Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 15.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/TTp6gMWksog Hähnchen in Gänseschmalz mit Knoblauch- Ofenkartoffeln Für das Hähnchen: dickes Hähnchen, küchen-fertig Gänseschmalz oder Butter — 75 g Für die Kartoffeln: mehlige, weißfleischige Kartoffeln — 65o g Thymian — ein paar Zweige Knoblauch — 3 Zehen Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen in eine Bratform le-gen, rundherum großzügig mit Gänseschmalz einschmieren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und to Minuten backen; dann die Temperatur auf 180 °C herunterschalten (der Vogel braucht ungefähr eine Stunde im Ofen). Von Zeit zu Zeit das Hähnchen mit Fett und Bratensaft begießen. Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in großzügig gesalzenem Wasser ungefähr 20 bis 25 Minuten kochen, je nach Sorte viel¬leicht auch länger. Behalten Sie sie sorgfältig im Auge und lassen Sie sie so lange kochen, bis sie beinahe zerfallen — länger als für Salzkartoffeln. Wenn man sie mit einem Messer ansticht, sollten sie fast durchbrechen. Die Kartoffeln sehr vorsichtig abgießen — sie sollten ramponiert und brüchig sein, einige in kleine Stücke zerfallen, alle Kanten abgestoßen. Geben Sie die gekochten Kartoffeln, den Thymian und den Knoblauch un¬gefähr 35 Minuten bevor der Vogel gar sein sollte, in die Backform. Nach einer Stunde das Hähnchen aus dem Ofen holen, aus der Form nehmen und vor dem Zerlegen 15 Minuten ruhen lassen. Die Hitze auf 200 °C hochschalten und die Kartoffeln zurück in den Ofen stellen, damit sie noch knuspriger werden. Das Hähnchen zerlegen, die Kartoffeln mit etwas Meersalz bestreuen und servieren. Für 4 Personen. …………..2 durchwachsener Räucher-speck — 6 Scheiben Butter — 4o g kernige Haferflocken — Ioo g ganze Mandeln — 5o g Kürbiskerne — 5o g Hanfsamen — 2 Esslöffel getrocknete Cranberrys —i Handvoll Crrne fraiche — 4 Esslöffel Den Speck in kleine, höchstens briefmarkengroße Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Speck darin knusprig goldbraun an-braten und dann die Haferflocken, Mandeln, Kürbiskerne, Hanfsamen und Cranberrys dazugeben. Bei mäßiger Temperatur erhitzen, dabei hin und wieder umrühren, damit die Nüsse nicht anbrennen. Wenn die Haferflocken goldgelb anlaufen und warmen, süßen Duft ver¬strömen, in eine Schüssel löffeln und die Cr&ne fraiche unterrühren. Ich rühre am liebsten nur ein-, zweimal. Für 4 Personen. …………3 Hähnchen-Pie mit Chili Hähnchenschenkel — 6 Mehl — 2 Esslöffel große Tomaten — 5 Für die Chilisoße: rote Zwiebeln — 3 mittelscharfe rote Chilischoten — 2 Oreganoblätter — io g Knoblauch — 4 Zehen Rotweinessig — 2 Esslöffel Olivenöl — 2 Esslöffel Worcestershiresoße — i Esslöffel Selleriesamen — 2 Esslöffel Saft von i unbehandelten Limette Für die Kruste: Blätterteig — 325 g ein bisschen verquirltes Ei Die Hähnchenschenkel häuten, dann das Fleisch von den Knochen schnei¬den und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Chilis, Oregano, Knoblauch, Essig, Öl, Worcestershiresoße, Sellerie-samen und Limettensaft im Mixer pürieren. Die fertige Soße aus dem Mi¬xer schaben und bei mittlerer Temperatur in eine große Pfanne geben; sobald sie anfängt zu brutzeln, die Zwiebeln einrühren. Ein paar Minuten anbraten und dabei hin und wieder umrühren, dann das Hähnchenfleisch zugeben. Alles 7 bis 8 Minuten weitergaren, mit dem Mehl bestreuen und noch 2 Minuten braten. Die Tomaten grob hacken, mit etwas Salz in die Pfanne geben und etwa 20 Minuten weiterdünsten. Gelegentlich umrühren. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Den Teig so groß ausrollen, dass er eine große, tiefe Pie-Form abdecken und noch ein wenig überhängen kann Die Hähnchenfüllung in die Pie-Form geben, den Teig darüberlegen und dünn mit verquirltem Ei bestrei¬chen. 35 bis 4o Minuten goldbraun backen. Für 4— 6 Personen. …………4 Kein »Dauer-Chutney«, sondern eine frische, leuchtend bunte Zugabe, die zum Gleich-Essen gedacht ist, auch wenn sie sich an einem kühlen Ort ein paar Tage hält. rote Zwiebeln — 2 Zucker — 200 g Weißweinessig — 25o ml kleine scharfe Chilischoten — 4 Sternanis — 2 Stück schwarze Senfkörner —i Esslöffel Koriandersamen — i Teelöffel kleine unbehandelte Orange Rhabarber — 3oo g Granatapfelkerne — 20o g Schweinekoteletts — 2 (je 3oo g) Pflanzenöl — ein paar Spritzer Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Mit dem Zucker und dem Essig in eine Pfanne aus Edelstahl oder anderem nicht-reaktivem Material geben und aufkochen lassen. Die ganzen Chilis, den Sternanis, die Senfkörner und die Koriander-samen leicht zerdrückt dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Während die Zwiebeln weich werden, kurze Stücke von der Orangen-schale abschneiden und in feine Streifen schneiden — so dünn, wie Sie es hinbekommen. Unter die Zwiebeln rühren und etwa 15 Minuten weiter-dünsten, bis die Mischung dick geworden ist. Den Rhabarber schälen und in korkengroße Stücke schneiden, in die Zwiebelmischung geben und ungefähr io Minuten garen, bis er weich, aber noch nicht ganz zerfallen ist. Die Granatapfelkerne in das Chutney rühren und beiseitestellen. Den Fettrand der Schweinekoteletts mit einem Messer oder einer Kü-chenschere einschneiden — so wird das Fett beim Grillen knuspriger. Die Koteletts einölen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und von beiden Seiten grillen; sie sollten gerade gar sein, das Fett goldgelb. …………….5 Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in kräftig gesal-zenem Wasser gar kochen. Nach 20 Minuten prüfe ich zum ersten Mal, ob sie gar sind. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Etwas Butter zugeben und mit dem Flachrührer zu luftigem Püree schlagen, dann den gehackten Schnittlauch zugeben. Die gekochte Rote Bete grob raspeln und den überschüssigen Saft her¬auspressen; sie sollte ziemlich trocken sein. Die Makrele der Länge nach in der Mitte aufschneiden und dabei die Haut entfernen, dann das Fleisch in großen Schuppen von den Gräten abheben. Das Fischfleisch zu den Kartoffeln geben und dabei gründlich nach Gräten durchsuchen. Die Rote Bete kurz unterheben; nur so lange mischen, bis sie sich verteilt hat, aber die Mischung nicht pink färbt. Den frischen Meerrettich fein über die Fischmasse reiben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Zu sechs kleinen Fischküchlein formen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Eine dünne Schicht Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Fischküchlein vorsichtig in die Pfanne setzen und ungefähr 6 bis 8 Minuten braten, bis sie unten eine goldene Kruste entwickelt haben. In dieser Anfangsphase sollten sie nicht bewegt werden. Sobald sich eine Kruste gebildet hat, vorsichtig einzeln wenden und die andere Seite anbraten. Mit einem Palettenmesser oder Pfannen-wender herausheben und servieren. Für 3 Personen. ……………6 Pasta mit Dill und Speck Dill — 25 g durchwachsener Räucherspeck — geriebener Parmesan —125 g 18o g Creme double — 25o g Knoblauch — 2 große Zehen Fettuccine — 250 g Dill und geriebenen Parmesan in der Küchenmaschine zu groben Krümeln vermahlen und in einen Topf geben. Die Creme double dazugießen und vorsichtig aufkochen lassen, dabei umrühren, bis der Parmesan geschmol¬zen ist. Sobald die Creme double zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, einen Deckel aufsetzen und io Minuten ziehen lassen. Den Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne knusprig bra¬ten. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Weiterbraten, bis der Knoblauch hübsch geröstet ist. Die Fettucine in Salzwasser al dente kochen und dann abgießen. Mit dem Speck und der Dill-Parmesan-Soße mischen. Für 2 Personen.

