Kochen 1.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/lhiuOC9i_z8 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Teigmasse muss 1 Stunde kühlen FÜR DIE KNÖDEL: 30 g Butter 30 g Puderzucker 1 Eigelb und 1 Ei (Größe M) 1/2 ausgekratzte Vanilleschote 1/2 TL Zitronensaft abgeriebene Schale von 1 Limette und 1 Orange 250 g abgehangener Magerquark 120 g Weißbrotbrösel (ohne Rinde) 1 Prise Zucker für das Kochwasser FÜR DIE BRÖSEL: 30 g Weißbrotbrösel (ohne Rinde) 20 g geriebene Haselnüsse 10 g Zucker, 1 Msp. Zimt FÜR DIE VANILLESAUCE: 1 Vanilleschote 200 ml Milch, 200 g Schlagsahne 80 g Zucker, 8 g Speisestärke Für die Knödel Butter mit Zucker, Eigelb,Vanillemark und Zitronensaft schaumig rühren. Danach das aufgeschlagene Ei Limetten- und Orangenabrieb unterrühren. Den Quark nach und nach hinzufügen, am Schluss die Weißbrotbrösel unterheben. Die Masse ca. 1 Stunde kühl stellen, Knödel for-men, in leicht gesüßtem Wasser ca. 12 Minuten sieden lassen. Inzwischen Brösel mit Haselnüssen, Zucker und Zimt mi-schen. Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und in der Bröselmischung wälzen. Für dieVanillesauceVanilleschote der Länge nach aufritzen, Mark herausschaben und zusammen mit der Schote in Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Davon 2 EL Milch abnehmen und mit der Speisestärke verrühren. Die aufge¬kochte Milch mit der Vanilleschote darin 30 Minuten zie¬hen lassen, dann durch ein grobes Sieb passieren, erneut auf¬kochen und die Mischung aus Milch und Speisestärke einrühren. Das Ganze noch mal aufkochen. Die heiße Milch auf die Eigelbe gießen und glatt rühren. Die fertigeVanille-sauce kann kalt oder heiß serviert werden.Topfenknödel und Vanillesauce dann mit frischem saisonalem Obst und Minze anrichten. Zubereitungszeit: 60 Minuten ………….2 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Die selbst gezogenen Sprossen brauchen etwa 2-3 Tage zum Keimen und Wachsen 3 EL Bockshornkleesamen (alternativ ca. 25 g frisch gekeimte Sprossen; z.B. aus dem Naturkostladen oder Reformhaus) 500 g Knollensellerie 2 EL Walnussöl 2-3 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 5 EL Apfelessig 1 TL Senf 1 TL Apfeldicksaft 1 EL Apfelsaft (Direktsaft) 10 EL Pflanzenöl (kalt gepresst) 1/2 Bund glatte Petersilie 2 Möhren (z.B. Urmöhren) 4 Stangen Staudensellerie 2 Fenchelknollen 1 säuerlicher Apfel 75 g Walnusskerne 250 g gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Kräuter-und/oder Limonenseitlinge, Enoki) 2 EL Olivenöl 2-3 Majoranzweige Bockshornkleesamen mehrfach gründlich lau-warm abbrausen, abtropfen und in einem Keim-glas ca. 2-3 Tage keimen lassen. Zwischendurch öfter gründlich abbrausen, abtropfen lassen und auflockern. Sellerie schälen und in sehr feine Streifen schnei¬den. Nussöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Selleriestreifen darin unter Wenden andünsten. Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermischen. Zugedeckt ziehen und abkühlen lassen. Essig mit Senf, Apfeldicksaft und Apfelsaft ver¬quirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl gründlich unterschlagen, sodass eine sämige Vinaigrette entsteht. Petersilie fein hacken und mit 3 ELVinaigrette verquirlen. Möhren schälen, in feine Scheiben oder Streifen hobeln, untermischen und ziehen lassen. Staudensellerie und Fenchel putzen und sehr fein hobeln.Apfel waschen oder nach Belieben schälen, entkernen und in sehr feine Scheibchen schneiden. Restliche Vinaigrette mit Fenchel mischen und gründlich durchkneten. Staudensellerie und Apfel untermischen, etwa 20 Minuten ziehen lassen. Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften an-fangen. Auf einem Teller auskühlen lassen. Pilze putzen und evtl. kleiner schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Majoranblätter hacken und untermischen. Bocks-hornkleesprossen gründlich abbrausen und ab¬tropfen lassen. Sprossen, Pilze, mariniertes Gemüse und Nüsse auf einer Platte anrichten. Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ 17 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 43 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ……………3 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 300 g sehr feine grüne Bohnen Meersalz 350 g Nudeln (z.B. Penne) 300 g Tomaten 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Brötchen vom Vortag (Weizenvollkorn) 1 getrocknete Chilischote 6 EL Olivenöl 4 EL Pinienkerne 1/2 TL Zitronenschale (Bio) einige Stiele Petersilie 250 ml Pflanzencreme zum Kochen (z.B. Soja-Cusine) Pfeffer aus der Mühle Bohnen putzen und Enden abschneiden. Bohnen abbrausen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden oder brechen. Bohnen in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 8-10 Minuten dünsten. Inzwischen reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. 2 TL Salz und Nudeln zugeben, nach Packungsanleitung unter gelegent-lichem Rühren bissfest garen. Tomaten vierteln. Nudeln abgießen, kurz heiß abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Brötchen nicht zu fein reiben. Chilischote sehr fein zerbröseln. Mit Brötchen, 4 EL Öl und Pini-enkernen mischen. Zitronenschale und etwas Salz untermischen. Petersilie hacken. Backofen auf 225 Grad Oberhitze oder auf mitt¬lere Grillfunktion vorheizen. Übriges Öl (2 EL) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin braun braten. Bohnen abtropfen lassen, mit in die Pfanne geben und an-braten.Tomaten, Nudeln und Pflanzencreme untermischen und alles bei starker Hitze kurz durchschwenken und leicht sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knusper-Pinien-kern-Brösel-Mischung auf dem Nudel-Gröstl verteilen und im Ofen kurz knusprig gratinieren. Mit Petersilie bestreut servieren. Pro Portion: 680 kcal/2860 78 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 32 g Fett ………………..4 BITTE BEACHTEN: Die Mungobohnenkeime brauchen etwa 2-3 Tage zum Keimen und Wachsen 4 EL Mungobohnen (Naturkostladen; alternativ ca. 40 g frisch gekeimte rotingobohnensprossen) 4 EL Cashewnusskerne 300 g Naturreis Meersalz 2 Lauchstangen 200 g Datteltomaten 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 EL Sojaöl Pfeffer aus der Mühle mildes Currypulver 4 kleine feste Bananen 400 g Sojajoghurt Mungbohnenkerne lauwarm abbrausen, abtropfen lassen und in einem Keimglas keimen lassen. Zwischendurch gelegentlich sacht spülen und wieder abtropfen lassen. Cashewkerne in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und auskühlen lassen. Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser quellen lassen. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden.Tomaten abbrausen, trocken reiben und halbieren. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden, Knoblauch abziehen und fein würfeln. 3 EL Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch, Zwiebelspalten und Lauch darin unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, zugedeckt kurz düns-ten.Tomaten und Reis untermischen und kurz zugedeckt ziehen lassen. Sprossen gründlich kalt abbrausen, abtropfen las¬sen, ggf. kurz blanchieren und wieder abtropfen lassen. Bananen schälen, längs halbieren und mit Curry bestäuben. Übriges Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen, Bananenstücke darin kurz anbra¬ten. Reispfanne mit Bananen, Cashewkernen und Sprossen anrichten. oghurt dazureichen. Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ 107 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 21 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ……………..5 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 Orangen (Bio) 1 kg mittelgroße Rote Beten (möglichst gleich große Knollen) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Thymian 6 EL Hagebuttenmark (Glas) 1-2 EL mittelscharfer Senf 1 Bund Lauchzwiebeln 3 EL Walnussöl Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Orangen heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abschälen. Rote Bete abbürsten, putzen und Knollen kreuzweise tief ein-, aber nicht durchschneiden. Knollen dicht an dicht in eine tiefe Auflaufform setzen. Salz, Pfeffer, Orangenschale und etwa zwei Drittel vom Thymian in und um die Knollen ver¬teilen, etwas Wasser angießen. Form mit passen¬dem Deckel oder Alufolie verschließen. Rote Bete im Ofen in 40 Minuten weich schmoren. Hagebuttenmark mit Senf verrühren, mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden oder Früchte in Scheiben schneiden. Gegarte Rote Bete aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und schälen. Knollen vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rote-Bete-Stücke und Lauchzwiebeln darin andünsten. Orangenstücke und restlichen Thymian zugeben und alles kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Dip anrichten. Pro Portion: 295 kcal/1240 42 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 8 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Schmorzeit: 40 Minuten ………………..6 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 große Lauchstange 1 EL Sojaöl 200 g Gerstengraupen 600-700 ml Gemüsebrühe Meersalz 1 Kopf Rotkohl Pfeffer aus der Mühle 250 ml Pflanzencreme (z.B. Soja- oder Hafercreme) 75 g getrocknete Aprikosen 200 g Räuchertofu 2 EL Pflanzenöl zum Braten 2 frische Salbeizweige Balsamessig Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Lauchringe darin un¬ter Wenden kurz andünsten, herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratfett andünsten. Graupen zugeben. Mit 350 ml Brühe auffüllen, aufkochen und zuge¬deckt 15 Minuten sacht garen. Inzwischen in einem weiten Topfleicht gesalzenes Wasser aufkochen. Kohl putzen, evtl. welke äußere Blätter ablösen. Kohlkopf für einige Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Herausnehmen und von außen nach und nach etwa 24 Blätter ablösen (Rest Kohl z. B. als Schmorgemüse dazu-reichen oder zu einem Krautsalat verarbeiten). Dicke Blattrippen flach schneiden. Graupen mit Salz und Pfeffer würzen, Pflanzen-creme einrühren und alles kurz cremig einkochen. Aprikosen in Streifen schneiden.Tofu würfeln. Aprikosen, Tofu und Lauch unter die Graupen mischen. Jeweils 2 Kohlblätter überlappend auf der Arbeits-fläche auslegen. Graupenfüllung darauf verteilen, zu Päckchen einrollen und mit Küchengarn zubinden. Übrige Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Kohlpäckchen darin sacht anbraten. Zwie¬belspalten und Salbeiblätter zugeben und mit anbraten. Mit übriger Brühe ablöschen und zu¬gedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 30 Mi¬nuten sacht schmoren, bis der Kohl weich ist, aber noch leichten Biss hat. Kohlpäckchen warm stellen. Den Schmorfond offen kräftig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Bal-samessig abschmecken. Kohlpäckchen mit Sauce anrichten und servieren. Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ 54 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten …..7 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 85 ml Dinkeldrink 20 g frische Hefe 1 TL Ahornsirup 350 g Dinkelmehl (Type 605) 1 TL Thymianblättchen 300 g Hokkaidokürbis 6 EL Olivenöl Meersalz 1 TL Korianderkörner 1/2 Zitrone (Bio) 1 TL Kokosblütenzucker Pfeffer aus der Mühle 3 EL Mandelöl 2-3 Kohlrabi (zarte Knollen mit Grün) 4 EL Kürbiskerne 1/2 Bund Koriandergrün Dinkeldrink lauwarm erwärmen, mit Hefe und Sirup glatt verrühren. Dinkelmehl und Thymian in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mi-schen. In die Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Dinkeldrink-Mischung eingießen, etwas verrüh¬ren und 2-3 Minuten zugedeckt gehen lassen. Kürbis waschen, putzen und grob raspeln.Teig-zutaten mit dem Knethaken zunächst auf nied¬rigster Stufe durchkneten. Dabei nach und nach Kürbisraspel zugeben. 2 EL Öl einträufeln und 1 TL Salz zugeben. Sobald alles zu einem glatten Teig verarbeitet ist, noch auf mittlerer Stufe etwa 4 Minuten durchkneten.Teig in der Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur (etwa 20-25 Grad) 20 Minuten gehen lassen. Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet, abkühlen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale mit Zestenreißer in feinen Steifen abziehen. Zitrone auspressen. Zitronensaft mit Kokosblütenzucker, Salz, Pfeffer und Mandelöl verquirlen. Kohlrabi schälen, (las zarte Grün beiseitelegen. Kohlrabi in sehr feine Scheibchen hobeln, vorsichtig mit Marinade mi¬schen. Koriander fein mösern, Kohlrabigrün fein hacken, beides untermischen und ziehen lassen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, portionsweise dünn mit dem übrigen Olivenöl ausstreichen. Vom Teig jeweils eine etwa handgroße Portion mit einer Teigkarte abstechen. Auf bemehlter Ar¬beitsfläche mit den Fingerspitzen zu einem fla¬chen Fladen formen (0 etwa 20 cm), je einige Kürbiskerne mit eindrücken. Fladen vorsichtig in die heiße Pfanne geben.Temperatur zurückschal¬ten, den Teigfladen zunächst etwa 1-11A Minuten backen. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze fertig backen. 4 Teller mit den Kohlrabischeibchen auslegen. Koriandergrün hacken und darüberstreuen. Carpaccio und Kürbiskernfladen anrichten. Pro Portion: 580 kcal/2440 kJ 66 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten ………………8 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 600 g kleine Rote-Bete-Knollen Meersalz 400 g Schwarzwurzeln Saft von 1 Zitrone 4 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Distelöl 1.2 I Gemüsehrühe Pfeffer aus der Mühle 250 g Puy-Linsen (alternativ feine braune Berg-, Beluga- oder Alb-Linsen) 2 feine Lauchstangen 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 3 Pimentkörner 1/2 Ananas 2-3 EL Mehl 4 EL hoch erhitzbares Pflanzenöl mildes Currypulver Rote-Bete-Knollen waschen, putzen und ab¬bürsten. Beten in leicht gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln, bis sie gerade gar sind. Schwarzwurzeln abbürsten, schälen und Stangen sofort in mit 2-3 EL Zitronensaft gemischtes kal¬tes Wasser legen. 1 Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Distelöl in einem Topf nicht zu stark erhitzen, Zwiebel- und Knob¬lauchwürfel darin anbraten. Schwarzwurzeln ab¬tropfen lassen, klein schneiden und mitdünsten. 200 ml Brühe und restlichen Zitronensaft zuge¬ben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schwarzwur¬zeln bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt bissfest dünsten. Linsen verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Schwarz¬wurzeln aus dem Topf heben und warm stellen. Linsen und Lauch in den Kochfond geben, restli¬che Brühe angießen und Lorbeer, Gewürznelken, Pimentkörner und Pfeffer zugeben. Linsen zuge¬deckt nach Packungsanleitung weich garen. Rote Bete abgießen, kurz ausdampfen lassen und schälen. Knollen in Stücke schneiden.Ananas schälen und harten Mittelstrunk herausschneiden. Ananasfruchtfleisch in Stücke schneiden. Schwarzwurzeln, Ananas und Rote Bete unter die Linsen mischen, mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und kurz ziehen lassen. Übrige Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Zwiebelringe im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Pflanzenöl in einer Pfanne er¬hitzen, Zwiebelringe darin knusprig braun braten. Currypulver darüberstäuben und durchschwen-ken. Linsen-Potaufeu nochmals abschmecken und mit Curry-Röstzwiebeln anrichten. Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ 67 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten …………………………9 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 Zwiebeln 8 EL Pflanzenöl 200 g Grünkernkörner 700 ml Gemüsebrühe je 3 mittelgroße Möhren und Pastinaken 1 Petersilienwurzel 1/2 Knollensellerie 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe Lorbeerblätter 2-3 Thymianzweige 1 Scheibe Roggenvollkornbrot 3 EL Nusskernmischung Zwiebel abziehen, hacken und in 2 EL Öl andünsten. Grünkern zugeben, mit Brühe ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten sacht köcheln lassen. Ofen auf 180 Grad (Umluft weniger geeignet) vorheizen. Wurzelgemüse schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwas dickere Scheiben hobeln oder schneiden. Kartoffeln mit 3 EL Öl mischen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einem ofengeeigneten Schmortopf mit Deckel erhitzen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und darin andünsten. Vorbereitetes Wurzelgemüse zugeben und kurz unter Wenden mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Thymian würzen. Grün¬kern abtropfen lassen, Kochwasser auffangen. Grünkern und Gemüse im Schmortopf mi-schen. Mit einer Lage Kartoffelscheiben dach-ziegelartig belegen und diese andrücken. So viel Kochwasser angießen, dass Kartoffeln knapp bedeckt sind.Topf mit dem Deckel oder Alufolie verschließen. Cassoulet im Ofen etwa 45 Minuten zuge-deckt schmoren. Übrige Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin anbraten. Brot fein zerbröseln und mit Nuss¬mischung unter die Zwiebeln mischen. Topf kurz aus dem Ofen nehmen, Nussmischung auf den Kartoffeln verteilen, mit etwas Meer¬salz bestreuen. Cassoulet offen weitere 10 Mi¬nuten im Ofen überkrusten und servieren. Pro Portion: 605 kcal/2550 kJ 76 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Schmorzeit: 45 Minuten ………………10 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 250 g rote Ouinoa Meersalz 1 Lorbeerblatt 1 EL Tomatenmark 2 Möhren 3 EL Walnussöl 1 TL Agavendicksaft 3 EL Zitronensaft 1 Zwiebel 2 Lauchstangen 150 g Shiitakepilze 3 EL Apfelessig 2 EL Apfelsaft (Direktsaft) 4 EL Olivenöl 4 Scheiben Pumpernickel 1 Knoblauchzehe 2 EL Sesamsaat 250 g Kirschtomaten Brunnenkresse nach Belieben Quinoa gründlich waschen und abtropfen lassen. Knapp 500 ml Wasser mit 1/2 TL Salz, Lorbeer und Tomatenmark aufkochen. Quinoa einstreuen und etwa 25 Minuten sacht köchelnd quellen lassen. Dann vom Herd ziehen und weitere 5 Minuten nachquellen lassen. Quinoa auflockern und etwas abkühlen lassen. Möhren schälen, in Stifte oder lange Scheiben hobeln bzw. schneiden. 2 EL Walnussöl in einer Pfanne erhitzen. Agavendicksaft und Zitronensaft zugeben. Möhren zugeben und durchschwenken. Möhren und Quinoa mischen. Zwiebel abziehen, hacken und im restlichen Wal¬nussöl in der Pfanne andünsten. Lauch und Pilze putzen, in Stücke schneiden und kurz anbraten. Zur Quinoa geben. Bratensatz mit Essig und Ap¬felsaft ablöschen. Marinade und 2 EL Olivenöl vorsichtig unter die Salatzutaten mischen, etwa 10 Minuten ziehen lassen. Pumpernickel in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit etwas Salz fein zerreiben. Pumpernickel und Knoblauch mischen. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Pum¬pernickel darin anrösten, Sesam darüberstreuen und durchschwenken. Tomaten waschen, halbie¬ren und unter den Salat mischen. Salat nochmals abschmecken, mit Pumpernickel-Cmütons und nach Belieben etwas Brunnenkresse anrichten. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 70 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ……………..11 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 kg Wirsingkohl 70 g getrocknete Tomaten in Öl 120 ml Gemüsebrühe 500 ml Haferdrink 200 ml Pflanzencreme (z. B. Hafer- oder Sojacreme) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte 9 EL Pflanzenöl 2 TL Tomatenmark 40 g Weizenmehl frisch geriebene Muskatnuss 9 vegane Lasagne-Teigblätter (ohne Vorkochen) 25 g Vollkorn-Haferflocken (kernig) 25 g Pinienkerne 2 Zwiebeln Wirsing putzen, abbrausen und abtropfen lassen. Kohl in feine Streifen schneiden.Tomaten abtrop¬fen lassen, 2 EL 01 dabei auffangen. Brühe, Hafer¬drink und Pflanzencreme mischen. Tomatenöl in einer großen Pfanne erhitzen.Wirsing darin unter Wenden etwa 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in feine Streifen schneiden und untermischen. 150 ml der Brühe-mischung angießen,Wirsing zugedeckt unter gelegentlichem Wenden 8-10 Minuten dünsten. Schalotte abziehen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig andünsten.Tomatenmark einrühren. Mehl über-stäuben und kurz anschwitzen. Restliche Brühe-mischung unter kräftigem Rühren zugießen, auf-kochen und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Boden einer Lasagneform (etwa 20x30 cm) dünn mit einer Schicht Sauce bestreichen, eine Schicht Nudelplatten darauf verteilen. Wirsing, Sauce und übrige Nudelplatten abwechselnd einschichten und mit einer Schicht Nudelplatten und Sauce abschließen. Haferflocken und Kerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften anfangen, beiseitestellen. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden. Restliches Öl (6 EL) in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten und Zucker darüberstreuen. Haferflocken und Nüsse untermischen. Mischung auf der Lasagne vertei¬len, alles in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ 50 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 29 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten …………….

