Kochen 10.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/kwQUrRcawCo Zutaten (für 4 Portionen) 200 g enerBi0 Quinoa, 1 Mango, 1 rote Zwiebel, 250 g Mini-Moz-zarellakugeln, 1 Salatgurke, 1 Bund Petersilie, 3 Zweige Min¬ze, 1 Zitrone, 5 EL Olivenöl, 50 g enerBi0 Kürbiskerne, Salz, Pfeffer Zubereitung 11 Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. 21 Mango schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mozza- reib abgießen. Gurke schälen, der Länge nach halbieren und das Kern¬gehäuse mit einem Löffel heraus¬kratzen. Gurke fein würfeln. Kräuter waschen und trockenschütteln. Pe-tersilien- und Minzblätter abzupfen und hacken. 31 Zitrone auspressen, den Saft mit Öl verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Quinoa mit Gemüse, Mango, Kräutern, Kernen und Mozzarella vermengen und das Dressing zugeben. .....2 Zutaten (für 6 Stuck) Für den Dip: 2 rote Paprika, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL enerBi0 Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig, 1 EL enerBi0 Agaven-dicksaft, 1/2 Bund Koriander, Salz, Pfeffer Für die Linsenpattys: 200 g enerBi0 Linsen, I geh. TL enerBi0 Klare Gemüsebrühe, 250 g Möhren, 1 Zwiebel, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Ei, 5 EL enerBi0 feine Haferflocken, 3 EL Weizenmehl, 2 EL enerBi0 Tomaten¬mark, 2 EL enerBi0 Sesam, 1 TL Kreuzküm¬mel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer Außerdem: 6 Burgerbrötchen, Schwarzkümmel, etwas Senf, Pflanzenöl, einige Zwiebelringe, Salatblätter, Gurken-und Tomatenscheiben Zubereitung 11 Für den Dip Paprika putzen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Paprika sehr fein würfeln. Zwiebeln und Kno-blauch abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin anbraten. Wenn das Gemüse beginnt, Farbe anzunehmen, mit Essig und Agavendicksaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen. 21 Linsen in Ge- müsebrühe nach Packungsanweisung kochen und sehr gut abtropfen lassen. Das ist wichtig, damit die Masse hinterher gut zusammenhält. 31 Möhren und Zwiebel schälen und fein reiben. Alle Zutaten für die Burger mit den Händen gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse 3o Min. stehen lassen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Löffel die Linsenmasse hineingeben und von beiden Seiten zu flachen Pattys ausbraten. 41 Auf die Oberseiten der Burgerbrötchen mit Senf kleine Fünfecke streichen und den Schwarzkümmel darüberstreuen. Brötchen mit Pattys, Dip, Salat, Zwiebeln, Tomaten und Gurken belegen. .........3 Zutaten (für 8 Stück) Für den Teig: 150 g Weizen¬mehl, 100 g enerBiO Buchwei¬zenmehl, Salz, 450 ml enerBi0 H-Vollmilch, 4 Eier, etwas Pflanzenfett z.B. enerBi0 Bratöl Für die Füllung: 1 gelbe Paprika, 200 g Räucherlachs, 1 Glas enerBi0 SentRucola-Auf strich, 1 Päckchen Kresse oder etwas Rucola Zubereitung sI Die Mehle mit Milch und etwas Salz verquirlen und die Eier nach und nach unterrühren. 3o Min. ruhen lassen, Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, portionswei-se Teig hineingeben und dünne Pfannkuchen von beiden Seiten aus- backen und abkühlen lassen. 21 Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse und weiße Scheidewände entfernen. Paprika in schmale Streifen schneiden. Lachs ebenfalls in Streifen schneiden. 31 Pfannku¬chen mit Senf-Rucola-Aufstrich bestreichen, mit einigen Lachs¬und Paprikastreifen belegen. Kresse oder Rucolablätter dar-über streuen und die Pfannku¬chen zusammenrollen. Die Rollen schräg halbieren und jeweils mit einem Zahnsto¬cher ...........4 Polenta-Tomaten-Spieße FÜR 12 STÜCK etwas Salz & Pfeffer etwas frisch geriebene Muskatnuss 200 g Instant-Polenta 50 g Parmesan Ei 12 Kirschtomaten 2 kleine rote Zwiebeln 1'/z EL Bio-Zitronensaft 3 EL Olivenöl 2 TL Thymianblättchen 1. Für die Polenta 600 ml Wasser, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und Muskat aufko¬chen. Die Polenta mit einem Schneebe¬sen einrühren. Die Hitze reduzieren und die Polenta in 5-10 Minuten zu einem dicken Brei kochen, dabei ständig mit einem Holzlöffel kräftig rühren. Den Topf vom Herd nehmen. Den Parmesan fein reiben und mit dem Ei gründlich unter die Polenta rühren. Diese dann etwas abküh¬len lassen. 2. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Aus der abgekühlten Polenta mit angefeuch¬teten Händen 36 kleine Kugeln formen. Diese abwechselnd mit den Tomaten und den Zwiebeln auf gewässerte Holz- oder Metallspieße stecken. 