Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 5.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/qKvEMOjCmjI Für den Brei die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf ca. 3cm hoch Wasser füllen und den Dämpf¬einsatz einsetzen. Die Kartoffeln hineingeben, salzen und aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 20 Min. gar dämpfen; den Deckel mög¬lichst zwischendurch nicht anheben. Wer keinen Dämpfeinsatz besitzt, kann die Kartoffeln natürlich in Salzwasser kochen — gedämpft sind sie aber besonders aromatisch. Während der Garzeit die Milch erhitzen. 2 Für die Apfelzwiebeln den Apfel waschen und nach Belieben schälen, dann halbieren und vom Kerngehäuse befreien, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 3 In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen, Apfel und Zwiebeln darin bei kleiner Hitze in ca. 10 Min. weich dünsten. 4 Den Gargrad der Kartoffeln mit einem spitzen Messer prüfen: Spüren Sie beim Einstechen fast keinen Widerstand mehr, sind sie weich genug. Dann den Dämpfeinsatz herausnehmen und das Wasser ausgießen. 5 Die Kartoffeln in den Topf zurückgeben, die heiße Milch und die Butter dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit den Apfelzwiebeln anrichten. VARIANTE: ALIGOT DE L'AUBRAC Für müde Pilger kochte man ursprünglich diese üppige französische Kartoffelbrei-Variante. Dafür 600g Kartoffeln schälen, salzen, in einem Topf mit Dämpfeinsatz über etwas Wasser in ca. 20 Min. gar dämpfen. 200g würzigen Käse (z. B. Tomme d'Auvergne) reiben. Die Kartoffeln mit 50 ml Milch fein zerstampfen. 2 Knoblauchzehen schälen und durch die Presse dazudrücken. 2 EL Ciime fraiche und den Reibekäse unterrühren ………………….2 Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Diese beidseitig salzen und ca. 10 Min. Wasser ziehen lassen. 2 Inzwischen für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einem kleinen Topf in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. anbraten. Dann die stückigen Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, aufkochen und die Tomatensauce offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. einkochen. 3 Inzwischen die Auberginenscheiben trocken tupfen. In einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze die Auberginen in je 2 EL Olivenöl portions-weise in 3-4 Min. je Seite goldbraun braten. Den Backofen (außer bei Umluft) auf 180° vorheizen. 4 Die Auflaufform einölen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schnei-den, den Parmesan fein reiben. Eine Lage Auberginen in die Form ge¬ben, etwas Tomatensauce daraufgeben und einige Scheiben Mozzarella darauflegen. So fortfahren, bis alle Zutaten verarbeitet sind. Mit Toma-tensauce abschließen und diese mit dem Parmesan bestreuen. Das Ganze im heißen Backofen (Mitte; Umluft 160°) ca. 20 Min. backen. 5 Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und lauwarm oder kalt werden lassen. Kurz vor dem Servieren das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen etwas zerzupfen und auf die Parmigiana streuen. OB WARM, OB KALT Die Parmigiana schmeckt am besten lauwarm oder als kaltes Antipasto, eignet sich also bestens für ausgeschlafenes Vorkochen. ………………………….3 1 Den Backofen (außer bei Umluft) auf 200° vorheizen. Ein Backblech einölen. Die Roten Beten, Pastinaken und Möhren putzen und schälen (siehe Tipp Seite 57). Die Roten Beten vierteln, die Pastinaken und Möhren je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Das Kürbisstück waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Das zerkleinerte Gemüse in eine Schüssel geben und gründlich mit dem Öl, dem Koriander und 1TL Salz mischen. Alles auf das Backblech geben und im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) 45-55 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. 3 Inzwischen für den Dip die Paprikaschote waschen, halbieren und putzen. Die Hälften mit dem Öl einpinseln, dann in den Backofen auf die Gemüsemischung setzen und ca. 40 Min. mitbacken. 4 Die Paprikahälften aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mitsamt Schale grob zerkleinern und in einen Rührbecher geben. 