Kochen und Backen 6.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo:
https://youtu.be/6RGLsRjwrUk
Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Blumen¬kohl putzen
und in Röschen teilen. Zwiebeln in Ghee andünsten, den zerkleinerten Blumenkohl
dazuge¬ben und mitbraten. Mit Mandeldrink und 50o ml Wasser auffüllen. Die
Gemüsebrühe einstreuen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der
Blumen¬kohl weich ist. Dann fein pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken.
In der Zwischenzeit für die Hippen (Knuspergebäck) den
Backofen auf 200 °C (18o °C Umluft) vorheizen. Mandeln fein hacken. Das Eiweiß
schaumig, aber nicht steif schlagen, Mehl und dann das Mandelmus unterrühren.
Der Teig sollte relativ flüssig sein, evtl. tropfenweise Wasser unterrühren,
mit Salz und Anis würzen. Dann mit einer kleinen Palette Hippen auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech streichen, die Mandeln darüberstreuen und im
heißen Ofen ca. 3 Minuten backen.
Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit etwas Leinöl
beträufeln, mit Kerbelblättchen garnieren und dazu die Hippen servieren.
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Brot: 75 g Kalamata-Oliven ohne Stein • 1/2 Würfel Hefe
• 500 g
Dinkelvollkornmehl (alternativ: Weizenmehl Type 1050) • Salz • 3 EL Olivenöl •
Salat: 4 EL Zitronen¬saft • 1,5 kg Schwarzwurzeln • 1 Bio-Orange • schwar¬zer
Pfeffer • 3 EL Balsamico-Essig • 1 EL Agavendick-saft • 1 EL mittelscharfer
Senf • 4 EL Olivenöl 4 Oran¬gen (alternativ: Blutorangen) • 100 g rote Zwiebeln
•
80 g Kalamata-Oliven ohne Stein • 3 Zweige Salbei •
50 g Walnusshälften • Außerdem: Backpapier •
Küchenhandschuhe
1. Für das Brot
Oliven in feine Ringe schneiden. Hefe in großer Schüssel mit 300 ml lauwarmem
Wasser auflösen. Mehl, 1 TL Salz und Olivenöl zugeben und mit den Knetha¬ken
des Handrührers verkneten. Oliven zugeben und Teig etwa 5 Minuten kneten, ggf.
auch mit Händen. Abgedeckt an warmem Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich
Teig-volumen verdoppelt hat. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen .nd zwei längliche Brote von 20 cm Länge
formen. Za. 20-30 Minuten backen.
2. Inzwischen
für :en Salat oße
Schüssel mit Wasser und 2 EL Zitronensaft füllen.
Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen, putzen, waschen und schräg in 2 cm
dicke Stücke schneiden. Ins Zitronenwasser legen. In großem Topf Wasser mit
übrigem Zitronensaft zum Kochen bringen. Schwarzwurzeln darin ca. 15-20 Minuten
bei kleiner Hitze garen.
3. Inzwischen
für die Soße Bio-Orange heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein
abreiben. Saft.auspressen und mit Schalenabrieb, Salz, Pfeffer, Balsamico,
Agaven-dicksaft und Senf mischen. 3 EL Öl unterrühren, bis cremi¬ge Soße
entsteht. Schwarzwurzeln abgießen und warm mit Soße mischen. Mindestens 30
Minuten ziehen lassen.
4. Orangen
filetieren. Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und leicht
salzen. Oliven längs halbie¬ren. Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln,
Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Restliches Öl in kleiner
Pfanne erhitzen und Salbei darin 3 Minuten an¬braten. Schwarzwurzeln auf
Tellern mitrZwiebeln, Oliven, Orangenfilets und Salbei anrichten und mit grob
gehack¬ten Walnüssen garniert servieren. Warmes Olivenbrot dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten + 30 Minuten
Backzeit
Pro Portion: ca. 877 kcal, 3670 kJ, 24 g EW, 102 g KH, 40 g
F, 8 BE; vegan; laktosefrei
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Suppe: 10 g getrocknete Steinpilze • 1 kg Schwarzwur¬zeln •
150 g Möhren • 150 g mehligkochende Kartoffeln + 150 g Zwiebeln + 2 EL Bratöl •
1,2 I Gemüsebrühe • 1 Bund Basilikum • 200 g Hafersahne (alternativ: nor¬male
Sahne oder Sojasahne) + 1/2 TL gemahlener Piment
• Salz •
schwarzer Pfeffer • Topping: 40 g Haselnüsse • 1 EL Zitronensaft • Außerdem:
Küchenhandschuhe
1. Steinpilze in
heißem Wasser ca. 10 Minuten einwei-chen. Schwarzwurzeln mit Handschuhen
schälen, putzen, waschen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Möhren und
Kartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Steinpilze abgießen, ausdrücken und klein hacken.
