Kochen 2.1.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 2.1.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/TZU0BZJM5kU

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Käsetarte mit Salat ►

Für 4 Personen 1 Stange Porree • 2 Eier • 200 ml Milch • 1 Päckchen TK-Petersilie (25 g) • Salz • Pfeffer

•        Muskatnuss • 100 g geriebener Emmentaler • 1 Rolle frischer Pizzateig Für den Salat: 1 Tüte Blattsalat (200 g)

•        1 Zwiebel • 1 Apfel • 3 EL Apfelessig • 2 EL Rapsöl • 1 TL Senf • 1 Prise Zucker

1.      Porree putzen, waschen, in Ringe schnei¬den. Eier, Milch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat verrühren. Porree, Käse zugeben.

2.      Pizzateig entrollen und mit Backpapier in eine Tarteform legen. Käsemischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen

 

bei 230 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.

3.      Salat waschen, trocken schleudern. Zwie¬bel abziehen, Apfel waschen, entkernen. Bei¬des klein schneiden. Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, zu den Salat¬zutaten geben. Zur Tarte reichen.

 

 

Tomatensuppe mit Mozzarella

Für 4 Personen:1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • 650 g reife Tomaten

•        2 EL Tomatenmark • ca. 600 ml Gemüsebrühe • Salz • Pfeffer, aus der Mühle • 1/2 TL

•        1 TL getrockneter Oregano • 80 g Mozzarella • Basilikumblätter, zum Garnieren

•        2 EL Olivenöl und Pfeffer zum Würzen

1. Die Zwiebeln und Knoblauch abzie¬ 2. Die Suppe sehr fein pi hen, fein hacken, in einem Topf mit hei¬ dann nochmals erwärmer ßem Öl glasig schwitzen. Die Tomaten ßend in vier Suppenteller waschen, grob teilen, zugeben, 10 Mi¬ mit klein gezupftem Mo2 nuten dünsten. Tomatenmark einrüh¬ den Basilikumblättchen ren, Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Das Olivenöl auf die SLI1 Zucker und Oregano würzen, bei mitt¬ und mit dem Pfeffer lerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. servieren.

 

Für 4 Personen 8 Schweineschnitzel (je 80 g) • 1 EL Öl • 20 g Butter • Salz • Pfeffer 2 cl Weinbrand oder Grappa • 150 g Gorgonzola • 200 g Sahne • 400 g Bandnudeln • 2 EL gehackte Kräuter (z. B. glatte Petersilie und Oregano) • 200 g Feldsalat .10 Cocktail¬tomaten • 50 ml Salat-Vinaigrette (Fertigprodukt)

 

1. Schnitzel waschen und trocken tupfen. Öl und Butter zusammen in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel da-rin ca. zwei Minuten pro Seite an-braten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Weinbrand ab¬löschen und einkochen lassen.

2 . Den Gorgonzola zerpflücken und mit der Sahne pürieren. Zum Bra-

GRÜNE FAMILIE Bohnen aus hei-mischem Freiland gibt es von Mai bis Oktober. Im restlichen Jahr sind die ebenfalls hochwertigen Bohnen aus Gewächshäusern erhältlich.

BRUCHTEST Frische Bohnen sind prall, sattgrün und haben keine dunklen Flecken. Knickt man sie, geben die Bohnen nicht nach, sondern brechen auseinander.

 

tenfond rühren, cremig reduzieren lassen und abschmecken.

3. Nudeln bissfest kochen. Abgie-ßen und mit den Kräutern mischen. Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Tomaten waschen, hal-bieren. Mit der Vinaigrette mischen. Fleisch mit der Sauce anrichten. Die Nudeln zugeben und mit den übri¬gen Zutaten garnieren.

