Kochen 20.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 20.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/S0qsuc8bnaI

Schnitzel &

Schwarzwurzeln

400 g Schwarzwurzeln schälen (Handschuhe!), klein schneiden, in Salz-wasser 20 Minuten garen, abgießen, Sud auffangen. 1 Schalotte hacken, in 1 EL Fett dünsten. 1 EL Mehl zufügen. 250 ml Sud und 50 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) zufü-gen, aufkochen. Muskat, Salz und Schwarzwurzel hinzufügen. 2 Schweine-schnitzel ä 150 g salzen, pfeffern. Je 1 Zweig Thymi¬an, Oregano und 1 Stiel Petersilie hacken, mit 25 g Paniermehl mischen. Schnitzel durch 1 TL Mehl, 1 verquirltes Ei und Panade ziehen. In 1 EL Fett 10 Mi¬nuten braten.

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Ratatpulk

4Schalotten, 1 Knoblauch¬zehe, 1 kleine Aubergine, 1 Zucchini, 1 große Toma¬te, je 1 rote und gelbe Pa¬prika in Stücke schneiden und in 3 EL Olivenöl 10 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern. Mit Thymi-an, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut und Orega¬no abschmecken. 25 g Pi-nienkerne ohne Fett rös¬ten und auf das Gemüse

geben.

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Gefüllter Mozzarella

1 Kugel Mozzarella mit ei¬nem Teelöffel so ausste¬chen, dass ringsherum ein 1 cm dicker Rand bleibt. Das Innere der Ku¬geln, 1 Zweig Basilikum und 15 g marinierte, ge-trocknete Tomaten ha-cken, mischen, in den Käse füllen. Fest in Frisch¬haltefolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühl-schrank legen. In Schei-ben schneiden und auf

2 Teller legen. 1/2 Beutel Gartenkräuter (z. B. Knorr) mit 11/2 EL Wasser sowie 11/2EL Olivenöl verrühren, auf dem Käse verteilen. Basilikumblätter darauf-

legen.

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Pute auf Rhabarber

200 g Rhabarber schälen, in Stücke schneiden, mit 1 Sternanis in 1 EL Honig dünsten. Saft von 1/2 Li-mette, 35 ml Brühe und 11/2 EL Grenadinesirup zu¬fügen. 3 Minuten kochen. Rhabarber herausheben. 1/2 TL Speisestärke mit kal¬tem Wasser verrühren, Sud damit binden, aufko-chen, überden Rhabarber geben. 1/2 Bund Salbei und 60 g getrocknete To¬maten hacken, mischen, auf 4 Putensteaks ä 100 g legen, aufrollen, mit Spießen fixieren.

Salzen, pfeffern,   *114,

mit 1 TL Öl ein¬pinseln. 20 Mi¬nuten braten

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Linsensalat

225 g Linsen (Dose) ab-tropfen lassen. 1/2 Zucchi-no, 2 Tomaten und 50 g Schafskäse klein schnei¬den. 1 Beutel italienische Kräuter (z. B. Knorr Salat¬krönung) mit 3 EL Wasser und 3 EL Olivenöl verrüh¬ren. 1 Knoblauchzehe da-zupressen. Mit den Zuta¬ten mischen. 50 g Kopf¬salat putzen, auf 2 Tellern verteilen, Linsensalat da-

raufsetzen.

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Griechisches vom Grill

Zutaten für 4 Portionen 400 g Hähnchenbrustfilet 2 TL getr. Oregano

2 TL getr. Thymian

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 TL gemahlener Koriander 4 TL gehackte Röstzwiebeln 1 EL Olivenöl

I 3 Tomaten 1 rote Zwiebel

I 2 Knoblauchzehen

I) Salz e'/2 Salatgurke

200 g griechischer Joghurt

le Cayennepfeffer

1 TL Zitronensaft

11 Fladenbrot

III•• etil•

1 Hähnchenbrust in Würfel schneiden. Oregano,

Thymian, Kreuzkümmel, Koriander, Röstzwiebeln und Olivenöl vermengen, Fleisch in die Marinade geben und 11/2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, zwischendurch wenden.

·       1- Tomaten waschen, trocken tupfen, vom Strunk

befreien und vierteln. Zwiebel schälen und in grobe Scheiben schneiden. Marinierte Hähnchen-würfel abwechselnd mit Tomatenvierteln und Zwie-belscheiben auf Spieße stecken.

2 Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit etwas Salz zur Paste verrühren.

rtion

Salatgurke waschen oder schälen, mit einen von Kernen befreien und auf einer Küchenre peln. Gurke ausdrücken, mit Knoblauch-Pa Joghurt vermischen und mit Salz, CayennE und Zitronensaft abschmecken.

Fladenbrot in Scheiben schneiden und a :Grill kurz anrösten. Geflügel-Spieße ebene den Grill legen und ca. 6 Minuten rundherum Gurken-Joghurt-Dip auf die Teller geben gel-Spieße darauf verteilen und nach mit frischen Kräutern garnieren. Geröstete I brot-Scheiben dazu servieren

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Zutaten für 4 Portionen

1250 g kurze Makkaroni 1 Salz 1150 1 300 g Scampi-Schwänze, ohne Kopf; 1-2 EL Zitronensaft 11 -2 Knoblauchz

1 Pfeffer 1400 g Tomatensauce (z. B. 1 50 ml Sahne e Schalenabrieb von 1/2

or Nudeln in kochendem Salz

ckungsangabe bissfest garer schräg durchschneiden und 2 IV der Garzeit zu den Nudeln gebe'

Scampi mit Zitronensaft mi

L lauch schälen und dazupre einer Pfanne in heißem Öl anbr, pfeffern. Tomatensauce und Sah das Ganze heiß werden lassen.

2 Nudeln und Zuckerschote' schwenken, kurz erhitzen ur abrieb, Salz und Pfeffer abschme

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Chicken-Wraps

Zutaten für 4 Portionen

11 rote Zwiebel 14 Stiele Koriander

1 4Tomaten Cayennepfeffer e 1 TI Zitronensaft 1 etwas Honig 14 Vollkorn-Tortillafladen

140 g Margarine (z.B. Rama) 18 Salatblätter

1 300 g gegarte Hähnchenbrust-Stücke (Kühlregal)

1 Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen

schneiden. Koriander waschen und hacken. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. 'Tomatenstücke mit Zwiebel, Koriander, Ca-

yennepfeffer und Zitronensaft vermischen und mit Honig abschmecken.

Tortillafladen mit Margarine bestreichen und J mit Salatblättern belegen. Tomaten-Zwiebel-Salsa darüberträufeln und die Hähnchenbrust-Stücke darauf verteilen. Tortillafladen aufrollen, jeweils ein Ende einschlagen und Wraps am bes¬ten in hohen Gläsern servieren.

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Gemüse-Reis-Salat

Zutaten für 4 Portionen 150 g Reis 1 Salz 11 Brokkoli 11 Avocado 11 Salatgurke 1 EL Zitronensaft e 1 rote Zwiebel 18 halb getr. Tomaten 1 Btl. Salatwürze Paprika-Kräuter-Dressing (z.B. Knorr)

13 EL Öl 1 1-2 EL Essig 12 EL gerösteter Sesam

Reis in Salzwasser nach Packungsangabe

kochen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, ab-gießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

03 Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch

L mit einem Löffel aus der Schale lösen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Gurke waschen oder schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Tomaten in Stücke schneiden. Alles mit Reis und Brokkoli vermischen.

Salatwürze mit 1 - 2 EL Wasser, Öl und Essig

verrühren und über den Gemüse-Reis-Salat geben. Mit Sesam bestreuen.

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Gratiniertes Hühnch4

Zutaten für 4 Portionen . 1 600 g Hähnchenbrustfilets 1Salz 1 HE 12 Bio-Orangen e 1 kleine Stange Laucl 11/2 Bund Petersilie 1 Packung Rösti-11

50 g geriebener Parmesan 11 Eigelb

1 100 ml Geflügelbrühe 11 Zweig Rosa

1

 Fleisch salzen, pfeffern, in 1 E

anbraten und in eine Auflauffi

‚Schale von 1/2 Orange abreibe

L pressen. Lauch und Möhre in den. Petersilie hacken. Rösti-Teil streifen, Petersilie, Orangenabr und Eigelb mischen, auf dem Fleis heißen Ofen bei 200 Grad ca. 10 M

Schalotten hacken, im Bratfe

Orangensaft und Brühe ablös zufügen, salzen, pfeffern, restlich rühren. Oliven in die Sauce geben.

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Gefüllte Fisch-Röllchen

Zutaten für 4 Portionen

18 Mangoldblätter 1 Salz 11 Btl. Kartoffelpüree

(z. B. Pfanni) 12 Eier 1 125 g Schmand e Pfeffer

14 Lachsforellenfilets ä 125 g 16 EL Zitronensaft

200 g Kirschtomaten e 80 g ger. Parmesan 80 g Cräne fraiche 1100 g Joghurt (1,5%) 11 Bd. Schnittlauch

Mangoldblätter in kochendem Salzwasser kurz

blanchieren, kalt abschrecken. Kartoffelpüree mit 300 ml Wasser nach Packungsangabe zuberei¬ten, mit Eiern, Schmand, Salz und Pfeffer verfeinern.

2

Fisch mit 3 EL Zitronensaft beträufeln, salzen. Mangoldblätter mit Fisch und Püree belegen, aufrollen und mit halbierten Tomaten in eine gefet¬tete Auflaufform geben. Mit Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad Umluft 20 Min. backen.

