Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Marmelade Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie 20.7.2017

Marmelade Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie 20.7.2017

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1Minze waschen und etwas ausschütteln. Zusammen mit Johannisbeernektar in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker für Gelee vermischen. Unter Rüh¬ren zum Kochen bringen.

Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen.

-2 Am Ende der Kochzeit die Minzzweige herausnehmen. Das Gelee heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Tipp: Füllen Sie nach Wunsch in jedes Glas 1 TL gehackte Minze und füllen Sie dann das Gelee ein. Die Gläser verschließen und

ca. 5 Minuten auf den Kopf stel¬len, damit sich die Minze gut ver¬teilt. Sie können für das Gelee sowohl selbst gemachten Jo-hannisbeersaft als auch fertigen, aber möglichst ungesüßten Jo-hannisbeernektar aus dem Su¬permarkt verwenden.

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Die Brombeeren vorsichtig waschen und in ein hohes Gefäß geben. 95 g Gelierzucker zugeben und alles etwa 45 Se-kunden mit dem Pürierstab mi-xen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

'Aprikosen waschen, entstei-

nen, 125 g abwiegen und in Stücke schneiden. Mit restlichem Gelierzucker in ein hohes Gefäß geben. Alles ca. 45 Sekunden mit dem Pürierstab zu einer gleich¬mäßigen Masse verarbeiten.

Hellen und dunklen Frucht-aufstrich abwechselnd in Glä¬ser schichten.

Tipp: Für kaltgerührte Marmela-den eignen sich vor allem alle Beerenfrüchte sowie saftige Pfir¬siche und Aprikosen.

g Gelierzucker für kaltgerührte Frucht-Aufstriche, z.B. Diamant 125 g Aprikosen (vorbereitet gewogen)

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Zutaten für 8-10 Gläser ä 200 ml

1 750 g Pflaumen

(entsteint gewogen) 1 750 g Birnen

(vorbereitet gewogen) 500 g Gelierzucker 3:1, z.B. Diamant

1-2 Schnapsgläser (ä 2 cl)

Slibowitz (Pflaumenbrand)

Pflaumen waschen, entsteinen und pürieren. Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen und das Obst fein raspeln.

Früchte mit dem Gelierzucker in einem Topf mischen und un¬ter Rühren zum Kochen bringen.

Meele.9,6903..:

Paradiesisch lecker

Zutaten für 7 Gläser ä 200 ml

2 Granatäpfel

I etwa 1050 ml Apfelsaft (ungesüßt), von etwa 2 kg Äpfeln

11 Pck. Gelierzucker mit

Pektin, z. B. Dr. Oetker

Granatäpfel auspressen und bei Bedarf durch ein Sieb ge¬ben. Die Äpfel waschen, vierteln und mithilfe eines Schnellkoch¬topfes oder Dampfentsafters da¬raus Saft gewinnen (dabei bitte die Gebrauchsanleitung des Geräte-herstellers beachten). Den Granat-apfelsaft mit dem Apfelsaft auf 1250 ml auffüllen.

Die Fruchtmasse bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Am Ende der Kochzeit Slibo-witz unterrühren. Fruchtauf¬strich sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.

Tipp: Birnen zum Einkochen soll-ten reif und weich sein. Verwenden Sie keine unreifen Früchte oder Ware mit weichen Stellen, Druck¬stellen oder verfaulten Stellen. Be¬sonders beliebt sind die Sorten Williams Christ und Conference. Sie mögen Ihren Aufstrich nicht so süß? Dann wenden Sie ein Verhält¬nis von 2 (Früchte): 1 (Zucker) an. Allerdings sind Marmelade & Co. dann auch nicht so lange haltbar, da der Zucker konserviert.

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Zutaten für 7 Gläser ä 200 ml

2 Granatäpfel

I etwa 1050 ml Apfelsaft (ungesüßt), von etwa 2 kg Äpfeln

11 Pck. Gelierzucker mit

Pektin, z. B. Dr. Oetker

Die Fruchtmasse bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Am Ende der Kochzeit Slibo-witz unterrühren. Fruchtauf¬strich sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.

