Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 24.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube https://youtu.be/e2MpQE4Xjsw Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion 42 g E, 18 g F, 34 g KH = 486 kcal (2040 kJ) 800 g festkochende Kartoffeln • Salz • 1 Gurke • 800 g Kabeljaufilet (in 4 gleich große Stücke geschnitten) • 3 EI Zitronensaft • 3 EI Olivenöl • 30 g Panko (japanische Semmelbrösel) • 20 g Parmesan (gerieben) • Pfeffer • 1 rote Zwiebel • 3 Stiele Dill • 100 ml Schlagsahne • Zitrone 1. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knapp mit Salzwasser bedecken und 10 Minuten kochen lass( Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, in 1 cm dicke Stücl schneiden und salzen. 2. Fisch in eine gefettete Auflaufform legen und mit Zitronen-saft beträufeln. Olivenöl, Panko und Parmesan mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Filets verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4 Umluft 200 Grad) in 10 Minuten goldbraun backen. 3. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Dillspitzen abzupfen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, dabei 50 ml Wasser auffangen. Sahne zu den Kartoffeln gieß( und aufkochen. Gurke in einem Sieb gut abtropfen lassen unc mit den Kartoffeln mischen. Zwiebeln und Dill zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls mit dem Kartoffelwasser verdünnen. Den lauwarmen Kartoffelsalat mi dem Kabeljau servieren. Nach Belieben mit Zitrone garnieren …………….2 1 TI Koriandersaat • 600 g festkochende Kartoffeln • 300 g Spitzkohl • 1 Zwiebel • 1 El Butter • 1,3 I Gemüse-fond • 15 g getrocknete Tomaten • 250 g Bratwurst-brät • ATI edelsüßes Paprikapulver • Salz • Pfeffer • 3 Stiele glatte Petersilie • 'A Bund Schnittlauch • 200 g Schmand • 1 TI grober Senf 1. Koriandersaat im Mörser grob zerstoßen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Spitzkohl längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl grob in Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Korian-dersaat darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsefond ablöschen. 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. 3. Inzwischen Tomaten fein würfeln. Brät in einer Schüssel mit Tomaten und Paprika mischen. Kohl in den Topf geben und aufkochen. Mit einem Teelöffel aus dem Brät kleine Nocken direkt in den Eintopf abstechen und 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schmand, Kräuter und Senf glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschme-cken und zum Eintopf servieren. …………….3 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 30 g frischer Ingwer • 150 g Lauch • 400 g Brokkoli • 150 g Basmatireis • 1 El Kokosöl • 1 EI Currypulver (Schärfe nach Belieben) • 1 El Tomatenmark • 250 ml Gemüsefond • 1 Dose Kokos-milch (400 g) • Salz • Pfeffer • 1-2 El Zitronensaft • 2 Stiele glatte Petersilie • 50 g Cashewkerne 1. Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Lauch putzen, längs einritze! gründlich waschen und das Weiße und Hellgrüne in 2 cm dic Ringe schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Rei nach Packungsanweisung garen. 2. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin goldbraun anbraten. Currypulver und Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitröster Fond und Kokosmilch zugießen und aufkochen. 3. Das Gemüse in den Topf geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 4. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacker Cashewkerne grob hacken. Beides über das Curry streuen ui mit dem Reis servieren. ………4 1 Rolle Blätterteig (275 g; Kühlregal) • 50 g Creme fraiche • 1 Glas/Dose Artischockenherzen (280 g) • 1 rote Zwiebel • 75 g reifer Brie • Salz • Pfeffer • 15 g Pinienkerne • 3 Stiele Basilikum • 'A Knoblauch-zehe • 1 El Parmesan (gerieben) • 4 El Olivenöl • 3 El Weißweinessig • 1 kleiner Kopfsalat 1. Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Boden mit Creme fraiche bestreichen. Artischo-cken abtropfen lassen und vierteln. Zwiebel in dünne Ringe hobeln. Brie in dünnere Scheiben schneiden. Alle Zutaten auf dem Blätterteig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) in 15-18 Minuten goldbraun backen. 2. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und hacken. Knoblauch fein würfeln und mit Pinienkernen, Basilikum und Parmesan in eine Schüssel geben. Öl und Essig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen, trocken schleudern. Mit der Vinaigrette mischen. 3. Tarte in Stücke schneiden und mit Salat servieren. ………5 Gefüllte Spitzpaprika * EINFACH, KALORIENARM SCHNELL, VEGETARISCH Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 19 g E, 13 g F, 24 g KH = 317 kcal (1328 kJ) 4 rote Spitzpaprika • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 200 g kleine weiße Champignons • 1 große Dose weiße Bohnenkerne (ca. 800 g) • 6 Stiele Majoran • 2 El Oli¬venöl • Salz • Pfeffer • 100 g Scamorza (geräucherter italienischer Käse) 1. Paprika putzen, dabei den Stiel an den Schoten lassen, längs eine ca. 2 cm breite ovale Öffnung schneiden und diE Paprika entkernen. Ovale Paprikaabschnitte in kleine Wurf schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champigno putzen und vierteln. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Majoranblättchen von 3 Stielen zupf und grob hacken. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch un Paprikawürfel darin 4 Minuten andünsten. Pilze zugeben und 3 Minuten mitgaren. Bohnen und Majoran in die Pfanr geben und 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschme cken. Scamorza grob reiben. 3. Auflaufform fetten und Paprika hineingeben. Mit Bohne gemüse füllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen. Blätter von den restlichen Majoranstielen zupfen, über die Paprika streuer und servieren. Dazu schmecken Baguette und ein grüner SE …………6 Räucherlachs-Tagliatelle * EINFACH, SCHNELL Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 20 Minuten Pro Portion 23 g E, 35 g F, 60 g KH = 690 kcal (2896 kJ) 400 g Fenchelknolle mit Grün • 2 Schalotten • 2 El Olivenöl • 250 ml Weißwein • 300 ml Schlagsahne • 200 g Räucherlachs (in Scheiben) • 300 g Tagliatelle • Salz • Pfeffer 1. Fenchel putzen, das Grün abzupfen und beiseitelegen. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Fenchel zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne zugießen und zugedeckt 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 2. Lachs in 1 cm breite Streifen schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit Sauce mischen. Nach Bedarf Nudelwasser zugießen. Lachs unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Fenchelgrün hacken, über die Lachs-Nudeln streuen und sofort servieren. ………7 Meerrettich-Schnitzel mit Blumenkohlsalat * EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 45 g E, 50 g F, 41 g KH = 822 kcal (3449 kJ) 1 Schalotte • 4 El Olivenöl • 200 ml Gemüsefond • 1 TI Senf • 4 El Weißweinessig • Salz • Pfeffer • 600 g Blumenkohl • 1/2 Bund Rauke • 2 El Mehl • 1 Ei (Kl. M) • 100 g Semmelbrösel • 2 El Schlagsahne • 2 Kalbsschnitz (ä 150 g) • 3-4 TI Sahnemeerrettich • 5 El Butterschmal: 1. Schalotte fein würfeln und in 1 El Öl in einem Topf gla dünsten. Mit dem Fond ablöschen und aufkochen. Topf zu Seite ziehen, Senf, Essig und restliches Öl einrühren. Mit S und Pfeffer abschmecken. 2. Blumenkohl putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. I chendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren, abgießen, mit d Vinaigrette mischen. Rauke waschen, trocken schleudern, VE 3. Mehl, Ei und Brösel je in eine Schale geben. Ei mit Sahr verquirlen. Schnitzel nacheinander in einem Gefrierbeute 5 mm dünn plattieren. Rundum leicht salzen und mit Mee rettich bestreichen. Nacheinander kurz in Mehl wenden. die Eiersahne ziehen und in den Bröseln wenden. Brösel 1 leicht andrücken, nicht anpressen! 