Wetter am 31.7.2017 in München Time Lapse and SAound by D. Selzer-McKernzie YoutubeVideo: https://youtu.be/R0E46s7gy3c

Wetter am 31.7.2017 in München
Time Lapse and SAound by D. Selzer-McKernzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/R0E46s7gy3c

Kochen 31.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/JzQzDD_isEc Zubereitungszeit: 1 Std. Bei 6 Personen pro Portion ca.: 300 kcal Zutaten für 4-6 Personen: 2 gelbe oder rote Paprikaschoten 500 g Strauchtomaten 2 Zucchini 3 Möhren 1 große Gemüsezwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Chilischote je 3 Zweige Thymian und Rosmarin grobes Meersalz 1 EL Zucker 100 ml Rapsöl Den Backofen auf 220° vorheizen. Gemüse und Kräuter waschen. Paprikaschoten halbie¬ren, putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten ohne die Stielansätze vierteln. Zu-cchini putzen, längs vierteln oder achteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möh¬ren schälen und längs vierteln und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Chilischote längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Gemüse und Kräuter in die Fettpfanne oder breite Form füllen, mit Meersalz und Zucker bestreuen und gut mischen. Das Öl darüber :räufeln. Im vorgeheizten Backofen (Mitte, 1.-mluft 200°) 30-40 Min. backen, dabei ab .,:nd zu umrühren, damit alle Gemüse mit Öl _1erzogen sind und nichts verbrennt. Passt zu .:t-zrilltem Fleisch oder Fisch und schmeckt kalt sehr gut. `:arianten: Gemüse können ganz nach Geschmack -2.:nischt werden, es eignen sich auch alle anderen Sommergemüse wie z.B. Fenchel, Staudensellerie oder Auberginen. Zusammen mit zerbröckeltem Schafkäse ist das Gemüse ein leichtes Sommergericht ……………2 Zubereitungszeit: 1 Std. Pro Portion und Dip ca.: 100 kcal Zutaten für 4 Personen: Für den Kräuterdip: 1 kleine Kartoffel (ca. 60 g) 50-60 g gemischte Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Estragon, Borretsch, Sau¬erampfer, Fenchelgrün) 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Weißweinessig 4 EL Rapsöl Salz, Pfeffer Für den Zitronendip: 4 EL Cr'üne fraiche 100 g Joghurt 1 unbehandelte Zitrone 1 TL grobkörniger Senf 1/2 TL Zucker Salz, Pfeffer Für den Kräuterdip die Kartoffel in 15-20 Min. weich kochen. Inzwischen die Kräuter waschen, trockenschütteln oder schleudern, Blättchen fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Knob-lauchzehe schälen. Die Kartoffel pellen und durch die Kartoffel-presse in eine Schüssel pressen, die Knob-lauchzehe durch die Knoblauchpresse dazu-drücken. Mit Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Kräuter und Frühlingszwiebeln untermischen. Für den Zitronendip Creme fraiche und Jo¬ghurt glatt rühren. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen. Schale und 2 EL Saft mit dem Senf und dem .Zucker unter die Joghurtcreme rühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zitro-nensaft abschmecken. …………….3 Gefüllte Zucchiniblüten Zubereitungszeit: 45 Min. Pro Portion ca.: 240 kcal Zutaten für 4 Personen: 12 Zucchiniblüten (möglichst mit kleinen Zucchini) 30 g Kerbel, 50 g Allgäuer Emmentaler 200 g Ziegenfrischkäse 1 Eigelb, Salz, Pfeffer Butter für die Form Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, Blütenstem¬pel herausschneiden. Kleine Zucchini von unten längs einschneiden. Kerbel verlesen, fein hacken. Käse reiben. Backofen auf 200° vorheizen. Frischkäse mit Emmentaler, Eigelb und Kerbel vermischen, salzen und pfeffern. Blüten damit füllen, zum Verschließen oben leicht zusammendrehen. Eine Auflaufform mit But¬ter ausstreichen, gefüllte Blüten hineinlegen, Form mit Folie verschließen. Blüten im Back¬ofen (Mitte, Umluft 180°) 15-20 Min. garen. ……………………………4 Gegrillte Zucchini Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 165 kcal Zutaten für 4 Personen: 3 Zucchini (500 g), 40 g Walnusskerne 2 Bund Petersilie 1 2-1 kleine Chilischote 2 EL Zitronensaft 2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Walnussöl 1, 2 TL Zucker, Salz Öl für das Blech Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Scheiben hobeln. Backofengrill auf der höchs¬ten Stufe vorheizen. Backblech leicht fetten. Zucchini darauf verteilen und im Backofen 5-10 Min. unter Aufsicht grillen. Zucchini wenden, wenn sie weich, aber noch nicht braun sind. Walnüsse mit aufs Blech streuen und grillen, bis die Zucchini hellbraune Fle-cken bekommen, dann beides aus dem Ofen nehmen. Petersilie waschen und grob hacken. Chili-schote waschen, aufschlitzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zitronensaft, Öl, Zucker, Chili und Salz verrühren und mit Zucchini, Walnüssen und Petersilie mischen. Zucchinimuffins Zubereitungszeit: 35 Min Backzeit: 35 Min. Pro Muffin ca.: 125 kcal Zutaten für 1 Muffinblech mit 12 Förmchen: 50 g Sonnenblumenkerne 3 Zucchini (500 g) 2 Zwiebeln 80 g Bergkäse 1 Bund Petersilie, 1 Zweig Minze 1 1/2 EL Butter, Salz 3 Eier, 100 g Sahne 3 EL feiner Weizengrieß, Pfeffer Fett für die Förmchen Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfan¬ne rösten, dann beiseite stellen. Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen hobeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Käse reiben. Petersilie und Minze waschen, Blätter fein hacken. Backofen auf 180° vorheizen. Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Zucchini darin 3 Min. dünsten, leicht salzen. Eier und Sahne in einer Schüssel mit Weizen-grieß, geriebenem Käse, Sonnenblumenker-nen und Kräutern verrühren. Zucchini und Zwiebeln dazugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Muffinförmchen fetten. Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 160°) 30-35 Min. backen. Blech herausneh¬men, Muffins kurz ruhen lassen, dann aus den Förmchen lösen.