Freitag, 14. Juli 2017

Kochen 15.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/TTp6gMWksog Hähnchen in Gänseschmalz mit Knoblauch- Ofenkartoffeln Für das Hähnchen: dickes Hähnchen, küchen-fertig Gänseschmalz oder Butter — 75 g Für die Kartoffeln: mehlige, weißfleischige Kartoffeln — 65o g Thymian — ein paar Zweige Knoblauch — 3 Zehen Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen in eine Bratform le-gen, rundherum großzügig mit Gänseschmalz einschmieren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und to Minuten backen; dann die Temperatur auf 180 °C herunterschalten (der Vogel braucht ungefähr eine Stunde im Ofen). Von Zeit zu Zeit das Hähnchen mit Fett und Bratensaft begießen. Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in großzügig gesalzenem Wasser ungefähr 20 bis 25 Minuten kochen, je nach Sorte viel¬leicht auch länger. Behalten Sie sie sorgfältig im Auge und lassen Sie sie so lange kochen, bis sie beinahe zerfallen — länger als für Salzkartoffeln. Wenn man sie mit einem Messer ansticht, sollten sie fast durchbrechen. Die Kartoffeln sehr vorsichtig abgießen — sie sollten ramponiert und brüchig sein, einige in kleine Stücke zerfallen, alle Kanten abgestoßen. Geben Sie die gekochten Kartoffeln, den Thymian und den Knoblauch un¬gefähr 35 Minuten bevor der Vogel gar sein sollte, in die Backform. Nach einer Stunde das Hähnchen aus dem Ofen holen, aus der Form nehmen und vor dem Zerlegen 15 Minuten ruhen lassen. Die Hitze auf 200 °C hochschalten und die Kartoffeln zurück in den Ofen stellen, damit sie noch knuspriger werden. Das Hähnchen zerlegen, die Kartoffeln mit etwas Meersalz bestreuen und servieren. Für 4 Personen. …………..2 durchwachsener Räucher-speck — 6 Scheiben Butter — 4o g kernige Haferflocken — Ioo g ganze Mandeln — 5o g Kürbiskerne — 5o g Hanfsamen — 2 Esslöffel getrocknete Cranberrys —i Handvoll Crrne fraiche — 4 Esslöffel Den Speck in kleine, höchstens briefmarkengroße Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Speck darin knusprig goldbraun an-braten und dann die Haferflocken, Mandeln, Kürbiskerne, Hanfsamen und Cranberrys dazugeben. Bei mäßiger Temperatur erhitzen, dabei hin und wieder umrühren, damit die Nüsse nicht anbrennen. Wenn die Haferflocken goldgelb anlaufen und warmen, süßen Duft ver¬strömen, in eine Schüssel löffeln und die Cr&ne fraiche unterrühren. Ich rühre am liebsten nur ein-, zweimal. Für 4 Personen. …………3 Hähnchen-Pie mit Chili Hähnchenschenkel — 6 Mehl — 2 Esslöffel große Tomaten — 5 Für die Chilisoße: rote Zwiebeln — 3 mittelscharfe rote Chilischoten — 2 Oreganoblätter — io g Knoblauch — 4 Zehen Rotweinessig — 2 Esslöffel Olivenöl — 2 Esslöffel Worcestershiresoße — i Esslöffel Selleriesamen — 2 Esslöffel Saft von i unbehandelten Limette Für die Kruste: Blätterteig — 325 g ein bisschen verquirltes Ei Die Hähnchenschenkel häuten, dann das Fleisch von den Knochen schnei¬den und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Chilis, Oregano, Knoblauch, Essig, Öl, Worcestershiresoße, Sellerie-samen und Limettensaft im Mixer pürieren. Die fertige Soße aus dem Mi¬xer schaben und bei mittlerer Temperatur in eine große Pfanne geben; sobald sie anfängt zu brutzeln, die Zwiebeln einrühren. Ein paar Minuten anbraten und dabei hin und wieder umrühren, dann das Hähnchenfleisch zugeben. Alles 7 bis 8 Minuten weitergaren, mit dem Mehl bestreuen und noch 2 Minuten braten. Die Tomaten grob hacken, mit etwas Salz in die Pfanne geben und etwa 20 Minuten weiterdünsten. Gelegentlich umrühren. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Den Teig so groß ausrollen, dass er eine große, tiefe Pie-Form abdecken und noch ein wenig überhängen kann Die Hähnchenfüllung in die Pie-Form geben, den Teig darüberlegen und dünn mit verquirltem Ei bestrei¬chen. 35 bis 4o Minuten goldbraun backen. Für 4— 6 Personen. …………4 Kein »Dauer-Chutney«, sondern eine frische, leuchtend bunte Zugabe, die zum Gleich-Essen gedacht ist, auch wenn sie sich an einem kühlen Ort ein paar Tage hält. rote Zwiebeln — 2 Zucker — 200 g Weißweinessig — 25o ml kleine scharfe Chilischoten — 4 Sternanis — 2 Stück schwarze Senfkörner —i Esslöffel Koriandersamen — i Teelöffel kleine unbehandelte Orange Rhabarber — 3oo g Granatapfelkerne — 20o g Schweinekoteletts — 2 (je 3oo g) Pflanzenöl — ein paar Spritzer Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Mit dem Zucker und dem Essig in eine Pfanne aus Edelstahl oder anderem nicht-reaktivem Material geben und aufkochen lassen. Die ganzen Chilis, den Sternanis, die Senfkörner und die Koriander-samen leicht zerdrückt dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Während die Zwiebeln weich werden, kurze Stücke von der Orangen-schale abschneiden und in feine Streifen schneiden — so dünn, wie Sie es hinbekommen. Unter die Zwiebeln rühren und etwa 15 Minuten weiter-dünsten, bis die Mischung dick geworden ist. Den Rhabarber schälen und in korkengroße Stücke schneiden, in die Zwiebelmischung geben und ungefähr io Minuten garen, bis er weich, aber noch nicht ganz zerfallen ist. Die Granatapfelkerne in das Chutney rühren und beiseitestellen. Den Fettrand der Schweinekoteletts mit einem Messer oder einer Kü-chenschere einschneiden — so wird das Fett beim Grillen knuspriger. Die Koteletts einölen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und von beiden Seiten grillen; sie sollten gerade gar sein, das Fett goldgelb. …………….5 Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in kräftig gesal-zenem Wasser gar kochen. Nach 20 Minuten prüfe ich zum ersten Mal, ob sie gar sind. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Etwas Butter zugeben und mit dem Flachrührer zu luftigem Püree schlagen, dann den gehackten Schnittlauch zugeben. Die gekochte Rote Bete grob raspeln und den überschüssigen Saft her¬auspressen; sie sollte ziemlich trocken sein. Die Makrele der Länge nach in der Mitte aufschneiden und dabei die Haut entfernen, dann das Fleisch in großen Schuppen von den Gräten abheben. Das Fischfleisch zu den Kartoffeln geben und dabei gründlich nach Gräten durchsuchen. Die Rote Bete kurz unterheben; nur so lange mischen, bis sie sich verteilt hat, aber die Mischung nicht pink färbt. Den frischen Meerrettich fein über die Fischmasse reiben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Zu sechs kleinen Fischküchlein formen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Eine dünne Schicht Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Fischküchlein vorsichtig in die Pfanne setzen und ungefähr 6 bis 8 Minuten braten, bis sie unten eine goldene Kruste entwickelt haben. In dieser Anfangsphase sollten sie nicht bewegt werden. Sobald sich eine Kruste gebildet hat, vorsichtig einzeln wenden und die andere Seite anbraten. Mit einem Palettenmesser oder Pfannen-wender herausheben und servieren. Für 3 Personen. ……………6 Pasta mit Dill und Speck Dill — 25 g durchwachsener Räucherspeck — geriebener Parmesan —125 g 18o g Creme double — 25o g Knoblauch — 2 große Zehen Fettuccine — 250 g Dill und geriebenen Parmesan in der Küchenmaschine zu groben Krümeln vermahlen und in einen Topf geben. Die Creme double dazugießen und vorsichtig aufkochen lassen, dabei umrühren, bis der Parmesan geschmol¬zen ist. Sobald die Creme double zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, einen Deckel aufsetzen und io Minuten ziehen lassen. Den Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne knusprig bra¬ten. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Weiterbraten, bis der Knoblauch hübsch geröstet ist. Die Fettucine in Salzwasser al dente kochen und dann abgießen. Mit dem Speck und der Dill-Parmesan-Soße mischen. Für 2 Personen.

