Kochen 3.3.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 3.3.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/lKFbTMCZyrI
f den erstea Blick auch nicht anders aus alsalt die anderen wohttuend;; il;;;;;;. Das Geheimnisdieser Mami aber ist eine aromrt;;;;" Tomarenbrühe
a-f.)1 :a. 1'4 Stunden I einfach ;* r Portion ca.2,20 € Portion ca.400 kcal . E 31 g .F10g.KH45g
Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 2 Tomaten 1 Hähnchenbrust
(auf Knochen, mit Haut; ca. 600 g) 1 Zweig Rosmarin 2 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter schwarze Pfefferkörner Salz, Pfeffer 200 g Hörnchennudeln 3 Möhren 1 Bund Lauchz*i"b"1., 6 Stiele Petersilie 100 g TK-Erbsen
4 I Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Tomaten waschen und halbieren. Hähnchenbrust und Rosmarin waschen. Knoblauch schälen, mit einer Messerklinge leicht andrücken. Alles mit Lorbeer, Pfefferkörnern und 1 TL Salz in einen großen Topf geben. 2 I Wasser zugießen, aufkochen und ca. 40 Minuten köcheln.
2 rura"ln in 2*3 I kochendem Salzwasser (1 TL pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
3 Uähnchenbrust aus der Brühe nehmen, Br;-e durch ein feines Sieb in einen Topf gießen -^: wieder aufkochen. Möhren darin ca. 6 Minu::^ kochen. Lauchzwiebeln und gefrorene Erbs=^ nach ca.4 Minuten zugeben und mitkochen.
4 lnzwischen Hähnchenfleisch von Haut und Kr-c chen lösen und zerzupfen. Fleisch und Nudein ^ der Suppe erhitzen. Mit Salz und Pfeffer schmecken, Mit Petersilie bestreuen.


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ca. zs Minuten + ca. 45 Minuten (" .\ Wartezeit , I einfach Portion ca. 1,50 € .;: Portion ca' 310 kcal 'E19s.F229 KHTg
Zutaten für 6 Stück: r B Aprrkosen ! 400 g Halloumtkäse r 3 Stiele Petersilie t 2 EL Ol1venÖl r 2 EL Honlg ' 2 EL Dukkah (Nussgewürzmischung; gibt's tn türki s che n L eb en s mittell äde n o d er z B über violas.de) t 6 Holzsqieße
Spieße mindestens 1 Stunde in kaltes Wasser legen, APrikosen waschen, halbieren und entsteinen' Käse in ca. 16 Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, hacken. Käse und APrikosen abwechselnd auf die Spieße stecken. Mit Öl einstreichen. Auf dem heißen Grill rundherum ca.5 Minuten grillen' Anrichten und mit Honig beträufeln. Mit Petersilie und Dukkah bestreuen'


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Zutaten für 6 personen: 2 Zucchinr (ä ca 2OO g) Sarz FL tr.r,no-sdal - tsuno : t, " ldl b0 g Soo 3nr 51ilo. Ol zum Bestreichen
Klichenqarn
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SPI ESS E R-TI PP Werden die Holzspieße vorm Grillen in Wasser e i ngewei cht, ve rbren n e n sie nicht so schnell, und Fleisch, Käse etc. lassen sich leichter wieder vom Spieß lösen.
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4 I Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Schei_ ben hobeln oder schneiden. Scheiben nebeneinanderlegen und leicht salzen.
rl Z Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen ab_ zupfen, Fisch abspülen, trocken tupfen und in 6 Stücke schneiden. Mit Salz, Thymian und Fenchel tnrL,,zen,


