Kochen und Backen 26.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 26.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/9HneGva4U8w

 

1.        Für die Sauce die Paprikaschoten putzen. klein schneiden und entsaften (ergibt ca. 70C - za'

fein würfeln, im Olivenöl andünsten. Rosmari,   1_

zugeben, leicht karamellisieren lassen. Tomate-_-- 'a --

mit Paprikasaft auffüllen. Offen auf 400 ml e - _ dann durch ein Sieb passieren. Mit der in wenig ¬gelösten Stärke leicht binden. Oliven zugeben. - abschmecken. Beiseitestellen.

2.        Für die Salate Gurke heiß waschen, trocken 7_7=-1--

vierteln und in Stücke schneiden. Mit Salz und   a          _

und mit Joghurt mischen. Minzeblätter von der grob schneiden und unterheben. Spitzkohl putze-Blätter entfernen. Spitzkohl um den Strunk Streifen schneiden, mit Salz und Zucker würzen. '2

2-3 Minuten kräftig durchkneten. 15 Minuten     

dann gut ausdrücken. Mit Essig, Öl und Salz misc-e-. _e e fitzen untermischen, beiseitestellen. Backofen auf 200 Grad (Gas 3. Umluft 190 Grad) vorheizen.

3.        Für das Lamm Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen, mit Fleur de sel und Oregano mischen. Fleisch damit rundum würzen. 01 in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten braun anbraten, dabei den Knoblauch andrücken und zugeben. Lammkarrees im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten, Lammrückenstücke 6-8 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, in Alufloie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Paprikasauce erwärmen. Fladenbrote (siehe folgendes Rezept) im ausgeschalteten Ofen 5 Minuten aufbacken. Karrees zwischen den Knochen in 6 Koteletts schneiden. Rückenstücke in dünne Scheiben schneiden. Mit Paprikasauce, Gurken- und Spitzkohlsalat anrichten. Mit Chiliflocken bestreuen. Fladenbrote dazu servieren.

 

 

…………….2

•         250 g geschälte Mandelkerne

•         50 g Mandelkerne mit Haut

•         80 g Zucker

•         50 g Akazienhonig

•         4 Eigelb (KI. M)

•         1-2 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

•         350 g Rhabarber

•         3 Eigelb (Kl. M)

•         30 g Puderzucker

•         1 Päckchen Vanillezucker

•         250 g Magerquark (abge-tropft)

•         10 g Speisestärke

•         2 TI Zucker

Außerdem: flache Auflaufform (24 x 15 x 4 cm, 11 Inhalt), 6 ofenfeste Förmchen

(ä 10 cm 0), 20 g Butter und 2 El Zucker für die Förmchen, Puderzucker zum Servieren

Für das Parfait Auflaufform leicht einfetten, mit Klarsichtfolie

auslegen. Geschälte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraunrösten, abkühlen lassen. Mit den restlichen Mandeln mischen L nur ganz grob hacken. 50 g Zucker mit 4 El Wasser und dem IH( aufkochen. In einem runden Schlagkessel Eigelbe und Honigmi schung mit einem Schneebesen verrühren. Im heißen Wasserb mit dem Schneebesen in 3-4 Minuten cremig-dicklich aufschla Dann in Eiswasser kalt schlagen. Zitronenschale, Mandelmus, Zimt und 1 Prise Salz unterrühren. Sahne steif schlagen. Eiwei steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen, weite schlagen, bis der Eischnee cremig-fest ist. Sahne, Eiweiß und Mandeln unter die Parfaitmasse heben. In der Aufflaufform verteilen, glatt streichen. Mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, einfrieren. Nach 2 Stunden mit Klarsichtfolie abdecken

2. Für das Gratin Rhabarber putzen, waschen, trocken tupfer in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Backofen auf 220 Grad 3-4, Umluft 200 Grad) vorheizen. Förmchen mit etwas Butt( einstreichen und mit Zucker ausstreuen. Eigelbe, Puder¬zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers

5 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Quark und Stärke mi dem Schneebesen unterrühren. Rhabarber mit 2-3 TI Zucke mischen und mit der Quarkmasse in den Förmchen verteiler

3. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 12-15 Mini backen. Parfait aus dem Gefrierfach nehmen, Folie entferne

6 Scheiben abschneiden (Rest wieder einfrieren) und mit de Gratin servieren. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

 

 

…………..3

Pilz-Risotto mit Bärlauchöl

* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL, VEGETARISCH

Für 4 Portionen

•         550 ml Gemüsefond (heiß)

•         1 Belper Knolle (Schweizer gereifter Frischkäse; ca. 70 g; ersatzweise Parmesan)

BÄRLAUCHÖL

•         40 g Bärlauch

•         Piment d'Espelette (ersatz¬weise Cayennepfeffer)

•         3 El neutrales Öl

•         2 El Olivenöl

Außerdem: Küchengarn

1. Schalotten fein würfeln. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Lorbeerblätter mit einer Schere mehrfach einschneiden. Lorbeer und Zitronenschale mit Küchengarn zu einem kleinen Bündel zusammenbinden.

