Kochen 15.5.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Kochen 14.5.2011 mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie
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Aprikosen-Waldnuss-Spiesse
Den Grill auf 200 °C vorheizen. Die Aprikosen putzen,
waschen und trocken reiben. Anschließend den Stein aus der Frucht herauslösen. Dafür eine kleine Spalte in den Blütenansatz der Aprikose schneiden und den Stein vorsichtig herausheben, damit die Frucht ganz bleibt.
2 Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillinzucker in einer Schüssel verrühren, die Schokoladenraspeln unterheben. In jede Aprikose je eine Mandel, einen Walnuss- oder Coshewkern stecken. Einen Teil der Buttermasse darüber verteilen und damit die Öffnung verschließen.
3 Die Aprikosen in der restlichen Buttermischung wenden. le
nach Größe 2-3 Aprikosen auf einen Spieß stecken und auf einen Grillrost legen. Im Backofen bei 200 °C etwa 10 Minuten grillen.
4 Herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen und heiß ser-vieren. Die Aprikosen-Walnuss-Spieße schmecken auch gut
zu Vanilleeis.
'1
Für 4 Portionen
12 reife, aber feste Aprikosen
125 g Butter
4 El Zucker
1 Msp. Vanillinzucker
50 g geraspelte Zartbitterschokolade
12 halbierte Mandeln, Walnüsse oder Cashewkerne
4 Grillspieße etwas Puderzucker
Zubereitungszeit 25 Minuten (plus Backzeit)
Pro Portion ca. 520 kcal/2184 kJ 7gE, 41 g F,31 gKH
Dattelkuchen
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Datteln putzen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch klein hacken. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und 1 Minute darin stehen lassen. Das Wasser abgießen und die Häutchen mit den Fingern von den Mandeln lösen.
2 Mandeln auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200 °C etwa 3 Minuten trocknen lassen. Anschließend leicht abkühlen lassen und mit 2/3 des Zuckers in einem Mörser zer-stoßen oder im Mixer fein pürieren.
3 Die Butter zerlassen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem
restlichen Zucker und dem Vanillezucker oder dem Mark der Vanilleschote schaumig rühren. Die Speisestärke unterrühren.
4 Die klein gehackten Dritteln, die Mandelmasse, die zerlassene Butter und den Orangenlikör zur Ei-Zucker-Masse hin-zugeben und sorgfältig damit verrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und nach und nach unter die Dattelmasse heben.
5 Eine Springform (0 26 cm) mit Butter ausstreichen und die Dattelmasse hineinfüllen. Kuchen etwa 20 Minuten backen lassen. Nach der Backzeit die Temperatur auf 200 °C reduzieren und den Kuchen noch 20-25 Minuten weiter backen lassen. Herausnehmen, obkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
1 Springform (0 26 cm) 400 g frische Datteln 150 g Mandeln
150 g Zucker
3 El Butter
4 Eier
1 P. Bourbon-Vanillezucker oder Mark von 1 Vanille¬schote
3 El Speisestärke
2 cl Orangenlikör Butter für die Form
Puderzucker zum Bestauben
Rührei mit Zucchini und Paprika
Rührei mit Zucchini
Für 4 Portionen
2 Zucchini
500 g rote Paprikaschoten 2 EI Öl
6 Eier
2 El geriebener Käse Salz, Pfeffer
2 EI Margarine
4 Scheiben Vollkornbrot
2 EI Schnittlauchröllchen
1 Die Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika¬schoten halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls würfeln.
2 Das Öl erhitzen und das Gemüse 5-6 Minuten darin dünsten, auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
3 Die Eier mit dem Käse gut verrühren.
Das Gemüse dazugeben, alles vermischen
und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Die Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gemüse-Eier-Masse hinein-geben und auf schwacher Hitze stocken lassen. Dabei immer wieder zusammen¬schieben, damit es flockig wird.
5 Das fertige Rührei auf den Brot-scheiben anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
ERNÄHRUNGSTIPP
Der ernährungsphysiologische Wert der Eier liegt vor allem in dem Anteil an biologisch hochwerti¬gem Eiweiß. Daneben sind Eier reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ein Durchschnittsei von 60 g liefert 84 kcal (350 kJ).
Eierpfanne
Die Kartoffeln gründlich waschen. In
der Schale ca. 20 Minuten kochen. Abgie§en, pellen und in Scheiben schneiden.
2 Die Tomaten und Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Die Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.
3 In 2 Pfannen jeweils 2 EI Öl erhitzen. Tomaten, Zucchini und Kartoffeln darauf verteilen, leicht salzen und 3-5 Minuten anbraten.