5 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und mit in den Rührbecher geben. Joghurt, Zitronensaft und Currypulver dazu¬geben und alles mit dem Pürierstab glatt pürieren. Den Dip mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 6 Das Ofengemüse auf Teller verteilen und mit dem Dip servieren. ……………..4 FÜR 2 PERSONEN Wasserziehen: 30 Min. Zubereitung: 30 Min. 2 Auberginen (ca. 500 g)1Salz 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm) 1 Knoblauchzehe 5 EL neutrales Pflanzenöl 1TL braune Senfkörner je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) und gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) 1/2 TL gemahlener Koriander 1 Prise Cayennepfeffer (+ mehr zum Abschmecken) 1 Dose stückige Tomaten (400g) 1/2 Bund Koriandergrün (nach Belieben) 1 kleine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240g) Zucker 200 g Joghurt Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Diese in ein Sieb geben, mit Salz vermischen und ca. 30 Min. Wasser ziehen lassen. 2 Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und in zwei Portionen in einer weiten, hochwandigen Pfanne in je 2 EL Öl bei mittlerer Hitze rundum je ca. 5 Min. anbraten, dann herausnehmen. 3 In der Pfanne den übrigen EL Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Senfkörner darin ca. 30 Sek. rösten, bis sie zu hüpfen anfangen. Gehack¬ten Ingwer und Knoblauch dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten. 4 Die Auberginenwürfel, die restlichen Gewürze, die stückigen Tomaten und 100 ml Wasser mit in die Pfanne geben und umrühren. Alles aufkochen und bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. 5 Inzwischen, falls verwendet, das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. 6 Die Kichererbsen abgießen, mit ins Curry geben und darin ca. 3 Min. erhitzen. Das Curry mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. 7 Die Pfanne vom Herd ziehen und den Joghurt unterrühren. Sofort mit den Korianderblättchen bestreut servieren. Dazu schmeckt Basmatireis. GEWÜRZETAUSCH Wenn Sie die verwendeten Gewürze nicht extra anschaffen möchten, gehen Sie den einfachen Weg: Anstelle der einzelnen gemahlenen Gewürze können Sie 11/2 EL Currypulver z. B. der Sorte Madras verwenden. …………………5 FÜR 2 PERSONEN Zubereitung: 30 Min. 1 frische rote Chilischote 1 Stängel Zitronengras 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer 1 Möhre 1 kleiner Brokkoli 1 rote Spitzpaprikaschote 1 Staude Chicoree 1 Handvoll frische Shiitake-Pilze 2 EL Öl 100g Mungobohnensprossen 1 Dose Kokosmilch (400 ml) 2-3 EL Sojasauce 1-2 TL rote Currypaste (Asienladen) 2 EL gesalzene geröstete Erdnusskerne 1-2 Spritzer Limettensaft 1/2TL brauner Zucker Die Chilischote waschen, nach Belieben entkernen, putzen und fein würfeln. Das Zitronengras waschen, äußere Blätter eventuell entfernen, den Stängel längs halbieren. Den Ingwer schälen und fein hacken. 2 Die Möhre schälen und schräg in Scheiben hobeln. BroW•oli waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen. Den dicken Stiel schälen und in winzige Würfel schneiden. Spitzpaprika waschen, halbieren, putzen und in nicht zu dünne Streifen schneiden. 3 Den Chicore'e waschen, den Strunk abschneiden. Die Staude in Blätter teilen und diese in Streifen schneiden. Die Pilze abreiben,Stiele entfer¬nen, die Hüte in Streifen schneiden. 4 In einer Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Chili und Ingwer darin anbraten. Brokkoliröschen und -würfet unterrühren und ca. 2 Min. mitbraten. Dann nacheinander Möhre, Chicore.e, Shiitake-Pilze und Paprika dazugeben und jeweils unter Rühren knapp 1 Min. anbraten. Alles 1-3 Min. weiterbraten, dabei ständig mit einer Wokschaufel oder einem Pfannenwender wenden. Zum Schluss die Sprossen unterrührpn. 5 Bei starker Hitze die Kokosmilch zum Gemüse geben. Den Zitronengras-stängel, 1EL Sojasauce und die Currypaste dazugeben: Sauce aufkochen und etwas einköcheln. Erdnusskerne grob hacken. Das Zitronengras entfer¬nen. Das Curry mit Limettensaft, Zucker und Sojasauce abschmecken und mit den Erdnüssen bestreut servieren. Dazu passt Basmatireis. KEINE LUST AUF BROKKOLI? Das Gemüse lässt sich ganz nach Vorliebe und Jahreszeit variieren. Statt Brokkoli können Sie 150g Zuckerschoten nehmen. Statt ChicoHe schmeckt Lauch oder Spitzkohl. Und wer Zucchini mag, schnippelt die mit ins Curry.

Dienstag, 4. Juli 2017

Kochen 5.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/qKvEMOjCmjI Für den Brei die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf ca. 3cm hoch Wasser füllen und den Dämpf¬einsatz einsetzen. Die Kartoffeln hineingeben, salzen und aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 20 Min. gar dämpfen; den Deckel mög¬lichst zwischendurch nicht anheben. Wer keinen Dämpfeinsatz besitzt, kann die Kartoffeln natürlich in Salzwasser kochen — gedämpft sind sie aber besonders aromatisch. Während der Garzeit die Milch erhitzen. 2 Für die Apfelzwiebeln den Apfel waschen und nach Belieben schälen, dann halbieren und vom Kerngehäuse befreien, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 3 In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen, Apfel und Zwiebeln darin bei kleiner Hitze in ca. 10 Min. weich dünsten. 4 Den Gargrad der Kartoffeln mit einem spitzen Messer prüfen: Spüren Sie beim Einstechen fast keinen Widerstand mehr, sind sie weich genug. Dann den Dämpfeinsatz herausnehmen und das Wasser ausgießen. 5 Die Kartoffeln in den Topf zurückgeben, die heiße Milch und die Butter dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit den Apfelzwiebeln anrichten. VARIANTE: ALIGOT DE L'AUBRAC Für müde Pilger kochte man ursprünglich diese üppige französische Kartoffelbrei-Variante. Dafür 600g Kartoffeln schälen, salzen, in einem Topf mit Dämpfeinsatz über etwas Wasser in ca. 20 Min. gar dämpfen. 200g würzigen Käse (z. B. Tomme d'Auvergne) reiben. Die Kartoffeln mit 50 ml Milch fein zerstampfen. 2 Knoblauchzehen schälen und durch die Presse dazudrücken. 2 EL Ciime fraiche und den Reibekäse unterrühren ………………….2 Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Diese beidseitig salzen und ca. 10 Min. Wasser ziehen lassen. 2 Inzwischen für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einem kleinen Topf in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. anbraten. Dann die stückigen Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, aufkochen und die Tomatensauce offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. einkochen. 3 Inzwischen die Auberginenscheiben trocken tupfen. In einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze die Auberginen in je 2 EL Olivenöl portions-weise in 3-4 Min. je Seite goldbraun braten. Den Backofen (außer bei Umluft) auf 180° vorheizen. 4 Die Auflaufform einölen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schnei-den, den Parmesan fein reiben. Eine Lage Auberginen in die Form ge¬ben, etwas Tomatensauce daraufgeben und einige Scheiben Mozzarella darauflegen. So fortfahren, bis alle Zutaten verarbeitet sind. Mit Toma-tensauce abschließen und diese mit dem Parmesan bestreuen. Das Ganze im heißen Backofen (Mitte; Umluft 160°) ca. 20 Min. backen. 5 Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und lauwarm oder kalt werden lassen. Kurz vor dem Servieren das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen etwas zerzupfen und auf die Parmigiana streuen. OB WARM, OB KALT Die Parmigiana schmeckt am besten lauwarm oder als kaltes Antipasto, eignet sich also bestens für ausgeschlafenes Vorkochen. ………………………….3 1 Den Backofen (außer bei Umluft) auf 200° vorheizen. Ein Backblech einölen. Die Roten Beten, Pastinaken und Möhren putzen und schälen (siehe Tipp Seite 57). Die Roten Beten vierteln, die Pastinaken und Möhren je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Das Kürbisstück waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Das zerkleinerte Gemüse in eine Schüssel geben und gründlich mit dem Öl, dem Koriander und 1TL Salz mischen. Alles auf das Backblech geben und im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) 45-55 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. 3 Inzwischen für den Dip die Paprikaschote waschen, halbieren und putzen. Die Hälften mit dem Öl einpinseln, dann in den Backofen auf die Gemüsemischung setzen und ca. 40 Min. mitbacken. 4 Die Paprikahälften aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mitsamt Schale grob zerkleinern und in einen Rührbecher geben. 