Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 25.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/8S44p6SA5XA Grüne Sauce mit Ei und Kartoffeln Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 580 kcal Zutaten für 4 Personen: 1 kg kleine neue Kartoffeln 8 Eier 1/2 Zitrone 600 g cremig gerührter Joghurt 1 dickes Bund Kräuter für grüne Sauce (Dill, Petersilie, Kerbel, Pimpinelle, Borretsch, Gartenkresse, nach Belieben auch Schnittlauch, Sauerampfer oder Estragon) 4 EL Mayonnaise Salz, Pfeffer Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste gründlich waschen und in Wasser in etwa 20 Min. weich kochen, abgießen. Die Eier in 8-10 Min. hart kochen, abschrecken und pellen. Inzwischen die Zitronenhälfte auspressen. Saft mit dem Joghurt mischen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und zusammen mit dem Joghurt pürieren. Mayonnaise unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kartoffeln und Eiern servieren. TIPP Für Kräuterbrote 1 Bund gemischte Kräuter mit kaltgepresstem Sonnen- blumenöl und 1 EL Mandeln pürieren. Kräuterpaste mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Geschmack fein abgeriebene Zitronenschale oder geriebenen Bergkäse untermischen. Baguette in Scheiben schneiden, Scheiben goldbraun toasten und mit der Kräuterpaste bestreichen …………………..2 Wildkräutersalat mit Hähnchenstreifen Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 260 kcal Zutaten für 4 Personen: Für den Salat: 2 Bund gemischte Wildkräuter (z.B. Sauerampfer, Rucola, Gartenkresse, Borretsch) 20 Gänseblümchen 12 Kapuzinerkresseblüten Salz, Pfeffer 3 EL Apfelweinessig (oder ein anderer milder, heller Essig) 3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl Für die Hähnchenstreifen: 8 Scheiben Zwieback 1 Ei 2-3 EL Mehl 400 g Hähnchenbrustfilet Salz, Pfeffer Öl zum Braten Wildkräuter, Gänseblümchen und die Kapu-zinerkresseblüten verlesen, waschen und trockenschütteln. Salz, Pfeffer, Essig und Öl zu einem Salatdressing verrühren. Für die Hähnchenstreifen Zwieback in der Küchenmaschine fein zerkleinern und auf einen Teller schütten. Das Ei in einem Sup¬penteller verquirlen, das Mehl auf einem drit¬ten Teller ausstreuen. Filet in dicke Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Filetstreifen zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Zwiebackbröseln wenden, leicht abklopfen. Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenbruststreifen darin in 5 Min. goldbraun braten. Wildkräu¬ter im Dressing wenden, anrichten und mit den Blüten dekorieren. Die Hähnchenbrust-streifen darauf legen. Dazu passt Weißbrot. …………….3 Rucola-Ziegenkäse-Nocken Zubereitungszeit: 1 Std. Pro Portion ca.: 630 kcal Zutaten für 4 Personen: 300 g Rucola 3 Zweige Thymian 60 g Butter 100 g würziger Bergkäse 200 g Ziegenfrischkäse (ersatzweise Magerquark) 3 Eigelbe 75 g Mehl Salz 2 Knoblauchzehen 200 g Sahne Pfeffer Rucola waschen, grobe Stiele entfernen. Blät¬ter in kochendem Wasser 3 Min. blanchieren. Abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen streifen. 50 g Butter erhitzen. Thymian und Rucola darin 2-3 Min. dünsten. In eine große Schüs¬sel füllen und abkühlen lassen. Den Bergkäse reibe ……………4 Kräuterblini mit Schmand Zubereitungszeit: 45 Min. Ruhezeit für den Teig: insgesamt 1 Std. Bei 12 Stück pro Stück ca.: 490 kcal Für 12-14 Blini: 1 Ei, 1/2 TL Trockenhefe Zucker, 75 g Mehl 50 g Buchweizenmehl 125-160 ml lauwarme Milch 30 g Bärlauch (ersatzweise Sauerampfer oder Brunnenkresse) 200 g Schmand Salz, Pfeffer 1-2 EL Zitronensaft Öl zum Braten Für die Blini das Ei trennen. Hefe mit 1 Prise Zucker, Mehl und Buchweizenmehl mischen und mit 125 ml Milch und dem Eigelb ver-rühren. Falls nötig, noch etwas Milch unter-mischen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. etwa zum doppelten Volumen gehen lassen. Dann Bärlauch waschen, in feine Strei¬fen schneiden, unter den Teig heben und die¬sen weitere 30 Min. gehen lassen. Inzwischen für die Sauce Schmand mit Salz, 1 Prise Zu¬cker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ziegenkäse, Bergkäse, Eigelbe, Thymian und Rucola mischen, das Mehl darüber sieben und unterheben. Aus der Masse mit nassen Hän¬den oder zwei Esslöffeln Nocken formen, die¬se auf einer Platte etwas ruhen lassen. In einem weiten Topf gut 10 cm hoch Salz-wasser zum Kochen bringen. Nocken im sie-denden Wasser portionsweise garen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, Nocken noch 2 Min. ziehen lassen. Herausheben und warm halten, bis alle Klößchen fertig sind. Inzwischen Knoblauch schälen, in feine Schei-ben schneiden und in restlicher Butter hell¬braun anbraten. Sahne dazugießen und 1 Min. aufkochen lassen. Sauce mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mit den Nocken servieren. …………5 Garzeit für den Sud: 45 Min. Pro Portion ca.: 30 kcal Zutaten für 4 Personen: 500 g Bruchspargel 4 dünne Scheiben von 1 unbe- handelten Zitrone Salz, 1 TL Zucker 1 TL Butter, 1 Bund Schnittlauch Spargelstücke waschen und schälen. Scha¬len aufheben. 