Kochen 15.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/TTp6gMWksog

Hähnchen in Gänseschmalz mit Knoblauch- Ofenkartoffeln

Für das Hähnchen:

dickes Hähnchen, küchen-fertig

Gänseschmalz oder Butter —

75 g Für die Kartoffeln:

mehlige, weißfleischige

Kartoffeln — 65o g

Thymian — ein paar Zweige Knoblauch — 3 Zehen

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen in eine Bratform le-gen, rundherum großzügig mit Gänseschmalz einschmieren, mit Salz und

schwarzem Pfeffer würzen und to Minuten backen; dann die Temperatur auf 180 °C herunterschalten (der Vogel braucht ungefähr eine Stunde im Ofen). Von Zeit zu Zeit das Hähnchen mit Fett und Bratensaft begießen.

Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in großzügig gesalzenem Wasser ungefähr 20 bis 25 Minuten kochen, je nach Sorte viel¬leicht auch länger. Behalten Sie sie sorgfältig im Auge und lassen Sie sie so lange kochen, bis sie beinahe zerfallen — länger als für Salzkartoffeln. Wenn man sie mit einem Messer ansticht, sollten sie fast durchbrechen.

Die Kartoffeln sehr vorsichtig abgießen — sie sollten ramponiert und brüchig sein, einige in kleine Stücke zerfallen, alle Kanten abgestoßen. Geben Sie die gekochten Kartoffeln, den Thymian und den Knoblauch un¬gefähr 35 Minuten bevor der Vogel gar sein sollte, in die Backform.

Nach einer Stunde das Hähnchen aus dem Ofen holen, aus der Form nehmen und vor dem Zerlegen 15 Minuten ruhen lassen. Die Hitze auf

200 °C hochschalten und die Kartoffeln zurück in den Ofen stellen, damit sie noch knuspriger werden. Das Hähnchen zerlegen, die Kartoffeln mit etwas Meersalz bestreuen und servieren. Für 4 Personen.

…………..2

durchwachsener Räucher-speck — 6 Scheiben Butter — 4o g

kernige Haferflocken — Ioo g ganze Mandeln — 5o g Kürbiskerne — 5o g

Hanfsamen — 2 Esslöffel getrocknete Cranberrys —i

Handvoll

Crrne fraiche — 4 Esslöffel

Den Speck in kleine, höchstens briefmarkengroße Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Speck darin knusprig goldbraun an-braten und dann die Haferflocken, Mandeln, Kürbiskerne, Hanfsamen und Cranberrys dazugeben. Bei mäßiger Temperatur erhitzen, dabei hin und wieder umrühren, damit die Nüsse nicht anbrennen.

Wenn die Haferflocken goldgelb anlaufen und warmen, süßen Duft ver¬strömen, in eine Schüssel löffeln und die Cr&ne fraiche unterrühren. Ich rühre am liebsten nur ein-, zweimal. Für 4 Personen.

…………3

Hähnchen-Pie mit Chili

Hähnchenschenkel — 6 Mehl — 2 Esslöffel große Tomaten — 5

Für die Chilisoße: rote Zwiebeln — 3 mittelscharfe rote

Chilischoten — 2 Oreganoblätter — io g Knoblauch — 4 Zehen

Rotweinessig — 2 Esslöffel Olivenöl — 2 Esslöffel Worcestershiresoße — i Esslöffel Selleriesamen — 2 Esslöffel Saft von i unbehandelten

Limette

Für die Kruste:

Blätterteig — 325 g

ein bisschen verquirltes Ei

Die Hähnchenschenkel häuten, dann das Fleisch von den Knochen schnei¬den und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Chilis, Oregano, Knoblauch, Essig, Öl, Worcestershiresoße, Sellerie-samen und Limettensaft im Mixer pürieren. Die fertige Soße aus dem Mi¬xer schaben und bei mittlerer Temperatur in eine große Pfanne geben; sobald sie anfängt zu brutzeln, die Zwiebeln einrühren. Ein paar Minuten anbraten und dabei hin und wieder umrühren, dann das Hähnchenfleisch zugeben.

Alles 7 bis 8 Minuten weitergaren, mit dem Mehl bestreuen und noch 2 Minuten braten. Die Tomaten grob hacken, mit etwas Salz in die Pfanne geben und etwa 20 Minuten weiterdünsten. Gelegentlich umrühren. Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Den Teig so groß ausrollen, dass er eine große, tiefe Pie-Form abdecken und noch ein wenig überhängen kann Die Hähnchenfüllung in die Pie-Form geben, den Teig darüberlegen und dünn mit verquirltem Ei bestrei¬chen. 35 bis 4o Minuten goldbraun backen. Für 4— 6 Personen.

