Kochen und Backen 4.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 4.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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https://youtu.be/KlJeYxZqgTM

 

Huevos Rancheros

(Gebackene Eier in Toma-tensoße) mit Koriander

servieren Sie dazu Weißbrot

Für 4 Portionen

80 g Zwiebeln e je 200 g grüne und rote Paprika e 1 rote Chilischote 250 g Kirschtomaten + 1 Bund Korian¬der • 3 EL Olivenöl + 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g Salz s 1 EL Paprika-pulver edelsüß schwarzer Pfeffer e 1 EL flüssiger Honig * 4 Eier

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika wa-schen, putzen, halbieren, entkernen und 1 cm groß würfeln. Chili waschen, de

Länge nach halbieren, entkernen und in feine Halbringe schneiden. Kirschtoma-ten waschen und halbieren. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt¬chen und Stiele separat fein hacken.

2. Olivenöl in großem breitem Topf erhitzen und Zwiebeln darin bei mittle-rer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen. Paprika und Kirschtomaten zugeben und 5 Minuten mitbraten. Stückige Tomaten zufügen und mit Salz, Paprika-pulver, Pfeffer, Honig, Korianderstielen und Chili würzen. Ca. 200 ml Wasser zugeben und 10 Minuten bei hoher

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Spargel-Pilz-Ragout mit Bandnudeln

tolle Kombination

Für 4 Portionen     O

je 600 g grüner und weißer Spargel • Salz • 1 TL Zucker • 300 g Band-nudeln • 200 g Zwiebeln • 1-2 Knoblauchzehen • 500 g braune Cham-pignons • 3 EL Olivenöl • 200 g Sojasahne • 100 ml Gemüsebrühe • 1-2 TL Dijon-Senf • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: frische Kräuter für die Garnitur

1.        Weißen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden und untere Drittel, falls hol-zig, schälen. Beide Spargelsorten leicht schräg in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Ausreichend Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Weißen Spargel hineingeben und 5 Minuten garen. Dann grünen Spargel zugeben, ca. weitere 5 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2.        Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen. Inzwi-schen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und Pilze je nach Größe vierteln oder achteln. Öl in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin kräftig ca. 7 Minuten anbraten. Soja-sahne, Brühe und Senf zugeben und verrühren. Salzen, pfeffern und vom Herd ziehen. Nudeln abgießen. Spargel und Nudeln unter Pilze mischen, alles erwärmen und auf Wunsch mit Kräutern garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

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Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Kapern-Vinaigrette

gelingt leicht

:Lir 4 Portionen   e           -t,

2 kg festkochende Kartoffeln • Salz + 3 gestrichene TL Dijon-Senf •

-4 EL Weißweinessig • 3 EL Zitronensaft + 3 TL Rohrohrzucker • schv.a-ze-:'effer • 10 EL Olivenöl • 80 g Zwiebeln • 4 Stiele glatte Petersilie

EL Kapern • 1,2 kg grüner Spargel +250 g Kirschtomaten

•         artoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten garen. Ab-:en, abkühlen lassen, pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. soße Senf, Essig, Zitronensaft, Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer mischen. _ 3livenöl mit Schneebesen unterschlagen. Zwiebeln schälen und

•         würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein Kapern abtropfen lassen. Alles zur Soße geben. Kartoffeln mit Soße — sznen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. (s. Tipp 5.38)

7= argel waschen, Enden abschneiden und untere Drittel, falls holzig, Schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen und

1. Restliches Öl in Pfanne erhitzen und Spargel ca. 6 Minuten bei

-- --fitze braten. Salz und Hälfte der Tomaten zugeben und 3 Minuten E7en. Pfeffern und abkühlen lassen. Spargel mit Kartoffeln mischen, 1- e Tomaten unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und

--e ungszeit: ca. 45 Minuten + 30 Minuten Wartezeit on: ca. 476 kcal, 1990 kJ, 10 g EW, 49 g KH, 26 g F, 4 BE