1 1/2 1Wasser mit den Zitro¬nenscheiben aufkochen und mit 1 TL Salz, Zucker und Butter würzen. Spargel in das kochende Wasser geben und 15-20 Min. leise kochen lassen, dann aus dem Sud nehmen und beiseite stellen. Schalen in den Sud geben und 45 Min. darin ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abgießen, Sud auffangen, Schalen wegwerfen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Spargelsud erneut aufkochen und eventuell nachwürzen. Spargel hinein¬geben und nochmal erhitzen. Mit Schnitt¬lauch bestreut servieren ………………6 Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 390 kcal Zutaten für 4 Personen: 400 g Kartoffeln 1 Zwiebel, 1 EL Butter 1/2 l Gemüsebrühe 3 Bund Sauerampfer 1/4 1 Milch, 100 g Crnie fraiche Salz, Pfeffer, Muskat 200 g Sahne Die Kartoffeln schälen und grob zerteilen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben, kurz mitdünsten. Gemüse¬brühe angießen. Kartoffeln in etwa 20 Min. weich kochen, dann pürieren. Den Sauerampfer waschen und trocken-schütteln. Die Blätter ohne die groben Stiele mit der Milch pürieren. Die Creme fraiche zur Suppe geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss das Sauerampferpüree in die Suppe geben, einmal aufkochen lassen. Suppe sofort servieren, Sahne getrennt dazu reichen. ………….7 Kerbelsuppe Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 300 kcal Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 200 g mehlig kochende Kartoffeln 40 g luftgetrockneter Räucherspeck 1 EL Butter, Salz 3/4 1 Milch, 100 g Kerbel 100 g Sahne, Pfeffer Zwiebel und Kartoffeln schälen und wür¬feln. Speck fein würfeln. Speck, Zwiebeln und Kartoffeln in der Butter anbraten. Mischung salzen und mit 1/4 1 Wasser 15-20 Min. garen, bis die Kartoffeln weich sind. 1/2 1 Milch dazugießen, alles aufkochen lassen, dann pürieren. Inzwischen Kerbel waschen, einige Blätt¬chen beiseite legen. Rest grob hacken und mit der Sahne im Mixer pürieren. Kerbel-sahne zur pürierten Suppe geben und erhitzen. Suppe salzen und pfeffern. Restliche Milch erwärmen und mit dem Handmixer aufschäumen. Suppe in Tassen füllen, Milchschaum darauf verteilen und Suppe mit Kerbelblättchen bestreuen. ………8 Rhabarbersuppe Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 235 kcal Zutaten für 4 Personen: 2 Zwiebeln, 1 EL Öl 1 TL mildes Currypulver 1/2-3/41 Gemüsebrühe 150 g rote Linsen 500 g Rhabarber Salz, 1-2 EL Zucker 1/4 TL Harissa (nach Belieben) 1 kleines Bund Basilikum 100 g Joghurt Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten und mit Curry bestäuben. 1/21 Gemüsebrühe dazugießen. Rote Linsen darin 5 Min. kochen. Rhabarber waschen, putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden und 5 Min. leise mitko-chen lassen. Falls nötig Brühe nachgießen. Suppe mit Salz, Zucker und Harissa abschmecken. Basilikum waschen, Blätter in Streifen schneiden. Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Basilikum und jeweils 1 Klecks Joghurt servieren. …………….9 Zubereitungszeit: 50 Min. Pro Portion ca.: 295 kcal Zutaten für 4 Personen: 700 g frische Erbsenschoten 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln 8 Radieschen, 1 EL Butter 800 ml Gemüsebrühe 200 g Sahne, Salz, Pfeffer Die Erbsenschoten waschen, aufbrechen und die Erbsen herauslösen. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Kartoffeln dazugeben, kurz mitdünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10-15 Min. kochen lassen. Die Erbsen dazugeben und kurz mitkochen lassen. Einige Erbsen und Kartoffeln aus der Sup¬pe nehmen, den Rest pürieren. Erbsen und Kartoffeln wieder in die Suppe geben. Sup¬pe mit Sahne verfeinern, abschmecken und mit Radieschen bestreut servieren ……….10 Bärlauchsuppe Zubereitungszeit: 35 Min. Pro Portion ca.: 230 kcal Zutaten für 4 Personen: 50 g Bärlauch 50 g zarter Blattspinat 1 Schalotte 1 EL Butter, 1 EL Mehl 1/2 l Gemüsebrühe 200 g Sahne Salz, Pfeffer, 1 Eigelb Bärlauch und Spinat waschen und getrennt in feine Streifen schneiden. Schalotte schä¬len und fein würfeln. Butter im Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten, Mehl darüber stäuben, mit heißer Gemüsebrühe auffüllen und alles 5 Min. kochen lassen. Inzwischen Spinat mit zwei Dritteln der Sahne pürieren, zur Brühe geben und 2 Min. mitgaren. Alles salzen und pfeffern, Bärlauch dazugeben und aufkochen lassen. Restliche Sahne und Eigelb mit etwas Sup¬pe verquirlen, dann unter die Suppe rüh¬ren, bis diese leicht gebunden ist. Suppe nicht mehr kochen, gleich servieren.