3. Zitronensaft und Olivenöl mit Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Spieße damit bestreichen, dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten grillen, da-bei immer wieder wenden. .......5 Für den Glasnudelsalat 100 g feine Glasnudeln 150 g Zuckerschoten etwas Salz & Pfeffer 1 kleine rote Paprikaschote 1 kleine rote Zwiebel 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm) 6 EL helle Sojasoße 3 EL Bio-Limettensaft 2 EL Sonnenblumenöl zzgl. etwas mehr zum Fetten 2 TL geröstetes Sesamöl 4 EL süß-scharfe Chilisoße 8 Blätter Chinakohl Für die Teigschälchen etwas Sonnenblumenöl zum Fetten 30 Wan-Tan-Teigblätter (aus dem Asialaden, aufgetaut) 1 Eigelb EL Milch etwas Salz 4 EL helle Sesamsamen 2 EL Korianderblätter 1. Für den Glasnudelsalat die Glasnudeln - einer Schale mit kochendem Wasser ergießen und 5 Minuten ruhen lassen. e Zuckerschoten waschen und 30 Se- · -nden in kochendem Salzwasser blan-- eren, durch ein Sieb abgießen, unter -::.endem kaltem Wasser abspülen und 7opfen lassen. Die Paprikaschote wa-- en, trocken reiben, halbieren und ent-- en, dann in Streifen schneiden. e Glasnudeln durch ein Sieb abgie-- abtropfen lassen und mit einer --r-e etwas kürzer schneiden. Mit den - -echoten und den Paprikastreifen Schüssel geben. Iwiebel schälen, halbieren und in ne Streifen schneiden. Den Ingwer en und fein hacken, dann mit Soja- - _ -nettensaft, Sonnenblumenöl, und Chilisoße verrühren und e- Zwiebelstreifen unter die Nudel¬e-Mischung rühren. -1:Kohlblätter waschen, trocken — feine Streifen schneiden und Salat vermengen. Mit Salz und zen. Den Salat abgedeckt ca. _.-.e- ziehen lassen. .................6 Für den Teig 500 g Weizenmehl (Type 550) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 30 g frische Hefe 1/2 TL Zucker 200 ml Milch 60 g weiche Butter 1 Ei etwas Salz 1 Eigelb 2 EL helle Sesamsamen Für den Belag 400 g Feta 2 Gläser eingelegte, gehäutete Paprika (6 210 g Abtropfgewicht) 40 Basilikumblätter 175 g Basilikumpesto tuch abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. 2. Die restliche Milchmischung, Butter, Ei und 1TL Salz zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts gründlich zu einem glatten, elastischen Hefeteig kneten. Die Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde ge¬hen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. 3. Zwei Backbleche mit Backpapier be¬legen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 40 flache Teigstücke teilen. Diese zu Kugeln form¬en und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen. Die Kugeln etwas flach drücken und an einem warmen Ort unabgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. w 4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze (Umluft 1800C) vorheizen. Das Ei¬gelb mit 1 EL Wasser verrühren und die Teigkugeln damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen in 15-20 Minuten Att goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 5. Für den Belag den Feta abtropfen las¬sen und in 40 Stücke schneiden. Die Pap¬rikastücke gründlich abtropfen lassen und kleiner schneiden. Die Basilikumblät-ter waschen und trocken tupfen. 6. Die Burger Buns aufschneiden, mit Pesto bestreichen, mit Paprika, Feta und Basilikumblättern belegen. Die Burger mit einem kleinen Holzspieß fixieren. etwas Salz & Cayennepfeffer einige Alfalfasprossen 1. Die Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Melone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dann mit 1 EL Zitro¬nensaft beträufeln. 2. Die Avocados halbieren und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch aus der Scha¬le lösen. Das Fruchtfleisch von 1 Avocado in kleine Würfel schneiden, in eine Schale geben und mit 2 EL Zitronensaft beträu¬feln. Die anderen Avocados beiseitelegen. 3. Das Gurkenstück waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Koriander wa¬schen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, 6 Korianderblätter beiseitele-gen, die restlichen Blätter fein hacken. 4. Gurkenwürfel, Zwiebel, fein gehackten Koriander und 2 EL Olivenöl unter die Avocadowürfel mischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 5. Restliche Avocados mit Zitronenscha¬le, 2 EL Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl pürieren und mit Salz und Ca¬yennepfeffer würzen. 