Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Cooking Kochen 3.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/F9UNjzKwShg TK-Garnelenspieße natur (ä ca. 50 g mit geschälten rohen Garnelen) 2-3 Stängel glatte Petersilie 1 kleine Knoblauchzehe 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale Piment d'Espelette oder Chilischrot 1 TL Butterschmalz Salz 400 g Muskatkürbis (ungeputzt gewogen) 1 Kartoffel 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm) 1 TL Butterschmalz Piment d'Espelette oder Chilischrot 300 ml Gemüsefond (aus dem Glas) Salz schwarzer Pfeffer 75 ml Milch (am besten H-Milch) 2 EL Kürbiskerne Rechtzeitig die Garnelenspieße bei Zimmertemperatur auftauen. 2 Für den »Cappuccino« das Kürbisstück schälen und ohne Kerne und Fasern grob würfeln. Die Kartoffel schälen und ebenfalls grob zerkleinern. Knoblauch, Schalotte und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. 3 In einem Topf das Butterschmalz erhitzen. Knoblauch, Schalotte und Ingwer darin glasig dünsten. Die Kürbis- und Kartoffelstücke und nach Belieben 1 kräftige Prise Piment d'Espelette oder Chilischrot unterrühren. Den Gemüsefond angießen und alles aufkochen. Kürbis und Kartoffeln bei kleiner Hitze zugedeckt in 15-20 Min. weich kochen. 4 Inzwischen für die Spieße die Petersilie waschen und trocken schüt-teln, die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen, ebenfalls fein hacken und zusammen mit der Zitronenschale und nach Belieben 1 kräf-tigen Prise Piment d'Espelette unter die Petersilie mischen. 5 Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb passieren. Falls zu viel Flüssigkeit verkocht ist, etwas heißes Wasser unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und auf angewärmte große Becher oder Schalen verteilen. 6 Inzwischen die Milch gut erhitzen, aber keinesfalls aufkochen. In einer Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne anrösten und herausnehmen. 7 In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Garnelenspieße waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und im Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2-3 Min. braten. g Die Milch mit dem gesäuberten Pürierstab aufschäumen und auf die Suppenportionen verteilen. Die Kürbiskerne darüberstreuen. Die Garne-lenspieße salzen, mit der Kräutermischung bestreuen und jeweils auf die Tassen oder Schalen legen. Sofort servieren. ………………………..2 1 kleine Zwiebel 1 dünne Stange Lauch 100g Knollensellerie 1 Möhre 2 Rote Beten (ca. 450g) 300g Weißkohl 1 EL neutrales Pflanzenöl 1 EL Tomatenmark 1 TL gemahlener Kümmel 750 ml Gemüsebrühe (Instant) 1 Bund Dill 200 g Schmand 200g Essig- oder Salzgurken (aus dem Glas) und 100 ml vom Sud Salz schwarzer Pfeffer Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Lauch putzen, längs aufschnei¬den, gründlich waschen und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. 2 Den Sellerie, die Möhre und die Roten Beten putzen, schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Weißkohl waschen, putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. 3 Im Suppentopf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittle¬rer Hitze in ca. 3 Min. glasig andünsten. 4 Das Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren, das vorbereitete Gemüse und den Kümmel hinzugeben, mit der Brühe aufgießen, alles aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen. 5 Inzwischen den Dill kalt abbrausen und gut trocken schütteln. Die Spitzen abstreifen, fein hacken und mit dem Schmand verrühren. 6 Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Gurken in dünne Scheiben schnei¬den und mit in die Suppe geben. 7 Die fertige Suppe mit dem Gurkensud sowie Salz und Pfeffer säuerlich abschmecken und mit je 1 Klecks Dillschmand servieren. Dazu schmeckt am besten kräftiges Sauerteigbrot. ALLES SO SCHÖN ROT HIER! Rote Bete färbt nicht nur die Suppe tief purpurrot, sondern leider auch Kleidung und Hände. Beim Kochen sollte also die gute alte Küchenschürze zum Einsatz kommen. Ganz Vorsichtige verwenden beim Gemüse¬schneiden sogar Einweghandschuhe, um rotblaue Flecken an den Händen zu vermeiden. Nötig ist das allerdings nicht: Wenn Seife allein nicht hilft, macht ein wenig Zitronensaft die Hände nach dem Kochen wieder sauber. ……………3 50g durchwachsener Räucherspeck 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1-3 frische rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 300g Rindergulasch 2 EL neutrales Pflanzenöl 1 TL Tomatenmark 1 Dose stückige Tomaten (400 g) 200 ml Bier (ersatzweise Wasser) 1 TL brauner Zucker (+ etwas zum Abschmecken) Satz je 1/2TL getrockneter Oregano und gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. 250g) 1/2 Limette 1/2 Bund glatte Petersilie Cayennepfeffer 100g Schmand Vom Speck die Schwarte abschneiden und beiseitelegen. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls würfeln. Die Chilischote(n) waschen und putzen, längs halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Das Rindfleisch trocken tupfen. 2 Im Suppentopf bei kleiner Hitze in 1 EL Öl die Schwarte und den Speck ca. 5 Min. auslassen, bis er knusprig ist, dann herausnehmen. Die Hitze erhöhen und im Speckfett das Rindfleisch bei starker Hitze offen in ca. 5 Min. rundum gut bräunen, dann herausnehmen. 3 Das restliche Öl zum Bratfett geben und darin bei mittlerer Hitze Zwiebeln, Knoblauch und Chili ca. 3 Min. anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Tomatenmark einrühren und ca. 1 Min. mitrösten. 4 Die stückigen Tomaten, das Bier, 100 ml Wasser, Speck und Schwarte, Fleisch, Zucker und die Gewürze mit in den Topf geben, alles aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen. 5 Die Bohnen abgießen und abspülen, mit in den Topf geben und alles bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weiterkochen. Inzwischen die Limettenhälfte auspressen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 6 Die Speckschwarte aus dem Chili nehmen und den Eintopf mit Limet-tensaft, Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Jede Portion mit Schmand krönen und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen weiche Weizentortillas oder knusprige Tortillachips …………………4 100 g feine braune Berglinsen 1 Knoblauchzehe (nach Belieben) 3 Zweige Thymian 1 Stück Lauch (5-8cm) 1 Stange Staudensellerie 1 kleine Möhre 1 Kartoffel (ca. 100g) 1 EL Butter 2 EL Olivenöl 500 ml Gemüsefond (aus dem Glas) oder -brühe (Instant) schwarzer Pfeffer 2 EL Aceto balsamico 1/2-1 TL Dijon-Senf Salz 100g Pancetta (luftgetrockneter italienischer Bauchspeck) Die Berglinsen mit kaltem Wasser mehr als bedecken und bis zur Verwendung einweichen (siehe Tipp unten). 2 Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Von 1 Zweig die Blättchen abstreifen und bei-seitelegen. Das Lauchstück längs halbieren, gründlich waschen und fein hacken. Sellerie waschen und grobe Fäden abziehen, die Stange klein schneiden. Möhre und Kartoffel schälen und klein würfeln. 3 In einem Schmortopf die Butter und 1 EL Öl erhitzen. Das geschnittene Gemüse und die Hälfte des Knoblauchs darin 2-3 Min. andünsten. 4 Die Linsen in ein Sieb abgießen, kurz mit fließendem Wasser ab¬spülen und zum Gemüse geben. Thymianzweige und Gemüsefond oder -brühe dazugeben. Alles aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 25-30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Falls nötig, etwas Wasser angießen. 5 Die Suppe mit Pfeffer, Essig, Senf und Salz abschmecken. Die Thymian-zweige entfernen. Zum Binden 1 Kelle Suppe abnehmen, pürieren und wieder untermischen. In einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen, die Pancetta würfeln und darin knusprig ausbraten. Thymianblättchen und Knoblauch kurz mitbraten. Die Suppe in Schälchen verteilen und mit der Pancetta-Mischung bestreut servieren. Feine Berglinsen müssen in der Regel gar nicht oder nur kurz eingeweicht werden. Wenn Sie andere Linsen nehmen, z. B. Tellerlinsen, sollten Sie sie auf jeden Fall 1-2 Std. in reichlich kaltem Wasser einweichen und dann in einem Sieb mit fließendem Wasser abspülen. Im Zweifel richten Sie sich nach der Packungsangabe. ……………..5 Für die Hühnerbrühe: 1 Möhre 100g Knollensellerie 1 kleine Stange Lauch 3 Hähnchenschenkel (ca. 700g) 1 Lorbeerblatt 5 schwarze Pfefferkörner SalzIschwarzer Pfeffer 1 Spritzer Zitronensaft Für die Einlage: 1 Möhre 100g Suppennudeln (z. B. Buchstaben-, Sternchen-oder Fadennudeln) Salz 13 Stängel glatte Petersilie 100 g TK-Erbsen 1 Für die Hühnerbrühe Möhre und Sellerie putzen und schälen, Lauch putzen, der Länge nach aufschlitzen und gründlich waschen. Das Ge-müse grob zerkleinern. 2 Die Hähnchenschenkel kalt abspülen und zusammen mit dem Gemüse sowie dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in den Suppentopf geben. Mit 1,21 kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und bei kleinster Hitze offen ca. 1 Std. köcheln lassen. 3 Inzwischen für die Einlage die Möhre putzen, schälen und in Scheib-chen schneiden. Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salz-wasser bissfest garen, abgießen und gut kalt abschrecken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. 4 Nach der Kochzeit die Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und die Brühe durchseihen, das ausgekochte Gemüse wegwerfen. Möglichst viel Fett von der Brühe abschöpfen. Die Brühe salzen und pfeffern, mit den Möhrenscheiben für die Einlage erneut erhitzen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen. Nach ca. 5 Min. die unaufgetauten Erbsen dazugeben. 5 Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und ohne Haut in mund¬gerechte Stücke schneiden. Zuletzt zusammen mit den Nudeln und der Petersilie in die Suppe geben und alles noch einmal erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Sonntag, 2. Juli 2017

Cooking Kochen 3.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/F9UNjzKwShg TK-Garnelenspieße natur (ä ca. 50 g mit geschälten rohen Garnelen) 2-3 Stängel glatte Petersilie 1 kleine Knoblauchzehe 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale Piment d'Espelette oder Chilischrot 1 TL Butterschmalz Salz 400 g Muskatkürbis (ungeputzt gewogen) 1 Kartoffel 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm) 1 TL Butterschmalz Piment d'Espelette oder Chilischrot 300 ml Gemüsefond (aus dem Glas) Salz schwarzer Pfeffer 75 ml Milch (am besten H-Milch) 2 EL Kürbiskerne Rechtzeitig die Garnelenspieße bei Zimmertemperatur auftauen. 2 Für den »Cappuccino« das Kürbisstück schälen und ohne Kerne und Fasern grob würfeln. Die Kartoffel schälen und ebenfalls grob zerkleinern. Knoblauch, Schalotte und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. 3 In einem Topf das Butterschmalz erhitzen. Knoblauch, Schalotte und Ingwer darin glasig dünsten. Die Kürbis- und Kartoffelstücke und nach Belieben 1 kräftige Prise Piment d'Espelette oder Chilischrot unterrühren. Den Gemüsefond angießen und alles aufkochen. Kürbis und Kartoffeln bei kleiner Hitze zugedeckt in 15-20 Min. weich kochen. 4 Inzwischen für die Spieße die Petersilie waschen und trocken schüt-teln, die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen, ebenfalls fein hacken und zusammen mit der Zitronenschale und nach Belieben 1 kräf-tigen Prise Piment d'Espelette unter die Petersilie mischen. 5 Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb passieren. Falls zu viel Flüssigkeit verkocht ist, etwas heißes Wasser unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und auf angewärmte große Becher oder Schalen verteilen. 6 Inzwischen die Milch gut erhitzen, aber keinesfalls aufkochen. In einer Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne anrösten und herausnehmen. 7 In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Garnelenspieße waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und im Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2-3 Min. braten. g Die Milch mit dem gesäuberten Pürierstab aufschäumen und auf die Suppenportionen verteilen. Die Kürbiskerne darüberstreuen. Die Garne-lenspieße salzen, mit der Kräutermischung bestreuen und jeweils auf die Tassen oder Schalen legen. Sofort servieren. ………………………..2 1 kleine Zwiebel 1 dünne Stange Lauch 100g Knollensellerie 1 Möhre 2 Rote Beten (ca. 450g) 300g Weißkohl 1 EL neutrales Pflanzenöl 1 EL Tomatenmark 1 TL gemahlener Kümmel 750 ml Gemüsebrühe (Instant) 1 Bund Dill 200 g Schmand 200g Essig- oder Salzgurken (aus dem Glas) und 100 ml vom Sud Salz schwarzer Pfeffer Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Lauch putzen, längs aufschnei¬den, gründlich waschen und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. 2 Den Sellerie, die Möhre und die Roten Beten putzen, schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Weißkohl waschen, putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. 3 Im Suppentopf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittle¬rer Hitze in ca. 3 Min. glasig andünsten. 4 Das Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren, das vorbereitete Gemüse und den Kümmel hinzugeben, mit der Brühe aufgießen, alles aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen. 5 Inzwischen den Dill kalt abbrausen und gut trocken schütteln. Die Spitzen abstreifen, fein hacken und mit dem Schmand verrühren. 6 Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Gurken in dünne Scheiben schnei¬den und mit in die Suppe geben. 7 Die fertige Suppe mit dem Gurkensud sowie Salz und Pfeffer säuerlich abschmecken und mit je 1 Klecks Dillschmand servieren. Dazu schmeckt am besten kräftiges Sauerteigbrot. ALLES SO SCHÖN ROT HIER! Rote Bete färbt nicht nur die Suppe tief purpurrot, sondern leider auch Kleidung und Hände. Beim Kochen sollte also die gute alte Küchenschürze zum Einsatz kommen. Ganz Vorsichtige verwenden beim Gemüse¬schneiden sogar Einweghandschuhe, um rotblaue Flecken an den Händen zu vermeiden. Nötig ist das allerdings nicht: Wenn Seife allein nicht hilft, macht ein wenig Zitronensaft die Hände nach dem Kochen wieder sauber. ……………3 50g durchwachsener Räucherspeck 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1-3 frische rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 300g Rindergulasch 2 EL neutrales Pflanzenöl 1 TL Tomatenmark 1 Dose stückige Tomaten (400 g) 200 ml Bier (ersatzweise Wasser) 1 TL brauner Zucker (+ etwas zum Abschmecken) Satz je 1/2TL getrockneter Oregano und gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. 250g) 1/2 Limette 1/2 Bund glatte Petersilie Cayennepfeffer 100g Schmand Vom Speck die Schwarte abschneiden und beiseitelegen. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls würfeln. Die Chilischote(n) waschen und putzen, längs halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Das Rindfleisch trocken tupfen. 