Montag, 24. Juli 2017

Kochen 25.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/8S44p6SA5XA Grüne Sauce mit Ei und Kartoffeln Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 580 kcal Zutaten für 4 Personen: 1 kg kleine neue Kartoffeln 8 Eier 1/2 Zitrone 600 g cremig gerührter Joghurt 1 dickes Bund Kräuter für grüne Sauce (Dill, Petersilie, Kerbel, Pimpinelle, Borretsch, Gartenkresse, nach Belieben auch Schnittlauch, Sauerampfer oder Estragon) 4 EL Mayonnaise Salz, Pfeffer Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste gründlich waschen und in Wasser in etwa 20 Min. weich kochen, abgießen. Die Eier in 8-10 Min. hart kochen, abschrecken und pellen. Inzwischen die Zitronenhälfte auspressen. Saft mit dem Joghurt mischen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und zusammen mit dem Joghurt pürieren. Mayonnaise unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kartoffeln und Eiern servieren. TIPP Für Kräuterbrote 1 Bund gemischte Kräuter mit kaltgepresstem Sonnen- blumenöl und 1 EL Mandeln pürieren. Kräuterpaste mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Geschmack fein abgeriebene Zitronenschale oder geriebenen Bergkäse untermischen. Baguette in Scheiben schneiden, Scheiben goldbraun toasten und mit der Kräuterpaste bestreichen …………………..2 Wildkräutersalat mit Hähnchenstreifen Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 260 kcal Zutaten für 4 Personen: Für den Salat: 2 Bund gemischte Wildkräuter (z.B. Sauerampfer, Rucola, Gartenkresse, Borretsch) 20 Gänseblümchen 12 Kapuzinerkresseblüten Salz, Pfeffer 3 EL Apfelweinessig (oder ein anderer milder, heller Essig) 3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl Für die Hähnchenstreifen: 8 Scheiben Zwieback 1 Ei 2-3 EL Mehl 400 g Hähnchenbrustfilet Salz, Pfeffer Öl zum Braten Wildkräuter, Gänseblümchen und die Kapu-zinerkresseblüten verlesen, waschen und trockenschütteln. Salz, Pfeffer, Essig und Öl zu einem Salatdressing verrühren. Für die Hähnchenstreifen Zwieback in der Küchenmaschine fein zerkleinern und auf einen Teller schütten. Das Ei in einem Sup¬penteller verquirlen, das Mehl auf einem drit¬ten Teller ausstreuen. Filet in dicke Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Filetstreifen zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Zwiebackbröseln wenden, leicht abklopfen. Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenbruststreifen darin in 5 Min. goldbraun braten. Wildkräu¬ter im Dressing wenden, anrichten und mit den Blüten dekorieren. Die Hähnchenbrust-streifen darauf legen. Dazu passt Weißbrot. …………….3 Rucola-Ziegenkäse-Nocken Zubereitungszeit: 1 Std. Pro Portion ca.: 630 kcal Zutaten für 4 Personen: 300 g Rucola 3 Zweige Thymian 60 g Butter 100 g würziger Bergkäse 200 g Ziegenfrischkäse (ersatzweise Magerquark) 3 Eigelbe 75 g Mehl Salz 2 Knoblauchzehen 200 g Sahne Pfeffer Rucola waschen, grobe Stiele entfernen. Blät¬ter in kochendem Wasser 3 Min. blanchieren. Abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen streifen. 50 g Butter erhitzen. Thymian und Rucola darin 2-3 Min. dünsten. In eine große Schüs¬sel füllen und abkühlen lassen. Den Bergkäse reibe ……………4 Kräuterblini mit Schmand Zubereitungszeit: 45 Min. Ruhezeit für den Teig: insgesamt 1 Std. Bei 12 Stück pro Stück ca.: 490 kcal Für 12-14 Blini: 1 Ei, 1/2 TL Trockenhefe Zucker, 75 g Mehl 50 g Buchweizenmehl 125-160 ml lauwarme Milch 30 g Bärlauch (ersatzweise Sauerampfer oder Brunnenkresse) 200 g Schmand Salz, Pfeffer 1-2 EL Zitronensaft Öl zum Braten Für die Blini das Ei trennen. Hefe mit 1 Prise Zucker, Mehl und Buchweizenmehl mischen und mit 125 ml Milch und dem Eigelb ver-rühren. Falls nötig, noch etwas Milch unter-mischen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. etwa zum doppelten Volumen gehen lassen. Dann Bärlauch waschen, in feine Strei¬fen schneiden, unter den Teig heben und die¬sen weitere 30 Min. gehen lassen. Inzwischen für die Sauce Schmand mit Salz, 1 Prise Zu¬cker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ziegenkäse, Bergkäse, Eigelbe, Thymian und Rucola mischen, das Mehl darüber sieben und unterheben. Aus der Masse mit nassen Hän¬den oder zwei Esslöffeln Nocken formen, die¬se auf einer Platte etwas ruhen lassen. In einem weiten Topf gut 10 cm hoch Salz-wasser zum Kochen bringen. Nocken im sie-denden Wasser portionsweise garen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, Nocken noch 2 Min. ziehen lassen. Herausheben und warm halten, bis alle Klößchen fertig sind. Inzwischen Knoblauch schälen, in feine Schei-ben schneiden und in restlicher Butter hell¬braun anbraten. Sahne dazugießen und 1 Min. aufkochen lassen. Sauce mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mit den Nocken servieren. …………5 Garzeit für den Sud: 45 Min. Pro Portion ca.: 30 kcal Zutaten für 4 Personen: 500 g Bruchspargel 4 dünne Scheiben von 1 unbe- handelten Zitrone Salz, 1 TL Zucker 1 TL Butter, 1 Bund Schnittlauch Spargelstücke waschen und schälen. Scha¬len aufheben. 1 1/2 1Wasser mit den Zitro¬nenscheiben aufkochen und mit 1 TL Salz, Zucker und Butter würzen. Spargel in das kochende Wasser geben und 15-20 Min. leise kochen lassen, dann aus dem Sud nehmen und beiseite stellen. Schalen in den Sud geben und 45 Min. darin ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abgießen, Sud auffangen, Schalen wegwerfen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Spargelsud erneut aufkochen und eventuell nachwürzen. Spargel hinein¬geben und nochmal erhitzen. Mit Schnitt¬lauch bestreut servieren ………………6 Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 390 kcal Zutaten für 4 Personen: 400 g Kartoffeln 1 Zwiebel, 1 EL Butter 1/2 l Gemüsebrühe 3 Bund Sauerampfer 1/4 1 Milch, 100 g Crnie fraiche Salz, Pfeffer, Muskat 200 g Sahne Die Kartoffeln schälen und grob zerteilen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben, kurz mitdünsten. Gemüse¬brühe angießen. Kartoffeln in etwa 20 Min. weich kochen, dann pürieren. Den Sauerampfer waschen und trocken-schütteln. Die Blätter ohne die groben Stiele mit der Milch pürieren. Die Creme fraiche zur Suppe geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss das Sauerampferpüree in die Suppe geben, einmal aufkochen lassen. Suppe sofort servieren, Sahne getrennt dazu reichen. ………….7 