Kochen 31.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/JzQzDD_isEc

Zubereitungszeit: 1 Std.

Bei 6 Personen pro Portion ca.: 300 kcal

Zutaten für 4-6 Personen:

2 gelbe oder rote Paprikaschoten 500 g Strauchtomaten

2 Zucchini

3 Möhren

1 große Gemüsezwiebel

3 Knoblauchzehen

1 Chilischote

je 3 Zweige Thymian und Rosmarin

grobes Meersalz

1 EL Zucker

100 ml Rapsöl

Den Backofen auf 220° vorheizen. Gemüse und Kräuter waschen. Paprikaschoten halbie¬ren, putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten ohne die Stielansätze vierteln. Zu-cchini putzen, längs vierteln oder achteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möh¬ren schälen und längs vierteln und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Chilischote längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Gemüse und Kräuter in die Fettpfanne oder breite Form füllen, mit Meersalz und Zucker bestreuen und gut mischen. Das Öl darüber :räufeln. Im vorgeheizten Backofen (Mitte, 1.-mluft 200°) 30-40 Min. backen, dabei ab .,:nd zu umrühren, damit alle Gemüse mit Öl _1erzogen sind und nichts verbrennt. Passt zu .:t-zrilltem Fleisch oder Fisch und schmeckt

kalt sehr gut.

`:arianten:

Gemüse können ganz nach Geschmack -2.:nischt werden, es eignen sich auch alle anderen Sommergemüse wie z.B. Fenchel, Staudensellerie oder Auberginen. Zusammen mit zerbröckeltem Schafkäse ist das Gemüse ein leichtes Sommergericht

……………2

Zubereitungszeit: 1 Std.

Pro Portion und Dip ca.: 100 kcal

Zutaten für 4 Personen: Für den Kräuterdip:

1 kleine Kartoffel (ca. 60 g)

50-60 g gemischte Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Estragon, Borretsch, Sau¬erampfer, Fenchelgrün)

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Weißweinessig

4 EL Rapsöl Salz, Pfeffer

Für den Zitronendip:

4 EL Cr'üne fraiche

100 g Joghurt

1 unbehandelte Zitrone

1 TL grobkörniger Senf

1/2 TL Zucker

Salz, Pfeffer

Für den Kräuterdip die Kartoffel in 15-20 Min. weich kochen. Inzwischen die Kräuter waschen, trockenschütteln oder schleudern, Blättchen fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Knob-lauchzehe schälen.

Die Kartoffel pellen und durch die Kartoffel-presse in eine Schüssel pressen, die Knob-lauchzehe durch die Knoblauchpresse dazu-drücken. Mit Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Kräuter und Frühlingszwiebeln untermischen.

Für den Zitronendip Creme fraiche und Jo¬ghurt glatt rühren. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen. Schale und 2 EL Saft mit dem Senf und dem .Zucker unter die Joghurtcreme rühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zitro-nensaft abschmecken.

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Gefüllte

Zucchiniblüten

Zubereitungszeit: 45 Min. Pro Portion ca.: 240 kcal

Zutaten für 4 Personen:

12 Zucchiniblüten (möglichst mit kleinen Zucchini)

30 g Kerbel, 50 g Allgäuer Emmentaler 200 g Ziegenfrischkäse

1 Eigelb, Salz, Pfeffer Butter für die Form

Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, Blütenstem¬pel herausschneiden. Kleine Zucchini von unten längs einschneiden. Kerbel verlesen, fein hacken. Käse reiben. Backofen auf 200° vorheizen.

Frischkäse mit Emmentaler, Eigelb und Kerbel vermischen, salzen und pfeffern. Blüten damit füllen, zum Verschließen oben leicht zusammendrehen. Eine Auflaufform mit But¬ter ausstreichen, gefüllte Blüten hineinlegen, Form mit Folie verschließen. Blüten im Back¬ofen (Mitte, Umluft 180°) 15-20 Min. garen.

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Gegrillte Zucchini

Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 165 kcal

Zutaten für 4 Personen:

3 Zucchini (500 g), 40 g Walnusskerne 2 Bund Petersilie

1 2-1 kleine Chilischote

2 EL Zitronensaft

2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Walnussöl 1, 2 TL Zucker, Salz

Öl für das Blech

Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Scheiben hobeln. Backofengrill auf der höchs¬ten Stufe vorheizen. Backblech leicht fetten. Zucchini darauf verteilen und im Backofen 5-10 Min. unter Aufsicht grillen. Zucchini

wenden, wenn sie weich, aber noch nicht braun sind. Walnüsse mit aufs Blech streuen und grillen, bis die Zucchini hellbraune Fle-cken bekommen, dann beides aus dem Ofen nehmen.

Petersilie waschen und grob hacken. Chili-schote waschen, aufschlitzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zitronensaft, Öl, Zucker, Chili und Salz verrühren und mit Zucchini, Walnüssen und Petersilie mischen.

Zucchinimuffins

Zubereitungszeit: 35 Min Backzeit: 35 Min.

Pro Muffin ca.: 125 kcal

Zutaten für 1 Muffinblech mit 12 Förmchen:

50 g Sonnenblumenkerne

3 Zucchini (500 g)

2 Zwiebeln

80 g Bergkäse

1 Bund Petersilie, 1 Zweig Minze 1 1/2 EL Butter, Salz

3 Eier, 100 g Sahne

3 EL feiner Weizengrieß, Pfeffer

Fett für die Förmchen

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfan¬ne rösten, dann beiseite stellen. Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen hobeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Käse reiben. Petersilie und Minze waschen, Blätter fein hacken. Backofen auf 180° vorheizen.

Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Zucchini darin 3 Min. dünsten, leicht salzen. Eier und Sahne in einer Schüssel mit Weizen-grieß, geriebenem Käse, Sonnenblumenker-nen und Kräutern verrühren. Zucchini und Zwiebeln dazugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Muffinförmchen fetten. Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 160°) 30-35 Min. backen. Blech herausneh¬men, Muffins kurz ruhen lassen, dann aus den Förmchen lösen.

