Kochen 3.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 3.4.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
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Low-Cä r--• Pizza mit Brokkoli-Boden
schmeckt auch Kindern
Für 4 Portionen
1 kg Brokkoli • 200 g passierte Tomaten • 1 EL Olivenöl
2 TL getrocknete italienische Kräuter Salz schwarzer Pfef¬fer 80 g Champignons 100 g rote Paprika 60 g Zwiebeln
125 g Mozzarella 60 g mittelalter Gouda am Stück #
2 Eier 20 g gemahlene Mandeln 50 g Rucola $ Außerdem: 2 Backbleche 2 Bogen Backpapier
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Brokkoli putzen, in mittelgroße Röschen teilen, waschen, dicken Stiel schälen und alles fein reiben (s. Tipp). Masse auf Backblechen aus¬breiten und ca. 10 Minuten backen.
2. Inzwischen Tomaten mit Öl und italienischen Kräutern ver-rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in sehr feine Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und quer in 3 mm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und 0,5 cm groß würfeln. Pilze, Paprika, Zwiebeln und Mozzarella in kleiner Schüssel vermischen.
Brokkoli aus dem Ofen nehmen, in Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Ofen angeschaltet lassen. Gouda fein reiben. Eier, Gouda, Mandeln und 1 TL Salz unter den Brokkoli mischen. Backbleche säubern und mit Backpapier auslegen. Brokkolimasse in 8 Portionen teilen und auf den Backblechen zu 8 kleinen Böden mit ca. 0 13-15 cm formen (s.Tipp). Ca. 12 Minuten vorbacken.
44 köstlich vegetarisch

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Rotkohl-Möhren-Salat mit
geschmolzenem Ziegencamembert
unwiderstehlich lecker Für 4 Portionen
Salat: 800 g Möhren 4 2 EL Bratöl e Salz • schwarzer Pfeffer F> 600 g Rotkohl e 100 g Rucola :3 80 g Lauchzwiebeln ü 30 g Sorinenblumenkerne 4 2 TL gemahlener Koriander e 1/2 Bund Basilikum F_ 2 EL Olivenöl e 150 g Ziegencamembert
· Dressing:1 walnussgroßes Stück Ingwer e 3 EL Olivenöl e 2 EL Weißweinessig 100 ml Blutorangensaft (Bioladen; alternativ: Orangensaft) • 2 EL flüssiger Honig • 1 TL gemah-lener Koriander s Außerdem:2 Bogen Backpapier
Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Salat Möhren schä¬len, je nach Dicke längs vierteln oder achteln, quer in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, in Schüssel mit Bratöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mit Backpapier belegtem Back-blech verteilen und ca. 25 Minuten im Ofen garen.
Inzwischen Rotkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk ent-fernen und Viertel quer in feine Streifen schneiden. In großer Schüssel mit 1/211 Salz bestreuen und ca. 3 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten.
Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in feine

Ringe schneiden. Sonnenblumenkerne in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und mit 2 TL Koriander, Salz und Pfeffer vermischen.
Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Olivenöl vermischen. Möhren in Schüssel geben, Ofen nicht ausschalten und Möhren mit Basili-kumöl vermischen. Abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Käse in 12 ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf mit Back¬papier belegtes Backblech geben und im Ofen ca. 3-5 Minuten backen, bis sie leicht geschmolzen sind.
5. Inzwischen für das Dressing Ingwer schälen und fein reiben. Olivenöl mit Ingwer, Essig, Blutorangensaft, Honig und Kori¬ander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren mit Rotkohl, Lauchzwiebeln und Dressing vermengen. Rucola vorsichtig unterheben. Salat auf 4 Teller portionieren, mit

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Für ca. 500 g   _
450 g gemischte Nüsse, z. B. je 150 g Cashewkerne, Walnusshälften und Haselnuss-kerne • 40 g Butter (alternativ: Margarine) - 40 g Rohrohrzucker = 30 g flüssiger Honig (alternativ: Agavendicksaft) 1 TL grobes Meersalz 1 1/2 TL Ras el Hanout
(s. Tipp) - Backpapier
Backofen auf 160 °C vorheizen. Nüsse in Schüssel vermischen. Butter in kleinem Topf zerlassen. Zucker und Honig zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze einmal aufkochen lassen. Salz und Gewürz zufügen und verrühren. Masse über Nüsse geben, alles mit Kochlöffel gut vermengen und Nüsse auf mit Backpapier belegtem Blech gleichmäßig verteilen. Ca. 15-20 Minuten im Backofen rösten (s. Tipp). Nach ca. 5 Mi¬nuten mit Pfannenwender erneut mischen, damit sich die Butter-Zucker-Masse besser verteilt. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, auseinanderbrechen und in Blechdose verpacken.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 20 Minuten Backzeit
Pro 100 g: ca. 600 kcal, 2510 kJ, 16 g EW, 20 g KH, 51 g F, 2 BE



