Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 1.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/lhiuOC9i_z8 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Teigmasse muss 1 Stunde kühlen FÜR DIE KNÖDEL: 30 g Butter 30 g Puderzucker 1 Eigelb und 1 Ei (Größe M) 1/2 ausgekratzte Vanilleschote 1/2 TL Zitronensaft abgeriebene Schale von 1 Limette und 1 Orange 250 g abgehangener Magerquark 120 g Weißbrotbrösel (ohne Rinde) 1 Prise Zucker für das Kochwasser FÜR DIE BRÖSEL: 30 g Weißbrotbrösel (ohne Rinde) 20 g geriebene Haselnüsse 10 g Zucker, 1 Msp. Zimt FÜR DIE VANILLESAUCE: 1 Vanilleschote 200 ml Milch, 200 g Schlagsahne 80 g Zucker, 8 g Speisestärke Für die Knödel Butter mit Zucker, Eigelb,Vanillemark und Zitronensaft schaumig rühren. Danach das aufgeschlagene Ei Limetten- und Orangenabrieb unterrühren. Den Quark nach und nach hinzufügen, am Schluss die Weißbrotbrösel unterheben. Die Masse ca. 1 Stunde kühl stellen, Knödel for-men, in leicht gesüßtem Wasser ca. 12 Minuten sieden lassen. Inzwischen Brösel mit Haselnüssen, Zucker und Zimt mi-schen. Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und in der Bröselmischung wälzen. Für dieVanillesauceVanilleschote der Länge nach aufritzen, Mark herausschaben und zusammen mit der Schote in Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Davon 2 EL Milch abnehmen und mit der Speisestärke verrühren. Die aufge¬kochte Milch mit der Vanilleschote darin 30 Minuten zie¬hen lassen, dann durch ein grobes Sieb passieren, erneut auf¬kochen und die Mischung aus Milch und Speisestärke einrühren. Das Ganze noch mal aufkochen. Die heiße Milch auf die Eigelbe gießen und glatt rühren. Die fertigeVanille-sauce kann kalt oder heiß serviert werden.Topfenknödel und Vanillesauce dann mit frischem saisonalem Obst und Minze anrichten. Zubereitungszeit: 60 Minuten ………….2 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Die selbst gezogenen Sprossen brauchen etwa 2-3 Tage zum Keimen und Wachsen 3 EL Bockshornkleesamen (alternativ ca. 25 g frisch gekeimte Sprossen; z.B. aus dem Naturkostladen oder Reformhaus) 500 g Knollensellerie 2 EL Walnussöl 2-3 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 5 EL Apfelessig 1 TL Senf 1 TL Apfeldicksaft 1 EL Apfelsaft (Direktsaft) 10 EL Pflanzenöl (kalt gepresst) 1/2 Bund glatte Petersilie 2 Möhren (z.B. Urmöhren) 4 Stangen Staudensellerie 2 Fenchelknollen 1 säuerlicher Apfel 75 g Walnusskerne 250 g gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Kräuter-und/oder Limonenseitlinge, Enoki) 2 EL Olivenöl 2-3 Majoranzweige Bockshornkleesamen mehrfach gründlich lau-warm abbrausen, abtropfen und in einem Keim-glas ca. 2-3 Tage keimen lassen. Zwischendurch öfter gründlich abbrausen, abtropfen lassen und auflockern. Sellerie schälen und in sehr feine Streifen schnei¬den. Nussöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Selleriestreifen darin unter Wenden andünsten. Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermischen. Zugedeckt ziehen und abkühlen lassen. Essig mit Senf, Apfeldicksaft und Apfelsaft ver¬quirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl gründlich unterschlagen, sodass eine sämige Vinaigrette entsteht. Petersilie fein hacken und mit 3 ELVinaigrette verquirlen. Möhren schälen, in feine Scheiben oder Streifen hobeln, untermischen und ziehen lassen. Staudensellerie und Fenchel putzen und sehr fein hobeln.Apfel waschen oder nach Belieben schälen, entkernen und in sehr feine Scheibchen schneiden. Restliche Vinaigrette mit Fenchel mischen und gründlich durchkneten. Staudensellerie und Apfel untermischen, etwa 20 Minuten ziehen lassen. Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften an-fangen. Auf einem Teller auskühlen lassen. Pilze putzen und evtl. kleiner schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Majoranblätter hacken und untermischen. Bocks-hornkleesprossen gründlich abbrausen und ab¬tropfen lassen. Sprossen, Pilze, mariniertes Gemüse und Nüsse auf einer Platte anrichten. Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ 17 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 43 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ……………3 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 300 g sehr feine grüne Bohnen Meersalz 350 g Nudeln (z.B. Penne) 300 g Tomaten 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Brötchen vom Vortag (Weizenvollkorn) 1 getrocknete Chilischote 6 EL Olivenöl 4 EL Pinienkerne 1/2 TL Zitronenschale (Bio) einige Stiele Petersilie 250 ml Pflanzencreme zum Kochen (z.B. Soja-Cusine) Pfeffer aus der Mühle Bohnen putzen und Enden abschneiden. Bohnen abbrausen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden oder brechen. Bohnen in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 8-10 Minuten dünsten. Inzwischen reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. 2 TL Salz und Nudeln zugeben, nach Packungsanleitung unter gelegent-lichem Rühren bissfest garen. Tomaten vierteln. Nudeln abgießen, kurz heiß abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Brötchen nicht zu fein reiben. Chilischote sehr fein zerbröseln. Mit Brötchen, 4 EL Öl und Pini-enkernen mischen. Zitronenschale und etwas Salz untermischen. Petersilie hacken. Backofen auf 225 Grad Oberhitze oder auf mitt¬lere Grillfunktion vorheizen. Übriges Öl (2 EL) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin braun braten. Bohnen abtropfen lassen, mit in die Pfanne geben und an-braten.Tomaten, Nudeln und Pflanzencreme untermischen und alles bei starker Hitze kurz durchschwenken und leicht sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knusper-Pinien-kern-Brösel-Mischung auf dem Nudel-Gröstl verteilen und im Ofen kurz knusprig gratinieren. Mit Petersilie bestreut servieren. Pro Portion: 680 kcal/2860 78 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 32 g Fett ………………..4 BITTE BEACHTEN: Die Mungobohnenkeime brauchen etwa 2-3 Tage zum Keimen und Wachsen 4 EL Mungobohnen (Naturkostladen; alternativ ca. 40 g frisch gekeimte rotingobohnensprossen) 4 EL Cashewnusskerne 300 g Naturreis Meersalz 2 Lauchstangen 200 g Datteltomaten 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 EL Sojaöl Pfeffer aus der Mühle mildes Currypulver 4 kleine feste Bananen 400 g Sojajoghurt Mungbohnenkerne lauwarm abbrausen, abtropfen lassen und in einem Keimglas keimen lassen. Zwischendurch gelegentlich sacht spülen und wieder abtropfen lassen. Cashewkerne in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und auskühlen lassen. Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser quellen lassen. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden.Tomaten abbrausen, trocken reiben und halbieren. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden, Knoblauch abziehen und fein würfeln. 3 EL Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch, Zwiebelspalten und Lauch darin unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, zugedeckt kurz düns-ten.Tomaten und Reis untermischen und kurz zugedeckt ziehen lassen. Sprossen gründlich kalt abbrausen, abtropfen las¬sen, ggf. kurz blanchieren und wieder abtropfen lassen. Bananen schälen, längs halbieren und mit Curry bestäuben. Übriges Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen, Bananenstücke darin kurz anbra¬ten. Reispfanne mit Bananen, Cashewkernen und Sprossen anrichten. oghurt dazureichen. Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ 107 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 21 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ……………..5 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 Orangen (Bio) 1 kg mittelgroße Rote Beten (möglichst gleich große Knollen) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Thymian 6 EL Hagebuttenmark (Glas) 1-2 EL mittelscharfer Senf 1 Bund Lauchzwiebeln 3 EL Walnussöl Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Orangen heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abschälen. Rote Bete abbürsten, putzen und Knollen kreuzweise tief ein-, aber nicht durchschneiden. Knollen dicht an dicht in eine tiefe Auflaufform setzen. Salz, Pfeffer, Orangenschale und etwa zwei Drittel vom Thymian in und um die Knollen ver¬teilen, etwas Wasser angießen. Form mit passen¬dem Deckel oder Alufolie verschließen. Rote Bete im Ofen in 40 Minuten weich schmoren. Hagebuttenmark mit Senf verrühren, mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden oder Früchte in Scheiben schneiden. Gegarte Rote Bete aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und schälen. Knollen vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rote-Bete-Stücke und Lauchzwiebeln darin andünsten. Orangenstücke und restlichen Thymian zugeben und alles kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Dip anrichten. Pro Portion: 295 kcal/1240 42 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 8 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Schmorzeit: 40 Minuten ………………..6 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 große Lauchstange 1 EL Sojaöl 200 g Gerstengraupen 600-700 ml Gemüsebrühe Meersalz 1 Kopf Rotkohl Pfeffer aus der Mühle 250 ml Pflanzencreme (z.B. Soja- oder Hafercreme) 75 g getrocknete Aprikosen 200 g Räuchertofu 2 EL Pflanzenöl zum Braten 2 frische Salbeizweige Balsamessig Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Lauchringe darin un¬ter Wenden kurz andünsten, herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratfett andünsten. Graupen zugeben. Mit 350 ml Brühe auffüllen, aufkochen und zuge¬deckt 15 Minuten sacht garen. Inzwischen in einem weiten Topfleicht gesalzenes Wasser aufkochen. Kohl putzen, evtl. welke äußere Blätter ablösen. Kohlkopf für einige Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Herausnehmen und von außen nach und nach etwa 24 Blätter ablösen (Rest Kohl z. B. als Schmorgemüse dazu-reichen oder zu einem Krautsalat verarbeiten). Dicke Blattrippen flach schneiden. Graupen mit Salz und Pfeffer würzen, Pflanzen-creme einrühren und alles kurz cremig einkochen. Aprikosen in Streifen schneiden.Tofu würfeln. Aprikosen, Tofu und Lauch unter die Graupen mischen. Jeweils 2 Kohlblätter überlappend auf der Arbeits-fläche auslegen. Graupenfüllung darauf verteilen, zu Päckchen einrollen und mit Küchengarn zubinden. Übrige Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Kohlpäckchen darin sacht anbraten. Zwie¬belspalten und Salbeiblätter zugeben und mit anbraten. Mit übriger Brühe ablöschen und zu¬gedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 30 Mi¬nuten sacht schmoren, bis der Kohl weich ist, aber noch leichten Biss hat. Kohlpäckchen warm stellen. Den Schmorfond offen kräftig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Bal-samessig abschmecken. Kohlpäckchen mit Sauce anrichten und servieren. Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ 54 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten …..7 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 85 ml Dinkeldrink 20 g frische Hefe 1 TL Ahornsirup 350 g Dinkelmehl (Type 605) 1 TL Thymianblättchen 300 g Hokkaidokürbis 6 EL Olivenöl Meersalz 1 TL Korianderkörner 1/2 Zitrone (Bio) 1 TL Kokosblütenzucker Pfeffer aus der Mühle 3 EL Mandelöl 2-3 Kohlrabi (zarte Knollen mit Grün) 4 EL Kürbiskerne 1/2 Bund Koriandergrün Dinkeldrink lauwarm erwärmen, mit Hefe und Sirup glatt verrühren. Dinkelmehl und Thymian in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mi-schen. In die Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Dinkeldrink-Mischung eingießen, etwas verrüh¬ren und 2-3 Minuten zugedeckt gehen lassen. Kürbis waschen, putzen und grob raspeln.Teig-zutaten mit dem Knethaken zunächst auf nied¬rigster Stufe durchkneten. Dabei nach und nach Kürbisraspel zugeben. 2 EL Öl einträufeln und 1 TL Salz zugeben. Sobald alles zu einem glatten Teig verarbeitet ist, noch auf mittlerer Stufe etwa 4 Minuten durchkneten.Teig in der Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur (etwa 20-25 Grad) 20 Minuten gehen lassen. Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet, abkühlen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale mit Zestenreißer in feinen Steifen abziehen. Zitrone auspressen. Zitronensaft mit Kokosblütenzucker, Salz, Pfeffer und Mandelöl verquirlen. Kohlrabi schälen, (las zarte Grün beiseitelegen. Kohlrabi in sehr feine Scheibchen hobeln, vorsichtig mit Marinade mi¬schen. Koriander fein mösern, Kohlrabigrün fein hacken, beides untermischen und ziehen lassen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, portionsweise dünn mit dem übrigen Olivenöl ausstreichen. Vom Teig jeweils eine etwa handgroße Portion mit einer Teigkarte abstechen. Auf bemehlter Ar¬beitsfläche mit den Fingerspitzen zu einem fla¬chen Fladen formen (0 etwa 20 cm), je einige Kürbiskerne mit eindrücken. Fladen vorsichtig in die heiße Pfanne geben.Temperatur zurückschal¬ten, den Teigfladen zunächst etwa 1-11A Minuten backen. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze fertig backen. 4 Teller mit den Kohlrabischeibchen auslegen. Koriandergrün hacken und darüberstreuen. Carpaccio und Kürbiskernfladen anrichten. Pro Portion: 580 kcal/2440 kJ 66 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten ………………8 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 600 g kleine Rote-Bete-Knollen Meersalz 400 g Schwarzwurzeln Saft von 1 Zitrone 4 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Distelöl 1.2 I Gemüsehrühe Pfeffer aus der Mühle 250 g Puy-Linsen (alternativ feine braune Berg-, Beluga- oder Alb-Linsen) 2 feine Lauchstangen 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 3 Pimentkörner 1/2 Ananas 2-3 EL Mehl 4 EL hoch erhitzbares Pflanzenöl mildes Currypulver Rote-Bete-Knollen waschen, putzen und ab¬bürsten. Beten in leicht gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln, bis sie gerade gar sind. Schwarzwurzeln abbürsten, schälen und Stangen sofort in mit 2-3 EL Zitronensaft gemischtes kal¬tes Wasser legen. 1 Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Distelöl in einem Topf nicht zu stark erhitzen, Zwiebel- und Knob¬lauchwürfel darin anbraten. Schwarzwurzeln ab¬tropfen lassen, klein schneiden und mitdünsten. 200 ml Brühe und restlichen Zitronensaft zuge¬ben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schwarzwur¬zeln bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt bissfest dünsten. Linsen verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Schwarz¬wurzeln aus dem Topf heben und warm stellen. Linsen und Lauch in den Kochfond geben, restli¬che Brühe angießen und Lorbeer, Gewürznelken, Pimentkörner und Pfeffer zugeben. Linsen zuge¬deckt nach Packungsanleitung weich garen. Rote Bete abgießen, kurz ausdampfen lassen und schälen. Knollen in Stücke schneiden.Ananas schälen und harten Mittelstrunk herausschneiden. Ananasfruchtfleisch in Stücke schneiden. Schwarzwurzeln, Ananas und Rote Bete unter die Linsen mischen, mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und kurz ziehen lassen. Übrige Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Zwiebelringe im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Pflanzenöl in einer Pfanne er¬hitzen, Zwiebelringe darin knusprig braun braten. Currypulver darüberstäuben und durchschwen-ken. Linsen-Potaufeu nochmals abschmecken und mit Curry-Röstzwiebeln anrichten. Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ 67 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten …………………………9 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 Zwiebeln 8 EL Pflanzenöl 200 g Grünkernkörner 700 ml Gemüsebrühe je 3 mittelgroße Möhren und Pastinaken 1 Petersilienwurzel 1/2 Knollensellerie 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe Lorbeerblätter 2-3 Thymianzweige 1 Scheibe Roggenvollkornbrot 3 EL Nusskernmischung Zwiebel abziehen, hacken und in 2 EL Öl andünsten. Grünkern zugeben, mit Brühe ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten sacht köcheln lassen. Ofen auf 180 Grad (Umluft weniger geeignet) vorheizen. Wurzelgemüse schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwas dickere Scheiben hobeln oder schneiden. Kartoffeln mit 3 EL Öl mischen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einem ofengeeigneten Schmortopf mit Deckel erhitzen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und darin andünsten. Vorbereitetes Wurzelgemüse zugeben und kurz unter Wenden mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Thymian würzen. Grün¬kern abtropfen lassen, Kochwasser auffangen. Grünkern und Gemüse im Schmortopf mi-schen. Mit einer Lage Kartoffelscheiben dach-ziegelartig belegen und diese andrücken. So viel Kochwasser angießen, dass Kartoffeln knapp bedeckt sind.Topf mit dem Deckel oder Alufolie verschließen. Cassoulet im Ofen etwa 45 Minuten zuge-deckt schmoren. Übrige Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin anbraten. Brot fein zerbröseln und mit Nuss¬mischung unter die Zwiebeln mischen. Topf kurz aus dem Ofen nehmen, Nussmischung auf den Kartoffeln verteilen, mit etwas Meer¬salz bestreuen. Cassoulet offen weitere 10 Mi¬nuten im Ofen überkrusten und servieren. Pro Portion: 605 kcal/2550 kJ 76 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Schmorzeit: 45 Minuten ………………10 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 250 g rote Ouinoa Meersalz 1 Lorbeerblatt 1 EL Tomatenmark 2 Möhren 3 EL Walnussöl 1 TL Agavendicksaft 3 EL Zitronensaft 1 Zwiebel 2 Lauchstangen 150 g Shiitakepilze 3 EL Apfelessig 2 EL Apfelsaft (Direktsaft) 4 EL Olivenöl 4 Scheiben Pumpernickel 1 Knoblauchzehe 2 EL Sesamsaat 250 g Kirschtomaten Brunnenkresse nach Belieben Quinoa gründlich waschen und abtropfen lassen. Knapp 500 ml Wasser mit 1/2 TL Salz, Lorbeer und Tomatenmark aufkochen. Quinoa einstreuen und etwa 25 Minuten sacht köchelnd quellen lassen. Dann vom Herd ziehen und weitere 5 Minuten nachquellen lassen. Quinoa auflockern und etwas abkühlen lassen. Möhren schälen, in Stifte oder lange Scheiben hobeln bzw. schneiden. 2 EL Walnussöl in einer Pfanne erhitzen. Agavendicksaft und Zitronensaft zugeben. Möhren zugeben und durchschwenken. Möhren und Quinoa mischen. Zwiebel abziehen, hacken und im restlichen Wal¬nussöl in der Pfanne andünsten. Lauch und Pilze putzen, in Stücke schneiden und kurz anbraten. Zur Quinoa geben. Bratensatz mit Essig und Ap¬felsaft ablöschen. Marinade und 2 EL Olivenöl vorsichtig unter die Salatzutaten mischen, etwa 10 Minuten ziehen lassen. Pumpernickel in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit etwas Salz fein zerreiben. Pumpernickel und Knoblauch mischen. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Pum¬pernickel darin anrösten, Sesam darüberstreuen und durchschwenken. Tomaten waschen, halbie¬ren und unter den Salat mischen. Salat nochmals abschmecken, mit Pumpernickel-Cmütons und nach Belieben etwas Brunnenkresse anrichten. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 70 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ……………..11 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 kg Wirsingkohl 70 g getrocknete Tomaten in Öl 120 ml Gemüsebrühe 500 ml Haferdrink 200 ml Pflanzencreme (z. B. Hafer- oder Sojacreme) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte 9 EL Pflanzenöl 2 TL Tomatenmark 40 g Weizenmehl frisch geriebene Muskatnuss 9 vegane Lasagne-Teigblätter (ohne Vorkochen) 25 g Vollkorn-Haferflocken (kernig) 25 g Pinienkerne 2 Zwiebeln Wirsing putzen, abbrausen und abtropfen lassen. Kohl in feine Streifen schneiden.Tomaten abtrop¬fen lassen, 2 EL 01 dabei auffangen. Brühe, Hafer¬drink und Pflanzencreme mischen. Tomatenöl in einer großen Pfanne erhitzen.Wirsing darin unter Wenden etwa 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in feine Streifen schneiden und untermischen. 150 ml der Brühe-mischung angießen,Wirsing zugedeckt unter gelegentlichem Wenden 8-10 Minuten dünsten. Schalotte abziehen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig andünsten.Tomatenmark einrühren. Mehl über-stäuben und kurz anschwitzen. Restliche Brühe-mischung unter kräftigem Rühren zugießen, auf-kochen und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Boden einer Lasagneform (etwa 20x30 cm) dünn mit einer Schicht Sauce bestreichen, eine Schicht Nudelplatten darauf verteilen. Wirsing, Sauce und übrige Nudelplatten abwechselnd einschichten und mit einer Schicht Nudelplatten und Sauce abschließen. Haferflocken und Kerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften anfangen, beiseitestellen. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden. Restliches Öl (6 EL) in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten und Zucker darüberstreuen. Haferflocken und Nüsse untermischen. Mischung auf der Lasagne vertei¬len, alles in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ 50 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 29 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten …………….