2. Öl in großem
Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Kartof-feln, Schwarzwurzeln und Steinpilze
darin ca. 3 Minuten
anbraten. Gemüsebrühe angießen und ca. 25 Minuten bei
kleiner Hitze im geschlossenen Topf garen. Inzwischen für das Topping
Haselnüsse grob hacken und in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften.
3. Weiter für
die Suppe Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und
grob hacken. Ein Viertel davon für die Garnitur zur Seite legen. Kurz vor Ende
der Kochzeit Sahne zur Suppe geben und alles cremig pürie¬ren. Mit Piment, Salz
und Pfeffer würzig abschmecken und Basilikum unterrühren. Suppe mit gerösteten
Haselnüssen und Basilikum garnieren und mit Zitronensaft beträufelt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 396 kcal, 1660 kJ, 8 g EW, 17 g KH, 33 g F,
1 BE; vegan; laktosefrei; glutenfrei
KÜCHEN-TIPP: Die Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten und
am nächsten Tag wieder aufwärmen.
FÜR EILIGE: Auch mit Schwarzwu
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750 g Schwarzwurzeln • 4 EL Zitronensaft • Salz •
125 g Pecorino romano am Stück (alternativ: Parmesan)
• 100 g
Zwiebeln • 60 g getrocknete Tomaten • 2 Zwei¬ge Rosmarin • 1 I Gemüsebrühe • 40
g Butter • 1 EL Olivenöl • 200 g Risottoreis, z. B. Arborio • 125 ml trockener
Weißwein • 100 g Sahne • schwarzer Pfeffer * 1 Msp. Muskat • Auf Wunsch:
Rosmarin für die Garnitur • Außerdem: Küchenhandschuhe
1. Schwarzwurzeln
mit Handschuhen schälen, putzen, waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben
schneiden. Zitro-nensaft, Salz und 1 I Wasser in großem Topf aufkochen.
Schwarzwurzeln zugeben und ca. 15-20 Minuten bei mitt¬lerer Hitze bissfest garen,
abgießen und zur Seite stellen.
2. Inzwischen 75
g Käse fein reiben. Zwiebeln schälen ind fein würfeln. Tomaten in ca. 3 mm
breite Streifen schneiden. Rosmarinzweige kalt abbrausen und trocken schütteln.
Gemüsebrühe erwärmen. Butter mit Öl in --,ittelgroßem Topf erhitzen, Zwiebeln,
Rosmarinzweige ..^d Tomaten zugeben und 2 Minuten anschwitzen. Reis 7...geben
und ca. 1 Minute mitanschwitzen. Mit Weißwein
ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Reis knapp mit
Gemüsebrühe bedecken und bei kleiner Hitze einko¬chen, bis Flüssigkeit fast
vollständig aufgesogen ist. Ab und zu umrühren. Vorgang so lange wiederholen,
bis Brühe aufgebraucht und Reis bissfest ist. Ca. 2 Minuten vor Ende der
Garzeit Schwarzwurzeln und Sahne unters Risotto mischen.
3. Geriebenen
Käse unters Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und
zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Übrigen Käse grob reiben.
Ros-marinzweige entfernen und Risotto mit Pecorino bestreut servieren. Auf
Wunsch mit klein gehacktem Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 541 kcal, 2270 kJ, 13 g EW, 47 g KH, 31 g
F, 4 BE; glutenfrei
KÜCHEN-TIPP: Schwarzwurzeln sind nicht umsonst als
Winterspargel bekannt. Sie können das Rezept im Frühjahr auch herrlich mit
normalem Spargel kochen. Auch mit Pastinaken ein Genuss!
FÜR EILIGE: Sie können die Schwarzwurzeln sehr gut
vorbereiten und bereits vorkochen. So gelingt das Rezept in kurzer Zeit.
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Pizzateig-Grundrezept
gelingt leicht
Für 4 Portionen 1/2
Würfel Hefe • 400 g Weizenmehl Type 1050 oder Dinkel-mehl Type 630 • Salz • 1
EL Olivenöl
1. Hefe in große Schüssel bröseln, mit 200 ml lauwarmem
Wasser mischen und ca. 10 Minuten gehen lassen. Mehl, Salz und Öl zugeben und
5-10 Minuten mit den Knethaken des Handrührers oder Händen kräftig durchkneten
bis homoge¬ner Teig entsteht. Abgedeckt an warmem Ort ca. 30 Minuten ruhen
lassen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 30 Minuten Wartezeit Pro
Portion: ca. 375 kcal, 1570 kJ, 14 g EW, 69 g KH, 4 g F, 6 BE; vegan;
laktosefrei
KÜCHEN-TIPP: Hefe liebt Temperaturen von 23 bis 28 Grad. Sie
können den Teig also direkt neben der Heizung aufstellen oder unter eine Decke
packen.