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Zutaten für 6 Personen: Für die Tahinsoße: 2 Knoblauchzehen 4 F'L lahir Sesamllast^\ 4 EL Tomatenmark
Salz
Für die Chimichurri: 2 Bto-Llmetten 1 Bund Koriander 1 Bund Petersilie 1 Z**b.] 2 Knoblauchzehen 2 grüne Chlltschoten
Für die SüßkartoffelsPieße: 4 Sußkarroffeln tä ca.300 gt Ö1 zum Bestretchen
6 Holzspieße
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at\ I Stunde + Wartezeit [f einfach ' =, Portion ca 1'60 € .,.) 'l Portionca.350kcal E6g F8g' KH61 g
' ca.
1 Holzspieße mindestens 1 Stunde in kaltes Wasser legen.
2 , , Knoblauchzehen schälen und fein hacken' Mit Tahin, Tomatenmark, Ahornsirup und APfelessig verrühren' Soße mit Salz würzen.
? 1 Limette U heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben' Frucht halbieren und ausPressen. Andere Limette so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden' Saft aus den Trennhäuten zum übrigen Saft Pressen, Filets
grob hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischoten Putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und fein würfeln. Vorbereitete Zutaten mischen und mit Salz würzen.
4 süßkartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf die Holzspieße stecken, dünn mit Öl bestreichen und mit Salz würzen. Auf dem geschlossenen Grill ca. 10 Minuten unter Wenden grillen. Chimichurri und Tahinsoße dazu reichen'


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Zutaten für 6 personen: 120 q Chortzo (sp ani s c h e p "ij kr- *, t) 250 g Manchegokäse 2 Knoblauchzehen 2 Bund petersilie , Humpsloaks ,a ca. 200 97 BO0 g gelbe und rote
Krrschtomaten 4 Stiele Salbei fid u,,r. "___- _ -I roLe lwiebel +E:ir.,e."q z ri L uranatdplels;rup
Salz, pfeffer, O.n ah;on61 plpon1 2 EL Olivenöl 1 großer Gefrierbeutel
Küchengarn
einfach Portion ca. 6,30 € Portion ca. S40kcal . E 48 g . F34 g. KH 6 g r-2. .l* I t"ur Cie Fiiliung Chorizo fein würfeln. Manchego grob reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. petersilie waschen, tro_ cken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. % petersilie und vorbereitete Zutaten mischen. )_ 4 t-uv ciie $teahs Fleisch trocken tupfen, zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel sehr flach klopfen. Die Füllung auf den Fleischscheiben verteilen und jeweils von der Iangen Sei_ te her aufrollen. Mit Küchen_ garn im Abstand von je ca, 4 cm festbinden und dann die Rollen zwischen dem Küchengarn in Scheiben schneiden. a* l.r iur or,tr $eiat Kirschtomaten waschen und halbieren. Salbei und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig und Granat_ apfelsirup mit Salz. pfeffer und 1 Msp. piment verrühren. öl da_ runterschlagen. Tomaten, Sal_ bei, Minze. Rest petersilie, Zwiebel und Dressing mischen. 4 Pinwheels auf dem heißen Grill von jeder Seite ca, 2 Minuten grrllen. lt4it Salz und pfefferwür_ zen l\1r: o:- Salat anrichten.


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Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale dünn abreiben' Frucht halbieren, ausPressen' lngwer und 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Chili Putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen, fein hacken' Hälfte Koriander waschen, trocken schütteln, BIättchen abzupfen und hacken. Sojasoße, Öl und vorbereitete Zutaten verrühren. Fleisch trocken tuPfen, mit der Marinade rundherum einstreichen. Alles in einen
Gefrierbeutel geben, verschließen und über Nacht kalt stellen.
Petersilie und restlichen Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln. Mit Kräutern und AhornsiruP verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Salz würzen, auf dem heißen Grill rund
herum ca. 12 Minuter Vom Grill nehmen, in wickeln, ca.5 Minute lassen. lnzwischen B dem Grill von jeder 2 Minuten grillen.
4 Joghurt mit Salz un' würzen. Filet in dünne schneiden. Brote jewe ner Tasche öffnen. Jog in verteilen. Fleisch u siliendip hineinfüllen.


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Zutaten für 4 Personen: 1 Packung (25 g) getrocknete Mu-Err-Pllze .''z rote Paprikaschoten 300 g Champrgnons 1 Stuck (ca 20 g) Ingwer 4 Stiele Korrander I FL Cen useorüne \'-" anr I r/, TL Sambal O ele k 2 EL Reisessig 2 EL Sesamöl 1r/zELSolasoße Zrcker 1 EL Speisestärke 'Pr.krngü50 g,drnno Reisnudeln
Süßsauer Soup all dayl ob mit Gemuse, Huhn oder Meeresfruchten - Suppen bekommt man in Hongkongs Garküchen zu jeder Tageszeit. ob sie unser Veggie-Exemplar auch schon zum Frühstuck genießen, bleibt lhnen überlassen...
f? eint""n
4 I Mu-Err-Pilze ca.30 Minuten in warmem Wasser einweichen. lnzwischen Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Champignons putzen, eventuell waschen, dann in Scheiben schneiden. lngwer schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
2 , t wu.r"r aufkochen, Brühe einrühren. Mit Sambal Oelek, Reisessig, Sesamö1, Sojasoße Lrnd 1-2 TL Zucker würzen. Stärke mii 2 EL Wasser glatt rühren. In Cie 3vrr--= gießer -schne::werin:= 10 Mir-:: 5 Minu:=mitgare^
Sieb abe.e Stücke : *:d lng
4 rura"tn mit kochendem wasser nach Packungsanweisung zubereiten, Abgießen, kurz abschrecken, abtropfen lassen. Nudeln in Schalen verteilen. Suppe nochmals abschmecken, dann mit Gemüse über die Nudeln geben. Mit Korianderblättchen bestreuen.


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Zvtaten für 4 Personen: 750 g Huftsteak 2 TL Speisestätke Sa1z, Pfeffel, Zucker I EL Austelnsoße (s Tit:p ltnks) I EL Reisweln (eISatz w.1so I rocrenet Sh'rIy' 4ELOl 1 Stuck (ca 30 g) Ingwet 500 g Mrnl'Pak Chot 2 3 EL Sojasoße ca 1 TL Sambal Oelek evtl einlge Stlele aslatischer Schnittknoblauch
einfach 11 Portionca.3,B0€ I Portion ca.34Okcal .E41 g.F151
L rteiscr' trocken tupfen und in 3 dünne Streifen schneiden. Stärke, 1/z Tl Sa lz, Pf ef f er, 1 f L Zucker, Austernsoße, Reiswein und 1 EL Öl zum Fleisch geben. Alles mit den Händen gut verkneten, dann ca. 15 Minuten marinieren.
2 hg*"rschälen und fein hacken. Eventuell äußere Blätter vom Pak Choi entfernen. Pak Choi waschen, trocken schütteln, Strunk abschneiden und größere Stiele etwas kleiner schneiden.
Auszeit oef ällig? Vom Central Dist idvllischen Fischerinsel Peng Chi einl Fähre etwa 30 Minuten' Außt Ausnahmen gibt es hier keine A vielfrischen Fisch. Wer nicht so i will: Bis zu unseren Fischbällc1" sind es nur noch z
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1 EL Öl in einer Pfanne Pak-Choi-Stiele und lng in anbraten. Restlichen und Sojasoße zufügen dünsten.
4.. + 2 EL Ol in einer zweiter erhitzen, Fleisch darin b Hitze unter Wenden ku ten. Sambal Oelek ei Pak Choi unterheben. I lieben Schnittknoblat schen, klein schneiden überstreuen. Dazu: Rei


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Zubereitung für 4 personen: 400 g grune Bohnen r s;;d L*chr*,.b.tn 1 Stuck (ca. 40 g) Ingwer 1 Knoblauchzehe 300 g Seidentofu* Szechuanpfeffer*, Chilif locken 2ELÖ] 500 g Schweinehack 100 ml Reiswern 100 m1 Sojasoße 1 EL scharfe Chilibohnensoße
(G)as)" evtl. Srirachasoße (scharfe Chrlisoße) und Koriander rTjpps zu diesen Zutaten finden Sie auf Seite g6
Hier finden Fleisch-Allrounder und Bohnen und asiatischen Aromen große Chinaliebe
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Minuten [f einfach --' portion ca. 1.30 € lf Portion ca. 560 kcat. E 34 g. F38 g. KH 16 g
4 I Bohnen waschen, putzen und schräg in dünne Schei_ ben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. lngwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Tofu vorsichtig in Würfel schneiden.
Z I tt Szechuanpfeffer in einer großen pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und grob mörsern. öl in der Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Bohnen, Ingwer und Knoblauch zugeben, kurz mitbra_ ten. Mit Szechuanpfeffer und Chili würzen. Mit Reis_ wein und Sojasoße ablöschen. Bohnensoße einrühren, aufkochen und ca.5 Minuten köcheln. Lauchzwiebeln und Tofu vorsichtig unterheben und kurz erwärmen. Abschmecken und nach Belieben mit Sriracha beträu_ feln und mit Korianderblättchen bestreuen.


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utaten für@Personen: 1 kg Seelachsfllet Salz, Pfeffer (z B. weiß), Zucker 1 EL Speisestätke 3 Schalotten
2ELOl 1 Packung (50 g) gelbe C urrypaste 1 EL Mehl l Dose (165 unge sußte Kokosmllch 1 EL Sojasoße 2 klelne rote Chilischoten 4 Stiele Thaibasilikum 2 EL Sesam (z B. schwarzer)
ca. 12 HolzsPieße
Fisch abspülen und trocken tuPfen, mit 1 TL Salz und % TL Pfeffer würzen. lm Universalzerkleinerer oder mit einem Messer portionsweise sehr fein hacken. 3 EL Wasser über die Masse verteilen und weiterhacken, bis das Wasser eingearbeitet ist. Fischmasse ca. 2 Minuten kneten, dann zu einer Kugel formen und ca. 50-mal auf die Arbeitsfläche schlagen - dadurch bekommen die Bällchen sPäter
ihre besonders elastische sistenz. Stärke und 3 EL \\ verrühren, unterkneten. Z nen Bällchen (3-4 cm 0) fo
2 n.l"t'lti.r, salzwasser aufk< Bällchen Portionsweise bei schwacher Hitze 10-' nuten gar ziehen lassen, I an der Oberfläche schwin
3 lnzwischen Schalotten sr und fein würfeln. Öl im T, hitzen. Schalotten dari dünsten. CurrYPaste unc anschwitzen.Mit%lV und Kokosmilch ablö Aufkochen und ca. 5 M köcheln. Mit Sojasoße, und Zucker abschmecker
4 cniri putzen, waschen, n nen in Ringe schneiden basilikum waschen und t schütteln, die Blättchen fen, Fischbällchen auf Hc ße stecken. Soße darü ßen und dazu reichen, m Sesam und Thaibasilikt streuen. Dazu schmeckt

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Zutaten für ca. 10 Stücke: 150g+etwasMehl 509+3ELZucker S alz 100 g eiskalte Butter 50 g saure Sahne 1 EL Zitronensaft 250 g Rhabarber 1 Päckchen VanillePuddingpulver 200 mI CranberrYnektar 400 g Erdbeeren 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut) 1 Ei (Gr. M) 1 EL brauner Zucket
Frischhaltefolie BackPaPier
ir:. ri-;lJ, .:.*,., Den knüsprigen Märbeteig formen wir ganz unkomptriziert mit den Händen. Erdbeer-Rhabarber. Kompott daraufgeben, backen, und schon wollen aIIe Hand Tliggl jl-&e-&gskephelr---,
schen, putzen, in Stücke schneiden und unter das KomPott heben. Auskühlen lassen.
ß Ot.n vorheizen (E-Herd: 2OO"C/ Umluft: 180oC/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen' Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 34 cm @) ausrollen. Auf das Blech legen. Mit Mandeln bestreuen. KomPott auf dem Teig verteilen, dabei rundherum ca. 4 cm Rand lassen. Teigrand rundherum über die Füllung klappen. Ei verquirlen. Teigrand damit bestreichen und mit braunem Zucker , . bestreuen. lm heißen
(!- P\ J einfactr l- Stü.kca. 60ct fi st,"t ca'260kcal' E4g' F 13 g' KH 31 s
ä fw O"n Boden 150 g Mehl mit 50 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen' Butter auf einer groben Reibe direkt ins Mehl reiben. Alles kurz mit einem Holzkochlöffel mischen. Saure Sahne, Zitronensaft und 4 EL kaltes Wasser glatt rühren, zur Mehlmischung geben. Erst mit dem Löffel, dann mit den Händen nur kurz mischen, bis alle Zutaten verbunden sind. lm Teig sollten noch ButterrasPel zu sehen sein. Teig in Folie wickeln. Ca. 1 Stunde kalt stellen'
ä Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden' Puddingpulver mit 3 EL Zucker mischen. Mit 5 EL Nektar glatt rühren' Rest Nektar und Rhabarber aufkochen, ca. 1 Minute köcheln' Angerührtes PuddingPulver einrühren und unter Rühren ca' 1 Minute weiterköcheln. Vom Herd ziehen. Erdbeeren wa
Ofen auf der unteren Schiene 25-30 Minuten backen. Tarte I herausnehmen und auskühlen Iassen.