Wetter am 30.7.2017 in München Time Lapse and Sound by D. Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/zyebsUFxl84

Wetter am 30.7.2017 in München
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Kochen 30.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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https://youtu.be/pmtiyroqKSM

 

 

Salatsaucen

Haselnuss-Schalotten-Vinaigrette 1 kleine Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Salz und 2 EL Sherryessig verrühren, bis das Salz aufgelöst ist. 2 EL Haselnussöl und 2 EL Rapsöl unterschlagen, Schalotte dazugeben.

Orangenvinaigrette

1 unbehandelte Orange heiß abwaschen. 1/2 TL Schale abreiben, Saft auspressen. 1 kleine frische Chilischote waschen, längs aufschlitzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Orangensaft, 2 EL Weißwein¬essig und Salz verrühren. 5 EL Distelöl unter¬schlagen, Orangenschale und Chiliringe dazu¬geben.

Estragonvinaigrette

1 kleine Knoblauchzehe schälen und hacken. 2-3 Stängel Estragon waschen, Blättchen grob hacken. 2 EL Zitronensaft, 1 TL Dijonsenf und Knoblauch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5 EL Sonnenblumenöl unterschlagen, Estragon dazugeben.

Meerrettich-Sahnesauce

100 g saure Sahne und 50 g Creme fraiche mit

2 EL frisch geriebenem Meerrettich schaumig rühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1/2 TL Zitronensaft abschmecken.

Zitronenjoghurtsauce

1 unbehandelte Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Schale fein abreiben, 1/2 Zitrone auspressen. Saft und Schale mit 1 TL flüssigem Honig und 1 TL Dijonsenf verrühren. Mit 130 g Joghurt mischen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Schnittlauchsahne

2 TL mittelscharfen Senf und 150 g saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1-2 TL Weißweinessig abschmecken. 1 Bund ..:1-inittlauch waschen, in Röllchen schneiden

unter die Sauce rühren.

 

Thousand-Island-Dressing

2 frische Eigelbe mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft verrühren. 150 ml Sonnen¬blumenöl in feinem Strahl dazugießen und weiterrühren, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit 50 g Joghurt, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 Msp. Chilipulver und 4 EL Tomatenketchup verrühren. 1/2 rote Paprikaschote waschen, putzen, fein würfeln und unterheben.

Rosa Sahnesauce

150 g Sahne mit 50 ml Rote-Beten-Saft, 2-3 EL flüssigem Honig, 3 EL Apfelessig, 4 EL Distelöl, Salz und weißem Pfeffer mit dem Pürierstab schaumig mixen. Salat nach Belieben mit Gänseblümchen bestreuen.

TIPP

Feine Ergänzung für frische Salate:

Nüsse und Samen

Haselnüsse, Pinienkerne, Sesamsaat,

Kürbiskerne oder Mandelstifte in

einer trockenen Pfanne rösten,

bis sie leicht bräunen und anfangen

zu duften.

Croütons

Weißbrotwürfel in Butter braten.

Nach Geschmack mit durchgepres-

stem Knoblauch oder Currypulver

würzen.

Sprossen und Keimlinge

Alfalfasprossen, Sojabohnen- oder

Linsenkeimlinge sind frische, mild

schmeckende Ergänzungen.

Schärfer schmecken Radieschen-

Rettich- Senf- oder Kressekeimlinge.

Die nussigen Sonnenblumenkerne

keimen besonders schnell. Sie

sind bereits nach 24-36 Stunden

 

 

……………2

 

Zubereitungszeit: 25 Min Pro Portion ca.: 340 kcal

Zutaten für 4 Personen:

2 kg junge dicke Bohnen in der Schote (Saubohnen)

2 Bund Rucola

200 g Schafkäse

1 Zitrone

TL flüssiger Honig

3 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer

Bohnen aus den Schoten lösen und 3-5 Min. blanchieren, abgießen und abschrecken. Rucola waschen, trocken¬schleudern und in Streifen schneiden. Den Käse in Stücke brechen.

Zitrone auspressen, 2 EL Saft mit dem Honig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.

Bohnenkerne und Rucola mit der Sauce mischen. Den Käse darüber streuen.

 

 

 

……………3

Zubereitungszeit: 45 Min Pro Portion ca.: 140 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Möhren

1 unbehandelte Zitrone

2 Zweige Thymian

2 EL flüssiger Honig (Akazienhonig) 2 EL Distelöl

grobes Meersalz, weißer Pfeffer

Den Backofen auf 170° vorheizen. Möhren schälen, längs vierteln. Zitrone heiß ab¬waschen, abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen. Thymian waschen, Blättchen abstreifen.

3 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Distelöl und Thymianblättchen mischen.

Möhrenstifte in eine Auflaufform füllen, mit der Marinade beträufeln, mit grobem Meersalz und Pfeffer bestreuen und etwa 30 Min. im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 150°) backen. Zwischendurch ab und zu umrühren. Lauwarm servieren

 

 

…………………..4

Zubereitungszeit: 35 Min Pro Portion ca.: 110 kcal

Zutaten für 4 Personen: 1 kg grüne Bohnen, Salz 500 g Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Pfeffer, 2 TL Weißweinessig

2 Zweige Basilikum

1 EL kaltgepresstes Hanföl (ersatz¬weise anderes kaltgepresstes Öl)

Bohnen waschen, Stielansätze entfernen und in reichlich kochendem Salzwasser 18-20 Min. garen.

Inzwischen Tomaten waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln oder in Spalten schneiden und mit den Tomaten mischen. Knoblauch schälen und durch die Presse zu den Tomaten drücken. Alles mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Basilikum waschen, Blättchen in feine Streifen schnei¬den und mit Tomaten und Bohnen mischen. Mit dem Öl beträufeln

 

 

……………..5

Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 140 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1 kg frische Erbsenschoten (ca. 400 g

Erbsen)

Salz

4 Stängel Minze

1/2 Zitrone

3 EL Sonnenblumenöl

Pfeffer

Die Erbsen aus den Schoten lösen. In Salz-wasser 4-6 Min. bissfest blanchieren, eis¬kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Minze waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die Zitronenhälfte auspressen. 3 EL Zitro¬nensaft mit dem Öl verquirlen.