AUCH LECKER: Selbstverständlich klappt der Teig auch 'ffiit
Vollkornmehl oder italienischem Pizzamehl.
Pizza mit Salsa Pizzaiola, Peperoni und Büffelmozzarella
würzig
Für 4 Portionen Teig:
1 Portion Grundteig, siehe Rezept oben • Salsa: 60 g Zwiebeln • 2
Knoblauchzehen • 1 EL Olivenöl • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 30 g Kapern
• 1-2 TL getrock-neter Oregano • 4 Stiele Basilikum • Salz • schwarzer Pfef¬fer
• 1 Prise Zucker • Belag: 1 Glas eingelegte Peperoni ä 250 g Abtropfgewicht • 1
Dose Mais ä ca. 180 g Abtropf-gewicht • 250 g Büffelmozzarella • 100 g
mittelalter Gou-da am Stück • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • 2 Bögen
Backpapier • 2 Backbleche • Basilikum für die Garnitur
Teig nach Grundrezept vorbereiten. Für die Salsa Zwiebeln und
noblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in Topf erhi; en und beides darin
bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen. Tomaten zugeben und im
geschlossenen Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kapern grob hacken, mit
Oregano zugeben und weitere 5 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Basilikum
kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen
schneiden und unter Soße rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
und vom Herd nehmen.
3. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen (s. Tipp). Hefeteig
in 2 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu läniglich-ovalen
Pizzen in Größe eines Backblechs ausrollen. Auf mit Backpapier belegte Bleche
legen. Für den Belag Peperoni und Mais in Sieb abtropfen lassen. Mozzarella in
0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gouda grob reiben. Teig-boden jeweils mit
Hälfte der Salsa bestreichen, mit Hälfte der Peperoni und Mais belegen.
Mozzarella und Gouda gleichmä¬ßig darauf verteilen. Beide Pizzen gleichzeitig
ca. 15 Minuten backen. Auf Wunsch mit Basilikumblättchen garnieren und
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 15 Minuten Backzeit
Pro
Portion: ca. 786 kcal, 3290 kJ, 30 g EW, 83 g KH, 36 g F, 7 BE
KÜCHEN-TIPP: Bei Umluft können Sie zwei oder mehr Bleche
Pizza gleichzeitig backen.
AUCH LECKER: Zur Salsa Pizzaiola passen neben Mais und
Peperoni auch Oliven, Zucchini und im Frühsommer grüner Spargel ganz herrlich.
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Pizza bianca mit Pinienkernen und Basilikum-Pesto
servieren Sie dazu Feldsalat
Für 4 Portionen
Teig: 1 Portion Grundteig, s. Seite 14 • Belag: 50 g
Parmesan am Stück • 300 g rote Zwiebeln • 4 Zweige Rosmarin • 250 g Ricotta •
200 g Schmand + Salz • schwarzer Pfeffer + 2 Knoblauchzehen • 30 g Pinienkerne
• Pesto: 40 g Basilikum • 40 g Haselnüsse • 40 g Parmesan am Stück • 4 EL
Oliven¬öl • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • 2 Bögen Backpapier + 2
Back¬bleche
1. Teig nach
Grundrezept vorbereiten. Für den Belag Parmesan fein reiben. Zwiebeln schälen,
halbieren und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin kalt abbrausen, trocken
schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Ricotta, Schmand, Salz und Pfeffer
in Schüssel mischen. Knoblauch schälen, dazupres-sen und gut untermischen.
2. Für das Pesto
Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen ab-zupfen und tropfnass
in Mixbehälter geben. Haselnüsse grob hacken, Parme-san fein reiben und beides
mit Öl zugeben. Alles fein pürieren. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Hefeteig in 2 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu
länglich-ovalen Pizzen in Größe eines Backbleches ausrollen. Auf zwei mit
Backpapier belegte Backbleche legen und mit Ricotta-Schmand-Masse bestreichen.
Parmesan und Zwiebeln gleichmäßig darauf ,erteilen. Pesto in Klecksen darauf
setzen und mit Pinienkernen sowie =:smarin bestreuen. Beide Pizzen gleichzeitig
ca. 15 Minuten backen.
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1 Portion Grundteig, s. Seite 14 • Belag: 1 Dose stückige
Tomaten ä 1 E • 1 TL getrockneter Oregano • 1 EL Olivenöl • Salz • schwarzer
• 200 g Lauch •
1 Glas Ananasstücke ä ca. 200 g Abtropfgewicht • braune Champignons • 200 g
Gruyere am Stück • Außerdem: Mehl Arbeitsfläche • 2 Bögen Backpapier + 2
Backbleche
-ach Grundrezept vorbereiten. Für den Belag Tomaten mit
Oregano e-rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Lauch putzen, der
halbieren, waschen, abtropfen lassen und in 2 mm dünne Halb-den. Ananas
abtropfen lassen und in 1 cm große Stücke schnei--oignons putzen, mit feuchtem
Tuch säubern, trockene Stielenden und Pilze in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Käse fein reiben.
-I— auf 200 °C Umluft vorheizen. Hefeteig in 2 Portionen
teilen =—ehlter Arbeitsfläche zu 2 länglich-ovalen Pizzen in Größe eines
ausrollen. Auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. -.--.33Be
bestreichen, mit Lauch, Ananas und Champignons belegen
- :estreuen.
Beide Pizzen gleichzeitig ca. 15 Minuten backen.
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Belag: 600 g Zwiebeln • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1
Knoblauchzehe • Salz • 1 Prise Cayennepfeffer • 60 ml weißer Balsamico-Essig •
100 g Gelierrohrohrzucker 2:1 • 100 g Kalamata-Oliven ohne Stein • 4 Zweige
Thymian alternativ: 2 TL getrockneter Thymian) • 100 g Tomaten--ark • 150 g
Brie • Teig: 1/2 Würfel Hefe • 100 g Tomaten--ark • 400 g Weizenmehl Type 1050
• 1 EL Olivenöl • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • 2 Bögen Back¬papier •
2 Backbleche • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur
1. Für den Belag
Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr 'eine Scheiben schneiden. Ingwer
schälen und fein reiben. Beides in Topf geben. Knoblauch schälen und
dazupressen. TL Salz, Cayennepfeffer und Essig zugeben. Mit Gelier-z_zker
auffüllen und unter Rühren aufkochen. 3 Minuten
adelnd kochen lassen. Abkühlen lassen, dabei ab und
2. Für den Teig
Hefe in große Schüssel bröseln, mit 50 ml _warmem Wasser verrühren und ca. 10
Minuten gehen assen. 100 ml Wasser mit Tomatenmark glattrühren. Mit Veml, 1/2
TL Salz und Öl zur Hefe-Mischung geben und "0 Minuten mit Knethaken des
Handrührers oder Händen ig durchkneten, bis homogener Teig entsteht. Teigkugel
-'Mehl bestäuben und abgedeckt an warmem Ort ca. -uten gehen lassen.
2_ r--2....rischen weiter für den Belag Oliven grob hacken.
- kalt
abbrausen, trocken schütteln upd Blättchen
§ Teig auf
bemehlter Arbeitsfläche auf 30 x 40 cm
§ Zuerst mit
Tomatenmark, dann mit Zwiebel¬-71-e bestreichen, mit Oliven belegen und mit Thymian
Brie in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und ~erteilen. Teigplatte von der
langen Seite her aufrollen eaKe in 16 ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf
mit belegten Backblechen verteilen und 10 Minuten Backofen auf 180 °C Umluft
vorheizen. Bleche -.er je 20 Minuten auf der 2. Schiene von unten - Auf Wunsch
Schnecken mit Thymian garnieren.
z--.-_-gszeit: ca. 40 Minuten + 30 Mi
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Orientalische Calzone mit Spinat, Feta und Granatapfelkernen
aromatisch
Für 4 Portionen
Teig: 1 Portion Grundteig, s. Seite 14 • Belag: 60 g
Zwie-beln • 1 Knoblauchzehe • 250 g TK-Spinat • 2 EL Olivenöl
• Salz •
schwarzer Pfeffer • 1 Prise Cayennepfeffer •
1 Granatapfel • 1/2 Bund Koriander + 200 g Feta • 200 g
Naturjoghurt • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche •
2 Bögen Backpapier + 2 Backbleche
1. Teig nach Grundrezept vorbereiten. Für den Belag
Zwie-beln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat etwas auftauen lassen.
Olivenöl in Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze
anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitanschwitzen. Spinat zugeben und
im geschlossenen Topf ca. 3-5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen und abkühlen lassen.
2. Granatapfel
vierteln und Kerne mit Löffel herauslösen. Koriander kalt abbrausen, trocken
schütteln, Blättchen und zarte Stiele abzupfen und grob hacken. Feta mit Gabel
fein zerbröseln.
3. Backofen auf
200 °C Umluft vorheizen. Hefeteig noch¬mals kräftig durchkneten und in 4
Portionen teilen. Auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils esstellergroß ausrollen.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Jeweils die Hälfte eines Teigfladens
mit 1/4 der Joghurtmenge bestreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen.
Mit je 1/4 der Spinat-Masse, der Granatapfelkerne, des Korianders und Fetas
belegen und andere Teighälfte darüberklappen. An den Rändern gut fest¬drücken.