Kerbelsuppe Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 300 kcal Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 200 g mehlig kochende Kartoffeln 40 g luftgetrockneter Räucherspeck 1 EL Butter, Salz 3/4 1 Milch, 100 g Kerbel 100 g Sahne, Pfeffer Zwiebel und Kartoffeln schälen und wür¬feln. Speck fein würfeln. Speck, Zwiebeln und Kartoffeln in der Butter anbraten. Mischung salzen und mit 1/4 1 Wasser 15-20 Min. garen, bis die Kartoffeln weich sind. 1/2 1 Milch dazugießen, alles aufkochen lassen, dann pürieren. Inzwischen Kerbel waschen, einige Blätt¬chen beiseite legen. Rest grob hacken und mit der Sahne im Mixer pürieren. Kerbel-sahne zur pürierten Suppe geben und erhitzen. Suppe salzen und pfeffern. Restliche Milch erwärmen und mit dem Handmixer aufschäumen. Suppe in Tassen füllen, Milchschaum darauf verteilen und Suppe mit Kerbelblättchen bestreuen. ………8 Rhabarbersuppe Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 235 kcal Zutaten für 4 Personen: 2 Zwiebeln, 1 EL Öl 1 TL mildes Currypulver 1/2-3/41 Gemüsebrühe 150 g rote Linsen 500 g Rhabarber Salz, 1-2 EL Zucker 1/4 TL Harissa (nach Belieben) 1 kleines Bund Basilikum 100 g Joghurt Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten und mit Curry bestäuben. 1/21 Gemüsebrühe dazugießen. Rote Linsen darin 5 Min. kochen. Rhabarber waschen, putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden und 5 Min. leise mitko-chen lassen. Falls nötig Brühe nachgießen. Suppe mit Salz, Zucker und Harissa abschmecken. Basilikum waschen, Blätter in Streifen schneiden. Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Basilikum und jeweils 1 Klecks Joghurt servieren. …………….9 Zubereitungszeit: 50 Min. Pro Portion ca.: 295 kcal Zutaten für 4 Personen: 700 g frische Erbsenschoten 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln 8 Radieschen, 1 EL Butter 800 ml Gemüsebrühe 200 g Sahne, Salz, Pfeffer Die Erbsenschoten waschen, aufbrechen und die Erbsen herauslösen. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Kartoffeln dazugeben, kurz mitdünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10-15 Min. kochen lassen. Die Erbsen dazugeben und kurz mitkochen lassen. Einige Erbsen und Kartoffeln aus der Sup¬pe nehmen, den Rest pürieren. Erbsen und Kartoffeln wieder in die Suppe geben. Sup¬pe mit Sahne verfeinern, abschmecken und mit Radieschen bestreut servieren ……….10 Bärlauchsuppe Zubereitungszeit: 35 Min. Pro Portion ca.: 230 kcal Zutaten für 4 Personen: 50 g Bärlauch 50 g zarter Blattspinat 1 Schalotte 1 EL Butter, 1 EL Mehl 1/2 l Gemüsebrühe 200 g Sahne Salz, Pfeffer, 1 Eigelb Bärlauch und Spinat waschen und getrennt in feine Streifen schneiden. Schalotte schä¬len und fein würfeln. Butter im Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten, Mehl darüber stäuben, mit heißer Gemüsebrühe auffüllen und alles 5 Min. kochen lassen. Inzwischen Spinat mit zwei Dritteln der Sahne pürieren, zur Brühe geben und 2 Min. mitgaren. Alles salzen und pfeffern, Bärlauch dazugeben und aufkochen lassen. Restliche Sahne und Eigelb mit etwas Sup¬pe verquirlen, dann unter die Suppe rüh¬ren, bis diese leicht gebunden ist. Suppe nicht mehr kochen, gleich servieren.

