Kochen 12.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo:
https://youtu.be/1udHMkN_hu0
Gerade im Sommer steigt die Lust auf leichte Kost. Wie wäre
es da mit viel Gemüse und würzigen Soßen?
4 Das
Rohkostgemüse waschen und putzen. To¬maten achteln, Bleichsellerie und Karotten
vier¬teln. Die Gurke halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Danach
in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika vierteln, die Kerne und die
weißen Trennwände entfernen. Anschlie¬ßend in dünne Streifen und das Baguette
in Schei¬ben schneiden. Für den Paprika-Tomaten-Dip den Schmand mit
Zitronensaft und Tomaten-
Zutaten (für 4 Personen)
mark glatt rühren und mit Paprika, Salz und Pfeffer pikant
abschmecken. Für den Kressedip die Saure Sahne mit Avocadoöl cremig rühren, die
Kresse fein hacken, un¬terheben und den Dip mit Meerret¬tich, Salz und Pfeffer
würzen. Das Rohkostgemüse auf Tellern an¬richten und mit den beiden Dips und
dem Baguette servieren. 11
4 schnittfeste Tomaten
1 Staude Bleichsellerie 4 Karotten
1 kleine Salatgurke
2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten 250 g Baguette
Tomaten-Paprika-Dip: 200 g Schmand 2-3 EL Zitronensaft 50 g
Tomatenmark 1/2 TL Paprikapulver Salz
weißer Pfeffer
Kresse-Dip:
200 g Saure Sahne
2 EL Avocadoöl (z. B. von Neuseelandhaus)
1/2 Beet Kresse 1 TL Meerrettich
Salz, weißer Pfeffer
Ein leichtes Gericht für den Sommer — sieht nicht nur gut
aus, sondern schmeckt auch so.
………………2
Das Trendgetränk dieses
Sommers ist Switchel: eine
erfrischend prickelnde Ingwer-
Zitronen-Limonade
2 Ahornsirup, Apfelessig und Zitronensaft in eine Karaffe
oder eine Flasche geben und mischen. Das Ingwerwasser durch ein Sieb zugeben.
Gut verrühren. Auf Eiswürfeln mit einer Scheibe Zitrone servieren.
Adkiwi
mit Ingwer und Zitrone
4 Gläser
· ca. 50 g Ingwer
· 750 ml Wasser
· go g Ahornsirup
· 60 ml
Apfelessig
· 80 ml
Zitronensaft
· 6 Tassen Wasser
· Eiswürfel
· 1 unbehandelte
Zitrone
1 Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem
Wasser aufkochen, 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd
nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
………….3
Seelachs-Saltimbocca mit Zucchini-Tagliatelle
Zubereitung ca. 45 Minuten 2 Portionen
· 350-400 g
Seelachs-Rückenfilet
· 12
Salbeiblätter
· 1 ?eperoncino,
rot
· Salz, Pfeffer
· 6 Scheiben
Serranoschinken, dünn geschnitten
· 4 sehr kleine
gelbe Zucchini
· 4 sehr kleine
grüne Zucchini
· 2 junge
Knoblauchzehen
· 1 kleine Tomate
· 4 EL Olivenöl
1 Seelachs-Rückenfilet in 6 dicke und gleichmäßige Würfel
schneiden. Salbei waschewn, trocknen. Peperoncinistrei-fen vorbereiten.
2 Fischwürfel pfeffern (nicht salzen wegen des Schinkens)
und je 1 Peperon-cinistreifen darauflegen. Dann oben und unten 1 Salbeiblatt
anlegen und mit je 1 Scheibe Schinken zu einem festen Päckchen wickeln.
3 Mit einem Sparschäler von den Zucchini die farbige Schale
in Streifen abschälen. Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen hobeln. Tomate
häuten, entkernen und würfeln.
DIE MSC-
ZERTIFIZIERTE
SEELACHS-FISCHEREI
AUS DEM NORDOST-
ATLANTIK MIT GRUND-
LANGLEINEN IST
EMPFEHLENSWERT
MIT LIEBE GENIESSEN
4 In zwei Pfannen Olivenöl erhitzen. In der einen zuerst die
restlichen Peperon-cinistreifen und Knoblauch sanft an-braten, herausnehmen.
Zucchinistreifen im heißen Olivenöl unter mehrfachem Wenden anschwitzen.
Peperoncini, Knoblauch und Tomaten zufügen und
6 Minuten schmurgeln. Salzen, pfeffern und immer wieder mal
wenden.
5 In der anderen Pfanne die Fischpäck-chen goldbraun
anbraten, zuerst auf der Seite, auf der die Schinkenscheiben zusammentreffen.
Nach 3 Minuten wenden, nach weiteren 3 Minuten erneut. Dann die Wärmequelle
ausschalten und die Fischpäckchen noch 2 Minuten in der Pfanne nachzie¬hen
lassen. Zucchini-Tagliatelle und Seelachs-Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern
servieren.
…………4
Scholle im Ofen gebacken
auf Tomaten-Knoblauch-Beet
Zubereitung ca. 40 Minuten
4 Portionen
· 1 Zwiebel
· 4 Tomaten
· 3
Knoblauchzehen
· 1/3 rote
Chilischote
· loo ml Olivenöl
· loo g
Tomatenmark
· loo ml Weißwein
· etwas Zucker
· Salz, Pfeffer
· 800 g Scholle
(Filet)
· 1 Bund frischer
Thymian
1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel schälen und würfeln.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl braun anbraten. Chili und Tomatenmark
dazugeben und kurz mitbraten. Weißwein hinzufügen und die Sauce mit Zucker, Salz
und Pfeffer würzen.
2 Die Scholle mit den Tomatenscheiben in eine feuerfeste
Form legen. Fisch etwa 20 Minuten backen. Einen Spiegel Tomatensauce auf die
Teller geben, etwas Olivenöl darüberträufeln und Fisch auf die Sauce legen.
Gehackten Thymian darüberstreuen und mit Baguette servieren.
………..5
· 2 Stück
Lachsfilet 1 Alle Zutaten waschen
und putzen.
· Salz, Pfeffer Den Lachs waschen, abtupfen, in kleine
· 1 frische
Knoblauchzehe Stücke schneiden und mit
Salz und
· 2 EL Olivenöl Pfeffer einreiben. Die Knoblauchzehe
· 10 frische
Erdbeeren pressen und in etwas Olivenöl
geben.
· 1 TL Rohrzucker Den Lachs nun mit dem Knoblauch-
· 2 Portionen
Feldsalat Olivenöl einpinseln. Die
Erdbeeren
· 12
Gänseblümchen vierteln und mit
Rohrzucker bestreuen.
Umrühren.
Für das Dressing:
· 11/2 EL
mittelscharfer Senf 2 Den Grill
vorheizen (alternativ Grill-/
· 2 EL Honig Steakpfanne mit Rillen). Die Zutaten
· 3 EL
Balsamicoessig für das Salatdressing
miteinander
· 8 EL Olivenöl verrühren und abschmecken. Den
· Salz, Pfeffer
aus der Mühle Feldsalat auf einem Teller
anrichten.
· etwas Wasser Nun den Lachs auf den Grill legen. Von
………….6
Meatball-Fusilloni mit Tomatensauce
Zubereitung ca. 40 Minuten -
4 Portionen
Für die Sauce:
· 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
· 1 Knoblauchzehe
in dünnen Scheiben • 1 Chilischote (optional), entkernt und in dünne Scheiben
geschnitten • 2 EL Tomatenmark
· 1 Dose
geschälte Tomaten (800 g)
· 1 Prise Zucker
• 1 TL getrockneter Oregano • 1 EL Balsamico-Essig
· 1/2 TL Salz,
gemahlener Pfeffer
Für die Hackbällchen:
· 500 g
Rinderhack • 1 verquirltes Ei (Gr. M) • 50 g Semmelbrösel • 1 große Prise Salz
• 2 TL getrockneter Oregano
· 3 EL geriebener
Parmesan • 1 EL Olivenöl
Außerdem:
· 500 g EDEKA
SELECTION Pasta di Gragnano Fusilloni
Zum Garnieren:
· Parmesan • 10
Bund glatte Petersilie oder Basilikum
1 Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel in
kleine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch und
(optional) Chili dazugeben und wenige Minuten unter Rühren weitergaren.
