Kochen 3.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
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Weiße-Bohnen-Rucoia-Salat reit Röstbroten
würzig
Für 4 Portionen Salat: 2 EL Dijon-Senf e 2 EL Agavendicksaft
$ 6 EL weißer Balsamico-Essig • Salz 5 schwarzer Pfeffer e 1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin (alternativ: 1 gestrichener TL
getrockne-ter Rosmarin) - 2 EL Olivenöl e 75 g Zwiebeln 75 g getrock¬nete
Soft-Tomaten f= 2 Gläser weiße Bohnen ä 240 g Abtropf-gewicht ü 125 g Rucola e
kisft-^,-Ote, 3 EL Olivenöl • 12 Schei¬ben italienisches Landbrot, Weizenbrot
oder Ciabatta (ca. 300 g) 2 Knoblauchzehen + Auf Wunsch: Parmesan für die
Garnitur
Für den Salat Senf, Agavendicksaft, Essig, 1/2 TL Salz und
Pfef¬fer in großer Salatschüssel gut vermischen. Knoblauch schälen und
dazupressen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein
hacken und zugeben. Olivenöl zufügen und cremig rühren. Zwiebeln schälen und
fein würfeln. Soft-Tomaten in feine Streifen schneiden. Beides unter die
Salatsoße mischen. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtrop¬fen
lassen. Zur Soße geben, gut vermischen und abgedeckt mindestens 30 Minuten
durchziehen lassen.
2. Inzwischen Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen
und grob hacken. Für die Röstbrote 1 EL Olivenöl in großer Pfanne erhitzen.
Brote darin von beiden Seiten je ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Knoblauch
schälen, halbieren, Brotscheiben damit einreiben und mit übrigem Olivenöl
beträufeln. Rucola unter Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat
portionieren, auf Wunsch mit grob gehobeltem Parmesan bestreuen und zusammen
mit Röstbroten servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 20 Minuten Wartezeit
Pro Portion: ca. 496 kcal, 2080 kJ, 19 g EW, 70 g KH, 15 g
F, 6 BE
…………….2
Rucola-Zucchini-Risotto mit Gorgonzola und Basilikum
aromatisch
Für 4 Portionen
500 g Zucchini • 900 ml-1 I Gemüsebrühe • 150 g Zwiebeln • 2
Knoblauchzehen • 40 g Butter • 300 g Risottoreis, z. B. Ar-borio • 100 ml
trockener Weißwein • 125 g Rucola • 75 g Gor-gonzola • 6 Stiele Basilikum •
Salz • schwarzer Pfeffer
1. Zucchini
waschen, putzen und 0,5 cm groß würfeln. Brühe aufkochen und warm halten.
Inzwischen Zwiebeln und Knob-lauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Butter in
großem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten
anschwitzen, dabei Knoblauch dazupressen. Reis einstreuen und unter Rühren 1-2
Min .-en ^ t anschwitzen. Mit Weißwein
ablöschen und etwas E Z:
- e - assen. 3. Inzwischen Rucola verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Gorgonzola in kleine Stücke
teilen und ins Risotto einrühren. Rucola unterheben. Ggf. noch etwas Brühe
zugießen, bis Risotto eine sämige Konsistenz hat. Abgedeckt ca. 5 Minuten auf
ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Basili-kum kalt abbrausen, trocken
schütteln, Blättchen abzupfen und größere Exemplare grob hacken. Risotto mit
Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 470 kcal, 19701d, 14 g EW, 64 g KH, 15 g F,
5 BE
VEGANE VARIANTE
Ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl und den Gorgonzola
durch Mandelmus. Schmecken Sie das Risotto auf Wunsch auch noch mit 1-2 TL
Hefeflocken ab.
AUCH LECKER: Geben Sie zusammen mit der Rucola noch 200 g
halbierte Cocktailtomaten zum Risotto. Und wenn Sie einmal gelbe Zucchini
bekommen, so sieht das Risotto damit besonders schön aus.
……………3
Tomaten-Flammkuchen mit Rucola-Topping
schnell & lecker
Für 2 Flammkuchen
Teig: 250 g Weizenvollkornmehl + 1 TL Weinstein-Backpulver + Salz + 125
g saure Sahne + 2 EL Olivenöl + 60 ml Milch + Belag: 150 g Ziegenfrischkäse
(s.Tipp) + 75 g saure Sahne + 2 gestrichene TL getrockneter Thymian + schwarzer
Pfeffer + 250 g Kirschtomaten + 80 g Lauchzwiebeln + 60 g Rucola +
30 g Pinienkerne + Außerdem: 2 Backbleche + 2 Bögen
Back¬papier + Mehl für die Arbeitsfläche + Auf Wunsch: 2 EL Oliven¬öl zum
Beträufeln
1. Für den Teig
Mehl, Backpulver, Salz, saure Sahne, Öl und Milch in Rührschüssel geben und mit
den Knethaken des Hand-rührers oder den Händen zu geschmeidigem Teig verkneten.
Backbleche mit Backpapier belegen. Teig in 2 Portionen teilen und jeweils auf
bemehlter Arbeitsfläche in Größe des Back¬blechs sehr dünn ausrollen. Auf
Backbleche legen. Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen (s. Tipp).
2. Für den Belag
Ziegenfrischkäse mit saurer Sahne verrühren. Vit Thymian, Salz und Pfeffer
würzen und Flammkuchen damit
bestreichen. Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder
vierteln und auf Teigen verteilen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in 1
cm lange Stücke schneiden und ebenfalls auf Teigen verteilen. Beide Flammkuchen
gleichzeitig ca. 12-15 Minuten backen. Inzwischen Rucola verlesen, waschen und
gut abtropfen lassen. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
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Spaghetti mit Paprika und Kapern
aromatisch
Für 4 Portionen
50 g Kapern • 50 g rote Zwiebeln • 60 g Schalotten • 350 g
gelbe Paprika • 2 Knoblauchzehen • 250 g Kirsch¬tomaten • 6 EL Olivenöl • Salz
• schwarzer Pfeffer • 400 g Spaghetti • Auf Wunsch:1/2 Bund Basilikum
1. Kapern in
Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und in Schale mit kaltem Wasser
legen. Zwiebeln und Schalotten schälen und fein würfeln. Paprika waschen,
putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Knoblauch schälen und Zehen leicht andrücken. Tomaten waschen und halbieren.
2. 2 EL Olivenöl
in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch darin bei
kleiner Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Kapern abgießen. Paprika und Kapern in
Pfanne zufügen, salzen, pfeffern, alles gut mischen und bei sehr kleiner Hitze
garen lassen, bis Nudeln zugegeben werden.
3. Inzwischen
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Nudeln
2-3 Minuten vor Ende der Garzeit abgießen und zu Paprika in Pfanne geben. In
zweiter Pfanne restliches Olivenöl erhitzen und Tomaten bei großer Hitze ca.
3-5 Minuten anbraten, dabei ggf. Hitze reduzieren. Tomaten zu Nudeln und
Paprika geben und alles ca. 3 Minuten fertig garen. Knoblauch entfernen,
Gericht auf Wunsch mit Basilikumblättchen garnieren und heiß servieren.
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Artischocken-Bohnen-Dip mit Fladenbrot und Gemüsesticks
gut vorzubereiten
Für 4 Portionen
Dip: 1 Glas weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht •
1 Glas Artischockenherzen in Öl ä 200 g Abtropfgewicht • 60
g Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 3 Zweige Oregano (alternativ: 1 TL
getrockneter Oregano) • 2 EL Zitronensaft • 1/2 TL Chiliflocken • Salz •
schwarzer Pfeffer Außerdem: 300 g gelbe Paprika # 300 g Möhren • 1 Salatgurke •
1/2 Fladenbrot (ca. 250 g) • Auf Wunsch: 1-2 EL Olivenöl
1. Bohnen in Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und
gut abtropfen lassen. Artischockenherzen ebenfalls in Sieb abgießen, dabei Öl
auffangen. Artischocken in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch
schälen und fein würfeln.
2 EL des Artischockenöls in Pfanne erhitzen und Schalotten
darin bei kleiner Hitze ca. 6 Minuten anschwitzen. Knoblauch zugeben und
weitere 2 Minuten mit anschwitzen. Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln,
Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit Bohnen und Artischocken in Pfanne geben
und 3-5 Minuten unter Rühren erhitzen.
2. Alles in
Mixbehälter geben, Zitronensaft und Chili zufügen und grob pürieren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Artischockenöl cremig rühren, auf
Wunsch weiteres Olivenöl unterrühren.
3. Backofen auf
160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Paprika waschen, vierteln, entkernen und
Viertel in 1 cm breite Streifen schneiden. Möhren schälen, der Länge nach vierteln
und in 5 cm lange Stücke schneiden. Gurke waschen, putzen und ebenfalls in 1 cm
dicke und 5 cm lange Stücke schneiden. Fladenbrot ca. 5-10 Minuten knusprig
aufbacken. Dip mit Gemüsesticks und Fladenbrot servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 399 kcal, 1670 kJ, 14 g EW, 51 g KH, 15 g
F, 4 BE
KALORIENSPAR-TIPP: Den Dip nur mit Rohkost serviert, ergibt
ein tolles leichtes und kohlenhydratfreies Abendessen.
AUCH LECKER: Wer möchte, streut noch ein paar geröstete
Pinienkerne oder gehackte Mandeln über den Dip.
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Mangold-Tarte
ideal für Gäste
Für 1 Tarteform ä 0 26 cm bzw. 12 Stücke
Teig: 250 g Dinkelmehl Type 630 4 Salz * 125 g kalte Butter
30 ml kalte Milch 4 Füllung:60 g Zwiebeln 4 1 Knoblauchzehe 300 g Mangold * 4
Zweige Thymian 4 2 EL Bratöl
100 g Ricotta + schwarzer Pfeffer 4 30 g Parmesan am Stück 3
Eier 4 200 g Schmand 4 150 ml Milch 4 Außerdem: Frisch-haltefolie 4 Tarte- oder
Springform ä 0 26 cm 4 Butter für die Form 4 Mehl für die Arbeitsfläche
1. Für den Teig
Mehl, 1/2 TL Salz und Butter in kleinen Stückchen in Schüssel mischen. 40 ml
kaltes Wasser und Milch nach und nach zugeben und alles mit den Händen zu
homogenem Teig verkneten. Zu Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30
Minuten kühl stellen.
2. Backofen auf
180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.Tarteform fet-ten.Teig auf bemehlter
Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.Tarteform damit auslegen und
einen ca. 3 cm hohen Rand formen.Teigboden mit Gabel mehrmals einstechen und
ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene vorbacken.
3. Inzwischen
für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen _nd fein würfeln. Mangold
putzen, waschen und abtropfen las-
: Mangoldstiele
in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden und
atter grob hacken.Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln
d Blättchen abzupfen.
DI in großer Pfanne oder Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch
-1 Thymian darin 2 Minuten anschwitzen. Mangoldstiele -gen und weitere 10
Minuten andünsten. Mangoldblätter 7 - :eben und unter Rühren zusammenfallen
lassen. Ricotta --..iirühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
a-mesan fein reiben.Teigboden aus Ofen nehmen, mit Par¬-
bestreuen und Gemüsemischung darauf verteilen. Eier, -d und Milch verquirlen
und kräftig mit Salz und Pfeffer Über die Tarte gießen und alles ca. 40 Minuten
backen. 1 z erfläche sollte goldbraun sein. Vor dem Servieren ca. _cien ruhen
lassen.
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Kartoffel Tortilla
mit Knoblauch-Champignons
würzig
Für 4 Portionen
Tortilla: 750 g mehligkochende Kartoffeln • 100 g Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• Salz • schwarzer Pfeffer • 4 Eier +'/2 TL ge¬trockneter Rosmarin • Pilze: 40
g Schalotten • 4 Knoblauch¬zehen • 50 g Staudensellerie • 800 g Champignons • 1
Bund glatte Petersilie * 2 EL Olivenöl • 1 EL Zitronensaft +
30 g kalte Butter + 25 g Semmelbrösel
1. Für die
Tortilla Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln
schälen und fein würfeln. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und
Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
2. Inzwischen
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auflaufform in Ofen stellen. Für
die Pilze Schalotten und Knob¬lauch schälen und fein würfeln. Sellerie waschen,
putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch
säubern, trockene Stielenden abschneiden und Pilze je nach Größe halbieren oder
vierteln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ein
Viertel für die Garni¬tur zur Seite stellen und Rest fein hacken. Öl in zweiter
Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Sellerie darin bei mitt¬lerer
Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen. Mit Pilzen, Zitronensaft und Petersilie
mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in 0,5 cm große Würfel
schneiden. Pilze in heiße Auflaufform füllen und mit Semmelbröseln und
Butterwürfeln bestreuen. Ca. 20 Minuten backen.
3. Inzwischen
weiter für die Tortilla Eier in Schüssel auf-schlagen, mit Salz, Pfeffer und
Rosmarin würzen und mit Schneebesen verquirlen. Masse über Kartoffeln geben und
bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Ränder mit Gabel vorsichtig
lösen und mithilfe eines großen Tellers wenden. Bei mittlerer Hitze ca. weitere
3 Minuten fertig braten. Tortilla vier¬teln, mit Champignons und Petersilie
garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 502 kcal, 2100 kJ, 21 g EW, 41 g KH, 28 g
F, 3 BE
AUCH LECKER: Statt der Tortilla schmeckt auch ein frisches
Brot ganz vorzüglich zu den Champignons. Ein würziges Rührei oder ein bunter
Salat sind ebenfalls prima Begleiter.
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Estragon-Zitronen-Bohnen mit Tomaten-Couscous
zitronig-frisch
Für 4 Portionen
Bohnen: 600 g grüne Bohnen • 80 g Schalotten •
1 Knoblauchzehe + 2 EL Olivenöl • Salz + schwarzer Pfeffer •
3-4 Stiele Estragon (alternativ:'/4-Y2 TL getrockneter Estragon)
• 2 EL
Zitronensaft • Tomaten-Couscous: 200 g Couscous • 50 g Zwiebeln • 1
Knoblauchzehe • 250 g Kirschtomaten •
2 EL Olivenöl + 1 Prise Zucker • 1 EL Tomatenmark • 2 Stiele
glatte Petersilie • 100 g Feta
1. Für die Bohnen grüne Bohnen waschen, putzen und in
3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch
schälen und fein würfeln. Olivenöl in Topf erhitzen, Schalotten darin 3 Minuten
anschwitzen. Knoblauch, Bohnen und 1-2 EL Wasser zufügen und im geschlossenen
Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. 80 ml Wasser angießen und
Bohnen im offenen Topf weitere 10 Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen
für das Tomaten-Couscous Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebeln
und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Olivenöl
in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Zucker,
Knoblauch und Tomatenmark zufügen und gut verrühren. Tomaten zugeben, mit Salz
und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten anschwitzen. Petersilie kalt abbrausen,
trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Toma-tenmischung
vorsichtig unter Couscous rühren. Mit Petersilie bestreuen und Feta darüber
krümeln.
3. Weiter für
die Bohnen Estragon kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und
fein hacken. Mit Zitronensaft unter Bohnen rühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Boh-nen zu Couscous servieren.
……………..9
Scamorza-Kartoffelbällchen mit Tomatensalat
raffiniert
Für 4 Portionen
750 g mehligkochende Kartoffeln • Salz • je 1/2 Bund glatte
Petersilie und Basilikum • 1 Ei • 150 g Scamorza (alternativ: Parmesan) • 1
Msp. Kurkuma • 30 g Semmelbrösel + Salat: 500 g Strauchtomaten + 50 g Zwiebeln
+ 1 Knoblauch¬zehe • 1/2 Bund Basilikum • 1 EL heller Balsamico-Essig • 2 EL
Olivenöl • 1-2 TL flüssiger Honig • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Backpapier
1. Kartoffeln
mit Schale in ausreichend Salzwasser ca. 20 Minu¬ten garen. Inzwischen
Petersilie und Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen
und fein hacken. Ei verquirlen und Käse fein reiben. Inzwischen für den Salat
Toma¬ten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und 2 cm groß Nürfeln.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Tomaten mischen. Basilikum
kalt abbrausen, trocken schütteln, eine Handvoll Blätter zur Seite legen und
Rest in feine Streifen schneiden. Essig, Öl und Honig cremig rühren und mit
Salz und ---'effer abschmecken. Basilikumstreifen und Dressing zu Toma-:en
geben und gut vermischen.
2. Kartoffeln
abgießen, heiß pellen und mit Gabel oder Kartof-stampfer fein zerdrücken. Etwas
abkühlen lassen. Backofen 11-'200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kräuter, Ei,
Käse und 4--icuma zu Kartoffeln geben, vermischen, salzen und pfeffern. eire:
feuchten Händen ca. 12 Bällchen von 0 4-5 cm formen. 3e--nelbrösel auf flachen
Teller geben und Bällchen darin Izen. Auf mit Backpapier belegtes Blech geben
und 7_3 Minuten backen. Salat mit Basilikum garnieren und - =aiIchen servieren.
Zcereitungszeit: ca. 50 Minuten + 25 Minuten Backzeit me
zortion: ca. 325 kcal, 1360 kJ, 16 g EW, 38 g KH, 12 g F, 3 BE
………………….10
:artbitterschokolade • 100 g kandierte Kirschen (s.Tipp;
dineem-dr,:-.-. Zitronat und Orangeat) • 50 g Pistazienkerne • ;;;.:-.2tta •
250 g Magerquark • 80 g Rohrohrzucker • Außerdem:4 Dessertgläser ä 250 ml
:e und 80 g kandierte Kirschen fein hacken. Pistazi--e :-ne
Fett rösten, bis sie duften und grob hacken. :_ark mit Zucker und Zimt glatt
rühren. Gehackte 1-Dg Pistazien zugeben und alles verrühren. Scho---.3.-oen.
Creme auf 4 Dessertgläser verteilen und bis ca. 3 Stunden kühl stellen.
Restliche Kirschen : mit übrigen Pistazien auf Creme verteilen.
……………11
Himbeer-Essig
fruchtig-lecker
Für 1 Flasche ä 350 ml 125 g Himbeeren (s.Tipp) * 250 ml
heller Balsamico-Essig * Auf Wunsch:1-2 EL Agavendicksaft (s. Tipp) * Außerdem:
verschließbare Flasche oder Glas ä 350 ml
1. Himbeeren
verlesen, vorsichtig waschen und in Flasche füllen. Mit Essig auffüllen, auf
Wunsch Agavendicksaft zugeben, Flasche verschließen, gut durchschütteln und 1
Woche an hel¬lem Ort durchziehen lassen. Zwischendurch Flasche schütteln.
2. Essig durch
feines Sieb filtern und wieder in Flasche füllen.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 1 Woche Wartezeit
Pro Flasche: ca. 332 kcal, 1390 kJ, 3g EW, 64 g KH, 1 g F, 5
BE
……………..12
Knoblauch-Chili-ÖI
scharf-würzig
Für 1 Flasche ä 250 ml
4 kleine Knoblauchzehen s 1 EL feine oder grobe Chiliflocken
• 250 ml
Olivenöls Außerdem: verschließbare Flasche oder Glas ä 250 ml
1, Knoblauch schälen und ggf. der Länge nach halbieren.
Zusammen mit Chiliflocken in Flasche geben. Mit Olivenöl auf-füllen, Flasche
verschließen, gut durchschütteln und mindes-tens 1 Woche ziehen lassen. Zwischendurch
Flasche schütteln.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 1 Woche Wartezeit
Pro Flasche: ca. 2240 kcal, 9380 kJ, 1 g EW, 6 g KH, 250 g
F, 0 BE
………….13
Naan:Y2Würfel
Hefe 1 TL Zucker • 1 EL + 275 g Dinkelmehl Type 630 • Salz • 50 g Naturjoghurt
(alternativ: So¬jajoghurt) • Creme: 100 g rote Linsen • 120 g rote Paprika • 60
g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe 2 EL Tomatenmark • 1 TL Chiliflocken • je 1 TL
Paprikapulver edelsüß und gemahlener Kreuzkümmel
• schwarzer
Pfeffer • Außerdem:1 Bund glatte Petersilie Mehl für die Arbeits¬fläche
1. Für Naan Hefe
in Schüssel zerbröseln. 90 ml lauwarmes Wasser, Zucker und 1 EL Mehl zugeben
und glatt rühren. 15 Minuten ruhen lassen. Restliches Mehl, 1 TL Salz und
Joghurt zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen zu
homogenem Teig verkneten. An warmem Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2. Inzwischen
für die Creme Linsen in Sieb abspülen, nach Packungsanleitung garen und ggf.
abgießen. Linsen in Mixbehälter füllen. Paprika waschen, putzen, halbieren,
entkernen und int cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch schälen und grob würfeln. Tomatenmark, Paprika,
Zwiebeln und Knoblauch zu Linsen geben und alles zu grober Paste pürieren. Mit
Chiliflocken, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
3. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen
abzupfen und grob hacken. Teig mit bemehlten Händen in 8 Portionen teilen und
auf bemehlter Arbeitsplatte 0 12-15 cm groß ausrollen (s.Tipp linke Seite).
Fladen mehrfach mit Gabel einstechen und auf heißem Grill von jeder Seite ca. 2-3
Minuten grillen. Wenden, wenn sich Blasen bilden. Naan-Brote mit Linsen-Creme
bestreichen und mit Petersilie bestreut servieren.
…………………..14
Süßkartoffel-Zwiebel-Kebab mit Avocado-Minz-Remoulade
würzig-scharf
Für .4 Portionen
Kebab: 900 g Süßkartoffeln e, Salz , 250 g rote Zwiebeln * 6
EL Olivenöl ' schwarzer Pfeffer e je 1 TL Chiliflocken, gemahlener Koriander,
gemahlener Kreuzkümmel und Paprikapulver edelsüß Remoulade:2 Avocados a 1
Limette • 150 g saure Sahne • 4 Stiele Minze • Außerdem: 8 feuerfeste Spieße
oder gewässerte Holzspieße (s. Tipp)
1. Für den Kebab Süßkartoffeln schälen und in 3-4 cm große
Würfel schneiden. In kochendem Salz-wasser ca. 10 Minuten blanchieren.
Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen assen. Zwiebeln schälen
und sechsteln. Abwech-selnd mit Süßkartoffelwürfeln auf Spieße stecken. '..;1*
die Marinade Öl, 1 TL Salz, Pfeffer, Chiliflocken, jriander, Kreuzkümmel und
Paprikapulver
schen. Kebab damit rundherum einpinseln.
=.ir die Remoulade Avocados halbieren, ent-e -nen,
Fruchtfleisch mit Löffel aus Schale heraus-
en mit Gabel fein
zerdrücken. Limette
oressen und Saft mit saurer Sahne unter 7:adopüree rühren.
Minze kalt abbrausen, s- en schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken
- .unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. b ca.