2.01 und Butter in einem Schnellkochtopf (4,5 I Inhalt) erhitzen. Schalotten darin offen bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis unterrühren. Pilze zugeben und 3 Minuten unter Rühren dünsten, dabei salzen. Wermut zugießen und 2 Minuten einkochen lassen.

3.        Fond zugießen, das Lorbeer-Zitronen-Bündel zugeben und den Schnellkochtopf schließen. Bei starker Hitze auf Schnell-kochstufe 1 erhitzen. Wenn die Garstufe erreicht ist, Risotto bei milder Hitze 7 Minuten garen.

4.        Inzwischen Bärlauch waschen, trocken schleudern und die Stiele auf 2 cm kürzen. Bärlauch grob schneiden. Mit 2 Prisen Piment d'Espelette und Öl in einem Rührbecher fein pürieren. Olivenöl nur kurz unterpürieren. Bärlauchöl beiseitestellen.

5.        Schnellkochtopf von der Kochstelle nehmen, abdampfen lassen und öffnen. Kräuterbündel entfernen. Risotto mit dem Bärlauchöl anrichten. Belper Knolle am besten mit einem Trüffelhobel darüberhobeln.

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten

PRO PORTION 13 g E, 27 g F, 55 g KH = 535 kcal (2240 kJ)

Ohne Schnellkochtopf Im normalen Topf beträgt die Garzeit ca. 15 Minuten. Dabei den Reis immer wieder mit heißer Brühe bedecken und umrühren.

 

 

………….4

            Thai-Gemüse-Curry mit Koriander-Chili-Pesto

* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL, VEGAN

Für 4 Portionen

 

KORIANDER-CHILI-PESTO         • 100 g Zuckerschoten

•         100 g Cashewkerne (geröstet • 300 g Brokkoli

und gesalzen)        • 4 Stiele Thai-Basilikum

•         40 g Koriandergrün         • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)

•         1 rote Chilischote • 20 g frischer Ingwer

•         50 ml Rapskernöl • 2 Knoblauchzehen

GEMÜSECURRY     • 3 Stangen Zitronengras

•         100 g thailändische Mini-         • 5 Kaffirlimettenblätter

Auberginen (Asia-Laden,          (Asia-Laden)

siehe Zutateninfo)           • 1-2 El Sojasauce

•         250 g mitteldicke Möhren       •1/2 Bio-Limette

•         4 Schalotten (80 g)          • 2 TI gelbe Currypaste

1.        Für den Pesto die Cashewkerne im Blitzhacker mittelfein zerkleinern, in eine Schüssel geben. Koriander mit den zarten Stielen waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und grob schneiden. Mit Koriander und Öl im Blitzhacker fein pürieren. Mit den Cashews mischen und abgedeckt beiseitestellen.

2.        Auberginen von den Stielen zupfen, waschen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, längs vierteln und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten längs vierteln. Zuckerschoten schräg halbieren. Brokkoli in 3 cm große Röschen schneiden, Röschen halbieren. Brokkolistiel schälen, längs halbieren und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden.

3.        Basilikumblätter abzupfen, in kaltes Wasser legen. Basilikum-stiele grob schneiden und mit Kokosmilch in einen Schnellkoch-topf (4,5 I Inhalt) geben. Ingwer ungeschält in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch grob schneiden, beides in den Topf geben.

4.        Zitronengras am besten mit einem Stieltopf flach klopfen, quer halbieren und mit Kaffirlimettenblättern in den Topf geben. 1. El Sojasauce und 200 ml Wasser zugeben.

5.        Einsatzsteg und gelochten Einsatz in den Topf stellen. Möhren, Schalotten, Zuckerschoten, Auberginen und Brokkoli in den Einsatz geben, salzen. Schnellkochtopf schließen. Bei starker Hitze auf Schnellkochstufe 1 erhitzen. Wenn die Garstufe erreicht ist, bei milder Hitze 4 Minuten garen.