7 je Erbsen und die Minze mit dem Zitro-:-.2nöl mischen, mit weiterem Zitronen-Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

 

………..6

Fenchelsalat

Zubereitungszeit: 20 Min. Pro Portion ca.: 75 kcal

Zutaten für 4 Personen:

2 Knollen Fenchel

2 Möhren

1 Zitrone

200 g Joghurt

Salz, Pfeffer

Die Fenchelknollen waschen, putzen, hal-bieren, den Strunk entfernen. Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Möhren schä¬len und raspeln. Die Zitrone auspressen.

Fenchel und Möhren mit Zitronensaft und Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP

Den Salat zusätzlich mit Orangen-

filets zubereiten. Dazu 2 Orangen mit

einem Messer wie einen Apfel schä-

len. Fruchtfleisch aus den Segmenten

herauslösen und untermischen

 

 

 

………….7

Zuckermais mit Knoblauchbutter

Zubereitungszeit: 35 Min. Pro Portion ca.: 600 kcal

Zutaten für 4 Personen:

4 Knoblauchzehen 4 Stängel Petersilie 120 g weiche Butter Salz, Pfeffer

4 Maiskolben

2 EL Öl

Für die Butter Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, Blätt¬chen ebenfalls fein hacken. Butter schau¬mig rühren und mit dem Knoblauch und der Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Die Maiskolben putzen, waschen und in Salzwasser in 15 Min. weich kochen.

Mais herausnehmen, mit Öl bepinseln, pfeffern und auf dem Gartengrill oder in der Pfanne von allen Seiten in 8-10 Min. goldbraun grillen oder braten. Die Knob-lauchbutter dazu servieren.

Wetter am 29.7.2017 in München

Wetter am 29.7.2017 in München
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YoutubeVideo: https://youtu.be/P19WBl0QSqI

Wetter am 28.7.2017 in München

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YoutubeVideo: https://youtu.be/ZhJgyJF2ev4

