Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 14.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/w1zyg9_RIOs 1. Tofu vorsichtig aus der Packung nehmen, in Küchenpapier wickeln und in einem Durchschlag mit einem Teller beschwert 40 Minuten abtropfen lassen. Pilze in 1,5 I lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. 2. Für den Fond Ingwer in Scheiben schneiden. Knoblauch andrücken. Pfefferschote in dünne Ringe schneiden. Pilze aus dem Wasser nehmen, Stiele entfernen und das Pilzwasser durch einen Teefilter in einen breiten Topf gießen. Pilze, Ingwer, Knoblauch, Pfefferschote, 1 El Hoisin-Sauce, 50 ml Sojasauce, Sherry und 1 Prise Salz zugeben, aufkochen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. 3. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Sprossen waschen und im Sieb abtropfen lassen. Pilze aus dem Fond nehmen, abkühlen lassen, ausdrücken. Größere Pilze vierteln und trocken tupfen. Sesamöl in einer Pfanne stark erhitzen. Pilze und Brokkoli darin rundum 3-4 Minuten knusprig braten. 1 Prise Zucker zugeben, mit restlicher Sojasauce ablöschen und beiseitestellen. · EINFACH, KALORIENARM, VEGAN =_r 4 Portionen · 2 Stücke Seidentofu (ä ca. 300 g; Asia-Laden) .30 g getrocknete Shiitake-Pilze . 20 g frischer Ingwer . 1 Knoblauchzehe . 1 rote Pfefferschote · 2 El Hoisin-Sauce (Asia-Laden) · -22 ml Sojasauce · 40 ml trockener Sherry · Salz · 300 g Brokkoli · 100 g Mungobohnensprossen · 4 EI Sesamöl · Zucker · 8 Stiele Koriandergrün · 8 Stiele Thai-Basilikum 4. Tofustücke quer halbieren und vorsichtig in den Fond setzen. Brokkoli um den Tofu herum verteilen. Zugedeckt 6-8 Minuten garen. Tofu und Brokkoli in Schalen verteilen. Fond mit Hoisin-Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Schalen geben. Mit Sprossen, gezupften Kräutern und Pilzen anrichten und servieren. Dazu passt Reis. ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten PRO PORTION 13 g E, 16 g F, 12 g KH = 258 kcal (1081 ……………………2 Linsensalat mit gebratener Jakobsmuschel * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 12 Gläser (ä 160 ml Inhalt) · 200 g Puy-Linsen • 2 El Chardonnay-Essig · 100 g Möhren • 1 kleiner Granatapfel · 120 g Staudensellerie (ca. 200 g) (mit Grün) • 4 El Haselnussöl · 6-7 El Olivenöl • 6 große Jakobsmuscheln · 5 EI weißer Portwein (ohne Schale und Corail) · Salz • Pfeffer Außerdem: 12 Gläser · 1/2T1 Chiliflocken (ä 160 ml Inhalt) 1. Linsen in einem Sieb gründlich mit Wasser abspülen. In reichlich leicht kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Möhren schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Stauden-sellerie putzen, die Blätter abschneiden und in kaltes Wasser legen. Sellerie entfädeln und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. 2. 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten bissfest dünsten. Mit Portwein ablöschen, salzen, pfeffern und beiseitestellen. Die gegarten Linsen in ein Sieb gießen, unter fließend kaltem Wasser ab¬schrecken und gut abtropfen lassen. Linsen, Möhren und Selleriewürfel in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Essig abschmecken. Granatapfel halbieren, die Kerne mithilfe eines Kochlöffels aus der Schale klopfen, mit Hasel¬nussöl zu den Linsen geben und vorsichtig vermengen. Linsen-salat auf 12 kleine Gläser verteilen. 3. Muscheln unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen, abtropfen lassen, trocken tupfen und mit einem scharfen Küchenmesser waagerecht halbieren. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Muscheln darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 30 Sekunden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Jeweils 1 Muschel auf den Linsensalat geben und mit Sellerieblättern garnieren. Warm oder kalt servieren. ……………..3 · 2 säuerliche Äpfel (ca. 350 g, z.B. Boskop) · 3 El Zitronensaft · 1 El Zucker REIBEKUCHEN · 50 g Rote Bete (1 kleine Knolle) · 500 g vorwiegend fest-kochende Kartoffeln · 1 Zwiebel (ca. 80 g) · 1 Ei (KI. M) · 3 El blütenzarte Haferflocken · Salz · 150 ml Öl (z.B. Maiskeimöl) · 2 geräucherte Forellenfilets · 4 Stiele Dill 1. Für das Apfelkompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufelt Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lasser Äpfel sofort zugeben und mit 5 El Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 4-6 Minuten stüc musig garen. Kompott beiseitestellen und abkühlen lassen. 2. Für die Reibekuchengarnitur Rote Bete schälen (mit Kücher handschuhen arbeiten!) und auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. 3. Für die Reibekuchen Kartoffeln und Zwiebel fein reiben un( vermengen. Kartoffelmasse mit den Händen ausdrücken, Flüssigkeit abgießen. Kartoffelmasse mit Ei, Haferflocken und 1 TI Salz gut vermengen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 7 gehäufte El nebeneinander darin flach drücken und bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis die Unterseite goldbrau ist. Reibekuchen wenden und goldbraun braten. Auf Küchen¬papier abtropfen und abkühlen lassen. Weitere 7 Reibekucher ebenso braten. 4. Forellenfilets in grobe Stücke zupfen, eventuell vorhandent Gräten entfernen. Reibekuchen auf eine Platte legen. Jeweils 1 TI Apfelkompott und 1 Stück Forellenfilet daraufgeben. Mit Roter Bete und abgezupften Dillspitzen garnieren. …………….4 Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, fein hacken. Mit Fond Milch in kleinem Topf erhitzen und mit 1 gestrichenen TI Sa12 1/2 TI Piment d'Espelette würzen. Polenta in die leicht kochen Gewürzmilch einrieseln lassen, mit dem Schneebesen unterrü Bei milder Hitze unter Rühren mit einem Kochlöffel 3-4 Mir kochen lassen. Polenta in eine mit Klarsichtfolie ausgelegteKastenform füllen und glatt streichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. 2. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Back-ofengrill auf der 1. Schiene von oben 8-10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Küchentuch 10 Minuten bedecken. Paprika häuten und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 3. Polenta aus der Form stürzen, Folie entfernen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bündner Fleisch längs halbieren, je 1/2 Scheibe um eine Polenta-Scheibe wickeln. Polenta-Schnitten auf einer Platte anrichten, jeweils einen Paprikastreifen darauf¬legen und mit etwas Piment d'Espelette bestreuen ……………..5 Geflügelsalat mit Ananas und Curry * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT Für 16 Stück Foto Seite 65 Kalbsfrikadellen mit Lauchcreme * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 10 Gläser (ä 140 ml Inhalt) PARTYBRÖTCHEN GEFLÜGELSALAT · 250 g Magerquark • 2 Hähnchenbrüste · 1 Ei (KI. M) (ä 200 g; ohne Haut) · 3 EI Olivenöl • Salz · 1 1/2 TI Salz • Pfeffer · 1 TI Zucker • 4 EI Öl · 350 g Mehl • 3-4 El Chardonnay-Essig · 1 Pk. Weinsteinbackpulver • 1 TI mittelscharfes Curry- · 1 Eigelb (KI. M) pulver El Milch • Zucker TI helle Sesamsaat • 5 El ungeröstetes Sesamöl TI Schwarzkümmel • 1 Baby-Ananas (ca. 350 g) · 4 Stiele glatte Petersilie · 1 Beet violette Shiso-Kresse lie Partybrötchen Quark, Ei, Olivenöl, Salz und Zucker Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehl -_-kpulver mischen, zur Quarkmasse geben und mit den en des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 40 cm langen - -men. In 16 gleich große Stücke schneiden. Teigstücke e-- den Handflächen zu Kugeln rollen und auf ein mit E: er belegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch in einem - verquirlen und die Brötchenoberfläche damit einpin-=en mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Die mit einer Küchenschere kreuzweise ca. 1 cm tief :en. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten - _5 dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. lieflügelsalat Hähnchenbrüste leicht salzen und 1 n einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker er Seite 1 Minute anbraten. Im vorgeheizten 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der unten 8-10 Minuten garen. Aus dem Ofen :ollständig auskühlen lassen. 3. Für das Dressing Essig mit 2-3 E Pfeffer, 2-3 Prisen Zucker und Sesa—: schälen, Strunk entfernen und das große Würfel schneiden. Petersilienb zupfen, fein schneiden und mit Ananas _ Fleisch in ca. 5 mm große Würfel schnerz.--und vorsichtig vermengen. Salat 20 MinLee-öfter umrühren. 4. Von den Brötchen das obere Drittel waagerecht Sägemesser abschneiden und beiseitelegen. Die mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen, sodass breiter Rand bleibt. Jeweils 2-3 TI Geflügelsalat in füllen. Shiso-Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden auf die Brötchen streuen. Deckel daraufsetzen und se-. ………..6 LAUCHCREME • 5 Stiele glatte Petersilie · 150 g Lauch • 300 g Kalbshack · 'A TI Koriandersaat • 1 Ei (KI. M) · 2 El Olivenöl • Salz • Pfeffer · 4 EI Wermut • 1 kleiner Radicchio (z.B. Noilly Prat) • 2 El Röstzwiebeln · Salz • Pfeffer KARAMELLISIERTE ÄPFEL · 200 g Doppelrahm-Frischkäse • 1 säuerlicher Apfel (200 g) KALBSFRIKADELLEN • 2 El Zitronensaft · 1 Scheibe Toastbrot • 1 El Zucker · 40 g Schalotten Außerdem: 10 Gläser · 7-9 El 01 (ä 140 ml Inhalt) 1. Für die Lauchcreme Lauch putzen, waschen und fein schneiden. Koriander im Mörser fein mahlen. Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen. Lauch darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Wermut ablöschen, 5 El Wasser zugießen und einkochen lassen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Lauch abkühlen lassen und mit Frischkäse in einem Blitzhacker sehr fein mixen, bis eine glatte, sämige Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. 2. Für die Kalbsfrikadellen Toastbrot 5 Minuten in wenig Wasser einweichen und kräftig ausdrücken. Schalotten in feine Würfel schneiden. 1 El Öl erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten und abkühlen lassen. Von 4 Stielen Petersilie die Blätter abzupfen und fein schneiden. Hackfleisch mit Toastbrot, Schalotten, Petersilie, Ei,Y2TI Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut ver-mengen. Aus der Hackmasse 30 kleine Frikadellen (ä ca. 20 g) formen. 6-8 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 3. Für die karamellisierten Äpfel den Apfel schälen, vierteln, entkernen, in ca. 5 mm große Würfel schneiden und sofort mitZitronensaft beträufeln. Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen. Sofort die Äpfel zugeben und mit 4-5 El Wasser ablöschen. Äpfel bei milder Hitze 1 Minute dünsten, dabei mit einem Esslöffel vorsichtig umrühren. Äpfel in eine Schale geben und abkühlen lassen. 4. Radicchio putzen, die großen Blätter vom Strunk zupfen. Blätter auf 10 kleine Gläser verteilen, sodass sie über den Rand ragen. Restliche Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Jeweils 2 TI Lauchcreme in die Gläser füllen. Jeweils 3 Frikadellen und 1-2 TI Apfelwürfel daraufgeben. Mit je 1 TI Lauchcreme bedecken, mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen und servieren. ………….7 Avocado-Chili-Taler mit Rote-Bete-Chips * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH Für 18-20 Stück · 1 Bio-Limette • 20 Pumpernickeltaler · 1 grüne Chilischote • 6 Rote-Bete-Chips · 2 reife Hass-Avocados (Naturkostladen) · 50 g Frischkäse Außerdem: Spritzbeutel mit · Salz großer Sterntülle · Pfeffer 1. Limette waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 1-2 El Saft auspressen. Chili mit Kernen fein hacken. 2. Avocados längs halbieren, den Kern entfernen. Das Frucht¬fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit Frischkä Chili, Limettenschale- und saft im Blitzhacker zu einer glatten Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Avocado-Chili-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Jeweils einen großen Tupfen auf einen Pumpernickeltaler spritzen. 5 Rote-Bete-Chips grob zerbreche und die Avocado-Creme damit garnieren. Restlichen Rote-Bete Chip zerkrümeln und auf die Creme streuen. …………..8 . Für die Tartelettes Butter in einem Topf schmelzen. Muffin-Form dünn mit geschmolzener Butter auspinseln. Ein Blatt Filoteig dünn mit der Butter einpinseln. Mit einem scharfen Küchenmesser in Quadrate (ca. 6x6 cm) schneiden. Jeweils 3 Quadrate übereinanderlegen, sodass ein „Stern" entsteht. Vorsichtig in eine Muffin-Form drücken, sodass ein Körbchen entsteht. Wiederholen, bis der Filoteig aufgebraucht ist. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten goldbraun Packen. Tartelettes vorsichtig aus der Form lösen und auf nem Kuchengitter abkühlen lassen. Z. Für den Rumpsteaksalat 3-4 El 01 in einer Pfanne erhitzen. iJi-npsteaks darin bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute :saun anbraten, dabei leicht salzen. Steaks leicht pfeffern _Pd im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 5-6 Minuten garen. LJS dem Ofen nehmen, Steaks in Alufolie wickeln und abküh-1,a iassen. 3. Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren und das Weiße und -allgrüne fein schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entker¬=n und fein würfeln. Rumpsteaks trocken tupfen und in ca. 5 mm g-aße Würfel schneiden. Für die Marinade 1/2 TI Salz, Sojasauce, Essig, Tabasco, Zitronenschale, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Eihlingszwiebeln, Pfefferschote und Fleisch zugeben, und gut a-_-mengen. Salat 30 Minuten ziehen lassen, dabei öfter umrühren. 1Jrniasteaksalat in die Filo-Tartelettes verteilen. Tartelettes auf -a' Platte anrichten. Gartenkresse mit einer Küchenschere vom EPP-. schneiden, den Salat damit bestreuen. ………………….9 Sauerkraut-Puffer mit Salat * EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 25 Minuten Pro Portion 5 g E, 23 g F, 26 g KH = 348 kcal (1461 kJ) 100 g frisches Sauerkraut (z.B. Reformhaus) • 300 g vorw gend festkochende Kartoffeln • 160 g gemischte Salate (F salat, Radicchio, Chicoree) • 80 g Sauerrahm • 1-2 El Zitrcy saft • 4-5 El Milch • 1 TI Zucker • Salz • Pfeffer • 3-4 E 1. Sauerkraut mit den Händen gut ausdrücken. Kartoffeln schälen, waschen, gut trocken tupfen und grob raspeln. Sofc mit den Händen gut ausdrücken, mit dem Sauerkraut misch 2. Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und zerpflücker Sauerrahm mit Zitronensaft und Milch glatt rühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Kartoffel-Kraut-Mass salzen, pfeffern. 10-12 kleine Portionen nebeneinander in die Pfanne geben und flach drücken. Puffer bei mittlerer biß starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten. Puffer wender und 2-3 Minuten fertig braten. Salat mit Sauerrahm-Dressir mischen und in Schalen oder Tellern verteilen. Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salat servieren. ………..10 Tortilla-Pizza mit Avocado und Thunfisch * EINFACH, SCHNELL Für 2-3 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion (bei 3 Portionen) 27 g E, 41 g F, 20 g KH = 572 kcal (2392 kJ) 1 Mozzarella (230 g) • 1 Avocado (220 g) • 100 g Dattel-tomaten • 1 Dose Thunfisch (in Öl oder Lake; 190 g) • 3 Stiele Minze • 2 El Zitronensaft • 3 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 1 kleine rote Chilischote • 150 g griechischer Jogurt (10 % Fett) • 2-3 El Sahne • 2 Tortilla-Fladen (ca. 28 cm 0) • 1 TI getrockneter Oregano • 1 Beet Kresse 1. Mozzarella abtropfen lassen. Avocado längs halbieren, entkernen und schälen. Tomaten halbieren. Thunfisch abtrop¬fen lassen. Minzblätter grob zerzupfen. Avocado, Tomaten, Thunfisch und Minze mit Zitronensaft und Olivenöl vermen¬gen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chilischote in feine Ringe schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 2. Joghurt und Sahne glatt rühren. Fladen damit bestreichen. Mit Pfeffer, Salz, Chili und Oregano würzen. Mozzarella darauf verteilen. Pizzen nebeneinander auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist. Kresse vom Beet schneiden. Pizzen aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Pizzen mit der Avocado-Thunfisch-Mischung belegen, mit Kresse bestreuen und servieren. ……………11 Polenta mit Roquefort und Kürbiskern - Gremolata * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 3 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 22 g E, 42 g F, 31 g KH = 597 kcal (2503 kJ) 20 g Kürbiskerne • 2 El gehackte Petersilie • 3 El Oliveni Salz • 1 El Kürbiskernöl • 1/2 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale • 350 ml Milch • 350 ml Gemüsebrühe • 1 Knoblauchzehe • 1 Lorbeerblatt • 100 g Polenta (Maisgrieß) • 1-2 El Creme fraiche • Pfeffer • 3 dicke Scheiben Roquefort (ä 60-70 g) 1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kei leicht aufpoppen. Kerne abkühlen lassen und mit Petersilie Olivenöl, Salz, Kürbiskernöl und Zitronenschale vermengen 2. Milch mit Brühe, angedrückter Knoblauchzehe, Salz und Lorbeer unter Rühren aufkochen. Polenta einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten quellen lassen, dabei mel mals mit einem Holzlöffel umrühren. 3. Vor dem Servieren Crüne fraiche unter die Polenta rühr Polenta mit Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten Mit Roquefort belegen, mit Kürbiskern-Gremolata bestreue und servieren. ……….12 Steckrübeneintopf mit Lammbällchen * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 23 g E, 29 g F, 24 g KH = 465 kcal (1945 kJ) 30 g trockenes Weißbrot • 120 g Zwiebeln • 150 g Möhren • 200 g Kartoffeln • 500 g Steckrübe • 1 Bio-Orange • 4-5 EI Öl • 1 TI Zucker • 800 ml Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 1 rote Chilischote • 1 kleine Zimtstange • Salz • Pfeffer • 400 g Lammhackfleisch • 1 Ei (KI. M) • 1 TI getrockneter Estragon • 'A Bund Kerbel 1. Brot in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln fein würfeln. Möhren schälen, in 3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln und Steckrübe schälen, 2 cm groß würfeln. Von der Orange 3 Streifen Schale mit Sparschäler abschälen, 50-100 ml Saft auspressen. 2. Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Steckrüben in einem Topf in 3 El Öl 3-4 Minuten andünsten. Das Gemüse mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und mit Brühe auffüllen. Lorbeer, Chilischote und Zimt zugeben, salzen und pfeffern. Eintopf aufkochen und 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 3. Ausgedrücktes Brot mit Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Ei und Estragon verkneten. Aus der Masse 20 kleine Bällchen formen. Fleisch in 1-2 El Öl braun anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten in 10 Minuten fertig garen. Lammbällchen mit dem Eintopf anrichten, mit Kerbelblättern bestreuen und servieren ……………13 Pasta mit Paneetta, Tomatensugo und Minze * EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 27 g E, 40 g F, 80 g KH = 815 kcal (3410 kJ) 100 g Staudensellerie • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 El Öl • 100 g Pancetta (in dünnen Scheiben; ersatzweise durchwachsener Speck) • 2 Zweige Rosmarin • 1 rote Chil schote • 1 TI Tomatenmark • 250 g passierte Tomaten • Salz • Pfeffer • 1 TI Zucker • 200 g lange Nudeln (z. B. Spaghetti) • 3 Stiele Minze • 2 El CrAnne fraiche • 2 El Parmesan (gerieben) • 1 El Pinienkerne (geröstet) 1. Sellerie und Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Pancetta darin knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin zugeben, kurz mitrösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln, Sellerie und Chilischote im Speckfett andünsten. Tomatenmark einrühren, Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sugo aufko-chen und bei kleiner Hitze 10 Minuten einkochen lassen. 2. Nudeln in kochendem Salzwasser nach PackungsanweisL al dente garen. 100 ml Nudelwasser abschöpfen, zum Sugo geben und cremig einkochen lassen. Minzblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Nudeln abgießen und tropfnass mit dem Sugo vermengen. Crme fraiche, Parmes und Pinienkerne unterheben. Nudeln in einer Schüssel anrichten, Pancetta, Knoblauch, Rosmarin und Minze darau. verteilen und servieren. ……………..14 Bratwurst mit Senflinsen * EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion 45 g E, 53 g F, 61 g KH = 957 kcal (4007 kJ) 150 g Möhren • 100 g Knollensellerie • 1 Zwiebel • 400-500 ml Gemüsebrühe (oder Geflügelbrühe) • 250 g schwarze Linsen (Kaviarlinsen; ersatzweise Berg-linsen) • 2-3 El Öl • 100 ml Schlagsahne • Salz • Pfef¬fer • 1 TI getrockneter Majoran • 1-2 TI grober Senf • 4 grobe Bratwürste (ä 100 g) • Y2 Bund Schnittlauch • 1-2 El Aceto balsamico 1. Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen und fein würfeln. Brühe aufkochen. Linsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. 1-2 El 01 in einem Topf erhitzen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln darin 4-5 Minuten dünsten. Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Brühe ablöschen und einkochen lassen. Linsen 20-25 Minuten garen. Dabei die restliche Brühe nach und nach zugeben und ab und zu umrühren, bis Gemüse und Linsen gar sind. Sahne zugießen, Linsen sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Senf abschmecken. 2. Inzwischen restliches 01 in einer Pfanne erhitzen. Würste darin 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Senflinsen mit Essig abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und mit Bratwürsten servieren. …………15 Grünkohl-Kartoffel-Frittata * EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH Für 2-3 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion (bei 3 Portionen) 18 g E, 25 g F, 22 g KH = 407 kcal (1707 1 Zwiebel • 400 g festkochende Kartoffeln • 300 g frischer Grünkohl • Salz • 5 Eier (KI. M) • 50 ml Schlagsahne • Pfeffer • 3-4 El Öl • 'ATI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale 1. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Grünkohl putzen, waschen, abtropfen lassen ur in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen. Grünkohl abgießen, abschrecken und mit den Händen gut ausdrückt Grünkohl grob schneiden. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer einer Schale verquirlen. 2. Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne (28 cm 0) erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minute farblos braten, bis sie knapp gar sind. 3 Minuten vor Ende der Bratzeit Zwiebeln zugeben und mitgaren. Grünkohl zwischen den Kartoffeln verteilen. Kartoffeln und Kohl mi Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Ei-Sahne-Mischu darübergießen. Pfanne leicht rütteln, damit sich die Ei-Sahr Mischung gut verteilt und am Boden zu stocken beginnt. 3. Frittata im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in der Pfanne servieren.

Freitag, 13. Oktober 2017

Kochen 14.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/w1zyg9_RIOs 1. Tofu vorsichtig aus der Packung nehmen, in Küchenpapier wickeln und in einem Durchschlag mit einem Teller beschwert 40 Minuten abtropfen lassen. Pilze in 1,5 I lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. 2. Für den Fond Ingwer in Scheiben schneiden. Knoblauch andrücken. Pfefferschote in dünne Ringe schneiden. Pilze aus dem Wasser nehmen, Stiele entfernen und das Pilzwasser durch einen Teefilter in einen breiten Topf gießen. Pilze, Ingwer, Knoblauch, Pfefferschote, 1 El Hoisin-Sauce, 50 ml Sojasauce, Sherry und 1 Prise Salz zugeben, aufkochen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. 3. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Sprossen waschen und im Sieb abtropfen lassen. Pilze aus dem Fond nehmen, abkühlen lassen, ausdrücken. Größere Pilze vierteln und trocken tupfen. Sesamöl in einer Pfanne stark erhitzen. Pilze und Brokkoli darin rundum 3-4 Minuten knusprig braten. 1 Prise Zucker zugeben, mit restlicher Sojasauce ablöschen und beiseitestellen. · EINFACH, KALORIENARM, VEGAN =_r 4 Portionen · 2 Stücke Seidentofu (ä ca. 300 g; Asia-Laden) .30 g getrocknete Shiitake-Pilze . 20 g frischer Ingwer . 1 Knoblauchzehe . 1 rote Pfefferschote · 2 El Hoisin-Sauce (Asia-Laden) · -22 ml Sojasauce · 40 ml trockener Sherry · Salz · 300 g Brokkoli · 100 g Mungobohnensprossen · 4 EI Sesamöl · Zucker · 8 Stiele Koriandergrün · 8 Stiele Thai-Basilikum 4. Tofustücke quer halbieren und vorsichtig in den Fond setzen. Brokkoli um den Tofu herum verteilen. Zugedeckt 6-8 Minuten garen. Tofu und Brokkoli in Schalen verteilen. Fond mit Hoisin-Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Schalen geben. Mit Sprossen, gezupften Kräutern und Pilzen anrichten und servieren. Dazu passt Reis. ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten PRO PORTION 13 g E, 16 g F, 12 g KH = 258 kcal (1081 ……………………2 Linsensalat mit gebratener Jakobsmuschel * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 12 Gläser (ä 160 ml Inhalt) · 200 g Puy-Linsen • 2 El Chardonnay-Essig · 100 g Möhren • 1 kleiner Granatapfel · 120 g Staudensellerie (ca. 200 g) (mit Grün) • 4 El Haselnussöl · 6-7 El Olivenöl • 6 große Jakobsmuscheln · 5 EI weißer Portwein (ohne Schale und Corail) · Salz • Pfeffer Außerdem: 12 Gläser · 1/2T1 Chiliflocken (ä 160 ml Inhalt) 1. Linsen in einem Sieb gründlich mit Wasser abspülen. In reichlich leicht kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Möhren schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Stauden-sellerie putzen, die Blätter abschneiden und in kaltes Wasser legen. Sellerie entfädeln und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. 2. 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten bissfest dünsten. Mit Portwein ablöschen, salzen, pfeffern und beiseitestellen. Die gegarten Linsen in ein Sieb gießen, unter fließend kaltem Wasser ab¬schrecken und gut abtropfen lassen. Linsen, Möhren und Selleriewürfel in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Essig abschmecken. Granatapfel halbieren, die Kerne mithilfe eines Kochlöffels aus der Schale klopfen, mit Hasel¬nussöl zu den Linsen geben und vorsichtig vermengen. Linsen-salat auf 12 kleine Gläser verteilen. 3. Muscheln unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen, abtropfen lassen, trocken tupfen und mit einem scharfen Küchenmesser waagerecht halbieren. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Muscheln darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 30 Sekunden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Jeweils 1 Muschel auf den Linsensalat geben und mit Sellerieblättern garnieren. Warm oder kalt servieren. ……………..3 · 2 säuerliche Äpfel (ca. 350 g, z.B. Boskop) · 3 El Zitronensaft · 1 El Zucker REIBEKUCHEN · 50 g Rote Bete (1 kleine Knolle) · 500 g vorwiegend fest-kochende Kartoffeln · 1 Zwiebel (ca. 80 g) · 1 Ei (KI. M) · 3 El blütenzarte Haferflocken · Salz · 150 ml Öl (z.B. Maiskeimöl) · 2 geräucherte Forellenfilets · 4 Stiele Dill 1. Für das Apfelkompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufelt Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lasser Äpfel sofort zugeben und mit 5 El Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 4-6 Minuten stüc musig garen. Kompott beiseitestellen und abkühlen lassen. 2. Für die Reibekuchengarnitur Rote Bete schälen (mit Kücher handschuhen arbeiten!) und auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. 3. Für die Reibekuchen Kartoffeln und Zwiebel fein reiben un( vermengen. Kartoffelmasse mit den Händen ausdrücken, Flüssigkeit abgießen. Kartoffelmasse mit Ei, Haferflocken und 1 TI Salz gut vermengen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 7 gehäufte El nebeneinander darin flach drücken und bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis die Unterseite goldbrau ist. Reibekuchen wenden und goldbraun braten. Auf Küchen¬papier abtropfen und abkühlen lassen. Weitere 7 Reibekucher ebenso braten. 4. Forellenfilets in grobe Stücke zupfen, eventuell vorhandent Gräten entfernen. Reibekuchen auf eine Platte legen. Jeweils 1 TI Apfelkompott und 1 Stück Forellenfilet daraufgeben. Mit Roter Bete und abgezupften Dillspitzen garnieren. …………….4 Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, fein hacken. Mit Fond Milch in kleinem Topf erhitzen und mit 1 gestrichenen TI Sa12 1/2 TI Piment d'Espelette würzen. Polenta in die leicht kochen Gewürzmilch einrieseln lassen, mit dem Schneebesen unterrü Bei milder Hitze unter Rühren mit einem Kochlöffel 3-4 Mir kochen lassen. Polenta in eine mit Klarsichtfolie ausgelegteKastenform füllen und glatt streichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. 2. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Back-ofengrill auf der 1. Schiene von oben 8-10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Küchentuch 10 Minuten bedecken. Paprika häuten und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 3. Polenta aus der Form stürzen, Folie entfernen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bündner Fleisch längs halbieren, je 1/2 Scheibe um eine Polenta-Scheibe wickeln. Polenta-Schnitten auf einer Platte anrichten, jeweils einen Paprikastreifen darauf¬legen und mit etwas Piment d'Espelette bestreuen ……………..5 Geflügelsalat mit Ananas und Curry * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT Für 16 Stück Foto Seite 65 Kalbsfrikadellen mit Lauchcreme * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 10 Gläser (ä 140 ml Inhalt) PARTYBRÖTCHEN GEFLÜGELSALAT · 250 g Magerquark • 2 Hähnchenbrüste · 1 Ei (KI. M) (ä 200 g; ohne Haut) · 3 EI Olivenöl • Salz · 1 1/2 TI Salz • Pfeffer · 1 TI Zucker • 4 EI Öl · 350 g Mehl • 3-4 El Chardonnay-Essig · 1 Pk. Weinsteinbackpulver • 1 TI mittelscharfes Curry- · 1 Eigelb (KI. M) pulver El Milch • Zucker TI helle Sesamsaat • 5 El ungeröstetes Sesamöl TI Schwarzkümmel • 1 Baby-Ananas (ca. 350 g) · 4 Stiele glatte Petersilie · 1 Beet violette Shiso-Kresse lie Partybrötchen Quark, Ei, Olivenöl, Salz und Zucker Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehl -_-kpulver mischen, zur Quarkmasse geben und mit den en des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 40 cm langen - -men. In 16 gleich große Stücke schneiden. Teigstücke e-- den Handflächen zu Kugeln rollen und auf ein mit E: er belegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch in einem - verquirlen und die Brötchenoberfläche damit einpin-=en mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Die mit einer Küchenschere kreuzweise ca. 1 cm tief :en. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten - _5 dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. lieflügelsalat Hähnchenbrüste leicht salzen und 1 n einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker er Seite 1 Minute anbraten. Im vorgeheizten 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der unten 8-10 Minuten garen. Aus dem Ofen :ollständig auskühlen lassen. 3. Für das Dressing Essig mit 2-3 E Pfeffer, 2-3 Prisen Zucker und Sesa—: schälen, Strunk entfernen und das große Würfel schneiden. Petersilienb zupfen, fein schneiden und mit Ananas _ Fleisch in ca. 5 mm große Würfel schnerz.--und vorsichtig vermengen. Salat 20 MinLee-öfter umrühren. 4. Von den Brötchen das obere Drittel waagerecht Sägemesser abschneiden und beiseitelegen. Die mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen, sodass breiter Rand bleibt. Jeweils 2-3 TI Geflügelsalat in füllen. Shiso-Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden auf die Brötchen streuen. Deckel daraufsetzen und se-. ………..6 LAUCHCREME • 5 Stiele glatte Petersilie · 150 g Lauch • 300 g Kalbshack · 'A TI Koriandersaat • 1 Ei (KI. M) · 2 El Olivenöl • Salz • Pfeffer · 4 EI Wermut • 1 kleiner Radicchio (z.B. Noilly Prat) • 2 El Röstzwiebeln · Salz • Pfeffer KARAMELLISIERTE ÄPFEL · 200 g Doppelrahm-Frischkäse • 1 säuerlicher Apfel (200 g) KALBSFRIKADELLEN • 2 El Zitronensaft · 1 Scheibe Toastbrot • 1 El Zucker · 40 g Schalotten Außerdem: 10 Gläser · 7-9 El 01 (ä 140 ml Inhalt) 1. Für die Lauchcreme Lauch putzen, waschen und fein schneiden. Koriander im Mörser fein mahlen. Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen. Lauch darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Wermut ablöschen, 5 El Wasser zugießen und einkochen lassen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Lauch abkühlen lassen und mit Frischkäse in einem Blitzhacker sehr fein mixen, bis eine glatte, sämige Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. 2. Für die Kalbsfrikadellen Toastbrot 5 Minuten in wenig Wasser einweichen und kräftig ausdrücken. Schalotten in feine Würfel schneiden. 1 El Öl erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten und abkühlen lassen. Von 4 Stielen Petersilie die Blätter abzupfen und fein schneiden. Hackfleisch mit Toastbrot, Schalotten, Petersilie, Ei,Y2TI Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut ver-mengen. Aus der Hackmasse 30 kleine Frikadellen (ä ca. 20 g) formen. 6-8 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 3. Für die karamellisierten Äpfel den Apfel schälen, vierteln, entkernen, in ca. 5 mm große Würfel schneiden und sofort mitZitronensaft beträufeln. Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen. Sofort die Äpfel zugeben und mit 4-5 El Wasser ablöschen. Äpfel bei milder Hitze 1 Minute dünsten, dabei mit einem Esslöffel vorsichtig umrühren. Äpfel in eine Schale geben und abkühlen lassen. 4. Radicchio putzen, die großen Blätter vom Strunk zupfen. Blätter auf 10 kleine Gläser verteilen, sodass sie über den Rand ragen. Restliche Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Jeweils 2 TI Lauchcreme in die Gläser füllen. Jeweils 3 Frikadellen und 1-2 TI Apfelwürfel daraufgeben. Mit je 1 TI Lauchcreme bedecken, mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen und servieren. ………….7 Avocado-Chili-Taler mit Rote-Bete-Chips * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH Für 18-20 Stück · 1 Bio-Limette • 20 Pumpernickeltaler · 1 grüne Chilischote • 6 Rote-Bete-Chips · 2 reife Hass-Avocados (Naturkostladen) · 50 g Frischkäse Außerdem: Spritzbeutel mit · Salz großer Sterntülle · Pfeffer 1. Limette waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 1-2 El Saft auspressen. Chili mit Kernen fein hacken. 2. Avocados längs halbieren, den Kern entfernen. Das Frucht¬fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit Frischkä Chili, Limettenschale- und saft im Blitzhacker zu einer glatten Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Avocado-Chili-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Jeweils einen großen Tupfen auf einen Pumpernickeltaler spritzen. 5 Rote-Bete-Chips grob zerbreche und die Avocado-Creme damit garnieren. Restlichen Rote-Bete Chip zerkrümeln und auf die Creme streuen. …………..8 . Für die Tartelettes Butter in einem Topf schmelzen. Muffin-Form dünn mit geschmolzener Butter auspinseln. Ein Blatt Filoteig dünn mit der Butter einpinseln. Mit einem scharfen Küchenmesser in Quadrate (ca. 6x6 cm) schneiden. Jeweils 3 Quadrate übereinanderlegen, sodass ein „Stern" entsteht. Vorsichtig in eine Muffin-Form drücken, sodass ein Körbchen entsteht. Wiederholen, bis der Filoteig aufgebraucht ist. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten goldbraun Packen. Tartelettes vorsichtig aus der Form lösen und auf nem Kuchengitter abkühlen lassen. Z. Für den Rumpsteaksalat 3-4 El 01 in einer Pfanne erhitzen. iJi-npsteaks darin bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute :saun anbraten, dabei leicht salzen. Steaks leicht pfeffern _Pd im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 5-6 Minuten garen. LJS dem Ofen nehmen, Steaks in Alufolie wickeln und abküh-1,a iassen. 3. Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren und das Weiße und -allgrüne fein schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entker¬=n und fein würfeln. Rumpsteaks trocken tupfen und in ca. 5 mm g-aße Würfel schneiden. Für die Marinade 1/2 TI Salz, Sojasauce, Essig, Tabasco, Zitronenschale, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Eihlingszwiebeln, Pfefferschote und Fleisch zugeben, und gut a-_-mengen. Salat 30 Minuten ziehen lassen, dabei öfter umrühren. 1Jrniasteaksalat in die Filo-Tartelettes verteilen. Tartelettes auf -a' Platte anrichten. Gartenkresse mit einer Küchenschere vom EPP-. schneiden, den Salat damit bestreuen. ………………….9 Sauerkraut-Puffer mit Salat * EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 25 Minuten Pro Portion 5 g E, 23 g F, 26 g KH = 348 kcal (1461 kJ) 100 g frisches Sauerkraut (z.B. Reformhaus) • 300 g vorw gend festkochende Kartoffeln • 160 g gemischte Salate (F salat, Radicchio, Chicoree) • 80 g Sauerrahm • 1-2 El Zitrcy saft • 4-5 El Milch • 1 TI Zucker • Salz • Pfeffer • 3-4 E 1. Sauerkraut mit den Händen gut ausdrücken. Kartoffeln schälen, waschen, gut trocken tupfen und grob raspeln. Sofc mit den Händen gut ausdrücken, mit dem Sauerkraut misch 2. Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und zerpflücker Sauerrahm mit Zitronensaft und Milch glatt rühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Kartoffel-Kraut-Mass salzen, pfeffern. 10-12 kleine Portionen nebeneinander in die Pfanne geben und flach drücken. Puffer bei mittlerer biß starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten. Puffer wender und 2-3 Minuten fertig braten. Salat mit Sauerrahm-Dressir mischen und in Schalen oder Tellern verteilen. Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salat servieren. ………..10 Tortilla-Pizza mit Avocado und Thunfisch * EINFACH, SCHNELL Für 2-3 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion (bei 3 Portionen) 27 g E, 41 g F, 20 g KH = 572 kcal (2392 kJ) 1 Mozzarella (230 g) • 1 Avocado (220 g) • 100 g Dattel-tomaten • 1 Dose Thunfisch (in Öl oder Lake; 190 g) • 3 Stiele Minze • 2 El Zitronensaft • 3 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 1 kleine rote Chilischote • 150 g griechischer Jogurt (10 % Fett) • 2-3 El Sahne • 2 Tortilla-Fladen (ca. 28 cm 0) • 1 TI getrockneter Oregano • 1 Beet Kresse 1. Mozzarella abtropfen lassen. Avocado längs halbieren, entkernen und schälen. Tomaten halbieren. Thunfisch abtrop¬fen lassen. Minzblätter grob zerzupfen. Avocado, Tomaten, Thunfisch und Minze mit Zitronensaft und Olivenöl vermen¬gen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chilischote in feine Ringe schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 2. Joghurt und Sahne glatt rühren. Fladen damit bestreichen. Mit Pfeffer, Salz, Chili und Oregano würzen. Mozzarella darauf verteilen. Pizzen nebeneinander auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist. Kresse vom Beet schneiden. Pizzen aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Pizzen mit der Avocado-Thunfisch-Mischung belegen, mit Kresse bestreuen und servieren. ……………11 Polenta mit Roquefort und Kürbiskern - Gremolata * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 3 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 22 g E, 42 g F, 31 g KH = 597 kcal (2503 kJ) 20 g Kürbiskerne • 2 El gehackte Petersilie • 3 El Oliveni Salz • 1 El Kürbiskernöl • 1/2 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale • 350 ml Milch • 350 ml Gemüsebrühe • 1 Knoblauchzehe • 1 Lorbeerblatt • 100 g Polenta (Maisgrieß) • 1-2 El Creme fraiche • Pfeffer • 3 dicke Scheiben Roquefort (ä 60-70 g) 1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kei leicht aufpoppen. Kerne abkühlen lassen und mit Petersilie Olivenöl, Salz, Kürbiskernöl und Zitronenschale vermengen 2. Milch mit Brühe, angedrückter Knoblauchzehe, Salz und Lorbeer unter Rühren aufkochen. Polenta einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten quellen lassen, dabei mel mals mit einem Holzlöffel umrühren. 3. Vor dem Servieren Crüne fraiche unter die Polenta rühr Polenta mit Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten Mit Roquefort belegen, mit Kürbiskern-Gremolata bestreue und servieren. ……….12 Steckrübeneintopf mit Lammbällchen * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 23 g E, 29 g F, 24 g KH = 465 kcal (1945 kJ) 30 g trockenes Weißbrot • 120 g Zwiebeln • 150 g Möhren • 200 g Kartoffeln • 500 g Steckrübe • 1 Bio-Orange • 4-5 EI Öl • 1 TI Zucker • 800 ml Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 1 rote Chilischote • 1 kleine Zimtstange • Salz • Pfeffer • 400 g Lammhackfleisch • 1 Ei (KI. M) • 1 TI getrockneter Estragon • 'A Bund Kerbel 1. Brot in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln fein würfeln. Möhren schälen, in 3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln und Steckrübe schälen, 2 cm groß würfeln. Von der Orange 3 Streifen Schale mit Sparschäler abschälen, 50-100 ml Saft auspressen. 2. Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Steckrüben in einem Topf in 3 El Öl 3-4 Minuten andünsten. Das Gemüse mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und mit Brühe auffüllen. Lorbeer, Chilischote und Zimt zugeben, salzen und pfeffern. Eintopf aufkochen und 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 3. Ausgedrücktes Brot mit Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Ei und Estragon verkneten. Aus der Masse 20 kleine Bällchen formen. Fleisch in 1-2 El Öl braun anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten in 10 Minuten fertig garen. Lammbällchen mit dem Eintopf anrichten, mit Kerbelblättern bestreuen und servieren ……………13 Pasta mit Paneetta, Tomatensugo und Minze * EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 27 g E, 40 g F, 80 g KH = 815 kcal (3410 kJ) 100 g Staudensellerie • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 El Öl • 100 g Pancetta (in dünnen Scheiben; ersatzweise durchwachsener Speck) • 2 Zweige Rosmarin • 1 rote Chil schote • 1 TI Tomatenmark • 250 g passierte Tomaten • Salz • Pfeffer • 1 TI Zucker • 200 g lange Nudeln (z. B. Spaghetti) • 3 Stiele Minze • 2 El CrAnne fraiche • 2 El Parmesan (gerieben) • 1 El Pinienkerne (geröstet) 1. Sellerie und Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Pancetta darin knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin zugeben, kurz mitrösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln, Sellerie und Chilischote im Speckfett andünsten. Tomatenmark einrühren, Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sugo aufko-chen und bei kleiner Hitze 10 Minuten einkochen lassen. 2. Nudeln in kochendem Salzwasser nach PackungsanweisL al dente garen. 100 ml Nudelwasser abschöpfen, zum Sugo geben und cremig einkochen lassen. Minzblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Nudeln abgießen und tropfnass mit dem Sugo vermengen. Crme fraiche, Parmes und Pinienkerne unterheben. Nudeln in einer Schüssel anrichten, Pancetta, Knoblauch, Rosmarin und Minze darau. verteilen und servieren. ……………..14 Bratwurst mit Senflinsen * EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion 45 g E, 53 g F, 61 g KH = 957 kcal (4007 kJ) 150 g Möhren • 100 g Knollensellerie • 1 Zwiebel • 400-500 ml Gemüsebrühe (oder Geflügelbrühe) • 250 g schwarze Linsen (Kaviarlinsen; ersatzweise Berg-linsen) • 2-3 El Öl • 100 ml Schlagsahne • Salz • Pfef¬fer • 1 TI getrockneter Majoran • 1-2 TI grober Senf • 4 grobe Bratwürste (ä 100 g) • Y2 Bund Schnittlauch • 1-2 El Aceto balsamico 1. Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen und fein würfeln. Brühe aufkochen. Linsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. 1-2 El 01 in einem Topf erhitzen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln darin 4-5 Minuten dünsten. Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Brühe ablöschen und einkochen lassen. Linsen 20-25 Minuten garen. Dabei die restliche Brühe nach und nach zugeben und ab und zu umrühren, bis Gemüse und Linsen gar sind. Sahne zugießen, Linsen sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Senf abschmecken. 2. Inzwischen restliches 01 in einer Pfanne erhitzen. Würste darin 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Senflinsen mit Essig abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und mit Bratwürsten servieren. …………15 Grünkohl-Kartoffel-Frittata * EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH Für 2-3 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion (bei 3 Portionen) 18 g E, 25 g F, 22 g KH = 407 kcal (1707 1 Zwiebel • 400 g festkochende Kartoffeln • 300 g frischer Grünkohl • Salz • 5 Eier (KI. M) • 50 ml Schlagsahne • Pfeffer • 3-4 El Öl • 'ATI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale 1. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Grünkohl putzen, waschen, abtropfen lassen ur in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen. Grünkohl abgießen, abschrecken und mit den Händen gut ausdrückt Grünkohl grob schneiden. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer einer Schale verquirlen. 2. Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne (28 cm 0) erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minute farblos braten, bis sie knapp gar sind. 3 Minuten vor Ende der Bratzeit Zwiebeln zugeben und mitgaren. Grünkohl zwischen den Kartoffeln verteilen. Kartoffeln und Kohl mi Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Ei-Sahne-Mischu darübergießen. Pfanne leicht rütteln, damit sich die Ei-Sahr Mischung gut verteilt und am Boden zu stocken beginnt. 3. Frittata im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in der Pfanne servieren.

Kochen 14.10.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/w1zyg9_RIOs

1. Tofu vorsichtig aus der Packung nehmen, in Küchenpapier wickeln und in einem Durchschlag mit einem Teller beschwert 40 Minuten abtropfen lassen. Pilze in 1,5 I lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen.

2. Für den Fond Ingwer in Scheiben schneiden. Knoblauch andrücken. Pfefferschote in dünne Ringe schneiden. Pilze aus dem Wasser nehmen, Stiele entfernen und das Pilzwasser durch einen Teefilter in einen breiten Topf gießen. Pilze, Ingwer, Knoblauch, Pfefferschote, 1 El Hoisin-Sauce, 50 ml Sojasauce, Sherry und 1 Prise Salz zugeben, aufkochen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

3. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Sprossen waschen und im Sieb abtropfen lassen. Pilze aus dem Fond nehmen, abkühlen lassen, ausdrücken. Größere Pilze vierteln und trocken tupfen. Sesamöl in einer Pfanne stark erhitzen. Pilze und Brokkoli darin rundum 3-4 Minuten knusprig braten. 1 Prise Zucker zugeben, mit restlicher Sojasauce ablöschen und beiseitestellen.

· EINFACH, KALORIENARM, VEGAN

=_r 4 Portionen

· 2 Stücke Seidentofu

(ä ca. 300 g; Asia-Laden) .30 g getrocknete Shiitake-Pilze

. 20 g frischer Ingwer

. 1 Knoblauchzehe

. 1 rote Pfefferschote

· 2 El Hoisin-Sauce (Asia-Laden)

· -22 ml Sojasauce · 40 ml trockener Sherry

· Salz

· 300 g Brokkoli

· 100 g Mungobohnensprossen

· 4 EI Sesamöl

· Zucker

· 8 Stiele Koriandergrün

· 8 Stiele Thai-Basilikum 4. Tofustücke quer halbieren und vorsichtig in den Fond setzen. Brokkoli um den Tofu herum verteilen. Zugedeckt 6-8 Minuten garen. Tofu und Brokkoli in Schalen verteilen. Fond mit Hoisin-Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Schalen geben. Mit Sprossen, gezupften Kräutern und Pilzen anrichten und servieren. Dazu passt Reis.

ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten

PRO PORTION 13 g E, 16 g F, 12 g KH = 258 kcal (1081

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Linsensalat mit gebratener Jakobsmuschel

* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN

Für 12 Gläser (ä 160 ml Inhalt)

· 200 g Puy-Linsen • 2 El Chardonnay-Essig

· 100 g Möhren • 1 kleiner Granatapfel

· 120 g Staudensellerie (ca. 200 g)

(mit Grün) • 4 El Haselnussöl

· 6-7 El Olivenöl • 6 große Jakobsmuscheln

· 5 EI weißer Portwein (ohne Schale und Corail)

· Salz • Pfeffer Außerdem: 12 Gläser

· 1/2T1 Chiliflocken (ä 160 ml Inhalt)

1. Linsen in einem Sieb gründlich mit Wasser abspülen. In reichlich leicht kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Möhren schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Stauden-sellerie putzen, die Blätter abschneiden und in kaltes Wasser legen. Sellerie entfädeln und in ca. 5 mm große Würfel schneiden.

2. 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten bissfest dünsten. Mit Portwein ablöschen, salzen, pfeffern und beiseitestellen. Die gegarten Linsen in ein Sieb gießen, unter fließend kaltem Wasser ab¬schrecken und gut abtropfen lassen. Linsen, Möhren und Selleriewürfel in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Essig abschmecken. Granatapfel halbieren, die Kerne mithilfe eines Kochlöffels aus der Schale klopfen, mit Hasel¬nussöl zu den Linsen geben und vorsichtig vermengen. Linsen-salat auf 12 kleine Gläser verteilen.

3. Muscheln unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen, abtropfen lassen, trocken tupfen und mit einem scharfen Küchenmesser waagerecht halbieren. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Muscheln darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 30 Sekunden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Jeweils 1 Muschel auf den Linsensalat geben und mit Sellerieblättern garnieren. Warm oder kalt servieren.

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· 2 säuerliche Äpfel (ca. 350 g, z.B. Boskop)

· 3 El Zitronensaft

· 1 El Zucker

REIBEKUCHEN

· 50 g Rote Bete (1 kleine Knolle)

· 500 g vorwiegend fest-kochende Kartoffeln

· 1 Zwiebel (ca. 80 g)

· 1 Ei (KI. M)

· 3 El blütenzarte Haferflocken

· Salz

· 150 ml Öl (z.B. Maiskeimöl)

· 2 geräucherte Forellenfilets

· 4 Stiele Dill

1. Für das Apfelkompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufelt Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lasser Äpfel sofort zugeben und mit 5 El Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 4-6 Minuten stüc musig garen. Kompott beiseitestellen und abkühlen lassen.

2. Für die Reibekuchengarnitur Rote Bete schälen (mit Kücher handschuhen arbeiten!) und auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln.

3. Für die Reibekuchen Kartoffeln und Zwiebel fein reiben un( vermengen. Kartoffelmasse mit den Händen ausdrücken, Flüssigkeit abgießen. Kartoffelmasse mit Ei, Haferflocken und 1 TI Salz gut vermengen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 7 gehäufte El nebeneinander darin flach drücken und bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis die Unterseite goldbrau ist. Reibekuchen wenden und goldbraun braten. Auf Küchen¬papier abtropfen und abkühlen lassen. Weitere 7 Reibekucher ebenso braten.

4. Forellenfilets in grobe Stücke zupfen, eventuell vorhandent Gräten entfernen. Reibekuchen auf eine Platte legen. Jeweils 1 TI Apfelkompott und 1 Stück Forellenfilet daraufgeben. Mit Roter Bete und abgezupften Dillspitzen garnieren.