6.        Basilikumblätter trocken tupfen und grob schneiden. Limette in Spalten schneiden. Kochtopf von der Kochstelle nehmen, abdampfen lassen und öffnen. Einsatz mit Gemüse herausheben. Gemüse in einer vorgewärmten Schüssel warm stellen.

7.        Currypaste unter die Kokossauce rühren. Bei starker Hitze 2-3 Minuten einkochen lassen. Sauce eventuell mit Sojasauce abschmecken. Durch ein Sieb über das Gemüse gießen, Basilikum unterrühren. Mit Pesto und Limetten servieren. Dazu passt Reis.

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten

PRO PORTION 9 g E, 42 g F, 18 g KH = 506 kcal (2110 kJ)

Zutateninfo Thai-Auberginen sehen aus wie große Erbsen. Wenn Sie keine finden, erhöhen Sie die Menge der anderen Gemüse.

Ohne Schnellkochtopf Im normalen Topf (mit geschlossenem

 

 

…………………….5

            Foto Seite 117

Spareribs mit Salat

* EINFACH, RAFFINIERT

Für 4 Portionen

 

SPARERIBS  SALAT

•         1,5 kg kleine Spareribs  • 1 rote Paprikaschote

(Baby-Back-Ribs)  • 2 Mini-Römersalate

•         Salz    (ca. 400 g)

•         1 Bund Frühlingszwiebeln        • 15 Stiele Koriandergrün

•         25 g frischer Ingwer        • 80 g Salatmayonnaise

•         1 rote Chilischote • 80 g Joghurt

•         2 Knoblauchzehen           • 2 El Sweet-Chili-Sauce

•         150 g passierte Tomaten          • Salz

•         4 El Sojasauce        • 1 Bio-Limette

•         50 g flüssiger Gerstenmalz-     • 40 g Erdnüsse (geröstet

sirup (Naturkostladen)  und gesalzen)

•         1 El brauner Zucker

1.        Für die Spareribs die Spareribs in breite Stücke schneiden und rundum salzen. Ribs auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 15 Minuten braten.

2.        Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen. Das Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden und abgedeckt beiseitestellen. Den weißen Teil grob schneiden. Ingwer dünn schälen. Ingwer, Chili und Knoblauch grob schneiden. Mit den weißen Frühlings¬zwiebeln im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Tomaten, Soja¬sauce, Gerstenmalzsirup, Zucker und 120 ml Wasser in einen Schnellkochtopf (4,5 I Inhalt) geben und offen aufkochen.

3.        Spareribs portionsweise in den Topf geben und mit der Sauce mischen. Schnellkochtopf schließen. Bei starker Hitze auf Schnellkochstufe 2 erhitzen. Wenn die Garstufe erreicht ist, bei milder Hitze 15 Minuten garen.

4.        Inzwischen für den Salat Paprikaschote putzen, vierteln und entkernen. Viertel quer in feine Streifen schneiden. Römersalate putzen und in fingerbreite Streifen schneiden. Koriander mit den zarten Stielen fein schneiden.

5.        Mayonnaise, Joghurt, Chilisauce und etwas Salz verrühren. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Von der Schale 1 TI fein abreiben und 2 El Saft auspressen. Limettenschale und -saft unter die Salatsauce rühren. Koriander, Salat und Paprika unterheben. Erdnüsse hacken.

6.        Schnellkochtopf von der Kochstelle nehmen, abdampfen lassen und öffnen. Spareribs auf eine Platte geben und warm stellen. Sauce bei starker Hitze 4-5 Minuten dicklich einkochen, über die Spareribs geben und mit Frühlingszwiebelringen

 

…………………6

Kalbsragout mit Kichererbsen und Artischocken

•         EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT

Für 4 Portionen

•         200 g getrocknete Kicher¬       • Salz • Pfeffer

erbsen          • 3 TI Tomatenmark

•         2 frische Lorbeerblätter            • 200 ml trockener Rotwein

•         6 Stiele Thymian   • 350 ml Kalbsfond

•         3 Streifen Bio-Zitronenschale • Zucker

•         100 g Schalotten  • 4 El Zitronensaft

•         1 Knoblauchzehe  • 6 mittelgroße Artischocken

•         800 g Kalbsschulter (ausge¬-  (ä ca. 180 g)

löst; im Stück)       • 5 Stiele glatte Petersilie

•         2 El Öl           Außerdem: Küchengarn

1.        Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser abgedeckt 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen.