Kochen 28.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/oUP4RJLkUKI Schinkenquiche Zubereitungszeit: 30 Min. Ruhezeit: 1 Std. Backzeit: insgesamt 1 Std. Bei 8 Stücken pro Stück ca.: 260 kcal Zutaten für 1 Quicheform von ca. 28 cm 0; Für den Mürbeteig: 50 g kalte Butter 150 g Mehl, Salz Fett für die Form Mehl für die Arbeitsfläche Für die Füllung: 150 g gekochter Schinken 120 g Emmentaler 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 kleines Bund Petersilie 30 g Kerbel, 1/2 Kästchen Kresse 4 Eier, 1/4 l Milch Salz, Pfeffer, Muskat Für den Teig Butter in Würfel schneiden. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und mit den Butterwürfeln, Salz und 4-5 EL kaltem Wasser schnell zu einem festen Teig verkne¬ten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen den Schinken in Streifen schnei-den und den Emmentaler reiben. Die Früh-lingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Die Petersilie und den Kerbel waschen, Blättchen fein schneiden. Kresse abschneiden. Den Backofen auf 180° vorheizen. Form fet¬ten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 160°) 10-12 Min. backen und aus dem Ofen nehmen. Schinken, Käse, Frühlingszwiebeln und Kräu¬ter auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Eier mit der Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, darüber gießen. Quiche im Back¬ofen 40-45 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Quiche herausnehmen und in 8 Stücke schneiden. Dazu passt Salat. ………………………..2 Zubereitungszeit: 15 Min. Frischkäse: 12 Std. Pro Portion ca.: 150 kcal Zutaten für 4 Personen: 1/2 Grundrezept Frischkäse ohne Salz 1 Vanilleschote 250 g Himbeeren oder Erdbeeren 1 EL Puderzucker 1 EL Zitronensaft Zitronenmelisse- oder Minzeblättchen zum Garnieren 250 g Frischkäse aus 500 g Joghurt nach dem Grundrezept ohne Salz zubereiten. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit dem Frischkäse mischen. Die Himbeeren verlesen und put-zen. Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte der Beeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft pürieren. Mit 2 Esslöffeln Nocken vom Frischkäse abstechen, diese auf Tellern mit Beerenpü-ree und ganzen Himbeeren oder Erdbeeren anrichten. Mit Kräuterblättchen garnieren ………………….3 Zubereitungszeit: 15 Min. Backzeit: 50 Min. Bei 12 Stücken pro Stück ca.: 370 kcal Zutaten für 1 Springform von 26 cm 0: 150 g Butter 200 g Zucker 4 Eier 1 Vanilleschote 6 EL feiner Grieß 500 g Quark 500 g Frischkäse (aus der Packung oder selbst gemacht, Grundrezept links) Fett für die Form Backofen auf 180° vorheizen. Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach darunter schlagen. Vanille-schote aufschlitzen, das Mark herausscha-ben und mit Grieß, Quark und Frischkäse unter die Eischaummasse rühren. Die Form fetten, die Quarkmasse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen (Mitte Umluft 160°) etwa 50 Min. backen. ……………………………….4 Vanillecreme Zubereitungszeit: 15 Min. Backzeit: 1 Std. Abkühlzeit: 3-4 Std. Pro Portion ca.: 235 kcal Zutaten für 6 Personen: 5 sehr frische Eigelbe 60 g Zucker 1 Vanilleschote 300 ml Milch 200 g Sahne Eigelbe und Zucker im Wasserbad schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In die Fett¬pfanne des Backofens 2 cm hoch Wasser ein¬füllen, den Backofen auf 120° vorheizen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark heraus-schaben und zu den Eiern geben. Schote in der Milch aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Vanillemilch und die Sahne in die Eimasse rühren. Alles durch ein Sieb gießen und in Portionsförmchen füllen. Schokoladen-flammeri Zubereitungszeit: 20 Min. Kühlzeit: 2 Std. Pro Portion ca.: 340 kcal Zutaten für 4 Personen: 3/4 l Milch 100 g Bitterschokolade (70% Kakao) 40 g Speisestärke 2 sehr frische Eigelbe, 2 EL Zucker 1/2 Tasse Milch beiseite stellen, restliche Milch erhitzen. Schokolade zerkleinern und darin schmelzen. Speisestärke mit der kalten Milch glatt rühren, dann in die kochende Milch rühren. Milch 2 Min. unter Rühren leise kochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit dem Zucker verrühren und unter die Schokoladencreme schlagen. Creme in Portionsschälchen füllen und abkühlen lassen. 1 Zum Schokoladendessert passt halbflüssige Sahne mit etwas Orangensaft und -schale gemischt. Förmchen in die Fettpfanne stellen und im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 100°) in 50-60 Min. stocken lassen. Herausnehmen, Vanillecreme gut durchkühlen lassen (am besten einige Stunden im Kühlschrank), im Förmchen servieren. Variante: Crtne brül& Die gut gekühlte Vanillecreme vor dem Ser-vieren dünn mit braunem Zucker bestreuen. Zucker unter dem sehr heißen Backofengrill oder mit einem Bunsenbrenner (gibt es für die Küche) karamellisieren lassen. Variante: Vanillesauce 400 g Sahne mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. 4 Eigelbe mit 50 g Zucker über dem Wasserbad schaumig rüh¬ren. Die etwas abgekühlte Sahne langsam unter die Eigelbe rühren. So lange rühren, bis die Sauce cremig wird. Sauce durch ein feines Sieb gießen. ……………….5 Vanillecreme Zubereitungszeit: 15 Min. Backzeit: 1 Std. Abkühlzeit: 3-4 Std. Pro Portion ca.: 235 kcal Zutaten für 6 Personen: 5 sehr frische Eigelbe 60 g Zucker 1 Vanilleschote 300 ml Milch 200 g Sahne Eigelbe und Zucker im Wasserbad schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In die Fett¬pfanne des Backofens 2 cm hoch Wasser ein¬füllen, den Backofen auf 120° vorheizen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark heraus-schaben und zu den Eiern geben. Schote in der Milch aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Vanillemilch und die Sahne in die Eimasse rühren. Alles durch ein Sieb gießen und in Portionsförmchen füllen. Schokoladen-flammeri Zubereitungszeit: 20 Min. Kühlzeit: 2 Std. Pro Portion ca.: 340 kcal Zutaten für 4 Personen: 3/4 l Milch 100 g Bitterschokolade (70% Kakao) 40 g Speisestärke 2 sehr frische Eigelbe, 2 EL Zucker 1/2 Tasse Milch beiseite stellen, restliche Milch erhitzen. Schokolade zerkleinern und darin schmelzen. Speisestärke mit der kalten Milch glatt rühren, dann in die kochende Milch rühren. Milch 2 Min. unter Rühren leise kochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit dem Zucker verrühren und unter die Schokoladencreme schlagen. Creme in Portionsschälchen füllen und abkühlen lassen. 1 Zum Schokoladendessert passt halbflüssige Sahne mit etwas Orangensaft und -schale gemischt. Förmchen in die Fettpfanne stellen und im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 100°) in 50-60 Min. stocken lassen. Herausnehmen, Vanillecreme gut durchkühlen lassen (am besten einige Stunden im Kühlschrank), im Förmchen servieren. Variante: Crtne brül& Die gut gekühlte Vanillecreme vor dem Ser-vieren dünn mit braunem Zucker bestreuen. Zucker unter dem sehr heißen Backofengrill oder mit einem Bunsenbrenner (gibt es für die Küche) karamellisieren lassen. Variante: Vanillesauce 400 g Sahne mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. 4 Eigelbe mit 50 g Zucker über dem Wasserbad schaumig rüh¬ren. Die etwas abgekühlte Sahne langsam unter die Eigelbe rühren. So lange rühren, bis die Sauce cremig wird. Sauce durch ein feines Sieb gießen. ………..6 Erdbeersorbet Zubereitungszeit: 10 Min. Kühlzeit: 3 Std. Pro Portion ca.: 130 Die Erdbeeren waschen und putzen, die Zitrone auspressen. Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft und dem Zucker pürieren und in eine bauchige Schüssel füllen. Die Schüssel für 3 Std. in das Tiefkühlgerät stellen und alle 30 Min. mit einem Schnee-besen durchrühren. ……………7 Erdbeer-Rhabarber Marmelade Zubereitungszeit: 45 Min. Pro Glas ca.: 530 kcal Zutaten für 8 Gläser (ä ca. 1/4 l Inhalt): 600 g Rhabarber (grüne Sorte) 600 g Erdbeeren 1 Vanillestange ca. 1 kg Gelierzucker Den Rhabarber und die Erdbeeren waschen. Vom Rhabarber mit einem kleinen, spitzen Messer die Fäden abziehen. Stangen in Stücke schneiden. Die Erdbeeren putzen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Vanille¬stange der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die vorbereiteten Früch¬te wiegen und entsprechend der Packungsan¬weisung den Gelierzucker dazu abwiegen. Den Rhabarber mit 1/4 1 Wasser und dem Vanillemark 5 Min. kochen lassen. Die Erd¬beeren mit dem Gelierzucker mischen und laut Packungsanweisung mit dem Rhabarber verkochen. Die heiße Marmelade in sterilisier¬te Twist-off-Gläser füllen, verschließen, Gläser auf die Deckel stellen und so abkühlen lassen. Variante: Rhabarberkompott 500 g grünen Rhabarber waschen, mit einem kleinen, spitzen Messer die Fäden abziehen und die Stangen in Stücke schneiden. 1 unbe¬handelte Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und einen 5 cm langen Streifen von der Schale abschneiden. 5 EL Zucker in etwas Wasser auflösen und in 4-6 Min. hellbraun karamel¬lisieren lassen. 1/4 1 Wasser angießen, Zitro¬nenschale und 1 Zimtstange dazugeben und kurz kochen lassen. Rhabarber hinzufügen und in 8-10 Min weich kochen. Kompott auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und servieren.

Kochen 28.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/oUP4RJLkUKI

Schinkenquiche

Zubereitungszeit: 30 Min.

Ruhezeit: 1 Std.

Backzeit: insgesamt 1 Std.