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Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, fein hacken. Mit Fond Milch in kleinem Topf erhitzen und mit 1 gestrichenen TI Sa12 1/2 TI Piment d'Espelette würzen. Polenta in die leicht kochen Gewürzmilch einrieseln lassen, mit dem Schneebesen unterrü Bei milder Hitze unter Rühren mit einem Kochlöffel 3-4 Mir kochen lassen. Polenta in eine mit Klarsichtfolie ausgelegteKastenform füllen und glatt streichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.

2. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Back-ofengrill auf der 1. Schiene von oben 8-10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Küchentuch 10 Minuten bedecken. Paprika häuten und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

3. Polenta aus der Form stürzen, Folie entfernen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bündner Fleisch längs halbieren, je 1/2 Scheibe um eine Polenta-Scheibe wickeln. Polenta-Schnitten auf einer Platte anrichten, jeweils einen Paprikastreifen darauf¬legen und mit etwas Piment d'Espelette bestreuen

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Geflügelsalat mit Ananas und Curry

* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT

Für 16 Stück Foto Seite 65

Kalbsfrikadellen mit Lauchcreme

* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN

Für 10 Gläser (ä 140 ml Inhalt)

PARTYBRÖTCHEN GEFLÜGELSALAT

· 250 g Magerquark • 2 Hähnchenbrüste

· 1 Ei (KI. M) (ä 200 g; ohne Haut)

· 3 EI Olivenöl • Salz

· 1 1/2 TI Salz • Pfeffer

· 1 TI Zucker • 4 EI Öl

· 350 g Mehl • 3-4 El Chardonnay-Essig

· 1 Pk. Weinsteinbackpulver • 1 TI mittelscharfes Curry-

· 1 Eigelb (KI. M) pulver

El Milch • Zucker

TI helle Sesamsaat • 5 El ungeröstetes Sesamöl

TI Schwarzkümmel • 1 Baby-Ananas (ca. 350 g)

· 4 Stiele glatte Petersilie

· 1 Beet violette Shiso-Kresse

lie Partybrötchen Quark, Ei, Olivenöl, Salz und Zucker Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehl -_-kpulver mischen, zur Quarkmasse geben und mit den en des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 40 cm langen

- -men. In 16 gleich große Stücke schneiden. Teigstücke e-- den Handflächen zu Kugeln rollen und auf ein mit E: er belegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch in einem

- verquirlen und die Brötchenoberfläche damit einpin-=en mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Die mit einer Küchenschere kreuzweise ca. 1 cm tief :en. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten - _5 dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

lieflügelsalat Hähnchenbrüste leicht salzen und

1 n einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker er Seite 1 Minute anbraten. Im vorgeheizten 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der unten 8-10 Minuten garen. Aus dem Ofen :ollständig auskühlen lassen. 3. Für das Dressing Essig mit 2-3 E

Pfeffer, 2-3 Prisen Zucker und Sesa—: schälen, Strunk entfernen und das

große Würfel schneiden. Petersilienb zupfen, fein schneiden und mit Ananas _ Fleisch in ca. 5 mm große Würfel schnerz.--und vorsichtig vermengen. Salat 20 MinLee-öfter umrühren.

4. Von den Brötchen das obere Drittel waagerecht Sägemesser abschneiden und beiseitelegen. Die mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen, sodass breiter Rand bleibt. Jeweils 2-3 TI Geflügelsalat in füllen. Shiso-Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden auf die Brötchen streuen. Deckel daraufsetzen und se-.

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LAUCHCREME • 5 Stiele glatte Petersilie

· 150 g Lauch • 300 g Kalbshack

· 'A TI Koriandersaat • 1 Ei (KI. M)

· 2 El Olivenöl • Salz • Pfeffer

· 4 EI Wermut • 1 kleiner Radicchio

(z.B. Noilly Prat) • 2 El Röstzwiebeln

· Salz • Pfeffer KARAMELLISIERTE ÄPFEL

· 200 g Doppelrahm-Frischkäse • 1 säuerlicher Apfel (200 g)

KALBSFRIKADELLEN • 2 El Zitronensaft

· 1 Scheibe Toastbrot • 1 El Zucker

· 40 g Schalotten Außerdem: 10 Gläser

· 7-9 El 01 (ä 140 ml Inhalt)

1. Für die Lauchcreme Lauch putzen, waschen und fein schneiden. Koriander im Mörser fein mahlen. Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen. Lauch darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Wermut ablöschen, 5 El Wasser zugießen und einkochen lassen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Lauch abkühlen lassen und mit Frischkäse in einem Blitzhacker sehr fein mixen, bis eine glatte, sämige Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

2. Für die Kalbsfrikadellen Toastbrot 5 Minuten in wenig Wasser einweichen und kräftig ausdrücken. Schalotten in feine Würfel schneiden. 1 El Öl erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten und abkühlen lassen. Von 4 Stielen Petersilie die Blätter abzupfen und fein schneiden. Hackfleisch mit Toastbrot, Schalotten, Petersilie, Ei,Y2TI Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut ver-mengen. Aus der Hackmasse 30 kleine Frikadellen (ä ca. 20 g) formen. 6-8 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

3. Für die karamellisierten Äpfel den Apfel schälen, vierteln, entkernen, in ca. 5 mm große Würfel schneiden und sofort mitZitronensaft beträufeln. Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen. Sofort die Äpfel zugeben und mit 4-5 El Wasser ablöschen. Äpfel bei milder Hitze 1 Minute dünsten, dabei mit einem Esslöffel vorsichtig umrühren. Äpfel in eine Schale geben und abkühlen lassen.

4. Radicchio putzen, die großen Blätter vom Strunk zupfen. Blätter auf 10 kleine Gläser verteilen, sodass sie über den Rand ragen. Restliche Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Jeweils 2 TI Lauchcreme in die Gläser füllen. Jeweils 3 Frikadellen und 1-2 TI Apfelwürfel daraufgeben. Mit je 1 TI Lauchcreme bedecken, mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen und servieren.

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Avocado-Chili-Taler mit Rote-Bete-Chips

* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH

Für 18-20 Stück

· 1 Bio-Limette • 20 Pumpernickeltaler

· 1 grüne Chilischote • 6 Rote-Bete-Chips

· 2 reife Hass-Avocados (Naturkostladen)

· 50 g Frischkäse Außerdem: Spritzbeutel mit

· Salz großer Sterntülle

· Pfeffer

1. Limette waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 1-2 El Saft auspressen. Chili mit Kernen fein hacken.

2. Avocados längs halbieren, den Kern entfernen. Das Frucht¬fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit Frischkä Chili, Limettenschale- und saft im Blitzhacker zu einer glatten Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Avocado-Chili-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Jeweils einen großen Tupfen auf einen Pumpernickeltaler spritzen. 5 Rote-Bete-Chips grob zerbreche und die Avocado-Creme damit garnieren. Restlichen Rote-Bete Chip zerkrümeln und auf die Creme streuen.

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. Für die Tartelettes Butter in einem Topf schmelzen. Muffin-Form dünn mit geschmolzener Butter auspinseln. Ein Blatt Filoteig dünn mit der Butter einpinseln. Mit einem scharfen Küchenmesser in Quadrate (ca. 6x6 cm) schneiden. Jeweils 3 Quadrate übereinanderlegen, sodass ein „Stern" entsteht. Vorsichtig in eine Muffin-Form drücken, sodass ein Körbchen entsteht. Wiederholen, bis der Filoteig aufgebraucht ist. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten goldbraun Packen. Tartelettes vorsichtig aus der Form lösen und auf

nem Kuchengitter abkühlen lassen.

Z. Für den Rumpsteaksalat 3-4 El 01 in einer Pfanne erhitzen.

iJi-npsteaks darin bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute :saun anbraten, dabei leicht salzen. Steaks leicht pfeffern _Pd im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 5-6 Minuten garen. LJS dem Ofen nehmen, Steaks in Alufolie wickeln und abküh-1,a iassen.

3. Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren und das Weiße und -allgrüne fein schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entker¬=n und fein würfeln. Rumpsteaks trocken tupfen und in ca. 5 mm g-aße Würfel schneiden. Für die Marinade 1/2 TI Salz, Sojasauce, Essig, Tabasco, Zitronenschale, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Eihlingszwiebeln, Pfefferschote und Fleisch zugeben, und gut

a-_-mengen. Salat 30 Minuten ziehen lassen, dabei öfter umrühren.

1Jrniasteaksalat in die Filo-Tartelettes verteilen. Tartelettes auf -a' Platte anrichten. Gartenkresse mit einer Küchenschere vom EPP-. schneiden, den Salat damit bestreuen.

