Kochen 28.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 28.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/d0Mhf_lT6F4

Quesadillas mit Bohnencreme und Tomaten-Koriander-Salsa

mexikanischer Genuss

Für 4 Portionen    

1 Glas Kidneybohnen ä ca. 240 g Abtropfgewicht • 200 g rote Paprika • 80 g Lauchzwiebeln • 150 g Cheddar • Salz • schwarzer Pfeffer • 4 Weizentortillas ä 0 ca. 25 cm • 4 EL sau¬re Sahne • 300 g Tomaten • 1 Bund Koriander • 1 EL Limet-tensaft • 2 EL Olivenöl • Außerdem: Backpapier

1. Bohnen in Sieb abgießen, abspülen und in Mixbehälter fein pürieren. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und 0,5 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Cheddar fein reiben. Paprika und je die Hälfte der Lauchzwiebeln und des Cheddars unter die Bohnen rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.        Backofen auf 200 °C vorheizen. Tortillas bis zur Hälfte mit je ca. 1 EL saurer Sahne bestreichen. Die Bohnen-Käse-Masse da-raufstreichen. Zusammenklappen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit restlichem Ched-dar bestreuen. Ca. 12 Minuten backen, bis der Käse schmilzt.

3.        Inzwischen Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfer¬nen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Mit restlichen Lauchzwiebeln mischen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt¬chen und feine Stiele abzupfen, grob hacken und mit Limet-tensaft und Öl zu Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warme Quesadillas mit Tomaten-Koriander-Salsa servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 12 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 467 kcal, 1960 kJ, 18 g EW, 35 g KH, 28 g F, 3 BE

AUCH LECKER: Statt des Cheddars können Sie auch 200 g Feta verwenden und diesen mit einer Gabel fein zerkrümeln.

Bänh mi mit Chili-Ingwer-Tofu

tolle Kombination

Für 4 Portionen  1 rote Chilischote • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 2 EL Zitronensaft • 8 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 200 g Natur-tofu • 1/2 Salatgurke (ca. 200 g) • 1/2 Bund Radieschen (ca. 150 g) • Salz • 120 g Salatmayonnaise • 4 EL Erdnussmus

•         3 EL Tomatenketchup • schwarzer Pfeffer 41/2 Bund Korian¬der • 2 EL Bratöl • 4 Baguettebrötchen (ä ca. 100 g)

1.        Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Mit Zitronensaft und 7 EL Sojasoße in Schüssel mischen. Tofu in 12 ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in der Marinade ca. 25 Minuten ziehen lassen.

2.        Inzwischen Gurke waschen und mit dem Sparschäler in dün¬ne Streifen schneiden, dabei nur bis zu den Kernen schneiden. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Beides mit etwas Salz mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

3.        Mayonnaise mit Erdnussmus, Ketchup und restlicher Soja-soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit Marinade ablöschen und nochmals 2 Minuten anbraten.

4.        Brötchen waagerecht aufschneiden, dabei nicht ganz durch¬schneiden. Vorsichtig auseinanderdrücken und beide Seiten mit Erdnussmayo bestreichen. Gurken-Radieschen-Mischung ggf. etwas ausdrücken und zusammen mit Tofu auf Brötchen verteilen. Mit Koriander bestreuen und sofort servieren.

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Schawarma mit Röst-Blumenkohl, Tomaten, Gurken und Tahin

orientalisch

Für 4 Portionen

1 EL Garam Masala •Y2TL Paprikapulver rosenscharf (alternativ: Chiliflocken) • Salz • 2 EL Bratöl • 600 g Blumenkohl • 150 g Römersalatherzen • 1/2 Salatgurke (ca. 200 g) • 200 g Tomaten • 1/2 Bund glatte Petersilie • 2-3 EL Tahin • 300 g Naturjoghurt (alternativ: Sojajoghurt) • 1 EL Zitronensaft • 4 Pitabrote zum Auf-backen • Außerdem: Backpapier

1.        Backofen auf 220 °C vorheizen. Garam Masala, Paprikapulver und 1 TL Salz in großer Schüssel mit Öl mischen. Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen, abtropfen lassen und etwas trocken tupfen. In Schüssel mit Gewürzöl vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ca. 16-20 Minuten hellbraun rösten.

