Kochen 23.10.2009

Kasseler Kartoffel-Gratin
Zutaten für 10 Personen
• 3 Knoblauchzehen
• 2,5 kg Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
• 500 g Schlagsahne
• je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
• 300 g Cräme fraiche
• ca. 1,2 kg ausgelöstes Kasselerkotelett
• 3-4 EL Öl
• 150-200 g geriebener, mittelalter Goudakäse
• evtl. Alufolie
Zubereitung
I Knoblauch schälen und J.fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln lagenweise in eine große Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech (ca. 27 x 39 cm, Höhe ca. 4 cm und ca. 3,5 Liter Inhalt) geben und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch bestreuen.
eSahne über die Kartoffeln
gießen und die Form mit Alufolie (oder einem Deckel) fest verschließen. Im vorge¬heizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 11/2 Stunden ga¬ren. Nach ca. 45 Minuten Folie oder Deckel entfernen, damit das Gratin bräunen kann.
',Etwas Petersilie zum Gar- Vnieren beiseite legen. Üb-rige Kräuter fein hacken bzw. in Röllchen schneiden und mit der Creme fraiche ver¬rühren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

1 Kasseler in io Scheiben ?schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kasselerscheiben unter Wenden kurz darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Kartoffelgratin aus dem Back¬ofen nehmen und die Kas¬selerscheiben auf das Gratin legen. Kräuter-Creme fraiche darüber verteilen und dick mit Käse bestreuen. Im Backofen bei gleicher Temperatur wei¬tere ca. 3o Minuten garen. Mit 5 Petersilie garnieren.


Kürbiscremesuppe mit Buttercrostinis
Zutaten für 4 Personen e 1 kg Speisekürbis (Muskatkürbis)
1 großer Boskopapfel
1 EL Butter
1 EL Zucker
• 60 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
20 g frischer Ingwer, geschält
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Kürbiskerne
• 1 TL Butter
et 4 Scheiben Weißbrot
e 50 ml Sahne
• 1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Curry
Kürbis schälen und entkernen,
abbrausen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Den Apfel schä¬len, vom Kerngehäuse befreien und grob würfeln.
?Die Butter in einem großen LTopf schmelzen und den Zu-cker darin karamellisieren. Kürbis und Apfel hinzugeben und scharf anbraten, mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Den geschälten Ingwer reiben und mit dem Lorbeerblatt zur Suppe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
e In der Zwischenzeit eine kleine
Pfanne erhitzen und die Kürbis-
kerne darin rösten. In einer zweiten
Pfanne das gewürfelte Weißbrot in
der Butter von allen Seiten schön
knusprig rösten. Beides zur Seite
stellen. Das Lorbeerblatt entfernen
und die Suppe mit dem Pürierstab

pürieren. Die Sahne hinzugeben und alles mit den restlichen Gewür¬zen herzhaft abschmecken.
41n einer Suppenterrine anrichten und mit den Buttercrostinis, ge¬rösteten Kürbiskernen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl garnieren.

Schweine-Nackenbraten mit Zwiebel-Hräuterkruste
Zutaten für 6 Personen
• 2 Zwiebeln
• 8 Stiele Majoran
• 8 Stiele Petersilie 75 g weiche Butter 2 EL Senf
Salz
• Pfeffer
1 EL Kümmelsamen 1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
250 g Stangensellerie 1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
e 200 ml trockener Weißwein
• 400 ml Tomatensaft 17' 50 g frisch geriebener Parmesankäse
1Für die Kruste 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Etwas Majoran und Petersilie zum Garnieren beiseite legen. Rest wa¬schen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Butter, Kräuter, Zwiebel, Senf und Kümmel verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch waschen, trocken tupfen
und mit Salz und Pfeffer würzen. In einen flachen Bräter legen, Kräu¬ter-Kruste auf dem Fleisch verteilen und andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 11/2 Stunden garen lassen.
3Für das Risotto Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schnei-den. Übrige Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schnei¬den. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten
Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe, Wein und To-matensaft zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssig¬keit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. A Unter den fertigen Risotto Palme¬"Irsan rühren. Fertiges Fleisch kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und den Risotto dazu reichen


Penne mit Thunfisch
Zutaten für 4 Personen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
0 600 g Fleischtomaten
2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml trock. Weißwein t 400 g Thunfisch
e 400 g Penne-Nudeln e' grobes Meersalz
Pfeffer
3 Stiele Minze
3 Stiele Petersilie Zitronensaft
• Zucker
Zubereitung
Zwiebel würfeln. Knoblauch 1.in Scheiben schneiden. To-maten putzen, kreuzweise ein-schneiden und mit kochendem