2.        Lorbeerblätter mit einer Schere mehrfach einschneiden. Lorbeer, Thymian und Zitronenschale mit Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden. Schalotten der Länge nach halbieren und quer in feine Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken.

3.        Fleisch 3 cm groß würfeln. In zwei Portionen in je 1 El Öl im Schnellkochtopf (4,5 I Inhalt) bei mittlerer bis starker Hitze jeweils 3-4 Minuten rundum braun anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen.

4.        Schalotten im Bratfett bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Fleisch und Knob¬lauch untermischen. Rotwein zugeben und bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen.

5.        Abgetropfte Kichererbsen, Kräuterbündel, Fond und 2 Prisen Zucker zugeben und den Schnellkochtopf schließen. Bei starker Hitze auf Schnellkochstufe 2 erhitzen. Wenn die Garstufe erreicht ist, bei milder Hitze 30 Minuten garen.

6.        Inzwischen Zitronensaft und 2 I Wasser in einer Schüssel mischen. Die oberen 2/3 der Artischocken abschneiden. Die äußeren harten Blätter großzügig entfernen. Den Stiel auf etwa 6 cm kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrünen Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Artischocken längs halbieren und das Heu mit einem Teelöffel (oder Kugelaus-stecher) auskratzen. Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen.

7.        Schnellkochtopf von der Kochstelle nehmen, abdampfen lassen und öffnen. Abgetropfte Artischocken unter das Ragout heben und den Schnellkochtopf schließen. Bei starker Hitze auf Schnellkochstufe 1 erhitzen. Wenn die Garstufe erreicht ist, bei milder Hitze 4 Minuten garen.

8.        Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Schnellkochtopf von der Kochstelle nehmen, abdampfen lassen und öffnen. Kräuterbündel entfernen. Petersilie unter das Ragout mischen und servieren. Dazu passt Baguette

 

 

 

………………7

            Schwedische Mandeltorte mit Eierlikörcreme

* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN

Für 10 Stücke

 

CREME          • Salz

•         2 Blatt weiße Gelatine  • 120 g Zucker

•         1 Vanilleschote     • 150 g gemahlene Mandeln

•         40 g Speisestärke (mit Haut)

•         250 ml Milch          • 6 El Orangensaft

•         200 ml Eierlikör    (frisch gepresst)

•         50 g Zucker • 2 TI Puderzucker

•         Salz    • 30 g Mandelblättchen

•         200 ml Schlagsahne        • 2 El Eierlikör

BISKUIT        Außerdem: kleine Springform

•         20 g Butter (20 cm 0), verstellbarer

•         4 Eier (KI. M)          Tortenring (20 cm 0)

1.        Für die Creme Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser ein-weichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark heraus-kratzen. Stärke mit 4-6 El Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Vanilleschote, -mark, Eierlikör, Zucker und 1 Prise Salz auf-kochen. Die Stärkemilch bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren zugeben und solange erhitzen, bis ein dicker Flammeri entsteht, dabei stets rühren. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Vanilleschote entfernen. Flammeri in eine Schüssel füllen, Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen.

2.        Für den Biskuit Butter im Topf zerlassen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelbe kurz unterrühren. Mandeln vorsichtig unterheben. Zerlassene Butter zum Schluss unterrühren. Masse in eine kleine, am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen. Teig im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach vorsichtig vom Rand lösen, Biskuit stürzen und Backpapier abziehen. Biskuit waagerecht halbieren, beide Schnittflächen mit Orangensaft beträufeln.

3.        Für die Creme Sahne steif schlagen. Lauwarmen Flammeri in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren, 1/3 der Sahne unterrühren, restliche Sahne unterheben. Untere Hälfte des Biskuits in einen verstellbaren Tortenring legen, die Hälfte der Creme auf dem Biskuit glatt streichen. Restliche Biskuithälfte darauflegen und leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben, mit der restlichen Creme bestreichen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

4.        Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Torte kurz vor dem Servieren mit Mandeln bestreuen und mit Eierlikör beträufeln.