2.        Inzwischen Römersalat putzen, waschen, abtropfen lassen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Gurke waschen, putzen, längs vierteln und quer in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und 0,5 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Tahin mit Joghurt verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pitabrote nach Packungsanleitung im Backofen aufbacken. Teigtasche seitlich zur Hälfte öffnen und mit Röst-Blumenkohl, Gurken, Tomaten, Petersilie und Tahin-Joghurt füllen. Restliche Gewürze vom Backblech ggf. darüberstreuen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 437 kcal, 1830 kJ, 17 g EW, 60 g KH, 13 g F, 5

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Bänh mi mit Chili-Ingwer-Tofu

tolle Kombination

Für 4 Portionen  1 rote Chilischote • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 2 EL Zitronensaft • 8 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 200 g Natur-tofu • 1/2 Salatgurke (ca. 200 g) • 1/2 Bund Radieschen (ca. 150 g) • Salz • 120 g Salatmayonnaise • 4 EL Erdnussmus

•         3 EL Tomatenketchup • schwarzer Pfeffer 41/2 Bund Korian¬der • 2 EL Bratöl • 4 Baguettebrötchen (ä ca. 100 g)

1.        Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Mit Zitronensaft und 7 EL Sojasoße in Schüssel mischen. Tofu in 12 ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in der Marinade ca. 25 Minuten ziehen lassen.

2.        Inzwischen Gurke waschen und mit dem Sparschäler in dün¬ne Streifen schneiden, dabei nur bis zu den Kernen schneiden. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Beides mit etwas Salz mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

3.        Mayonnaise mit Erdnussmus, Ketchup und restlicher Soja-soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit Marinade ablöschen und nochmals 2 Minuten anbraten.

4.        Brötchen waagerecht aufschneiden, dabei nicht ganz durch¬schneiden. Vorsichtig auseinanderdrücken und beide Seiten mit Erdnussmayo bestreichen. Gurken-Radieschen-Mischung ggf. etwas ausdrücken und zusammen mit Tofu auf Brötchen verteilen. Mit Koriander bestreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 778 kcal, 3260 kJ, 27 g EW, 66 g KH, 45 g F, 5 BE

VEGANE VARIANTE 0

Sie können natürlich auch vegane Mayonnaise verwenden.

AUCH LECKER: Wenn Sie Räuchertofu für das Bänh mi nutzen, dann entfällt das Einlegen und Ablöschen mit Soja-soße. Tofu ebenfalls in Scheiben schneiden und von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun anbraten.

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Schawarma mit Röst-Blumenkohl, Tomaten, Gurken und Tahin

orientalisch

Für 4 Portionen

1 EL Garam Masala •Y2TL Paprikapulver rosenscharf (alternativ: Chiliflocken) • Salz • 2 EL Bratöl • 600 g Blumenkohl • 150 g Römersalatherzen • 1/2 Salatgurke (ca. 200 g) • 200 g Tomaten • 1/2 Bund glatte Petersilie • 2-3 EL Tahin • 300 g Naturjoghurt (alternativ: Sojajoghurt) • 1 EL Zitronensaft • 4 Pitabrote zum Auf-backen • Außerdem: Backpapier

1.        Backofen auf 220 °C vorheizen. Garam Masala, Paprikapulver und 1 TL Salz in großer Schüssel mit Öl mischen. Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen, abtropfen lassen und etwas trocken tupfen. In Schüssel mit Gewürzöl vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ca. 16-20 Minuten hellbraun rösten.

2.        Inzwischen Römersalat putzen, waschen, abtropfen lassen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Gurke waschen, putzen, längs vierteln und quer in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und 0,5 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Tahin mit Joghurt verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pitabrote nach Packungsanleitung im Backofen aufbacken. Teigtasche seitlich zur Hälfte öffnen und mit Röst-Blumenkohl, Gurken, Tomaten, Petersilie und Tahin-Joghurt füllen. Restliche Gewürze vom Backblech ggf. darüberstreuen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 437 kcal, 1830 kJ, 17 g EW, 60 g KH, 13 g F, 5 BE

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Knusprige Süßkartoffel-Pommes mit Espresso-Gewürz-Ketchup

gelingt leicht

Für 4 Portionen Ketchup:200 ml Apfelsaft • Salz • 100 ml Espresso • 2 EL Agavendicksaft • 250 ml Tomatenketchup • je V2TL gemahlener Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer • Pommes: 1,6 kg Süßkartoffeln • 4 EL Olivenöl • 1 TL Chiliflocken • schwarzer Pfef¬fer • 100 g Polenta • Außerdem: Bratöl fürs Blech