2 Im Suppentopf bei kleiner Hitze in 1 EL Öl die Schwarte und den Speck ca. 5 Min. auslassen, bis er knusprig ist, dann herausnehmen. Die Hitze erhöhen und im Speckfett das Rindfleisch bei starker Hitze offen in ca. 5 Min. rundum gut bräunen, dann herausnehmen. 3 Das restliche Öl zum Bratfett geben und darin bei mittlerer Hitze Zwiebeln, Knoblauch und Chili ca. 3 Min. anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Tomatenmark einrühren und ca. 1 Min. mitrösten. 4 Die stückigen Tomaten, das Bier, 100 ml Wasser, Speck und Schwarte, Fleisch, Zucker und die Gewürze mit in den Topf geben, alles aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen. 5 Die Bohnen abgießen und abspülen, mit in den Topf geben und alles bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weiterkochen. Inzwischen die Limettenhälfte auspressen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 6 Die Speckschwarte aus dem Chili nehmen und den Eintopf mit Limet-tensaft, Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Jede Portion mit Schmand krönen und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen weiche Weizentortillas oder knusprige Tortillachips …………………4 100 g feine braune Berglinsen 1 Knoblauchzehe (nach Belieben) 3 Zweige Thymian 1 Stück Lauch (5-8cm) 1 Stange Staudensellerie 1 kleine Möhre 1 Kartoffel (ca. 100g) 1 EL Butter 2 EL Olivenöl 500 ml Gemüsefond (aus dem Glas) oder -brühe (Instant) schwarzer Pfeffer 2 EL Aceto balsamico 1/2-1 TL Dijon-Senf Salz 100g Pancetta (luftgetrockneter italienischer Bauchspeck) Die Berglinsen mit kaltem Wasser mehr als bedecken und bis zur Verwendung einweichen (siehe Tipp unten). 2 Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Von 1 Zweig die Blättchen abstreifen und bei-seitelegen. Das Lauchstück längs halbieren, gründlich waschen und fein hacken. Sellerie waschen und grobe Fäden abziehen, die Stange klein schneiden. Möhre und Kartoffel schälen und klein würfeln. 3 In einem Schmortopf die Butter und 1 EL Öl erhitzen. Das geschnittene Gemüse und die Hälfte des Knoblauchs darin 2-3 Min. andünsten. 4 Die Linsen in ein Sieb abgießen, kurz mit fließendem Wasser ab¬spülen und zum Gemüse geben. Thymianzweige und Gemüsefond oder -brühe dazugeben. Alles aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 25-30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Falls nötig, etwas Wasser angießen. 5 Die Suppe mit Pfeffer, Essig, Senf und Salz abschmecken. Die Thymian-zweige entfernen. Zum Binden 1 Kelle Suppe abnehmen, pürieren und wieder untermischen. In einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen, die Pancetta würfeln und darin knusprig ausbraten. Thymianblättchen und Knoblauch kurz mitbraten. Die Suppe in Schälchen verteilen und mit der Pancetta-Mischung bestreut servieren. Feine Berglinsen müssen in der Regel gar nicht oder nur kurz eingeweicht werden. Wenn Sie andere Linsen nehmen, z. B. Tellerlinsen, sollten Sie sie auf jeden Fall 1-2 Std. in reichlich kaltem Wasser einweichen und dann in einem Sieb mit fließendem Wasser abspülen. Im Zweifel richten Sie sich nach der Packungsangabe. ……………..5 Für die Hühnerbrühe: 1 Möhre 100g Knollensellerie 1 kleine Stange Lauch 3 Hähnchenschenkel (ca. 700g) 1 Lorbeerblatt 5 schwarze Pfefferkörner SalzIschwarzer Pfeffer 1 Spritzer Zitronensaft Für die Einlage: 1 Möhre 100g Suppennudeln (z. B. Buchstaben-, Sternchen-oder Fadennudeln) Salz 13 Stängel glatte Petersilie 100 g TK-Erbsen 1 Für die Hühnerbrühe Möhre und Sellerie putzen und schälen, Lauch putzen, der Länge nach aufschlitzen und gründlich waschen. Das Ge-müse grob zerkleinern. 2 Die Hähnchenschenkel kalt abspülen und zusammen mit dem Gemüse sowie dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in den Suppentopf geben. Mit 1,21 kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und bei kleinster Hitze offen ca. 1 Std. köcheln lassen. 3 Inzwischen für die Einlage die Möhre putzen, schälen und in Scheib-chen schneiden. Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salz-wasser bissfest garen, abgießen und gut kalt abschrecken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. 4 Nach der Kochzeit die Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und die Brühe durchseihen, das ausgekochte Gemüse wegwerfen. Möglichst viel Fett von der Brühe abschöpfen. Die Brühe salzen und pfeffern, mit den Möhrenscheiben für die Einlage erneut erhitzen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen. Nach ca. 5 Min. die unaufgetauten Erbsen dazugeben. 5 Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und ohne Haut in mund¬gerechte Stücke schneiden. Zuletzt zusammen mit den Nudeln und der Petersilie in die Suppe geben und alles noch einmal erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Cooking Kochen 3.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/F9UNjzKwShg