Kochen 1.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/lhiuOC9i_z8

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN:

Teigmasse muss 1 Stunde kühlen

FÜR DIE KNÖDEL: 30 g Butter 30 g Puderzucker 1 Eigelb und 1 Ei (Größe M) 1/2 ausgekratzte Vanilleschote 1/2 TL Zitronensaft abgeriebene Schale von 1 Limette und 1 Orange 250 g abgehangener Magerquark 120 g Weißbrotbrösel (ohne Rinde)

1 Prise Zucker für das Kochwasser

FÜR DIE BRÖSEL: 30 g Weißbrotbrösel (ohne Rinde) 20 g geriebene Haselnüsse 10 g Zucker, 1 Msp. Zimt

FÜR DIE VANILLESAUCE: 1 Vanilleschote 200 ml Milch, 200 g Schlagsahne 80 g Zucker, 8 g Speisestärke

Für die Knödel Butter mit Zucker, Eigelb,Vanillemark und Zitronensaft schaumig rühren. Danach das aufgeschlagene Ei Limetten- und Orangenabrieb unterrühren. Den Quark nach und nach hinzufügen, am Schluss die Weißbrotbrösel unterheben. Die Masse ca. 1 Stunde kühl stellen, Knödel for-men, in leicht gesüßtem Wasser ca. 12 Minuten sieden lassen. Inzwischen Brösel mit Haselnüssen, Zucker und Zimt mi-schen. Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und in der Bröselmischung wälzen.

Für dieVanillesauceVanilleschote der Länge nach aufritzen, Mark herausschaben und zusammen mit der Schote in Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Davon 2 EL Milch abnehmen und mit der Speisestärke verrühren. Die aufge¬kochte Milch mit der Vanilleschote darin 30 Minuten zie¬hen lassen, dann durch ein grobes Sieb passieren, erneut auf¬kochen und die Mischung aus Milch und Speisestärke einrühren. Das Ganze noch mal aufkochen. Die heiße Milch auf die Eigelbe gießen und glatt rühren. Die fertigeVanille-sauce kann kalt oder heiß serviert werden.Topfenknödel und Vanillesauce dann mit frischem saisonalem Obst und Minze anrichten.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Die selbst gezogenen Sprossen brauchen etwa 2-3 Tage zum Keimen und Wachsen

3 EL Bockshornkleesamen (alternativ ca. 25 g frisch gekeimte Sprossen; z.B. aus dem Naturkostladen oder Reformhaus) 500 g Knollensellerie 2 EL Walnussöl 2-3 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer

5 EL Apfelessig

1 TL Senf

1 TL Apfeldicksaft

1 EL Apfelsaft (Direktsaft) 10 EL Pflanzenöl (kalt gepresst) 1/2 Bund glatte Petersilie

2 Möhren (z.B. Urmöhren)

4 Stangen Staudensellerie

2 Fenchelknollen 1 säuerlicher Apfel 75 g Walnusskerne 250 g gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Kräuter-und/oder Limonenseitlinge, Enoki) 2 EL Olivenöl 2-3 Majoranzweige

Bockshornkleesamen mehrfach gründlich lau-warm abbrausen, abtropfen und in einem Keim-glas ca. 2-3 Tage keimen lassen. Zwischendurch öfter gründlich abbrausen, abtropfen lassen und auflockern.

Sellerie schälen und in sehr feine Streifen schnei¬den. Nussöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Selleriestreifen darin unter Wenden andünsten. Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermischen. Zugedeckt ziehen und abkühlen lassen.

Essig mit Senf, Apfeldicksaft und Apfelsaft ver¬quirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl gründlich unterschlagen, sodass eine sämige Vinaigrette entsteht.

Petersilie fein hacken und mit 3 ELVinaigrette verquirlen. Möhren schälen, in feine Scheiben oder Streifen hobeln, untermischen und ziehen lassen. Staudensellerie und Fenchel putzen und sehr fein hobeln.Apfel waschen oder nach Belieben schälen, entkernen und in sehr feine Scheibchen schneiden. Restliche Vinaigrette mit Fenchel mischen und gründlich durchkneten. Staudensellerie und Apfel untermischen, etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften an-fangen. Auf einem Teller auskühlen lassen. Pilze putzen und evtl. kleiner schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Majoranblätter hacken und untermischen. Bocks-hornkleesprossen gründlich abbrausen und ab¬tropfen lassen. Sprossen, Pilze, mariniertes Gemüse und Nüsse auf einer Platte anrichten.

Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ

17 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 43 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

300 g sehr feine grüne Bohnen Meersalz 350 g Nudeln (z.B. Penne) 300 g Tomaten 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Brötchen vom Vortag (Weizenvollkorn) 1 getrocknete Chilischote 6 EL Olivenöl 4 EL Pinienkerne 1/2 TL Zitronenschale (Bio) einige Stiele Petersilie 250 ml Pflanzencreme zum Kochen (z.B. Soja-Cusine) Pfeffer aus der Mühle

Bohnen putzen und Enden abschneiden. Bohnen abbrausen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden oder brechen. Bohnen in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 8-10 Minuten dünsten. Inzwischen reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. 2 TL Salz und Nudeln zugeben, nach Packungsanleitung unter gelegent-lichem Rühren bissfest garen.

Tomaten vierteln. Nudeln abgießen, kurz heiß abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken.

Brötchen nicht zu fein reiben. Chilischote sehr fein zerbröseln. Mit Brötchen, 4 EL Öl und Pini-enkernen mischen. Zitronenschale und etwas Salz untermischen. Petersilie hacken.

Backofen auf 225 Grad Oberhitze oder auf mitt¬lere Grillfunktion vorheizen. Übriges Öl (2 EL) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin braun braten. Bohnen abtropfen lassen, mit in die Pfanne geben und an-braten.Tomaten, Nudeln und Pflanzencreme untermischen und alles bei starker Hitze kurz durchschwenken und leicht sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knusper-Pinien-kern-Brösel-Mischung auf dem Nudel-Gröstl verteilen und im Ofen kurz knusprig gratinieren. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion: 680 kcal/2860

78 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 32 g Fett

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BITTE BEACHTEN: Die Mungobohnenkeime brauchen etwa 2-3 Tage zum Keimen und Wachsen 4 EL Mungobohnen (Naturkostladen; alternativ ca. 40 g frisch gekeimte rotingobohnensprossen) 4 EL Cashewnusskerne 300 g Naturreis Meersalz 2 Lauchstangen 200 g Datteltomaten 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 EL Sojaöl Pfeffer aus der Mühle mildes Currypulver 4 kleine feste Bananen 400 g Sojajoghurt

Mungbohnenkerne lauwarm abbrausen, abtropfen lassen und in einem Keimglas keimen lassen. Zwischendurch gelegentlich sacht spülen und wieder abtropfen lassen.

Cashewkerne in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und auskühlen lassen. Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser quellen lassen. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden.Tomaten abbrausen, trocken reiben und halbieren. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden, Knoblauch abziehen und fein würfeln. 3 EL Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch, Zwiebelspalten und Lauch darin unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, zugedeckt kurz düns-ten.Tomaten und Reis untermischen und kurz zugedeckt ziehen lassen.

Sprossen gründlich kalt abbrausen, abtropfen las¬sen, ggf. kurz blanchieren und wieder abtropfen lassen. Bananen schälen, längs halbieren und mit Curry bestäuben. Übriges Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen, Bananenstücke darin kurz anbra¬ten. Reispfanne mit Bananen, Cashewkernen und Sprossen anrichten. oghurt dazureichen.

Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ

107 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 21 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 Orangen (Bio) 1 kg mittelgroße Rote Beten (möglichst gleich große Knollen) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Thymian 6 EL Hagebuttenmark (Glas) 1-2 EL mittelscharfer Senf 1 Bund Lauchzwiebeln 3 EL Walnussöl

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Orangen heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abschälen. Rote Bete abbürsten, putzen und Knollen kreuzweise tief ein-, aber nicht durchschneiden.

Knollen dicht an dicht in eine tiefe Auflaufform setzen. Salz, Pfeffer, Orangenschale und etwa zwei Drittel vom Thymian in und um die Knollen ver¬teilen, etwas Wasser angießen. Form mit passen¬dem Deckel oder Alufolie verschließen. Rote Bete im Ofen in 40 Minuten weich schmoren.

Hagebuttenmark mit Senf verrühren, mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden oder Früchte in Scheiben schneiden.

Gegarte Rote Bete aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und schälen. Knollen vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rote-Bete-Stücke und Lauchzwiebeln darin andünsten. Orangenstücke und restlichen Thymian zugeben und alles kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Dip anrichten.

Pro Portion: 295 kcal/1240

42 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 8 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten Schmorzeit: 40 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 große Lauchstange 1 EL Sojaöl 200 g Gerstengraupen 600-700 ml Gemüsebrühe Meersalz 1 Kopf Rotkohl Pfeffer aus der Mühle 250 ml Pflanzencreme (z.B. Soja- oder Hafercreme) 75 g getrocknete Aprikosen 200 g Räuchertofu 2 EL Pflanzenöl zum Braten 2 frische Salbeizweige Balsamessig

Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Lauchringe darin un¬ter Wenden kurz andünsten, herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratfett andünsten. Graupen zugeben. Mit 350 ml Brühe auffüllen, aufkochen und zuge¬deckt 15 Minuten sacht garen.

Inzwischen in einem weiten Topfleicht gesalzenes Wasser aufkochen. Kohl putzen, evtl. welke äußere Blätter ablösen. Kohlkopf für einige Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Herausnehmen und von außen nach und nach etwa 24 Blätter ablösen (Rest Kohl z. B. als Schmorgemüse dazu-reichen oder zu einem Krautsalat verarbeiten). Dicke Blattrippen flach schneiden.

Graupen mit Salz und Pfeffer würzen, Pflanzen-creme einrühren und alles kurz cremig einkochen. Aprikosen in Streifen schneiden.Tofu würfeln. Aprikosen, Tofu und Lauch unter die Graupen mischen.