1. Für den Ketchup Apfelsaft mit 1/2 TL Salz in Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten offen köcheln lassen. Espresso und Agavendicksaft unterrühren und alles ca. 15 Mi¬nuten weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine sirupähnliche Konsistenz angenommen hat. Tomatenketchup unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer würzen und mit Salz abschmecken. Weitere 4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Inzwischen Backofen auf 220 'C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke und 4-5 cm lange Stifte schneiden. In Schüssel mit Öl, Chiliflocken, 1 TL Salz und 1/2 TL gemahlenem Pfeffer gut mischen. Polenta darüberstreuen und noch mal gründlich durchmischen. Backblech mit Öl bepinseln, Pommes flach darauf ausbrei-ten und ca. 25 Minuten backen. Dabei 2- bis 3-mal wenden. Temperatur auf 250 °C erhöhemund die Pommes weitere 10 Minuten backen. Vorm Servieren salzen und mit Espresso-Gewürz-Ketchup servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 35 Minuten Backzeit + Zeit zum Abkühlen Pro Portion: ca. 699 kcal, 2930 kJ, 8 g EW, 127 g KH, 16 g F, 10 BE

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Sauerkraut-Nudel-Auflauf mit Schmand-kruste

deftig

Für  4 Portionen

300 g Farfalle • Salz • 200 g Zwiebeln

•         250 g rotschalige Äpfel, z. B. Cox Orange • 600 g Sauerkraut • 4 Lor-beerblätter • 3 EL Bratöl • 40 g But¬ter • 1 EL Rohröhrzucker • 1 TL mittel¬scharfer Senf • schwarzer Pfeffer • 200 g Sahne • 150 ml Milch • 2 Eier • 1 TL Gemüsebrühepulver • 1 Bund glatte Petersilie • 100 g junger oder mittelalter Gouda am Stück • 200 g Schmand

1. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, abgießen und zur Seite stellen. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in

0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sau-erkraut in Sieb etwas abtropfen lassen. Lorbeerblätter in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 30 Sekunden anrösten und aus der Pfanne nehmen. Öl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mitt-lerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Sauerkraut, Äpfel und Lorbeerblätter zu¬fügen und ca. 4 Minuten mit anbraten. Butter, Zucker und Senf zugeben und weitere 2 Minuten mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeer-blätter entfernen

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Kürbis-Dattel-Chutney

exotisch

Für 4 Gläser ä 250 ml

800 g Hokkaido-Kürbis 4 100 g Schalotten 4 1 Knoblauchzehe Q 30 g Ing¬wer 9 1 rote Chilischote • 100 g Datteln ohne Kern • 3 EL Bratöl 1 TL gemahlener Koriander e 1 TL gemahlener Kardamom • 1/2 TL gemahlener Piment • 50 g Rohrohrzucker e 200 ml Weißweinessig • 200 ml Apfelsaft

•         Salz • Außerdem: 4 verschließbare Gläser ä 250 ml

1. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfer¬nen und ca. 1 cm groß würfeln. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Datteln ca. 0,5 cm groß würfeln.

Öl in großem Topf erhitzen und Schalotten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit anschwitzen. Gewürze zufügen und 1 Mi-nute mit anbraten. Kürbis, Datteln und Zucker zugeben, alles mit Essig und Apfelsaft ablöschen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis Chutneymasse eindickt. Dabei ab und zu umrüh¬ren. Auf Wunsch mittelfein pürieren. Chutney in saubere Gläser füllen, gut verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 1 Stunde Wartezeit Pra Glas: ca. 268 kcal, 1120 kJ, 3 g EVV, 43 g KH, 8 g F, 3 BE

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Pflaumen-Zwiebel-Chutney

fruchtig-scharf

Für 4 Gläser ä 250 ml

1 kg Pflaumen • 500 g rote Zwiebeln e 100 ml Weißweinessig • 160 g Rohrohrzucker 3 EL Senf¬samen 3 TL Currypulver - 2 TL Chiliflocken •