'Fruchtsäfte mit dem Gelierzu-

cker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Die Fruchtmasse bei Bedarf abschäu-men, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln verschließen, sofort umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp: Apfelsorten wie Golden Deli-cious, Boskoop, Elstar und Jona-gold sind das ganze Jahr über im Handel erhältlich und sorgen für schmackhaften Saft. Statt selbst gemachtem Apfelsaft können Sie zum Herstellen des Gelees natür¬lich auch fertigen Saft verwenden

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Zutaten für 6-7 Gläser ä 200 1111

I 500 g Aprikosen

(entsteint gewogen)

500 g reife Birnen

(vorbereitet gewogen)

3 -4 Zweige Zitronenmelisse

500 g Gelierzucker 2:1,

z.B. Diamant

Aprikosen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Bir¬nen schälen und in Stücke schnei¬den. Insgesamt 1 kg abwiegen und pürieren. Zitronenmelisse kurz ab¬spülen und trocknen, Blättchen ab¬zupfen und hacken.

Früchte mit dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen und unter Rühren aufkochen. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minu-ten sprudelnd kochen lassen.

2 Am Ende der Kochzeit Zitronen¬melisse unterrühren. Frucht¬aufstrich sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.

Tipp: Ihr intensiver Zitrusduft gab der Zitronenmelisse ihren Namen. Die Verwandte der Minze schmeckt von Juli bis Oktober am besten frisch, kann aber auch getrocknet verwendet werden, z.B. in Tee oder Kräuterwein. Frisch verpasst das zarte Küchenkraut sogar Wildge¬richten, Salaten, Quark, Fisch und Geflügel einen besonderen Kick.

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Zutaten für 5 Gläser ä 200 ml

1 600 g Birnen

1 50 g getrocknete Datteln

1 50 g getrocknete Feigen

1 80 g rote Zwiebeln

1 100 ml Balsamico Bianco

1 125 ml klarer Apfelsaft

1 2 Sternanis 11/2 Zimtstange

12 Gewürznelken

1 1/2 Pck. Gelierzucker

1 Salz 1 gemahlener Pfeffer

1 Birnen schälen, in kleine Würfel schneiden und 600 g abwiegen.

Die Trockenfrüchte fein schneiden. Zwiebeln abziehen und fein wür¬feln. Essig und Apfelsaft abmessen. "'Alle Zutaten und Gewürze in L einem Kochtopf mit dem Ge-lierzucker gut verrühren. Unter Rühren bei starker Hitze zum Ko¬chen bringen, mindestens 3 Minu¬ten sprudelnd kochen, dabei ab und zu umrühren.

3Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort rand¬voll in Gläser füllen. Mit Schraub-deckeln gut verschließen, umdre-hen und mindestens 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

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Zutaten für 5 Gläser ä 200 ml

1 1 reife Mango

1 1 große Zwiebel

1 1 Stück frischer Ingwer

(ca. 2-3 cm)

1 1/2 rote Chilischote

1 60 g Grümmel-Kandis, z.B.

Diamant

1 3 EL Apfelessig

1 150 ml Apfelsaft

1 1 TL Kurkuma

1 1 TL Kreuzkümmel

1Y-1 TL Salz

1 Pfeffer

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und klein

schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, Kerne entfernen und fein hacken.

Mango, Zwiebel, 2 TL geriebe¬nen Ingwer und Chili in einen großen Topf geben. Grümmel-Kandis, Apfelessig und -saft sowie Gewürze zufügen.

2 Bei milder Hitze ca. 15 - 20 Mi-nuten bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Dabei ab und zu umrühren.

Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken,a in Gläser füllen

und sofort verschließen.

Tipp: Passt zu Geflügel, Käse und Fleisch und ist der perfekte Beglei¬ter zu Raclette oder Fondue.

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Zutaten für 4 Gläser ä 200 ml

1 250 g Erdbeeren

1 200 g rote Johannisbeeren

1 3 Schalotten

1 1/2 rote Chilischote

1 100 ml Rotwein

150 ml Himbeeressig

1 1/2 Pck. Gelierzucker für

Erdbeerkonfitüre (250 g)

1 1 Lorbeerblatt

1 1 Zimtstange

1 1 TL grüner Pfeffer 1 Salz

Erdbeeren waschen, putzen, fein schneiden und 250 g ab¬wiegen. Johannisbeeren waschen

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Zutaten für 6 Gläser ä 200 ml

700 g Erdbeeren

(vorbereitet gewogen) 1300 g Bananen, ca. 2 Stück (vorbereitet gewogen) 1 Pck. Gelierzucker für Erd beerkonfitüre, z. B. Dr. Oetker

Erdbeeren waschen, putzen, fein schneider. und 700 g ab-wiegen. Bananen schälen, 300 g abwiegen und fein pürieren.