Jeweils 2 Kohlblätter überlappend auf der Arbeits-fläche auslegen. Graupenfüllung darauf verteilen, zu Päckchen einrollen und mit Küchengarn zubinden. Übrige Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Kohlpäckchen darin sacht anbraten. Zwie¬belspalten und Salbeiblätter zugeben und mit anbraten. Mit übriger Brühe ablöschen und zu¬gedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 30 Mi¬nuten sacht schmoren, bis der Kohl weich ist, aber noch leichten Biss hat.

Kohlpäckchen warm stellen. Den Schmorfond offen kräftig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Bal-samessig abschmecken. Kohlpäckchen mit Sauce anrichten und servieren.

Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ

54 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 20 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

85 ml Dinkeldrink 20 g frische Hefe 1 TL Ahornsirup 350 g Dinkelmehl (Type 605) 1 TL Thymianblättchen 300 g Hokkaidokürbis 6 EL Olivenöl Meersalz 1 TL Korianderkörner 1/2 Zitrone (Bio) 1 TL Kokosblütenzucker Pfeffer aus der Mühle 3 EL Mandelöl 2-3 Kohlrabi (zarte Knollen mit Grün) 4 EL Kürbiskerne 1/2 Bund Koriandergrün

Dinkeldrink lauwarm erwärmen, mit Hefe und Sirup glatt verrühren. Dinkelmehl und Thymian in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mi-schen. In die Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Dinkeldrink-Mischung eingießen, etwas verrüh¬ren und 2-3 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Kürbis waschen, putzen und grob raspeln.Teig-zutaten mit dem Knethaken zunächst auf nied¬rigster Stufe durchkneten. Dabei nach und nach Kürbisraspel zugeben. 2 EL Öl einträufeln und 1 TL Salz zugeben. Sobald alles zu einem glatten Teig verarbeitet ist, noch auf mittlerer Stufe etwa 4 Minuten durchkneten.Teig in der Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur (etwa 20-25 Grad) 20 Minuten gehen lassen.

Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet, abkühlen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale mit Zestenreißer in feinen Steifen abziehen. Zitrone auspressen. Zitronensaft mit Kokosblütenzucker, Salz, Pfeffer und Mandelöl verquirlen. Kohlrabi schälen, (las zarte Grün beiseitelegen. Kohlrabi in sehr feine Scheibchen hobeln, vorsichtig mit Marinade mi¬schen. Koriander fein mösern, Kohlrabigrün fein hacken, beides untermischen und ziehen lassen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, portionsweise dünn mit dem übrigen Olivenöl ausstreichen. Vom Teig jeweils eine etwa handgroße Portion mit einer Teigkarte abstechen. Auf bemehlter Ar¬beitsfläche mit den Fingerspitzen zu einem fla¬chen Fladen formen (0 etwa 20 cm), je einige Kürbiskerne mit eindrücken. Fladen vorsichtig in die heiße Pfanne geben.Temperatur zurückschal¬ten, den Teigfladen zunächst etwa 1-11A Minuten backen. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze fertig backen.

4 Teller mit den Kohlrabischeibchen auslegen. Koriandergrün hacken und darüberstreuen. Carpaccio und Kürbiskernfladen anrichten. Pro Portion: 580 kcal/2440 kJ

66 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 27 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

600 g kleine Rote-Bete-Knollen Meersalz 400 g Schwarzwurzeln Saft von 1 Zitrone 4 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Distelöl 1.2 I Gemüsehrühe Pfeffer aus der Mühle 250 g Puy-Linsen (alternativ feine braune Berg-, Beluga- oder Alb-Linsen) 2 feine Lauchstangen 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 3 Pimentkörner 1/2 Ananas 2-3 EL Mehl 4 EL hoch erhitzbares Pflanzenöl mildes Currypulver

Rote-Bete-Knollen waschen, putzen und ab¬bürsten. Beten in leicht gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln, bis sie gerade gar sind.

Schwarzwurzeln abbürsten, schälen und Stangen sofort in mit 2-3 EL Zitronensaft gemischtes kal¬tes Wasser legen. 1 Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Distelöl in einem Topf nicht zu stark erhitzen, Zwiebel- und Knob¬lauchwürfel darin anbraten. Schwarzwurzeln ab¬tropfen lassen, klein schneiden und mitdünsten. 200 ml Brühe und restlichen Zitronensaft zuge¬ben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schwarzwur¬zeln bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt bissfest dünsten.

Linsen verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Schwarz¬wurzeln aus dem Topf heben und warm stellen. Linsen und Lauch in den Kochfond geben, restli¬che Brühe angießen und Lorbeer, Gewürznelken, Pimentkörner und Pfeffer zugeben. Linsen zuge¬deckt nach Packungsanleitung weich garen.

Rote Bete abgießen, kurz ausdampfen lassen und schälen. Knollen in Stücke schneiden.Ananas schälen und harten Mittelstrunk herausschneiden. Ananasfruchtfleisch in Stücke schneiden. Schwarzwurzeln, Ananas und Rote Bete unter die Linsen mischen, mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und kurz ziehen lassen.

Übrige Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Zwiebelringe im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Pflanzenöl in einer Pfanne er¬hitzen, Zwiebelringe darin knusprig braun braten. Currypulver darüberstäuben und durchschwen-ken. Linsen-Potaufeu nochmals abschmecken und mit Curry-Röstzwiebeln anrichten.

Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ

67 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 Zwiebeln 8 EL Pflanzenöl 200 g Grünkernkörner 700 ml Gemüsebrühe je 3 mittelgroße Möhren und Pastinaken 1 Petersilienwurzel 1/2 Knollensellerie 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe Lorbeerblätter 2-3 Thymianzweige 1 Scheibe Roggenvollkornbrot 3 EL Nusskernmischung

Zwiebel abziehen, hacken und in 2 EL Öl andünsten. Grünkern zugeben, mit Brühe ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten sacht köcheln lassen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft weniger geeignet) vorheizen. Wurzelgemüse schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwas dickere Scheiben hobeln oder schneiden. Kartoffeln mit

3 EL Öl mischen, salzen und pfeffern.

2 EL Öl in einem ofengeeigneten Schmortopf mit Deckel erhitzen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und darin andünsten. Vorbereitetes Wurzelgemüse zugeben und kurz unter Wenden mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Thymian würzen. Grün¬kern abtropfen lassen, Kochwasser auffangen.

Grünkern und Gemüse im Schmortopf mi-schen. Mit einer Lage Kartoffelscheiben dach-ziegelartig belegen und diese andrücken. So viel Kochwasser angießen, dass Kartoffeln knapp bedeckt sind.Topf mit dem Deckel oder Alufolie verschließen.

Cassoulet im Ofen etwa 45 Minuten zuge-deckt schmoren. Übrige Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin anbraten. Brot fein zerbröseln und mit Nuss¬mischung unter die Zwiebeln mischen. Topf kurz aus dem Ofen nehmen, Nussmischung auf den Kartoffeln verteilen, mit etwas Meer¬salz bestreuen. Cassoulet offen weitere 10 Mi¬nuten im Ofen überkrusten und servieren.

Pro Portion: 605 kcal/2550 kJ

76 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 26 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten Schmorzeit: 45 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

250 g rote Ouinoa

Meersalz

1 Lorbeerblatt 1 EL Tomatenmark 2 Möhren 3 EL Walnussöl 1 TL Agavendicksaft 3 EL Zitronensaft 1 Zwiebel

2 Lauchstangen 150 g Shiitakepilze

3 EL Apfelessig 2 EL Apfelsaft (Direktsaft)

4 EL Olivenöl 4 Scheiben Pumpernickel 1 Knoblauchzehe 2 EL Sesamsaat 250 g Kirschtomaten Brunnenkresse nach Belieben

Quinoa gründlich waschen und abtropfen lassen. Knapp 500 ml Wasser mit 1/2 TL Salz, Lorbeer und Tomatenmark aufkochen. Quinoa einstreuen und etwa 25 Minuten sacht köchelnd quellen lassen. Dann vom Herd ziehen und weitere 5 Minuten nachquellen lassen. Quinoa auflockern und etwas abkühlen lassen.

Möhren schälen, in Stifte oder lange Scheiben hobeln bzw. schneiden. 2 EL Walnussöl in einer Pfanne erhitzen. Agavendicksaft und Zitronensaft zugeben. Möhren zugeben und durchschwenken. Möhren und Quinoa mischen.

Zwiebel abziehen, hacken und im restlichen Wal¬nussöl in der Pfanne andünsten. Lauch und Pilze putzen, in Stücke schneiden und kurz anbraten. Zur Quinoa geben. Bratensatz mit Essig und Ap¬felsaft ablöschen. Marinade und 2 EL Olivenöl vorsichtig unter die Salatzutaten mischen, etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Pumpernickel in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit etwas Salz fein zerreiben. Pumpernickel und Knoblauch mischen. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Pum¬pernickel darin anrösten, Sesam darüberstreuen und durchschwenken. Tomaten waschen, halbie¬ren und unter den Salat mischen. Salat nochmals abschmecken, mit Pumpernickel-Cmütons und nach Belieben etwas Brunnenkresse anrichten. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ

70 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 25 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

……………..11

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 kg Wirsingkohl 70 g getrocknete Tomaten in Öl 120 ml Gemüsebrühe 500 ml Haferdrink 200 ml Pflanzencreme (z. B. Hafer- oder Sojacreme) Meersalz Pfeffer aus der Mühle

1 Schalotte 9 EL Pflanzenöl 2 TL Tomatenmark 40 g Weizenmehl frisch geriebene Muskatnuss 9 vegane Lasagne-Teigblätter (ohne Vorkochen) 25 g Vollkorn-Haferflocken (kernig) 25 g Pinienkerne

2 Zwiebeln

Wirsing putzen, abbrausen und abtropfen lassen. Kohl in feine Streifen schneiden.Tomaten abtrop¬fen lassen, 2 EL 01 dabei auffangen. Brühe, Hafer¬drink und Pflanzencreme mischen. Tomatenöl in einer großen Pfanne erhitzen.Wirsing darin unter Wenden etwa 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in feine Streifen schneiden und untermischen. 150 ml der Brühe-mischung angießen,Wirsing zugedeckt unter gelegentlichem Wenden 8-10 Minuten dünsten.

Schalotte abziehen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig andünsten.Tomatenmark einrühren. Mehl über-stäuben und kurz anschwitzen. Restliche Brühe-mischung unter kräftigem Rühren zugießen, auf-kochen und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Boden einer Lasagneform (etwa 20x30 cm) dünn mit einer Schicht Sauce bestreichen, eine Schicht Nudelplatten darauf verteilen. Wirsing, Sauce und übrige Nudelplatten abwechselnd einschichten und mit einer Schicht Nudelplatten und Sauce abschließen.

Haferflocken und Kerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften anfangen, beiseitestellen. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden. Restliches Öl (6 EL) in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten und Zucker darüberstreuen. Haferflocken und Nüsse untermischen. Mischung auf der Lasagne vertei¬len, alles in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ

50 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 29 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten

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Song "Problem Kids" von Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/ioQX4LcLhCc Die Notenblätter sind zu finden im Forum http://Outbackbrumby.Blogspot.com

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Wetter 31.10.2017 in München Youtube: https://youtu.be/_DH6e84I29I TimeLapse and Sound by D. Selzer-McKenzie

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Kochen 31.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube https://youtu.be/VlPVzZdt5qs FENCHEL-COLESLAW MIT GRAPEFRUITFILETS ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Kohl muss 1 Stunde durchziehen FÜR DEN FENCHEL-COLESLAW: 300 g Fenchel 500 g Weißkohl 1 EL Rohrzucker 2-3 TL Meersalz 2-3 EL Sonnenblumenkerne 1 Schalotte 4 EL Olivenöl (kalt gepresst) 2 Orangen (Bio) Pfeffer aus der Mühle 2 rosa Grapefruits FÜR DIE QUARK-HAFERFLOCKEN-PANCAKES: 4 Eier 400 g Magerquark 100 g feine Haferflocken 2 EL Vollkorn-Hartweizengrieß Salz 1 Prise Zucker 1-2 Bund Schnittlauch 4-5 EL Pflanzenöl zum Braten LJEFRUITS D Für den Coleslaw das feine Grün vom Fenchel beiseitelegen!.Fenchel und Kohl putzen, beides fein hobeln und mit Zucker und Salz in einer Schüssel gründlich durchkneten. Gemüse zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Schalotte abziehen, fein hacken. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und mit einem Zestenreißer etwas Schale abziehen. Orange auspressen. Orangensaft und Orangen¬schale zur Schalotte geben, Saft etwa um die Hälfte einkochen lassen. Dressing pfeffern. Marinierte Gemüsestreifen evtl. etwas abtropfen lassen, das Orangen-Dressing untermischen. Übrige Orange und Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwi¬schen den Trennhäuten herausschneiden. Filets unter den Salat mischen, Salat ziehen lassen. Für die Pancakes die Eier trennen. Eigelbe, Quark, Haferflocken und Weizengrieß glatt rühren, mit Salz und Zucker würzen. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, zusammen mit dem Schnittlauch unter die Quarkmasse heben. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nach und nach kleine Pancakes backen. Coleslaw noch mal abschmecken, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Salat und Pancakes anrichten, mit fein gehacktem Fenchelgrün garniert servieren. Pro Portion: 645 kcal/2710 kJ 59 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten Marinierzeit: 60 Minuten ………………..2 SAUERKRAUT-ROHKOST MIT KRÄUTERBROT Knoblauch abziehen und hacken. Kräuterblätter abzupfen, mit Knoblauch tilnd Sesampaste in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach 8 EL Öl untermixen, bis eine dicke Paste entsteht. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Sesamsamen unterrühren. Beide Mehle und 11/2 TL Salz mischen, eine Vertiefung ins Mehl drücken. Hefe, 1 TL Honig und etwas warmes Wasser darin verrühren, zugedeckt 5 Minuten gehen lassen. Etwa 220 ml warmes Wasser und 2 EL Olivenöl nach und nach zumVorteig geben und alles in ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. Kastenform (30 cm Länge) mit Backpapier aus¬legen. Teig noch mal kräftig durchkneten, auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 50 x 40 cm) ausrollen.Teig in 5 gleich breite Streifen schnei¬den. Sesam-Pesto auf die Streifen streichen, diese ziehharmonikaartig zusammenfalten und senk¬recht in die Form stellen.Weitere 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Brot im Ofen in 45-50 Minuten goldbraun backen. Evtl. in den letzten Minuten mit Backpapier abdecken. Mandarinen auspressen. Saft mit Piment auf ca. 5 EL einkochen. Dann restlichen Honig (1 TL), restliches Olivenöl (2 EL) sowie Nuss¬und Avocadoöl untermixen. Mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen (vorsichtig salzen, da Sauer¬kraut bereits würzig ist). Paprika putzen, waschen und in feine Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Mit Paprika, Dressing und Sauerkraut vermischen und etwas ziehen lassen. Brot aus dem Ofen holen, in der Form etwas ab¬kühlen lassen. Noch warm aus der Form stürzen, mit übrigem Sesam (1 EL) bestreuen. Brot in Stücke teilen und mit der Rohkost anrichten. Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ 83 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: ca. 45 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten ……………..3 AUBERGINEN-WRAPS MIT LINSENCREME Eier mit Milch, Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz verrühren. Mineralwasser einrühren. Teig beiseitestellen. Linsen nach Packungsangabe garen, abgießen. Linsen mit 2 EL Olivenöl, 4-5 EL Zitronensaft, etwas Zitronenschale (ca. 1 TL), Harissa, Pfeffer, Salz, Honig und Gewürzen pürieren, abschmecken. Frischkäse unter das Linsenpüree rühren. Auberginen waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden. Mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und in einer großen Pfanne in heißem Öl portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seite braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und pfeffern. Rucola waschen, putzen und zerzupfen. Käse zer-bröckeln. In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen, aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Auf die Pfannkuchen erst die Linsencreme verteilen und verstreichen. Mit Rucola, Auberginenscheiben und Käse belegen. Alles einrollen,Wraps halbieren und servieren. Pro Portion: 740 kcal/3110 kJ 66 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 35 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten …………….4 Teig muss 90 Minuten gehen 250 g kalte Butter Meersalz 300 g Mehl (Type 550) 200 g fein gemahlene Haselnüsse 2 Eier 3 rote Paprikaschoten 2 Schalotten 3 Salbeiblätter 1 EL Olivenöl und Fett für die Form 1-2 EL Tomatenmark 50 ml Gemüsebrühe (instant) 1-2 Spritzer Tabascosauce Pfeffer 1 Prise Zucker 1-2 TL Balsamico-Essig Kalte Butter würfeln. Butter, 1/2 TL Salz, Mehl, Nüsse und Eier zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, noch 1-2 EL kaltes Wasser dazugeben.Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und mit einem Sparschäler häuten. Paprika in grobe Stücke schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Salbei fein schneiden. Öl erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten und das Tomatenmark unterrühren. Paprika und Brühe zugeben. Mit Salz, Tabasco, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Alles 10-15 Minuten schmoren, dann das Paprika-Ragout grob pürie¬ren. Salbei untermischen, Ragout abschmecken und abkühlen lassen. Backform einfetten. Etwa zwei Drittel des Teigs 3-4 mm dünn rund ausrollen (etwas größer als die Form).Teig in die Form geben, andrücken und dabei einen Rand formen.Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Paprika-Ragout auf dem Teigboden verteilen. Übrigen Teig ausrollen und in 1 cm breite, unter¬schiedlich lange Streifen schneiden.Teigstreifen gitterförmig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen. Pro Stück: 380 kcal/1600 kJ 21 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten ……………5 SELBST GEMACHTE KASTANIENMEHL-BANDNUDELN MIT GLASIERTEM RADICCHIO ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 125 g Kastanienmehl (aus dem Reformhaus oder Naturkostladen) 100 g Weizenmehl (Type 550) und etwas Mehl zum Arbeiten Meersalz 1 Ei 3 EL Distelöl 5 EL Zitronensaft 600 a SshwaLzwurzelr. 4 Stauden Radicchio 1 Knoblauchzehe 5 EL Butter Pfeffer 2 EL brauner Zucker Chiliflocken 3-4 EL Balsamico-Essig 150 ml roter Traubensaft 75 g Pecorino am Stück ',ARZVVURZELN Mehle und 1 TL Salz mischen, mit Ei, 1 EL Dis-telöl und 175 ml Wasser zu einem glatten Nudel¬teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.Teig dann nach und nach auf einer leicht bemehlten Arbeits¬fläche oder portionsweise mit der Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten. Nudeln auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten, kurz antrock¬nen lassen. Eine Schale mit kaltem Wasser und 3 EL Zitro¬nensaft vorbereiten. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen, in Stücke schneiden und sofort in die Schale mit Zitronenwasser geben. Radicchio putzen, äußere, evtl. welke Blättchen entfernen. Radicchio waschen, längs halbieren und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schwarzwurzeln abtropfen lassen, dann in der Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, restli¬chem Zitronensaft (2 EL), 1 EL Zucker und Chili würzen. Ca. 100 ml Wasser angießen, Schwarz¬wurzeln zugedeckt knapp bissfest dünsten. Dann offen die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Schwarzwurzeln leicht karamellisieren. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Radicchio darin unter vorsichti-gem Wenden anbraten. Restlichen Zucker (1 EL) überstreuen und karamellisieren. Einige EL Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Radicchio zugedeckt kurz schmoren. Radicchio herausnehmen und warm stellen. Schmorfond mit Essig und Traubensaft ablöschen und kräftig einkochen. Übrige kalte Butter (2 EL) unter¬schlagen und die Sauce abschmecken. Nudeln, Schwarzwurzeln und Radicchio anrich¬ten. Sauce darüberträufeln. Pecorino direkt vor dem Servieren darüberhobeln. Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ 58 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten …………….6 NEW YORK KALE SALAD Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Käse fein reiben, mit Mehl und etwas Salz in einer Rühr¬schüssel mischen. Butter in Stückchen zugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Tomaten fein schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen unter die Streusel mischen. Etwa 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Blech mit Backpapier auslegen. Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen in ca. 15 Minuten knusprig rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen. Etwas Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Grünkohl (Kale) darin 3 Minuten zugedeckt dünsten. Topf vom Herd ziehen, Kohl noch wei¬tere 2 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Apfelsaft und Cranberrys zugedeckt in einem kleinen Topf erwärmen und ziehen lassen. Schalotten abziehen und fein hacken. Mit 3-4 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Olivenöl, Avocadoöl und eingeweichte Cranberrys unter¬mischen. Grünkohl abtropfen lassen und hacken. Grünkohl mit der Marinade vermengen und ab¬kühlen lassen. Salate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Mit übrigem Öl (2 EL), Essig (1-2 EL) und etwas Salz marinieren. Blattsa¬late mit Grünkohl und Käse-Crumble anrichten. Pro Portion: 485 kca1/2040 kJ 29 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 34 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten ………..7 OFENPAPRIKA MIT REIS-GEMÜSE-FÜLLUNG Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Paprika längs halbieren, putzen, entkernen und waschen. Petersilie hacken. Sellerie und Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schnei¬den. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten an¬schwitzen. Brühe und Milch einrühren und auf¬kochen. Mit Senf, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Einen Bräter mit Butter ausstreichen. Sellerie, Lauch und Erbsen in restlicher Butter (1-2 EL) 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Reis, 2 EL Petersilie und der Senfsauce mischen. Mix in die Schoten füllen, diese in eine ofenfeste Form setzen und mit Käse bestreuen. Etwa 100 ml Wasser angießen. Paprika im Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit übriger gehackter Petersilie bestreut servieren. Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ 74 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten …………….8 SPITZKOHLRÖLLCHEN IN PILZRAHMSAUCE 1 Spitzkohl putzen, äußere welke Blätter entfernen. Nach und nach 16-20 schöne große Blätter ablösen. Diese kurz in kochendem Wasser blan¬chieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden. -Übrigen Kohl fein schneiden. Nüsse hacken.Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Linsen verlesen, abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abziehen, ha-cken. Die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Öl andünsten. Linsen und 300 g Spitz-kohlstreifen zugeben, je 100 ml Brühe und Sahne angießen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen knapp gar sind. In ein Sieb geben, Flüssigkeit abtropfen lassen und auffangen Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse und Tomatenstreifen untermischen. 500 ml Brühe mit dem Lorbeerblatt aufkochen. Bulgur einstreuen und ausquellen lassen. Abtropfen lassen, auflockern und etwas abkühlen lassen. Lorbeerblatt herausnehmen. Pilze putzen, evtl. klein schneiden. eweils 2 Kohl¬blätter leicht überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Linsenfüllung darauf verteilen. Kohl seitlich über die Füllung klappen, alles fest ein¬rollen und mit Küchengarn fixieren. 2 EL Öl in einem weiten Schmortopf erhitzen, Röllchen darin vorsichtig anbraten. Pilze, übrige Zwiebel¬würfel und Kräuter zugeben und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, übrige Sahne (150 g) und Brühe (150 ml) angießen. Röllchen zuge¬deckt bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren. Übrige Knoblauchzehe abziehen und in Scheiben schneiden. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Bulgur und Knoblauch darin unter Wenden kurz knusprig braten. Spitzkohlröllchen herausheben, warm stellen. Schmorfond und Pilze sämig einkochen, abschmecken und mit Knob-lauch-Bulgur und den Kohlröllchen anrichten. Pro Portion: 850 kcal/3570 kJ 75 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 49 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten …………….9 FENCHELSALAT MIT GEFÜLLTER BRATBIRNE Weizen nach Packungsangabe in Salzwasser garen, abgießen. Fenchelgrün beiseitelegen, Fenchel waschen, putzen, in Streifen hobeln. Mandarinen¬saft mit 4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sirup verrühren. 4 EL Öl unterschlagen, mit dem Fen¬chel vermischen. Möhren schälen, grob raspeln. Nüsse hacken, beides unter den Fenchel mischen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Käse zerbröckeln. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen mit übrigem Zitronensaft beträufeln und mit Käse füllen. Kekse zerbröseln. Birnen mit Keksbröseln bestreuen und in einer ofenfesten Form im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten überbacken. Weizenkörner im übrigen Öl (2 EL) anbraten. Fenchelsalat mit Weizen und Fenchelgrün bestreuen, mit den Birnen anrichten. Pro Portion: 625 kcal/2630 kJ 59 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 33 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ………………10 75 g Walnusskerne 1-2 EL brauner Zucker Meersalz 1/2 Granatapfel 2 Rote Beten mit Grün 4 rote Chicoreekolben 1 Staude Radicchio 1-2 rote Zwiebeln 3 Blutorangen 2 EL Balsamico-Essig 1 TL milder Senf 1 TL Honig Pfeffer 2 EL Avocadoöl 4 EL Olivenöl 1 Kästchen rote Kresse (Sakura-oder rote Shiso-Kresse) 250 g milder Ziegenfrischkäse Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Auf Backpapier geben, mit Meersalz bestreuen und auskühlen lassen. Granatapfelkerne auslösen. Rote Bete schälen (dabei evtl. Einmalhandschuhe tragen) und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Chicor8e und Radicchio putzen, dabei Strünke wegschneiden. Blattsalate abbrausen und trocken schütteln. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. 2 Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen quer in Scheiben schneiden. Übrige Orange auspressen. Orangen-saft, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. Öle untermixen. Chicoree, Radicchio, Rote Bete, Granatapfelkerne, Zwiebelringe und Orangenscheiben auf einer Platte anrichten. Mit dem Dressing beträufeln. Kresse abbrausen, abtropfen lassen. Ziegenkäse zerbröckeln,Walnüsse evtl. grob hacken. Nüsse, Käse und Kresse auf dem Salat anrichten. Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ 29 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 37 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten ………………………11 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 500 g frischer Blattspinat (oder 200 g TK-Spinat) Salz 150 g Buchweizen-Bulgur 7 Toastbrotscheiben 500 g Magerquark 60 q Buchweizenmeh, 100 g gemahlene Haselnüsse 1 Ei (Größe L) 700 g Rote Bete 120 g Butter ca. 2 EL Ahornsirup ca. 2 EL Zitronensaft 1-2 Äpfel 50 g Haselnusskerne Spinat putzen und in kochendem Salzwasser blan¬chieren. In Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Bulgur mit 150 ml Wasser nach Packungsangabe zubereiten, salzen und abkühlen lassen. Toast entrinden, 5 Scheiben in der Kü¬chenmaschine fein mahlen. Quark, Spinat,Toast-brösel, Mehl, Nüsse, Ei und Bulgur verrühren. Masse salzen und 30 Minuten quellen lassen. Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und in 80 g Butter andünsten. Mit etwas der Hälfte des Ahornsirups glasieren und mit der Hälfte des Zit¬ronensafts ablöschen und salzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten garen. Äpfel schälen, in Spalten schneiden, entkernen und zur Roten Bete geben, 2-3 Minuten mit-garen. Mit restlichem Sirup und Zitronensaft sowie Salz abschmecken. In einem großen Topf reichlich Salzwasser auf-kochen. Aus der Knödelmasse 12 Klöße formen und im siedenden Wasser in 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Übrigen Toast und Nüsse mahlen, in übriger But¬ter (40 g) rösten. Brösel salzen, über die Knödel geben und mit Gemüse anrichten. Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ 96 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten …………12 WINTERSALAT-MIX MIT CHICORtE Süßkartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten vorgaren. Süßkartoffeln abgießen, schälen und etwas abkühlen lassen. Rosenkohl putzen, waschen, Blättchen nach und nach ablösen. Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln und Kümmel darin unter Wenden gar und knusprig rösten, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zitronensaft, Honig, Senf; Salz, Pfeffer und restli¬ches Olivenöl (6 EL) gründlich verquirlen. Salate putzen: Eichblatt zerzupfen, Feldsalat verlesen. Chicoree halbieren und harten Strunk heraus¬schneiden. Blätter ablösen. Salate abbrausen und trocken schütteln. Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trenn¬häutchen herausschneiden.Trennhäute aus¬drücken und abtropfenden Fruchtsaft auffangen. Saft unter das Dressing mixen. Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett rösten, Pul Biber darüberstreuen. Blattsalate, Rosenkohl, Süßkartoffelscheiben und Grapefruitfilets mit dem Dressing mischen und auf einer Platte anrichten. Kokos-Chips über den Salat streuen und servieren. Pro Portion: 395 kcal/1660 kl 52 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 15 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ………..13 Trockenfrüchte klein würfeln. Senfsamen in einer Pfanne im Öl anbraten, bis sie zu springen beginnen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Chili putzen, entkernen und fein würfeln. Chili und Zwiebel zum Senf in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten weiterdünsten. Orange heiß waschen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben, dann Saft auspressen.Trockenfrüchte, Orangensaft und -schale in die Pfanne geben, alles bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten kochen. So viel Apfelsaft zugießen und evtl. weiterkochen, bis das Chutney eine marmeladenartige Konsistenz hat. Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Backofengrill auf 200 Grad vorheizen. Baguettescheiben auf ein Gitter oder Blech legen und unterm Grill in ca. 3 Minuten goldgelb rösten. Brie in 12 Scheiben schneiden. Auf jedes Röstbrot 1 Löffel Chutney verteilen und je 1 Scheibe Brie darauflegen. Brote unter dem Grill etwa 3 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt. Brote mit Thymianblättchen bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und servieren. Evtl. übriges Chutney dazuservieren. Pro Portion: 435 kca1/1830 kJ ……………………………14 ZUTATEN FÜR 1 TARTE-FORM (0 CA. 28 CM) ERGIBT 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Teig muss 1 Stunde gehen 150 g Weizenmehl (Type 405) und Mehl zum Arbeiten 75 g helles Dinkelmehl (Type 630; gibt es in der Reformabteilung) Meersalz 20 g Hefe 1 Prise Zucker 10 EL Olivenöl und Öl für die Form und zum Bestreichen 7 mittelgroße Zwiebeln 2 mittelgroße Kartoffeln (festkochend) Pfeffer 1 TL Fenchelsamen 100 g Gorgonzola 100 g Cröme fraiche 50 g frisch geriebener Parmesan KARTOFFEL-ZWIEBEL-TARTE Beide Mehlsorten und 1/2 TL Salz mischen. Hefe, Zucker und ca. 100 ml lauwarmes Wasser verrühren. Zusammen mit 4 EL Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb rösten. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, diese sofort in reichlich kaltes Wasser geben. Kartoffelscheiben herausheben, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch oder auf Küchenpapier ausbreiten. Scheiben trocken tupfen und mit 2 EL Öl mischen. Teig kräftig durchkneten, dann auf bemehlter Fläche ausrollen.Tarteform einölen, mit Teig auslegen und kleinen Rand formen.Teig mit übrigem Olivenöl (2 EL) bestreichen. Kartoffeln als feine, gleichmäßige Schicht darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelsamen evtl. leicht anmörsern und darüberstreuen. Zwiebeln darauf verteilen. Gorgonzola fein zerbröckeln und mit Creme fraiche mischen. Käsecreme pfeffern, vorsichtig mit Salz abschmecken und über die Zwiebeln geben.Tarte zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Parmesan über die Tarte streuen und diese in 30-35 Minuten goldbraun backen. Pro Portion: 695 kcal/2920 kJ 54 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 45 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten Backzeit ca. 30 Minuten