Tomaten¬mark in die Mitte geben, kurz anschwit¬zen lassen und Tomaten
dazugeben. Mit einem Kochlöffel zerkleinern und alles verrühren. Zucker,
Oregano, Balsamico, Salz und Pfeffer dazugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten
lang bei geringer Temperatur einreduzieren lassen.
2 Hack in eine Schüssel geben, dabei mit den Fingern leicht
zerzupfen. Das verquirlte Ei, Semmelbrösel, Salz, Oregano und Parmesan
darübergeben und mit den Händen vorsichtig vermengen. Zu 3 cm großen Bällchen
formen. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und
durchgaren. Gelegentlich wenden. Tomatensauce abschmecken und evtl. nachwürzen.
Hackbällchen dazugeben und 5 Minuten lang mitgaren.
3 Fusilloni in einem großen Topf mit Salzwasser „al
dente" kochen (siehe Packungsanweisung). In ein Sieb abgießen, etwas vom
Pastawasser auffangen und zur Sauce geben. Die Nudeln einmal kurz abbrausen,
zur Sau¬ce geben, vermengen und servieren. Am besten mit ganz viel Parmesan,
grob gehackter Petersilie oder Basilikum, etwas Brot, Wein oder Limo.
………….7
Fusilloni
mit geröstetem Sommergemüse
Zubereitung ca. 60 Minuten 2 Portionen
Für das Gemüse:
· 175 g Zucchini
• 100 g Aubergine
· 2 TL Meersalz •
4 Schalotten
· 4 Knoblauchzehen
• 100 g Minipaprika
· 125 g
Cocktailtomaten • 4 EL Olivenöl
· 2 Zweige
Thymian
Für die Kichererbsensauce:
· 200 g
Kichererbsen
· 80 ml
Kichererbsenwasser
· 1 EL Tahin oder
EDEKA Bio+ Vegan weißes Mandelmus • 1/2 TL Meersalz
· Saft von 1/2
Zitrone • 1/2 TL Chiliflocken
Für die Pasta:
· 250 g EDEKA
SELECTION Pasta di Gragnano Fusilloni
· 1/2 Bund
Basilikum
60 0 vegan 45{
laktosefrei glutenfrei
MIT LIEBE GENIESSEN
1 Für das geröstete Sommergemüse Zucchini und Aubergine in 3
cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 1 TL Salz vermengen und 15
Minuten ziehen lassen. Anschlie¬ßend unter fließendem Wasser abwaschen und
trocken tupfen.
2 Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Schalotten und Knoblauch schälen, halbieren und fein hacken. Paprika
einstechen, damit sie beim Rösten nicht platzen. Cocktail-tomaten je nach Größe
halbieren oder ganz an der Rispe lassen.
3 Zucchini und Auberginen in einer feuerfesten Form mit dem
übrigen Gemüse, dem restlichen Salz, Olivenöl und Thymian vermischen, 25
Minuten rösten. Nach 15 Minuten wenden. Für die Kichererbsensauce alle Zutaten
in einem Mixer glatt pürieren.
4 Fusilloni nach Packungsanweisung kochen, anschließend
abgießen und sofort mit der Kichererbsensauce vermischen. Geröstetes Gemüse
unterheben und mit Basilikum toppen.
Pro Portion: ca. 820 kcal, 26gE,30gF,loggKHO re
Calamarata all'amatriciana mit Büffelmozzarella
Zubereitung ca. 45 Minuten 4 Portionen
Für die Sauce:
· 200 g Guanciale
(luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke)
· 3 Lauchzwiebeln
• 1 roter Pepe-roncino • 5 EL Olivenöl • 1,5 Dosen geschälte Tomaten (600 g) •
Salz
· frisch
gemahlener Pfeffer • Zucker
Für die Pasta:
· 4 EL
Pinienkerne • 500 g Calamarata EDEKA SELECTION Pasta Calamarata
· 12
Mini-Büffelmozzarella • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone • 4 Stängel frisches
Basilikum
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