Kochen 3.5.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Teigtaschen mit Lammfleisch
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln
schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hocken. Zwiebeln und Petersilie zum Hack-fleisch geben. Die Masse kräftig salzen, pfeffern und verkneten.
2 Die Fleischmasse in 2 El Öl braten, bis das Fleisch nicht
mehr rosa ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3 Den Teig ausbreiten und acht Quadrate mit etwa 15 cm Kantenlänge ausschneiden. Jeweils auf eine Ecke des Teigqua¬drates 1 gehäuften Esslöffel der Hackfleischmasse geben. Eine Vertiefung hineindrücken und je 1 Eigelb daraufsetzen. Den Teig darüber zum Dreieck falten, die Teigkanten mit Eiweiß be¬streichen und gut andrücken.
4 Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigtaschen mit der Naht nach unten hineingeben. Von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun backen. Abtropfen lassen und heiß servieren.
Harira
Die Kichererbsen am Vortag in einer Schüssel knapp mit Wasser bedecken, über Nacht einweichen und dann abtropfen lossen.
2 Die Zwiebel schälen, Petersilie und Koriandergrün waschen und alles klein hacken. Das Fleisch in Würfel schneiden.
3 In einer Kasserolle des Öl erhitzen und Zwiebeln und
Fleisch darin anbraten. Die Gewürze und die Fleischbrühe zugeben. Die Petersilie, 2/3 des Korianders und die Kicher-erbsen zufügen und eine Stunde goren. Die Linsen kurz blanchieren, dann ehenfalls zufügen.
4- Zum Binden der Suppe das Mehl in wenig kaltem Wasser auflösen, dos Tomatenmark und den restlichen Koriander zugeben. Den Reis unter ständigem Rühren zufügen, bis der Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, verschwunden ist.
5 Zum Schluss alle Zutaten mischen, die Harira auf Tellern verteilen und servieren.
Für 4 Portionen
50 g getrocknete Kichererbsen
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Koriandergrün
250 g Geflügelklein oder Lammfleisch
5 El 01
1/2 T1 gemahlener Ingwer oder 1/2 TI Kurkuma
1 Zimtstange
1 Prise Safran
Pfeffer
Salz
1 I Fleischbrühe
50 g braune Linsen
2 El Mehl
1/2 El Tomatenmark
50 g Reis
Zubereaungszeil: ca. 1 Stunde 45 Minuten (plus Einweichzeit) Pro Pochen ca. 355 kcal/1491 kl 46gE,6gF, 28 gKH
Türkische Almsuppe
Für 4 Portionen 250 g Reis
Salz
60 g Mehl
350 g Naturjoghurt 2 Eier
1,5 I Fleischbrühe
10 g Butter
2 El frische Minze 1 TI Paprikapulver 4 EI Olivenöl
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion ca. 623 kcal/1615 kl 33 gE,25 g f,66gKtt
Den Reis waschen, in 2 I Salzwasser zum Kochen bringen
und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
2 Das Mehl mit dem Joghurt und den Eiern in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Fleischbrühe erwärmen und mit der Joghurt-Mischung verrühren.
3 Den Reis vom Herd nehmen, überschüssiges Wasser abgießen und den Reis kurz abkühlen lassen. Reis mit der Joghurt-Ei-Brühe vermischen und alles noch einmal kurz auf¬kochen lassen. Mit Salz abschmecken.
4- Die Minze waschen und trocken schütteln. Anschließend in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Minzestreifen darin kurz schwenken.
5 Das Paprikapulver mit dem Olivenöl verrühren. Die Suppe mit Paprikaöl beträufeln, mit Minze bestreuen und
Joghurtsuppe
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen, in Ringe schneiden und im erhitzten Butterschmolz glasig anschwitzen.
2 Den Spinat und die Kräuter waschen und grob hacken. Mit den gehackten Nüssen zu den Zwiebeln geben und etwa 4 Minuten schmoren. 3 Den Gemüsefond angießen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen.
4 Die Suppe vom Herd nehmen und den Joghurt einrühren, auf Teller verteilen und mit Muskatnuss bestreuen. Für 4 Portionen
2 Bund Frühlingszwiebeln
5 El Butterschmalz
1 kg Blattspinat
je 1 Bund Petersilie, Minze, Koriandergrün und frischer Bockshornklee
150 g gehackte Walnüsse 1 I Gemüsefond
Salz, Pfeffer
800 g Naturjoghurt
1-2 TI frisch geriebene Muskatnuss
Frittierte Bohnenbällchen
400 g Schwarzaugen-bohnen (Libye, in türkischen Lebensmittel- lüden erhältlich)
3 Zwiebeln
1-2 El gekörnte Brühe 2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
4 Eier
40 g getrocknete und gemahlene Krabben
Chili-Pfeifer Salz
1 I Erdnussöl
Die Bohnen 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen,
anschließend waschen, die Häutchen entfernen und möglichst über Nacht in kaltem Wasser quellen lassen.
2 Eingeweichte Bohnen abgießen. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. 2/3 der Zwiebeln mit den etwas abgetropften Bohnen und der Instantbrühe im Mixer fein pürieren. Paprika putzen, waschen und halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen, anschließend in Würfel schneiden.
3 Die Eier mit dem Krabbenpulver verrühren. Restliche
Zwiebelwürfel mit den Paprikawürfeln zur Bohnenpaste geben. Die Eimasse zur Paste geben, alles mit Chili-Pfeffer und Salz ver-kneten und abschmecken.
4 Dos Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Mit 2 Esslöffeln aus der Masse kleine Nocken formen, in das heiße Öl geben und goldbraun frittieren.
5 Die Bällchen herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren. Dazu passt ein pikanter Tomatenclip
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