 

 

……………….8

Rhabarber-Tiramisu

•         EINFACH, GUT VORZUBEREITEN

Für 6-8 Portione-

RHABARBERKOMPOTT  • 1 TI fein abgeriebene

•         400 g Rhabarber   Bio-Zitronenschale

•         60 g Zucker • 200 ml Schlagsahne

•         1/2 Vanilleschote • 120 ml Espresso (kalt,

•         4 El Apfelsaft         siehe Tipp)

•         1 EI Speisestärke  • 60 ml Orangensaft

CREME, BISKUIT UND TOPPING          (frisch gepresst)

•         100 g weiße Kuvertüre  • 60 ml Orangenlikör

•         1/2 Vanilleschote (z.B. Gran Marnier)

•         400 g Mascarpone           • 200 g Löffelbiskuits

•         200 g Sahnequark • 2 TI Kakaopulver

(40% Fett)   • 40 g Pistazienkerne

•         60 g Zucker Außerdem: Auflaufform

•         4 EI Zitronensaft   (ca. 20x 15 cm, mindestens

2 I Inhalt)

1.        Für das Kompott Rhabarber putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einem Topf mischen und 30 Minuten Saft ziehen lassen.

2.        Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote, -mark und 3 El Apfelsaft mit dem Rhabarber vermengen. Zugedeckt einmal aufkochen und 4 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Inzwischen restlichen Apfelsaft mit der Stärke verrühren, vorsichtig unter den Rhabarber rühren. Masse nochmals aufkochen und in eine Schüssel geben. Abküh¬len lassen, danach die Vanilleschote entfernen.

3.        Für die Creme Kuvertüre fein hacken. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen. In einer Schüssel Kuver¬türe mit Mascarpone, Quark, Zucker, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

4.        Für den Biskuit Espresso mit Orangensaft und Likör in einer Schale verrühren. Den Boden einer Auflaufform mit 100 g Löffelbiskuits auslegen, die Löffelbiskuits mit der Hälfte der Espresso-Mischung beträufeln.

5.        Hälfte der Mascarponecreme auf die Biskuits geben und glatt streichen. Restliche Löffelbiskuits darauf verteilen, mit restlicher Espresso-Mischung beträufeln. Rhabarberkompott gleichmäßig darauf verteilen, mit der restlichen Mascarponecreme gleich¬mäßig bedecken und glatt streichen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.

6.        Vor dem Servieren Tiramisu mit Kakaopulver bestäuben. Pistazienkerne grob hacken und darauf verteilen.

 

…………….9

Rhabarber-Scone-Cake mit Orangenbutter

* EINFACH, RAFFINIERT

`elbemileei Für 12 Stucke

 

Foto Seite 129

Mini-Gugelhupfe mit Schoko-Frosting

* EINFACH, RAFFINIERT

Für 30 Stück

 

ORANGENBUTTER           SCONE-CAKE

•         25 g gemischte Nusskerne       • 250 g Rhabarber

(z.B. Walnüsse, Haselnüsse,    • 450 g Mehl plus Mehl

Mandeln)    zum Bearbeiten

•         'A Vanilleschote   • 120 g Zucker

•         100 g Butter (weich)       • 3 TI Weinstein-Backpulver

•         1 TI fein abgeriebene Schale   • Salz

von 1 Bio-Orange • 125 g Butter (kalt!)

•         1 El Orangensaft   • 220 g Joghurt (3,8% Fett)

(frisch gepresst)   Außerdem: Puderzucker

•         1 TI Zitronensaft   zum Bestäuben

•         1 TI Puderzucker • Salz

1.        Für die Orangenbutter Nüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Nüsse auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig-weiß aufschlagen. Nüsse, Orangenschale und -saft, Zitronensaft, Puderzucker, Vanillemark und 1 Prise Salz unterrühren. Butter in einem Schälchen bei Zimmertemperatur beiseitestellen.

2.        Für den Scone-Cake Rhabarber putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mehl, Zucker, Backpulver und 1/2 TI Salz mischen und in die Küchenmaschine mit Messereinsatz geben. Kalte Butter würfeln und zugeben (siehe Tipp). Zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Joghurt zugeben, unterrühren, rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

3.        Teig auf einem Stück Backpapier zu einer Kugel formen und mit einem leicht bemehlten Rollholz zu einem 3 cm dicken Kreis ausrollen. Rhabarber auf die Oberfläche legen und mit dem Rollholz leicht eindrücken. Teig mit einem bemehlten schweren Messer in 12 Stücke ein-, aber nicht durchschneiden. Mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) in 30-35 Minuten goldbraun backen. Scone-Cake am Stück auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Lauwarm nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäubt und in Stücke geteilt servieren. Orangenbutter separat dazu servieren.