1 TL gemahlener Kreuzkümmel • Außerdem: 4 ver¬schließbare Gläser ä ca. 250 ml

Pflaumen waschen, halbieren, Kerne entfernen unc

2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und 1 cm groß würfeln. Beides zusammen mit Essig, Zucker und Gewürzen in Topf geben und aufkochen. Zunächst ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen, dann bei mittlerer Hitze weitere 20-25 Minuten offen ein¬kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Chutney in saubere Gläser füllen, gut verschließen, abkühler lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Glas: ca. 336 kcal, 1410 kJ, 5 g EW, 71 g KH,

3 g F, 6 BE

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Spitzkohl-Tomaten-Pfanne mit Erdnuss-Couscous

raffiniert

Für 4 Portionen     0

Pfanne: 180 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 walnuss¬großes Stück Ingwer • 1 rote Chilischote • 200 g festkochen¬de Kartoffeln • 700 g Spitzkohl • 2 EL Bratöl • 2 TL rote Curry-paste, z. B. von Arche Naturküche (Bioladen; alternativ:

1 1/2 TL Currypulver und 1/2 TL Chilipulver) • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 250 ml Gemüsebrühe • Salz • 1 TL Roh-rohrzucker • Couscous: 1 Knoblauchzehe • 2 EL ungesalzene Erdnüsse • 1 EL Bratöl • 200 g Couscous • 400 ml Gemüse-brühe • schwarzer Pfeffer • 1-2 TL Zitronensaft • Außerdem: 1/2 Bund glatte Petersilie

1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Kartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in

2 mm breite Streifen schneiden.

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östi: 80 g Zwiebeln • 180 g Lauch •1/2 Bund Majoran • 50 g

' Bergkäse am Stück • 1 kg festkochende Kartoffeln • 2 EL But¬ter • 2 EL Bratöl • Salz • Topping: 80 g Zwiebeln • 200 g säuer¬liche Äpfel, z. B. Boskop • 1 EL Bratöl • Auf Wunsch: Majoran für die Garnitur

1.        Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Lauch put¬zen, längs halbieren, waschen und quer in 0,5 cm dicke Halbrin¬ge schneiden. Majoran kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Käse fein reiben. Kartoffeln schälen und mittelgrob reiben. Abdecken und zur Seite stellen.

2.        In großer beschichteter Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Zwie¬beln, Lauch und Majoran darin ca. 5 Minuten unter Rühren anschwitzen und salzen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In derselben Pfanne restliche Butter und 1 EL Öl erhit¬zen. Die Hälfte der Kartoffelmasse hineingeben, flach drücken und salzen. Käse darüberstreuen. Rösti ca. 10-12 Minuten ohne zu wenden bei mittlerer Hitze braten.

3.        Lauch-Zwiebel-Mischung auf Rösti verteilen. Restliche Kar¬toffeln darübergeben und salzen. Rösti mithilfe eines großen Tellers wenden (s. Tipp), restliches Öl in die Pfanne geben und 3.       Inzwischen für das Topping Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kernge¬häuse entfernen und 0,5 cm groß würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Zwiebeln ca. 3-5 Minuten hellbraun anbraten. Äpfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Rösti vierteln und mit Topping und auf Wunsch mit Majoran garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 387 kcal, 1620 kJ, 10 g EW, 50 g KH, 16 g F, 4 BE

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400 g Möhren • 400 g Pastinaken • 250 g Lauch • 160 g Zwiebeln • 2 Knoblauch-zehen • 1 rote Chilischote • 250 g braune Champignons • 4 EL Bratöl • 250 g Mie-Nudeln • Salz • schwarzer Pfeffer • je 1-2 Msp. Zimt • 1 Prise gemahlene Nelken • 2 gestrichene TL Rohrohrzucker • 4-5 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu •

4 EL Zitronensaft • 4 TL geröstetes Sesamöl • Außerdem: Wok oder große tiefe Pfanne • Auf Wunsch: Koriander für die Garnitur

1.        Möhren und Pastinaken schälen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in 0,5 cm breite Halbringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in feine Scheiben schneiden.

