Kochen 17.1.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Lasagne mit Romanasalat ►
Für 4 Personen 4 Romanasalatherzen • Salz • Pfeffer • 2 EL
Butter • 2 EL Mehl • 400 ml Milch • Muskat • 1Zwiebel • 1Knoblauchzehe • 2 EL
Olivenöl • 500 g stückige Tomaten (Dose) • 1 geh. EL Oregano • 9-12
Lasagneblätter, ohne Vorkochen
• 150 g
geriebener Parmesan • 100 g schwarze Oliven
Salat blanchieren, vierteln, würzen. - Butter aufschäumen,
Mehl, Milch dazu. Sämig köcheln. 3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl
glasig anschwitzen, Tomaten zufügen, 5 Minu¬ten köcheln. Oregano zufügen,
salzen, pfeffern.
Einschichten: Mit der Bechamelsauce begin-
nen. Darauf Nudeln legen, darauf Salat und Tomatensauce
verteilen. So weiter mit allen Zutaten und mit Tomatensauce abschließen.
Parmesan, gehackte Oliven über die Lasagne streuen. Im
vorgeheizten Ofen bei 180 °C Unter-und Oberhitze 45 Minuten goldbraun backen.
Eier mit Kohlrabiragout
Die Eier ca. 8 Minuten wachsweich ko-chen. Währenddessen den
Kohlrabi wa-schen, putzen, schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Erbsen aus der Packung nehmen und antauen lassen.
Die Schalotte abziehen, fein würfeln. Das Öl in einem Topf
erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Mit der Brühe ablö¬schen. Den
Kohlrabi darin ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen hinzufügen und 1-2
Minuten mitkochen lassen.
Kichererbsen-Plätzchen ►
1 Eier mit Kohlrabiragout
Die Eier ca. 8 Minuten wachsweich ko-chen. Währenddessen den
Kohlrabi wa-schen, putzen, schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Erbsen aus der Packung nehmen und antauen lassen.
Die Schalotte abziehen, fein würfeln. Das Öl in einem Topf
erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Mit der Brühe ablö¬schen. Den
Kohlrabi darin ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen hinzufügen und 1-2
Minuten mitkochen lassen.
Milch mit dem Ei verrühren. Das Mehl mit Salz vermischen und
dann langsam unter die Eiermilch rühren, ohne Klümpchen entstehen zu las¬sen.
Der Teig ist leicht zähflüssig.
/ Quark mit dem
Joghurt glatt rüh¬ren. Knoblauch
Kürbis-Risotto
Zubereitung
Thymianblätter abzupfen. Knoblauch pellen und fein hacken.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Kürbis vierteln, entkernen und in 1 cm große
Würfel schneiden. Brühe und Wei߬wein in einem Topf erhitzen. 1 EL Öl in einem
zweiten, großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Thymian und Knoblauch anschwitzen. Kürbiswürfel
und Reis hinzufügen, kurz mit anschwitzen. Hälfte der Brühe hinzufügen und
unter Rühren 25 Minuten garen. Nach und nach die restliche heiße Brühe
hin-zufügen. Parmesan hobeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin
anbraten. Mit Ingwerpulver und Zimt bestäuben. Dann mit Balsamico ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Mit dem Risotto servieren.
Lachsfilet mit Sesam
Zutaten für 4 Personen
650 g Kartoffeln, Salz, 3 EL Zitronen-saft, 4 EL
Sahne-Meerrettich (aus dem
Glas), 3 EL Olivenöl, Pfeffer, frisch
geriebene Muskatnuss, 300 g ge-
mischter Salat, 1 TL flüssiger Honig,
1 TL milder Senf, 2 EL Balsamico-Essig,
4 EL Sesamsaat, 4 EDEKA BIO Lachs-
filets ohne Haut (je ca. 125 g)
Zubereitung
Für den Kartoffel-Meerrettich-Stampf Kartoffeln schälen und
in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Dann abgießen und mit einem Stampfer
fein zerstampfen. 2 EL Zitronensaft, Meerrettich, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
und Muskatnuss hinzufügen. Warm stellen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen,
waschen und gut abtropfen lassen. Für das Dressing 1 EL Olivenöl, Honig, Senf,
Balsamico-
Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Mit dem Salat
vermischen. Sesamsaat auf einem Teller verteilen. Lachsfilet mit 1 EL Zitronensaft
beträufeln, salzen und im Sesam wenden. 1 EL Öl erhitzen, Lachsfilets rundherum
6-8 Minuten braten. Mit dem Kartoffel-stampf, dem restlichen Meerrettich und
dem Salat servieren.