Dienstag, 31. Oktober 2017

Kochen 1.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/lhiuOC9i_z8 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Teigmasse muss 1 Stunde kühlen FÜR DIE KNÖDEL: 30 g Butter 30 g Puderzucker 1 Eigelb und 1 Ei (Größe M) 1/2 ausgekratzte Vanilleschote 1/2 TL Zitronensaft abgeriebene Schale von 1 Limette und 1 Orange 250 g abgehangener Magerquark 120 g Weißbrotbrösel (ohne Rinde) 1 Prise Zucker für das Kochwasser FÜR DIE BRÖSEL: 30 g Weißbrotbrösel (ohne Rinde) 20 g geriebene Haselnüsse 10 g Zucker, 1 Msp. Zimt FÜR DIE VANILLESAUCE: 1 Vanilleschote 200 ml Milch, 200 g Schlagsahne 80 g Zucker, 8 g Speisestärke Für die Knödel Butter mit Zucker, Eigelb,Vanillemark und Zitronensaft schaumig rühren. Danach das aufgeschlagene Ei Limetten- und Orangenabrieb unterrühren. Den Quark nach und nach hinzufügen, am Schluss die Weißbrotbrösel unterheben. Die Masse ca. 1 Stunde kühl stellen, Knödel for-men, in leicht gesüßtem Wasser ca. 12 Minuten sieden lassen. Inzwischen Brösel mit Haselnüssen, Zucker und Zimt mi-schen. Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und in der Bröselmischung wälzen. Für dieVanillesauceVanilleschote der Länge nach aufritzen, Mark herausschaben und zusammen mit der Schote in Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Davon 2 EL Milch abnehmen und mit der Speisestärke verrühren. Die aufge¬kochte Milch mit der Vanilleschote darin 30 Minuten zie¬hen lassen, dann durch ein grobes Sieb passieren, erneut auf¬kochen und die Mischung aus Milch und Speisestärke einrühren. Das Ganze noch mal aufkochen. Die heiße Milch auf die Eigelbe gießen und glatt rühren. Die fertigeVanille-sauce kann kalt oder heiß serviert werden.Topfenknödel und Vanillesauce dann mit frischem saisonalem Obst und Minze anrichten. Zubereitungszeit: 60 Minuten ………….2 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Die selbst gezogenen Sprossen brauchen etwa 2-3 Tage zum Keimen und Wachsen 3 EL Bockshornkleesamen (alternativ ca. 25 g frisch gekeimte Sprossen; z.B. aus dem Naturkostladen oder Reformhaus) 500 g Knollensellerie 2 EL Walnussöl 2-3 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 5 EL Apfelessig 1 TL Senf 1 TL Apfeldicksaft 1 EL Apfelsaft (Direktsaft) 10 EL Pflanzenöl (kalt gepresst) 1/2 Bund glatte Petersilie 2 Möhren (z.B. Urmöhren) 4 Stangen Staudensellerie 2 Fenchelknollen 1 säuerlicher Apfel 75 g Walnusskerne 250 g gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Kräuter-und/oder Limonenseitlinge, Enoki) 2 EL Olivenöl 2-3 Majoranzweige Bockshornkleesamen mehrfach gründlich lau-warm abbrausen, abtropfen und in einem Keim-glas ca. 2-3 Tage keimen lassen. Zwischendurch öfter gründlich abbrausen, abtropfen lassen und auflockern. Sellerie schälen und in sehr feine Streifen schnei¬den. Nussöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Selleriestreifen darin unter Wenden andünsten. Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermischen. Zugedeckt ziehen und abkühlen lassen. Essig mit Senf, Apfeldicksaft und Apfelsaft ver¬quirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl gründlich unterschlagen, sodass eine sämige Vinaigrette entsteht. Petersilie fein hacken und mit 3 ELVinaigrette verquirlen. Möhren schälen, in feine Scheiben oder Streifen hobeln, untermischen und ziehen lassen. Staudensellerie und Fenchel putzen und sehr fein hobeln.Apfel waschen oder nach Belieben schälen, entkernen und in sehr feine Scheibchen schneiden. Restliche Vinaigrette mit Fenchel mischen und gründlich durchkneten. Staudensellerie und Apfel untermischen, etwa 20 Minuten ziehen lassen. Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften an-fangen. Auf einem Teller auskühlen lassen. Pilze putzen und evtl. kleiner schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Majoranblätter hacken und untermischen. Bocks-hornkleesprossen gründlich abbrausen und ab¬tropfen lassen. Sprossen, Pilze, mariniertes Gemüse und Nüsse auf einer Platte anrichten. Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ 17 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 43 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ……………3 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 300 g sehr feine grüne Bohnen Meersalz 350 g Nudeln (z.B. Penne) 300 g Tomaten 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Brötchen vom Vortag (Weizenvollkorn) 1 getrocknete Chilischote 6 EL Olivenöl 4 EL Pinienkerne 1/2 TL Zitronenschale (Bio) einige Stiele Petersilie 250 ml Pflanzencreme zum Kochen (z.B. Soja-Cusine) Pfeffer aus der Mühle Bohnen putzen und Enden abschneiden. Bohnen abbrausen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden oder brechen. Bohnen in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 8-10 Minuten dünsten. Inzwischen reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. 2 TL Salz und Nudeln zugeben, nach Packungsanleitung unter gelegent-lichem Rühren bissfest garen. Tomaten vierteln. Nudeln abgießen, kurz heiß abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Brötchen nicht zu fein reiben. Chilischote sehr fein zerbröseln. Mit Brötchen, 4 EL Öl und Pini-enkernen mischen. Zitronenschale und etwas Salz untermischen. Petersilie hacken. Backofen auf 225 Grad Oberhitze oder auf mitt¬lere Grillfunktion vorheizen. Übriges Öl (2 EL) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin braun braten. Bohnen abtropfen lassen, mit in die Pfanne geben und an-braten.Tomaten, Nudeln und Pflanzencreme untermischen und alles bei starker Hitze kurz durchschwenken und leicht sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knusper-Pinien-kern-Brösel-Mischung auf dem Nudel-Gröstl verteilen und im Ofen kurz knusprig gratinieren. Mit Petersilie bestreut servieren. Pro Portion: 680 kcal/2860 78 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 32 g Fett ………………..4 BITTE BEACHTEN: Die Mungobohnenkeime brauchen etwa 2-3 Tage zum Keimen und Wachsen 4 EL Mungobohnen (Naturkostladen; alternativ ca. 40 g frisch gekeimte rotingobohnensprossen) 4 EL Cashewnusskerne 300 g Naturreis Meersalz 2 Lauchstangen 200 g Datteltomaten 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 EL Sojaöl Pfeffer aus der Mühle mildes Currypulver 4 kleine feste Bananen 400 g Sojajoghurt Mungbohnenkerne lauwarm abbrausen, abtropfen lassen und in einem Keimglas keimen lassen. Zwischendurch gelegentlich sacht spülen und wieder abtropfen lassen. Cashewkerne in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und auskühlen lassen. Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser quellen lassen. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden.Tomaten abbrausen, trocken reiben und halbieren. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden, Knoblauch abziehen und fein würfeln. 3 EL Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch, Zwiebelspalten und Lauch darin unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, zugedeckt kurz düns-ten.Tomaten und Reis untermischen und kurz zugedeckt ziehen lassen. Sprossen gründlich kalt abbrausen, abtropfen las¬sen, ggf. kurz blanchieren und wieder abtropfen lassen. Bananen schälen, längs halbieren und mit Curry bestäuben. Übriges Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen, Bananenstücke darin kurz anbra¬ten. Reispfanne mit Bananen, Cashewkernen und Sprossen anrichten. oghurt dazureichen. Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ 107 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 21 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ……………..5 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 Orangen (Bio) 1 kg mittelgroße Rote Beten (möglichst gleich große Knollen) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Thymian 6 EL Hagebuttenmark (Glas) 1-2 EL mittelscharfer Senf 1 Bund Lauchzwiebeln 3 EL Walnussöl Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Orangen heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abschälen. Rote Bete abbürsten, putzen und Knollen kreuzweise tief ein-, aber nicht durchschneiden. Knollen dicht an dicht in eine tiefe Auflaufform setzen. Salz, Pfeffer, Orangenschale und etwa zwei Drittel vom Thymian in und um die Knollen ver¬teilen, etwas Wasser angießen. Form mit passen¬dem Deckel oder Alufolie verschließen. Rote Bete im Ofen in 40 Minuten weich schmoren. Hagebuttenmark mit Senf verrühren, mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden oder Früchte in Scheiben schneiden. Gegarte Rote Bete aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und schälen. Knollen vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rote-Bete-Stücke und Lauchzwiebeln darin andünsten. Orangenstücke und restlichen Thymian zugeben und alles kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Dip anrichten. Pro Portion: 295 kcal/1240 42 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 8 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Schmorzeit: 40 Minuten ………………..6 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 große Lauchstange 1 EL Sojaöl 200 g Gerstengraupen 600-700 ml Gemüsebrühe Meersalz 1 Kopf Rotkohl Pfeffer aus der Mühle 250 ml Pflanzencreme (z.B. Soja- oder Hafercreme) 75 g getrocknete Aprikosen 200 g Räuchertofu 2 EL Pflanzenöl zum Braten 2 frische Salbeizweige Balsamessig Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Lauchringe darin un¬ter Wenden kurz andünsten, herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratfett andünsten. Graupen zugeben. Mit 350 ml Brühe auffüllen, aufkochen und zuge¬deckt 15 Minuten sacht garen. Inzwischen in einem weiten Topfleicht gesalzenes Wasser aufkochen. Kohl putzen, evtl. welke äußere Blätter ablösen. Kohlkopf für einige Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Herausnehmen und von außen nach und nach etwa 24 Blätter ablösen (Rest Kohl z. B. als Schmorgemüse dazu-reichen oder zu einem Krautsalat verarbeiten). Dicke Blattrippen flach schneiden. Graupen mit Salz und Pfeffer würzen, Pflanzen-creme einrühren und alles kurz cremig einkochen. Aprikosen in Streifen schneiden.Tofu würfeln. Aprikosen, Tofu und Lauch unter die Graupen mischen. Jeweils 2 Kohlblätter überlappend auf der Arbeits-fläche auslegen. Graupenfüllung darauf verteilen, zu Päckchen einrollen und mit Küchengarn zubinden. Übrige Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Kohlpäckchen darin sacht anbraten. Zwie¬belspalten und Salbeiblätter zugeben und mit anbraten. Mit übriger Brühe ablöschen und zu¬gedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 30 Mi¬nuten sacht schmoren, bis der Kohl weich ist, aber noch leichten Biss hat. Kohlpäckchen warm stellen. Den Schmorfond offen kräftig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Bal-samessig abschmecken. Kohlpäckchen mit Sauce anrichten und servieren. Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ 54 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten …..7 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 85 ml Dinkeldrink 20 g frische Hefe 1 TL Ahornsirup 350 g Dinkelmehl (Type 605) 1 TL Thymianblättchen 300 g Hokkaidokürbis 6 EL Olivenöl Meersalz 1 TL Korianderkörner 1/2 Zitrone (Bio) 1 TL Kokosblütenzucker Pfeffer aus der Mühle 3 EL Mandelöl 2-3 Kohlrabi (zarte Knollen mit Grün) 4 EL Kürbiskerne 1/2 Bund Koriandergrün Dinkeldrink lauwarm erwärmen, mit Hefe und Sirup glatt verrühren. Dinkelmehl und Thymian in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mi-schen. In die Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Dinkeldrink-Mischung eingießen, etwas verrüh¬ren und 2-3 Minuten zugedeckt gehen lassen. Kürbis waschen, putzen und grob raspeln.Teig-zutaten mit dem Knethaken zunächst auf nied¬rigster Stufe durchkneten. Dabei nach und nach Kürbisraspel zugeben. 2 EL Öl einträufeln und 1 TL Salz zugeben. Sobald alles zu einem glatten Teig verarbeitet ist, noch auf mittlerer Stufe etwa 4 Minuten durchkneten.Teig in der Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur (etwa 20-25 Grad) 20 Minuten gehen lassen. Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet, abkühlen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale mit Zestenreißer in feinen Steifen abziehen. Zitrone auspressen. Zitronensaft mit Kokosblütenzucker, Salz, Pfeffer und Mandelöl verquirlen. Kohlrabi schälen, (las zarte Grün beiseitelegen. Kohlrabi in sehr feine Scheibchen hobeln, vorsichtig mit Marinade mi¬schen. Koriander fein mösern, Kohlrabigrün fein hacken, beides untermischen und ziehen lassen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, portionsweise dünn mit dem übrigen Olivenöl ausstreichen. Vom Teig jeweils eine etwa handgroße Portion mit einer Teigkarte abstechen. Auf bemehlter Ar¬beitsfläche mit den Fingerspitzen zu einem fla¬chen Fladen formen (0 etwa 20 cm), je einige Kürbiskerne mit eindrücken. Fladen vorsichtig in die heiße Pfanne geben.Temperatur zurückschal¬ten, den Teigfladen zunächst etwa 1-11A Minuten backen. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze fertig backen. 4 Teller mit den Kohlrabischeibchen auslegen. Koriandergrün hacken und darüberstreuen. Carpaccio und Kürbiskernfladen anrichten. Pro Portion: 580 kcal/2440 kJ 66 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten ………………8 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 600 g kleine Rote-Bete-Knollen Meersalz 400 g Schwarzwurzeln Saft von 1 Zitrone 4 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Distelöl 1.2 I Gemüsehrühe Pfeffer aus der Mühle 250 g Puy-Linsen (alternativ feine braune Berg-, Beluga- oder Alb-Linsen) 2 feine Lauchstangen 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 3 Pimentkörner 1/2 Ananas 2-3 EL Mehl 4 EL hoch erhitzbares Pflanzenöl mildes Currypulver Rote-Bete-Knollen waschen, putzen und ab¬bürsten. Beten in leicht gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln, bis sie gerade gar sind. Schwarzwurzeln abbürsten, schälen und Stangen sofort in mit 2-3 EL Zitronensaft gemischtes kal¬tes Wasser legen. 