Erdbeeren und Bananenpüree in einem Kochtopf mit dem Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum

Kochen bringen und unter ständi¬gem Rühren mind. 3 Minuten spru¬delnd kochen. Evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Passt hervorragend zu Pfannkuchen und amerikanischen Pancakes.

Tipp: Um zu sehen, wie fest die Konfitüre in den Gläsern wird, ge¬ben Sie 1-2 TL der heißen Frucht¬masse auf einen gekühlten Teller. Ist Ihnen die Probe nicht fest ge-nung, rühren Sie 1 Päckchen (5 g) Zitronensäure unter die heiße Fruchtmasse und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie die Konfitüre abfüllen.

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Zutaten für 3-4 Gläser ä 200 ml

200 g Stachelbeeren (vorbereitet gewogen) 200 g Kiwis

(vorbereitet gewogen) 100 g Mango

1 500 g Gelier-Rohrzucker, z.B. Diamant

1 Stachelbeeren waschen, Kiwis und Mango schälen. Insge¬samt 500 g Früchte abwiegen und gut zerkleinern oder pürieren.

Früchte mit dem Gelier-Rohr¬zucker in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.

Fruchtmasse bei starker Hitze unter Rühren etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

A Die heiße Konfitüre sofort in

'Gläser füllen und diese gut ver-schließen. Am Ende der Kochzeit können Sie nach Belieben einen Schuss Blue Curacao unterrühren! Tipp: Stachelbeeren enthalten viel Pektin, daher sind sie ideal für die Zubereitung von Marmelade oder Gelee. Sie lassen sich hervorra¬gend mit anderen Früchten wie beispielsweise Bananen, Erdbee¬ren oder eben Kiwis und Mango mischen. Achtung: Die kleinen di¬cken Dinger reifen nach dem Pflü¬cken noch nach. Gesund sind sie auch: Sie enthalten viel Vitamin C, Vitamin B1, Eisen und Kalzium

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Zutaten für 8-10 Gläser ä 200 ml

1 1 kg Pfirsiche (entsteint gewogen)

1 Vanilleschote 1 EL getrocknete Lavendelblüten 1 kg Gelierzucker 1:1

Pfirsiche waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. 1 kg von den Früchten abwiegen und pürieren. Das Mark der Vanillescho¬te auskratzen. Die Lavendelblüten in einen Teefilter geben.

Pfirsiche mit Lavendelblüten, Vanilleschote, Vanillemark und

Gelierzucker in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

2 Am Ende der Kochzeit die La-

vendelblüten und die Vanille¬schote entfernen. Konfitüre sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.

Tipp: Die Lavendelpflanze wird hauptsächlich in der französischen, italienischen und spanischen Kü¬che verwendet. Getrocknete Blü¬ten gibt es u.a. im Biomarkt. Laven¬del ähnelt im Geschmack Thymian und Rosmarin. Erwischt man aber zu viel davon, schmecken die Ge¬richte und Speisen bitter.

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Zutaten für 8-10 Gläser ä 200 ml

1 750 ml Orangensaft (frisch gepresst, ca. 8-10 Orangen) 1250 ml Bitter (z. B. Campari) 11 kg Gelierzucker für Gelee, z.B. Diamant

Orangensaft mit Bitter in einen großen Topf geben und mit dem Gelierzucker vermischen. Un¬ter Rühren zum Kochen bringen.

Fruchtmasse bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten spru¬delnd kochen lassen.

Das Gelee sofort heiß in Ein-machgläser füllen und diese gut verschließen.

Tipp: Eine frische Note erhält da Gelee durch Zugabe von 2 EL Min zeblättern oder Zitronenmelisse Dazu die Kräuter waschen, trockei tupfen und in feine Streifen schnei den. Nach 2 Minuten Kochzeit zu geben und noch etwa 1 Minute mitkochen. Für eine edlere Varian te ersetzen Sie den Bitter durci Prossecco oder Sekt. Ein leicht exo tisches Orangen-Gelee erhalter Sie, wenn Sie etwa 80 g gehackt( frische Ingwerknolle zugeben. Si( lieben es feurig-scharf? Dann ha cken Sie 1-2 getrocknete Chili. schoten sehr fein und geben Sie sie vor dem Kochen zum Gelee Achtung: Durch die Zugabe vor Kräutern oder Chili ist die Haltbar¬keit des Aufstrichs verkürzt.

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Zutaten für 8-10 Gläser ä 200 ml

11 Granatapfel

1 700 ml trockener Sekt

1 300 ml heller Traubensaft

1 1 kg Gelierzucker für Gelee,

z.B. Diamant

1 Granatapfel halbieren und die

Kerne herauslösen. Dazu die Fruchthälften mit der Schnittflä-che über eine Schüssel halten und mit einem großen Löffel darauf-schlagen. Jeweils 1-2 TL Kerne in die Gläser geben.

Den Sekt mit dem Traubensaft in einen großen Topf geben, mit dem Gelierzucker vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen.

Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelee heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Um die Granatapfelkerne im 'Gelee zu verteilen, die Gläser nach dem Befüllen auf den Kopf drehen. Nach ca. 50-60 Minuten Gläser vorsichtig wieder umdre-hen. Die Zeit, nach der das Glas zur Verteilung der Granatapfelkerne wieder umgedreht werden sollte, richtet sich nach der Größe des Gla¬ses. Ist es größer als 200 g, sollte man das Glas etwas später umdre¬hen, um die Kerne gut zu verteilen. Tipp: Wer die Gefahr von Saftsprit¬zern verringern möchte, öffnet und entkernt den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser.

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Zutaten für ca. 13 Gläser ä 200 ml

1 650 ml Johannisbeersaft (von ca. 1100 g Beeren) 250 g Himbeeren (vorbereitet gewogen) 1 Pck. Gelierzucker für Beerenkonfitüre & Gelee, z.B. Dr. Oetker

1 100 ml trockener Rotwein

1 Johannisbeeren waschen, mit-hilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters Saft gewin¬nen und 650 ml abmessen. Die Himbeeren sorgfältig verlesen und 250 g abwiegen.

Saft und Himbeeren mit dem Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindes¬tens 3 Minuten sprudelnd kochen.

Rotwein unterrühren. Frucht-masse bei Bedarf abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (z. B. Twist-Off) verschließen, sofort umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp: Der Rotwein kann auch mit einem Schuss rotem Port gemischt werden. Oder aber Sie probieren mal die Weißwein- oder Prosec-co-Variante - das macht das Gelee leicht und elegant.

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1 Erdbeeren waschen, putzen und 250 g abwiegen. Die Schokolade grob raspeln. Die Bio-Orange heiß abwaschen, ab¬trocknen und die Schale abrei¬ben. Chili waschen, Kerne entfer¬nen und grob zerkleinern.

Erdbeeren, Schokoladenras¬pel, Orangenschale und Chili

zusammen mit dem Gelierzu-cker in ein hohes Gefäß geben und alles ca. 45 Sekunden mit dem Pürierstab mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Den Fruchtaufstrich in Gläser füllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen oder sofort genießen.

Die Bio-Orangen heiß abwa-

I schen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Alle Oran-gen auspressen und den Saft nach Wunsch sieben.

11 Orangensaft zusammen mit der Orangenschale in ei¬nen großen Topf geben und mit dem Gelierzucker mischen. Kaf-feebohnen in ein Teesieb füllen und dazugeben. Unter Rühren zum Kochen bringen.

Die Fruchtmasse bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Am Ende der Kochzeit alle Kaffee-bohnen entfernen.

A Das Gelee sofort heiß in Glä-ser füllen, diese gut verschlie¬ßen und mindestens 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Info: Ordnung muss sein: Laut deutscher Konfitürenverordnung sind als Gelee Brotaufstriche zu bezeichnen, bei deren Herstellung keine ganzen Früchte, sondern nur Fruchtsaft verwendet wird

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Zutaten für 8-10 Gläser ä 200 ml

Ca. 1 kg Äpfel

(vorbereitet gewogen)

Ca. 1,2 kg Quitten

(vorbereitet gewogen)

N Saft von 1/2 Zitrone

I 1 kg Gelierzucker für Gelee

1Äpfel waschen und in Stü¬cke schneiden, 1 kg abwie¬gen. Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen und in Stü-cke schneiden, 1,2 kg abwiegen.

Apfel- und Quittenstücke mit Zitronensaft in einen großen Topf geben und knapp mit Was¬ser bedeckt bei schwacher Hitze ca. 30-40 Minuten weich kochen. Den Saft durch ein Tuch ablaufen und abkühlen lassen.

31 Liter kalten Saft mit dem Gelierzucker in einem gro¬ßen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren etwa 4 Minuten sprudelnd ko-chen lassen.

A Das Gelee noch heiß in Glä-

ser füllen und diese gut ver¬schließen. Gläser sofort umdre¬hen und etwa 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen.