Kochen 18.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 18.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/nG_QE9SPHQA

Lachs mit Pasta

Creme double, Lachs, Lorbeerblatt, Cellentani,

Makkaroni oder ähnliche Nudeln, körniger Senf,

Sauerteigbrot, Fenchelgrün oder Dill

g Creme double in einen Topf geben, 1 Stück Lachsfilet ä 400 g, etwas .varzen Pfeffer und 1 Lorbeerblatt hineingeben und beinahe zum Ko-- e- Dringen. Die Temperatur herunterschalten und den Lachs etwa ic) Mi-

-       sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch Leicht zu großen Schuppen __Jen Lässt. Vom Herd nehmen.

g Cellentani oder Makkaroni in großzügig gesalzenem Wasser 9 Mi-- _-.e- kochen. Abgießen und in eine Backform kippen. Den Lachs aus der —e double heben, in große Stücke brechen und dabei die Haut entfer--e- Zwischen die Nudeln stecken. Die Creme double mit 2 EL körnigem

·       _-d ein wenig Salz würzen, dann über den Lachs und die Nudeln gießen. g Sauerteigbrot mit i großen Handvoll Fenchelgrün oder Dill in der enmaschine zu groben Krümeln zerkLeinern. Die Kräuterbrösel über :-z- NJcieln verteilen. 20 -25 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Ofen ba-

        - e-   s die BröseL goldbraun und Leicht knusprig sind. Mit knackigem Blatt-

reichlich Brunnenkresse servieren. Für 3-4 Personen.

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••• chtigste ist hier, dass die Creme doubLe mit dem Lachs- und Lor-ma getränkt wird - lassen Sie also Fisch und Lorbeer in der Sahne

        _      abkühlen, wenn der Lachs gar ist.

Sie statt Lachs geräucherte Makrele. Ziehen Sie die Haut ab und

-               Sie den Fisch in große Stücke, bevor Sie ihn zwischen die NudeLn

Nehmen Sie für die Kräuterkruste Dill oder Basilikum. Probieren Sie eingelegte grüne Pfefferkörner, abgegossen und abgespült.

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Gewürzrübchen mit Spinat

Junge Rübchen, kleine Steckrüben, Zwiebel, Cuminsamen, Kurkuma, Garam masala, Spinat, Joghurt, Koriander

gemischte junge Rübchen und Steckrüben schälen und je nach Größe

-       e-en oder vierteln. 15- 20 Minuten dämpfen oder in leicht gesalzenem

:-,sse, kochen, bis sie zart sind.

geschälte, grob gehackte Zwiebel mit ein wenig Butter und Pflan-ze7öl 10-15 Minuten in einer Pfanne anbraten, bis sie weich und goldbraun

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_a-in je 1 TL Cuminsamen, gemahlene Kurkuma und Garam masala -en. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze weiterdünsten, bis alles

130 g Spinat waschen und alle zähen Stiele entfernen. Eine beschichtete --= auf eine mittelheiße Herdplatte stellen, den nassen Spinat hinein-:e- und einen dicht schließenden Deckel aufsetzen. Den Spinat ungefähr

- _:en in der eigenen Feuchtigkeit dämpfen, bis er zusammengefallen ist,

- ?..:gießen und das Wasser sanft herausdrücken.

zekochten Rüben mit den Zwiebeln vermischen und bei mittlerer bis emperatur weiterdünsten, bis sie goldgelb sind und das Aroma der -ze aufgesogen haben. Ein bisschen knusprig dürfen sie da und dort - _r, erden. Mit ein wenig Salz würzen. Den Spinat unterziehen und - Abe- - Sie mögen - mit einem Klacks Joghurt und ein paar Korianderblät-turr se-vieren. Für 4 Personen.

Dore:-es sanft duftende Gericht Lässt sich auch gut aus Kartoffeln und zJbereiten. Sie könnten auch andere Blätter nehmen, vielleicht Man¬: :er Grünkohl. Diese müssen etwas Länger und mit ein bisschen mehr

ille-  der Spinat dämpfen, damit sie Zeit zum Garwerden haben.

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Pancetta, Champignons, Lauch, Butter, Eier

soggeräucherten oder ungeräucherten Pancetta fein würfeln und 4-5 " - .ten in einer ofenfesten Pfanne (sie sollte einen Durchmesser von

•• 2.: 22 Zentimeter haben) anbraten. Wenn er ein wenig knusprig wird, _— .1= Desser. Herausfischen und auf Küchenkrepp beiseitestellen; das gan-

in der Pfanne lassen.

zo g kleine weiße Champignons halbieren und im Pancetta-Fett gold-Draten, wenn nötig, mit noch ein wenig Pflanzenöl oder Fett.

fe Pilze garen, 3oo g Lauch waschen, putzen und fein schneiden. Die ce -erausnehmen und beiseitestellen, dann den Lauch mit 30g Butter L''''anne geben und bei schwacher Hitze dünsten, bis er weich und süß --suchen Sie, ihn nicht braun werden zu Lassen.