5 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und mit in den Rührbecher geben. Joghurt, Zitronensaft und Currypulver dazu¬geben und alles mit dem Pürierstab glatt pürieren. Den Dip mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 6 Das Ofengemüse auf Teller verteilen und mit dem Dip servieren. ……………..4 FÜR 2 PERSONEN Wasserziehen: 30 Min. Zubereitung: 30 Min. 2 Auberginen (ca. 500 g)1Salz 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm) 1 Knoblauchzehe 5 EL neutrales Pflanzenöl 1TL braune Senfkörner je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) und gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) 1/2 TL gemahlener Koriander 1 Prise Cayennepfeffer (+ mehr zum Abschmecken) 1 Dose stückige Tomaten (400g) 1/2 Bund Koriandergrün (nach Belieben) 1 kleine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240g) Zucker 200 g Joghurt Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Diese in ein Sieb geben, mit Salz vermischen und ca. 30 Min. Wasser ziehen lassen. 2 Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und in zwei Portionen in einer weiten, hochwandigen Pfanne in je 2 EL Öl bei mittlerer Hitze rundum je ca. 5 Min. anbraten, dann herausnehmen. 3 In der Pfanne den übrigen EL Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Senfkörner darin ca. 30 Sek. rösten, bis sie zu hüpfen anfangen. Gehack¬ten Ingwer und Knoblauch dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten. 4 Die Auberginenwürfel, die restlichen Gewürze, die stückigen Tomaten und 100 ml Wasser mit in die Pfanne geben und umrühren. Alles aufkochen und bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. 5 Inzwischen, falls verwendet, das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. 6 Die Kichererbsen abgießen, mit ins Curry geben und darin ca. 3 Min. erhitzen. Das Curry mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. 7 Die Pfanne vom Herd ziehen und den Joghurt unterrühren. Sofort mit den Korianderblättchen bestreut servieren. Dazu schmeckt Basmatireis. GEWÜRZETAUSCH Wenn Sie die verwendeten Gewürze nicht extra anschaffen möchten, gehen Sie den einfachen Weg: Anstelle der einzelnen gemahlenen Gewürze können Sie 11/2 EL Currypulver z. B. der Sorte Madras verwenden. …………………5 FÜR 2 PERSONEN Zubereitung: 30 Min. 1 frische rote Chilischote 1 Stängel Zitronengras 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer 1 Möhre 1 kleiner Brokkoli 1 rote Spitzpaprikaschote 1 Staude Chicoree 1 Handvoll frische Shiitake-Pilze 2 EL Öl 100g Mungobohnensprossen 1 Dose Kokosmilch (400 ml) 2-3 EL Sojasauce 1-2 TL rote Currypaste (Asienladen) 2 EL gesalzene geröstete Erdnusskerne 1-2 Spritzer Limettensaft 1/2TL brauner Zucker Die Chilischote waschen, nach Belieben entkernen, putzen und fein würfeln. Das Zitronengras waschen, äußere Blätter eventuell entfernen, den Stängel längs halbieren. Den Ingwer schälen und fein hacken. 2 Die Möhre schälen und schräg in Scheiben hobeln. BroW•oli waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen. Den dicken Stiel schälen und in winzige Würfel schneiden. Spitzpaprika waschen, halbieren, putzen und in nicht zu dünne Streifen schneiden. 3 Den Chicore'e waschen, den Strunk abschneiden. Die Staude in Blätter teilen und diese in Streifen schneiden. Die Pilze abreiben,Stiele entfer¬nen, die Hüte in Streifen schneiden. 4 In einer Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Chili und Ingwer darin anbraten. Brokkoliröschen und -würfet unterrühren und ca. 2 Min. mitbraten. Dann nacheinander Möhre, Chicore.e, Shiitake-Pilze und Paprika dazugeben und jeweils unter Rühren knapp 1 Min. anbraten. Alles 1-3 Min. weiterbraten, dabei ständig mit einer Wokschaufel oder einem Pfannenwender wenden. Zum Schluss die Sprossen unterrührpn. 5 Bei starker Hitze die Kokosmilch zum Gemüse geben. Den Zitronengras-stängel, 1EL Sojasauce und die Currypaste dazugeben: Sauce aufkochen und etwas einköcheln. Erdnusskerne grob hacken. Das Zitronengras entfer¬nen. Das Curry mit Limettensaft, Zucker und Sojasauce abschmecken und mit den Erdnüssen bestreut servieren. Dazu passt Basmatireis. KEINE LUST AUF BROKKOLI? Das Gemüse lässt sich ganz nach Vorliebe und Jahreszeit variieren. Statt Brokkoli können Sie 150g Zuckerschoten nehmen. Statt ChicoHe schmeckt Lauch oder Spitzkohl. Und wer Zucchini mag, schnippelt die mit ins Curry.