Bei 8 Stücken pro Stück ca.: 260 kcal

Zutaten für 1 Quicheform von ca. 28 cm 0;

Für den Mürbeteig:

50 g kalte Butter

150 g Mehl, Salz

Fett für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:

150 g gekochter Schinken

120 g Emmentaler

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 kleines Bund Petersilie

30 g Kerbel, 1/2 Kästchen Kresse

4 Eier, 1/4 l Milch

Salz, Pfeffer, Muskat

Für den Teig Butter in Würfel schneiden. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und mit den Butterwürfeln, Salz und 4-5 EL kaltem Wasser schnell zu einem festen Teig verkne¬ten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen den Schinken in Streifen schnei-den und den Emmentaler reiben. Die Früh-lingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Die Petersilie und den Kerbel waschen, Blättchen fein schneiden. Kresse abschneiden.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Form fet¬ten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 160°) 10-12 Min. backen und aus dem Ofen nehmen.

Schinken, Käse, Frühlingszwiebeln und Kräu¬ter auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Eier mit der Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, darüber gießen. Quiche im Back¬ofen 40-45 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Quiche herausnehmen und in 8 Stücke schneiden. Dazu passt Salat.

………………………..2

Zubereitungszeit: 15 Min. Frischkäse: 12 Std.

Pro Portion ca.: 150 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Grundrezept Frischkäse ohne Salz

1 Vanilleschote

250 g Himbeeren oder Erdbeeren

1 EL Puderzucker

1 EL Zitronensaft

Zitronenmelisse- oder Minzeblättchen

zum Garnieren

250 g Frischkäse aus 500 g Joghurt nach dem Grundrezept ohne Salz zubereiten. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit dem Frischkäse mischen. Die Himbeeren verlesen und put-zen. Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte der Beeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft pürieren.

Mit 2 Esslöffeln Nocken vom Frischkäse abstechen, diese auf Tellern mit Beerenpü-ree und ganzen Himbeeren oder Erdbeeren anrichten. Mit Kräuterblättchen garnieren

………………….3

Zubereitungszeit: 15 Min.

Backzeit: 50 Min.

Bei 12 Stücken pro Stück ca.: 370 kcal

Zutaten für 1 Springform von 26 cm 0:

150 g Butter

200 g Zucker

4 Eier

1 Vanilleschote

6 EL feiner Grieß

500 g Quark

500 g Frischkäse (aus der Packung

oder selbst gemacht, Grundrezept

links)

Fett für die Form

Backofen auf 180° vorheizen. Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach darunter schlagen. Vanille-schote aufschlitzen, das Mark herausscha-ben und mit Grieß, Quark und Frischkäse unter die Eischaummasse rühren.

Die Form fetten, die Quarkmasse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen (Mitte Umluft 160°) etwa 50 Min. backen.

……………………………….4

Vanillecreme

Zubereitungszeit: 15 Min. Backzeit: 1 Std.

Abkühlzeit: 3-4 Std.

Pro Portion ca.: 235 kcal

Zutaten für 6 Personen:

5 sehr frische Eigelbe

60 g Zucker

1 Vanilleschote

300 ml Milch 200 g Sahne

Eigelbe und Zucker im Wasserbad schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In die Fett¬pfanne des Backofens 2 cm hoch Wasser ein¬füllen, den Backofen auf 120° vorheizen.

Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark heraus-schaben und zu den Eiern geben. Schote in der Milch aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Vanillemilch und die Sahne in die Eimasse rühren. Alles durch ein Sieb gießen und in Portionsförmchen füllen.

Schokoladen-flammeri

Zubereitungszeit: 20 Min. Kühlzeit: 2 Std.

Pro Portion ca.: 340 kcal

Zutaten für 4 Personen:

3/4 l Milch

100 g Bitterschokolade (70% Kakao)

40 g Speisestärke

2 sehr frische Eigelbe, 2 EL Zucker

1/2 Tasse Milch beiseite stellen, restliche Milch erhitzen. Schokolade zerkleinern und darin schmelzen.

Speisestärke mit der kalten Milch glatt rühren, dann in die kochende Milch rühren. Milch 2 Min. unter Rühren leise kochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

Eigelbe mit dem Zucker verrühren und unter die Schokoladencreme schlagen. Creme in Portionsschälchen füllen und abkühlen lassen.

1 Zum Schokoladendessert passt halbflüssige Sahne mit etwas Orangensaft und -schale gemischt.

Förmchen in die Fettpfanne stellen und im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 100°) in 50-60 Min. stocken lassen. Herausnehmen, Vanillecreme gut durchkühlen lassen (am besten einige Stunden im Kühlschrank), im Förmchen servieren.

Variante: Crtne brül&

Die gut gekühlte Vanillecreme vor dem Ser-vieren dünn mit braunem Zucker bestreuen. Zucker unter dem sehr heißen Backofengrill oder mit einem Bunsenbrenner (gibt es für die Küche) karamellisieren lassen.

Variante: Vanillesauce

400 g Sahne mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. 4 Eigelbe mit 50 g Zucker über dem Wasserbad schaumig rüh¬ren. Die etwas abgekühlte Sahne langsam unter die Eigelbe rühren. So lange rühren, bis die Sauce cremig wird. Sauce durch ein feines Sieb gießen.

……………….5

Vanillecreme

Zubereitungszeit: 15 Min. Backzeit: 1 Std.

Abkühlzeit: 3-4 Std.

Pro Portion ca.: 235 kcal

Zutaten für 6 Personen:

5 sehr frische Eigelbe

60 g Zucker

1 Vanilleschote

300 ml Milch 200 g Sahne

Eigelbe und Zucker im Wasserbad schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In die Fett¬pfanne des Backofens 2 cm hoch Wasser ein¬füllen, den Backofen auf 120° vorheizen.

Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark heraus-schaben und zu den Eiern geben. Schote in der Milch aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Vanillemilch und die Sahne in die Eimasse rühren. Alles durch ein Sieb gießen und in Portionsförmchen füllen.

Schokoladen-flammeri

Zubereitungszeit: 20 Min. Kühlzeit: 2 Std.

Pro Portion ca.: 340 kcal

Zutaten für 4 Personen:

3/4 l Milch

100 g Bitterschokolade (70% Kakao)

40 g Speisestärke

2 sehr frische Eigelbe, 2 EL Zucker

1/2 Tasse Milch beiseite stellen, restliche Milch erhitzen. Schokolade zerkleinern und darin schmelzen.