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Für 1 Quicheform ä 0 26 cm bzw. 8 Stücke  Teig: 100 g kalte Butter > 200 g Dinkelmehl Type 630 ® 1 Ei + Salz ® Belag: 600 g weißer Spargel (s.Tipp) ® je 1 Bund Schnittlauch und krause Petersilie s 100 g mittelalter Gouda am Stück > 2 Eier • 200 g Sahne schwarzer Pfeffer o 1 Prise Muskat s Außerdem: Quicheform ä 0 26 cm • Butter für die Form Mehl für die Form

1.        Für den Teig Butter ca. 1-2 cm groß würfeln. Mit Mehl, Ei, 1/2 TL Salz und 1 EL kaltem Wasser mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu homogenem Teig ver-kneten. Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig mit Händen in Form drücken, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. 30 Minuten kühl stellen.

2.        Inzwischen für den Belag Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und Stangen in 2-3 cm große Stücke schneiden. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und Teigboden 10 Minuten vorbacken. Ofentemperatur anschlie-

ßend auf 180 °C (Umluft 160 °C) reduzieren. Schnittlauch und Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilienblättchen abzupfer und fein hacken. 1 Handvoll Schnittlauch und Petersilie für die Garnitur zur Seite legen. Käse fein reiben und mit Kräutern, Eiern, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat zu Guss mischen. Sparce-auf Teig verteilen, Guss auf Quiche gießen und ca. 40 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und mit übrigen Kräutern gar¬niert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 40 Minuten Backzeit Pro Stück: ca. 364 kcal, 2860 kJ, 21 g EW, 40 g KH, 50 g F, 3 BE

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Spargel-Tomaten-Suppe

mit Orecchiette und Basilikum-Pesto

für Gäste

Für  4 Personen  Suppe: 750 g weiße Spargelspitzen • Salz • 1/2 TL Zucker + 1 TL Butter + 1 TL Gemüsebrühepulver + 200 g Orecchiette (s.Tipp) + 100 g Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen + 2 EL Olivenöl

•         2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g + schwarzer Pfeffer • Pesto: 40 g Basilikum + 1 Knoblauchzehe • 6 EL Olivenöl +

30 g Parmesan am Stück • Auf Wunsch: 4-8 Scheiben Ciabatta

1.        Für die Suppe Spargelspitzen waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. 1,2 I Wasser mit 1/2 TL Salz, Zucker, But¬ter und Brühepulver aufkochen. Spargel zugeben, einmal auf¬kochen und im geschlossenen Topf ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Spargel abgießen, dabei 700 ml Kochwasser auffangen.

2.        Inzwischen Orecchiette nach Packungsanweisung in reich¬lich Salzwasser al dente garen und abgießen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Olivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Knob-lauch dazupressen und Tomaten sowie Spargel-Kochwasser zufügen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.

3.        Für das Pesto Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen und mit Olivenöl zufügen. Alles zu cremigem Pesto pü-rieren. Käse fein reiben und unterheben. Mit Salz abschmecken.

4.        Spargelstücke und Orecchiette zur Suppe geben und lang-sam erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Pesto garnieren und vor dem Essen verrühren. Auf Wunsch mit Ciabatta servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 532 kcal, 2230 kJ, 19 g EW, 67 g KH, 20 g F, 6 BE

VEGANE VARIANTE 0

Ersetzen Sie die Butter durch Margarine und verzichten Sie auf den Parmesan im Pesto! Auf Wunsch können Sie stattdessen 15 g Pinienkerne mitpürieren.

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1. Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25 Minuten gar ko¬chen. Inzwischen für die Salsa Verde saure Sahne, Joghurt und Olivenöl verrühren. Koriander kalt ab¬brausen, trocken schütteln, 1 Viertel für die Garnitur zur Seite legen, restliche Blättchen samt Stielen abzupfen und fein hacken. Unter Joghurt-Mischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.        Spargel waschen, Enden abschneiden und untere Drittel, falls holzig, schälen. In großem Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen. Spargel darin ca. 5-10 Minuten im geschlos¬senen Topf köcheln lassen.

3.        Weiter für die Kartoffeln, diese abgießen und pellen. Je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln. Sesam in Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze rösten, bis er duftet. Butter zugeben und zerlassen. Mit Currypulver bestäuben und Kartoffeln darin schwenken. Auf Wunsch Kartoffeln knusprig anbraten.