1 Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Distelöl in einem Topf nicht zu stark erhitzen, Zwiebel- und Knob¬lauchwürfel darin anbraten. Schwarzwurzeln ab¬tropfen lassen, klein schneiden und mitdünsten. 200 ml Brühe und restlichen Zitronensaft zuge¬ben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schwarzwur¬zeln bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt bissfest dünsten. Linsen verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Schwarz¬wurzeln aus dem Topf heben und warm stellen. Linsen und Lauch in den Kochfond geben, restli¬che Brühe angießen und Lorbeer, Gewürznelken, Pimentkörner und Pfeffer zugeben. Linsen zuge¬deckt nach Packungsanleitung weich garen. Rote Bete abgießen, kurz ausdampfen lassen und schälen. Knollen in Stücke schneiden.Ananas schälen und harten Mittelstrunk herausschneiden. Ananasfruchtfleisch in Stücke schneiden. Schwarzwurzeln, Ananas und Rote Bete unter die Linsen mischen, mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und kurz ziehen lassen. Übrige Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Zwiebelringe im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Pflanzenöl in einer Pfanne er¬hitzen, Zwiebelringe darin knusprig braun braten. Currypulver darüberstäuben und durchschwen-ken. Linsen-Potaufeu nochmals abschmecken und mit Curry-Röstzwiebeln anrichten. Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ 67 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten …………………………9 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 Zwiebeln 8 EL Pflanzenöl 200 g Grünkernkörner 700 ml Gemüsebrühe je 3 mittelgroße Möhren und Pastinaken 1 Petersilienwurzel 1/2 Knollensellerie 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe Lorbeerblätter 2-3 Thymianzweige 1 Scheibe Roggenvollkornbrot 3 EL Nusskernmischung Zwiebel abziehen, hacken und in 2 EL Öl andünsten. Grünkern zugeben, mit Brühe ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten sacht köcheln lassen. Ofen auf 180 Grad (Umluft weniger geeignet) vorheizen. Wurzelgemüse schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwas dickere Scheiben hobeln oder schneiden. Kartoffeln mit 3 EL Öl mischen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einem ofengeeigneten Schmortopf mit Deckel erhitzen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und darin andünsten. Vorbereitetes Wurzelgemüse zugeben und kurz unter Wenden mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Thymian würzen. Grün¬kern abtropfen lassen, Kochwasser auffangen. Grünkern und Gemüse im Schmortopf mi-schen. Mit einer Lage Kartoffelscheiben dach-ziegelartig belegen und diese andrücken. So viel Kochwasser angießen, dass Kartoffeln knapp bedeckt sind.Topf mit dem Deckel oder Alufolie verschließen. Cassoulet im Ofen etwa 45 Minuten zuge-deckt schmoren. Übrige Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin anbraten. Brot fein zerbröseln und mit Nuss¬mischung unter die Zwiebeln mischen. Topf kurz aus dem Ofen nehmen, Nussmischung auf den Kartoffeln verteilen, mit etwas Meer¬salz bestreuen. Cassoulet offen weitere 10 Mi¬nuten im Ofen überkrusten und servieren. Pro Portion: 605 kcal/2550 kJ 76 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Schmorzeit: 45 Minuten ………………10 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 250 g rote Ouinoa Meersalz 1 Lorbeerblatt 1 EL Tomatenmark 2 Möhren 3 EL Walnussöl 1 TL Agavendicksaft 3 EL Zitronensaft 1 Zwiebel 2 Lauchstangen 150 g Shiitakepilze 3 EL Apfelessig 2 EL Apfelsaft (Direktsaft) 4 EL Olivenöl 4 Scheiben Pumpernickel 1 Knoblauchzehe 2 EL Sesamsaat 250 g Kirschtomaten Brunnenkresse nach Belieben Quinoa gründlich waschen und abtropfen lassen. Knapp 500 ml Wasser mit 1/2 TL Salz, Lorbeer und Tomatenmark aufkochen. Quinoa einstreuen und etwa 25 Minuten sacht köchelnd quellen lassen. Dann vom Herd ziehen und weitere 5 Minuten nachquellen lassen. Quinoa auflockern und etwas abkühlen lassen. Möhren schälen, in Stifte oder lange Scheiben hobeln bzw. schneiden. 2 EL Walnussöl in einer Pfanne erhitzen. Agavendicksaft und Zitronensaft zugeben. Möhren zugeben und durchschwenken. Möhren und Quinoa mischen. Zwiebel abziehen, hacken und im restlichen Wal¬nussöl in der Pfanne andünsten. Lauch und Pilze putzen, in Stücke schneiden und kurz anbraten. Zur Quinoa geben. Bratensatz mit Essig und Ap¬felsaft ablöschen. Marinade und 2 EL Olivenöl vorsichtig unter die Salatzutaten mischen, etwa 10 Minuten ziehen lassen. Pumpernickel in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit etwas Salz fein zerreiben. Pumpernickel und Knoblauch mischen. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Pum¬pernickel darin anrösten, Sesam darüberstreuen und durchschwenken. Tomaten waschen, halbie¬ren und unter den Salat mischen. Salat nochmals abschmecken, mit Pumpernickel-Cmütons und nach Belieben etwas Brunnenkresse anrichten. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 70 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ……………..11 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 kg Wirsingkohl 70 g getrocknete Tomaten in Öl 120 ml Gemüsebrühe 500 ml Haferdrink 200 ml Pflanzencreme (z. B. Hafer- oder Sojacreme) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte 9 EL Pflanzenöl 2 TL Tomatenmark 40 g Weizenmehl frisch geriebene Muskatnuss 9 vegane Lasagne-Teigblätter (ohne Vorkochen) 25 g Vollkorn-Haferflocken (kernig) 25 g Pinienkerne 2 Zwiebeln Wirsing putzen, abbrausen und abtropfen lassen. Kohl in feine Streifen schneiden.Tomaten abtrop¬fen lassen, 2 EL 01 dabei auffangen. Brühe, Hafer¬drink und Pflanzencreme mischen. Tomatenöl in einer großen Pfanne erhitzen.Wirsing darin unter Wenden etwa 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in feine Streifen schneiden und untermischen. 150 ml der Brühe-mischung angießen,Wirsing zugedeckt unter gelegentlichem Wenden 8-10 Minuten dünsten. Schalotte abziehen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig andünsten.Tomatenmark einrühren. Mehl über-stäuben und kurz anschwitzen. Restliche Brühe-mischung unter kräftigem Rühren zugießen, auf-kochen und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Boden einer Lasagneform (etwa 20x30 cm) dünn mit einer Schicht Sauce bestreichen, eine Schicht Nudelplatten darauf verteilen. Wirsing, Sauce und übrige Nudelplatten abwechselnd einschichten und mit einer Schicht Nudelplatten und Sauce abschließen. Haferflocken und Kerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften anfangen, beiseitestellen. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden. Restliches Öl (6 EL) in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten und Zucker darüberstreuen. Haferflocken und Nüsse untermischen. Mischung auf der Lasagne vertei¬len, alles in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ 50 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 29 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten …………….