Speisestärke mit der kalten Milch glatt rühren, dann in die kochende Milch rühren. Milch 2 Min. unter Rühren leise kochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

Eigelbe mit dem Zucker verrühren und unter die Schokoladencreme schlagen. Creme in Portionsschälchen füllen und abkühlen lassen.

1 Zum Schokoladendessert passt halbflüssige Sahne mit etwas Orangensaft und -schale gemischt.

Förmchen in die Fettpfanne stellen und im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 100°) in 50-60 Min. stocken lassen. Herausnehmen, Vanillecreme gut durchkühlen lassen (am besten einige Stunden im Kühlschrank), im Förmchen servieren.

Variante: Crtne brül&

Die gut gekühlte Vanillecreme vor dem Ser-vieren dünn mit braunem Zucker bestreuen. Zucker unter dem sehr heißen Backofengrill oder mit einem Bunsenbrenner (gibt es für die Küche) karamellisieren lassen.

Variante: Vanillesauce

400 g Sahne mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. 4 Eigelbe mit 50 g Zucker über dem Wasserbad schaumig rüh¬ren. Die etwas abgekühlte Sahne langsam unter die Eigelbe rühren. So lange rühren, bis die Sauce cremig wird. Sauce durch ein feines Sieb gießen.

………..6

Erdbeersorbet

Zubereitungszeit: 10 Min. Kühlzeit: 3 Std.

Pro Portion ca.: 130

Die Erdbeeren waschen und putzen, die Zitrone auspressen. Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft und dem Zucker pürieren und in eine bauchige Schüssel füllen.

Die Schüssel für 3 Std. in das Tiefkühlgerät stellen und alle 30 Min. mit einem Schnee-besen durchrühren.

……………7

Erdbeer-Rhabarber Marmelade

Zubereitungszeit: 45 Min. Pro Glas ca.: 530 kcal

Zutaten für 8 Gläser (ä ca. 1/4 l Inhalt):

600 g Rhabarber (grüne Sorte)

600 g Erdbeeren

1 Vanillestange

ca. 1 kg Gelierzucker

Den Rhabarber und die Erdbeeren waschen. Vom Rhabarber mit einem kleinen, spitzen Messer die Fäden abziehen. Stangen in Stücke schneiden. Die Erdbeeren putzen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Vanille¬stange der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die vorbereiteten Früch¬te wiegen und entsprechend der Packungsan¬weisung den Gelierzucker dazu abwiegen.

Den Rhabarber mit 1/4 1 Wasser und dem Vanillemark 5 Min. kochen lassen. Die Erd¬beeren mit dem Gelierzucker mischen und laut Packungsanweisung mit dem Rhabarber verkochen. Die heiße Marmelade in sterilisier¬te Twist-off-Gläser füllen, verschließen, Gläser auf die Deckel stellen und so abkühlen lassen.

Variante: Rhabarberkompott

500 g grünen Rhabarber waschen, mit einem kleinen, spitzen Messer die Fäden abziehen und die Stangen in Stücke schneiden. 1 unbe¬handelte Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und einen 5 cm langen Streifen von der Schale abschneiden. 5 EL Zucker in etwas Wasser auflösen und in 4-6 Min. hellbraun karamel¬lisieren lassen. 1/4 1 Wasser angießen, Zitro¬nenschale und 1 Zimtstange dazugeben und kurz kochen lassen. Rhabarber hinzufügen und in 8-10 Min weich kochen. Kompott auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und servieren.

Wetter am 27.7.2017 in München TimeLapse and Sound by D. Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/hJl8MLu-lfg

Wetter am 27.7.2017 in München
TimeLapse and Sound by D. Selzer-McKenzie
YoutubeVideo: https://youtu.be/hJl8MLu-lfg

Kochen 27.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 27.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/prRRv2TWGss

 

Lamm

in Zitronensauce

Zubereitungszeit: 1 Std. 15 Min.

Bei 6 Personen pro Portion ca.: 340 kcal

Zutaten für 4-6 Personen:

1 kg Lammfleisch (möglichst Milchlamm) ohne Knochen

1 EL Mehl

70 g luftgetrockneter Schinken

3 Schalotten

je 1 EL Butter und Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer

1/4 l trockener Weißwein

1 / 4 l Gemüsebrühe oder Lammfond

1 unbehandelte Zitrone

1 Bund Petersilie

3 frische Eigelbe

Das Fleisch in Portionsstücke schneiden und im Mehl wenden. Schinken in Würfel schneiden. Schalotten schä¬len und in Scheiben schneiden.

Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch, Schinken und Schalotten darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwa 1/8 1Wein und Brü¬he auffüllen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std. garen, bei Bedarf Wein und Brühe nachgießen.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. Die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen fein hacken. Die Eigelbe mit Zitronensaft, -schale und der Petersilie verrühren.

Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen und in einer Ser-vierschüssel warm stellen. Den Topf vom Herd nehmen und die Ei-Zitronen-Mischung mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren, bis diese leicht gebunden ist. Das Fleisch mit der Sauce begießen und gleich servieren. Dazu :assen neue Kartoffeln.

 

 

 

 

………………2

Lammstelzen

mit Frühlingsgemüse

Zubereitungszeit: 2 Std. Pro Portion ca.: 250 kcal

Zutaten für 4 Personen:

4 Lammstelzen

Salz, Pfeffer

1 EL Mehl

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

50 g durchwachsener Räucherspeck

1 EL Butterschmalz

200 ml trockener Weißwein

400 ml Lammfond

1 Lorbeerblatt

2 Bund Frühlingszwiebeln

500 g Bundmöhren 1-2 Hand voll Kerbel

Lammstelzen abwaschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck würfeln.

Lammstelzen und Speck portionsweise im Butterschmalz bei starker Hitze rundherum anbraten, Knoblauch und Zwiebeln kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen. 150 ml Fond angießen, Lorbeer dazugeben. Alles auf¬kochen, dann zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 1 1/4 Std. schmoren lassen, dabei bei Bedarf etwas Fond angießen. Lammstelzen immer mal wieder wenden.

Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Sehr dunkles Grün wegschneiden. Zwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen und längs vierteln. Lange Möhren quer halbieren. Gemüsestreifen nach 1 1/4 Std. Garzeit zu den Stelzen geben und noch 10-15 Min. mitschmoren lassen. In dieser Zeit Kerbel verlesen, vorsichtig waschen und hacken. Lammstelzen, Gemüse und Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Kerbel bestreut in dem Schmortopf servieren. Dazu passt Kartoffelgratin.

 

 

 

…………3

Kaninchen mit Hirse

Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min. Pro Portion ca.: 800 kcal

Zutaten für 4 Personen: 2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

2 Möhren

500 g Tomaten

400 g frische Erbsenschoten

1,5 kg Kaninchenteile (Keulen oder

Vorderläufe)

Salz, Pfeffer

3 EL Öl

2 EL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Kurkumapulver

1/2-3/4 l Geflügelfond oder -brühe

250 g Hirse

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischoten waschen, aufschlitzen, entkernen und klein schneiden. Die Möhren schälen und in Scheibchen schneiden, die Tomaten waschen und ohne den Stielansatz sehr klein würfeln. Die Erbsen aus den Schoten lösen.

 

Kaninchenrücken mit Kräuterkruste

Zubereitungszeit: 45 Min. Pro Portion ca.: 365 kcal

Zutaten für 4 Personen: Für die Kräuterkruste:

1 kleines Bund Petersilie 2-3 Zweige Thymian 4 Scheiben Toastbrot

2 EL Butter

Salz, Pfeffer

Senf zum Bestreichen

Für das Kaninchen:

800 g Kaninchenrücken mit Knochen (am

Rückgrat entlang eingeschnitten)

Salz, Pfeffer

2 El Öl

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorhei-zen. Für die Kräuterkruste die Petersilie und den Thymian waschen, trockenschütteln. Blättchen zusammen mit dem Toastbrot in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Butter zerlassen und die Brotmischung darin kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer wür¬zen und im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln, Chilischoten und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Paprika- und Kurkumapulver unterrühren, gut 1/21 Geflügelfond angießen und 10 Min. kochen lassen.

Die Hirse, Möhren und Tomaten zum Kanin-chen geben und 25-30 Min. zugedeckt leise kochen lassen, bis Fleisch und Hirse weich snd. Falls nötig, Geflügelfond nachgießen. Karz vor dem Servieren die Erbsen unterrüh-:en und 5 Min. mitkochen.

 

 

 

 

….4

Kaninchenrücken mit Kräuterkruste

Zubereitungszeit: 45 Min. Pro Portion ca.: 365 kcal

Zutaten für 4 Personen: Für die Kräuterkruste:

1 kleines Bund Petersilie 2-3 Zweige Thymian 4 Scheiben Toastbrot

2 EL Butter

Salz, Pfeffer

Senf zum Bestreichen

Für das Kaninchen:

800 g Kaninchenrücken mit Knochen (am

Rückgrat entlang eingeschnitten)

Salz, Pfeffer

2 El Öl

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorhei-zen. Für die Kräuterkruste die Petersilie und den Thymian waschen, trockenschütteln. Blättchen zusammen mit dem Toastbrot in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Butter zerlassen und die Brotmischung darin kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer wür¬zen und im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln, Chilischoten und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Paprika- und Kurkumapulver unterrühren, gut 1/21 Geflügelfond angießen und 10 Min. kochen lassen.

Die Hirse, Möhren und Tomaten zum Kanin-chen geben und 25-30 Min. zugedeckt leise kochen lassen, bis Fleisch und Hirse weich snd. Falls nötig, Geflügelfond nachgießen. Karz vor dem Servieren die Erbsen unterrüh-:en und 5 Min. mitkochen.

 

Das Kaninchen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Kaninchen darin auf der Fleischseite scharf anbraten. Kaninchen auf die Knochenseite drehen und 10 Min. im Backofen (Mitte) weiterbraten.

Das Kaninchen herausnehmen, die Fleischsei¬te mit Senf bestreichen. Kräutermischung gleichmäßig auf dem Senf verteilen. Kanin¬chen nochmals 10 Min. im Backofen weiter¬garen, bis die Kruste goldbraun ist.

Fleisch aus dem Ofen nehmen. Am Tisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Dazu passt gebackenes Gemüse

 

 

 

………………….5

Kaiserschmarren

 

Variante: Kaiserschmarren mit Obst und pikant

Statt der Rosinen frisches, klein gewürfel¬tes Obst verwenden. Geeignet sind Äpfel, Birnen, Nektarinen oder Mango. Für pikante Varianten auf Zucker verzichten, stattdessen Teig mit etwas Muskatnuss, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.

Variante: Pfannkuchen

Für Pfannkuchen den Teig mit 250 ml Milch anrühren, damit er etwas flüssiger bleibt. Teig dann wie Kaiserschmarren backen, aber nicht zerreißen. Pfannku¬chen lassen sich süß oder pikant füllen.

 

 

 

………..6

ltibereitungszeit: 20 Min. Pro Portion ca.: 245 kcal

Zu-.aten für 4 Personen:

2 Bind Schnittlauch

6 E-er

6E_ Sahne

Sa.z

e er

E_ Öl

Schnittlauch waschen, in Röllchen eiden. Eier mit der Sahne, Salz Pfeffer verquirlen. In einer Pfanne 112-1 EL Öl erhitzen. Eine dünne

 

Schicht Eiermischung hineingeben, dick mit Schnittlauch bestreuen und in 5 Min. stocken lassen.

Omelett aus der Pfanne gleiten lassen und mit der Schnittlauchseite innen einrollen. Schräg in 5 cm Stücke schneiden und mit Zahnstochern feststecken. Je nach Pfan-nengröße 2-4 Omeletts herstellen

 

 

 

…………7

Spinat-Eier

Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion.: 240 kcal

Zutaten für 4 Personen:

800 g Wurzelspinat

2 Zwiebeln

2 EL Butter

Salz, Pfeffer

Muskat

8 Eier

Harte Stiele und Wurzeln vom Spinat ent-fernen, Blätter gründlich waschen, abtrop¬fen lassen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 10 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

8 Vertiefungen in den Spinat drücken, die Eier dort hineinschlagen. Eier bei ganz schwacher Hitze zugedeckt in 7-8 Min. gar ziehen lassen. Eigelbe mit grob zerstoße¬nem Pfeffer und Salz bestreuen und sofort servieren.