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Sauerkraut-Puffer mit Salat

* EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH

Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion 5 g E, 23 g F, 26 g KH = 348 kcal (1461 kJ)

100 g frisches Sauerkraut (z.B. Reformhaus) • 300 g vorw gend festkochende Kartoffeln • 160 g gemischte Salate (F salat, Radicchio, Chicoree) • 80 g Sauerrahm • 1-2 El Zitrcy saft • 4-5 El Milch • 1 TI Zucker • Salz • Pfeffer • 3-4 E

1. Sauerkraut mit den Händen gut ausdrücken. Kartoffeln schälen, waschen, gut trocken tupfen und grob raspeln. Sofc mit den Händen gut ausdrücken, mit dem Sauerkraut misch

2. Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und zerpflücker Sauerrahm mit Zitronensaft und Milch glatt rühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Kartoffel-Kraut-Mass salzen, pfeffern. 10-12 kleine Portionen nebeneinander in die Pfanne geben und flach drücken. Puffer bei mittlerer biß starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten. Puffer wender und 2-3 Minuten fertig braten. Salat mit Sauerrahm-Dressir mischen und in Schalen oder Tellern verteilen. Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salat servieren.

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Tortilla-Pizza mit Avocado und Thunfisch

* EINFACH, SCHNELL

Für 2-3 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion (bei 3 Portionen) 27 g E, 41 g F, 20 g KH = 572 kcal (2392 kJ)

1 Mozzarella (230 g) • 1 Avocado (220 g) • 100 g Dattel-tomaten • 1 Dose Thunfisch (in Öl oder Lake; 190 g) • 3 Stiele Minze • 2 El Zitronensaft • 3 El Olivenöl • Salz • Pfeffer • 1 kleine rote Chilischote • 150 g griechischer Jogurt (10 % Fett) • 2-3 El Sahne • 2 Tortilla-Fladen (ca. 28 cm 0) • 1 TI getrockneter Oregano • 1 Beet Kresse

1. Mozzarella abtropfen lassen. Avocado längs halbieren, entkernen und schälen. Tomaten halbieren. Thunfisch abtrop¬fen lassen. Minzblätter grob zerzupfen. Avocado, Tomaten, Thunfisch und Minze mit Zitronensaft und Olivenöl vermen¬gen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chilischote in feine Ringe schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

2. Joghurt und Sahne glatt rühren. Fladen damit bestreichen. Mit Pfeffer, Salz, Chili und Oregano würzen. Mozzarella darauf verteilen. Pizzen nebeneinander auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist. Kresse vom Beet schneiden. Pizzen aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Pizzen mit der Avocado-Thunfisch-Mischung belegen, mit Kresse bestreuen und servieren.

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Polenta mit Roquefort und Kürbiskern - Gremolata

* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH

Für 3 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion 22 g E, 42 g F, 31 g KH = 597 kcal (2503 kJ)

20 g Kürbiskerne • 2 El gehackte Petersilie • 3 El Oliveni Salz • 1 El Kürbiskernöl • 1/2 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale • 350 ml Milch • 350 ml Gemüsebrühe • 1 Knoblauchzehe • 1 Lorbeerblatt • 100 g Polenta (Maisgrieß) • 1-2 El Creme fraiche • Pfeffer • 3 dicke Scheiben Roquefort (ä 60-70 g)

1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kei leicht aufpoppen. Kerne abkühlen lassen und mit Petersilie Olivenöl, Salz, Kürbiskernöl und Zitronenschale vermengen

2. Milch mit Brühe, angedrückter Knoblauchzehe, Salz und Lorbeer unter Rühren aufkochen. Polenta einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten quellen lassen, dabei mel mals mit einem Holzlöffel umrühren.

3. Vor dem Servieren Crüne fraiche unter die Polenta rühr Polenta mit Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten Mit Roquefort belegen, mit Kürbiskern-Gremolata bestreue und servieren.

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Steckrübeneintopf mit Lammbällchen

* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL

Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion 23 g E, 29 g F, 24 g KH = 465 kcal (1945 kJ)

30 g trockenes Weißbrot • 120 g Zwiebeln • 150 g Möhren • 200 g Kartoffeln • 500 g Steckrübe • 1 Bio-Orange • 4-5 EI Öl • 1 TI Zucker • 800 ml Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 1 rote Chilischote • 1 kleine Zimtstange • Salz • Pfeffer • 400 g Lammhackfleisch • 1 Ei (KI. M) • 1 TI getrockneter Estragon • 'A Bund Kerbel

1. Brot in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln fein würfeln. Möhren schälen, in 3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln und Steckrübe schälen, 2 cm groß würfeln. Von der Orange 3 Streifen Schale mit Sparschäler abschälen, 50-100 ml Saft auspressen.

2. Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Steckrüben in einem Topf in 3 El Öl 3-4 Minuten andünsten. Das Gemüse mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und mit Brühe auffüllen. Lorbeer, Chilischote und Zimt zugeben, salzen und pfeffern. Eintopf aufkochen und 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3. Ausgedrücktes Brot mit Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Ei und Estragon verkneten. Aus der Masse 20 kleine Bällchen formen. Fleisch in 1-2 El Öl braun anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten in 10 Minuten fertig garen. Lammbällchen mit dem Eintopf anrichten, mit Kerbelblättern bestreuen und servieren

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Pasta mit Paneetta, Tomatensugo und Minze

* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL

Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion 27 g E, 40 g F, 80 g KH = 815 kcal (3410 kJ)

100 g Staudensellerie • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 El Öl • 100 g Pancetta (in dünnen Scheiben; ersatzweise durchwachsener Speck) • 2 Zweige Rosmarin • 1 rote Chil schote • 1 TI Tomatenmark • 250 g passierte Tomaten • Salz • Pfeffer • 1 TI Zucker • 200 g lange Nudeln (z. B. Spaghetti) • 3 Stiele Minze • 2 El CrAnne fraiche • 2 El Parmesan (gerieben) • 1 El Pinienkerne (geröstet)

1. Sellerie und Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Pancetta darin knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin zugeben, kurz mitrösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln, Sellerie und Chilischote im Speckfett andünsten. Tomatenmark einrühren, Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sugo aufko-chen und bei kleiner Hitze 10 Minuten einkochen lassen.

2. Nudeln in kochendem Salzwasser nach PackungsanweisL al dente garen. 100 ml Nudelwasser abschöpfen, zum Sugo geben und cremig einkochen lassen. Minzblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Nudeln abgießen und tropfnass mit dem Sugo vermengen. Crme fraiche, Parmes und Pinienkerne unterheben. Nudeln in einer Schüssel anrichten, Pancetta, Knoblauch, Rosmarin und Minze darau. verteilen und servieren.

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Bratwurst mit Senflinsen

* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL

Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion 45 g E, 53 g F, 61 g KH = 957 kcal (4007 kJ)

150 g Möhren • 100 g Knollensellerie • 1 Zwiebel • 400-500 ml Gemüsebrühe (oder Geflügelbrühe) • 250 g schwarze Linsen (Kaviarlinsen; ersatzweise Berg-linsen) • 2-3 El Öl • 100 ml Schlagsahne • Salz • Pfef¬fer • 1 TI getrockneter Majoran • 1-2 TI grober Senf • 4 grobe Bratwürste (ä 100 g) • Y2 Bund Schnittlauch • 1-2 El Aceto balsamico

1. Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen und fein würfeln. Brühe aufkochen. Linsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. 1-2 El 01 in einem Topf erhitzen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln darin 4-5 Minuten dünsten. Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Brühe ablöschen und einkochen lassen. Linsen 20-25 Minuten garen. Dabei die restliche Brühe nach und nach zugeben und ab und zu umrühren, bis Gemüse und Linsen gar sind. Sahne zugießen, Linsen sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Senf abschmecken.

2. Inzwischen restliches 01 in einer Pfanne erhitzen. Würste darin 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Senflinsen mit Essig abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und mit Bratwürsten servieren.

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Grünkohl-Kartoffel-Frittata

* EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH

Für 2-3 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion (bei 3 Portionen) 18 g E, 25 g F, 22 g KH = 407 kcal (1707

1 Zwiebel • 400 g festkochende Kartoffeln • 300 g frischer Grünkohl • Salz • 5 Eier (KI. M) • 50 ml Schlagsahne • Pfeffer • 3-4 El Öl • 'ATI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

1. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Grünkohl putzen, waschen, abtropfen lassen ur in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen. Grünkohl abgießen, abschrecken und mit den Händen gut ausdrückt Grünkohl grob schneiden. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer einer Schale verquirlen.

2. Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne (28 cm 0) erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minute farblos braten, bis sie knapp gar sind. 3 Minuten vor Ende der Bratzeit Zwiebeln zugeben und mitgaren. Grünkohl zwischen den Kartoffeln verteilen. Kartoffeln und Kohl mi Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Ei-Sahne-Mischu darübergießen. Pfanne leicht rütteln, damit sich die Ei-Sahr Mischung gut verteilt und am Boden zu stocken beginnt.

3. Frittata im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in der Pfanne servieren.