10-15 Minuten auf heißem Grill von allen en grillen, auf Wunsch mit schwarzem
Pfeffer .+ 7.--euen und mit Remoulade servieren
……………..15
Grillpäckchen mit Pfirsichen und Feta
ausgefallen
Für 4 Portionen
100 g Baby-Spinat + 100 g Lauchzwiebeln • 60 g rote
Zwie¬beln • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 4 Pfirsiche (al-ternativ:
Aprikosen) • 5 EL Olivenöl • Salz • schwarzer Pfef¬fer • 200 g Feta • 1 EL
flüssiger Honig • 1 EL schwarzer Sesam (alternativ: heller Sesam) • 1 EL
Koriandersamen • Außerdem: 4 Stücke Alufolie ä ca. 40 cm
1. Spinat
verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Lauch-zwiebeln putzen, waschen und
in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln
halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Knoblauch halbieren.
Chili-schote waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Halb¬ringe
schneiden. Pfirsiche waschen, entkernen und sechsteln.
2. Alufolie mit
2 EL Öl einpinseln. Spinat, Lauchzwiebeln, Zwie-zeln, Chili und Knoblauch
darauf verteilen, salzen und pfeffern. zeta vierteln und je 1 Viertel mit 6
Pfirsichsechsteln auf Päck-:•-en verteilen. Restliches Öl mit Honig mischen und
darüber --aufeln. Sesam und Koriander in Pfanne ohne Fett leicht rösten auf
Päckchen verteilen. Diese gut verschließen und ca. 2 Minuten auf heißem Grill
garen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 12 Minuten auf dem Grill
Pro Portion: ca. 321 kcal, 1340 kJ, 10 g EW, 14 g KH, 25 g F, 1 BE
………….16
Staudensellerie-Kräuter-Topf mit Basmatireis und Joghurt
(Khoresht Karafs)
gelingt leicht
Für 4 Portionen
160 g Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 1 kg Staudensellerie (s.
Tipp) • 3 Bund glatte Petersilie • 2 Bund Minze • 3 EL Olivenöl • 1 TL Kurkuma
• 1 EL Advieh (persische Gewürzmischung, erhältlich im persischen
Lebensmittel¬geschäft; alternativ: je 1/4 TL gemahlener Zimt, Kreuzkümmel,
Muskat und Kardamom) • 2 getrocknete Limonen (im persi¬schen
Lebensmittelgeschäft oder gut sortierten Supermarkt; alternativ: 2 EL
Zitronenschalenabrieb und 3 EL Zitronensaft)
• 400 ml
Gemüsebrühe • 250 g Basmatireis • Salz • schwar-zer Pfeffer • 150 g
Naturjoghurt (alternativ: Sojajoghurt) • Auf Wunsch: 1 Handvoll Minzeblättchen
für die Garnitur
1. Zwiebeln und
Knoblauch schälen und klein würfeln. Stau-densellerie waschen, putzen und
Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Petersilie und Minze kalt
abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
2. Olivenöl in
großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knob¬lauch darin ca. 3 Minuten
anschwitzen. Kurkuma und Sellerie zufügen und ca. 5 Minuten unter Rühren
anbraten. Kräuter, Advieh, Limonen und Brühe zugeben und im geschlossenen Topf
ca. 30 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen
Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Gemüse mit Salz und Pfeffer pikant
abschmecken. Limonen gut ausdrücken und entfernen. Gericht mit Basmatireis und
je 1
………….17
Für 4 Portionen 500 g
Spinat • 200 g Lauchzwiebeln • 150 g glatte Petersilie
• 50 g
Koriander • 6 Eier • 1 EL Weizenmehl Type 405 • Salz
• schwarzer
Pfeffer • 4 EL Bratöl • 200 g Basmatireis • Auf Wunsch: je 4 Stiele glatte
Petersilie und Minze für die Garnitur
1. Spinat
verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, ggf. in Salatschleuder trocken
schleudern und fein hacken. Lauchzwie-beln putzen, waschen und in feine Ringe
schneiden. Petersilie und Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln,
Blättchen und feine Stiele abzupfen und fein hacken. Spinat mit Lauch-zwiebeln
und Kräutern in großer Schüssel mischen. Eier und Mehl verquirlen, mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen und unter Spinat-Petersilien-Masse mischen.
