Kochen 7.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 7.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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https://youtu.be/-MxXngiweLE

Von enerBiO: 2 EL klare Gemüsebrühe,loo g Soja-Schnetzel fein, 2 EL Olivenöl, 200 g Berglinsen, 50o g Passata

Außerdem: 2 Zwiebeln, i Knoblauchzehe, 1-2 rote Chilischoten, 2 Paprika, gelb und rot, 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen, Salz, Pfeffer, Zoo g Sojajoghurt, 1 Limette ‚frisches Koriandergrün

50 GEHT'S:

1 EL Gemüsebrühe in 5oo ml heißem Wasser auflösen. Die Soja-Schnetzel mit dieser Gemüsebrühe übergießen und ca.10 Minuten quellen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schä¬len und klein schneiden. Chilis putzen und in Ringe schneiden. Paprika putzen und würfeln. Soja-Sch netzel abgießen, gut abtropfen lassen und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Chilis in Olivenöl anbraten. Die Linsen dazugeben und den Kreuzkümmel darüberstäuben, kurz mitbraten. Dann die Passata und 85o ml Wasser angießen und alles ca. 3o Minuten köcheln lassen. Die Paprikawürfel dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Mit der restlichen Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen. Soja-Linsen-Chili mit Sojajoghurt, Limettenspalten und Koriander-Blättchen servieren.

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15o g Basmatireis, 2 EL Bratöl,1TL Kokosblütenzucker, 200 ml Kokosmilch,i EL klare Gemüsebrühe, 2 EL Erdnuss-Creme Creamy,1-2TL Zitronensaft

Außerdem:

75 g Erdnüsse—geröstet und gesalzen, Salz,1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 255 g weiße Bohnen (Dose), Cayennepfeffer, 4 Stiele Petersilie

SO GEHT'S:

Erdnüsse hacken und zusammen mit dem Reis in 1 EL Bratöl anrösten, leicht salzen. Mit 280 ml Wasser auffüllen, aufkochen und auf der ausgeschalteten Platte im geschlossenen Topf zu Ende quellen lassen. Das dauert ca. 20 Minuten. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Bohnen abgießen und kalt ab¬brausen. Zwiebel und Knoblauch mit dem Kokosblü-tenzucker in i EL Bratöl karamellisieren. Die Bohnen dazugeben und mit Kokosmilch und 400 ml Wasser auffüllen. Mit Gemüsebrühe würzen und alles ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe pürieren und die Erdnuss-Creme einrühren, mit Salz, Cayenne¬pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersili-enblättchen von den Stielen zupfen, klein schneiden und zusammen mit dem Erdnuss-Reis in die Suppe geben — servieren

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Pilzsuppe mit Pak Choi

wärmend

Für 4 Portionen

300 g Lauch • 200 g Möhren • 400 g gemischte Pilze, z. B. Austernpilze, Champignons, Shiitake • 200 g Pak Choi • 1 Knoblauchzehe • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 rote Chilischote • 6 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 6 EL Mi-rin (s. Tipp) • 1 EL Sesamöl (alternativ: Bratöl) • 1 I Gemü-sebrühe • 2 EL Bratöl • 2 EL Sesam • 1/2 Bund Koriander • Salz • schwarzer Pfeffer

1.        Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 3 mm dicke Halbringe schneiden. Möhren schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und Pilze in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Pak Choi waschen, putzen und abtropfen lassen. Stiele in 0,5 cm dicke Stücke und Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, ent-kernen und in feine Streifen schneiden. Sojasoße mit Mirin, Sesamöl und Gemüsebrühe verrühren.

2.        Bratöl in großem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili darin 4 Minuten anschwitzen. Pak-Choi-Stiele, Pilze, Möhren und Lauch dazugeben und unter Rühren 3 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe-Mischung ablöschen und einmal aufkochen. Pak-Choi-Blätter zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

3.        Sesam in Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Zur Seite stellen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sesam und Korianderblättchen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 260 kcal, 1090 kJ, 10 g EW, 11 g KH, 19 g F, 1 BE; vegan; laktosefrei

WISSENSWERT

Mirin ist eine süße, alkoholhaltige Würzsoße aus Reis, die vor allem in der japanischen Küche beliebt ist. Man findet sie im Biomarkt, z. B. von Arche Naturküche oder im Asialaden. Mit ihrem süßlichem Geschmack