Linsen-Cocos-Curry
Zutaten für 4 Personen
250 g Möhren, 1 Knoblauchzehe,
30 g frische Ingwerwurzel, 3 Lauch-
zwiebeln, 1 EL Olivenöl, 200 g rote
Linsen, 600 ml EDEKA BIO Gemüse-
brühe, 400 ml Kokosmilch, 1 EL rote
Currypaste, Salz, 1/2 TL gemahlener
Kreuzkümmel, 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Möhren schälen und würfeln. Knoblauch pellen und fein
hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln schälen und in Ringe
schneiden. Öl in einem Topf erhit-zen, Möhren, Knoblauch, Ingwer und
Lauchzwiebeln anschwitzen. Rote Linsen hinzufügen.
Mit der Gemüsebrühe und Kokos-milch ablöschen, Currypaste,
Salz und Kreuzkümmel hinzufügen. Nun 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit
Zitronensaft abschmecken.
Ofengemüse
Zutaten für 4 Personen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis, 1 Blumen-
kohl, 4 Möhren, 5 Pastinaken,
4 Knoblauchzehen, 4 Zweige Ros-
marin, Salz, Pfeffer, 1/2 TL gemahle-ner
Zimt, 4 EL EDEKA BIO Natives
Olivenöl, 1 Bund Koriander, 1 Bio-
zitrone, 2 weiche Avocados
Zubereitung
Für das Gemüse Kürbis vierteln, entkernen und in Spalten
schneiden.
Blumenkohl in Röschen schneiden. Möhren und Pastinaken
schälen und längs halbieren. Knoblauch pellen und fein hacken. Rosmarinnadeln
abzupfen und fein hacken. Gemüse, die Hälfte des Knoblauchs, Rosmarin, Salz,
Pfeffer, Zimt und 3 EL Olivenöl in einer großen Schüssel gut ver¬mischen. Auf
einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im heißen Ofen bei 200
Grad (Um-luftitio Grad) 3o Minuten backen. Inzwischen Koriander abzupfen und
fein hacken. Zitronenschale fein abreiben, den Saft
auspressen. Avocados halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch mit
einem Löffel herauskratzen. In ein hohes Gefäß füllen und mit dem restlichen
Knoblauch, Zitronenschale, Zitronen-saft, 1 EL Olivenöl, Koriander, Salz und
Pfeffer fein pürieren. Mit dem Gemüse vom Blech servieren.
Gemüse-Spaghetti
Zutaten für 4 Personen
3 Zweige Minze, 2 Orangen, 1 Knoblauch-
zehe, 1 weiche Avocado, 3 EL Zitronen¬saft,
1EL Olivenöl, Salz, Pfeffer,
1 TL flüssiger Honig, 3 dicke Möhren,
1 Kohlrabi, 2 große Zucchini, 50 g GUT & GÜNSTIG
Wolnusskerne, 100 g
getrocknete Tomaten, 100 g Fetakeise
Zubereitung
Für das Dressing Minzblätter abzupfen. Schale von 1/2 Orange
fein abreiben, Saft von beiden Orangen auspressen.
Knoblauch pellen und grob hacken. Avocado halbieren, Stein
entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In ein hohes
Gefäß geben und mit Zitronensaft, Knoblauch, Oliven¬öl, Orangensaft, Minze,
Salz, Pfeffer und Honig fein pürieren. Möhren und Kohlrabi schälen. Kohlrabi
vierteln. Zucchini, Möhren und Kohlrabi durch den Gemüse-Spiralhobel drehen.
Walnüsse hacken. Getrocknete Tomaten in Streifen
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