4 Je die Hälfte der Eimasse in die Pfannen gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Die fertigen Eierpfannen mit Schnittlauch bestreut servieren.
Für 4 Portionen 600 g Kartoffeln 400 g Tomaten 800 g Zucchini
6 Eier
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch 4 El Öl
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 359 kcal/1508 kl 19gE,16gF,30gKH
Pfannkuchen mit Spinatfüllung
Für den Pfannkuchenteig das Mehl mit Milch, Mineralwasser, Salz und Eiern verrühren. Den Teig 1/2 Stunde quellen lassen.
2 Den Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
3 Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den Spinat dazugeben und so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Die Tomaten
waschen, achteln, zum Spinat geben und einige Minuten mitdünsten. Die Sonnen-blumenkerne unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Aus dem Eierkuchenteig in heißem Butterschmalz nacheinander 6 Pfann¬kuchen backen.
5 Für die Sauce das Ei mit Eigelb und Zitronensaft schaumig schlagen. Cröme fraiche unterrühren.
6 Die Pfannkuchen mit dem Spinat füllen. Die Sauce dazu reichen.
Für 4 Portionen
200 g Mehl
200 ml Milch
175 ml Mineralwasser Pfeffer, Salz
2 Eier
500 g Blattspinat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 El Öl
400 g Tomaten
2 El Sonnenblumenkerne
60 g Butterschmolz
1 Ei, 1 Eigelb
3 El Zitronensaft
150 g Creme fraiche
1 Das Vollkornmehl in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit, die Eier und die Gewürze hinzufügen und alles gut ver¬rühren, ca. 10 Minuten quellen lassen.
2 Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen.
3 Die Zucchini waschen, putzen, fein raspeln und mit den Sonnenblumenkernen in den Eierkuchenteig geben.
4 Aus dem Teig in heißem Kokosfett 8 kleine Pfannkuchen goldbraun backen.
Für 4 Portionen
120 g Weizenvollkornmehl
125 ml Flüssigkeit
(halb Milch, halb Schlagsahne)
2 Eier
Meersalz
weißer Pfeffer nach Belieben
2 EI Sonnenblumenkerne
3 mittelgroße Zucchini
Kokosfett zum Backen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 310 kcal/1302 ld 12 gE,16 gF, 24 gKH
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1 Das Vollkornmehl in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit, die Eier und die Gewürze hinzufügen und alles gut ver¬rühren, ca. 10 Minuten quellen lassen.
2 Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen.
3 Die Zucchini waschen, putzen, fein raspeln und mit den Sonnenblumenkernen in den Eierkuchenteig geben.
4 Aus dem Teig in heißem Kokosfett 8 kleine Pfannkuchen goldbraun backen.
Für 4 Portionen
120 g Weizenvollkornmehl
125 ml Flüssigkeit
(halb Milch, halb Schlagsahne)
2 Eier
Meersalz
weißer Pfeffer nach Belieben
2 EI Sonnenblumenkerne
3 mittelgroße Zucchini
Kokosfett zum Backen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 310 kcal/1302 ld 12 gE,16 gF, 24 gKH
Quarkomelett
1 Den Magerquark mit der Schlag-sahne, dem Zucker und dem Zitronensaft mit einem Schneebesen cremig schlagen.
2 Die Eier mit der Milch und etwas Salz verschlagen.
3 Fett in einer Pfanne erhitzen und aus
dem Teig nacheinander Omeletts backen.
4 Sind die Omeletts unten hellbraun und oben trocken, sind sie fertig. Dann auf Teller gleiten lassen, mit dem Quark füllen und sofort servieren.
100 g Magerquark 2 El Schlagsahne 2 TI Zucker
1 El Zitronensaft
2 Eier
1 El Milch
1 Prise Salz
2 TI Butter oder Margarine
Zubereitungszeit: ca. 10
Omlette mit Bananen
Für die Füllung die Banane schälen,
in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Orangensaft und Puderzucker dazugeben. Gut durchmischen.
2 Für das Omelett die Eier mit Wasser und Salz mit einem Schneebesen ver¬rühren, aber nicht schaumig schlagen.
3 Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die verschlagenen Eier in die Pfanne geben. Auf schwacher Hitze backen
Das Omelett ist fertig, wenn es unten hellbraun und obenauf trocken ist. Auf einen Teller gleiten lassen. Die
Banane auf die eine Hälfte des Omeletts geben, die andere Hälfte darüberklappen.
5 Das Omelett mit Zimtzucker bestreut servieren.
kleine Banane 1 El Orangensaft
1 TI Puderzucker
2 Eier
1 El Wasser
TI Salz
1 El Butter
2 TI Zimtzucker
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Pro Portion ca. 103 kcal/433 kl 4 gE, 6 g F,9g101
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