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Koreanische Pfannkuchen mit Sesamsoße

gelingt leicht

Für  4 Portionen

Pfannkuchen: 250 g Weizenmehl Type 405 • Salz • 4 Eier • 200 g Spitzkohl • 150 g Lauchzwiebeln • 120 g Zwiebeln • 150 g Möhren • 4 EL Bratöl • schwarzer Pfeffer • Soße: 4 EL Sesam • 1 getrocknete Chilischote (alternativ: 1 Prise Chilipulver) • 1 Knoblauchzehe • 4 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 4 EL Mirin (s. Tipp unten links) • 1 EL flüssiger Honig

1.        Für die Pfannkuchen Mehl mit 1/2 TL Salz, Eiern und 250 ml Wasser mit Quirlen des Handrührers zu glattem Teig verrühren und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

2.        Inzwischen Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, abtropfer lassen und Strunk entfernen. Kohl quer in 3 mm breite Strei-fen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbie-ren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Möhren schälen und grob raspeln.

3.        Für die Soße Sesam in Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Chilischote hacken und mit Sesam im Mörser leicht zerstoßen. Knoblauch schälen. Sesam-Chili-Mischung mit So-jasoße, Mirin und Honig verrühren. Knoblauch dazupressen.

4.        Weiter für die Pfannkuchen Backofen auf 100 °C vorhei¬zen. Je 1 EL Öl in beschichteter kleiner Pfanne erhitzen und '/4 des Gemüses bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3 Mi¬nuten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. '/4 des Teiges darüber gießen und ca. 3-4 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze braten bis die Unterseite goldbraun gebacke-ist. Pfannkuchen wenden und weitere 3-4 Minuten backen. Aus Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. Vorgang 3 Mal wiederholen. Pfannkuchen in Stücke schneiden und mit Sesarrisoße servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 530 kcal, 2220 kJ, 19 g EW, 60 g KH, 22 g F. 5 BE; laktosefrei

AUCH LECKER: Die Pfannkuchen schmecken anstelle vc--Spitzkohl auch mit anderen Gemüsesorten gut. Probieren z. B. Paprika.

SO SCHMECKT'S KINDERN: Ersetzen Sie den Kohl durch Zucchini und reichen Sie anstelle der Sesamsoße eine-Kräuter-Schmand-DiP.

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Limetten-Kartoffe/stampf 1 kg mehligkochende Kartoffeln

•         Salz • 1 Bio-Limette • 3 Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl

•         150 ml Buttermilch • 1 EL Butter • schwarzer Pfeffer • Rosenkohl-Wok: 800 g Rosenkohl • 100 g Zwiebeln • 200 g Lauchzwiebeln • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 2 EL flüssiger Honig • 2 EL grobkörniger Senf • 2 EL Bratöl

•         150 ml Gemüsebrühe • 1 TL Speisestärke • 200 ml Kokosmilch

1.        Für den Kartoffelstampf Kartoffeln schälen, 3 cm groß würfeln, in ausreichend Salzwasser ca. 20 Minuten garen und abgießen. Inzwischen für den Wok Rosenkohl putzen, wa-

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Nschen und ggf. halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange ' Stücke schneiden.

2.        Sojasoße mit Honig und Senf verrühren. Öl in Wok oder großer Pfanne erhitzen. Rosenkohl darin unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln und Lauchzwiebeln zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Sojasoßen-Honig-Mischung ablöschen. Brühe zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Stärke in 3 EL Wasser glattrühren, zusammen mit Kokosmilch zugeben, nochmals aufkochen und auf ausgeschalteter Herd-platte ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

3.        Weiter für den Kartoffelstampf Limette heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Knoblauch darin hellbraun anbraten. Buttermilch sehr vorsichtig erwärmen (s. Tipp).

4.        Kartoffeln mit Kartoffelstampfer oder Gabel grob zer-stampfen. Buttermilch, Butter und restliches Olivenöl unter-rühren. Limettensaft und -schale untermischen. Mit Salz und

1*" ?feffer abschmecken. Limetten-Kartoffelstampf mit geröste-

' ern Knoblauch und Rosenkohl-Wok servieren.

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Für 4 Portionen

100 g Zwiebeln • 1 rote Chilischote • 500 g Austernpilze • 200 g Möhren • 150 g Lauchzwiebeln • 250 g Blattspinat (alternativ: TK-Spinat) • 300 g Bas-matireis • Salz • 2 EL Bratöl • 400 ml Kokosmilch • 1 EL Gemüsebrühe-pulver • 2 EL Mirin (s. Tipp S. 36) • 2-3 EL Zitronensaft • schwarzer Pfeffer

1.        Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 3 mm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und in 3 mm dicke Schei-ben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Spinat putzen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Reis nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser zubereiten.