2.        Öl in Wok oder großer beschichteter Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Chili darin bei hoher Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch, Möhren, Pastinaken und Lauch zugeben und 8 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren mit anbraten. Inzwischen Mie-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, dabei die Nudeln vor dem Kochen grob zerbrechen. Pilze zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze

5 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Nelken und Zucker würzen. Sojasoße und Zitronensaft zufügen und untermischen. Nudeln abgießen und tropfnass unter-rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Gemüse-Nudel-Mischung auf 4 Teller portionieren, mit je 1 TL Sesamöl beträufelt und auf Wunsch mit Koriander garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 487 kcal, 2040 kJ, 16 g EW, 63 g KH, 18 g F, 5 BE

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Rosenkohl-Gnocchi-Pfanne

schnell gemacht

Für 4 Portionen

600 g TK-Rosenkohl (s.Tipp) • Salz • 80 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 60 g Pinienkerne (alternativ: Pinienkerne und gehackte Walnusshälften gemischt) • 100 g getrocknete Tomaten in Öl • 4 Stiele Salbei • 60 g Pecorino Romano am Stück • 3 EL Bratöl • 200 g Sahne • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Muskat • 2 EL But¬ter • 700 g Gnocchi zum Anbraten (Kühlregal)

1.        Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. In Sieb abgießen und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pinien-kerne in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Pecorino fein reiben.

2.        Öl in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anschwitzen. Rosenkohl, getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Sahne und Salbei zugeben und 4 Minuten mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3.        Inzwischen Butter in 2. Pfanne zerlassen und Gnocchi nach Packungsanleitung bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Gnocchi mit Pfannengemüse auf Teller portionieren. Mit Pecorino bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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Bratbirnen mit Gorgonzolafüllung und Ingwer-Quinoa-Salat

tolle Kombination

Für 4 Portionen

3 walnussgroße Stücke Ingwer • 350 g weißes Quinoa •

500 ml Gemüsebrühe • 200 ml Orangensaft • 60 g Rosinen •

4 reife Birnen (ä ca. 200 g) • 2-3 TL Zitronensaft • 200 g Blau-schimmelkäse, z. B. Kornblume (alternativ: milder Gorgon-zola) • 4 EL Weißweinessig • 5 EL Olivenöl • 1 EL flüssiger Honig • Salz • schwarzer Pfeffer • 120 g rote Zwiebeln • Auf Wunsch: 4 Stiele Petersilie für die Garnitur

1.        Ingwer schälen und klein würfeln. Quinoa in feinem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen (s.Tipp). Brühe und Orangensaft in großem Topf aufkochen. Ingwer und Quinoa zufügen. Ca. 20 Minuten im offenen Topf köcheln lassen, bis Flüssigkeit komplett aufgesogen ist. Rosinen 5 Minuten vor Ende der Kochzeit unter Quinoa rühren.

2.        Inzwischen Backofen auf 200 °C vorheizen. Birnen waschen, halbieren und Kerngehäuse mit spitzem Messer herausschnei-den (s. Tipp). Auf der Rückseite der Hälften jeweils dünne Schei¬be abschneiden, sodass die Hälften gerade in der Auflaufform liegen. Birnen mit Zitronensaft beträufeln. Blauschimmelkäse in 4 Portionen teilen und in Birnenhälften füllen. Ca. 15 Minuten gratinieren (s.Tipp).

3.        Inzwischen Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden und unters Dressing heben. Dressing unter noch warmes Quinoa mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit je 2 Birnenhälften anrichten und auf Wunsch mit Petersilie be-streut servieren.

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Süßkartoffel-Kichererbsen-Chili mit Ziegenfrischkäse

lässt sich gut vorbereiten

Für 4 Portionen  80 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 400 g Süßkartoffeln • 200 g rote Paprika • 3 EL Bratöl • 2 TL Chiliflocken • je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander und Papri¬kapulver rosenscharf • 2 EL flüssiger Honig 200 ml Gemüse¬brühe • 500 ml passierte Tomaten • 4 Stiele glatte Petersilie

•         1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht • 1 EL dunkler Balsamico-Essig • Salz • schwarzer Pfeffer • 200 g Ziegen-frischkäse

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Süß-kartoffeln schälen und ca. 1,5-2 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Chiliflocken, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und Honig unterrühren. Mit Brühe ablöschen und passierte Tomaten zufügen. Aufkochen lassen, Paprika zugeben und bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen.

2. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kichererbsen abgießen, zugeben und miterwärmen. Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chili auf 4 Suppenteller portionieren und mit Petersilie bestreuen. Mit einem Teelöffel kleine Flöckchen vom Ziegenkäse abstechen, aufs Chili geben und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 374 kcal, 1570 kJ, 12 g EW, 46 g KH, 15 g F, 3 BE

VEGANE VARIANTE

Würzen Sie das Chili mit Agavendicksaft statt mit Honig und er¬setzen Sie den Ziegenfrischkäse durch geröstete und gesalzene Cashewkerne.