4. Schnitzel sofort im heißem (170 Grad) Butterschmalz jeder Seite ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Schwenke ……….8 1. Für den Salat Linsen in siedendem Wasser in 9-10 Mi-nuten leicht bissfest garen (siehe Tipp), 1 Minute vor Ende der Garzeit Salz zugeben. Linsen in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Zwiebeln halbieren, quer in feine Streifen schneiden, in ein feines Sieb geben, mit kochendem Wasser überbrühen, gut abtropfen lassen. Harissa mit 4-5 El Wasser verrühren. Essig und 2-3 El 01 unterrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwie¬beln und Linsen behutsam unterheben und mit Klarsicht¬folie abgedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 2. Inzwischen für die Artischocken Zitronensaft auspres-sen und in 11 Wasser geben. Artischocken putzen, 1/3 vom Stiel abschneiden, restlichen Stiel dünn schälen. 'A der Artischockenspitze am besten mit einem Sägemesser abschneiden. Äußere harte Artischockenblätter entfernen, Inneres Heu mit dem Esslöffel herausschaben. Artischo-cken sofort in das Zitronenwasser legen. 3. Erbsen antauen lassen (frische Erbsen palen und ca. 4 Minuten knackig garen). Thymianblätter abzupfen, fein hacken. Zuckerschoten putzen, klein schneiden. TK-Erbsen und Schoten in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, im Sieb abschrecken, gut abtropfen lassen. 4. Artischocken aus dem Wasser nehmen, halbieren und gut abtupfen. Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Artischocken darin stehend bei starker Hitze 1-2 Minuten goldbraun leicht knusprig braten, rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Artischocken auf die Schnittseiten legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180) in ca. 14 Minuten leicht bissfest garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 5. Thymian, Zuckerschoten und Erbsen mit dem Linsensalat vermengen, mit den Artischocken auf Tellern anrichten und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 2:10 Stunden PRO PORTION 19 g E, 26 g F, 33 g KH = 504 kcal (2117 kJ) Tipp Linsen nicht zu stark kochen, sonst platzen sie. Rundere, dunkel orangerote Linsen (z.B. türkische) ziehen nicht so schnell Wasser und zerfallen nicht so leicht. …..9 1. Für den Teig Hefe in 4 El warmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Buttermilch, 2 EI Öl und 1 TI Salz zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. 4 Stück Backpapier in Blechgröße zuschneiden bzw. bereitlegen. 2. Inzwischen Blumenkohl putzen, Blätter und Stiele entfernen. Strunk mit einem kleinen scharfen Messer keilförmig herausschneiden. Kohl in Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. In ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 3. Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Kresse vom Beet schneiden, mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Spitzkohl putzen, äußere Blätter entfernen. Spitzkohl längs vierteln, quer bis zum Strunk in 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Crime fraiche mit dem Senfpulver in einer Schüssel verrühren. 4. Backofen mit einem Backblech bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Spitzkohl in einer Schüssel mit Salz würzen, etwas kneten. Teig mit den Händen gut durchkneten, in 4 Portionen teilen. Teig nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier sehr dünn ausrollen (siehe Tipp). 5. Blumenkohl in dünne Scheiben schneiden. 1 Teigfladen mit 1/4 Senfcreme bestreichen. 1/4 Blumenkohl und 1/4 Spitz¬kohl darauf verteilen. Mit dem Backpapier aufs heiße Backblech ziehen und im Ofen auf der untersten Schiene 6-7 Minuten backen. Fladen aus dem Ofen nehmen, etwas Radieschen und Kresse darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Öl und Chiliflocken bestreut sofort servieren. Restlichen Teig und restliche Zutaten ebenso verarbeiten, Flammkuchen nacheinander backen, belegen und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 3:10 Stunden PRO STÜCK 13 g E, 31 g F, 50 g KH = 557 kcal (2332 kJ) ………10 1. Reis in 600 ml kochendem leicht gesalzenem Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen (bis die Schale leicht aufgeplatzt und das helle Korn zu sehen ist). Feigen 15 Minuten in 50 ml lauwarmem Wasser einweichen, herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden. Pfeffer im Mörser fein zermahlen. Erbsen antauen lassen. 2. Für die Salatsauce Limette heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Limettensaft, -schale und 1 TI Fleur de sel verrühren, 80 ml Orangensaft und 5 El Öl unterrühren, pfeffern. Romanesco putzen, Blätter und Stiele entfernen. Romanesco in Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Nach 5 Minuten Garzeit Erbsen zugeben. Romanesco und Erbsen im Sieb abschrecken, abtropfen lassen. 3. Möhren putzen, schälen und längs halbieren. 1 El Öl im breiten flachen Topf erhitzen. Möhren zugeben, bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten, mit Salz würzen. 100 ml Orangensaft zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten garen. Kohlrabi putzen, schälen, kleine Blätter in kaltem Wasser beiseitestellen. Kohlrabi achteln. Restliches Öl in einer Sauteuse erhitzen, Kohlrabi darin bei starker Hitze in 2-3 Minuten kräftig braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Orangensaft zugeben, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten leicht knackig garen, dabei mehrmals wenden. 4. Reis, Feigen und Gemüse in einer Schüssel mit etwas Salatsauce mischen und mit 1/2 TI Fleur de sel würzen. Kerbelblätter von den Stielen abzupfen. Salat mit Kohl-rabi- und Kerbelblättchen auf einer Platte anrichten und mit wenig Pfeffer bestreut servieren. Restliche Sauce separat dazu servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION 8 g E, 17 g F, 50 g KH = 414 kcal (1735 kJ) Zutateninfo Timut-Pfeffer stammt aus Nepal, seine kleinen, dunklen Beeren aromatisieren süße und herzhafte (z.B. asiatische) Speisen mit leicht betäubender Würze, ähnlich dem Szechuan-Pfeffer. Wegen seiner frischen Zitrusnote wird er auch Grapefruit-Pfeffer genannt. ………..11 • 3 Stiele glatte Petersilie • 1 kleine Zucchini (ca. 120 g) • 3-4 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 2 El Pinienkerne • 20 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan) 1. Für das Omelette Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Zucchini waschen und trocken tupfen. Zucchini am besten mit einem Gemüsehobel in feine Stifte hobeln. Zucchini bei starker Hitze in einer heißen beschichteten Pfanne in 1 El Öl ca. 45 Sekunden braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Petersilie unterrühren und auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Pinienkerne in derselben Pfanne ohne Öl gold-braun rösten, auf einem flachen Teller abkühlen lassen und mittelfein hacken. Käse fein reiben. 2. Tomaten an der Rispe waschen. In eine kleine Auflaufform geben, mit 1 El Öl beträufeln und mit Fleur de sel bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8 Minuten garen, bis die Tomaten leicht platzen. Tomaten aus dem Backofen nehmen, Ofentem-peratur auf 60 Grad reduzieren. 3. Kohlrabi putzen und schälen. Kohlrabi am besten mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Mit Essig und 1 TI Fleur de sel würzen, vermengen und leicht kneten. In einem Sieb über einer Schüssel 10-12 Minuten ziehen lassen. Vorm Anrichten die Flüssigkeit entfernen. 4. Jeweils 2 Eier in 2 Schalen leicht aufschlagen, mit Salz würzen. 1 TI Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 14 cm 0) zerlassen, 2 aufgeschlagene Eier in die Pfanne gleiten lassen, mit 1 TI Käse bestreuen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten stocken lassen. Die Hälfte der Zucchini auf dem Omelette verteilen, zusammen-klappen und weitere 1-2 Minuten garen. Omelette auf einen flachen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 60 Grad warm halten. Restliche Eier ebenso verarbeiten. 5. Pinienkerne mit der restlichen Petersilie mischen. Kohlrabi mit dem restlichen Öl vermengen, eventuell mit Fleur de sel nachwürzen. Omelettes mit Tomaten und Kohlrabisalat auf vorgewärmten Teller mit Pinienkernen und etwas Käse bestreut

Montag, 23. Oktober 2017

Kochen 24.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube https://youtu.be/e2MpQE4Xjsw Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion 42 g E, 18 g F, 34 g KH = 486 kcal (2040 kJ) 800 g festkochende Kartoffeln • Salz • 1 Gurke • 800 g Kabeljaufilet (in 4 gleich große Stücke geschnitten) • 3 EI Zitronensaft • 3 EI Olivenöl • 30 g Panko (japanische Semmelbrösel) • 20 g Parmesan (gerieben) • Pfeffer • 1 rote Zwiebel • 3 Stiele Dill • 100 ml Schlagsahne • Zitrone 1. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knapp mit Salzwasser bedecken und 10 Minuten kochen lass( Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, in 1 cm dicke Stücl schneiden und salzen. 2. Fisch in eine gefettete Auflaufform legen und mit Zitronen-saft beträufeln. Olivenöl, Panko und Parmesan mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Filets verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4 Umluft 200 Grad) in 10 Minuten goldbraun backen. 3. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Dillspitzen abzupfen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, dabei 50 ml Wasser auffangen. Sahne zu den Kartoffeln gieß( und aufkochen. Gurke in einem Sieb gut abtropfen lassen unc mit den Kartoffeln mischen. Zwiebeln und Dill zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls mit dem Kartoffelwasser verdünnen. Den lauwarmen Kartoffelsalat mi dem Kabeljau servieren. Nach Belieben mit Zitrone garnieren …………….2 1 TI Koriandersaat • 600 g festkochende Kartoffeln • 300 g Spitzkohl • 1 Zwiebel • 1 El Butter • 1,3 I Gemüse-fond • 15 g getrocknete Tomaten • 250 g Bratwurst-brät • ATI edelsüßes Paprikapulver • Salz • Pfeffer • 3 Stiele glatte Petersilie • 'A Bund Schnittlauch • 200 g Schmand • 1 TI grober Senf 1. Koriandersaat im Mörser grob zerstoßen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Spitzkohl längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl grob in Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Korian-dersaat darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsefond ablöschen. 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. 3. Inzwischen Tomaten fein würfeln. Brät in einer Schüssel mit Tomaten und Paprika mischen. Kohl in den Topf geben und aufkochen. Mit einem Teelöffel aus dem Brät kleine Nocken direkt in den Eintopf abstechen und 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schmand, Kräuter und Senf glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschme-cken und zum Eintopf servieren. …………….3 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 30 g frischer Ingwer • 150 g Lauch • 400 g Brokkoli • 150 g Basmatireis • 1 El Kokosöl • 1 EI Currypulver (Schärfe nach Belieben) • 1 El Tomatenmark • 250 ml Gemüsefond • 1 Dose Kokos-milch (400 g) • Salz • Pfeffer • 1-2 El Zitronensaft • 2 Stiele glatte Petersilie • 50 g Cashewkerne 1. Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Lauch putzen, längs einritze! gründlich waschen und das Weiße und Hellgrüne in 2 cm dic Ringe schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Rei nach Packungsanweisung garen. 2. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin goldbraun anbraten. Currypulver und Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitröster Fond und Kokosmilch zugießen und aufkochen. 3. Das Gemüse in den Topf geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 4. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacker Cashewkerne grob hacken. Beides über das Curry streuen ui mit dem Reis servieren. ………4 1 Rolle Blätterteig (275 g; Kühlregal) • 50 g Creme fraiche • 1 Glas/Dose Artischockenherzen (280 g) • 1 rote Zwiebel • 75 g reifer Brie • Salz • Pfeffer • 15 g Pinienkerne • 3 Stiele Basilikum • 'A Knoblauch-zehe • 1 El Parmesan (gerieben) • 4 El Olivenöl • 3 El Weißweinessig • 1 kleiner Kopfsalat 1. Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Boden mit Creme fraiche bestreichen. Artischo-cken abtropfen lassen und vierteln. Zwiebel in dünne Ringe hobeln. Brie in dünnere Scheiben schneiden. Alle Zutaten auf dem Blätterteig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) in 15-18 Minuten goldbraun backen. 2. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und hacken. Knoblauch fein würfeln und mit Pinienkernen, Basilikum und Parmesan in eine Schüssel geben. Öl und Essig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen, trocken schleudern. Mit der Vinaigrette mischen. 3. Tarte in Stücke schneiden und mit Salat servieren. ………5 Gefüllte Spitzpaprika * EINFACH, KALORIENARM SCHNELL, VEGETARISCH Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 19 g E, 13 g F, 24 g KH = 317 kcal (1328 kJ) 4 rote Spitzpaprika • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 200 g kleine weiße Champignons • 1 große Dose weiße Bohnenkerne (ca. 800 g) • 6 Stiele Majoran • 2 El Oli¬venöl • Salz • Pfeffer • 100 g Scamorza (geräucherter italienischer Käse) 1. Paprika putzen, dabei den Stiel an den Schoten lassen, längs eine ca. 2 cm breite ovale Öffnung schneiden und diE Paprika entkernen. Ovale Paprikaabschnitte in kleine Wurf schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champigno putzen und vierteln. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Majoranblättchen von 3 Stielen zupf und grob hacken. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch un Paprikawürfel darin 4 Minuten andünsten. Pilze zugeben und 3 Minuten mitgaren. Bohnen und Majoran in die Pfanr geben und 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschme cken. Scamorza grob reiben. 3. Auflaufform fetten und Paprika hineingeben. Mit Bohne gemüse füllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen. Blätter von den restlichen Majoranstielen zupfen, über die Paprika streuer und servieren. Dazu schmecken Baguette und ein grüner SE …………6 Räucherlachs-Tagliatelle * EINFACH, SCHNELL Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 20 Minuten Pro Portion 23 g E, 35 g F, 60 g KH = 690 kcal (2896 kJ) 400 g Fenchelknolle mit Grün • 2 Schalotten • 2 El Olivenöl • 250 ml Weißwein • 300 ml Schlagsahne • 200 g Räucherlachs (in Scheiben) • 300 g Tagliatelle • Salz • Pfeffer 1. Fenchel putzen, das Grün abzupfen und beiseitelegen. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Fenchel zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne zugießen und zugedeckt 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 2. Lachs in 1 cm breite Streifen schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit Sauce mischen. Nach Bedarf Nudelwasser zugießen. Lachs unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Fenchelgrün hacken, über die Lachs-Nudeln streuen und sofort servieren. ………7 Meerrettich-Schnitzel mit Blumenkohlsalat * EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 45 g E, 50 g F, 41 g KH = 822 kcal (3449 kJ) 1 Schalotte • 4 El Olivenöl • 200 ml Gemüsefond • 1 TI Senf • 4 El Weißweinessig • Salz • Pfeffer • 600 g Blumenkohl • 1/2 Bund Rauke • 2 El Mehl • 1 Ei (Kl. M) • 100 g Semmelbrösel • 2 El Schlagsahne • 2 Kalbsschnitz (ä 150 g) • 3-4 TI Sahnemeerrettich • 5 El Butterschmal: 1. Schalotte fein würfeln und in 1 El Öl in einem Topf gla dünsten. Mit dem Fond ablöschen und aufkochen. Topf zu Seite ziehen, Senf, Essig und restliches Öl einrühren. Mit S und Pfeffer abschmecken. 2. Blumenkohl putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. I chendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren, abgießen, mit d Vinaigrette mischen. Rauke waschen, trocken schleudern, VE 3. Mehl, Ei und Brösel je in eine Schale geben. Ei mit Sahr verquirlen. Schnitzel nacheinander in einem Gefrierbeute 5 mm dünn plattieren. Rundum leicht salzen und mit Mee rettich bestreichen. Nacheinander kurz in Mehl wenden. die Eiersahne ziehen und in den Bröseln wenden. Brösel 1 leicht andrücken, nicht anpressen! 4. Schnitzel sofort im heißem (170 Grad) Butterschmalz jeder Seite ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Schwenke ……….8 1. Für den Salat Linsen in siedendem Wasser in 9-10 Mi-nuten leicht bissfest garen (siehe Tipp), 1 Minute vor Ende der Garzeit Salz zugeben. Linsen in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Zwiebeln halbieren, quer in feine Streifen schneiden, in ein feines Sieb geben, mit kochendem Wasser überbrühen, gut abtropfen lassen. Harissa mit 4-5 El Wasser verrühren. Essig und 2-3 El 01 unterrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwie¬beln und Linsen behutsam unterheben und mit Klarsicht¬folie abgedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 2. Inzwischen für die Artischocken Zitronensaft auspres-sen und in 11 Wasser geben. Artischocken putzen, 1/3 vom Stiel abschneiden, restlichen Stiel dünn schälen. 'A der Artischockenspitze am besten mit einem Sägemesser abschneiden. Äußere harte Artischockenblätter entfernen, Inneres Heu mit dem Esslöffel herausschaben. Artischo-cken sofort in das Zitronenwasser legen. 3. Erbsen antauen lassen (frische Erbsen palen und ca. 4 Minuten knackig garen). Thymianblätter abzupfen, fein hacken. Zuckerschoten putzen, klein schneiden. TK-Erbsen und Schoten in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, im Sieb abschrecken, gut abtropfen lassen. 4. Artischocken aus dem Wasser nehmen, halbieren und gut abtupfen. Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Artischocken darin stehend bei starker Hitze 1-2 Minuten goldbraun leicht knusprig braten, rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Artischocken auf die Schnittseiten legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180) in ca. 14 Minuten leicht bissfest garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 5. Thymian, Zuckerschoten und Erbsen mit dem Linsensalat vermengen, mit den Artischocken auf Tellern anrichten und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 2:10 Stunden PRO PORTION 19 g E, 26 g F, 33 g KH = 504 kcal (2117 kJ) Tipp Linsen nicht zu stark kochen, sonst platzen sie. Rundere, dunkel orangerote Linsen (z.B. türkische) ziehen nicht so schnell Wasser und zerfallen nicht so leicht. …..9 1. Für den Teig Hefe in 4 El warmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Buttermilch, 2 EI Öl und 1 TI Salz zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. 4 Stück Backpapier in Blechgröße zuschneiden bzw. bereitlegen. 2. Inzwischen Blumenkohl putzen, Blätter und Stiele entfernen. Strunk mit einem kleinen scharfen Messer keilförmig herausschneiden. Kohl in Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. In ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 3. Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Kresse vom Beet schneiden, mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Spitzkohl putzen, äußere Blätter entfernen. Spitzkohl längs vierteln, quer bis zum Strunk in 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Crime fraiche mit dem Senfpulver in einer Schüssel verrühren. 4. Backofen mit einem Backblech bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Spitzkohl in einer Schüssel mit Salz würzen, etwas kneten. Teig mit den Händen gut durchkneten, in 4 Portionen teilen. Teig nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier sehr dünn ausrollen (siehe Tipp). 5. Blumenkohl in dünne Scheiben schneiden. 1 Teigfladen mit 1/4 Senfcreme bestreichen. 1/4 Blumenkohl und 1/4 Spitz¬kohl darauf verteilen. Mit dem Backpapier aufs heiße Backblech ziehen und im Ofen auf der untersten Schiene 6-7 Minuten backen. Fladen aus dem Ofen nehmen, etwas Radieschen und Kresse darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Öl und Chiliflocken bestreut sofort servieren. Restlichen Teig und restliche Zutaten ebenso verarbeiten, Flammkuchen nacheinander backen, belegen und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 3:10 Stunden PRO STÜCK 13 g E, 31 g F, 50 g KH = 557 kcal (2332 kJ) ………10 1. Reis in 600 ml kochendem leicht gesalzenem Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen (bis die Schale leicht aufgeplatzt und das helle Korn zu sehen ist). Feigen 15 Minuten in 50 ml lauwarmem Wasser einweichen, herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden. Pfeffer im Mörser fein zermahlen. Erbsen antauen lassen. 2. Für die Salatsauce Limette heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Limettensaft, -schale und 1 TI Fleur de sel verrühren, 80 ml Orangensaft und 5 El Öl unterrühren, pfeffern. Romanesco putzen, Blätter und Stiele entfernen. Romanesco in Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Nach 5 Minuten Garzeit Erbsen zugeben. Romanesco und Erbsen im Sieb abschrecken, abtropfen lassen. 3. Möhren putzen, schälen und längs halbieren. 1 El Öl im breiten flachen Topf erhitzen. Möhren zugeben, bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten, mit Salz würzen. 100 ml Orangensaft zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten garen. Kohlrabi putzen, schälen, kleine Blätter in kaltem Wasser beiseitestellen. Kohlrabi achteln. Restliches Öl in einer Sauteuse erhitzen, Kohlrabi darin bei starker Hitze in 2-3 Minuten kräftig braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Orangensaft zugeben, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten leicht knackig garen, dabei mehrmals wenden. 4. Reis, Feigen und Gemüse in einer Schüssel mit etwas Salatsauce mischen und mit 1/2 TI Fleur de sel würzen. Kerbelblätter von den Stielen abzupfen. Salat mit Kohl-rabi- und Kerbelblättchen auf einer Platte anrichten und mit wenig Pfeffer bestreut servieren. Restliche Sauce separat dazu servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION 8 g E, 17 g F, 50 g KH = 414 kcal (1735 kJ) Zutateninfo Timut-Pfeffer stammt aus Nepal, seine kleinen, dunklen Beeren aromatisieren süße und herzhafte (z.B. asiatische) Speisen mit leicht betäubender Würze, ähnlich dem Szechuan-Pfeffer. Wegen seiner frischen Zitrusnote wird er auch Grapefruit-Pfeffer genannt. ………..11 • 3 Stiele glatte Petersilie • 1 kleine Zucchini (ca. 120 g) • 3-4 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 2 El Pinienkerne • 20 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan) 1. Für das Omelette Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Zucchini waschen und trocken tupfen. Zucchini am besten mit einem Gemüsehobel in feine Stifte hobeln. Zucchini bei starker Hitze in einer heißen beschichteten Pfanne in 1 El Öl ca. 45 Sekunden braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Petersilie unterrühren und auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Pinienkerne in derselben Pfanne ohne Öl gold-braun rösten, auf einem flachen Teller abkühlen lassen und mittelfein hacken. Käse fein reiben. 2. Tomaten an der Rispe waschen. In eine kleine Auflaufform geben, mit 1 El Öl beträufeln und mit Fleur de sel bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8 Minuten garen, bis die Tomaten leicht platzen. Tomaten aus dem Backofen nehmen, Ofentem-peratur auf 60 Grad reduzieren. 3. Kohlrabi putzen und schälen. Kohlrabi am besten mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Mit Essig und 1 TI Fleur de sel würzen, vermengen und leicht kneten. In einem Sieb über einer Schüssel 10-12 Minuten ziehen lassen. Vorm Anrichten die Flüssigkeit entfernen. 4. Jeweils 2 Eier in 2 Schalen leicht aufschlagen, mit Salz würzen. 1 TI Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 14 cm 0) zerlassen, 2 aufgeschlagene Eier in die Pfanne gleiten lassen, mit 1 TI Käse bestreuen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten stocken lassen. Die Hälfte der Zucchini auf dem Omelette verteilen, zusammen-klappen und weitere 1-2 Minuten garen. Omelette auf einen flachen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 60 Grad warm halten. Restliche Eier ebenso verarbeiten. 5. Pinienkerne mit der restlichen Petersilie mischen. Kohlrabi mit dem restlichen Öl vermengen, eventuell mit Fleur de sel nachwürzen. Omelettes mit Tomaten und Kohlrabisalat auf vorgewärmten Teller mit Pinienkernen und etwas Käse bestreut