6. Abwechselnd Melonenwürfel, Avoca-dopüree und Avocado-Gurken-Würfel in 6 kleine Gläser ä ca. 160 ml schichten. Die Sprossen in einem Sieb abspülen, gründlich abtropfen lassen und auf den Verrinen verteilen. Diese mit je 1 beiseite-gelegten Korianderblatt garnieren und servieren. 1. Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker darüberstreuen. Die Milch mit 50 ml warmem Wasser verrühren. Die Hefe mit der Hälfte der Milchmischung und etwas Mehl vom Rand zu einem Vor-teig verrühren. Mit einem Küchenhand- ...7 FÜR 6 PERSONEN 1 große Bio-Zitrone 1/2 Charentais-Melone 3 reife Avocados 1 Stück Salatgurke (ca. 10 cm) 1 rote Zwiebel 3-4 Korianderstiele 4 EL Olivenöl 1. Die Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Melone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dann mit 1 EL Zitro¬nensaft beträufeln. 2. Die Avocados halbieren und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch aus der Scha¬le lösen. Das Fruchtfleisch von 1 Avocado in kleine Würfel schneiden, in eine Schale geben und mit 2 EL Zitronensaft beträu¬feln. Die anderen Avocados beiseitelegen. 3. Das Gurkenstück waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Koriander wa¬schen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, 6 Korianderblätter beiseitele-gen, die restlichen Blätter fein hacken. 4. Gurkenwürfel, Zwiebel, fein gehackten Koriander und 2 EL Olivenöl unter die Avocadowürfel mischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 5. Restliche Avocados mit Zitronenscha¬le, 2 EL Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl pürieren und mit Salz und Ca¬yennepfeffer würzen. 6. Abwechselnd Melonenwürfel, Avoca-dopüree und Avocado-Gurken-Würfel in 6 kleine Gläser ä ca. 160 ml schichten. Die Sprossen in einem Sieb abspülen, gründlich abtropfen lassen und auf den Verrinen verteilen. Diese mit je 1 beiseite-gelegten Korianderblatt garnieren und servieren. .........8 (Pimentön de la Vera) 2 TL edelsüßes Paprikapulver 2 EL Balsamicoessig soo ml Gemüsebrühe 2 kleine Rosmarinzweige 500 ml Tomatensaft etwas Salz & Cayennepfeffer 2 EL Olivenöl einige Basilikumblätter 1. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knob¬lauchzehen schälen und fein hacken. 2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Paprikastücke darin ca. 8 Minuten braten. Zwiebel und Knoblauch dazuge-ben und kurz mit dünsten. Tomatenmark und beide Paprikapulversorten unterrüh¬ren und alles mit Balsamicoessig ablö¬schen. Dann die Gemüsebrühe angießen. Die Rosmarinzweige dazugeben und die Suppe aufkochen lassen. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikastücke weich sind. 3. Die Rosmarinzweige herausnehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit dem Tomatensaft verrühren und voll-ständig auskühlen lassen. Kalt stellen. 4. Die kalte Suppe mit Salz und Cayenne¬pfeffer kräftig würzen, dann auf Schalen verteilen und mit etwas Olivenöl beträu¬feln. Mit Basilikum garniert servieren. ..........9 Nektarinentarte mit Minz-Joghurteis FÜR 4 PERSONEN Für das Eis 1 Stiel Minze 150 g Sahne 300 g griechischer Joghurt 4 EL Zucker Für die Tarte 20o g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 Prise Salz 3 EL Zucker zzgl. etwas mehr zum Bestreuen 100 g kalte Butter in Stückchen 2-3 Nektarinen etwas Puderzucker zum Bestäuben 1. Für das Eis die Minze waschen und tro¬cken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Sahne steif schla¬gen. Den Joghurt mit Zucker und Minze verrühren. Die Sahne unterheben. Die Mischung in eine Eismaschine geben und zu einem cremigen Eis gefrieren lassen. Das Eis in eine verschließbare Box geben und in den Tiefkühlschrank stellen. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren heraus-nehmen, damit es etwas antauen kann. 2. Für die Tarte den Teig zubereiten. Dazu Mehl, Salz und 1 EL Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter zugeben und alles mit den Händen ver¬mengen. Nach und nach ca. 60 ml eiskal¬tes Wasser zugeben und alles verkneten, bis sich die Zutaten gerade eben verbin¬den. Nicht zu lange kneten! Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 40 Minu¬ten kalt stellen. 3. Inzwischen die Nektarinen waschen und trocken reiben, dann halbieren und vom Stein befreien. Die Nektarinenhälf-ten in schmale Spalten schneiden, dann in einer Schüssel mit 2 EL Zucker vermi-schen'Und 10 Minuten ruhen lassen. 