2.        Öl in Topf erhitzen. Zwiebeln, Chili und Möhren darin ca. 1 Minute anbraten. Pilze zugeben und unter Rühren 3 Minuten bei hoher Hitze braten. Lauchzwie-beln und Kokosmilch zugeben und aufkochen. Brühepulver, Mirin und Zitronen¬saft zugeben und gut verrühren. Spinat zugeben und bei kleiner Hitze 5 Minu¬ten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ragout mit Reis servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 433 kcal, 1810 kJ, 14 g EW, 71 g KH, 9 g F, 6 BE; vegan; la ktosefrei

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Tofu: 2 Knoblauchzehen • 1 walnussgroßes Stück Ingwer *10 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 2 EL Mirin (s. Tipp S. 36) • 1 EL Sesamöl • 1 TL Ge-müsebrühepulver • 4 EL Zucker • 400 g Naturtofu • 2 EL Bratöl • 2 gestr. EL Speisestärke • Kompott: 100 g Schalotten • 2 Mangos ä 300 g • 200 g rote Paprika • 1 kleine rote Chilischote • 1 EL Bratöl • 2 EL Akazienhonig (alter-nativ: Agavendicksaft) • 2 EL Limettensaft • 2 EL Weißweinessig • Salz • Außerdem: 200 g Jasminreis

1. Für den Tofu Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Mit Sojasoße, Mirin, Sesamöl, Brühepulver und Zucker verrühren. Tofu abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese diagonal in Dreiecke teilen und in flacher Schale mit Marinade übergießen. 30 Minuten ziehen lassen. Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Fürs Kompott Schalotten schälen und klein würfeln. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und 1 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Öl in Topf erhitzen. Schalotten darin 4 Minuten anschwitzen. Paprika und Chili 3 Minuten mitanbraten. Mango, Honig, Limettensaft und Essig zugeben und 2 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Tofu aus Marinade

Ark nehmen, abtropfen lassen und Marinade zur Seite stellen. In großer Pfanne Öl

W erhitzen und Tofu darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten knusprig anbraten. Marinade mit 250 ml Wasser in Topf geben und aufkochen. Stärke mit 4 EL Nasser glatt rühren, in Soße rühren und 1 Minute köcheln lassen. Tofu mit Soße, Reis und Kompott servieren.

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Scharfe Asia-Nudeln mit Koriander-Pesto

raffiniert

Für 4 Portionen

Pesto: 40 g Cashewkerne • 2 Knoblauchzehen • 1 walnuss-großes Stück Ingwer • 1 rote Chilischote • 1 Bio-Limette • 2 Bund Koriander • 50 ml Gemüsebrühe • 50 ml Sesamöl • Salz • schwarzer Pfeffer • Nudeln: 200 g Lauch • 300 g Möhren • 400 g breite Reisnudeln (s. Tipp) • 1 EL Sambal Oelek (alternativ: rote Currypaste) • 4 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 1 EL Sesamöl • 1 EL Rohrohrzucker

1. Für das Pesto Cashewkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und grob würfeln. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Saft zur Seite stellen. Korian-der kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen mit feinen Stielen abzupfen und grob hacken. Cashewkerne, Knoblauch, Ingwer, Chili, Limettenschalenabrieb und Koriander mit

Gemüsebrühe fein pürieren und mit Sesamöl cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Für die Nudeln Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in 3 mm dicke Halbringe schneiden. Möhren schälen, längs in 3 mm dicke Scheiben und diese längs in

2 mm breite Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsan-leitung mit Lauch und Möhren in Salzwasser ca. 3-4 Minuten bissfest garen. Sambal Oelek mit Limettensaft, Sojasoße, Sesamöl und Zucker mischen. Nudel-Gemüse-Mischung in Sieb abgießen, abtropfen lassen, zurück in Topf geben und mit Soße vermischen. Nudelgericht mit Koriander-Pesto servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 656 kcal, 2750 kJ, 9 g EW, 99 g KH, 24 g F, 8 BE; vegan; laktosefrei

KÜCHEN-TIPP: Wenn Sie keine Reisnudeln finden, schmeckt dieses Gericht auch mit normalen Spaghetti.