2. In großer,
tiefer Pfanne Öl erhitzen und Masse hineinfüllen. Bei mittlerer Hitze und
geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten braten. Anschließend wenden (s. Tipp) und
weitere 10-15 Mi-nuten braten. Inzwischen Basmatireis nach Packungsanleitung
zubereiten. Omelett in Viertel schneiden, auf Wunsch mit Peter¬silie und Minze
garnieren und mit Reis servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Pro Portion: ca. 451 kcal, 1890 kJ, 20 g EW, 50 g KH, 19 g
F, 4 BE
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300 g Basmatireis • Salz • 250 g Belugalinsen • 100 g
Zwiebeln • 800 g Spitzkohl • 3 EL Olivenöl •
2 EL Kurkuma • 1/2 TL gemahlene Nelken •
3 EL Tomatenmark • schwarzer Pfeffer • 2 EL Mar-garine •
Außerdem: 1 Bund glatte Petersilie • 250 g Naturjoghurt (alternativ:
Sojajoghurt)
1. Reis für 3 Stunden in kaltem Salzwasser ein¬weichen'.
Eingeweichten Reis abgießen und nach Packungsanleitung halb gar kochen,
abgießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Belugalinsen nach
Packungsanleitung halb gar kochen, abgießen, abtropfen lassen und zur Seite
stellen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Spitzkohl waschen,
vierteln, Strunk entfernen und in 2-3 mm dicke Streifen schneiden oder hobeln.
2-Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln
Ar und Spitzkohl unter Rühren ca. 5 Minuten an¬braten. Kohl
mit Kurkuma und Nelken würzen, Tomatenmark unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
3.In großem Topf Margarine zerlassen und mit 75 ml Wasser
ablöschen. Topfboden muss gut be-deckt sein. Hälfte des Reises einschichten,
Beluga-armen daraufgeben, Spitzkohl einschichten und et übrigem Reis
abschließen. Deckel auflegen und ienmal unter starker Hitze aufkochen.
Küchenhand-tadi zwischen Deckel und Topf legen und auf aus-&imeiaheter
Herdplatte ca. 40 Minuten ausquellen kamt Inzwischen Petersilie kalt abbrausen,
trocken sadhaütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. 'Gramicht vorsichtig
vermischen und mit Salz und ler abschmecken. Mit Petersilie bestreut und mit 3
Inecks Joghurt als Topping servieren. Auf Wunsch met sdhwa rzem Pfeffer
garnieren.
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2 TL Speisestärke • 500 ml Milch • 150 g Creme fraiche •
150 g + 1 EL Rohrohrzucker • ca. 10 Safranfäden •
50 ml Rosenwasser • 2 EL gehackte Pistazienkerne •
Auf Wunsch: Safranfäden und Minzeblättchen für die Garnitur
Stärke mit 100 ml Milch gut verquirlen. Übrige Milch mit
Creme fraiche und 150 g Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Stärke-Milch-Mischung zufügen und aufko-chen lassen, bis alles andickt.
Im Mörser Safranfäden mit 1 EL Zucker zerstoßen und in 5 EL
heißem Wasser auflösen. Angedickte Milch vom Herd nehmen, Rosenwasser und
Safranwasser einrühren. Masse in Porzellanschüssel geben, abkühlen lassen und
4-5 Stunden lang ins Tiefkühlfach stellen. Die ersten 2 Stunden alle 30 Minu¬ten,
später alle 15 Minuten, kräftig durchrühren. Anschließend im Tiefkühlfach
mindestens 1 weitere Stunde gefrieren lassen. 15 Minuten vorm Servieren aus
Tiefkühlfach herausnehmen und im Kühlschrank etwas antauen lassen. Mit
Pistazien und auf Wunsch mit Safranfäden und Minze bestreut servieren
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