Je 2 Calzone auf ein Backblech legen und mit Gabel mehrmals einstechen. 10
Minuten gehen lassen. Calzone ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 25 Minuten Backzeit
Pro
Portion: ca. 626 kcal, 2620 kJ, 22 g EW, 81 g KH, 23 g F, 7 BE
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Zitrus-Salat mit Cashewkernen
fruchtig-lecker
Für 4 Portionen
Salat: 150 g Rucola • 400 g Fenchel • 400 g Grapefruits •
400 g Orangen • Vinaigrette: 4 EL Olivenöl • 4 EL Orangen¬saft • 3 EL
Weißweinessig • 1 kleine rote Chilischote • 1 EL flüssiger Honig (alternativ:
Agavendicksaft) • 1 EL mittelscharfer Senf • Salz • schwarzer Pfeffer •
Außerdem: 60 g Cashewkerne • 400 g Baguette
1. Für den Salat
Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Fenchel putzen, Fenchelgrün zur
Seite legen, Knollen waschen, halbieren, Strunk entfernen und quer in 2 mm
brei¬te Scheiben schneiden oder hobeln. Fenchelgrün waschen, trocken schütteln,
grob hacken und zur Seite legen. Grape-fruits und Orangen schälen und
filetieren. Rucola, Fenchel, Grapefruit- und Orangenfilets in großer Schüssel
mischen.
2. Für die
Vinaigrette Öl mit Orangensaft und Essig verrüh-ren. Chili waschen, längs
halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Chili, Honig und Senf zur
Vinaigrette ge-ben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat
mit Vinaigrette vermischen.
3. Cashewkerne
in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Salat mit
Cashewkernen und Fenchelgrün garniert servieren. Dazu Baguette reichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 602 kcal, 2520 kJ, 18 g EW, 81 g KH, 22 g
F, 7 BE; vegan; laktosefrei
KÜCHEN-TIPP: Sie können den Salat auch prima mit ins Büro
nehmen. Dafür aber das Dressing separat mitnehmen und erst kurz vorm Essen über
den Salat geben.
AUCH LECKER: Streuen Sie noch getrocknete Cranberrys über
den Salat.
KÜCHEN-TIPP: Filetieren Sie die Orangen über einer klei¬nen
Schale und fangen Sie den Saft auf. Ganz am Ende die Reste ausdrücken, so haben
Sie schnell mehr als 4 EL Saft.
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Quinoa-Cröpes mit Ofenpaprika
servieren Sie dazu grünen Salat
Für 4 Portionen je 2
rote und gelbe Paprika • 125 g rote Quinoa • Salz • 125 g Weizenmehl Type 405 •
2 Eier • 1 TL getrocknete italienische Kräuter • schwarzer Pfeffer • 100 g
Rucola •
1 rote Chilischote • 50 g getrocknete Tomaten in Öl • 200 g
Frischkäse • 250 g Naturjoghurt • 2 EL Olivenöl •
2 EL Weißweinessig • 4 EL Bratöl • Außerdem: Backpapier
• Frischhaltefolie
1. Ofen auf 220
°C (Umluft 200 °C) vorheizen. Paprika wa-schen, putzen, vierteln und entkernen.
Viertel mit Haut nach oben auf mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf
oberster Schiene ca. 20 Minuten backen, bis Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit Frischhaltefolie
abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen
Quinoa in Sieb kalt abbrausen. 300 ml Wasser mit 1 TL Salz aufkochen, Quinoa
zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen
und offen 10 Minuten quellen lassen. Quinoa in großer Schüssel mit Mehl, Eiern,
Kräutern und 350 ml Wasser mit Quirlen des Handrührers gut vermischen. Mit Salz
und Pfeffer abschme-cken und zur Seite stellen.
3. Rucola
verlesen, waschen, abtropfen lassen und fein ha-cken. Chilischote waschen,
längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen und grob
würfeln. Frischkäse und Joghurt verrühren. Rucola, Chili und Toma¬ten zugeben,
mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter Olivenöl mit Essig mischen,
salzen und pfeffern. Haut von Paprika abziehen. Paprika auf flache Teller geben
und Essig-Öl-Gemisch darüber träufeln.
4. In großer
Pfanne 1 EL Öl erhitzen. 1/4 des Cröpe-Teigs bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten
backen und wenden. Mit 1/4 der Creme bestreichen und eine Hälfte mit 2 gelben
und 2 roten Paprikavierteln belegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1-2 Mi¬nuten
backen. Zuklappen. So nach und nach drei weitere Cröpes ausbacken. Cröpes
sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Pro Portion: ca. 569 kcal, 2380 kJ, 21 g EW, 52 g KH, 30 g
F, 4 BE
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aler: 125 g Hirse • 120 g Zwiebeln 9 2 Knoblauchzehen • 3 EL
Bratöl • 350 ml Gemüsebrühe • 500 g Rote Bete • 150 g Möhren • 2 EL
mittelscharfer Senf • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • Salz • 1 Ei • 2-4 EL
Weizenmehl Type 405 • Pommes: 1 kg Süßkartoffeln • 2 EL Olivenöl *
-ee: 1 Knoblauchzehe • 2 Avocados • 1 EL Limettensaft
• ' Spritzer
Tabasco • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Bie:Kpapier
die Taler Hirse in feinem Sieb heiß abspülen und lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein --a -. 1 EL Öl in mittelgroßem Topf
erhitzen und beides da-
- 4 Minuten
anschwitzen. Hirse zugeben und ca. 1 Mi-
- ..nter
ständigem Rühren bei mittlerer Hitze andünsten.