4.        Spargel abgießen, mit Sesam-Kartoffeln und Koriander-Salsa-Verde auf Teller anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 386 kcal, 1620 kJ, 12 g EW, 41 g KH, 19 g F, 3 BE

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Gebratener Spinat mit Rosinen, Pinienkernen und Gnocchi

tolle Kombination

Für 4 Portionen    

800 g Spinat + 50 g Rosinen

3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu +

50 g Pinienkerne + 60 g Zwiebeln + 1 Knoblauchzehe e 4 EL Olivenöl e 200 g Sojasahne 4 Salz + schwarzer Pfeffer + 800 g Gnocchi zum Anbraten (Kühlregal)

1. Spinat verlesen, dicke Stiele entfer-nen, waschen und gut abtropfen lassen. Rosinen in Sojasoße einweichen. Pinien-kerne in großer Pfanne ohne Fett bei

mittlerer Hitze goldbraun röste-Seite stellen. Zwiebeln und Kr cz schälen und sehr fein würfeln.

2.        2 EL Olivenöl in großem e— --

zen. Zwiebeln und Knoblat.z.- za.- - bei mittlerer Hitze ca. 3-4 A' - _7.1--

anschwitzen. Rosinen zusar-   -

Sojasoße zufügen und gut -      -

Spinat zugeben und unter P_ --

zusammenfallen lassen. Mit   _

ablöschen und mit Salz unc = würzen. Ca. 3-5 Minuten be • e Hitze einkochen lassen.

3.        Inzwischen restliches Olk e-großer Pfanne erhitzen und C• - - darin ca. 3-4 Minuten bei r117: .E•e-

goldgelb anbraten. Gnocch.     -

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Linsen-Eintopf mit Brokkoli, Cocktailtomaten und Basilikum

gelingt leicht

Für 4 Portionen    

150 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote (alternativ: 1 getrocknete rote Chilischote) • 2 EL Olivenöl • 1,2-1,5 I Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 1 TL getrocknete italienische Kräuter • schwarzer Pfeffer • 300 g Cocktailtoma-ten • 125 g Berglinsen • 100 g Spirelli • Salz • 400 g Brokkoli

•         1 Bund Basilikum

1.        Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein wür¬feln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Chili zugeben und Knoblauch dazupressen. Mit 1,2 I Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt und Kräuter zufügen, mit Pfeffer abschmecken und aufkochen.

2.        Inzwischen Tomaten waschen und vierteln. Linsen in Sieb kalt abbrausen. Tomaten und Linsen zu Gemüsebrühe geben und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

3.        Inzwischen Nudein na, =           e-..,ng in ausreichend

Salzwasser al dente ga-e- ezz -a_e-  abtropfen lassen.

Brokkoli putzen, in k -    =         :-:.e Stiele schä-

len, in 0,5 cm dicke S:-e a E3 %aschen.

Brokkoli zum Eintop=     L _=    z          zffenen Topf

weitere 3-5 MinLte- •    - 333E- cis Brokkoli bissfest ist.

Nudeln unterhebe-.        -E3: z-e Gemüsebrühe zugeben,

bis gewünschte Kor         _-reicht ist..Mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

4.        Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Einige Blättchen für die Garnitur zur Seite stellen, Rest in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen und Basilikum unter Eintopf heben. Mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 284 kcal, 1190 kJ, 16 g EW, 40 g KH, 6 g F, 3 BE

AUCH LECKER: Bröseln Sie kurz vor dem Servieren noch etwas Feta über den Eintopf.

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Frittata: 90 g Berglinsen • 500 g Cocktailtomaten • 300 g Zwiebeln • 300 g Zucchini • 6 Eier • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 Prisen Muskat • 80 g Bergkäse am Stück • 1 EL Butter • 3 EL Olivenöl • Auf Wunsch:2 Stiele Minze

1.        Linsen in Sieb kalt abbrausen. In Topf mit Wasser etwas kürzer als auf der Packungsanleitung angegeben leicht bissfest kochen und ggf. abgießen. Inzwi¬schen Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eier mit ca. 3 EL kaltem Wasser verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse fein reiben und unterheben.

2.        In großer Pfanne Butter und 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Linsen dazu mischen. Eier-Käse-Masse darüber gießen, alles zügig einmal verrühren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten stocken lassen. Ränder mit Gabel vorsichtig lösen und mithilfe eines großen Tellers wenden. Frittata bei mittlerer Hitze ca. weitere 5 Minuten fertig braten. Inzwischen restliches Öl in Pfanne erhitzen, Tomaten kurz darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Frittata in 8 Stücke teilen, mit Tomaten servieren und auf Wunsch mit ein paar Minzblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 407 kcal, 1700 kJ, 25 g EW, 20 g KH, 25 g F, 2 BE

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2,5 I Gemüsebrühe • 4 Knoblauchzehen • 2 Bio-Zitronen • 600 g Brokkoli • 350 g Spirelli • 8 EL Olivenöl • Salz • 400 g Cocktailtomaten • 1 Bund Basili-kum • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: 1 Handvoll Basilikumblätter und 2 EL Pinienkerne für die Garnitur

1.        Brühe in großem Topf aufkochen. Knoblauch schälen, 2 Zehen in feine Schei-ben schneiden und in Brühe geben. Übrige 2 Zehen zur Seite legen. 1 Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, mit Sparschäler ca. 10 cm lange Streifen Schale abschälen und ebenfalls zu Brühe geben. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicke Stiele schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, alles waschen und in Brühe ca. 2 Minuten blanchieren. Mit Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

2.        Brühe erneut aufkochen. Nudeln zugeben und nach Packungsanleitung al dente garen. In Sieb abgießen und Zitronenschale entfernen. Restlichen Knoblauch in große Schüssel pressen. 8 EL Zitronensaft aus beiden Zitronen aus¬pressen und zufügen. Olivenöl mit Schneebesen unterrühren und leicht salzen. Nudeln zugeben und gut mischen. Tomaten waschen und halbieren. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

3.        Brokkoli, Tomaten und Basilikum unter Nudeln heben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Auf Wunsch Pinienkerne in Pfanne ohne Fett rösten und Salat damit sowie mit Basilikum garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 30 Minuten Wartezeit

Pro Portion: ca. 563 kcal, 2360 kJ, 17 g EW, 67 g KH, 24 g F, 6 BE

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600 g Zucchini • 700 g festkochende Kartoffeln • 4 Zweige Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian) + Salz • schwarzer Pfeffer + 300 g Cocktailtomaten • 200 g Sahne + 2 Eier • 2 EL Zitronensaft • 2 Knoblauchzehen • 100 g Berg-käse am Stück

1. Zucchini waschen und putzen. Kartoffeln schälen. Beides in 2 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in große Schüssel geben. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zum gehobelten Gemüse geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut mi-schen. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
2. Sahne, Eier und Zitronensaft in Mixbehälter geben. Knob¬lauch schälen und dazupressen. Alles kurz mixen und über Gratin gießen. Käse fein reiben und darüber streuen. Gratin im

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500 g grüne Bohnen • Salz • 150 g Lauchzwiebeln #

300 g Birnen • 2 runde Bries oder Camemberts a 125 g •

3 EL Olivenöl + 1 TL Currypulver • schwarzer Pfeffer •

4 Zweige Thymian • 50 g Haselnüsse

1. Bohnen putzen, waschen und ca. 7 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und längs in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Bohnen in Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

2.        Käse quer halbieren, sodass 4 runde Hälften entsteher. 1 EL Öl in großer Pfanne erhitzen, Bohnen zugeben, mit Currypulver bestäuben, Birnen und Lauchzwiebeln zufüge-und alles 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmece.e.-. in ofenfeste Form geben und Käse darauflegen.

3.        Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättche-abzupfen. Mit übrigem Öl mischen, mit Salz und Pfeffer _ -za.-und über den Käse träufeln. Auf mittlerer Schiene im Ofe-10 Minuten backen. Inzwischen Haselnüsse grob hacker in Pfanne ohne Fett rösten. Käse mit Bohnen-Birnen-Mist- _ - und mit Haselnüssen bestreut servieren

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60 g Zwiebeln • 500 g Kohlrabi • 2 EL Butter • 900 ml Gemü¬sebrühe • 1 Bund glatte Petersilie • 75 g Mandeln + 1 EL Oli¬venöl • Salz * schwarzer Pfeffer • 2 Avocados + 100 g Sahne +

1 Bio-Zitrone

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kohlrabi schälen und

2 cm groß würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwie-beln darin 4 Minuten anschwitzen. Kohlrabi zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und im ge-schlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln.

1. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mandeln grob hacken. Öl in Pfanne erhitzen und Mandeln darin 1 Minute rösten.

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Pfannkuchen: 150 g Dinkelvollkornmehl • Salz • 300 ml Milch • 1 Bund Schnittlauch • 1 Ei • ca. 2 EL Bratöl • Füllung: 800 g Mairübchen • 2 EL Butter • schwarzer Pfeffer • 200 g Sahne • 1 Bio-Zitrone

1. Für die Pfannkuchen Mehl, Salz und Milch mit Quirlen des Handrührers zu glattem Teig verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen für die Füllung Mairübchen schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen und Mairübchen darin ca. 2 Minuten an¬schwitzen, bis sie sich leicht bräunlich verfärben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne angießen und Mairübchen darin offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Bei kleiner Hitze auf Herd warm halten. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben.

2. Weiter für die Pfannkuchen Backofen a..; Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schüt-7.• ¬Röllchen schneiden. Ei und Schnittlauch biLz rühren. Bratöl portionsweise in großer best- _ erhitzen. Nach und nach 4 Pfannkuchen vo-_=-je  ca. 1-2 Minuten goldbraun ausbacken unc halten.

3. Zitronenschalenabrieb unter Mairübchen mos_- - _ Salz und Pfeffer abschmecken. Pfannkuchen au=e ten und mit je 1 Viertel des Gemüses belegen. Mit -es:_---Schnittlauch bestreut servieren.

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Spitzkohl-Flammkuchen mit Oliven-Topping

servieren Sie dazu grünen Salat

Für 4 Portionen

200 g Frischkäse + 150 g saure Sahne + 1 EL mittelscharfer Senf + 1 TL getrockneter Dill + Salz + schwarzer Pfeffer + 300 g Spitzkohl + 90 g rote Zwiebeln + 3 EL Olivenöl + 2 Flammkuchenteige aus dem Kühlregal ä 260 g + 100 g Kalamata-Oliven ohne Stein + 1 EL gelbe Senfkörner

1 EL Koriandersamen • Y2 Bund glatte Petersilie + Außerdem:

2 Bögen Backpapier + 2 Backbleche

1.        Für den Belag Frischkäse mit saurer Sahne, Senf und Dill verrühren. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Inzwischen Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und in ca. 2-3 mm breite Streifen schneiden. Zwie¬beln schälen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl in großer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Spitzkohl darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.        Inzwischen Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Teige auf mit Backpapier belegten Backblechen auslegen. Beide Teige

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Knödel

mit karamellisierten Kirschtomaten

gut vorzubereiten Für 4 Portionen

Knödel: 350 g Weißmehl-Brötchen vom Vortag (ca. 8 Stück) 250 ml Milch • 350 g Zucchini • Salz • 60 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl • 3 Eier + 50 g Manchego am Stück (spanischer Schafskäse; alternativ: Bergkäse) • schwarzer Pfeffer • Tomaten:1 kg Kirschtomaten • 5 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • 2 EL Rohrohrzucker • 3 EL dunkler Balsamico-Essig • 1/2 Bund Basilikum

1.        Für die Knödel Brötchen ca. 1 cm groß würfeln und in große Schüssel geben. Milch erhitzen, über Brötchen gießen und ziehen lassen. Inzwischen Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. In Sieb geben, salzen und ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen.

2.        Eier verquirlen. Käse fein reiben. Beides mit Zwiebeln und Knoblauch zu Brötchen geben. Zucchini sehr gut ausdrücken und ebenfalls zufügen. Masse mit Händen gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Masse erneut durchkneten und 12 Knödel 0 ca. 5-6 cm formen.

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Erdbeer-Kakao-Torte

für Gäste

Für 1 Springform ä 0 26 cm

bzw. 12 Stücke  3 Eier (s. Tipp S. 62) • 150 g Rohrohr¬zucker • 1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille • 130 g Weizenmehl Type 405 • 2 EL Kakaopulver • V2TL Weinstein-Backpulver + 200 g Sahne • 500 g Mas-carpone • 2 EL Puderzucker • 750 g Erdbeeren • Außerdem: Springform ä 0 26 cm • Butter und Mehl für die Form

1.        Backofen auf 180 °C (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Eier und 2 EL heißes Wasser mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten sehr schaumig rühren. Zucker mit Vanille vermengen und unter Rühren langsam einrieseln lassen.

2.        Mehl, Kakao und Backpulver mi-schen und über Eier-Zucker-Mischung sieben. Mit Teigspatel sehr vorsichtig unterheben. Springform gut fetten, mit Mehl bestäuben und Teig einfüllen. Ca. 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

3.        Sahne mit Quirlen des Handrührers steif schlagen. Mascarpone und Puderzucker cremig rühren und Sahne vorsichtig unterheben. Erdbeeren waschen, putzen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Kuchen waage-recht in 2 gleich dicke Böden schneiden (s. Tipp S. 62). Unteren Boden mit Hälfte der Sahne-Creme bestreichen und mit Hälfte der Erdbeeren belegen. Zweiten Boden daraufsetzen und mit restlicher Creme bestreichen. Übrige Erdbeeren darauf verteilen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten +

2 Stunden Wartezeit

Pro Stück: ca. 348 kcal, 1460 kJ, 6 g EW, 27 g KH, 1460 g F, 2 BE

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Für 1  Auflaufform bzw. 8 Pc-: 1 Bio-Orange • 750 g Rhaba-ce, • 100 g 4 EL Rohrohrzucker • 500 g Ricotta • 4 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille • 200 g Sahne • 6 EL Mandelblättchen • 150 g Löffel-biskuits • Außerdem: rechteckige Auf¬laufform ä ca. 21 x 11 cm

1.        Orange heiß abwaschen, trocken rei-ben und 2 TL Schale fein abreiben. Saft auspressen. Rhabarber waschen, putzen und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber und Orangensaft mit 100 g Zucker in Topf geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf garen. In Sieb abgießen und Flüs¬sigkeit auffangen.

2.        Inzwischen für die Creme Ricotta mit Orangenschalenabrieb, Vanille und restlichem Zucker mit Quirlen des Handrührers cremig rühren. Saure steif schlagen und unter die Creme h•-aber.

3. ese--..-e- L.-9aufform mit 1 Drittel der

-          chen, mit Hälfte der Lö'e -

gen, mit 75 ml Rhabarber-n und Rhabarber darüber

Erneut 1 Drittel der Creme caruber geben, übrige Löffelbiskuits darüber legen, mit 75 ml Rhabarbers-c beträufeln und mit restlicher Creme bestreichen. Mit Mandelblättche- _a--nieren, mindestens 1 Stunde kalt stenen und durchziehen lassen. Auf Wunsch ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen und in Stücke schneiden.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten —1 Stunde Wartezeit

Pro Portion: ca. 355 kcal, 1490 kJ, 10 g EW, 36 g KH, 19 g F, 3 BE

AUCH LECKER: Mischen Sie 100 ml des Rhabarbersuds mit 6 EL Amaretto und träufeln Sie diesen über die Löffel-biskuits.

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Erdbeer-Honig-Trifle

schnell gemacht

Für 4 Portionen  4 Honigwaffeln (insg. ca. 120 g; Bioladen) • 250 g griechi¬scher Sahnejoghurt + 2 EL flüssiger Honig • 250 g Erdbeeren

•         Außerdem: 4 Gläser ä ca. 250 ml

1. Honigwaffeln mit Händen fein zerbröseln und in 4 Gläser geben. Joghurt mit Honig glatt rühren und auf Honigwaffeln verteilen. Erdbeeren waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Gleichmäßig auf Gläser verteilen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion: ca. 258 kcal, 1080 kJ, 4 g EW, 33 g KH, 12 g F, 1 BE