6 Eier in eine Schüssel schlagen, mit einem Schneebesen gründlich ver--..e- und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Pancetta und Pilze - die Pfanne mit dem Lauch kippen, mit dem verquirlten Ei übergie-Dei ziemlich niedriger Temperatur garen, bis die Unterseite gold-- ..:nd die Ränder anfangen zu stocken.

L'anne ein paar Minuten unter den heißen Backofengrill stellen, bis .e cht gestockt ist. Das Omelett sollte noch wabbeln, wenn man es ittelt. Für 3-4 Personen.

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sich alles um die Temperatur. Die Hitze muss stimmen, damit — e_ett perfekt wird — heiß genug, um die Eier zu garen, aber so niedrig, e To rti Lla durchgart, bevor sie unten zu braun wird. Übung hilft. Ich emlich heiß an und drehe dann für die restliche Zeit den Herd fast -e-unter, wie es geht. Das Ganze unter dem Grill zu Ende zu garen, bisschen geschummelt, vermindert aber das Risiko einer ange-- ,Jnterseite

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Heißgeräucherter Lachs mit Haferflocken

Schalotten, Butter, Haferflocken, heißgeräucherter Lachs,

Petersilie, Crärne double, Muskatnuss

— :telgroße Schalotten schälen und fein würfeln. 60 g Butter bei mitt--emperatur in einer schweren Pfanne erhitzen und die SchaLottenwür-2 Minuten darin anbraten, bis sie weich und goldgelb sind. 150 g ker--r-ze :der zarte Haferflocken oder feinen Haferschrot dazukippen und in wenden, bis sie feucht glänzen. Mit etwas Wasser beträufeln und _-_en weiterbraten, bis die Haferflocken nussig-geröstet duften.

:2 2 g heißgeräuchertes Lachsfilet in große Schuppen teilen und vor¬-; _ -7er das warme, weiche Getreide ziehen. Salz, schwarzen Pfeffer und

_      ehackte Petersilie zugeben. ioo g Creme double in einen kleinen

zel e-, mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig geriebene Muskat--,ühren. Vorsichtig erwärmen. Die Lachs-Hafer-Mischung warm d dabei die Sahnecreme darüberlöffeln. Für 2 Personen.

'_2cken müssen kaum gegart werden - nur so lange, bis warmer r_:_fsteigt. Je grober sie sind, desto länger brauchen sie. Wahrschein-

_ e: die Haferflocken und Schalotten regeLmäßig um. Sobald der Lachs _:en Sie versuchen, möglichst wenig zu rühren, sonst zerfällt der zeräucherter Lachs muss nicht gegart, sondern nur durchgewärmt

-'dvoLL Spinat oder Mangold mit sehr wenig Wasser garen. Das -jcken und die Blätter grob hacken. Unter das warme Getreide __— Garen können Sie statt Butter auch Speck- oder Bratenfett neh-- L -chten statt Creme double ein pochiertes Ei

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Karotten-Kardamom-Suppe

mit Ricottaknödeln

rotten, Sellerie, Zwiebel, Olivenöl, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Kardamomkapseln, Gemüsebrühe, Mehl, Haferflocken, Backpulver, Butter, Ricotta, Petersilie, Brunnenkresse, Thymian

g Karotten schrubben und grob hacken. 2 Selleriestangen in kurze Stü-neiden. 1 Zwiebel schälen und grob schneiden. Karotten, Sellerie und ,le,n mit 2 EL Olivenöl in einen großen Topf geben und bei mäßiger Hit¬= 'nuten andünsten. 2 Lorbeerblätter und 6 schwarze Pfefferkörner

.       6 Kardamomkapseln aufknacken, die Samen herausschaben und

_ z-zr;em Pulver zerstoßen. Mit ein wenig Salz und 1 Liter Gemüsebrühe Wasser zum Gemüse geben. Zum Kochen bringen, die Temperatur he-

, ,:halten und 25 Minuten köcheln Lassen, oder so lange, bis die Karot-sind. Die Suppe mit dem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine Dis sie ganz glatt ist.

e Knödel log Mehl und log zarte Haferflocken in einer Rühr¬-1e_ mit TL Backpulver und 2 üppigen Prisen Salz vermischen. Mit den -zen 75g Butter hineinkneten, bis die Mischung aussieht wie fei¬- eLbrösel. 200g Ricotta einrühren. 30 g Kräuter mit 3 TL Wasser Groben Paste pürieren. Mein Vorschlag wären Petersilienblätter Brunnenkresse zu gleichen Teilen und i kleine Handvoll Thymian-Die Kräuterpaste in den Knödelteig rühren. Probieren und nach schwarzen Pfeffer und noch mehr Salz zugeben. Den Teig zu rollen.

7...7e zum Kochen bringen — wenn sie noch zu dick ist, ein bisschen -e oder Wasser einrühren. Die Knödel in der köchelnden Suppe

einen Deckel aufsetzen und 15-20 Minuten im Dampf garen, bis

In Schälchen servieren, wer mag Legt noch ein paar Petersi-.7-en darauf. Für 4 Personen.