Kochen 25.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/8S44p6SA5XA

Grüne Sauce

mit Ei und Kartoffeln

Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 580 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1 kg kleine neue Kartoffeln

8 Eier

1/2 Zitrone

600 g cremig gerührter Joghurt

1 dickes Bund Kräuter für grüne Sauce

(Dill, Petersilie, Kerbel, Pimpinelle,

Borretsch, Gartenkresse, nach Belieben

auch Schnittlauch, Sauerampfer oder

Estragon)

4 EL Mayonnaise

Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste gründlich waschen und in Wasser in etwa 20 Min. weich kochen, abgießen. Die Eier in 8-10 Min. hart kochen, abschrecken und pellen.

Inzwischen die Zitronenhälfte auspressen. Saft mit dem Joghurt mischen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und zusammen mit dem Joghurt pürieren. Mayonnaise unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kartoffeln und Eiern servieren.

TIPP

Für Kräuterbrote 1 Bund gemischte

Kräuter mit kaltgepresstem Sonnen-

blumenöl und 1 EL Mandeln pürieren.

Kräuterpaste mit Salz und Pfeffer

würzen und je nach Geschmack fein

abgeriebene Zitronenschale oder

geriebenen Bergkäse untermischen.

Baguette in Scheiben schneiden,

Scheiben goldbraun toasten und mit

der Kräuterpaste bestreichen

…………………..2

Wildkräutersalat mit

Hähnchenstreifen

Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 260 kcal

Zutaten für 4 Personen: Für den Salat:

2 Bund gemischte Wildkräuter (z.B. Sauerampfer, Rucola, Gartenkresse, Borretsch)

20 Gänseblümchen

12 Kapuzinerkresseblüten

Salz, Pfeffer

3 EL Apfelweinessig (oder ein anderer milder, heller Essig)

3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Für die Hähnchenstreifen:

8 Scheiben Zwieback

1 Ei

2-3 EL Mehl

400 g Hähnchenbrustfilet

Salz, Pfeffer

Öl zum Braten

Wildkräuter, Gänseblümchen und die Kapu-zinerkresseblüten verlesen, waschen und trockenschütteln. Salz, Pfeffer, Essig und Öl zu einem Salatdressing verrühren.

Für die Hähnchenstreifen Zwieback in der Küchenmaschine fein zerkleinern und auf einen Teller schütten. Das Ei in einem Sup¬penteller verquirlen, das Mehl auf einem drit¬ten Teller ausstreuen. Filet in dicke Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Filetstreifen zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Zwiebackbröseln wenden, leicht abklopfen.

Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenbruststreifen darin in 5 Min. goldbraun braten. Wildkräu¬ter im Dressing wenden, anrichten und mit den Blüten dekorieren. Die Hähnchenbrust-streifen darauf legen. Dazu passt Weißbrot.