Kochen 24.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube https://youtu.be/e2MpQE4Xjsw

Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion 42 g E, 18 g F, 34 g KH = 486 kcal (2040 kJ)

800 g festkochende Kartoffeln • Salz • 1 Gurke •

800 g Kabeljaufilet (in 4 gleich große Stücke geschnitten) •

3 EI Zitronensaft • 3 EI Olivenöl • 30 g Panko (japanische Semmelbrösel) • 20 g Parmesan (gerieben) • Pfeffer •

1 rote Zwiebel • 3 Stiele Dill • 100 ml Schlagsahne • Zitrone

1. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knapp mit Salzwasser bedecken und 10 Minuten kochen lass( Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, in 1 cm dicke Stücl schneiden und salzen.

2. Fisch in eine gefettete Auflaufform legen und mit Zitronen-saft beträufeln. Olivenöl, Panko und Parmesan mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Filets verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4 Umluft 200 Grad) in 10 Minuten goldbraun backen.

3. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Dillspitzen abzupfen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, dabei 50 ml Wasser auffangen. Sahne zu den Kartoffeln gieß( und aufkochen. Gurke in einem Sieb gut abtropfen lassen unc mit den Kartoffeln mischen. Zwiebeln und Dill zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls mit dem Kartoffelwasser verdünnen. Den lauwarmen Kartoffelsalat mi dem Kabeljau servieren. Nach Belieben mit Zitrone garnieren

…………….2

1 TI Koriandersaat • 600 g festkochende Kartoffeln • 300 g Spitzkohl • 1 Zwiebel • 1 El Butter • 1,3 I Gemüse-fond • 15 g getrocknete Tomaten • 250 g Bratwurst-brät • ATI edelsüßes Paprikapulver • Salz • Pfeffer • 3 Stiele glatte Petersilie • 'A Bund Schnittlauch • 200 g Schmand • 1 TI grober Senf

1. Koriandersaat im Mörser grob zerstoßen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Spitzkohl längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl grob in Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

2. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Korian-dersaat darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsefond ablöschen. 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.

3. Inzwischen Tomaten fein würfeln. Brät in einer Schüssel mit Tomaten und Paprika mischen. Kohl in den Topf geben und aufkochen. Mit einem Teelöffel aus dem Brät kleine Nocken direkt in den Eintopf abstechen und 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schmand, Kräuter und Senf glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschme-cken und zum Eintopf servieren.

…………….3

1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 30 g frischer Ingwer • 150 g Lauch • 400 g Brokkoli • 150 g Basmatireis •

1 El Kokosöl • 1 EI Currypulver (Schärfe nach Belieben) •

1 El Tomatenmark • 250 ml Gemüsefond • 1 Dose Kokos-milch (400 g) • Salz • Pfeffer • 1-2 El Zitronensaft •

2 Stiele glatte Petersilie • 50 g Cashewkerne

1. Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Lauch putzen, längs einritze! gründlich waschen und das Weiße und Hellgrüne in 2 cm dic Ringe schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Rei nach Packungsanweisung garen.

2. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin goldbraun anbraten. Currypulver und Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitröster Fond und Kokosmilch zugießen und aufkochen.

3. Das Gemüse in den Topf geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacker Cashewkerne grob hacken. Beides über das Curry streuen ui mit dem Reis servieren.

………4

1 Rolle Blätterteig (275 g; Kühlregal) • 50 g Creme fraiche • 1 Glas/Dose Artischockenherzen (280 g) • 1 rote Zwiebel • 75 g reifer Brie • Salz • Pfeffer •

15 g Pinienkerne • 3 Stiele Basilikum • 'A Knoblauch-zehe • 1 El Parmesan (gerieben) • 4 El Olivenöl • 3 El Weißweinessig • 1 kleiner Kopfsalat

1. Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Boden mit Creme fraiche bestreichen. Artischo-cken abtropfen lassen und vierteln. Zwiebel in dünne Ringe hobeln. Brie in dünnere Scheiben schneiden. Alle Zutaten auf dem Blätterteig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) in 15-18 Minuten goldbraun backen.

2. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und hacken. Knoblauch fein würfeln und mit Pinienkernen, Basilikum und Parmesan in eine Schüssel geben. Öl und Essig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen, trocken schleudern. Mit der Vinaigrette mischen.

3. Tarte in Stücke schneiden und mit Salat servieren.

………5

Gefüllte Spitzpaprika

* EINFACH, KALORIENARM SCHNELL, VEGETARISCH

Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion 19 g E, 13 g F, 24 g KH = 317 kcal (1328 kJ)

4 rote Spitzpaprika • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 200 g kleine weiße Champignons • 1 große Dose weiße Bohnenkerne (ca. 800 g) • 6 Stiele Majoran • 2 El Oli¬venöl • Salz • Pfeffer • 100 g Scamorza (geräucherter italienischer Käse)

1. Paprika putzen, dabei den Stiel an den Schoten lassen, längs eine ca. 2 cm breite ovale Öffnung schneiden und diE Paprika entkernen. Ovale Paprikaabschnitte in kleine Wurf schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champigno putzen und vierteln. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Majoranblättchen von 3 Stielen zupf und grob hacken.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch un Paprikawürfel darin 4 Minuten andünsten. Pilze zugeben und 3 Minuten mitgaren. Bohnen und Majoran in die Pfanr geben und 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschme cken. Scamorza grob reiben.

3. Auflaufform fetten und Paprika hineingeben. Mit Bohne gemüse füllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen. Blätter von den restlichen Majoranstielen zupfen, über die Paprika streuer und servieren. Dazu schmecken Baguette und ein grüner SE

…………6

Räucherlachs-Tagliatelle

* EINFACH, SCHNELL

Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion 23 g E, 35 g F, 60 g KH = 690 kcal (2896 kJ)

400 g Fenchelknolle mit Grün • 2 Schalotten • 2 El Olivenöl • 250 ml Weißwein • 300 ml Schlagsahne • 200 g Räucherlachs (in Scheiben) • 300 g Tagliatelle • Salz • Pfeffer

1. Fenchel putzen, das Grün abzupfen und beiseitelegen. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Fenchel zugeben und

3 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne zugießen und zugedeckt

4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

2. Lachs in 1 cm breite Streifen schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit Sauce mischen. Nach Bedarf Nudelwasser zugießen. Lachs unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Fenchelgrün hacken, über die Lachs-Nudeln streuen und sofort servieren.

………7

Meerrettich-Schnitzel mit Blumenkohlsalat

* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL

Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion 45 g E, 50 g F, 41 g KH = 822 kcal (3449 kJ)

1 Schalotte • 4 El Olivenöl • 200 ml Gemüsefond •

1 TI Senf • 4 El Weißweinessig • Salz • Pfeffer • 600 g Blumenkohl • 1/2 Bund Rauke • 2 El Mehl • 1 Ei (Kl. M) • 100 g Semmelbrösel • 2 El Schlagsahne • 2 Kalbsschnitz (ä 150 g) • 3-4 TI Sahnemeerrettich • 5 El Butterschmal:

1. Schalotte fein würfeln und in 1 El Öl in einem Topf gla dünsten. Mit dem Fond ablöschen und aufkochen. Topf zu Seite ziehen, Senf, Essig und restliches Öl einrühren. Mit S und Pfeffer abschmecken.

2. Blumenkohl putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. I chendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren, abgießen, mit d Vinaigrette mischen. Rauke waschen, trocken schleudern, VE

3. Mehl, Ei und Brösel je in eine Schale geben. Ei mit Sahr verquirlen. Schnitzel nacheinander in einem Gefrierbeute 5 mm dünn plattieren. Rundum leicht salzen und mit Mee rettich bestreichen. Nacheinander kurz in Mehl wenden. die Eiersahne ziehen und in den Bröseln wenden. Brösel 1 leicht andrücken, nicht anpressen!

4. Schnitzel sofort im heißem (170 Grad) Butterschmalz jeder Seite ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Schwenke

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1. Für den Salat Linsen in siedendem Wasser in 9-10 Mi-nuten leicht bissfest garen (siehe Tipp), 1 Minute vor Ende der Garzeit Salz zugeben. Linsen in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Zwiebeln halbieren, quer in feine Streifen schneiden, in ein feines Sieb geben, mit kochendem Wasser überbrühen, gut abtropfen lassen. Harissa mit 4-5 El Wasser verrühren. Essig und 2-3 El 01 unterrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwie¬beln und Linsen behutsam unterheben und mit Klarsicht¬folie abgedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

2. Inzwischen für die Artischocken Zitronensaft auspres-sen und in 11 Wasser geben. Artischocken putzen, 1/3 vom Stiel abschneiden, restlichen Stiel dünn schälen. 'A der Artischockenspitze am besten mit einem Sägemesser abschneiden. Äußere harte Artischockenblätter entfernen, Inneres Heu mit dem Esslöffel herausschaben. Artischo-cken sofort in das Zitronenwasser legen.

3. Erbsen antauen lassen (frische Erbsen palen und ca. 4 Minuten knackig garen). Thymianblätter abzupfen, fein hacken. Zuckerschoten putzen, klein schneiden. TK-Erbsen und Schoten in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, im Sieb abschrecken, gut abtropfen lassen.

4. Artischocken aus dem Wasser nehmen, halbieren und gut abtupfen. Restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Artischocken darin stehend bei starker Hitze 1-2 Minuten goldbraun leicht knusprig braten, rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Artischocken auf die Schnittseiten legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180) in ca. 14 Minuten leicht bissfest garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

5. Thymian, Zuckerschoten und Erbsen mit dem Linsensalat vermengen, mit den Artischocken auf Tellern anrichten und servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 2:10 Stunden

PRO PORTION 19 g E, 26 g F, 33 g KH = 504 kcal (2117 kJ)

Tipp Linsen nicht zu stark kochen, sonst platzen sie. Rundere, dunkel orangerote Linsen (z.B. türkische) ziehen nicht so schnell Wasser und zerfallen nicht so leicht.