TK-Garnelenspieße natur (ä ca. 50 g mit geschälten rohen Garnelen)

2-3 Stängel glatte Petersilie 1 kleine Knoblauchzehe 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Piment d'Espelette oder Chilischrot

1 TL Butterschmalz

Salz

400 g Muskatkürbis (ungeputzt gewogen)

1 Kartoffel

1 Knoblauchzehe 1 Schalotte

1 kleines Stück frischer

Ingwer (ca. 1 cm)

1 TL Butterschmalz

Piment d'Espelette oder

Chilischrot

300 ml Gemüsefond

(aus dem Glas)

Salz schwarzer Pfeffer

75 ml Milch (am besten H-Milch)

2 EL Kürbiskerne

Rechtzeitig die Garnelenspieße bei Zimmertemperatur auftauen.

2 Für den »Cappuccino« das Kürbisstück schälen und ohne Kerne und Fasern grob würfeln. Die Kartoffel schälen und ebenfalls grob zerkleinern. Knoblauch, Schalotte und Ingwer schälen und sehr fein würfeln.

3 In einem Topf das Butterschmalz erhitzen. Knoblauch, Schalotte und Ingwer darin glasig dünsten. Die Kürbis- und Kartoffelstücke und nach Belieben 1 kräftige Prise Piment d'Espelette oder Chilischrot unterrühren. Den Gemüsefond angießen und alles aufkochen. Kürbis und Kartoffeln bei kleiner Hitze zugedeckt in 15-20 Min. weich kochen.