--1:sebrühe zugießen. Aufkochen und nach Packungsan-kochen
und abkühlen lassen. Rote Bete und Möhren e-, grob raspeln, in Sieb mit 1 TL
Salz vermischen und -uten Wasser ziehen lassen.
-z.yischen für die Pommes Backofen auf 220 °C (Umluft
vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in 1 x 1 cm
Szifte schneiden. Mit Olivenöl und 1 TL Salz vermi-zi=e-.
Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen uzz>. za. 25 Minuten auf
mittlerer Schiene backen. Nach der :ler Backzeit wenden.
das Püree Knoblauch schälen. Avocados schälen, Kern
entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale
- - Knoblauch,
Limettensaft und Tabasco fein
pürie-
Salz und Pfeffer abschmecken.
r die Taler Rote-Bete-Möhren-Masse sehr gut
-1--. Hirse, Rote Bete, Möhren, Senf, Sojasoße und
—:ssel gut mischen. Zunächst 2 EL Mehl zugeben und f.fig
kneten, ggf. mehr Mehl zugeben, bis sich Mas-f:—en lässt. Würzig mit Salz und
Pfeffer abschme-s Masse ca. 12 Taler formen (0 7 cm). Restliches Öl
oraSe in
beschichteter Pfanne erhitzen. Taler por-
se won beiden Seiten 3-4 Minuten goldgelb braten. wiregso
ange wiederholen, bis alle Taler fertig sind. Taler --'rz-Püree und
Süßkartoffel-Pommes servieren.
……………13
Fruchtiger Smoothie
gelingt leicht
Für 4 Portionen
500 g Ananas • 4 Bio-Orangen • 3 Bio-Limetten • 400 g
sü߬liche Äpfel, z. B. Gala • 2 Bananen • 250 ml stilles Mineral¬wasser • 1 TL
Leinöl
1. Ananas schälen, vierteln, holzigen Mittelteil entfernen
und
ertel grob würfeln. Orangen und Limetten schälen und
ach¬-.ein. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Bananen schälen _nd in
dickere Scheiben schneiden. Alles im Mixer mit Leinöl _nd Mineralwasser ca. 4
Minuten stoßweise pürieren.
Lbereitungszeit: ca. 20 Minuten
• =''ro
Portion: ca. 217 kcal, 909 kJ, 2 g EW, 43 g KH, 3 g F, 4 BE; egan; laktosefrei;
glutenfrei
Ofen-Wintergemüse mit
Drangen-Chili-Dip und Röstkartoffeln _rzig
- 4 Portionen
s:;:cartoffeln: 1 kg kleine Kartoffeln, z. B. Drillinge •
Salz • E_ Olivenöl • Gemüse: 500 g Möhren • 400 g Rote Bete •
- g Pastinaken
• 400 g Petersilienwurzeln • 150 g Scha-
- 7e1 • 2 Knoblauchzehen • 1 Bio-Orange • 4 EL Olivenöl • 1
rote Chilischote • 250 g Joghurt • 250 g saure Sahne mittelscharfer Senf •
schwarzer Pfeffer • 1 Prise
_ er •
Außerdem: Backpapier
z--_dffeln waschen, putzen, mit Schale in ausreichend esser
ca. 20 Minuten kochen und abgießen.
= , schen Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
- schälen, längs vierteln und in 4 cm lange Stücke Rote Bete
schälen und 1,5 cm groß würfeln. -=. en und Petersilienwurzeln schälen und in
0,5 cm E:-eiben schneiden. Schalotten schälen und vierteln. schälen und fein
würfeln. Alles in großer Schüssel
e- Orange heiß abwaschen, trocken reiben und Schale den.
Saft auspressen. Hälfte des Safts und Schalena-Dip zur Seite stellen. Übrigen
Saft und Schalenabrieb
TL Salz mischen. Unter Gemüse rühren. Gemüse
……………..14
Teig: 280 g Dinkelmehl Type 630 • Salz • 140 g kalte Butter
• Belag: 600 g Fenchel • 3 Lauchzwiebeln • 3 EL Olivenöl • 150 ml trockener
Weißwein • 0,1 g Safranfäden (s. Tipp) • 1 TL Paprikapulver edelsüß • 2 Orangen
• 50 g Walnusshälften • schwarzer Pfeffer • 1/2 Bund glatte Peter¬silie • Dip:
1 Limette • 200 g Schmand • 1 Prise Zucker • Außerdem: Frischhaltefolie • Backpapier
1. Für den Teig Mehl und 1/2 TL Salz in Schüssel geben.
Butter würfeln und mit Fingerspitzen in Mehl kneten, bis krümeliger Teig,
entsteht. 2-3 EL eiskaltes Wasser zugeben, unterkneten rand Teig zu Kugel
formen. In Frischhaltefolie wickeln und kühl eielien, bis Gemüse fertig ist.