Kochen 1.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/lhiuOC9i_z8

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN:

Teigmasse muss 1 Stunde kühlen

FÜR DIE KNÖDEL: 30 g Butter 30 g Puderzucker 1 Eigelb und 1 Ei (Größe M) 1/2 ausgekratzte Vanilleschote 1/2 TL Zitronensaft abgeriebene Schale von 1 Limette und 1 Orange 250 g abgehangener Magerquark 120 g Weißbrotbrösel (ohne Rinde)

1 Prise Zucker für das Kochwasser

FÜR DIE BRÖSEL: 30 g Weißbrotbrösel (ohne Rinde) 20 g geriebene Haselnüsse 10 g Zucker, 1 Msp. Zimt

FÜR DIE VANILLESAUCE: 1 Vanilleschote 200 ml Milch, 200 g Schlagsahne 80 g Zucker, 8 g Speisestärke

Für die Knödel Butter mit Zucker, Eigelb,Vanillemark und Zitronensaft schaumig rühren. Danach das aufgeschlagene Ei Limetten- und Orangenabrieb unterrühren. Den Quark nach und nach hinzufügen, am Schluss die Weißbrotbrösel unterheben. Die Masse ca. 1 Stunde kühl stellen, Knödel for-men, in leicht gesüßtem Wasser ca. 12 Minuten sieden lassen. Inzwischen Brösel mit Haselnüssen, Zucker und Zimt mi-schen. Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und in der Bröselmischung wälzen.

Für dieVanillesauceVanilleschote der Länge nach aufritzen, Mark herausschaben und zusammen mit der Schote in Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Davon 2 EL Milch abnehmen und mit der Speisestärke verrühren. Die aufge¬kochte Milch mit der Vanilleschote darin 30 Minuten zie¬hen lassen, dann durch ein grobes Sieb passieren, erneut auf¬kochen und die Mischung aus Milch und Speisestärke einrühren. Das Ganze noch mal aufkochen. Die heiße Milch auf die Eigelbe gießen und glatt rühren. Die fertigeVanille-sauce kann kalt oder heiß serviert werden.Topfenknödel und Vanillesauce dann mit frischem saisonalem Obst und Minze anrichten.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

………….2

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Die selbst gezogenen Sprossen brauchen etwa 2-3 Tage zum Keimen und Wachsen

3 EL Bockshornkleesamen (alternativ ca. 25 g frisch gekeimte Sprossen; z.B. aus dem Naturkostladen oder Reformhaus) 500 g Knollensellerie 2 EL Walnussöl 2-3 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer

5 EL Apfelessig

1 TL Senf

1 TL Apfeldicksaft

1 EL Apfelsaft (Direktsaft) 10 EL Pflanzenöl (kalt gepresst) 1/2 Bund glatte Petersilie

2 Möhren (z.B. Urmöhren)

4 Stangen Staudensellerie

2 Fenchelknollen 1 säuerlicher Apfel 75 g Walnusskerne 250 g gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Kräuter-und/oder Limonenseitlinge, Enoki) 2 EL Olivenöl 2-3 Majoranzweige

Bockshornkleesamen mehrfach gründlich lau-warm abbrausen, abtropfen und in einem Keim-glas ca. 2-3 Tage keimen lassen. Zwischendurch öfter gründlich abbrausen, abtropfen lassen und auflockern.

Sellerie schälen und in sehr feine Streifen schnei¬den. Nussöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Selleriestreifen darin unter Wenden andünsten. Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermischen. Zugedeckt ziehen und abkühlen lassen.

Essig mit Senf, Apfeldicksaft und Apfelsaft ver¬quirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl gründlich unterschlagen, sodass eine sämige Vinaigrette entsteht.

Petersilie fein hacken und mit 3 ELVinaigrette verquirlen. Möhren schälen, in feine Scheiben oder Streifen hobeln, untermischen und ziehen lassen. Staudensellerie und Fenchel putzen und sehr fein hobeln.Apfel waschen oder nach Belieben schälen, entkernen und in sehr feine Scheibchen schneiden. Restliche Vinaigrette mit Fenchel mischen und gründlich durchkneten. Staudensellerie und Apfel untermischen, etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften an-fangen. Auf einem Teller auskühlen lassen. Pilze putzen und evtl. kleiner schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Majoranblätter hacken und untermischen. Bocks-hornkleesprossen gründlich abbrausen und ab¬tropfen lassen. Sprossen, Pilze, mariniertes Gemüse und Nüsse auf einer Platte anrichten.

Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ

17 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 43 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

……………3

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

300 g sehr feine grüne Bohnen Meersalz 350 g Nudeln (z.B. Penne) 300 g Tomaten 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Brötchen vom Vortag (Weizenvollkorn) 1 getrocknete Chilischote 6 EL Olivenöl 4 EL Pinienkerne 1/2 TL Zitronenschale (Bio) einige Stiele Petersilie 250 ml Pflanzencreme zum Kochen (z.B. Soja-Cusine) Pfeffer aus der Mühle

Bohnen putzen und Enden abschneiden. Bohnen abbrausen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden oder brechen. Bohnen in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 8-10 Minuten dünsten. Inzwischen reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. 2 TL Salz und Nudeln zugeben, nach Packungsanleitung unter gelegent-lichem Rühren bissfest garen.