Kochen 5.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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https://youtu.be/qKvEMOjCmjI

Für den Brei die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf ca. 3cm hoch Wasser füllen und den Dämpf¬einsatz einsetzen. Die Kartoffeln hineingeben, salzen und aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 20 Min. gar dämpfen; den Deckel mög¬lichst zwischendurch nicht anheben. Wer keinen Dämpfeinsatz besitzt, kann die Kartoffeln natürlich in Salzwasser kochen — gedämpft sind sie aber besonders aromatisch. Während der Garzeit die Milch erhitzen.

2 Für die Apfelzwiebeln den Apfel waschen und nach Belieben schälen, dann halbieren und vom Kerngehäuse befreien, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

3 In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen, Apfel und Zwiebeln darin bei kleiner Hitze in ca. 10 Min. weich dünsten.

4 Den Gargrad der Kartoffeln mit einem spitzen Messer prüfen: Spüren Sie beim Einstechen fast keinen Widerstand mehr, sind sie weich genug. Dann den Dämpfeinsatz herausnehmen und das Wasser ausgießen.

5 Die Kartoffeln in den Topf zurückgeben, die heiße Milch und die Butter dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit den Apfelzwiebeln anrichten.

VARIANTE: ALIGOT DE L'AUBRAC

Für müde Pilger kochte man ursprünglich diese üppige französische Kartoffelbrei-Variante. Dafür 600g Kartoffeln schälen, salzen, in einem Topf mit Dämpfeinsatz über etwas Wasser in ca. 20 Min. gar dämpfen. 200g würzigen Käse (z. B. Tomme d'Auvergne) reiben. Die Kartoffeln mit 50 ml Milch fein zerstampfen. 2 Knoblauchzehen schälen und durch die Presse dazudrücken. 2 EL Ciime fraiche und den Reibekäse unterrühren

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Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Diese beidseitig salzen und ca. 10 Min. Wasser ziehen lassen.

2 Inzwischen für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einem kleinen Topf in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. anbraten. Dann die stückigen Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, aufkochen und die Tomatensauce offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. einkochen.

3 Inzwischen die Auberginenscheiben trocken tupfen. In einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze die Auberginen in je 2 EL Olivenöl portions-weise in 3-4 Min. je Seite goldbraun braten. Den Backofen (außer bei Umluft) auf 180° vorheizen.

4 Die Auflaufform einölen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schnei-den, den Parmesan fein reiben. Eine Lage Auberginen in die Form ge¬ben, etwas Tomatensauce daraufgeben und einige Scheiben Mozzarella darauflegen. So fortfahren, bis alle Zutaten verarbeitet sind. Mit Toma-tensauce abschließen und diese mit dem Parmesan bestreuen. Das Ganze im heißen Backofen (Mitte; Umluft 160°) ca. 20 Min. backen.

5 Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und lauwarm oder kalt werden lassen. Kurz vor dem Servieren das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen etwas zerzupfen und auf die Parmigiana streuen.

OB WARM, OB KALT

Die Parmigiana schmeckt am besten lauwarm oder als kaltes Antipasto, eignet sich also bestens für ausgeschlafenes Vorkochen.

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1 Den Backofen (außer bei Umluft) auf 200° vorheizen. Ein Backblech einölen. Die Roten Beten, Pastinaken und Möhren putzen und schälen (siehe Tipp Seite 57). Die Roten Beten vierteln, die Pastinaken und Möhren je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Das Kürbisstück waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2 Das zerkleinerte Gemüse in eine Schüssel geben und gründlich mit dem Öl, dem Koriander und 1TL Salz mischen. Alles auf das Backblech geben und im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) 45-55 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

3 Inzwischen für den Dip die Paprikaschote waschen, halbieren und putzen. Die Hälften mit dem Öl einpinseln, dann in den Backofen auf die Gemüsemischung setzen und ca. 40 Min. mitbacken.

4 Die Paprikahälften aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mitsamt Schale grob zerkleinern und in einen Rührbecher geben.

5 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und mit in den Rührbecher geben. Joghurt, Zitronensaft und Currypulver dazu¬geben und alles mit dem Pürierstab glatt pürieren. Den Dip mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

6 Das Ofengemüse auf Teller verteilen und mit dem Dip servieren.

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FÜR 2 PERSONEN Wasserziehen: 30 Min. Zubereitung: 30 Min.