Diese nach Packungsanleitung zubereiten, Lauch und Möhren

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Gefüllte Bulgurbällchen mit

Tomatensoße und Zucchini vom Blech

raffiniert

Für 4 Portionen  Bällchen: 350 g Bulgur • 100 g Polenta • 2 Eier • 70 g To¬matenmark • 1 EL Weizenmehl Type 405 • 1 EL Semmel¬brösel • 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel • 4 EL Olivenöl • Füllung: 150 g Feta • 1/2 Bund Koriander • 1/2 Bund Schnitt¬lauch • 20 g Walnusshälften • 1 Knoblauchzehe • 10 g Rosinen • Tomatensoße: 40 g rote Zwiebeln • 120 g rote Paprika 4 1 EL Olivenöl • 50 ml trockener Rotwein • 500 g passierte Tomaten • Salz • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 650 g Zucchini • Backpapier • 1 EL Olivenöl

1.        Für die Bällchen Bulgur und Polenta in Schüssel mischen. Mit 750 ml kochendem Wasser übergießen. 30 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Ggf. noch so viel Wasser zufügen, bis die Masse feucht und knetfähig ist. Masse abkühlen lassen.

2.        Inzwischen für die Füllung Feta in Schüssel mit Gabel fein zerbröseln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Korian-derblättchen abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Walnüsse fein hacken. Knoblauch schä¬len und fein würfeln. Alles mit Rosinen unter Feta mischen.

3.        Für die Tomatensoße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen und

1 cm groß würfeln. Olivenöl in Topf erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten darin anschwitzen. Paprika zugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Rotwein und Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis Rest fertig ist.

4.        Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Zucchini waschen, putzen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schnei-den. Dicht nebeneinander auf mit Backpapier belegtes Blech legen, sie dürfen dabei auch überlappen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten backen.

5.        Inzwischen weiter für die Bällchen Eier, Tomatenmark, Mehl, Semmelbrösel, Kreuzkümmel und Salz mit den Händen unter Bulgur-Polenta-Mischung kneten. Je 1 gehäuften EL Bulgurmasse flach in angefeuchtete Handfläche pressen und 1 TL Feta-Füllung in die Mitte pressen, dann möglichst fest zusammendrücken und ca. 16 Bällchen formen. Öl wenn mög-lich in zwei großen Pfannen erhitzen und Bällchen vorsichtig von allen Seiten goldgelb anbraten.

6.        Zucchini auf Teller legen, Tomatensoße darauf verteilen, Bulgurbällchen dazu anrichten und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 772 kcal, 3230 kJ, 24 g EW, 83 g KH, 37 g F, 7 BE; laktosefrei

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Karelische Piroggen mit Eibutter (Karjalanpiirakka)

überraschend anders

Für 16 Stück

200 g Milchreis e 500 ml Milch • Salz e 100 g Gruyere am Stück (alternativ: Bergkäse) schwarzer Pfeffer , 3 Eier

1 Bund Schnittlauch 1 Knoblauchzehe 120 g Roggen¬mehl Type 1150 e 45 g Weizenmehl Type 405 150 g sehr weiche Butter +Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche Backpapier

1.        Reis, Milch und 1 TL Salz in kleinem Topf aufkochen, dann bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren gar kochen, bis Milchreis cremig, aber nicht zu fest ist. Käse fein reiben und unterrühren. Masse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen. Eier ca. 10 Minuten im Wasserbad hart kochen. Ab-kühlen lassen, schälen und 0,5 cm groß würfeln. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Ringe schnei-den. Knoblauch schälen und fein würfeln.

2.        Inzwischen für den Teig beide Mehlsorten, 100 ml Wasser und Salz in große Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu festem Teig verkneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Ca. 16 Kreise von 0 7-8 cm ausstechen. Kreise erneut ausrollen, bis Teig ca.

2 mm dick ist (s. Tipp).

3.        Backofen auf 220 °C vorheizen. Je 1 1/2 EL Reisbrei in Mit-te eines Teigkreises setzen, Teig an den Seiten hochschlagen und mit Gabel festdrücken, so dass kleine gefüllte Schiffchen entstehen. Auf mit Backpapier belegtes Backblech setzen und in zwei Durchgängen je ca. '8 Minuten backen.

4.        Butter mit gewürfeltem Ei, Knoblauch und Schnittlauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Pirog-gen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 16 Minuten Backzeit

Pro Stück: ca. 207 kcal, 865 kJ, 6 g EW, 18 g KH, 12 g F, 1 BE

KÜCHEN-TIPP: Die Teigkreise können Sie mit einer kleinen Müslischale abmessen. Einfach auf den Teig setzen und mit einem scharfen Messer rundherum schneiden. Zum zweiten dünnen Ausrollen des Teiges eignet sich auch eine Nudelmaschine hervorragend.