Kochen 31.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube https://youtu.be/VlPVzZdt5qs

FENCHEL-COLESLAW MIT GRAPEFRUITFILETS

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Kohl muss 1 Stunde durchziehen FÜR DEN FENCHEL-COLESLAW: 300 g Fenchel 500 g Weißkohl

1 EL Rohrzucker 2-3 TL Meersalz 2-3 EL Sonnenblumenkerne 1 Schalotte 4 EL Olivenöl (kalt gepresst)

2 Orangen (Bio) Pfeffer aus der Mühle 2 rosa Grapefruits FÜR DIE QUARK-HAFERFLOCKEN-PANCAKES: 4 Eier 400 g Magerquark 100 g feine Haferflocken 2 EL Vollkorn-Hartweizengrieß Salz 1 Prise Zucker 1-2 Bund Schnittlauch 4-5 EL Pflanzenöl zum Braten

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Für den Coleslaw das feine Grün vom Fenchel beiseitelegen!.Fenchel und Kohl putzen, beides fein hobeln und mit Zucker und Salz in einer Schüssel gründlich durchkneten. Gemüse zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Schalotte abziehen, fein hacken. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und mit einem Zestenreißer etwas Schale abziehen. Orange auspressen. Orangensaft und Orangen¬schale zur Schalotte geben, Saft etwa um die Hälfte einkochen lassen. Dressing pfeffern.

Marinierte Gemüsestreifen evtl. etwas abtropfen lassen, das Orangen-Dressing untermischen. Übrige Orange und Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwi¬schen den Trennhäuten herausschneiden. Filets unter den Salat mischen, Salat ziehen lassen.

Für die Pancakes die Eier trennen. Eigelbe, Quark, Haferflocken und Weizengrieß glatt rühren, mit Salz und Zucker würzen. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, zusammen mit dem Schnittlauch unter die Quarkmasse heben. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nach und nach kleine Pancakes backen.

Coleslaw noch mal abschmecken, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Salat und Pancakes anrichten, mit fein gehacktem Fenchelgrün garniert servieren.

Pro Portion: 645 kcal/2710 kJ

59 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 28 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten Marinierzeit: 60 Minuten

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SAUERKRAUT-ROHKOST MIT KRÄUTERBROT

Knoblauch abziehen und hacken. Kräuterblätter abzupfen, mit Knoblauch tilnd Sesampaste in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach 8 EL Öl untermixen, bis eine dicke Paste entsteht. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Sesamsamen unterrühren.

Beide Mehle und 11/2 TL Salz mischen, eine Vertiefung ins Mehl drücken. Hefe, 1 TL Honig und etwas warmes Wasser darin verrühren, zugedeckt 5 Minuten gehen lassen. Etwa 220 ml warmes Wasser und 2 EL Olivenöl nach und nach zumVorteig geben und alles in ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Kastenform (30 cm Länge) mit Backpapier aus¬legen. Teig noch mal kräftig durchkneten, auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 50 x 40 cm) ausrollen.Teig in 5 gleich breite Streifen schnei¬den. Sesam-Pesto auf die Streifen streichen, diese ziehharmonikaartig zusammenfalten und senk¬recht in die Form stellen.Weitere 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Brot im Ofen in 45-50 Minuten goldbraun backen. Evtl. in den letzten Minuten mit Backpapier abdecken.

Mandarinen auspressen. Saft mit Piment auf ca. 5 EL einkochen. Dann restlichen Honig (1 TL), restliches Olivenöl (2 EL) sowie Nuss¬und Avocadoöl untermixen. Mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen (vorsichtig salzen, da Sauer¬kraut bereits würzig ist). Paprika putzen, waschen und in feine Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Mit Paprika, Dressing und Sauerkraut vermischen und etwas ziehen lassen.

Brot aus dem Ofen holen, in der Form etwas ab¬kühlen lassen. Noch warm aus der Form stürzen, mit übrigem Sesam (1 EL) bestreuen. Brot in Stücke teilen und mit der Rohkost anrichten.

Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ

83 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: ca. 45 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten

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AUBERGINEN-WRAPS MIT LINSENCREME

Eier mit Milch, Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz verrühren. Mineralwasser einrühren. Teig beiseitestellen. Linsen nach Packungsangabe garen, abgießen. Linsen mit 2 EL Olivenöl, 4-5 EL Zitronensaft, etwas Zitronenschale (ca. 1 TL), Harissa, Pfeffer, Salz, Honig und Gewürzen pürieren, abschmecken. Frischkäse unter das Linsenpüree rühren.

Auberginen waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden. Mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und in einer großen Pfanne in heißem Öl portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seite braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und pfeffern.

Rucola waschen, putzen und zerzupfen. Käse zer-bröckeln. In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen, aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Auf die Pfannkuchen erst die Linsencreme verteilen und verstreichen. Mit Rucola, Auberginenscheiben und Käse belegen. Alles einrollen,Wraps halbieren und servieren.

Pro Portion: 740 kcal/3110 kJ

66 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 35 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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Teig muss 90 Minuten gehen 250 g kalte Butter Meersalz 300 g Mehl (Type 550) 200 g fein gemahlene Haselnüsse 2 Eier 3 rote Paprikaschoten 2 Schalotten 3 Salbeiblätter 1 EL Olivenöl und Fett für die Form 1-2 EL Tomatenmark 50 ml Gemüsebrühe (instant) 1-2 Spritzer Tabascosauce Pfeffer 1 Prise Zucker 1-2 TL Balsamico-Essig

Kalte Butter würfeln. Butter, 1/2 TL Salz, Mehl, Nüsse und Eier zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, noch 1-2 EL kaltes Wasser dazugeben.Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und mit einem Sparschäler häuten. Paprika in grobe Stücke schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Salbei fein schneiden.

Öl erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten und das Tomatenmark unterrühren. Paprika und Brühe zugeben. Mit Salz, Tabasco, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Alles 10-15 Minuten schmoren, dann das Paprika-Ragout grob pürie¬ren. Salbei untermischen, Ragout abschmecken und abkühlen lassen.

Backform einfetten. Etwa zwei Drittel des Teigs 3-4 mm dünn rund ausrollen (etwas größer als die Form).Teig in die Form geben, andrücken und dabei einen Rand formen.Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

Paprika-Ragout auf dem Teigboden verteilen. Übrigen Teig ausrollen und in 1 cm breite, unter¬schiedlich lange Streifen schneiden.Teigstreifen gitterförmig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen.

Pro Stück: 380 kcal/1600 kJ

21 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 30 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten

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SELBST GEMACHTE KASTANIENMEHL-BANDNUDELN MIT GLASIERTEM RADICCHIO

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

125 g Kastanienmehl (aus dem Reformhaus oder Naturkostladen) 100 g Weizenmehl (Type 550) und etwas Mehl zum Arbeiten Meersalz 1 Ei 3 EL Distelöl 5 EL Zitronensaft 600 a SshwaLzwurzelr. 4 Stauden Radicchio 1 Knoblauchzehe 5 EL Butter Pfeffer 2 EL brauner Zucker Chiliflocken 3-4 EL Balsamico-Essig 150 ml roter Traubensaft 75 g Pecorino am Stück

',ARZVVURZELN

Mehle und 1 TL Salz mischen, mit Ei, 1 EL Dis-telöl und 175 ml Wasser zu einem glatten Nudel¬teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.Teig dann nach und nach auf einer leicht bemehlten Arbeits¬fläche oder portionsweise mit der Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten. Nudeln auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten, kurz antrock¬nen lassen.

Eine Schale mit kaltem Wasser und 3 EL Zitro¬nensaft vorbereiten. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen, in Stücke schneiden und sofort in die Schale mit Zitronenwasser geben.

Radicchio putzen, äußere, evtl. welke Blättchen entfernen. Radicchio waschen, längs halbieren und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schwarzwurzeln abtropfen lassen, dann in der Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, restli¬chem Zitronensaft (2 EL), 1 EL Zucker und Chili würzen. Ca. 100 ml Wasser angießen, Schwarz¬wurzeln zugedeckt knapp bissfest dünsten. Dann offen die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Schwarzwurzeln leicht karamellisieren.

Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Radicchio darin unter vorsichti-gem Wenden anbraten. Restlichen Zucker (1 EL) überstreuen und karamellisieren. Einige EL Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Radicchio zugedeckt kurz schmoren. Radicchio herausnehmen und warm stellen. Schmorfond mit Essig und Traubensaft ablöschen und kräftig einkochen. Übrige kalte Butter (2 EL) unter¬schlagen und die Sauce abschmecken.

Nudeln, Schwarzwurzeln und Radicchio anrich¬ten. Sauce darüberträufeln. Pecorino direkt vor dem Servieren darüberhobeln.

Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ

58 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 28 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten

…………….6

NEW YORK KALE SALAD

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Käse fein reiben, mit Mehl und etwas Salz in einer Rühr¬schüssel mischen. Butter in Stückchen zugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Tomaten fein schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen unter die Streusel mischen. Etwa 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Blech mit Backpapier auslegen. Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen in ca. 15 Minuten knusprig rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Grünkohlblätter von den Stielen zupfen. Etwas Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Grünkohl (Kale) darin 3 Minuten zugedeckt dünsten. Topf vom Herd ziehen, Kohl noch wei¬tere 2 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.

Apfelsaft und Cranberrys zugedeckt in einem kleinen Topf erwärmen und ziehen lassen. Schalotten abziehen und fein hacken. Mit 3-4 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Olivenöl, Avocadoöl und eingeweichte Cranberrys unter¬mischen. Grünkohl abtropfen lassen und hacken. Grünkohl mit der Marinade vermengen und ab¬kühlen lassen.

Salate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Mit übrigem Öl (2 EL), Essig (1-2 EL) und etwas Salz marinieren. Blattsa¬late mit Grünkohl und Käse-Crumble anrichten.

Pro Portion: 485 kca1/2040 kJ

29 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 34 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten

………..7

OFENPAPRIKA MIT REIS-GEMÜSE-FÜLLUNG

Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Paprika längs halbieren, putzen, entkernen und waschen. Petersilie hacken. Sellerie und Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schnei¬den. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten an¬schwitzen. Brühe und Milch einrühren und auf¬kochen. Mit Senf, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Einen Bräter mit Butter ausstreichen.

