, entkernen und in grobe Stücke teilen. Chili unter das Cranberrykompott rühren. Kompott ggf. mit etwas Zucker nach¬süßen und in einer Schüssel auskühlen lassen.
Marzipan grob raspeln. Mit Mandeldrink, 10 g Zucker und der Orangenschale in einem Topf aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen, kurz köcheln, bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
Grießmasse in eine Schüssel Rillen. Eier trennen. Eigelbe unter die Grießmasse quirlen. Eiweiß steif schlagen, dabei übrigen Zucker (20 g) einrieseln lassen. Eischnee ebenfalls unter den Grieß heben.
Masse in große Dessertgläser füllen. Chili nach Belieben aus Kompott entfernen. Grieß-Mousse noch warm mit Cranberrykompott servieren. Pro Portion: 535 kcal/2250 kJ
102 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 10 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
........21
FÜR DIE SCHOKOSAUCE: 100 ml Milch 50 g Schlagsahne 1 Prise Zimt 90 g Halbbitterschokolade FÜR DIE ONE-POT-PASTA: 500 ml Mandeldrink (oder Milch) 1 großzügige Prise Salz 1-2 EL Zucker (ersatzweise Kokosblütenzucker) 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) 170 g Pasta (z.B. kurze Makkaroni; ca. 7 Minuten Kochzeit) 50 g getrocknete Cranberrys 1 mittelgroße Banane 4 EL Zitronensaft 1 EL weißes Mandelmus (ersatzweise Sesampaste) etwas Minze zum Garnieren
mit Sahne und 'Zimt in ei¬nem kleinen lOpf erhitzen (nicht kochen lassen). Schokolade hacken, unter Iiihren im Milch-Mix schmelzen. In ein Heines Schalchen geben und unter gelegentlichem lUihren auskühlen lassen.
kir die Pasta Mandeldrink mit Salz, Zucker und /ltionenschale in einem ITLltd.kochen. Nudeln unter Rühren einstreuen und alles unter Rühren einmal kr:ittig, aufkochen lassen. I )ann Tempera¬tur auf niedrigste Stufe zurückschalten, Nudeln
hei schwacher Hitze unter gelcii,endichem
,
reis in 4-5 Minuten bissftsst garen. Nach ca. 2 Mi¬nuten Cranberrys zugehen und sacht unterrühren.
Inzwischen Banane schalen, in Scheiben schnei¬den und mit 2 EL Zitronensaft mischen. Übrigen Zitronensaft (2 EL) und Mandelinns verrühren. Unter die fertig gegarten Nudeln mischen.
()ne-Pot-Pasta und Bananenscheiben in vor¬gewarnten Schüsseln anrichten, mit frischer Minze garnieren. Schokosauce dazureichen.
Pro Portion: 465 kcal/1960 k1
.........22
ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: Waffeleisen FÜR DAS KOMPOTT: 15-20 g Speisestärke 375 ml Maracujasaft
1 Gewürznelke 2 Orangen 1-2 rosa Grapefruits 1-2 Maracujas (Passionsfrüchte) FÜR DEN TEIG: 125 g weiche Buttei 60 g Zucker 1/2 TL Vanillemark 1 TL fein abgerieb. Zitronenschale (Bio) 1 Prise Salz
3 Eier (Gr. M)
250 g Dinkelmehl (Type 630)
2 TL Backpulver 150 g Dickmilch (3,8 % Fett) und nach Belieben etwas Dickmilch zum Servieren 125 ml Milch Öl für das Waffeleisen Puderzucker zum Bestäuben gehackte Pistazienkerne zum Garnieren
VEGANE WAFFELN
Für das Kompott Stärke und 6 EL Saft verrühren. Übrigen Saft mit der Gewürznelke in einem Topf aufkochen. Inzwischen die Zitrusfrüchte so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten auslösen, Trennhäute ausdrücken, Saft auffangen und mit in den Topf geben. Maracujas halbieren, das Frucht¬mark mit einem Löffel aus den Schalen lösen.
Topf vom Herd ziehen, angerührte Stärke unter den Saft quirlen. Wieder auf den Herd stellen und den Saft unter Rühren nochmals kurz aufkochen. Fruchtfilets und Maracujamark zugeben, einmal kurz aufkochen, dann in eine Schüssel füllen und nach Belieben auskühlen lassen.
Für den Teig Butter, Zucker,Vanillemark, Zitronenschale und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts hellcremig schlagen.
Eier einzeln gründlich unterrühren. Dinkelmehl und Backpulver mischen, sieben. Dann nach und nach im Wechsel mit Dickmilch und Milch unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
Waffeleisen erhitzen und mit wenig Öl auspinseln. Jeweils ca. 2-3 EL Teig in die Mitte des Waffel¬eisens geben, Deckel langsam schließen. Aus dem Teig nach und nach 8 Waffeln backen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
Waffeln mit Puderzucker bestäuben, mit Kompott anrichten und gehackte Pistazien überstreuen. Nach Belieben noch Dickmilch dazureichen.
Pro Portion: 310 kcal/1310 ki
37 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 13 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
..........23
MILCHREIS MIT INGWER-KOKOS-KRUSTLN
ZU PASSIONSFRUCHT-APFEL-KOMPOTT
Für das Kompott Zitrone auspressen. Zitronensaft und 1-2 EL Zucker in einem Topf mischen. Äpfel schälen, eweils das Kerngehäuse entfernen. Äpfel würfeln, in den Topf geben und unter den Saft mischen. Alles zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt in 5-10 Minuten stückig dünsten.
Kompott in eine Schüssel füllen. Maracujas halbieren, das Fruchtmark mit einem Teelöffel ausschaben. Fruchtmark unter das Apfelkompott mischen. Kompott nach Belieben mit übrigem Zucker (1 EL) nachsüßen. Abkühlen lassen.
Für den Milchreis Zimt und Milch mit Salz und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Reis einstreuen, unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen für das Topping Kokosraspel ohne Fett in einem Topf anrösten und auf einem Teller auskühlen lassen. Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Öl im Topf erhitzen, Ingwer darin unter Wenden goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ingwer und Kokosraspel mit braunem Zucker mischen. Milchreis durchrühren, mit Kompott und Ingwer-Kokos-Topping anrichten.
Pro Portion: 510 kca1/2150 ki
72 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 16 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
.............24
CRUMBLE MIT MANGO UND ACETO-REDUKTION
Für die Aceto-Reduktion Blutorangeas-Z: und Zucker offen in einem Topf leicht sirmg. einkochen, auskühlen lassen.
Für den Crumble Mehl, Backpulver, Zucket alle Haselnüsse, Salz und Gewürze in einer Schüssel mischen. Margarine und 1-2 TL kaltes Wasser zugeben, alles zu Streuseln verarbeiten_ Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Streusel auf dem Blech verteilen und im heißen Ofen in ca. 20 Minuten knusprig backen.
Blech auf ein Kuchengitter stellen und Streusel auskühlen lassen.
Balsamico unter die Blutorangen-Reduktion rühren. Mango schälen, das Fruchtfleisch in feinen Spalten vom Stein schneiden. Mangospalten und Streusel auf Desserttellern anrichten. Reduktion über Mangospalten träufeln und servieren.
Dazu passt: Kokos-Creme-fraiche
Pro Portion: 605 kcal/2550 kJ
84 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 25 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten
.....25
ORANGEN-KARAMELL-WHOOPIES
ZUTATEN FÜR 15-20 STÜCK
DAS BRAUCHT MAN: Spritzbeutel mit großer Lochtülle 100 g weiche Butter 100 g feiner Muscovado-Zucker 1 TL fein abgeriebene Orangenschale (Bio) und etwas Orangenschale zum Garnieren 2 EL Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft) 1 Ei und 1 Eigelb (Eier: Gr. M) 190 g Mehl 11/2 TL Backpulver 100 g Joghurt 4-5 EL Karamellaufstrich crunchy (z.B. Biscoff oder Dulce de Leche) Puderzucker zum Bestäuben
Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen.
Butter mit Zucker, Orangenschale und Likör cremig rühren. Nacheinander Ei und Eigelb gründlich unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und sieben.
Im Wechsel mit Joghurt in 2-3 Portionen kurz
unter den Butter-Ei-Mix rühren.
Teig in den Spritzbeutel füllen. Mit jeweils etwas Abstand zueinander 30-40 kleine Teighäufchen auf die Bleche spritzen.
Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Dann samt Backpapier vom Blech auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.
Hälfte der Kekse auf der flachen Seiten mit etwas Karamellaufstrich bestreichen, mit übrigen Keksen zusammensetzen.
Whoopies mit Puderzucker und Orangenschale garnieren.
Dazu passt: Clotted Cream
Pro Stück: 115 kcal/490 kJ
15 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß,
5 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
............31
JOGHURT-ZITRONEN-TARTE
Für diese erfrischende und in jeder Beziehung leichte Tarte bleibt die Küche kalt. Besonderer Effekt: Die Bittermandelnote der Amarettini setzt einen aromatischen Kontrapunkt zur zitronigen Joghurtcreme.
ZUBEREITUNG
1 Kekse und Amarettini zerkleinern (am besten in einem verschlie߬baren Tiefkühlbeutel mit dem Teigroller). Mit der geschmolzenen Butter mischen, eventuell 2 bis 3 EL Mandellikör dazugeben. Brösel in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken und kalt stellen.
2 Gelatine 5 bis 10 Minuten einweichen. Die Zitrone abreiben oder vor¬sichtig ohne das Weiße schälen und sehr klein schneiden, den Saft aus¬drücken. Beides mit dem Joghurt und dem Zucker mischen. Die tropf¬nasse Gelatine mit 1 bis 2 EL Wasser bei niedriger Hitze auflösen. Erst einige EL Joghurt mit der Gelatine verrühren, dann das Gelatinegemisch mit dem restlichen Joghurt. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren be¬ginnt, also der Löffel sichtbare Spuren in der Creme hinterlässt. Das kann 30 Minuten und länger dauern.
3 Die Sahne schlagen, Vanillezucker untermischen. Alles mit der Zitro¬nencreme vermengen und auf den Krümelboden geben. Mit den Ama-rettini dekorieren. Mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 3 Stunden Kühlen, besser über Nacht
TIPPS
Nehmen Sie Bio-Zitronen. Die Schalen sind unbehandelt, wie auch test-Un-tersuchungen zeigen. Man sollte sie aber schnell verbrauchen, sie können leichter Schimmel ansetzen. Die Schale lässt sich auf Vorrat einfrieren.
Auch Frischkäse eignet sich gut als Basis für kalte Torten. Er ist besonders für Dosenfrüchte ideal. Beispiel: 3oo g Pfirsiche abtropfen lassen, in Stücke schneiden. 3oo g Frischkäse mit 3009 Joghurt, ioog Zucker und i bis 2 EL Zitronensaft glatt rühren, 8 Blatt aufgelöste Gelatine daruntermischen, vor dem Festwerden noch zoo g geschlagene Sahne unterziehen, dann auf einen Krümelboden geben.
........32
KARIBIKTORTE
:n dieser Torte stecken köstliche exotische Früchte, genauer gesagt, 1.nanas und Bananen, die beide einen sehr intensiven Geschmack
:iben. Aber auch mit Kaki, Mango oder Pfirsich lässt sich die
3_ribiktorte zubereiten. Für einen deutlich sauren Kontrast sorgen _ metten oder Zitronen.
ZUBEREITUNG
_öffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz fest -jberrollen oder in einem Mixer mahlen. Butter schmelzen, Zucker, -sflocken und die Keksbrösel unterrühren. Springform mit Backpapier
- --gen, die Masse einfüllen, festdrücken, kalt stellen.
- -.anas abtropfen lassen. Limettenschalen reiben und auspressen. Limet-- saft mit Ananas, Banane und dem Orangeat pürieren. Frischkäse cremig en, Zucker, Puddingpulver und Limettenschale unterrühren, nach und die Eier, dann das Fruchtpüree.
- Masse auf den fest gewordenen Bröselboden füllen. Im Backofen im -n Drittel 80 bis 90 Minuten bei 170°C (besser Umluft: 150°C) backen. etwa 50 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Die Torte zum Fest¬gut auskühlen und durchziehen lassen, am besten über Nacht.
= - den Belag den Zucker in 100 ml Wasser lösen, aufkochen lassen. ::uats oder Orangen ungeschält in dünne Scheiben schneiden, in der __-_...erlösung bei geöffnetem Topf etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, de Lösung zu Sirup eingedickt ist. Die Torte mit den erkalteten, kandier¬t-- r=ruchtscheiben garnieren.
ZEIT: 20 Minuten Zubereiten, 90 Minuten Backen
D P S
^en für die Torte Ananas aus der Dose genommen. Das ist praktisch und :ma einer frischen Ananas würde das lange Backen ohnehin nicht unbe-überstehen. Welche Früchte Sie für die Torte auch nehmen: Bei 600 g
= sollten 600 g Fruchtfleisch püriert werden.
-7 die Torte mit Obstscheiben zu belegen, können Sie sie nach etwa 6o Mi-3ckzeit mit einem Gemisch aus 2oo g Sauerrahm und wo ml Granat-1p bestreichen, backen Sie sie dann noch für etwa zo Minuten weiter.
pro Stück (bei insgesamt 121: 590 Kilokalorien, 13g Eiweiß, 32g Fett, 62g Kohlenhydrate, 6
..........33
TORTA CAPRESE AL LIMONE
Diese Mandeltorte mit weißer Schokolade und erfrischendem Aroma
von Zitronen ist inspiriert von einer Spezialität aus Capri. Man serviert die Torta Caprese dort gern mit Zitroneneis und einem Gläs-±en Limonenlikör. Wichtig: Der Kuchen muss innen weich und .7_-7.ftig, außen fest und knusprig sein.
ZUBEREITUNG
1 Sackofen auf 200°C vorheizen. Zitronenschale reiben, Saft auspressen. 72:.-lokolade grob raspeln oder im Mixer fein hacken. Eier trennen, das Ei-
ß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen,
adeln, Puddingpulver, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft unter-
- Zum Schluss das Eiweiß unterheben.
_
n Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, einfetten und
-. Zwiebackbröseln ausstreuen. Den Teig in die Springform füllen. Im un-
- Drittel des Backofens 10 Minuten bei 200°C backen, dann die Hitze 70°C herunterschalten und für weitere 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit die Torte locker mit Alufolie abdecken.
fertige Torte vom Rand lösen, aber in der Form auskühlen lassen, -:esten über Nacht. Mit einer Gabel mehrfach in die Oberfläche stechen _ monenlikör beträufeln, einziehen lassen, dann dick mit Puderzucker :1--.-euen. Sehr kalt servieren.
ZEIT: 20 Minuten Zubereiten, 55 Minuten Backen
TIPPS
Zitronen-Mandel:Torte schmeckt am besten, wenn sie einen Tag vorher
--3itet wird und alle Aromen gut durchgezogen sind. Kühl aufbewahrt bleibt
.-irere Tage lang frisch und aromatisch. Sie lässt sich auch gut einfrieren.
angen-Mandel-Torte nach dem gleichen Rezept wie oben ist ebenfalls
Sackversuch wert: Anstelle von Zitronen wird mit Schale und Saft von
9rangen gewürzt. Tränken Sie diese Torte zusätzlich mit Orangenlikör
.5 *angensaft.
............34
Köstlich und reichhaltig wie Trüffelpralinen ist diese Torte. Eine Garnitur aus den kleinen Kugeln macht sie noch gehaltvoller, aber auch dekorativer— ideal für ein kaltes Buffet. Vorher muss sie in kleine Stücke geschnitten werden. Wir haben stolze 24 Portionen einkalkuliert.
1 Boden: Springform mit Backpapier auslegen. In einem Gefrierbeutel Löffelbiskuits mit einem Nudelholz zu Bröseln rollen. Schokolade mit Whisky in einem beschichteten Topf bei minimaler Hitzezufuhr schmel¬zen. Biskuitkrümel, Zucker und Nüsse in die Schokolade geben, auf dem Boden der Springform verteilen. Andrücken, kalt stellen.
2 Füllung: Schokolade wie beim Boden mit minimaler Hitzezufuhr in Whisky schmelzen. Frischkäse cremig rühren, Zucker, Kakao, Kaffee unterrühren, nach und nach die Eier, dann die flüssige Schokolade. Die Creme auf dem Schoko-Nuss-Boden verteilen. Im unteren Drittel des Backofens bei 170°C (besser: Umluft 150°C) backen. Nach 40 Minuten die Torte mit Alufolie abdecken, noch 30 bis 40 Minuten weiterbacken.
3 Torte vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen, in der Form für mehrere Stunden, besser über Nacht kühl stellen und fest werden las¬sen. Für den Überzug Schokolade in Whisky schmelzen, über die aus der Form gelöste, kalte Torte gießen, glatt verstreichen.
4 Schneiden Sie die Torte unmittelbar vor dem Servieren, wenn sie kalt und fest ist, in etwa 24 sehr schmale Stücke. Das geht am besten mit einem Messer, das immer wieder in heißes Wasser getaucht wird. De¬korieren Sie nach Belieben mit einigen Irish-Coffee-Trüffeln.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 80 Minuten Backen
TIPPS
Sie mögen keinen Alkohol? Ersetzen Sie den Whisky durch Wasser, nehmen Sie aber nur die Hälfte der jeweils angegebenen Mengen.
Für kleinere Häppchen ä la Petit fours belegen Sie mit den angegebenen Zutaten ein Backblech. Die niedrigere Füllung ist in etwa 4o Minuten durch¬gebacken. Nach dem Erkalten in 48 Quadrate schneiden, einzeln mit Schoko¬lade überziehen. Dafür benötigen Sie 3oo g Schokolade und wo ml Whisky
..........35
BEREITUNG
sfen auf 170°C vorheizen. Die Springform mit etwa 10g Butter :en und Rand gut ausfetten.
trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die de in kleine Stücke brechen. Mit der Butter und dem Zucker
Hitze schmelzen (Wasserbad oder Mikrowelle). Schokomasse ößere Schüssel umfüllen und mit dem Handmixer zu einer
• :r-ccenen Masse verrühren.
Z s E. gelb einzeln unterrühren, dann das Mehl. Zum Schluss den
vorsichtig unterziehen. Den Teig 35 bis 45 Minuten backen. ttac-e- Sie nach 35 Minuten die Garprobe mit einem Stäbchen, der soll im Inneren noch recht weich sein. Erkaltet, zur Dekoration -d/oder Puderzucker darübersieben.
IST 25 Minuten Zubereiten, 40 Minuten Backen
UPS
ler hell: wog Schokolade haben rund 550 Kilokalorien. Trotz-
- sich, zur dunklen Schokolade zu greifen, denn sie soll besonders enthalten, die günstig fürHerz und Kreislauf sind.
Kilokalorien pro Stück kommen Sie mit einer Schokotorte ohne 71-er. Dafür zoog dunkle Schokolade schmelzen. 6 Eier trennen, :t 1 Prise Salz steif schlagen, das Eigelb mit 200 g feinem Zucker
• :ren, die abgekühlte Schokomasse und eventuell wog Sahne zuletzt den Eischnee. Alles in eine gefettete Springform füllen,
= 35 Minuten backen. sog Schokolade mit dem Sparschäler
re 7:orte raspeln.
...........36
KI RSCH-MARZIPANTORTE
er Torte dominieren die süßen Mandelaromen des Marzipans. Ergänzt werden
rch frische Sauerkirschen und cremige weiße Schokolade. Eine Torte, die unseren
_ingen nach Erwachsenen und Kindern schmeckt. Sie muss unbedingt einen
Verzehr gebacken werden, damit sie schnittfest wird.
BEREITUNG
mit Backpulver mischen, Butter, Zucker und 1 Prise Salz zufügen, elektrischen Knethaken vermengen. Mit den Händen kurz zu einer Kugel verkneten, eventuell mithilfe von 2 bis 3 EL kaltem Wasser, ab-
- in Folie gepackt mindestens 30 Minuten kühl aufbewahren.
fen auf 200°C vorheizen. Mürbeteig auf Backpapier ausrollen und
- den der Springform belegen, dabei einen 2 bis 3cm hohen Rand for-len Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, den Rand mit Alufolie en. In der Mitte des Backofens 10 Minuten backen.
e Füllung Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die
- ade grob raspeln. Auf dem vorgebackenen Boden erst die Schoko-
- dann die Sauerkirschen verteilen.
oan fein hacken, Butter und Zucker dazugeben und mit dem Mix--aumig pürieren. Nach und nach Eier, Puddingpulver, Mandeln und .asser unterrühren. Diese Mischung auf die Kirschen geben.
eratur im Backofen auf 180°C reduzieren, die Torte etwa 45 Minuten bis die Füllung goldbraun ist — eventuell muss sie nach 30 Minuten -7' e abgedeckt werden. In der Form über Nacht auskühlen und fest
e Dekoration die Schokolade schmelzen und über die Torte streichen. Minuten Zubereiten, 55 Minuten Backen
.........37
Mohn satt steckt in dieser üppigen, hohen Torte. Sein intensiv herbes Aroma wird aus¬geglichen durch den sanften Geschmack des Marzipans. Sie können die Torte mit einer Mohnblume dekorieren, die rote Blüte des Klatschmohns ist sogar essbar.
ZUTATEN
für 1 Springform (26cm)
Mürbeteig
100g Butter, weich
100g Zucker
200g Mehl
1 Ei
Füllung
250g Blaumohn, gemahlen
50g Grieß
500 ml Vollmilch
200m1 Sahne
1 Tüte Puddingpulver, Vanille
200g Zucker
6 Eier
1 Bio-Zitrone
200g Marzipan
100g Aprikosen, getrocknet (oder Rosinen)
ZUBEREITUNG
1 Für den Mürbeteig Butter und Zucker verrühren, Mehl und Ei dazuge¬ben, alles mit Knethaken zu Streuseln vermengen. Mit den Händen kurz durchkneten, nach Bedarf 1 bis 2 EL kaltes Wasser hinzugeben. Eine abgeflachte Kugel formen, in Folie wickeln, mindestens 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen.
2 Für die Füllung Mohn und Grieß mit der Milch unter Rühren kurz auf¬kochen lassen. Vom Herd nehmen, Sahne mit Puddingpulver und Zucker verrühren, hinzugeben. Die Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, beiseitestellen, Eigelb in die Mohnmasse rühren. Zitro¬nenschale reiben, Marzipan und Aprikosen in Stückchen hacken, alles gut unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
3 Den Mürbeteig auf Backpapier ausrollen, in die Springform legen, dabei einen etwa 3cm hohen, eher dünnen Rand hochziehen. Die Mohnmasse auf den Teig in der Springform geben und auf einer unte¬ren Schiene etwa 60 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Die gut ausgekühlte Torte aus der Form lösen und mit der fertig gekauften Marzipandecke belegen, dabei am Rand die Falten ausgleichen und andrücken. Mit Mohn bestreuen.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 60 Minuten Backen
TIPPS
Man unterscheidet Blau-, Grau- und Weißmohn. Blaumohn schmeckt kräf¬tig-herb, Graumohn — er wird vor allem in Österreich angebaut — ist deutlich milder. Der rare Weißmohn hat ein besonders feines, nussiges Aroma .
Mohn ist kalorienreich, er enthält über 4o Prozent hochwertiges Fett mit überwiegend mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Der Nachteil: Frisch ge¬mahlener Mohn wird durch den Luftkontakt schnell ranzig, sollte also rasch verbraucht werden. Fertig gemahlener Mohn im Handel wurde zwecks besserer Haltbarkeit erhitzt oder gedämpft und luftdicht verpackt.
.........38
SOMMERKUCHEN MIT HOLUNDERBLÜTEN
Ze.r Duft des Frühsommers, eingefangen in einer Creme mit Holunderblütensirup. :.;:n extravaganter Kuchen, mit schokoladigem Boden und ganz ohne Backen zubereitet. Holunder blüht von Mai bis Juli an Wegesrändern und in Waldlichtungen. Den Sirup im.fr.nen Sie kaufen, aber auch selbst machen.
ZUBEREITUNG
' atine 5 bis 10 Minuten in Wasser einweichen, tropfnass in 5 EL
erwärmten Wein oder Saft auflösen. Mit Sirup und dem restli-
- Nein mischen, kalt stellen. Backpapier über den Boden der -- spannen.
= _.- den Boden die Kekse zerbröseln. Schokolade mit Butter und a_ Nasser schmelzen (Wasserbad oder Mikrowellengerät), mit den n vermischen. Eventuell einige zur Dekoration beiseitelegen. auf den Boden der Springform festdrücken, erkalten lassen.
2 die Flüssigkeit zu gelieren beginnt (nach 30 bis 60 Minuten), Quark mischen, die geschlagene Sahne unterheben. Nach —ack noch Zucker und Zitronensaft dazugeben. Die Creme auf :den füllen, mindestens 3 Stunden kalt stellen. Wenn Saison ist,
• mit Holunderblüten garnieren, sonst mit geschmolzener ade oder Schokobröseln.
4MET 2: Minuten Zubereiten, mindestens 3 Stunden Kühlen
TAPS
- f*blütensirup ist mittlerweile nicht mehr schwer zu finden: Vor Sommer in Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten. ; 27 des Jahres über im Internet.
- -blütensirup selber machen: Für 2 Liter in einer Schüssel etwa
- : -eile Holunderblütendolden mit den Scheiben von 3 Zitronen be-
tes.-,- :1[r:ei die Scheiben leicht drücken, damit sie etwas Saft geben. Zog
.........39
KARAMELLISIERTE ANANASTORTE
einfach wie eindrucksvoll ist dieser amerikanische Klassiker. Das Besondere daran: wird verkehrt herum gebacken. Die fruchtige glänzende Oberschicht zeigt sich erst linz zum Schluss, wenn die fertig gebackene Torte gestürzt wird.
ZUBEREITUNG
• Ee de Enden der Ananas abschneiden, Frucht senkrecht auf ein Brett stel-- _.nd mit einem scharfen Messer die Schale abschneiden, dabei alle brau-
- Stellen entfernen. Ananas längs vierteln, von jedem Viertel die hölzerne entfernen. Alles in Stücke schneiden, abtropfen lassen, dabei etwas auffangen.
_ Boden und unteren Rand der Springform von außen fest in doppelte
- e wickeln, damit beim Backen keine Zuckerlösung austritt. Die Form -em Viertel der Butter dick ausfetten.
Zucker für den Belag in einem Topf unter Umrühren vorsichtig erhit-- : s er flüssig und ganz leicht gebräunt ist, in die Springform geben s e Ananasstücke darauflegen. Rund um den Rand gut 1 cm freilassen. ocken in Zwischenräume streuen.
dfen auf 180°C vorheizen. Für den Teig restliche Butter, Zucker, gehe-tronenschale schaumig schlagen, ein Ei nach dem anderen unterrüh-.'enl mit Pudding- und Backpulver in einer zweiten Schüssel gut vermi-
- ^ach und nach unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Rührteig über
--.=:^as geben. In der Mitte des Backofens 45 bis 50 Minuten backen.
: 7-z muss gestürzt werden, solange sie warm ist. Wenn das Karamell kalt
• 7 wird, lässt es sich nicht mehr aus der Form lösen.
anstelle von frischer Ananas auch Dosenananas nehmen. Bei einer -rn mit einem Durchmesser von 26cm brauchen Sie etwa 2 Dosen.
--In: Statt Ananas schmecken auch Birnen oder Äpfel. Und Kokosflocken : ±. wunderbar durch gemahlene oder gehackte Nüsse ersetzen.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.