AUCH LECKER: Gelbe Paprika oder Kürbis passen eben-falls herrlich ins Chili. Statt Ziegenfrischkäse eignet sich auch Schmand super als Topping.

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Zwiebelsuppe mit

geschmorten Majoran-Äpfeln

servieren Sie dazu frisches Baguette

Für 4 Portionen

1 kg Gemüsezwiebeln • 60 g Butter • 300 ml Apfelsaft + 900 ml Gemüsebrühe • 100 g Emmentaler am Stück • 500 g rotschalige Äpfel • 2 TL getrockneter Majoran • 1 EL flüssiger Honig • Salz • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Majoran für die Garnitur

1.        Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schnei¬den. 30 g Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anschwitzen. Apfelsaft und Brühe zugießen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen.

2.        Inzwischen Käse grob reiben und zur Seite stellen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Restliche Butter in großer Pfanne zerlassen

und Apfelspalten darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten hell-braun anbraten. Apfelspalten mit Honig beträufeln und ca. 1 Minute unter Wenden leicht karamellisieren lassen. Majoran unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3.        Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller por-tionieren, Apfelspalten daraufgeben und auf Wunsch mit Majoran garniert servieren. Erst am Tisch mit Käse bestreuen (s. Tipp).

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 404 kcal, 1690 kJ, 11 g EW, 42 g KH, 20 g F, 3 BE

AUCH LECKER: Statt Emmentaler können Sie auch Gruyere verwenden.

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Pasta mit süß-scharfer Möhrensoße

tolles Geschmackserlebnis

Für 4 Portionen

400 g Spaghetti • Salz • 500 g Möhren • 100 g rote Zwiebeln

•         2 Knoblauchzehen • 75 g Parmesan am Stück • 3 EL Bratöl

•         1 TL Chiliflocken • 60 g Rosinen • 3 EL flüssiger Honig • 200 g Sahne • 30 g Pinienkerne • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Chiliflocken für die Garnitur

1. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Inzwischen Möhren schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan fein reiben.

2.2 EL Öl in großem Topf erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Chiliflocken, Rosinen und 2 EL Honig unterrühren und ca. 1 Minute unter Rühren mit anschwitzen. Sahne und Nudel¬wasser angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten im offenen Topf köcheln lassen.

3. Inzwischen Pinienkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Restliches Öl in Pfanne erhitzen und Möhren darin bei starker Hitze ca. 2-3 Minuten anbraten. Auf mittlere Hitze reduzieren, restlichen Honig unterrühren und Möhren unter Rühren ca. 2 Minuten karamellisieren lassen. Möhren, Parmesan und Pinienkerne unter die Soße rühren und würzig mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Nudeln zur Soße geben und gut vermischen, kurz erwärmen, auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch zusätzlich mit Chili gewürzt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 791 kcal, 3310 kJ, 23 g EW, 99 g KH, 33 g F, 8 BE

AUCH LECKER: Verwenden Sie statt der Möhren Fenchel

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Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Kichererbsen und Spinat

schnell gemacht

Für 4 Portionen

350 g Penne • Salz ® 120 g getrocknete Tomaten in öl o

250 g Babyspinat 4 3 Knoblauchzehen • 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht 4 4-6 EL Zitronensaft • 2 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer • 100 g Parmesan am Stück

1. Nudein in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Tomaten in kleiner Schale mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten einweichen lassen. Spinat verlesen, wa¬schen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.

„Ich finde diesen Nudelsalat be¬sonders praktisch, da man außer dem frischen Spinat alles vorrätig haben kann. So ist er jederzeit schnell zubereitet."