Sellerie, Lauch und Erbsen in restlicher Butter (1-2 EL) 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Reis, 2 EL Petersilie und der Senfsauce mischen. Mix in die Schoten füllen, diese in eine ofenfeste Form setzen und mit Käse bestreuen. Etwa 100 ml Wasser angießen. Paprika im Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit übriger gehackter Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ

74 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten

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SPITZKOHLRÖLLCHEN IN PILZRAHMSAUCE           1

Spitzkohl putzen, äußere welke Blätter entfernen. Nach und nach 16-20 schöne große Blätter ablösen. Diese kurz in kochendem Wasser blan¬chieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden. -Übrigen Kohl fein schneiden. Nüsse hacken.Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Linsen verlesen, abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abziehen, ha-cken. Die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Öl andünsten. Linsen und 300 g Spitz-kohlstreifen zugeben, je 100 ml Brühe und Sahne angießen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen knapp gar sind. In ein Sieb geben, Flüssigkeit abtropfen lassen und auffangen Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse und Tomatenstreifen untermischen.

500 ml Brühe mit dem Lorbeerblatt aufkochen. Bulgur einstreuen und ausquellen lassen. Abtropfen lassen, auflockern und etwas abkühlen lassen. Lorbeerblatt herausnehmen.

Pilze putzen, evtl. klein schneiden. eweils 2 Kohl¬blätter leicht überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Linsenfüllung darauf verteilen. Kohl seitlich über die Füllung klappen, alles fest ein¬rollen und mit Küchengarn fixieren. 2 EL Öl in einem weiten Schmortopf erhitzen, Röllchen darin vorsichtig anbraten. Pilze, übrige Zwiebel¬würfel und Kräuter zugeben und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, übrige Sahne (150 g) und Brühe (150 ml) angießen. Röllchen zuge¬deckt bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren.

Übrige Knoblauchzehe abziehen und in Scheiben schneiden. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Bulgur und Knoblauch darin unter Wenden kurz knusprig braten. Spitzkohlröllchen herausheben, warm stellen. Schmorfond und Pilze sämig einkochen, abschmecken und mit Knob-lauch-Bulgur und den Kohlröllchen anrichten.

Pro Portion: 850 kcal/3570 kJ

75 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 49 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

…………….9

FENCHELSALAT MIT GEFÜLLTER BRATBIRNE

Weizen nach Packungsangabe in Salzwasser garen, abgießen. Fenchelgrün beiseitelegen, Fenchel waschen, putzen, in Streifen hobeln. Mandarinen¬saft mit 4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sirup verrühren. 4 EL Öl unterschlagen, mit dem Fen¬chel vermischen. Möhren schälen, grob raspeln. Nüsse hacken, beides unter den Fenchel mischen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Käse zerbröckeln. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen mit übrigem Zitronensaft beträufeln und mit Käse füllen. Kekse zerbröseln. Birnen mit Keksbröseln bestreuen und in einer ofenfesten Form im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten überbacken.

Weizenkörner im übrigen Öl (2 EL) anbraten. Fenchelsalat mit Weizen und Fenchelgrün bestreuen, mit den Birnen anrichten.

Pro Portion: 625 kcal/2630 kJ

59 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 33 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

………………10

75 g Walnusskerne 1-2 EL brauner Zucker Meersalz 1/2 Granatapfel 2 Rote Beten mit Grün 4 rote Chicoreekolben 1 Staude Radicchio 1-2 rote Zwiebeln

3 Blutorangen

2 EL Balsamico-Essig

1 TL milder Senf 1 TL Honig

Pfeffer

2 EL Avocadoöl

4 EL Olivenöl 1 Kästchen rote Kresse (Sakura-oder rote Shiso-Kresse) 250 g milder Ziegenfrischkäse

Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Auf Backpapier geben, mit Meersalz bestreuen und auskühlen lassen.

Granatapfelkerne auslösen. Rote Bete schälen (dabei evtl. Einmalhandschuhe tragen) und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden.

Chicor8e und Radicchio putzen, dabei Strünke wegschneiden. Blattsalate abbrausen und trocken schütteln.

Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. 2 Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen quer in Scheiben schneiden. Übrige Orange auspressen. Orangen-saft, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. Öle untermixen. Chicoree, Radicchio, Rote Bete, Granatapfelkerne, Zwiebelringe und Orangenscheiben auf einer Platte anrichten. Mit dem Dressing beträufeln.

Kresse abbrausen, abtropfen lassen. Ziegenkäse zerbröckeln,Walnüsse evtl. grob hacken. Nüsse, Käse und Kresse auf dem Salat anrichten.

Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ

29 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 37 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

500 g frischer Blattspinat (oder 200 g TK-Spinat) Salz 150 g Buchweizen-Bulgur 7 Toastbrotscheiben 500 g Magerquark 60 q Buchweizenmeh, 100 g gemahlene Haselnüsse 1 Ei (Größe L) 700 g Rote Bete 120 g Butter ca. 2 EL Ahornsirup ca. 2 EL Zitronensaft 1-2 Äpfel 50 g Haselnusskerne

Spinat putzen und in kochendem Salzwasser blan¬chieren. In Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Bulgur mit 150 ml Wasser nach Packungsangabe zubereiten, salzen und abkühlen lassen. Toast entrinden, 5 Scheiben in der Kü¬chenmaschine fein mahlen. Quark, Spinat,Toast-brösel, Mehl, Nüsse, Ei und Bulgur verrühren. Masse salzen und 30 Minuten quellen lassen.

Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und in 80 g Butter andünsten. Mit etwas der Hälfte des Ahornsirups glasieren und mit der Hälfte des Zit¬ronensafts ablöschen und salzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten garen.

Äpfel schälen, in Spalten schneiden, entkernen und zur Roten Bete geben, 2-3 Minuten mit-garen. Mit restlichem Sirup und Zitronensaft sowie Salz abschmecken.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser auf-kochen. Aus der Knödelmasse 12 Klöße formen und im siedenden Wasser in 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Übrigen Toast und Nüsse mahlen, in übriger But¬ter (40 g) rösten. Brösel salzen, über die Knödel geben und mit Gemüse anrichten.

Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ

96 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 26 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten

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WINTERSALAT-MIX MIT CHICORtE

Süßkartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten vorgaren. Süßkartoffeln abgießen, schälen und etwas abkühlen lassen. Rosenkohl putzen, waschen, Blättchen nach und nach ablösen. Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln und Kümmel darin unter Wenden gar und knusprig rösten, mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Zitronensaft, Honig, Senf; Salz, Pfeffer und restli¬ches Olivenöl (6 EL) gründlich verquirlen. Salate putzen: Eichblatt zerzupfen, Feldsalat verlesen. Chicoree halbieren und harten Strunk heraus¬schneiden. Blätter ablösen. Salate abbrausen und trocken schütteln.

Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trenn¬häutchen herausschneiden.Trennhäute aus¬drücken und abtropfenden Fruchtsaft auffangen. Saft unter das Dressing mixen. Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett rösten, Pul Biber darüberstreuen.

Blattsalate, Rosenkohl, Süßkartoffelscheiben und Grapefruitfilets mit dem Dressing mischen und auf einer Platte anrichten. Kokos-Chips über den Salat streuen und servieren.

Pro Portion: 395 kcal/1660 kl

52 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 15 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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Trockenfrüchte klein würfeln. Senfsamen in einer Pfanne im Öl anbraten, bis sie zu springen beginnen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Chili putzen, entkernen und fein würfeln. Chili und Zwiebel zum Senf in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten weiterdünsten.

Orange heiß waschen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben, dann Saft auspressen.Trockenfrüchte, Orangensaft und -schale in die Pfanne geben, alles bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten kochen. So viel Apfelsaft zugießen und evtl. weiterkochen, bis das Chutney eine marmeladenartige Konsistenz hat. Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Backofengrill auf 200 Grad vorheizen. Baguettescheiben auf ein Gitter oder Blech legen und unterm Grill in ca. 3 Minuten goldgelb rösten. Brie in 12 Scheiben schneiden.

Auf jedes Röstbrot 1 Löffel Chutney verteilen und je 1 Scheibe Brie darauflegen. Brote unter dem Grill etwa 3 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt. Brote mit Thymianblättchen bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und servieren. Evtl. übriges Chutney dazuservieren.

Pro Portion: 435 kca1/1830 kJ

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ZUTATEN FÜR 1 TARTE-FORM (0 CA. 28 CM) ERGIBT 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Teig muss 1 Stunde gehen 150 g Weizenmehl (Type 405) und Mehl zum Arbeiten 75 g helles Dinkelmehl (Type 630; gibt es in der Reformabteilung) Meersalz 20 g Hefe 1 Prise Zucker 10 EL Olivenöl und Öl für die Form und zum Bestreichen 7 mittelgroße Zwiebeln 2 mittelgroße Kartoffeln (festkochend) Pfeffer 1 TL Fenchelsamen 100 g Gorgonzola 100 g Cröme fraiche 50 g frisch geriebener Parmesan

KARTOFFEL-ZWIEBEL-TARTE

Beide Mehlsorten und 1/2 TL Salz mischen. Hefe, Zucker und ca. 100 ml lauwarmes Wasser verrühren. Zusammen mit 4 EL Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb rösten. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, diese sofort in reichlich kaltes Wasser geben. Kartoffelscheiben herausheben, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch oder auf Küchenpapier ausbreiten. Scheiben trocken tupfen und mit 2 EL Öl mischen.

Teig kräftig durchkneten, dann auf bemehlter Fläche ausrollen.Tarteform einölen, mit Teig auslegen und kleinen Rand formen.Teig mit übrigem Olivenöl (2 EL) bestreichen. Kartoffeln als feine, gleichmäßige Schicht darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelsamen evtl. leicht anmörsern und darüberstreuen. Zwiebeln darauf verteilen. Gorgonzola fein zerbröckeln und mit Creme fraiche mischen. Käsecreme pfeffern, vorsichtig mit Salz abschmecken und über die Zwiebeln geben.Tarte zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Parmesan über die Tarte streuen und diese in 30-35 Minuten goldbraun backen.

Pro Portion: 695 kcal/2920 kJ

54 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 45 g Fett

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Ruhezeit: 60 Minuten Backzeit ca. 30 Minuten