4 Inzwischen für die Spieße die Petersilie waschen und trocken schüt-teln, die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen, ebenfalls fein hacken und zusammen mit der Zitronenschale und nach Belieben 1 kräf-tigen Prise Piment d'Espelette unter die Petersilie mischen.

5 Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb passieren. Falls zu viel Flüssigkeit verkocht ist, etwas heißes Wasser unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und auf angewärmte große Becher oder Schalen verteilen.

6 Inzwischen die Milch gut erhitzen, aber keinesfalls aufkochen. In einer Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne anrösten und herausnehmen.

7 In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Garnelenspieße waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und im Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2-3 Min. braten.

g Die Milch mit dem gesäuberten Pürierstab aufschäumen und auf die Suppenportionen verteilen. Die Kürbiskerne darüberstreuen. Die Garne-lenspieße salzen, mit der Kräutermischung bestreuen und jeweils auf die Tassen oder Schalen legen. Sofort servieren.

………………………..2

1 kleine Zwiebel

1 dünne Stange Lauch 100g Knollensellerie

1 Möhre

2 Rote Beten (ca. 450g)

300g Weißkohl

1 EL neutrales Pflanzenöl

1 EL Tomatenmark

1 TL gemahlener Kümmel

750 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Bund Dill

200 g Schmand

200g Essig- oder Salzgurken

(aus dem Glas) und

100 ml vom Sud

Salz schwarzer Pfeffer

Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Lauch putzen, längs aufschnei¬den, gründlich waschen und in ca. 1cm breite Stücke schneiden.

2 Den Sellerie, die Möhre und die Roten Beten putzen, schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Weißkohl waschen, putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln.

3 Im Suppentopf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittle¬rer Hitze in ca. 3 Min. glasig andünsten.

4 Das Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren, das vorbereitete Gemüse und den Kümmel hinzugeben, mit der Brühe aufgießen, alles aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen.

5 Inzwischen den Dill kalt abbrausen und gut trocken schütteln. Die Spitzen abstreifen, fein hacken und mit dem Schmand verrühren.

6 Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Gurken in dünne Scheiben schnei¬den und mit in die Suppe geben.

7 Die fertige Suppe mit dem Gurkensud sowie Salz und Pfeffer säuerlich abschmecken und mit je 1 Klecks Dillschmand servieren. Dazu schmeckt am besten kräftiges Sauerteigbrot.

ALLES SO SCHÖN ROT HIER!

Rote Bete färbt nicht nur die Suppe tief purpurrot, sondern leider auch Kleidung und Hände. Beim Kochen sollte also die gute alte Küchenschürze zum Einsatz kommen. Ganz Vorsichtige verwenden beim Gemüse¬schneiden sogar Einweghandschuhe, um rotblaue Flecken an den Händen zu vermeiden. Nötig ist das allerdings nicht: Wenn Seife allein nicht hilft, macht ein wenig Zitronensaft die Hände nach dem Kochen wieder sauber.

……………3

50g durchwachsener Räucherspeck

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1-3 frische rote Chilischoten

(je nach gewünschter Schärfe) 300g Rindergulasch

2 EL neutrales Pflanzenöl

1 TL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten (400 g) 200 ml Bier (ersatzweise Wasser) 1 TL brauner Zucker

(+ etwas zum Abschmecken) Satz

je 1/2TL getrockneter Oregano und gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)

1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. 250g) 1/2 Limette

1/2 Bund glatte Petersilie Cayennepfeffer

100g Schmand

Vom Speck die Schwarte abschneiden und beiseitelegen. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls würfeln. Die Chilischote(n) waschen und putzen, längs halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Das Rindfleisch trocken tupfen.

2 Im Suppentopf bei kleiner Hitze in 1 EL Öl die Schwarte und den Speck ca. 5 Min. auslassen, bis er knusprig ist, dann herausnehmen. Die Hitze erhöhen und im Speckfett das Rindfleisch bei starker Hitze offen in ca. 5 Min. rundum gut bräunen, dann herausnehmen.

3 Das restliche Öl zum Bratfett geben und darin bei mittlerer Hitze Zwiebeln, Knoblauch und Chili ca. 3 Min. anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Tomatenmark einrühren und ca. 1 Min. mitrösten.

4 Die stückigen Tomaten, das Bier, 100 ml Wasser, Speck und Schwarte, Fleisch, Zucker und die Gewürze mit in den Topf geben, alles aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen.