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Finnischer Steckrübenauflauf mit Endiviensalat (Lanttulaatikko)

leicht gemacht

Für 4  Portionen   

1 kg Steckrüben 4 Salz • 2 EL Butter + 1 EL Weizenmehl Type 405 - schwarzer Pfeffer + 1 Ei 4 1 EL Zuckerrübensirup

2 EL Semmelbrösel + Salat: 1 Endiviensalat 1 EL süßer Senf 3 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig + 1 gehäufter TL cremiger Honig 4-5 EL Apfelsaft +Außerdem: Butter für die Form

1.        Steckrüben schälen, putzen, ca. 2 cm groß würfeln und in ausreichend Salzwasser ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf garen. Abgießen, dabei Kochflüssigkeit auffangen und zur Seite stellen.

2.        Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorhei¬zen. Steckrüben pürieren. Butter und Mehl unter¬rühren und nach und nach etwas Kochwasser zugeben, bis ein lockerer Brei entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei und Zuckerrübensirup unterrühren.

3.        Auflaufform fetten, Steckrübenpüree einfüllen und mit Semmelbröseln bestreuen. Ca. 30 Minuten backen.

4.        Inzwischen Salat putzen, in Blätter zerteilen, waschen, abtropfen lassen und Blätter in 0,5 cm breite Streifen schneiden. In großer Schüssel Senf, Öl, Essig, Honig und Apfelsaft mit Schneebesen verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Salat zugeben und alles gut mischen. Mit warmem Steckrübenauflauf servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde und 10 Minuten Pro Portion: ca. 382 kcal, 1600 kJ, 9 g EW, 32 g KH, 24 g F, 3 BE

KÜCHEN-TI PP: Der Auflauf schmeckt am zweiten Tag noch besser.

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Preiselbeer-Dessert (Puolukka-Kiisseli)

überraschend anders

Für 4 Portionen    

1 kg TK-Preiselbeeren (alternativ: 500 ml Preiselbeersaft oder Cranberrysaft) + 125 g Weichweizengrieß + 50 g Zucker Salz 4> Auf Wunsch: 4 EL Mandelblättchen + Puderzucker

1, Preiselbeeren in kleinem Topf ca. 10 Minuten leicht erwärmen, so dass sich Saft freisetzt. Masse durch ein Sieb streichen und Saft auffangen. 500 ml Saft abmessen, zusammen mit Grieß, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen, Hitze zurückdrehen und so lange rühren, bis ein dicklicher Grießbrei entsteht.

Masse abkühlen lassen und bis zum Verzehr kühl stellen. Vor dem Servieren mit einem Schneebesen kräftig aufschla-gen und in kleine Gläser oder Schälchen füllen. Auf Wunsch mit Mandelblättchen und Puderzucker garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 266 kcal, 1110 kJ, 5 g EW, 49 g KH, 4 g F, 4 BE; vegan; laktosefrei

KÜCHEN-TIPP: Statt Preiselbeeren können Sie im Winter auch Cranberrys oder Hagebutten wählen. Diese 20-25 Minuten bei großer Hitze in wenig Wasser kochen und ebenfalls durch ein Sieb streichen.

„Kiisseli wird traditionell aus Preiselbeeren hergestellt.

Im Sommer eigenen sich aber auch andere Beeren wie Johannisbeeren und Erdbeeren sehr gut und sorgen für Abwechslung." Marie Tolkemit

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Zweierlei Kartoffeltopf mit Bergkäse

gelingt leicht

Für 4 Portionen

200 g Räuchertofu • 120 g Zwiebeln • 800 g festkochende Kartoffeln • 600 g Süßkartoffeln • 2 EL Bratöl • 4 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 400 ml Gemüsebrühe • 200 g Sah¬ne • 100 g Gruyäre oder Bergkäse am Stück • 1 Bund glat¬te Petersilie • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 Msp. Muskat • Auf Wunsch: 4 Stiele Petersilie für die Garnitur

1. Tofu 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und beides 1,5 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Tofu und Zwiebeln darin bei großer Hitze 5 Minuten anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und etwas einkochen lassen. Kartoffeln, Gemüsebrühe und Sahne zugeben, einmal aufkochen und 12-15 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Zwischendurch umrühren.