 

Schnitzel mit Gorgonzola-Creme

Für 4 Personen:1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • 650 g reife Tomaten

•        2 EL Tomatenmark • ca. 600 ml Gemüsebrühe • Salz • Pfeffer, aus der Mühle • 1/2 TL

•        1 TL getrockneter Oregano • 80 g Mozzarella • Basilikumblätter, zum Garnieren

•        2 EL Olivenöl und Pfeffer zum Würzen

1. Die Zwiebeln und Knoblauch abzie¬ 2. Die Suppe sehr fein pi hen, fein hacken, in einem Topf mit hei¬ dann nochmals erwärmer ßem Öl glasig schwitzen. Die Tomaten ßend in vier Suppenteller waschen, grob teilen, zugeben, 10 Mi¬ mit klein gezupftem Mo2 nuten dünsten. Tomatenmark einrüh¬ den Basilikumblättchen ren, Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Das Olivenöl auf die SLI1 Zucker und Oregano würzen, bei mitt¬ und mit dem Pfeffer lerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. servieren.

 

Für 4 Personen 8 Schweineschnitzel (je 80 g) • 1 EL Öl • 20 g Butter • Salz • Pfeffer 2 cl Weinbrand oder Grappa • 150 g Gorgonzola • 200 g Sahne • 400 g Bandnudeln • 2 EL gehackte Kräuter (z. B. glatte Petersilie und Oregano) • 200 g Feldsalat .10 Cocktail¬tomaten • 50 ml Salat-Vinaigrette (Fertigprodukt)

 

1. Schnitzel waschen und trocken tupfen. Öl und Butter zusammen in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel da-rin ca. zwei Minuten pro Seite an-braten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Weinbrand ab¬löschen und einkochen lassen.

2 . Den Gorgonzola zerpflücken und mit der Sahne pürieren. Zum Bra-

GRÜNE FAMILIE Bohnen aus hei-mischem Freiland gibt es von Mai bis Oktober. Im restlichen Jahr sind die ebenfalls hochwertigen Bohnen aus Gewächshäusern erhältlich.

BRUCHTEST Frische Bohnen sind prall, sattgrün und haben keine dunklen Flecken. Knickt man sie, geben die Bohnen nicht nach, sondern brechen auseinander.

 

tenfond rühren, cremig reduzieren lassen und abschmecken.

3. Nudeln bissfest kochen. Abgie-ßen und mit den Kräutern mischen. Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Tomaten waschen, hal-bieren. Mit der Vinaigrette mischen. Fleisch mit der Sauce anrichten. Die Nudeln zugeben und mit den übri¬gen Zutaten garnieren.

 

Rumpsteak mit Bohnen

Die Bohnen koche ich knackig ab, gebe sie in eine kleine vorge¬wärmte Pfanne und würze mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut. Das Bohnenkraut vorsichtig dosieren, lieber nachwürzen! Den in einer Pfanne ausgelassenen Speck gieße ich über die Bohnen und gebe die in Scheiben geschnittenen Tomaten dazu. Den ausgerollten Blätterteig darauf legen und im Ofen bei 220 °C schön braun backen.

Rumpsteak mit Überraschungsbohnen

Mein Tipp: Nach dem ersten Aufgehen noch einmal mit einem Pinsel Eigelb auf den Teig streichen. Das gibt eine schöne gold¬gelbe Färbung.

Das Rumpsteak würze ich mit Salz, geschrotetem Pfeffer und viel Knoblauch. In einer Pfanne stark anbraten und mit Kräuter¬butter bedeckt im vorgeheizten Ofen bei 280 °C in der Pfanne ca. 5 Minuten rosa backen.

Zutaten für 2 Personen

400 g grüne Bohnen

1 Bd. Bohnenkraut

4 Scheiben fetter Speck

2 große Tomaten

2 Platten Blätterteig (TK) 2 Rumpsteaks (je 250 g) 8 große Knoblauchzehen Kräuterbutter

Salz, Pfeffer

 

…………… Rumfort-Topf

         Zutaten für 4 Personen

500 g beliebiges Fleisch (z. B. vom Schwein)