4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back¬papier belegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick kreisrund a*rollen und auf das Back¬papier legen. Die Nektarinen hübsch auf dem Teig anordnen, dabei rundum einen ca. 4 cm breiten Rand frei lassen. 5. Den Teigrand rundherum vorsichtig nach innen über die Nektarinen schlagen, mit etwas Wasser bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Nektarinentarte in ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, dann aus dem Ofen • nehmen und abkühlen lassen. Die Tarte lauwarm oder ausgekühlt mit etwas Puderzucker bestäuben und mit dem Minz-Joghurteis servieren. ...10 FÜR 1 KUCHEN (0 24 CM) Für den Kuchen 100 g weiche Butter 100 g Zucker 1 Bio-Orange (abgeriebene Schale) 360 g gemahlene Mandeln 5 Eier 125 g Mehl 2 TL Backpulver Für den Sirup 350 ml Bio-Orangensaft 160 g Zucker 1 Vanilleschote 1. Den Backofen auf 165°C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. 2. Orangenschale, gemahlene Mandeln, Eier, Mehl und Backpulver dazugeben und alles gut verrühren. 3. Die Springform am Boden mit Back¬papier belegen und den Teig hineingeben. 4. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. 5. Während der Kuchen im Ofen ist, den Drangensaft zusammen mit Zucker, aus¬gelöstem Vanillemark und -schote in einem Topf langsam erwärmen, bis sich _er Zucker aufgelöst hat. 5. Die Mischung zum Kochen bringen und ==.10 Minuten reduzieren lassen, bis die = issigkeit sirupartig erscheint. 7. Die Vanilleschote herausnehmen und va die Hälfte des Sirups über den hei¬len Kuchen gießen. 8.10 Minuten in der Form ziehen lassen. 9. Den Kuchen aus der Form nehmen und .varm oder ausgekühlt mit dem übri- Sirup servieren. "ipp: Wer möchte, serviert den Kuchen -.. Klecks Naturjoghurt. .......11 ÜR 4 PERSONEN 60 g Salz 4 Knoblauchzehen 4 Hühnerbrustfilets 8 Stiele Salbei 4 EL Butter 1 EL Olivenöl 1.11 Wasser mit dem Salz aufkochen. Die Knoblauchzehen platt drücken. Das Fleisch waschen. Beides zusammen mit dem Salbei ins Wasser geben. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. 2. Alles herausheben und mit Küchen-papier trocken tupfen. 3. Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin 5 Minuten braten. 4. Knoblauch und Salbei dazugeben, die Filets wenden und weitere 5 Minuten bra-ten, bis das Fleisch goldbraun ist. 5. Die Hitze reduzieren und einen Deckel auf die Pfanne legen. 6. Das Fleisch 4 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen. Hühnchen zusammen mit Salbei, Knoblauch und dem Bratensaft servieren. ......12 Für den Rosenkohl 400 g Rosenkohl 3 EL Olivenöl etwas Salz Für den Salat 2 Büffelmozzarellakugeln 1 Zwiebel 3 grüne Tomaten 1 Stiel Oregano 1 Stiel Minze zzgl. einige Blätter zum Garnieren 2 EL Balsamicoessig 2 EL Olivenöl ITL Puderzucker etwas Salz & Pfeffer 1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 2. Für den knusprigen Rosenkohl den Rosenkohl waschen und putzen, dabei äußere Blätter entfernen. 3. Rosenkohl in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und etwas Salz vermengen. 4. Auf zwei mit Backpapier belegte Back¬bleche verteilen und 10-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Rös¬chen goldbraun und knusprig sind. 5. Den Mozzarella auseinanderzupfen und gleichmäßig auf die Teller verteilen. Die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Oregano- und Minzblättchen abzupfen, waschen und trocken tupfen. 6. Zwiebel, Tomaten, Kräuter, Essig, Oli¬venöl und Puderzucker mit Salz und Pfef¬fer verrühren. Den Salat auf den Mozza¬rella geben. 7. Alles mit dem gebratenen Rosenkohl und weiteren Minzeblättchen garnieren und servieren. .......15 FÜR 4 PERSONEN Für die Küchlein 3 große Zucchini Minzstiel 2 Petersilienstiele 125 g Feta 3 Eier 90 g Mehl 11/2 TL Backpulver etwas Salz & Pfeffer 4 EL Olivenöl Für den Salat 320 g Kirschtomaten 10 Basilikumblätter 5 Minzblätter 2 TL Honig 2 EL Bio-Zitronensaft etwas Salz & Pfeffer drücken. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzup-fen und hacken. 2. Den Feta grob zerbröckeln und mit Zucchiniraspeln, Eiern, Mehl, Backpulver, Minze, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen. 3. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Jeweils 2 EL der Zucchinimas-se in die Pfanne geben, platt drücken und die Küchlein von jeder Seite in 2-3 Minu¬ten goldbraun braten. Anschließend warm halten. 4. Für den Tomatensalat die Kirschtoma¬ten waschen und halbieren. Basilikum und Minze waschen und trocken tupfen. 5. