Kochen 27.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 27.2.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/ssnVYigG5-I
100 g Mehl 0 100 g Maisgrieß 11 11 Salz
11 Ei 11 TL + 2 EL Sonnenblumenöl 0 200g Hackfleisch
11 Beutel Fix für Chili con Carne, z. B. Maggi 1 rote Chili
le 1 rote Paprika 425 ml Kidneybohnen (Dose)
160 g geriebener Cheddar-Käse
11 Kopf Eisbergsalat 1250 g saure Sahne
Mehl, Grieß und Salz mischen, mit Ei verrüh-
ren. Nach und nach 450 ml Wasser und 1 TL Öl zufügen. 12 dünne Maisfladen (20 cm 0) in ei¬ner beschichteten Pfanne backen.
0, Hackfleisch in restlichem Öl braten. 250 ml
Wasser und Fix für Chili con Carne zufügen. Chili und Paprika würfeln, zugeben, 5 Minuten garen. Bohnen abgießen, zufügen. Je 3 EL auf die Fladen geben, zusammenfalten, auf ein Blech le¬gen. Käse darüberstreuen. Bei 180 Grad 15 Minu¬ten backen. Mit Salat und saurer Sahne servieren.

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streuen. Zwiebel und Knoblauchzehe schä¬len und fein hacken. Spaghetti-Nester in Salz-wasser garen, abgießen.
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Zwiebelwürfel in Olivenöl dünsten. Aubergi-nenwürfel etwas ausdrücken, zugeben und weiterbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Knob¬lauch zugeben. Mit 500 ml Wasser ablöschen, Tomatensauce einrühren, aufkochen. 8 Minuten köcheln lassen. Nudeln untermischen. Die Pasta in Tellern anrichten und den geputzten Rucola darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen


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Zutaten für 4 Portionen
Für die Lachsforelle: 1 1 kg Lachsforelle, küchenfertig
11 ELÖI 1 Meersalz e Pfeffer 6 Stiele Estragon
Für die Sauce 1 Schalotte 11 EL Butter
1 400 ml Fischfond 2 gehäufte EL Dijon-Senfcreme
12 EL heller Saucenbinder, z. B. Mondamin
Plodsalz 1 Pfeffer
1
Lachsforelle mit Öl, Salz und Pfeffer einrei¬ben. Estragon waschen und 4 Stiele in die Öffnung geben, auf ein Backblech legen. Im Backofen bei 180 Grad 35 Minuten backen.
Schalotte schälen, fein würfeln und in Butter
glasig dünsten. Estragonblättchen von den Stielen zupfen, hacken und zugeben. Fischfond angießen und Senf einrühren. Aufkochen und Saucenbinder einrühren. 1 Minute kochen las¬sen. Salzen und pfeffern. Mit dem Lachs servie¬ren


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Ginger Cobbler
Zutaten für 4 Portionen
120 g frischer Ingwer le 600 ml Orangensaft
180 ml Sanddornsaft oder 200 ml Sanddornnektar
140 ml Limettensaft le 16 Kumquats
14 TL brauner Zucker 0 Crushed lce
1
Den Ingwer schälen, fein reiben und mit dem Orangen- und Sanddornsaft bzw. -nektar mi-schen. Limettensaft unterrühren. Nach Belieben durch ein feines Sieb passieren.
Kumquats heiß waschen, längs vierteln, Stiel-
ansatz und Kerne entfernen. Mit dem Zucker in 4 hohe Gläser verteilen und zerdrücken. Mit Crushed Ice füllen, mit dem Saftgemisch aufgie¬ßen und umrühren.
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Mango schälen und in Würfel schneiden. Gra-
natapfel halbieren und entkernen. Minze wa¬schen, Blätter abzupfen und hacken. Alles mi¬schen und in eine Schüssel geben.
1 EL Margarine im Topf schmelzen lassen.
Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und etwas Salz in einer Schüssel vermischen. Ei, Buttermilch und die abgekühlte Margarine zufügen und mit einem Mixer verrühren. Chia-Samen unterrühren und 10 Minuten quellen lassen.
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Portionsweise 12 Pancakes in der restlichen Margarine backen und im Backofen warm stellen. Pancakes mit Mangosalat servieren.
g
 1 Gemüse putzen. Brokkoli und Blumen. röschen in kochendem Wasser bissfest in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasse-schrecken.
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Zucchini und Gurke in Stifte


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Kartoffelplätzchen
Zutaten für 3 Portionen
1/2 Gurke 3 300 g fettarmerJoghurt 3 EL Olivenöl 1 Jodsalz 3 Pfeffer
/1 Beutel Kartoffel-Püree, z. B. Pfanni
2 EL Schnittlauchröllchen 2 EL gehackte Petersilie 1125 ml fettarme Milch 1 Ei 150 g Frischkäse
1
 Gurke schälen, halbieren, Kerne herausk zen. Gurke reiben und mit Joghurt und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würz
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Beutelinhalt Kartoffel-Püree mit 1/2 TL Schnittlauch und Petersilie vermischen.
3
 Milch und Ei verrühren, mit Wasser auf 20: Flüssigkeit auffüllen. Frischkäse einrüh Mit Püree mischen. 5 Minuten quellen lassen A Kartoffelteig 1 cm dick auf Backpapier vel
len. Mit einer Ausstechform 18 Plätzchen stechen. In der Pfanne im restlichen Öl von den Seiten braten. Mit Joghurt-Dip servieren

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Zutaten für 4 Portionen
11 Zwiebel 11 rote Paprika 1 gelbe Paprika 11 Chilisch
2 EL Olivenöl 1250 ml Brühe e Salz 1 Pfeffer /3 EL Mehlschwitze, z. B. Mondamin 11 EL Kräuter-Frischkäse .5 4 Rindersteaks, ä 150 g 1 2 ELSonnenblume lt 4 Stängel Rosmarin 1 Paprika-Oliven zum Garnieren
Zwiebel schälen, fein würfeln. Paprika put
fein würfeln. Chili längs einritzen, entker und hacken. Gemüse in Olivenöl andünsten. Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer wür 5 Minuten köcheln lassen.
2Mehlschwitze einrühren, 1 Minute koc lassen. Mit Frischkäse verfeinern, nochr mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pürieren.
3
Steaks in Sonnenblumenöl scharf anbra
Mit Rosmarin und Oliven in Scheiben gar ren und mit der Paprika-Sauce servieren. C passen Kroketten oder ein griechischer Salat

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150 g Naturreis oder
Wildreis-Mischung
!Jodsalz
1 1 Bund Suppengrün
1 150 g Zuckerschoten
1 300 g Hähnchenbrust
2 EL Rapsöl
Pfeffer
1 1 Bund Bärlauch
1 1 Beutel Zitronen-Butter-
sauce, z.B. Knorr
1 100 ml Orangensaft
cii Reis in kochendes Salzwasser geben und nach Ra¬t' ckungsanweisung garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Gemüse putzen, waschen und in feine Streifen L schneiden. Hähnchenbrust klein schneiden.
31 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhit-zen und die Hähnchenstücke rundum 4 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen und herausnehmen.
A Restliches Öl in die Pfanne geben und die Gemü¬sestreifen unter ständigem Rühren 8 Minuten
braten. Reis und Fleisch zum Gemüse geben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Bärlauch waschen, trocken schütteln, in Strei-fen schneiden und unterheben.
Den Beutelinhalt Zitronen-Buttersauce in Oran-
gensaft und 150 ml kaltes Wasser einrühren und unter Rühren langsam aufkochen lassen. Bei schwa¬cher Hitze 1 Minute kochen. Reispfanne auf die Teller verteilen und die Sauce darübergeben. Nach Belie¬ben mit Bärlauch verzieren.

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1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Filet parieren, in
etwas Öl anbraten. Honig, Sojasauce und Kim-chi-Sauce zufügen, Filet darin kurz schwenken. In ofenfester Form im Ofen ca. 20 Min. medium garen. 4 Min. in Alufolie ruhen lassen. Honig-Soja-Sauce evtl. mit Sojasauce, Chili und Honig abschmecken.
Feigen waschen, in Scheiben schneiden. Chili
fein hacken. Rotwein und Portwein erhitzen, auf die Hälfte einkochen lassen, Feigen und Chili zugeben. Beiseitestellen, durchziehen lassen.
Spitzkohl in dünne Streifen schneiden oder ho¬beln. In Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Pinienkerne ohne Fett rösten.

A Schalotte fein würfeln. In teetwas Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen, 1 -2 Min. einkochen lassen. Schalot¬ten mit Schaumlöffel herausneh-
men, entfernen. 100 g Butter im Weinsud zerla Sud in eine Edelstahlschüssel füllen, Eigelb ; ben, über heißem Wasserbad mit Schneek zum luftigen Schaum aufschlagen (4 -5 Min.).
Feigen mit etwas Sud und Spitzkohl anricht
let in Scheiben schneiden, mit Honig-Soja-' anrichten. Weinschaumsauce nochmal

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Zutaten für 4 Portionen
8 kleine Kohlrabi 1 Salz
1 100 g Kartoffelwürfel
1100 g Erbsen 1160 g Beinschinken 170 g + 1 EL + 8 Flocken Butter 1 Abschnitte vom Beinschinken Gemüsefond lt 1 gekochte, zerdrückte Kartoffel 1 Butterschmalz 1 Pfeffer 1100 g Schaffrischkäse od. Ricotta 111 EL ger. Parmesan
1Kohlrabi schälen, aushöhlen, das Innere klein würfeln, Grün aufheben. Kohlrabi und Kohlrabiwürfel getrennt in Salzwasser bissfest kochen. Kartoffelwürfel und Erbsen getrennt in Salzwasser bissfest kochen.
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Schinken in Streifen schneiden. Für den Schinkenfond 50 g Butter langsam erwär¬men, bis die Molke bräunt (Nussbutter). Schinkenabschnitte in 20 g Butter anrösten, mit ca. 1/2 I Gemüsefond aufgießen, mit zer-drückter Kartoffel erwärmen. Aufmixen. Mit Nussbutter verfeinern, durch ein Sieb absei-hen. Vor dem Servieren nochmals aufmixen. Schinkenstreifen in Butterschmalz anrösten, Erbsen, Kohlrabi und Kartoffelwürfel dazuge-ben. 1 EL Butter und etwas Gemüsefond hin-zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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 Kohlrabi mit Frischkäse, anschließend mit Kohlrabimasse füllen. Mit Parmesan be¬streuen, Butterflocken aufsetzen. Kurz in ei¬ner Auflaufform überbräunen. Mit Kohlrabi-grün garnieren, mit Schinkenfond servieren. Dazu passen frittierte Kohlrabistreifen.


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Zutaten für 4 Portionen
11 rote Spitzpaprika Olivenöl t je 1 rote und gelbe Paprika
11 Strudelteigblatt e 1 Eiweiß
r 4 Petersilienblätter t 600 g feines Kraut Butterschmalz e 125 ml Gemüsesuppe 1125 ml Sahne ; Salz Paprika, edelsüß Pfeffer 11 Spritzer Sherryessig
11 EL saure Sahne + zum Garnieren
12 runde Nudelteigblätter, 10- 12 cm 0 11 EL Butter 7e. 2 EL ger. Parmesan +
zum Garnieren if Fett zum Ausbacken
1 Spitzpaprika im Ofen bei 200 Grad bra-ten, bis er ganz weich ist. Haut abziehen, mit Öl beträufeln. Restliche Paprika schälen, fein würfeln. Strudelblatt zur Hälfte mit Ei-

weiß bestreichen. Petersilienblätter darauf verteilen, andere Hälfte des Strudelblatts da-rüberklappen. 4 Scheiben ausstechen (ca. 7 cm 0, Petersilie jeweils in der Mitte).
' Kraut sehr fein schneiden, in Butterschmalz
mit Paprikawürfeln anbraten. Mit Suppe aufgießen, etwas reduzieren, mit der Hälfte der Sahne verfeinern, einkochen. Mit Salz, we¬nig Paprikapulver, Pfeffer, Essig abschmecken. Vor dem Servieren saure Sahne unterrühren.
Nudelblätter in Salzwasser kochen, in der
restlichen Sahne, Butter und Parmesan schwenken. Strudelblätter in heißem Fett aus¬backen. Auf Teller je 1 Nudelblatt legen, mit Kraut belegen, darauf wieder 1 Nudelblatt. 2 x wiederholen, mit dem Strudelblatt abschlie¬ßen. Parmesan darüberhobeln, mit gebrate¬ner

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Zutaten für 4 Portionen
111 kl. Romanesco 1 Salz 12 EL Olivenöl 12 Prisen Ras el-Hanout schwarzer Pfeffer aus der Mühle 16-8 Safranfäden 180 g griechischer Joghurt
Pr. Cayennepfeffer
80 g getrocknete Feigen 11 EL Butter 120 g Mandelstifte 12 Pr. Vanillezucker
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Hälfte der Gemüsebrösel hineinstreuen, 1 ca. 5 Min. bei starker Hitze goldbraun rösten. I
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Mit 1 Prise Ras el-Hanout würzen, herausneh- I v,
I JP-
men. Restlichen Romanesco in restlichem Öl braten und würzen. Alles zurück in die Pfan- eg
ne geben, durchschwenken, pfeffern. I
Safran mit 1 EL heißem Wasser übergie- 1 13 ßen. Mit Joghurt verrühren und mit 2 Pri-
'
sen Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Feigen in Stücke schneiden. Butter in einer PfanneP aufschäumen, Mandeln und Vanille-
zucker zugeben, 3 Min. bei mittlerer Hitze gold-braun rösten. Feigen zugeben, kurz durch-schwenken, vom Herd ziehen. Romanesco-Couscous nochmals erwärmen, mit Feigen, Vanillemandeln und Safranjoghurt anrichten.


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Zutaten für 10 Stück
1 100 g Margarine, z.B. Sanella
1 100 g Zucker 2 Eier 150 g Mehl
1 TL Backpulver a 1 Prise Salz
150 ml Milch 1 75 g Schoko-Tröpfchen
1 125 g Mini-Cookies
175 g Kokosraspel (am besten extra grob)
1 blaue Lebensmittelfarbe
1 100 g Marzipan-Rohmasse
1 100 g Puderzucker
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Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffin-form mit Papierförmchen auslegen. Mar¬garine und Zucker mit den Quirlen des elek¬trischen Handrührers cremig aufschlagen. Eier nacheinander einzeln unterrühren.


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Mehl, Backpulver und Salz mischen, im Wechsel mit der Milch unter den Teig rüh¬ren. 20 Schoko-Tropfen beiseitelegen, Rest un-termischen. 10 Kekse beiseitelegen, Rest grob hacken, untermischen. Teig in die Förmchen füllen, 20-25 Min. backen. Abkühlen lassen.
Kokosraspel mit Lebensmittelfarbe ein-
färben, am besten in einer Edelstahl-schüssel mit den Händen fein zerdrücken. Aus Marzipan 20 Kugeln formen. Rest Scho-ko-Tropfen als Pupillen hineindrücken. Pu-derzucker mit blauer Farbe und 1-2 TL Was¬ser zu einem cremigen Guss verrühren.
AMuffins mit Guss bestreichen, in gefärbte eKokosraspel tauchen. Marzipanaugen mit etwas Guss am Muffin festkleben. Trock¬nen lassen. Für den Mund kleinen Keil ein-schneiden und Keksstück hineinklemmen.



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Zutaten für ca. 40 Stück
1250 g Margarine, z. B. Sanella
150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker
4 Eier abgeriebene Schale und Saft
von 1/z unbehandelten Zitrone
250 g Mehl
t 50 g Speisestärke
e 1 Pck. Backpulver
e 1 Prise Salz
75 ml Milch
200 g Frischkäse, mind. 10 % Fett i.Tr.
400 g weiße Kuvertüre
Lebensmittelfarbe und Zuckerperlen,
nach Belieben
40 Holzspieße oder Stäbchen

1 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kasten-
form mit Backpapier auslegen. Margari¬ne, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nacheinander unterschlagen. Zitronenabrieb und -saft unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen, mit Milch unter den Teig rühren. Teig in die Form füllen und ca. 50 Minuten backen und abkühlen lassen.
Kuchen in einer Schüssel fein zerbröseln
und mit dem Frischkäse verkneten. Mit der Hand 40 kleine Kugeln (3-4 cm 0) for¬men, aufspießen (max. bis zur Mitte, nicht durchspießen). 15 Minuten kalt stellen.
Die Kuvertüre über heißem Wasserbad
schmelzen, nach Belieben mit Lebens¬mittelfarbe färben. Cake Pops eintauchen,

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Zutaten für 24 Stück
14 Eier (M) 1100 g Zucker + zum Bestreuen
11 Pr. Salz 1100 g Mehl 11 TL Backpulver 14 EL Hagebutten-Konfitüre, z.B. Maintal
12 EL Zitronensaft 6 75 g weiche Butter 1450 g + 1 EL Puderzucker
1 rote und blaue Lebensmittelpaste 1 bunte Zuckerstreusel
1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier tren-
nen. Eiweiß steif schlagen, Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelb nachein¬ander unterrühren. Mehl und Backpulver mi¬schen, über Eimasse sieben und unterheben.
Backblech (ca. 32 x 40 cm) mit Backpapier
auslegen. Masse darauf verstreichen. Ca.

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10 Min. backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, auskühlen lassen. Papier abziehen. Biskuitplatte der Breite nach in 3 Streifen schneiden. 2 Streifen mit je 2 EL Konfi-türe bestreichen, alle Teile übereinander schichten, mit unbestrichenem Streifen ab-schließen. Beschweren, 1 Stunde kalt stellen. e:-;, Streifen in 24 Würfel schneiden. 6 EL Was-
ser, Zitronensaft und 450 g Puderzucker verrühren. Würfel mit Zuckerguss dünn über-ziehen, auf ein großes, mit Backpapier ausge-legtes Brett setzen. Kühl trocknen lassen.
Butter mit restlichem Puderzucker cremig-
weiß aufschlagen und nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle fül-len. Küchlein mit Creme-Tuffs und Zucker¬streuseln verzieren.


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Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen und vom Herd ziehen. Die Hefe in eine Schüssel bröckeln. Mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe flüssig wird. Mehl, Salz, Quark, 100 g Hagebut¬ten-Konfitüre und Eier in eine Schüssel geben, die Hefe zugeben. Mit den Knethaken des Handrühr-gerätes gut verkneten, dabei die Milch zugießen. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten an ei¬nem warmen Ort gehen lassen.
01 Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen ca. 30 Kü-

gelchen formen. Kügelchen aui einer bemehlten Arbeitsfläche flach drücken, in die Mitte eine Mulde drücken und jeweils 1/2 TL Konfitüre hineingeben. Mit dem Teig umschließen.
Bällchen portionsweise ins heiße Schmalz
ge—
ben. Die Temperatur sollte zwischen 170 und 190 Grad liegen. Krapfen unter Wenden 2-4 Minu¬ten goldbraun backen, mit einer Schaumkelle he-rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen las-sen. Krapfen abkühlen lassen. Puderzucker mit 2 EL Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Die Krap¬fen mit Guss und Zuckerperlen verzieren.


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Rucola-Gnocchi i‘ 35 g Rucola putzen und etwas zerkleinern. 100 g Kochwurst (z.B. Metten-den) in Scheiben schnei-den und in 1 TL Öl kurz anbraten. 125 ml Wasser zugießen. 1/2 Beutel Fix für gefüllte Paprika (z.B. Knorr) einrühren und auf-kochen. 200 g Gnocchi dazugeben. 4 Minuten köcheln lassen. Rucola und 60 g Ricotta hinzufü-gen. Mit 15 g geriebenem Parmesan bestreuen.

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Garnelen mit
Petersilien-Nudeln
200 g küchenfertige Gar¬nelen auf Spieße reihen, mit 1 TL Zitronensaft be-träufeln, salzen. 11/2 EL ge¬hackte Mandeln rösten. 300 g Linguine in Salz¬wasser kochen, abgie¬ßen, 50 ml Nudelwasser auffangen.1/4 Bund glatte Petersilie waschen, mit 2 EL Öl, Zitronenabrieb und -saft sowie Mandeln pürieren, salzen und pfef¬fern. Garnelen in 1 EL Öl braten, herausnehmen. Die Nudeln im Bratfett schwenken, das Nudel¬wasser und Petersilien-pesto hinzufügen


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Knuspergratin
400 g Mairübchen und 400 g Möhren schälen, würfeln. Rübchenstiele und -blätter hacken. 2 Zwiebeln würfeln, in 1 TL Margarine dünsten, Ge¬müse zugeben. Salzen, pfeffern. Zugedeckt 10 Minuten garen, 100 g Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) zufügen. 50 g Kochschinken in Streifen schneiden und zufügen. In eine Gratinform ge-ben. 100 g Roggenbrot-brösel darübergeben, mit 1 EL Margarine bele¬gen. Bei 180 Grad 10 Mi¬

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Klopse ä la Königsberg 50 g Reis kochen, 15 g Weißbrot mit heißem Wasser übergießen. 1 Schalotte und 5 g Ingwer schälen, würfeln, in 1 TL Öl dünsten. 25 g Garne-lenfleisch und 1 Sardellen-filet hacken. Brot ausdrü-cken. Alles mit 100 g Hackfleisch und 1 Ei mi-schen, salzen, pfeffern. Bällchen formen, in 150 ml Brühe 10 Minuten garen. 5 g Butter schmelzen, 5g Mehl zufügen, Brühe einrühren. 20 Minuten garen. 50 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer zufügen

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Mini-Frikadellen ' 200 g Möhren und 200 g Kohlrabi schälen, klein schneiden. 1/2 Zwiebel würfeln, mit 200 g Hack¬fleisch, 1 Ei, 1 EL Panier¬mehl, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Frika¬dellen formen und in 1 EL Öl 10 Minuten bra¬ten. Gemüse in Salzwas-ser 6 Minuten kochen. 60 ml Brühe und 75 ml Milch aufkochen, 11/2 EL Saucenbinder zufügen. 1/2 Beutel Kartoffel-Püree (z.B. Pfanni) einrühren. Gemüse abgießen, in die
Sauce geben, 1 EL