2. Tomaten in Sieb abgießen, abtropfen lassen und dabei Einweichflüssigkeit auffangen. Tomaten 0,5 cm groß würfeln. Kichererbsen ebenso in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tomaten, Kichererbsen und Nudeln in großer Schüssel vermi¬schen. Knoblauch, Zitronensaft und Öl zum Einweichwasser geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Dressing unter Nudelsalat mischen. Parmesan grob reiben. Kurz vorm Servieren Spinat unter Nudelsalat heben, auf 4 Teller portionie¬ren und mit Parmesan bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 567 kcal, 2370 kJ, 25 g EW, 74 g KH, 19 g F, 6 BE

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Quittenkompott mit

Dinkel-Vollkorn-Kaiserschmarrn

vollwertig

Für 4 Portionen

Kaiserschmarrn: 3 EL Rosinen • 2 Eier • 100 g Dinkelvollkorn-mehl • Salz • 1/2 TL Zimt • 50 g Ahornsirup • 150 ml Milch •

1 EL Kokosöl (alternativ: Bratöl) • Kompott: 2 EL Zitronensaft •

90 g Ahornsirup • 500 g Quitten • 2 EL Puderzucker • Auf Wunsch: 1 TL Speisestärke

1, Für den Kaiserschmarrn Rosinen in kleiner Schüssel mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Mehl, 1 Prise Salz, Zimt, Ahornsirup und Milch mit den Quirlen des Handrührers gut vermischen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Inzwischen für das Kompott Zitronensaft, 150 ml Wasser und Ahornsirup in den Topf geben. Flaum von Quittenschalen mit Küchenhandtuch sorgfältig abreiben, Früchte waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, 1 cm groß würfeln, zugeben, aufkochen und ca. 30 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Auf Wunsch Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrüh¬ren, zum Kompott geben, einmal aufkochen und unter Rühren andicken lassen.

1 Weiter für den Kaiserschmarrn Eiweiße nicht ganz steif schla¬gen und unter Teig heben. Rosinen abgießen und ebenfalls untermischen. Kokosöl in großer Pfanne zerlassen und Teig bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten goldbraun ausbacken. Dann mithilfe eines großen Tellers wenden und nochmals 6 Minuten backen. Mit Pfannenwender in 2-3 cm große Stücke zerteilen. Kaiserschmarrn auf 4 Teller portionieren, mit Puderzucker be¬stäuben und mit Kompott servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 359 kcal, 1500 kJ, 9 g EW, 61 g KH, 8 g F, 5 BE

AUCH LECKER: Reichen Sie dazu Vanille- oder Zimtsahne. Statt Rosinen passen auch Cranberrys. Den Teig können Sie zudem mit 2 EL gehackten Mandel- oder Walnusskernen verfei¬nern.

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Gebackene Quitten mit Feigen-Haselnuss-Topping und Vanilleeis

raffiniert

Für 4 Portionen     CYJ

600 g Quitten • 100 g getrocknete Feigen • 1 Bio-Orange • 50 g Haselnusskerne • 40 g flüssiger Honig • 200 g Vanilleeis

1.        Flaum von Quittenschalen mit Küchenhandtuch sorgfältig abreiben, Früchte waschen, je nach Dicke längs vierteln oder achteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel in ca. 200 ml kochendem Wasser im geschlossenen Topf ca. 10-15 Minuten dünsten (s. Tipp).

2.        Inzwischen für die Füllung Feigen ca. 3 mm groß würfeln. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 11/2TL Orangenschale fein abreiben und 7 EL Orangensaft auspressen. Haselnuss¬kerne fein hacken und in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Feigen, Haselnusskerne, Honig, Schalenabrieb und 4 EL Saft vermischen.

3.        Backofen auf 180 °C vorheizen. Quitten herausnehmen, gut abtropfen lassen und nebeneinander in Auflaufform legen. Feigen-Haselnuss-Topping mit Teelöffel gleichmäßig darüber verteilen. Restlichen Orangensaft über Quitten träufeln. Form in Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen, bis die Füllung leicht gebräunt ist.

4.        Quitten mit Topping auf 4 Dessertteller portionieren und jeweils 1 Kugel leicht angetautes Vanilleeis dazu servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 311 kcal, 1300 kJ, 6 g EW, 40 g KH, 14 g F, 3 BE

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Quitten-Walnuss-Tarte mit Cranberrys

ausgefallen

Für 1 Tarteform ä 0 26 cm bzw. 12 Stücke  Teig: 75 g kalte Butter + 150 g Dinkelmehl Type 630 + 30 g Rohrohrzucker + Salz + 1 Ei + 2 EL Zitronensaft + Füllung: 100 g Walnusshälften + 75 g weiche Butter + 80 g Rohrohrzu¬cker • 1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille + 1 Ei + 35 g Dinkel-mehl Type 630 + 70 g Aprikosen-Fruchtaufstrich + 50 g ge¬trocknete Cranberrys + 400 g Quitten + Außerdem: 2 EL Zi¬tronensaft + Butter für die Form + Tarte- oder Springform ä 0 26 cm

1.        Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln. Mit Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, Ei und Zitronensaft mit den Knethaken des Hand-rührers oder Händen zu homogenem Teig verkneten. Teig luftdicht verpacken (z. B. in eine Vorratsdose mit Deckel) und im Kühlschrank ca. 30-40 Minuten ruhen lassen.

2.        Inzwischen für die Füllung 75 g Walnüsse fein mahlen. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillepulver mit den Quirlen des Handrührers ca. 2 Minuten cremig rühren. Ei zugeben und ca. 30 Sekunden einrühren. Gemahlene Walnüsse, Mehl und Fruchtaufstrich unterrühren. Cranberrys unterheben.

3.        In Schüssel Zitronensaft und 500 ml Wasser geben. Flaum von Quittenschalen mit Küchenhandtuch sorgfältig abreiben, Früchte waschen, vierteln, Kerngehäuse mit scharfem Messer entfernen und Viertel in Schüssel mit Zitronenwasser legen. Viertel längs in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden und diese wieder ins Zitronenwasser legen. Backofen auf 190 °C vorhei¬zen.

4.        Tarteform fetten. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Teigboden mit Gabel mehrfach einstechen. Walnussfüllung gleichmäßig auf Mürbe-teigboden verstreichen. Quittenspalten kurz abtropfen lassen und kreisförmig leicht überlappend in Walnussfüllung drücken. Restliche Walnusshälften grob hacken und über Quittenspalten verteilen. Ca. 40 Minuten backen. Vorm Servieren mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 40 Minuten Backzeit + 1 Stunde Wartezeit

Pro Stück: ca. 289 kcal, 1210 kJ, 5 g EW, 28 g KH, 18 g F, 2 BE

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Quitten-Mascarpone-Creme mit karamellisierten Haferflocken

für Gäste

Für 4 Portionen  1 Bio-Zitrone + 95 g Rohrohrzucker • 350 g Quitten + 40 g grobe Haferflocken + 250 g Mascarpone + 250 g Magerquark

¨          1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille + Salz + 50 g Zartbitter-schokolade + Außerdem: 4 Gläser ä ca. 300 ml

1. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. 2 EL Zitronensaft mit 150 ml Wasser und 40 g Zucker in kleinen Topf geben. Flaum von Quit¬tenschalen mit Küchenhandtuch sorgfältig abreiben, Früchte waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch 0,5 cm groß würfeln. Quitten sofort ins Zitronenwasser geben und kurz aufkochen lassen. Auf ausgeschalteter Herdplatte in geschlossenem Topf bei Restwärme ca. 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

2. Inzwischen Haferflocken und 15 g Zucker in Pfanne ohne Fett geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mascarpone, Quark, restlichen Zucker, Vanille,

1 Prise Salz, Schalenabrieb und Saft in Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Schokolade mit scharfem schweren Messer in hauchdünne Streifen schneiden.

3. Nacheinander je 1/4 der Mascarponecreme, der karamellisier¬ten Haferflocken, der Schokolade und des Quittenkompotts in die 4 Gläser schichten. Dessert entweder sofort servieren oder

2 Stunden kühl stellen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 30 Minuten Wartezeit

Pro Portion: ca. 507 kcal, 2120 kJ, 14 g EW, 44 g KH, 30 g F, 4 BE

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Grünkernsalat mit

getrockneten Tomaten, (FÜRS

Feta und Rucola    BÜRO

Für 1 Portion

50 g Grünkern • Salz • 4 getrocknete Tomaten in Öl + 2 EL Einlegeöl • 40 g rote Zwiebeln • 50 g Rucola • 50 g Feta (alternativ: Räuchertofu) • 2 EL Zitronensaft • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 1 Schraubglas ä ca. 500 ml

1.        Grünkern in kochendem Salzwasser ca. 25-30 Minuten garen. Inzwischen Tomaten abtropfen lassen und sehr klein würfeln. Dabei Einlegeöl auffan¬gen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Feta mit Gabel grob zerbröseln.

2.        Grünkern ggf. abgießen und noch warm mit Tomaten und Zwiebeln mischen. Für das Dressing Einlegeöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.