5 Die Bohnen abgießen und abspülen, mit in den Topf geben und alles bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weiterkochen. Inzwischen die Limettenhälfte auspressen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

6 Die Speckschwarte aus dem Chili nehmen und den Eintopf mit Limet-tensaft, Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Jede Portion mit Schmand krönen und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen weiche Weizentortillas oder knusprige Tortillachips

…………………4

100 g feine braune Berglinsen

1 Knoblauchzehe (nach Belieben)

3 Zweige Thymian

1 Stück Lauch (5-8cm)

1 Stange Staudensellerie 1 kleine Möhre

1 Kartoffel (ca. 100g)

1 EL Butter

2 EL Olivenöl

500 ml Gemüsefond (aus dem Glas) oder -brühe (Instant) schwarzer Pfeffer

2 EL Aceto balsamico

1/2-1 TL Dijon-Senf

Salz

100g Pancetta (luftgetrockneter

italienischer Bauchspeck)

Die Berglinsen mit kaltem Wasser mehr als bedecken und bis zur Verwendung einweichen (siehe Tipp unten).

2 Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Von 1 Zweig die Blättchen abstreifen und bei-seitelegen. Das Lauchstück längs halbieren, gründlich waschen und fein hacken. Sellerie waschen und grobe Fäden abziehen, die Stange klein schneiden. Möhre und Kartoffel schälen und klein würfeln.

3 In einem Schmortopf die Butter und 1 EL Öl erhitzen. Das geschnittene Gemüse und die Hälfte des Knoblauchs darin 2-3 Min. andünsten.

4 Die Linsen in ein Sieb abgießen, kurz mit fließendem Wasser ab¬spülen und zum Gemüse geben. Thymianzweige und Gemüsefond oder -brühe dazugeben. Alles aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 25-30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Falls nötig, etwas Wasser angießen.

5 Die Suppe mit Pfeffer, Essig, Senf und Salz abschmecken. Die Thymian-zweige entfernen. Zum Binden 1 Kelle Suppe abnehmen, pürieren und wieder untermischen. In einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen, die Pancetta würfeln und darin knusprig ausbraten. Thymianblättchen und Knoblauch kurz mitbraten. Die Suppe in Schälchen verteilen und mit der Pancetta-Mischung bestreut servieren.

Feine Berglinsen müssen in der Regel gar nicht oder nur kurz eingeweicht werden. Wenn Sie andere Linsen nehmen, z. B. Tellerlinsen, sollten Sie sie auf jeden Fall 1-2 Std. in reichlich kaltem Wasser einweichen und dann in einem Sieb mit fließendem Wasser abspülen. Im Zweifel richten Sie sich nach der Packungsangabe.

……………..5

Für die Hühnerbrühe:

1 Möhre

100g Knollensellerie

1 kleine Stange Lauch

3 Hähnchenschenkel (ca. 700g)

1 Lorbeerblatt

5 schwarze Pfefferkörner

SalzIschwarzer Pfeffer

1 Spritzer Zitronensaft

Für die Einlage:

1 Möhre

100g Suppennudeln

(z. B. Buchstaben-, Sternchen-oder Fadennudeln)

Salz 13 Stängel glatte Petersilie 100 g TK-Erbsen

1 Für die Hühnerbrühe Möhre und Sellerie putzen und schälen, Lauch putzen, der Länge nach aufschlitzen und gründlich waschen. Das Ge-müse grob zerkleinern.

2 Die Hähnchenschenkel kalt abspülen und zusammen mit dem Gemüse sowie dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in den Suppentopf geben. Mit 1,21 kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und bei kleinster Hitze offen ca. 1 Std. köcheln lassen.

3 Inzwischen für die Einlage die Möhre putzen, schälen und in Scheib-chen schneiden. Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salz-wasser bissfest garen, abgießen und gut kalt abschrecken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken.

4 Nach der Kochzeit die Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und die Brühe durchseihen, das ausgekochte Gemüse wegwerfen. Möglichst viel Fett von der Brühe abschöpfen. Die Brühe salzen und pfeffern, mit den Möhrenscheiben für die Einlage erneut erhitzen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen. Nach ca. 5 Min. die unaufgetauten Erbsen dazugeben.

5 Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und ohne Haut in mund¬gerechte Stücke schneiden. Zuletzt zusammen mit den Nudeln und der Petersilie in die Suppe geben und alles noch einmal erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.