…..9

1. Für den Teig Hefe in 4 El warmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Buttermilch, 2 EI Öl und 1 TI Salz zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. 4 Stück Backpapier in Blechgröße zuschneiden bzw. bereitlegen.

2. Inzwischen Blumenkohl putzen, Blätter und Stiele entfernen. Strunk mit einem kleinen scharfen Messer keilförmig herausschneiden. Kohl in Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. In ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Kresse vom Beet schneiden, mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Spitzkohl putzen, äußere Blätter entfernen. Spitzkohl längs vierteln, quer bis zum Strunk in 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Crime fraiche mit dem Senfpulver in einer Schüssel verrühren.

4. Backofen mit einem Backblech bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Spitzkohl in einer Schüssel mit Salz würzen, etwas kneten. Teig mit den Händen gut durchkneten, in 4 Portionen teilen. Teig nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier sehr dünn ausrollen (siehe Tipp).

5. Blumenkohl in dünne Scheiben schneiden. 1 Teigfladen mit 1/4 Senfcreme bestreichen. 1/4 Blumenkohl und 1/4 Spitz¬kohl darauf verteilen. Mit dem Backpapier aufs heiße Backblech ziehen und im Ofen auf der untersten Schiene 6-7 Minuten backen. Fladen aus dem Ofen nehmen, etwas Radieschen und Kresse darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Öl und Chiliflocken bestreut sofort servieren. Restlichen Teig und restliche Zutaten ebenso verarbeiten, Flammkuchen nacheinander backen, belegen und servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 3:10 Stunden

PRO STÜCK 13 g E, 31 g F, 50 g KH = 557 kcal (2332 kJ)

………10

1. Reis in 600 ml kochendem leicht gesalzenem Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen (bis die Schale leicht aufgeplatzt und das helle Korn zu sehen ist). Feigen 15 Minuten in 50 ml lauwarmem Wasser einweichen, herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden. Pfeffer im Mörser fein zermahlen. Erbsen antauen lassen.

2. Für die Salatsauce Limette heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Limettensaft, -schale und 1 TI Fleur de sel verrühren, 80 ml Orangensaft und 5 El Öl unterrühren, pfeffern. Romanesco putzen, Blätter und Stiele entfernen. Romanesco in Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Nach 5 Minuten Garzeit Erbsen zugeben. Romanesco und Erbsen im Sieb abschrecken, abtropfen lassen.

3. Möhren putzen, schälen und längs halbieren. 1 El Öl im breiten flachen Topf erhitzen. Möhren zugeben, bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten, mit Salz würzen. 100 ml Orangensaft zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten garen. Kohlrabi putzen, schälen, kleine Blätter in kaltem Wasser beiseitestellen. Kohlrabi achteln. Restliches Öl in einer Sauteuse erhitzen, Kohlrabi darin bei starker Hitze in 2-3 Minuten kräftig braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Orangensaft zugeben, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten leicht knackig garen, dabei mehrmals wenden.

4. Reis, Feigen und Gemüse in einer Schüssel mit etwas Salatsauce mischen und mit 1/2 TI Fleur de sel würzen. Kerbelblätter von den Stielen abzupfen. Salat mit Kohl-rabi- und Kerbelblättchen auf einer Platte anrichten und mit wenig Pfeffer bestreut servieren. Restliche Sauce separat dazu servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde

PRO PORTION 8 g E, 17 g F, 50 g KH = 414 kcal (1735 kJ)

Zutateninfo Timut-Pfeffer stammt aus Nepal, seine kleinen, dunklen Beeren aromatisieren süße und herzhafte (z.B. asiatische) Speisen mit leicht betäubender Würze, ähnlich dem Szechuan-Pfeffer. Wegen seiner frischen Zitrusnote wird er auch Grapefruit-Pfeffer genannt.

………..11

• 3 Stiele glatte Petersilie

• 1 kleine Zucchini (ca. 120 g)

• 3-4 El Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 2 El Pinienkerne

• 20 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan)

1. Für das Omelette Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Zucchini waschen und trocken tupfen. Zucchini am besten mit einem Gemüsehobel in feine Stifte hobeln. Zucchini bei starker Hitze in einer heißen beschichteten Pfanne in 1 El Öl ca. 45 Sekunden braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Petersilie unterrühren und auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Pinienkerne in derselben Pfanne ohne Öl gold-braun rösten, auf einem flachen Teller abkühlen lassen und mittelfein hacken. Käse fein reiben.

2. Tomaten an der Rispe waschen. In eine kleine Auflaufform geben, mit 1 El Öl beträufeln und mit Fleur de sel bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8 Minuten garen, bis die Tomaten leicht platzen. Tomaten aus dem Backofen nehmen, Ofentem-peratur auf 60 Grad reduzieren.

3. Kohlrabi putzen und schälen. Kohlrabi am besten mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Mit Essig und 1 TI Fleur de sel würzen, vermengen und leicht kneten. In einem Sieb über einer Schüssel 10-12 Minuten ziehen lassen. Vorm Anrichten die Flüssigkeit entfernen.

4. Jeweils 2 Eier in 2 Schalen leicht aufschlagen, mit Salz würzen. 1 TI Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 14 cm 0) zerlassen, 2 aufgeschlagene Eier in die Pfanne gleiten lassen, mit 1 TI Käse bestreuen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten stocken lassen. Die Hälfte der Zucchini auf dem Omelette verteilen, zusammen-klappen und weitere 1-2 Minuten garen. Omelette auf einen flachen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 60 Grad warm halten. Restliche Eier ebenso verarbeiten.

5. Pinienkerne mit der restlichen Petersilie mischen. Kohlrabi mit dem restlichen Öl vermengen, eventuell mit Fleur de sel nachwürzen. Omelettes mit Tomaten und Kohlrabisalat auf vorgewärmten Teller mit Pinienkernen und etwas Käse bestreut