Kochen 24.5.2011 mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie
Lachs mit Dill
Lachs mit Dill unc
1 Die Fischfilets abtupfen und mit Salz
und Pfeffer einreiben. Dill fein hacken und mit Zitronenschale und Paniermehl mischen. Die Oberseite der Fischfilets damit einreiben.
2 Die Rote Bete in Salzwasser mit Schale garen, dann abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und garen.
3 Für die Sauce Fischfond in einem Topf aufkochen. Die Krabben hacken und mit den Senfkörnern dazugeben. Köcheln, bis die Senfkörner weich sind. Stärke in die Sauce rühren und etwa 100 g Butter
Zitrone
unter Rühren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Rote Bete schälen und klein schnei-den. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rote Bete kurz anschmoren.
5 Restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Lachsfilets darin braten, die panierte Seite zuerst. Dann wenden und die andere Seite braten.
6 Lachsfilets mit der Sauce, Roter Bete und Kartoffeln servieren.
Barsch mit Spinat-Kokos-Creme
1 Das Fischfilet waschen, trocknen und mit
dem Zitronensaft beträufeln. Das Knoblauchpulver mit Zimt, Thymian, Paprikapulver, 1 Prise Pfeffer und 1 Prise Salz vermischen. Den Fisch damit rundherum einreiben. Abgedeckt mindestens
1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
2 Den Blattspinat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Blattspinat mit der Kokos¬milch in einem Topf zum Kochen bringen. Alles so lange köcheln lassen, bis der Spinat weich ist und sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein hacken und Knoblauch mit einem Messer¬rücken mit etwas Salz fein zerdrücken. Zwiebeln und Knoblauch in der Hälfte der heißen Butter unter Rühren glasig dünsten. Die Garnelen waschen, trocknen und dazugeben, 3 Minuten mitgaren lassen.
4 Den etwas abgekühlten Spinat mit der Kokosmilch im Mixer fein pürieren, zu den Garnelen geben und unterheben. Alles weiter- köcheln lassen.
5 Das gewürzte Fischfilet in Stücke schneiden. Das Mehl mit etwas Salz, Curry und Koriander vermischen, Fischstücke darin wenden. Die rest¬liche Butter erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten etwa 6 Minuten goldbraun braten. Fisch mit der Spinat-Kokos-Creme anrichten. Dazu schmeckt Fladenbrot.
Schollenröllchen mit Rucafüllung
Schollenfilets mit etwas Zitronensaft
beträufeln, salzen und pfeffern. Schalotte schälen und klein hacken. Pilze putzen, kurz waschen, gut abtrocknen und in Streifen schneiden.
2 Die Butter erhitzen und Pilze darin anbraten. Schalotte ca. 5 Minuten mit- dünsten. Sherry angießen und Flüssigkeit fast ganz einkochen lassen.
3 Die CrAme fraiche unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. 5 Minuten weitergaren lassen.
4 Rucola putzen, waschen und trocken-schleudern. 2 Blätter auf jedes Schollen¬filet legen. Die Filets aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden und auf
die Pilze setzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.
5 Restlichen Rucola in Streifen schnei¬den. Nach Ablauf der Garzeit die Fisch¬röllchen mit dem Pilzragout auf Tellern anrichten. Alles mit Rucola bestreuen und servieren.
Für 4 Portionen 750 g Schollenfilets Saft von 1/2 Zitrone
1 kleine Schalotte 400 g Austernpilze
3 El Butter
2 EI trockener Sherry 200 g Cröme fraiche Salz
frisch gemahlener
weißer Pfeffer 1 Bund Rucola Küchengarn
Seehechtröllchen
4 Scheiben Seehechtfilet (TK) Zitronensaft
8 Scheiben Bacon Salz, Pfeffer
3 El Butterschmalz 250 ml Fischfond 2 cl Rum
5 El Mango-Chutney 2 El bittere Orangen
konfitüre
Dill, Zitronenachtel und
Zitronenpfeffer zum Garnieren Holzspießchen
Den Fisch auftauen, waschen, trock¬nen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Bacon belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets aufrollen und mit Holzspießen feststecken.
2 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fischröllchen darin von allen Seiten ca. 6 Minuten braten. Den Fisch herausnehmen und warm stellen.
3 Den Fischfond zum verbliebenen Bratfett geben und mit dem Rum angie§en. Alles bei milder Hitze ca. 4 Minuten ziehen lassen.
4 Den Fond aufkochen lassen und das Mango-Chutney und die Orangenkonfitüre unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Den Fisch wieder dazugeben.
5 Die Fischröllchen auf Tellern anrich¬ten und mit der Sauce beträufeln. Alles mit etwas Zitronenpfeffer bestäuben und mit Zitronenachteln und einem Dillzweig garnieren. Dazu passt Wildreis.
Gebackener Seelachs
Die Fischfilets waschen und gut tro
ckentupfen. Sofort mit Zitronensaft beträu-feln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Das Mehl auf einen Teller geben und die Fischfilets darin gut wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fische darin von beiden Seiten etwa 4-5 Minuten goldgelb backen.
4- Den Isarlachs mit Petersilie bestreuen und mit Kartoffelsalat servieren.
Felchen
Die Felchen waschen, trockentupfen
und innen und außen mit Salz einreiben. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Zwiebeln und Kerbel in die Fische füllen.
2 Mehl auf einen Teller geben und die Felchen darin wenden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Fische darin von allen Seiten etwa 20 Minuten braten, dabei öfter wenden. Dill und Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Fische aus der Pfanne nehmen und warm
stellen. Die saure Sahne und die Kräuter zum Bratensatz geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Felchen mit der Sahnesauce und Brot servieren.
Forelle in Butter
Die Forellen vorbereiten, innen
und außen mit Salz einreiben und einige Dillzweige in den Bauch legen.
2 Die Butter in einer Fischpfanne oder normalen Pfanne erhitzen und die Fische hineinlegen. Nacheinander von allen Seiten etwa 7 Minuten braten. Dabei die Pfanne immer etwas schütteln, damit die Fisch¬haut nicht anbackt.
3 Nach dem Wenden die Mandelblätt¬chen mit in die Pfanne geben und goldgelb anrösten.
4 Die fertig gebratenen Forellen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Butter und den Mandelblätt¬chen belegen. Petersilie klein reißen
und dekorativ dazulegen. Dazu Kartoffeln reichen.
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