2. Inzwischen Käse fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Peter-silie zu Kartoffeln geben, gut vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffel-Topf mit Käse bestreuen und auf Wunsch mit grob gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 653 kcal, 2740 kJ, 20 g EW, 72 g KH, 31 g F, 6 BE

AUCH LECKER: Kennen Sie Topinambur? Die sogenannte Diabetiker-Kartoffel ist nicht nur besonders kohlenhydrat-arm, sondern schmeckt auch wunderbar in diesem Gericht. Verwenden Sie die

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Nudel-Gemüse-Suppe mit Grünkern-Bratlingen

würzig

Für 4 Portionen

1 Packung Grünkern-Bratlingmischung ä 150 g (alternativ: Bratlingmischung nach Wunsch) 200 g Möhren • 150 g Staudensellerie 100 g Lauch § 5 EL Bratöl 4' 1,4 I Gemüse¬brühe 1 TL getrockneter Rosmarin - 100 g kurze Nudeln, z. B. Hörnchen oder kurze Makkaroni Salz 4 schwarzer Pfeffer • 1-2 EL Zitronensaft e Außerdem: Küchenpapier e Auf Wunsch: V4 Bund glatte Petersilie für die Garnitur

1. Bratlingmischung in Schüssel nach Packungsanleitung quellen lassen. Inzwischen Möhren schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Sellerie waschen, putzen und ebenfalls ca. 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen. Möhren, Sellerie und Lauch darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen, Rosmarin und Nudeln zugeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

2. Inzwischen mit Teelöffel aus Bratlingmischung kleine Portionen abstechen und mit angefeuchteten Händen 16 Kugeln (0 3 cm) formen und leicht flach drücken. Übriges Öl in großer Pfanne erhitzen. Mini-Bratlinge darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mini-Bratlinge in Suppe geben und auf Wunsch mit grob gehackter Petersilie und Pfeffer garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: 354 kcal, 1480 kJ, 10 g EW, 45 g KH, 14 g F, 4 BE; vegan; laktosefrei

AUCH LECKER: Mischen Sie zusätzlich 2 EL klein gewürfelte, gebratene Zwiebeln sowie 2 EL fein gehackte Kürbiskerne unter die Bratlingmischung.

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Mediterraner Quinoa-Salat mit gebratenem Halloumi

schmeckt warm und kalt

Für 4 Portionen

250 g weiße Quinoa *Salz • 1/2 Bund Lauchzwiebeln • je 200 g gelbe und grüne Paprika • 3 EL Olivenöl + 100 g ge¬trocknete Tomaten in Öl + 30 g Kalamata-Oliven ohne Stein

•         100 g Tomatenmark 4 1 TL getrocknete italienische Kräu¬ter *125 g Rucola • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Chilipulver

•         2 EL Zitronensaft • 250 g Halloumi

1. Quinoa in feinem Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen, in Topf geben und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und separat in weiße und grüne feine Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. 2 EL Öl in Pfanne erhitzen. Weiße Lauchzwie-belringe und Paprika darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Inzwischen Tomaten abtropfen lassen, dabei 1 EL Öl auffangen und Tomaten in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Oliven in feine Ringe schneiden.

2. Quinoa mit Gabel in Topf auflockern. Tomatenmark und italienische Kräuter unterrühren. In große Salatschüssel ge-ben, Paprika, weiße und grüne Lauchzwiebelringe, Tomaten, Tomatenöl und Oliven untermischen. Rucola verlesen, wa-schen, abtropfen lassen, grob zerschneiden und unter Salat mischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschme-cken. Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Übriges Öl in Pfanne erhitzen und Halloumi darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Quinoa-Salat mit Hallou-mi servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 484 kcal, 2030 kJ, 26 g EW, 38 g KH, 25 g F, 3 BE; glutenfrei

OHNE MILCH UND El: Statt Halloumi passt auch angebratener Räuchertofu oder Mandel-Nuss-Tofu super. Alternativ können Sie 100 g geröstete Nüsse unter den Salat mischen (zum Beispiel je 50 g Pinienkerne und Walnusshälften).

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Spaghetti in cremige;. Möhren-Spinat-Soße

tolle Kombination

Für 4 Portionen

500 g Möhren 100 g Zwiebeln .2 Knoblauchzehen 125 g Baby-Spinat - 1 Bund glatte Petersilie • 400 g Spa¬ghetti • Salz 4 4 EL Olivenöl 200 g Sahne 100 g Frisch¬käse - schwarzer Pfeffer • 1 Msp. Muskat ♦ 40 g Parmesan am Stück Auf Wunsch: 4 Stiele glatte Petersilie für die Garnitur

1.        Möhren schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat putzen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Pasta in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung knapp al dente garen.

2.        Inzwischen Öl in großer Pfanne erhitzen. Möhrenwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 7 Minuten gold¬braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Sahne und Frischkäse zugeben, gut

3.        Pasta abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zum Möhrengemüse geben und gut mischen. Spinat zugeben und ca. 1 Minute unter Rühren zusammenfallen lassen. Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Parmesan fein reiben. Pasta auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 750 kcal, 3140 kJ, 22 g EW, 78 g KH, 38 g F, 6 BE

AUCH LECHER: Die Möhren können Sie wunderbar durch Süßkartoffeln ersetzen. Diese nur etwas länger in der Soße gar köcheln lassen.

KALORIEN-TIPP: Nehmen Sie nur 2 EL Olivenöl. Verwenden Sie anstelle der Sahne 200 g Sojasahne und greifen Sie ggf. zu fettreduziertem Frischkäse.

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Gnocchi-Halbmonde mit

Steinpilz-Füllung und Salbei-Butter

gut vorzubereiten

Für 4 Portionen    

Gnocchi: 700 g festkochende Kartoffeln • Salz • 300 g Wei-zenmehl Type 405 • 2 Eier • 2 Prisen Muskat •Füllung:: 40 g getrocknete Steinpilze • 2 Knoblauchzehen • 1 Zweig Rosmarin • 2 Eier • 40 g Semmelbrösel • schwarzer Pfeffer

•         Butter: 2 Bund Salbei • 125 g Butter •Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche •Auf Wunsch: 50 g Parmesan am Stück für die Garnitur

1.        Für die Gnocchi Kartoffeln bei kleiner Hitze im geschlosse¬nen Topf ca. 30 Minuten in Salzwasser gar kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, heiß pellen und leicht abkühlen lassen. Durch Kartoffelpresse drücken oder fein reiben (s. Tipp). Vollständig abkühlen lassen.

2.        Inzwischen für die Füllung Pilze mit 200 ml kochendem Salzwasser übergießen und mindestens 20 Minuten einwei-chen. Knoblauch schälen, grob hacken und in hohes Gefäß geben. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Mit Ei und Semmelbröseln zum Knoblauch geben. Pilze abgießen, Einweichwasser auffangen, Pilze tropfnass zugeben und alles pürieren. Einweichwasser

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Pfannkuchen-Torte mit Schoko-Ganache

einfach köstlich

Für 8 Stücke  Ganache: 200 g Zartbitterschokolade • 200 g Sahne + Pfannkuchen: 40 g Butter

•         3 Eier * 350 ml Buttermilch • 250 g Wei-zenmehl Type 550 • 3 TL Backpulver + 30 g Zucker • 1 Prise Salz • 2 EL Kakao¬pulver •Außerdem: Bratöl zum Backen • Auf Wunsch: Kakaopulver zum Bestäuben

1.        Für die Ganache Schokolade grob zerbre¬chen und im Wasserbad schmelzen. Sahne steif schlagen und kühl stellen. Schokolade abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, dass sie flüssig bleibt. Vorsichtig unter ge¬schlagene Sahne heben und Masse bis zur weiteren Verwendung kühl stellen (s. Tipp).

2.        Für die Pfannkuchen Butter bei kleiner Hitze zerlassen. Eier und Buttermilch in Schüssel mit Schneebesen sehr gut verrüh-ren. Butter langsam zugeben und alles gut verrühren. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen und mit Schneebesen zügig unter Buttermilch-Masse rühren.

3.        Pfanne leicht mit Öl einpinseln und nach-einander bei mittlerer Hitze 2 Pfannkuchen von ca. 0 20 cm backen. Nun 2 Pfann¬kuchen von ca. 0 10 cm backen. Kakao in restlichen Teig rühren und ebenfalls 2 Pfannkuchen ä 0 20 cm und 2 Pfannkuchen ä 0 10 cm backen. Alle Pfannkuchen auf Rost abkühlen lassen.

4.        Nun abwechselnd große helle Pfannku-chen, Schoko-Ganache, große dunkle Pfann-kuchen und Schoko-Ganache schichten. Mit kleinen Pfannkuchen ebenso verfahren, bis eine Pfannkuchen-Torte entsteht. Auf Wunsch mit etwas Kakao bestäuben und servieren (s. Tipp).

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Stück: ca. 411 kcal, 1720 kJ, 10 g EW, 41 g KH, 23 g F, 3 BE

KÜCHEN-TIPP: Die Ganache sollte nicht zu lange gekühlt werden, da sonst die Schokolade aushärtet und sie somit ihre Leichtigkeit und Streichfähigkeit verliert.

KÜCHEN-TIPP: Die Torte mit einem sehr scharfen Messer schneiden. Klinge dabei immer wieder in heißes Wasser tauchen

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Kompott: 200 g Physalis (alternativ: 1 Glas Schattenmorellen ä 200 g Ab-tropfgewicht) • 2 EL Rohrohrzucker • 70 ml Amaretto (alternativ: Orangen-saft) • 1 TL Speisestärke • Teig: 40 g Butter • 150 ml Milch • 3 Eier • 90 g Weizenmehl Type 405 + 2 EL Rohrohrzucker + 1 Prise Salz • Außerdem: 2 EL Bratöl für die Form

Für das Kompott Physalis aus Hülle befreien, waschen und halbieren. Zucker in kleinem Topf bei kleiner Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit Amaretto ablöschen und ca. 4 Minuten bei kleiner Hitze einkochen, bis Zucker fast kom-plett aufgelöst ist. Physalis zugeben und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

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Kürbis-Waffeln mit Ahornsirup

ohne Zucker

Für 6 Stück

350-400 g Hokkaido-Kürbis • 2 Eier • 90 g Bratöl • 100 g Ahornsirup • 170 g Weizenmehl Type 405 • 1 TL Backpul¬ver • 1 Prise Salz •Außerdem: Waffeleisen • ggf. Bratöl fürs Waffeleisen •Auf Wunsch: Ahornsirup zum Beträufeln

1.        Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften 2 cm groß würfeln. Im ge-schlossenen Topf mit Wasser bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten gar kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen und mit Gabel oder Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.

2.        Inzwischen Eier, Öl und Ahornsirup ca. 3 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit 200 g Kürbispüree (s. Tipp) zuge-ben. Zügig mit den Quirlen des Handrührers unterrühren.

3.        Waffeleisen aufheizen und ggf. mit Bratöl bestreichen. Teig mit Suppenkelle portionsweise aufs Eisen geben. Bei mittlerer Stufe 6 Waffeln ausbacken. Auf Wunsch vor dem Servieren mit Ahornsirup beträufeln.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück: ca. 314 kcal, 1320 kJ, 6 g EW, 34 g KH, 17 g F, 3 BE

KÜCHEN-TIPP: Es kann sein, dass bei der Zubereitung etwas mehr oder weniger Kürbispüree entsteht. Plus/minus

20 g können Sie ohne Probleme komplett in den Waffeln ver-arbeiten. Überschüssiges Püree lässt sich auch herrlich unter Frischkäse rühren und auf Brot genießen.

KÜCHEN-TIPP: Die Waffeln lassen sich super einfrieren. Bei Bedarf auspacken und auftoasten. Es lohnt sich also, direkt die doppelte Menge zuzubereiten.

Süße Rote-Bete-Cröpes mit Zitrus-Salat

für Gäste

Für 4 Portionen

Cröpes: 250 ml Rote-Bete-Saft • 2 Eier *125 g Weizenmehl Type 405 • 20 g Puderzucker *1 Prise Salz • Zitrus-Salat: 400 g Orangen • 400 g Grapefruits • 2 Stiele Minze • 20 g Rohrohrzucker •Außerdem: 4 TL Bratöl •Auf Wunsch: 2 Stiele Minze für die Garnitur

1. Für die Cröpes Rote-Bete-Saft und Eier mit Quirlen des Handrührers gut verrühren. Mehl, Puderzucker und Salz zuge-ben und alles zu glattem Teig verrühren. Zur Seite stellen und 20 Minuten ruhen lassen.

2.        Für den Zitrus-Salat Orangen und Grapefruits filetieren. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Minze mit Zucker mischen.

3.        Kleine Pfanne mit 0 24 cm erhitzen und pro Cröpe 1/2 TL Bratöl benutzen. 8 kleine Cröpes nacheinander bei mittlerer Hitze ausbacken und zur Seite stellen (s. Tipp). Pro Portion 2 Cröpes zu Vierteln falten, mit Zitrus-Filets belegen, mit Minzzucker bestreuen und auf Wunsch mit Minze garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 367 kcal, 1540 kJ, 9 g EW, 50 g KH, 14 g F, 4 BE

KÜCHEN-TIPP: Die Cröpes brauchen in der Pfanne von jeder Seite höchstens 1-2 Minuten. Schichten Sie die geba-ckenen Cröpes auf einem Teller übereinander, so bleiben sie lauwarm. Im Backofen kann man sie ggf. auch warm halten.

AUCH LECKER: Die Cröpes schmecken auch herrlich mit cremigem Schokoladeneis, Samba oder einem Klecks Cröme fraiche.