…………….3

Rucola-Ziegenkäse-Nocken

Zubereitungszeit: 1 Std. Pro Portion ca.: 630 kcal

Zutaten für 4 Personen:

300 g Rucola

3 Zweige Thymian

60 g Butter

100 g würziger Bergkäse

200 g Ziegenfrischkäse (ersatzweise

Magerquark)

3 Eigelbe

75 g Mehl

Salz

2 Knoblauchzehen

200 g Sahne

Pfeffer

Rucola waschen, grobe Stiele entfernen. Blät¬ter in kochendem Wasser 3 Min. blanchieren. Abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen streifen.

50 g Butter erhitzen. Thymian und Rucola darin 2-3 Min. dünsten. In eine große Schüs¬sel füllen und abkühlen lassen. Den Bergkäse reibe

……………4

Kräuterblini mit Schmand

Zubereitungszeit: 45 Min.

Ruhezeit für den Teig: insgesamt 1 Std. Bei 12 Stück pro Stück ca.: 490 kcal

Für 12-14 Blini:

1 Ei, 1/2 TL Trockenhefe

Zucker, 75 g Mehl

50 g Buchweizenmehl

125-160 ml lauwarme Milch

30 g Bärlauch (ersatzweise Sauerampfer

oder Brunnenkresse)

200 g Schmand

Salz, Pfeffer

1-2 EL Zitronensaft

Öl zum Braten

Für die Blini das Ei trennen. Hefe mit 1 Prise Zucker, Mehl und Buchweizenmehl mischen und mit 125 ml Milch und dem Eigelb ver-rühren. Falls nötig, noch etwas Milch unter-mischen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. etwa zum doppelten Volumen gehen lassen. Dann Bärlauch waschen, in feine Strei¬fen schneiden, unter den Teig heben und die¬sen weitere 30 Min. gehen lassen. Inzwischen für die Sauce Schmand mit Salz, 1 Prise Zu¬cker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Ziegenkäse, Bergkäse, Eigelbe, Thymian und Rucola mischen, das Mehl darüber sieben und unterheben. Aus der Masse mit nassen Hän¬den oder zwei Esslöffeln Nocken formen, die¬se auf einer Platte etwas ruhen lassen.

In einem weiten Topf gut 10 cm hoch Salz-wasser zum Kochen bringen. Nocken im sie-denden Wasser portionsweise garen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, Nocken noch 2 Min. ziehen lassen. Herausheben und warm halten, bis alle Klößchen fertig sind.

Inzwischen Knoblauch schälen, in feine Schei-ben schneiden und in restlicher Butter hell¬braun anbraten. Sahne dazugießen und 1 Min. aufkochen lassen. Sauce mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mit den Nocken servieren.

…………5

Garzeit für den Sud: 45 Min. Pro Portion ca.: 30 kcal

Zutaten für 4 Personen:

500 g Bruchspargel

4 dünne Scheiben von 1 unbe-

handelten Zitrone

Salz, 1 TL Zucker

1 TL Butter, 1 Bund Schnittlauch

Spargelstücke waschen und schälen. Scha¬len aufheben. 1 1/2 1Wasser mit den Zitro¬nenscheiben aufkochen und mit 1 TL Salz, Zucker und Butter würzen. Spargel in das kochende Wasser geben und 15-20 Min. leise kochen lassen, dann aus dem Sud nehmen und beiseite stellen. Schalen in den Sud geben und 45 Min. darin ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abgießen, Sud auffangen, Schalen wegwerfen.

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Spargelsud erneut aufkochen und eventuell nachwürzen. Spargel hinein¬geben und nochmal erhitzen. Mit Schnitt¬lauch bestreut servieren

………………6

Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 390 kcal

Zutaten für 4 Personen:

400 g Kartoffeln

1 Zwiebel, 1 EL Butter

1/2 l Gemüsebrühe

3 Bund Sauerampfer

1/4 1 Milch, 100 g Crnie fraiche

Salz, Pfeffer, Muskat

200 g Sahne

Die Kartoffeln schälen und grob zerteilen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben, kurz mitdünsten. Gemüse¬brühe angießen. Kartoffeln in etwa 20 Min. weich kochen, dann pürieren.