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Zutaten für ca. 16 Stücke: etwas+250gButter 20Og+l50gZartbitter_
s chokolade 200 g Zlcket i Päckchen Vänifferu.t",
Salz a Eier (Gr. 1\{) 300 g Mehl 1 ELE;Akakao 1 Päckchen Backpulver 1/8 I Milch z etatt c;Iatine 3509+2Erdbeeren 750 g Mascarpone 1 Becher (213 g) Marsh_ i-lowcreme (2. B. ,,Ftuff) 200 g Schlagsahne
& & 250 g Butter, Zucker, Vanille_ zucker und 1 prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier nacheinan_ der unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver und geriebene Scho_ kolade mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Butter_ Ei-Creme rühren. Teig in die Form füllen und glatt streichen. lm heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser ein_ weichen. 350 g Erdbeeren wa_ schen und putzen. 1OO g se:. fein würfeln, r.rbrge Frücr:::__ rieren. Mascarpone mit \.a-s^. mallowcreme glatt rühren. F-_ ree gleichmäßig unterruhr-e-, Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwa_ cher Hitze vorsichtig auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann un_ ter die restliche Creme rühren. Erdbeerwürfel unterheben.
& t* Boden aus der Form lösen und waagerecht halbieren, Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Gut % Creme darauf verstreichen. Oberen Boden da_ raufsetzen. Etwas Creme für einen großen Tuff in einen
et\ ./a s h mals
6 z Erab".ren waschen und trocken tupfen. Creme aus dem Spritzbeutel als Tuff auf die Torte spritzen. Mit den

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Zutater! für 6 Personen: 3 EL (30 g) Butter 75g+3Löffelbiskuits 500 g Magerquark 100 g Mascarpone 1009+50gZucket 2 Eier (Gr M) 5 EL Marsala
(it alie ni s c her D e s s ertw e in) 50 g Zartbitterschokolade 5 EL frisch gekochter EsPresso
1 großer Gefrjerbeutel
Butter schmelzen. 75 g Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel verschließen und Biskuits mit der Teigrolle zerbröseln. Keksbrösel und flüssige Butter mischen und in sechs ofenfeste Gläser oder Förmchen (ä ca. 300 ml lnhalt) f üllen. Masse andrücken.
Ofen vorheizen (E-Herd: 1 50'C/Umluft: 130'C/Gas: s. Hersteller). Ouark, Mascarpone, 100 g Zucker und Eier cremig rühren. Marsala unterrühren. Creme in die Gläser verteilen. Gläser ir eine ofenfeste Form stellen. Form auf den Rost stellen und auf die
untere Schiene in den 01 schieben. So viel heißes W ser in die Form gießen, dass Gläser zur Hälfte im Wasser s hen. lm heißen Oten 20-25 I nuten backen. Herausnehm abkühlen lassen und dann 4 Stunden kalt stellen.
3 lnzwischen für die Soße Sc kolade hacken. 50 g Zucker L 3 EL Wasser in einem kleir Topf karamellisieren. 5 EL W ser und Espresso zufügen. schwacher Hitze köcheln, sich der Karamell gelöst I Topfvom Herd nehmen und Schokolade darin schmelz Soße etwas abkühlen lasser
4 E.pr"..oroße auf den Chee cakes verteilen. Restliche Löl biskuits grob bröseln, di be rstre u r

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Zutaten für 4 Gläser (ä ca. 300 ml): 125 g TK-Himbeeten 4 Blo-Limetten 4 EL brauner Zucker 200 ml Mezcal (s. Tipp)
Eiswürfel
Himbeeren etwas antauen lassen, Limetten heiß waschen, abtrocknen unc in Stücke schneiden. Mit je 1 EL Zucke' auf vier Gläser verteilen. Mit einen Holzstößel so lange zerdrücken, brs sich der Zucker aufgelöst hat. Die Himbeeren zugeben und ebenfalls leich: zerdrücken. Eis randvoll in die Gläse' füllen. Je 50 ml Mezcal angießen unc sofort servieren.