2 Auberginen (ca. 500 g)1Salz

1 kleines Stück frischer Ingwer

(ca. 1 cm)

1 Knoblauchzehe

5 EL neutrales Pflanzenöl

1TL braune Senfkörner

je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

(Cumin) und gemahlene Kurkuma

(Gelbwurz)

1/2 TL gemahlener Koriander

1 Prise Cayennepfeffer

(+ mehr zum Abschmecken)

1 Dose stückige Tomaten (400g)

1/2 Bund Koriandergrün

(nach Belieben)

1 kleine Dose Kichererbsen

(Abtropfgewicht 240g)

Zucker

200 g Joghurt

Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Diese in ein Sieb geben, mit Salz vermischen und ca. 30 Min. Wasser ziehen lassen.

2 Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und in zwei Portionen in einer weiten, hochwandigen Pfanne in je 2 EL Öl bei mittlerer Hitze rundum je ca. 5 Min. anbraten, dann herausnehmen.

3 In der Pfanne den übrigen EL Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Senfkörner darin ca. 30 Sek. rösten, bis sie zu hüpfen anfangen. Gehack¬ten Ingwer und Knoblauch dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten.

4 Die Auberginenwürfel, die restlichen Gewürze, die stückigen Tomaten und 100 ml Wasser mit in die Pfanne geben und umrühren. Alles aufkochen und bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.

5 Inzwischen, falls verwendet, das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.

6 Die Kichererbsen abgießen, mit ins Curry geben und darin ca. 3 Min. erhitzen. Das Curry mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.

7 Die Pfanne vom Herd ziehen und den Joghurt unterrühren. Sofort mit den Korianderblättchen bestreut servieren. Dazu schmeckt Basmatireis.

GEWÜRZETAUSCH

Wenn Sie die verwendeten Gewürze nicht extra anschaffen möchten, gehen Sie den einfachen Weg: Anstelle der einzelnen gemahlenen Gewürze können Sie 11/2 EL Currypulver z. B. der Sorte Madras verwenden.

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FÜR 2 PERSONEN Zubereitung: 30 Min.

1 frische rote Chilischote 1 Stängel Zitronengras 1 walnussgroßes Stück

frischer Ingwer

1 Möhre

1 kleiner Brokkoli

1 rote Spitzpaprikaschote 1 Staude Chicoree

1 Handvoll frische Shiitake-Pilze

2 EL Öl

100g Mungobohnensprossen

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

2-3 EL Sojasauce

1-2 TL rote Currypaste (Asienladen)

2 EL gesalzene geröstete Erdnusskerne

1-2 Spritzer Limettensaft 1/2TL brauner Zucker

Die Chilischote waschen, nach Belieben entkernen, putzen und fein würfeln. Das Zitronengras waschen, äußere Blätter eventuell entfernen, den Stängel längs halbieren. Den Ingwer schälen und fein hacken.

2 Die Möhre schälen und schräg in Scheiben hobeln. BroW•oli waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen. Den dicken Stiel schälen und in winzige Würfel schneiden. Spitzpaprika waschen, halbieren, putzen und in nicht zu dünne Streifen schneiden.

3 Den Chicore'e waschen, den Strunk abschneiden. Die Staude in Blätter

teilen und diese in Streifen schneiden. Die Pilze abreiben,Stiele entfer¬nen, die Hüte in Streifen schneiden.

4 In einer Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Chili und Ingwer darin anbraten. Brokkoliröschen und -würfet unterrühren und ca. 2 Min. mitbraten. Dann nacheinander Möhre, Chicore.e, Shiitake-Pilze und Paprika dazugeben und jeweils unter Rühren knapp 1 Min. anbraten. Alles 1-3 Min. weiterbraten, dabei ständig mit einer Wokschaufel oder einem Pfannenwender wenden. Zum Schluss die Sprossen unterrührpn.

5 Bei starker Hitze die Kokosmilch zum Gemüse geben. Den Zitronengras-stängel, 1EL Sojasauce und die Currypaste dazugeben: Sauce aufkochen und etwas einköcheln. Erdnusskerne grob hacken. Das Zitronengras entfer¬nen. Das Curry mit Limettensaft, Zucker und Sojasauce abschmecken und mit den Erdnüssen bestreut servieren. Dazu passt Basmatireis.

KEINE LUST AUF BROKKOLI?

Das Gemüse lässt sich ganz nach Vorliebe und Jahreszeit variieren. Statt Brokkoli können Sie 150g Zuckerschoten nehmen. Statt ChicoHe schmeckt Lauch oder Spitzkohl. Und wer Zucchini mag, schnippelt die mit ins Curry.