L Für den Belag Fenchel putzen, waschen, halbieren, Strunk
fernen und Hälften in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
_auchzwiebeln waschen, putzen und schräg in 1 cm dicke
"stricke schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und
beides
=rin bei hoher Hitze ca. 4 Minuten anbraten.
I« Wein ablöschen. Hälfte des
Safrans zugeben und Rest für
34 zur Seite stellen. Wein
auf großer Hitze komplett
erwichen lassen.
kurz bevor Wein
echt
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Feldsalat mit Kürbisspalten und
Orangen-Haselnuss-Dressing 3_:e-gewöhnlich
Für 4 Portionen
Kürbisspalten: 2 EL Olivenöl + Salz • schwarzer Pfeffer • 1
Msp. Chilipulver • 1 Knoblauchzehe • 1,4 kg Hokkaido-Kürbis • Dressing: 60 g
Haselnussmus • 2 EL Olivenöl • 1 Bio-Orange • 1 Bio-Zitrone • 1 walnussgroßes
Stück Ingwer • 2 EL Ahornsirup • 1-2 Prisen Chilipulver • Salat: 200 g
Feldsalat + 250 g süße, rote Äpfel, z. B. Gala •
Kästchen Kresse • Außerdem: Backpapier • 30 g Cranberrys •
20 g Haselnüsse
1. die
Kürbisspalten Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)
zen. Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Chilipulver in großer e
verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Kürbis 7,7-7-en, putzen,
halbieren, faseriges Gewebe und Kerne - ---nen und Hälften in 1,5 cm breite
Spalten schneiden.
7n issel geben und gut mit Marinade vermischen. Auf mit
-• zapier belegtem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten
-zwischen für das Dressing Haselnussmus und Olivenöl 73er Salatschüssel
verrühren. Orange und Zitrone heiß 7s:hen, trocken reiben und je 2 TL Orangen-
und Zitronen-
-7- e abreiben. Saft auspressen. Saft und Schalenabrieb in
_ssel geben. Ingwer schälen und fein dazureiben. Ahornsi-
: :_zeben, alles gut vermischen und mit Salz und Chilipulver
--necken.
:salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Äpfel
vierteln, entkernen und 1 cm groß würfeln. Kresse .oer dem
Boden abschneiden. Salat, Äpfel und Kresse _ssel geben und gut vermischen. Auf
Teller portionie-
- -: sofort mit warmen Kürbisspalten servieren. Mit grob
• :en
Cranberrys und Haselnüssen garnieren.
Ob kurz oder lang, aus den Bergen oder dem Regenwald,
aus Indien oder Tasmanien — wir sind ganz wild auf Pfeffer.
Und finden immer wieder aufregende, seltene Sorten.
Unsere neuesten Entdeckungen: Tasmanischer Bergpfeffer
mit schön prickelnder Kamphernote, Voatsiperifery-Pfeffer
mit seinem fruchtig-exotischen Duft nach Muskatnuss und
der intensiv nach Zitrusfrüchten schmeckende Andaliman-
Pfeffer. Alle drei laden mit ihrer unterschiedlichen Schärfe
und vor allem ihren ganz eigenen Aromen zum höchst
kreativen Einsatz im Kochtopf ein.
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Orientalische Wraps mit Rote-Bete-Hummus und Spinat
...urzig
Für 4 Portionen
1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht • 500 g Rote Bete
(vorgekocht) •
2 Knoblauchzehen • 40 g Tahin (Sesammus) 4 2 EL Zitronensaft
• 2 Stiele Minze • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel • 1
Msp. Chilipulver • 125 g Baby-Spinat (alternativ: Feldsalat) • 100 g rote
Zwiebeln • 4 Stiele glatte Petersilie • 8 Weizentortillas ä ca. 0 25 cm • 200 g
Feta • Auf Wunsch: 1 EL gerösteter Sesam
1. Kichererbsen
in Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. In Mixbehälter neben. Rote Bete
abtropfen lassen, Hälfte grob würfeln und zu Kichererbsen _eben. Knoblauch
schälen und dazupressen. Tahin und Zitronensaft zugeben. lJinze kalt abbrausen,
trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zugeben. 'es fein pürieren und mit
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chilipulver kräftig :schmecken.