Tomaten vierteln. Nudeln abgießen, kurz heiß abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken.

Brötchen nicht zu fein reiben. Chilischote sehr fein zerbröseln. Mit Brötchen, 4 EL Öl und Pini-enkernen mischen. Zitronenschale und etwas Salz untermischen. Petersilie hacken.

Backofen auf 225 Grad Oberhitze oder auf mitt¬lere Grillfunktion vorheizen. Übriges Öl (2 EL) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin braun braten. Bohnen abtropfen lassen, mit in die Pfanne geben und an-braten.Tomaten, Nudeln und Pflanzencreme untermischen und alles bei starker Hitze kurz durchschwenken und leicht sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knusper-Pinien-kern-Brösel-Mischung auf dem Nudel-Gröstl verteilen und im Ofen kurz knusprig gratinieren. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion: 680 kcal/2860

78 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 32 g Fett

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BITTE BEACHTEN: Die Mungobohnenkeime brauchen etwa 2-3 Tage zum Keimen und Wachsen 4 EL Mungobohnen (Naturkostladen; alternativ ca. 40 g frisch gekeimte rotingobohnensprossen) 4 EL Cashewnusskerne 300 g Naturreis Meersalz 2 Lauchstangen 200 g Datteltomaten 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 EL Sojaöl Pfeffer aus der Mühle mildes Currypulver 4 kleine feste Bananen 400 g Sojajoghurt

Mungbohnenkerne lauwarm abbrausen, abtropfen lassen und in einem Keimglas keimen lassen. Zwischendurch gelegentlich sacht spülen und wieder abtropfen lassen.

Cashewkerne in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und auskühlen lassen. Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser quellen lassen. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden.Tomaten abbrausen, trocken reiben und halbieren. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden, Knoblauch abziehen und fein würfeln. 3 EL Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch, Zwiebelspalten und Lauch darin unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, zugedeckt kurz düns-ten.Tomaten und Reis untermischen und kurz zugedeckt ziehen lassen.

Sprossen gründlich kalt abbrausen, abtropfen las¬sen, ggf. kurz blanchieren und wieder abtropfen lassen. Bananen schälen, längs halbieren und mit Curry bestäuben. Übriges Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen, Bananenstücke darin kurz anbra¬ten. Reispfanne mit Bananen, Cashewkernen und Sprossen anrichten. oghurt dazureichen.

Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ

107 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 21 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 Orangen (Bio) 1 kg mittelgroße Rote Beten (möglichst gleich große Knollen) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Thymian 6 EL Hagebuttenmark (Glas) 1-2 EL mittelscharfer Senf 1 Bund Lauchzwiebeln 3 EL Walnussöl

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Orangen heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abschälen. Rote Bete abbürsten, putzen und Knollen kreuzweise tief ein-, aber nicht durchschneiden.

Knollen dicht an dicht in eine tiefe Auflaufform setzen. Salz, Pfeffer, Orangenschale und etwa zwei Drittel vom Thymian in und um die Knollen ver¬teilen, etwas Wasser angießen. Form mit passen¬dem Deckel oder Alufolie verschließen. Rote Bete im Ofen in 40 Minuten weich schmoren.

Hagebuttenmark mit Senf verrühren, mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden oder Früchte in Scheiben schneiden.

Gegarte Rote Bete aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und schälen. Knollen vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rote-Bete-Stücke und Lauchzwiebeln darin andünsten. Orangenstücke und restlichen Thymian zugeben und alles kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Dip anrichten.

Pro Portion: 295 kcal/1240

42 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 8 g Fett

Zubereitungszeit: 25 Minuten Schmorzeit: 40 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 große Lauchstange 1 EL Sojaöl 200 g Gerstengraupen 600-700 ml Gemüsebrühe Meersalz 1 Kopf Rotkohl Pfeffer aus der Mühle 250 ml Pflanzencreme (z.B. Soja- oder Hafercreme) 75 g getrocknete Aprikosen 200 g Räuchertofu 2 EL Pflanzenöl zum Braten 2 frische Salbeizweige Balsamessig

Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Lauchringe darin un¬ter Wenden kurz andünsten, herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratfett andünsten. Graupen zugeben. Mit 350 ml Brühe auffüllen, aufkochen und zuge¬deckt 15 Minuten sacht garen.

Inzwischen in einem weiten Topfleicht gesalzenes Wasser aufkochen. Kohl putzen, evtl. welke äußere Blätter ablösen. Kohlkopf für einige Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Herausnehmen und von außen nach und nach etwa 24 Blätter ablösen (Rest Kohl z. B. als Schmorgemüse dazu-reichen oder zu einem Krautsalat verarbeiten). Dicke Blattrippen flach schneiden.

Graupen mit Salz und Pfeffer würzen, Pflanzen-creme einrühren und alles kurz cremig einkochen. Aprikosen in Streifen schneiden.Tofu würfeln. Aprikosen, Tofu und Lauch unter die Graupen mischen.

Jeweils 2 Kohlblätter überlappend auf der Arbeits-fläche auslegen. Graupenfüllung darauf verteilen, zu Päckchen einrollen und mit Küchengarn zubinden. Übrige Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Kohlpäckchen darin sacht anbraten. Zwie¬belspalten und Salbeiblätter zugeben und mit anbraten. Mit übriger Brühe ablöschen und zu¬gedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 30 Mi¬nuten sacht schmoren, bis der Kohl weich ist, aber noch leichten Biss hat.

Kohlpäckchen warm stellen. Den Schmorfond offen kräftig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Bal-samessig abschmecken. Kohlpäckchen mit Sauce anrichten und servieren.

Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ

54 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 20 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

85 ml Dinkeldrink 20 g frische Hefe 1 TL Ahornsirup 350 g Dinkelmehl (Type 605) 1 TL Thymianblättchen 300 g Hokkaidokürbis 6 EL Olivenöl Meersalz 1 TL Korianderkörner 1/2 Zitrone (Bio) 1 TL Kokosblütenzucker Pfeffer aus der Mühle 3 EL Mandelöl 2-3 Kohlrabi (zarte Knollen mit Grün) 4 EL Kürbiskerne 1/2 Bund Koriandergrün

Dinkeldrink lauwarm erwärmen, mit Hefe und Sirup glatt verrühren. Dinkelmehl und Thymian in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mi-schen. In die Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Dinkeldrink-Mischung eingießen, etwas verrüh¬ren und 2-3 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Kürbis waschen, putzen und grob raspeln.Teig-zutaten mit dem Knethaken zunächst auf nied¬rigster Stufe durchkneten. Dabei nach und nach Kürbisraspel zugeben. 2 EL Öl einträufeln und 1 TL Salz zugeben. Sobald alles zu einem glatten Teig verarbeitet ist, noch auf mittlerer Stufe etwa 4 Minuten durchkneten.Teig in der Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur (etwa 20-25 Grad) 20 Minuten gehen lassen.

Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet, abkühlen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale mit Zestenreißer in feinen Steifen abziehen. Zitrone auspressen. Zitronensaft mit Kokosblütenzucker, Salz, Pfeffer und Mandelöl verquirlen. Kohlrabi schälen, (las zarte Grün beiseitelegen. Kohlrabi in sehr feine Scheibchen hobeln, vorsichtig mit Marinade mi¬schen. Koriander fein mösern, Kohlrabigrün fein hacken, beides untermischen und ziehen lassen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, portionsweise dünn mit dem übrigen Olivenöl ausstreichen. Vom Teig jeweils eine etwa handgroße Portion mit einer Teigkarte abstechen. Auf bemehlter Ar¬beitsfläche mit den Fingerspitzen zu einem fla¬chen Fladen formen (0 etwa 20 cm), je einige Kürbiskerne mit eindrücken. Fladen vorsichtig in die heiße Pfanne geben.Temperatur zurückschal¬ten, den Teigfladen zunächst etwa 1-11A Minuten backen. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze fertig backen.