Creme fraiche, Joghurt, Schnittlauch in Röll-

chen und restlichen Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Dip zum Fisch servieren.

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Knoblauch-Kotelett

Zutaten für 4 Portionen

14 Zweige Rosmarin 14 Zweige Thymi; 12 Knoblauchzehen 16 EL Bratcreme (z.1 12 TI getr. Majoran >i-r. 4 Schweinekotele 1 Salz 112 Scheiben Baguette

I

Rosmarin und Thymian wa: schütteln, Nadeln bzw. Bläh Zweigen abstreifen und fein hacl schälen und pressen. Bratcrem Knoblauch zur Marinade vermisc koteletts salzen, mit Marinade b

1 -2 Stunden ziehen lassen.

2

Marinierte Koteletts gut abtro den heißen Grill legen und vo unter Wenden knusprig garen.

2 Baguette mit auf den Grill b und nach Wunsch mit halbier zehen bestreichen. Brot zum Fleh

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Fruchtiges Prosecco-Gelee        ,e!„„

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Zutaten für 4 Portionen       t

12 Pfirsiche 1 200 g Kirschen 1 400 g Melone 16 BI. weiße

Gelatine 1 350 ml Prosecco 12 EL Zucker 116 Himbeeren

Pfirsiche und Kirschen waschen, entsteinen.

Melone schälen und entkernen. Pfirsiche und Melone in mundgerechte Stücke schneiden und mit Kirschen vermischen.

"Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten ein-

weichen. Prosecco zusammen mit Zucker in einem Topf kurz erwärmen, gut ausgedrück¬te Gelatine unterrühren und darin auflösen. Himbeeren in 4 mit Frischhaltefolie ausgelegte Förmchen (ä 100 ml) geben, Prosecco-Gelatine darübergießen und kalt stellen.

Prosecco-Gelee vorsichtig aus den Förmchen

stürzen, mit Früchten auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas fettarmer Vanille-Creme (z.B. Rama Cremefine) garnieren.

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Hirnbeer-Melonen-Bowle

Zutaten für 4 Portionen       f I

1 250 g Himbeeren 12509 Sirupzucker (z. B. Diamant)

11 Beutel Malventee 1250 ml Apfelsaft 1 400 ml Mineral-wasser mit Gas e 40 ml Zitronensaft 11/2 Honigmelone

1

 Beeren mit 125 ml Wasser im Topf aufkochen, 8-10 Minuten ohne Deckel köcheln und ab-kühlen lassen. Beeren mit Sirupzucker verrühren, über Nacht abgedeckt stehen lassen. Durch ein Safttuch oder feines Sieb abseihen, im Topf auf¬kochen und unter Rühren 3 -4 Minuten sprudelnd kochen. Sirup in Flaschen auskühlen lassen.

Tee mit 150 ml kochendem Wasser aufbrühen,

nach 7 -8 Minuten Beutel entfernen und Tee kalt stellen. Apfelsaft, Mineralwasser, Zitronen-saft, Tee und 70 ml vom Beeren-Sirup vermischen. Melone entkernen, mithilfe eines Ausstechers Ku¬geln

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Eis-Torte aus zweierlei schichten

1 Schokolade und Kuvertüre grob hacken, separat über einem warmen Wasserbad zum Schmelzen bringen und etwas abkühlen lassen.

n, Milch in ein hohes Rührgefäß geben, Speiseeispul-L verfür Milch-Eis zufügen und mit dem elektrischen Handrührer 1 Minute auf niedrigster Stufe verrühren, dann 2 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen.

Milcheis-Masse halbieren. Eine Hälfte mit Erd-J nussbutter, die andere Hälfte mit geschmolzener Schokolade und Kakao verrühren.

AEine Kastenform (ca. 30 cm) mit Frischhaltefolie s.• auslegen. Eine Schicht Erdnusseis-Masse dünn in der Form verstreichen und etwas flüssige Kuvertüre dünn darauf verteilen. Dann eine Schicht Schokola¬deneis-Masse und wieder etwas flüssige Kuvertüre daraufgeben. So fortfahren, bis beide Eis-Massen und die Kuvertüre aufgebraucht sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei -18 Grad einfrieren. Eis zum Servieren aus der Form stürzen, mit ge-.>w hackten Nüssen und Raspelschokolade garnieren.

        ! 50 g Zartbitter-Schokolade

HO g Zartbitter-Kuvertüre

350 ml Milch

e 200 g Speiseeispulver für Milch-Eis

(z. B. Diamant Eiszauber)

50 g cremige Erdnussbutter

11 EL Kakaopulver

1 einige Erdnüsse zum Garnieren

1 Raspelschokolade zum Garnieren