2. Spinat
verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, oieren und in
feine Scheiben schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken --,=-ütteln,
Blättchen abzupfen und grob hacken. Restliche Rote Bete grob ras¬_=
Tortilla-Fladen mit Rote-Bete-Hummus bestreichen, dabei ringsherum 2 cm =3-d
aussparen. Geraspelte Rote Bete, Spinat, Zwiebeln und Petersilie darauf eilen.
Feta grob darüber zerbröseln. Auf Wunsch mit geröstetem Sesam Wraps
zusammenrollen und servieren.
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:-3olognese: 400 g braune Champignons • 150 g Zwiebeln • 2
Knoblauch-'eh • 150 g Lauch • 2 EL Olivenöl • Salz • schwarzer Pfeffer * 1
gehäufter ze:rocknete Kräuter der Provence • 50 g Tomatenmark • 2 Dosen
stückige —3:en ä 400 g • Cashew-Soße: 150 g Cashewmus * 150 ml kräftige
Gernü-:he • 10 g Hefeflocken • 1 Prise Muskat • Außerdem: 12 Lasagneblätter
Für die Bolognese Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern,
trockene Stielen-:er abschneiden und Pilze 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und
Knoblauch schä-cerr arld Zwiebeln sehr klein würfeln. Lauch putzen, der Länge
nach halbieren, -7-en und in 4 mm dicke Halbringe schneiden.
2 in großer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Lauch darin
bei mittlerer ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und
der Provence würzen. Tomatenmark zugeben, kurz mitanbraten und en ablöschen.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Für die Cashewmus, Brühe,
Hefeflocken, Muskat und 1 Prise Pfeffer im Mixbehäl-rzrer,fg pürieren und zur
Seite stellen.
9-der Pilz-Bolognese in Auflaufform geben. Mit 3
Lasagneblättern belegen, sitz-Bolognese darüber geben und mit 2 EL Cashew-Soße
beträufeln. Lveirnal wiederholen. Mit übrigen Lasagneblättern abschließen und
:er Bolognese und übriger Cashew-Soße bedecken. Ca. 40 Minuten
ba-üs Oberfläche leicht gebräunt ist. 15 Minuten ruhen lassen und servieren.
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Spieße: 2 EL flüssiger Honig (alternativ: Agavendicksaft) •
4 EL Limettensaft • 4 EL kräftige Sojasoße, z. B. Tamari • 1 walnussgroßes
Stück Ingwer • 2 Knoblauchzehen • 1 Msp. Chilipulver • 400 g Naturtofu • 2 EL
Bratöl • Gemüsereis: 200 g Basmatireis • 800 g TK-Asia-Wok-Gemüse (alternativ:
TK-Brokkoli) • Salz • Erdnuss-Soße: 100 g Zwiebeln • 1 EL Bratöl • 150 g
crunchy Erdnuss¬butter • Außerdem: 8 Schaschlikspieße
1. Für die Spieße
Honig mit Limettensaft und Sojasoße in Schüssel verrühren. Ingwer schälen und
fein dazureiben. Knoblauch schälen und dazupressen. Chilipulver zugeben und
alles gut vermischen. Tofu der Länge nach in acht 1,5 x 1,5 cm dicke Streifen
schneiden (s. Tipp). Tofustreifen in rechteckige Form legen oder in
Gefrierbeutel geben, mit Marinade übergießen und mindestens 1 Stunde
(bestenfalls über Nacht) marinieren. Reis und Gemüse separat nach
Packungsanleitung zubereiten.
2. Für die
Erdnuss-Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tofu-Marinade abgießen und
auffangen. Öl auf
mittlerer Hitze in kleinem Topf erhitzen. Zwiebeln darin 4
Mi-nuten anschwitzen. Mit 200 ml Wasser ablöschen. Erdnuss-butter zugeben und
gut vermischen. Tofu-Marinade einrühren sowie mit Salz und Chilipulver
abschmecken. Ggf. weiteres Wasser zugeben, bis Soße gewünschte Sämigkeit hat.
Bei kleiner Hitze durchziehen lassen.
3. Weiter Tofustreifen der Länge nach auf je 1 Spieß
stecken. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen und Spieße darin bei mittlerer
Hitze und ca. 6-8 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Asia-Wok-Gemüse mit
Reis mischen und mit Salz abschmecken. Zusammen mit Spießen und Erdnuss-Soße
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 1 Stunde Wartezeit
Pro Portion: ca. 708 kcal, 2970 kJ, 36 g EW, 66 g KH, 33 g
F, 5 BE; vegan; laktosefrei
KÜCHEN-TIPP: Man kann den Tofu entweder in lange Streifen
oder in große Würfel schneiden, damit man sie gut auf Schaschlik-Spieße stecken
kann.
KÜCHEN-TIPP: Selbstverständlich können Sie den Tofu auch
ohne Spieße braten und servieren.
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