…………4

Kein »Dauer-Chutney«, sondern eine frische, leuchtend bunte Zugabe, die zum Gleich-Essen gedacht ist, auch wenn sie sich an einem kühlen Ort ein paar Tage hält.

rote Zwiebeln — 2

Zucker — 200 g

Weißweinessig — 25o ml

kleine scharfe Chilischoten — 4 Sternanis — 2 Stück

schwarze Senfkörner —i

Esslöffel

Koriandersamen — i Teelöffel kleine unbehandelte Orange Rhabarber — 3oo g Granatapfelkerne — 20o g Schweinekoteletts — 2 (je 3oo g) Pflanzenöl — ein paar Spritzer

Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Mit dem Zucker und dem Essig in eine Pfanne aus Edelstahl oder anderem nicht-reaktivem Material geben und aufkochen lassen.

Die ganzen Chilis, den Sternanis, die Senfkörner und die Koriander-samen leicht zerdrückt dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Während die Zwiebeln weich werden, kurze Stücke von der Orangen-schale abschneiden und in feine Streifen schneiden — so dünn, wie Sie es hinbekommen. Unter die Zwiebeln rühren und etwa 15 Minuten weiter-dünsten, bis die Mischung dick geworden ist.

Den Rhabarber schälen und in korkengroße Stücke schneiden, in die Zwiebelmischung geben und ungefähr io Minuten garen, bis er weich, aber noch nicht ganz zerfallen ist. Die Granatapfelkerne in das Chutney rühren und beiseitestellen.

Den Fettrand der Schweinekoteletts mit einem Messer oder einer Kü-chenschere einschneiden — so wird das Fett beim Grillen knuspriger. Die Koteletts einölen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und von beiden Seiten grillen; sie sollten gerade gar sein, das Fett goldgelb.

…………….5

Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in kräftig gesal-zenem Wasser gar kochen. Nach 20 Minuten prüfe ich zum ersten Mal, ob sie gar sind. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Etwas Butter zugeben und mit dem Flachrührer zu luftigem Püree schlagen, dann den gehackten Schnittlauch zugeben.

Die gekochte Rote Bete grob raspeln und den überschüssigen Saft her¬auspressen; sie sollte ziemlich trocken sein.

Die Makrele der Länge nach in der Mitte aufschneiden und dabei die Haut entfernen, dann das Fleisch in großen Schuppen von den Gräten abheben. Das Fischfleisch zu den Kartoffeln geben und dabei gründlich nach Gräten durchsuchen. Die Rote Bete kurz unterheben; nur so lange mischen, bis sie sich verteilt hat, aber die Mischung nicht pink färbt.

Den frischen Meerrettich fein über die Fischmasse reiben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Zu sechs kleinen Fischküchlein formen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine dünne Schicht Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Fischküchlein vorsichtig in die Pfanne setzen und ungefähr 6 bis 8 Minuten braten, bis sie unten eine goldene Kruste entwickelt haben. In dieser Anfangsphase sollten sie nicht bewegt werden. Sobald sich eine Kruste gebildet hat, vorsichtig einzeln wenden und die andere Seite anbraten. Mit einem Palettenmesser oder Pfannen-wender herausheben und servieren. Für 3 Personen.

……………6

Pasta mit Dill und Speck

Dill — 25 g durchwachsener Räucherspeck —

geriebener Parmesan —125 g 18o g

Creme double — 25o g Knoblauch — 2 große Zehen

Fettuccine — 250 g

Dill und geriebenen Parmesan in der Küchenmaschine zu groben Krümeln vermahlen und in einen Topf geben. Die Creme double dazugießen und vorsichtig aufkochen lassen, dabei umrühren, bis der Parmesan geschmol¬zen ist. Sobald die Creme double zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, einen Deckel aufsetzen und io Minuten ziehen lassen.

Den Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne knusprig bra¬ten. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Weiterbraten, bis der Knoblauch hübsch geröstet ist.

Die Fettucine in Salzwasser al dente kochen und dann abgießen. Mit dem Speck und der Dill-Parmesan-Soße mischen. Für 2 Personen.