Den Sauerampfer waschen und trocken-schütteln. Die Blätter ohne die groben Stiele mit der Milch pürieren.

Die Creme fraiche zur Suppe geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss das Sauerampferpüree in die Suppe geben, einmal aufkochen lassen. Suppe sofort servieren, Sahne getrennt dazu reichen.

………….7

Kerbelsuppe

Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 300 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel

200 g mehlig kochende Kartoffeln

40 g luftgetrockneter Räucherspeck

1 EL Butter, Salz

3/4 1 Milch, 100 g Kerbel

100 g Sahne, Pfeffer

Zwiebel und Kartoffeln schälen und wür¬feln. Speck fein würfeln. Speck, Zwiebeln und Kartoffeln in der Butter anbraten. Mischung salzen und mit 1/4 1 Wasser 15-20 Min. garen, bis die Kartoffeln weich sind. 1/2 1 Milch dazugießen, alles aufkochen lassen, dann pürieren.

Inzwischen Kerbel waschen, einige Blätt¬chen beiseite legen. Rest grob hacken und mit der Sahne im Mixer pürieren. Kerbel-sahne zur pürierten Suppe geben und erhitzen. Suppe salzen und pfeffern.

Restliche Milch erwärmen und mit dem Handmixer aufschäumen. Suppe in Tassen füllen, Milchschaum darauf verteilen und Suppe mit Kerbelblättchen bestreuen.

………8

Rhabarbersuppe

Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 235 kcal

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln, 1 EL Öl

1 TL mildes Currypulver

1/2-3/41 Gemüsebrühe

150 g rote Linsen

500 g Rhabarber

Salz, 1-2 EL Zucker

1/4 TL Harissa (nach Belieben)

1 kleines Bund Basilikum

100 g Joghurt

Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten und mit Curry bestäuben. 1/21 Gemüsebrühe dazugießen. Rote Linsen darin 5 Min. kochen.

Rhabarber waschen, putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden und 5 Min. leise mitko-chen lassen. Falls nötig Brühe nachgießen.

Suppe mit Salz, Zucker und Harissa abschmecken. Basilikum waschen, Blätter in Streifen schneiden. Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Basilikum und jeweils 1 Klecks Joghurt servieren.

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Zubereitungszeit: 50 Min. Pro Portion ca.: 295 kcal

Zutaten für 4 Personen: 700 g frische Erbsenschoten 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln 8 Radieschen, 1 EL Butter 800 ml Gemüsebrühe 200 g Sahne, Salz, Pfeffer

Die Erbsenschoten waschen, aufbrechen und die Erbsen herauslösen. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Kartoffeln dazugeben, kurz mitdünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10-15 Min. kochen lassen. Die Erbsen dazugeben und kurz mitkochen lassen. Einige Erbsen und Kartoffeln aus der Sup¬pe nehmen, den Rest pürieren. Erbsen und Kartoffeln wieder in die Suppe geben. Sup¬pe mit Sahne verfeinern, abschmecken und mit Radieschen bestreut servieren

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Bärlauchsuppe

Zubereitungszeit: 35 Min. Pro Portion ca.: 230 kcal

Zutaten für 4 Personen: 50 g Bärlauch

50 g zarter Blattspinat 1 Schalotte

1 EL Butter, 1 EL Mehl 1/2 l Gemüsebrühe 200 g Sahne

Salz, Pfeffer, 1 Eigelb

Bärlauch und Spinat waschen und getrennt in feine Streifen schneiden. Schalotte schä¬len und fein würfeln.

Butter im Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten, Mehl darüber stäuben, mit heißer Gemüsebrühe auffüllen und alles 5 Min. kochen lassen. Inzwischen Spinat mit zwei Dritteln der Sahne pürieren, zur Brühe geben und 2 Min. mitgaren. Alles salzen und pfeffern, Bärlauch dazugeben und aufkochen lassen.

Restliche Sahne und Eigelb mit etwas Sup¬pe verquirlen, dann unter die Suppe rüh¬ren, bis diese leicht gebunden ist. Suppe nicht mehr kochen, gleich servieren.