4 Teller mit den Kohlrabischeibchen auslegen. Koriandergrün hacken und darüberstreuen. Carpaccio und Kürbiskernfladen anrichten. Pro Portion: 580 kcal/2440 kJ

66 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 27 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

600 g kleine Rote-Bete-Knollen Meersalz 400 g Schwarzwurzeln Saft von 1 Zitrone 4 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Distelöl 1.2 I Gemüsehrühe Pfeffer aus der Mühle 250 g Puy-Linsen (alternativ feine braune Berg-, Beluga- oder Alb-Linsen) 2 feine Lauchstangen 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 3 Pimentkörner 1/2 Ananas 2-3 EL Mehl 4 EL hoch erhitzbares Pflanzenöl mildes Currypulver

Rote-Bete-Knollen waschen, putzen und ab¬bürsten. Beten in leicht gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln, bis sie gerade gar sind.

Schwarzwurzeln abbürsten, schälen und Stangen sofort in mit 2-3 EL Zitronensaft gemischtes kal¬tes Wasser legen. 1 Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Distelöl in einem Topf nicht zu stark erhitzen, Zwiebel- und Knob¬lauchwürfel darin anbraten. Schwarzwurzeln ab¬tropfen lassen, klein schneiden und mitdünsten. 200 ml Brühe und restlichen Zitronensaft zuge¬ben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schwarzwur¬zeln bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt bissfest dünsten.

Linsen verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Schwarz¬wurzeln aus dem Topf heben und warm stellen. Linsen und Lauch in den Kochfond geben, restli¬che Brühe angießen und Lorbeer, Gewürznelken, Pimentkörner und Pfeffer zugeben. Linsen zuge¬deckt nach Packungsanleitung weich garen.

Rote Bete abgießen, kurz ausdampfen lassen und schälen. Knollen in Stücke schneiden.Ananas schälen und harten Mittelstrunk herausschneiden. Ananasfruchtfleisch in Stücke schneiden. Schwarzwurzeln, Ananas und Rote Bete unter die Linsen mischen, mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und kurz ziehen lassen.

Übrige Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Zwiebelringe im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Pflanzenöl in einer Pfanne er¬hitzen, Zwiebelringe darin knusprig braun braten. Currypulver darüberstäuben und durchschwen-ken. Linsen-Potaufeu nochmals abschmecken und mit Curry-Röstzwiebeln anrichten.

Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ

67 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 Zwiebeln 8 EL Pflanzenöl 200 g Grünkernkörner 700 ml Gemüsebrühe je 3 mittelgroße Möhren und Pastinaken 1 Petersilienwurzel 1/2 Knollensellerie 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe Lorbeerblätter 2-3 Thymianzweige 1 Scheibe Roggenvollkornbrot 3 EL Nusskernmischung

Zwiebel abziehen, hacken und in 2 EL Öl andünsten. Grünkern zugeben, mit Brühe ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten sacht köcheln lassen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft weniger geeignet) vorheizen. Wurzelgemüse schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwas dickere Scheiben hobeln oder schneiden. Kartoffeln mit

3 EL Öl mischen, salzen und pfeffern.

2 EL Öl in einem ofengeeigneten Schmortopf mit Deckel erhitzen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und darin andünsten. Vorbereitetes Wurzelgemüse zugeben und kurz unter Wenden mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Thymian würzen. Grün¬kern abtropfen lassen, Kochwasser auffangen.

Grünkern und Gemüse im Schmortopf mi-schen. Mit einer Lage Kartoffelscheiben dach-ziegelartig belegen und diese andrücken. So viel Kochwasser angießen, dass Kartoffeln knapp bedeckt sind.Topf mit dem Deckel oder Alufolie verschließen.

Cassoulet im Ofen etwa 45 Minuten zuge-deckt schmoren. Übrige Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin anbraten. Brot fein zerbröseln und mit Nuss¬mischung unter die Zwiebeln mischen. Topf kurz aus dem Ofen nehmen, Nussmischung auf den Kartoffeln verteilen, mit etwas Meer¬salz bestreuen. Cassoulet offen weitere 10 Mi¬nuten im Ofen überkrusten und servieren.

Pro Portion: 605 kcal/2550 kJ

76 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 26 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten Schmorzeit: 45 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

250 g rote Ouinoa

Meersalz

1 Lorbeerblatt 1 EL Tomatenmark 2 Möhren 3 EL Walnussöl 1 TL Agavendicksaft 3 EL Zitronensaft 1 Zwiebel

2 Lauchstangen 150 g Shiitakepilze

3 EL Apfelessig 2 EL Apfelsaft (Direktsaft)

4 EL Olivenöl 4 Scheiben Pumpernickel 1 Knoblauchzehe 2 EL Sesamsaat 250 g Kirschtomaten Brunnenkresse nach Belieben

Quinoa gründlich waschen und abtropfen lassen. Knapp 500 ml Wasser mit 1/2 TL Salz, Lorbeer und Tomatenmark aufkochen. Quinoa einstreuen und etwa 25 Minuten sacht köchelnd quellen lassen. Dann vom Herd ziehen und weitere 5 Minuten nachquellen lassen. Quinoa auflockern und etwas abkühlen lassen.

Möhren schälen, in Stifte oder lange Scheiben hobeln bzw. schneiden. 2 EL Walnussöl in einer Pfanne erhitzen. Agavendicksaft und Zitronensaft zugeben. Möhren zugeben und durchschwenken. Möhren und Quinoa mischen.

Zwiebel abziehen, hacken und im restlichen Wal¬nussöl in der Pfanne andünsten. Lauch und Pilze putzen, in Stücke schneiden und kurz anbraten. Zur Quinoa geben. Bratensatz mit Essig und Ap¬felsaft ablöschen. Marinade und 2 EL Olivenöl vorsichtig unter die Salatzutaten mischen, etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Pumpernickel in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit etwas Salz fein zerreiben. Pumpernickel und Knoblauch mischen. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Pum¬pernickel darin anrösten, Sesam darüberstreuen und durchschwenken. Tomaten waschen, halbie¬ren und unter den Salat mischen. Salat nochmals abschmecken, mit Pumpernickel-Cmütons und nach Belieben etwas Brunnenkresse anrichten. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ

70 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 25 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 kg Wirsingkohl 70 g getrocknete Tomaten in Öl 120 ml Gemüsebrühe 500 ml Haferdrink 200 ml Pflanzencreme (z. B. Hafer- oder Sojacreme) Meersalz Pfeffer aus der Mühle

1 Schalotte 9 EL Pflanzenöl 2 TL Tomatenmark 40 g Weizenmehl frisch geriebene Muskatnuss 9 vegane Lasagne-Teigblätter (ohne Vorkochen) 25 g Vollkorn-Haferflocken (kernig) 25 g Pinienkerne

2 Zwiebeln

Wirsing putzen, abbrausen und abtropfen lassen. Kohl in feine Streifen schneiden.Tomaten abtrop¬fen lassen, 2 EL 01 dabei auffangen. Brühe, Hafer¬drink und Pflanzencreme mischen. Tomatenöl in einer großen Pfanne erhitzen.Wirsing darin unter Wenden etwa 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in feine Streifen schneiden und untermischen. 150 ml der Brühe-mischung angießen,Wirsing zugedeckt unter gelegentlichem Wenden 8-10 Minuten dünsten.

Schalotte abziehen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig andünsten.Tomatenmark einrühren. Mehl über-stäuben und kurz anschwitzen. Restliche Brühe-mischung unter kräftigem Rühren zugießen, auf-kochen und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Boden einer Lasagneform (etwa 20x30 cm) dünn mit einer Schicht Sauce bestreichen, eine Schicht Nudelplatten darauf verteilen. Wirsing, Sauce und übrige Nudelplatten abwechselnd einschichten und mit einer Schicht Nudelplatten und Sauce abschließen.

Haferflocken und Kerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften anfangen, beiseitestellen. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden. Restliches Öl (6 EL) in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten und Zucker darüberstreuen. Haferflocken und Nüsse untermischen. Mischung auf der Lasagne vertei¬len, alles in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ

50 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 29 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten

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