1 Stange Porree

3-4 Möhren

2 Kartoffeln

1 Broccoli

ca. 200 g Bohnen

3-4 große Champignons

1/2 Ananas

süßer Senf

Tomatenmark

Thymian

Muskatnuss

Knoblauch

1 I Sahne

Salz, Pfeffer      

 

Der Butzheimer Rumfort-Topf heißt so, weil alles was in der Küche an Essbarem »rum« liegt, »fort« muss in den »Topf«. Im Grunde ist es ganz egal, was wir kochen, bei mir lagen aber gerade die rechts aufgeführten Zutaten herum, die ich wie folgt verarbeite:

Butzheimer Rumfort-Topf

 

Als Erstes erhitze ich ein wenig Öl in einer großen Kasserole (oder in einem Bräter). Dann werfe ich 500 g in Würfel geschnittene Schweinefilets hinein und brate sie scharf an. Dazu gebe ich dann eine Stange Porree, die Möhren, Kartoffeln, Broccoli, Bohnen und Champignons. Das geputzte Gemüse habe ich zuvor in grobe Stücke geschnitten. Lang kochendes Gemüse wie Möhren, Kar¬toffeln und Bohnen kommt vor dem schneller kochenden wie Porree oder Broccoli in den Topf, ganz zum Schluss werden die Champignons zugefügt. Richtig tropisch wird der Rumfort-Topf durch eine halbe Ananas.

Ich würze das Ganze schließlich mit süßem Senf, Tomatenmark, etwas Salz, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss und viel Knoblauch, falls vorhanden. Wichtig beim Rumfort-Topf: Gewürzt wird nach Lust und Laune! Zum Schluss gieße ich einen Liter Sahne dazu und lasse alles knapp 20 bis 25 Minuten köcheln. Fertig!

Dazu serviere ich ein Stück herzhaftes, dunkles Brot.   

…..Hähnchenbrust gefüllt mit Blattspinat

Zutaten für 4 Personen

125 g Langkornreis

500 g Blattspinat

Gemüsebrühe

30 g durchwachsener Speck

1 große Gemüsezwiebel

8 Knoblauchzehen

Muskatnuss

4 Hähnchenbrüste (ca. 800 g)

Rosenpaprika

Mehl

Butter

Pfirsichlikör

200 ml Sahne

Salz, Pfeffer

 

Den Spinat ordentlich säubern und in der Gemüsebrühe kurz aufkochen lassen, so bekommt er noch einmal mehr Geschmack! Den gegarten Spinat zusammen mit den Speckwürfeln, einer fein gehackten Zwiebelhälfte und viel frisch gepresstem Knoblauch anbraten. Dann mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenbrust gefüllt

mit Blattspinat

Die Hähnchenbrüste schneide ich in Schmetterlingsform auf und würze sie mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika. Dann gebe ich die Spinatfüllung hinein und verschnüre die Fleischhälften mit ei¬nem Küchenbindfaden. Anschließend werden die kleinen Pakete in Mehl gewälzt. In einer weiteren Pfanne erhitze ich Öl und brate die Hähnchenbrüste von beiden Seiten kurz an. Herausnehmen, mit etwas Butter bedecken und nochmals gute 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C garen lassen.

Für die Sauce dünste ich die andere Hälfte der Zwiebel in Butter an. Mit einem guten Schuss Pfirsichlikör ablöschen. Schließlich gieße ich die Sahne an, lasse sie kurz aufkochen und gebe den vorgekochten Reis dazu. Alles einen Augenblick ziehen lassen.

 

………..Hähnchenschenkel mit Orangen-Zucker-Souce

Die Hähnchenkeulen würze ich mit Salz, Pfeffer und Rosenpap¬rika. In einer heißen Pfanne brate ich sie dann von beiden Seiten scharf an und lasse sie anschließend, mit ein wenig Butter bedeckt, ca. 20 Minuten bei 220 °C im vorgeheizten Backofen garen.     Zutaten für 4 Personen

4 Hähnchenschenkel (ca. 1 kg)

Rosenpaprika

250 g Kartoffelnudeln

4 türkische Paprika

1 Bd. Salbei

250 ml Sahne

100 g Butter

Zucker

1 große Orange

Salz, Pfeffer      

 

Die Kartoffelnudeln werden wie normale Nudeln gekocht. Mein Tipp: Vor der regulären Garzeit, nach ca. 8 Minuten, abschütten! Denn später werden sie in der Sauce zu Ende garen und dadurch den Geschmack besser aufnehmen.