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Marinierter Tofu „Chorizo Style" mit mediterranem Salat
servieren Sie dazu Ciabatta
Für 4 Portionen
Tofu: 3 EL Olivenöl • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 2 EL dunkler Balsamico-Essig • 1 TL Chiliflocken • 1 TL Paprikapul-ver rosenscharf • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 Knob-lauchzehe • Salz • schwarzer Pfeffer • 400 g Naturtofu • Salat: 1 Dose weiße Cännellini-Bohnen ä 240 g Abtropfge-wicht • 250 g rote Paprika • 80 g rote Zwiebeln • 400 g Toma¬ten • 100 g getrocknete Tomaten in Öl • 1 Bund glatte Peter¬silie • 125 g Rucola • 3 EL Olivenöl • 3 EL dunkler Balsamico-Essig
1. Für die Marinade Öl mit Sojasoße und Essig in mittelgroßer Schüssel verrühren. Chiliflocken, Paprikapulver und Kreuzküm-mel unterrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Tofu ca. 1 cm groß würfeln, zur Marinade geben, unterrühren und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

2. Inzwischen für den Salat Bohnen in Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Paprika waschen, putzen, teln, entkernen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneide Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Scheiben schneider Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und H ten in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Getrocknete Tomat abtropfen lassen und quer in feine Streifen schneiden. PetE kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassei Bohnen, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, getrocknete Tomater Petersilie in Schüssel vermischen.
3. Tofu in Sieb abgießen, dabei Marinade auffangen. Für di Dressing 2 EL Marinade, Öl und Essig verrühren. Mit Salz ur Pfeffer würzen. Dressing unter Salat rühren und Rucola vor tig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat au 4 Teller portionieren, Tofuwürfel als Topping darübergeben servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 355 kcal, 1490 kJ, 21 g EW, 19 g KH, 21 g F,



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Tofu-Süßkartoffe17 Moussaka mit Aii6
raffiniert
Für 4 Portionen Moussaka: 500 g Auberginen • 4 EL Bratöl • Salz • 300 g Räu-chertofu (s. Tipp) • 3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 2 TL ge¬trockneter Oregano • 2 Knoblauchzehen • schwarzer Pfef¬fer • 400 g Süßkartoffeln • 80 g Zwiebeln • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 ml • 34-1 TL Zimt • Bdchametsoße: 2 EL Butter
· 2 EL Dinkelmehl Type 630 • 400 ml Milch • Muskat • 150 g Feta • Auf Wunsch: Oregano für die Garnitur
1. Für das Moussaka Backofen auf 180 °C vorheizen (s. Tipp). Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Auf 2 Backblechen flächig auslegen, mit 2 EL Öl beträufeln und salzen. Jedes Blech ca. 14 Minuten backen. Tofu mit den Händen fein zerkrümeln und in eine Schüssel geben. 2 EL Sojasoße und 1 TL Oregano zugeben. 1 Knoblauchzehe schälen, dazupressen und alles gut verrühren. Mit Pfeffer würzen. Bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
2. Süßkartoffeln schälen, quer halbieren und je nach Dicke ca. 15-30 Minuten in Salzwasser garen, sodass sie in der Mitte noch leicht roh sind. Abgießen und abkühlen lassen. Anschlie¬ßend längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und restliche Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Restliches Öl in Pfanne erhitzen und darin Tofu ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 3 Minuten weiterbraten. Mit restlicher Sojasoße ablöschen. Tomaten zufügen und mit Zimt und restlichem Oregano wür¬zen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf ausgeschalteter Herdplatte stehen lassen.
WISSENSWERT
  Tofu ist ein Produkt aus Sojabohnen,
stammt ursprünglich aus Asien und wird in der vegetarischen Küche gerne auch als Fleischersatz verwendet. Er ist zunächst geschmacksneutral und muss daher kräftig gewürzt werden. Das gelingt besonders gut, wenn man ihn für kurze Zeit in eine Marinade auf Basis von Sojasoße einlegt. So erhält das eiweißreiche Sojaprodukt eine besonders herzhaft-deftige Note. Zusätzliches Anbraten in der Pfanne verstärkt diesen Geschmack. Neben dem hellen Naturtofu ist auch Räuchertofu im Handel erhältlich. Er schmeckt von sich aus schon würzig und muss daher nicht unbedingt mariniert werden. Da kon-ventioneller Tofu gentechnisch veränderte Sojabohnen ent-halten kann, empfiehlt es sich, zu Bioprodukten zu greifen.
3. Für die Bdchamelsoße Butter in kleinem Topf bei niedriger Hitze zerlassen. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit Schneebesen hellgelb anschwitzen. Portionsweise Milch zugießen und immer wieder aufkochen lassen, bis sämige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vom Herd nehmen.
4. Backofen auf 180 °C vorheizen. Feta mit den Händen fein zerkrümeln. Den Boden der Auflaufform mit der Hälfte der Auberginen- und Süßkartoffelscheiben auslegen. Die Hälfte der Tofumischung darübergeben. Mit der Hälfte der Bdchamelsoße übergießen. Restliche Auberginen- und Süßkartoffelscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Mit restlicher Tofumasse und Bechamelsoße auffüllen. Mit Feta bestreuen und ca. 35 Minuten backen. Vorm Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen und auf Wunsch mit Oregano garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 35 Minuten Backzeit +
5 Minuten Wartezeit
Pro Portion: ca. 569 kcal, 2380 kJ, 26 g EW, 41 g KH, 33 g F, 3 BE


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