Wasser überbrühen. Kalt abschrecken, Haut abzie¬hen und Tomaten in Spal¬ten schneiden.
2i EL Öl erhitzen. To- maten, Knoblauch und
Zwiebel darin ca. 4 Minu
ten braten. Tomatenmark
einrühren, kurz anschwit-zen. Mit Wein ablöschen und ca. io Minuten einkochen.
eFisch würfeln (2-3 cm). Nu- Udeln in kochendem Salzwas-ser nach Packungsanweisung zubereiten. 1 EL Öl erhitzen. Fisch salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Fisch zur Soße geben und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln





Geschmorte Rippe
Zutaten für 4-6 Personen
200 g Knollensellerie
1 Möhre (ca. 100 g)
10 mittelgroße Zwiebeln 0 20-30 g Butterschmalz
• 2-2,25 kg hohe Rippe vom Rind
O Salz. Pfeffer, Zucker 1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
• 2-3 Stiele Thymian
• 1/2 Bund Petersilie 30 g Butter/Margarine 1
Stiel Minze beiseite legen.
'Minze- und Petersilienblätt-chen grob hacken. Kräuter un-ter die Soße heben. Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Alles an¬richten. Mit Minze garnieren, mit Meersalz bestreuen.

§ Sellerie und Möhre schälen,
J...gtol) würfeln. 2 Zwiebeln schälen, halbieren. Schmalz im Bräter erhitzen. Fleisch unter Wenden kräftig anbraten. Zwie

und Zucker abschmecken. Alles anrichten. Übrige Zwiebelsoße extra reichen. Dazu schmecken grüne Bohnen



Käse-Birnen-Salat
Zutaten für 4 Personen
• 50 g Walnusskerne
• 1 kleiner Kopf
Lollo Rosso Salat
(ca. 125 g)
• 75 g Feldsalat
• 4 EL Weißwein-Essig
• 1 TL Honig
• 4 EL Walnussöl
• Salz, Pfeffer
• 150 g Edelpilz-Schimmel¬käse
• 1 reife Birne
Zubereitung
Walnüsse grob hacken, in J.einer Pfanne ohne Fett rös¬ten und herausnehmen. Salate waschen, putzen und gut ab¬tropfen lassen. Lollo Rosso in mundgerechte Stücke zupfen.
und Honig ver
rühren, Öl darunter- schlagen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Käse in dünne Ecken schneiden.
e Birne vierteln und ent
kernen. Birnenviertel in dünne Spalten schnei¬den. Salat, Käseecken und Birnenspalten vermengen und anrichten. Nüsse in die Vinai-grette geben und über den Salat gießen.


Zitronen-Tarte
Zutaten für 4-6 Personen
200 g Knollensellerie
1 Möhre (ca. 100 g)
10 mittelgroße Zwiebeln 0 20-30 g Butterschmalz
• 2-2,25 kg hohe Rippe vom Rind
O Salz. Pfeffer, Zucker 1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
• 2-3 Stiele Thymian
• 1/2 Bund Petersilie 30 g Butter/Margarine 1 EL Mehl
Zubereitung
§ Sellerie und Möhre schälen,
J...gtol) würfeln. 2 Zwiebeln schälen, halbieren. Schmalz im Bräter erhitzen. Fleisch unter Wenden kräftig anbraten. Zwie

belhälften, Sellerie, Möhre mitbraten. Fleisch salzen und pfeffern. 1/2-3/4 Liter heißes Wasser angießen. Tomatenmark, Lorbeer¬blatt, Thymian, Petersilie zufügen und aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 15o °C/Gas: Stufe 2) ca. 3 Stunden schmoren.
eÜbrige Zwiebeln in Ringe Lschneiden. Fleisch aus dem Fond heben und warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb gie¬ßen und entfetten.
eButter oder Margarine erhit
zen, Zwiebeln darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Mehl bestäuben und mit dem Schmorfond der hohen Rippe ablöschen. Erst zugedeckt ca. 5 Minuten, dann offen noch-mals ca. 5 Minuten köcheln. Zwiebelsoße mit Salz,.Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten. Übrige Zwiebelsoße extra reichen. Dazu schmecken grüne Bohnen.

J
Zutaten für 12-16 Stücke
O 250 g Mehl, 225 g Zucker
1 Tüte Vanillin-Zucker
Salz, 1 Eigelb (Gr. M)
• 125 g Butter
• 4 unbehandelte Zitronen
• 2 Eier (Gr. M)
500 g Ricotta Käse
• 150 ml flüssiger Zucker
• 100 ml Zitronen-Likör
• 1 TL Puderzucker
Fett, Mehl für die Form