Hähnchenschenkel glasiert mit

Orangen-Zucker-Sauce

Ich schneide die Deckel von den Paprikaschoten, schneide sie in feine Streifen und dünste sie in Butter an. Den ebenfalls in feine Streifen geschnittenen Salbei dazugeben, mit Sahne auffüllen und kurz einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nun kommen, wie versprochen, die Nudeln wieder dazu. Sie soll¬ten nur so lange in der Sauce bleiben, bis sie sich vollgesogen ha¬ben. Dann werden sie in die vom Kerngehäuse befreiten Paprika gegeben. Anschließend lasse ich die gefüllten Schoten in einem Bräter zusammen mit den Hähnchenschenkeln ca. 10 Minuten ziehen.

 

Tipp: Bevor ich die Paprika mit den Nudeln in den Ofen gebe, be¬decke ich sie mit Aluminiumfolie, so bleiben sie länger frisch und knackig.

Für die Hähnchensauce lasse ich ca. 80 bis 100 g Butter in einer Pfanne zergehen, gebe ungefähr 2 TL Zucker dazu und lasse ihn karamellisieren. Dann den Saft der Orange hineinpressen, gut verrühren, bis keine Klumpen mehr da sind. Kurz vor dem Servie¬ren gebe ich die Sauce über die Hähnchenschenkel und schiebe sie noch einmal — kurz! — zum Überbacken in den Ofen. 

………..Forelle in Zitronen-Weinessig-Souce

Zuerst schäle ich die Kartoffeln und lasse sie garen. Währenddes¬sen entferne ich die Enden von den Lauchzwiebeln, schneide sie der Länge nach einmal durch und dann in ca. 1/2 cm dicke Schei¬ben. In einer tiefen Pfanne rühre ich ca. 100 g Butter mit einem Schneebesen schaumig. Die bestäube ich dann bei niedriger Temperatur mit Puderzucker, rühre diesen ein und lasse kurz ka¬ramellisieren. Dann gebe ich den Saft der Zitrone dazu und koche das Ganze kurz auf. Durch das Karamellisieren bilden sich zuerst Zutaten für 2 Personen

400 g Kartoffeln

1 Bd. Lauchzwiebeln

Butter

50 g Puderzucker

1 große Zitrone

1 Bd. Schnittlauch Weinessig

200 ml Himbeersaft

2 Regenbogenforellen Worcestersauce

150 g Kräuterbutter 100 g Walnüsse

250 g Creme fraiche Salz, Pfeffer       

 

Regenbogenforelle in

Zitronen- Neinessig-SaucE

braune Klümpchen, die sich aber durch die Zugabe des Zitronen¬saftes wieder auflösen. Jetzt die Lauchzwiebeln und den fein ge¬hackten Schnittlauch dazugeben. Gut andünsten, mit 1 TL Wein¬essig und dem Himbeersaft ablöschen. Einreduzieren lassen.

Die Forelle würze ich mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce und brate sie kurz an. Mit Kräuterbutter bedecken und im vorgeheiz¬ten Backofen auf mittlerer Schiene bei ca. 210 bis 220 °C je nach Größe der Forelle ungefähr 10 bis 12 Minuten garen.

 

Nun zu den Kartoffeln: In eine tiefe Pfanne gebe ich Butter, dazu fein gehackte Walnüsse, die ich anröste, bis sie eine schöne brau¬ne Farbe bekommen. Dann gebe ich die Kartoffeln dazu und lasse auch sie anbräunen.

Kurz vor dem Anrichten rühre ich Creme fraiche unter die Lauch-zwiebelchen.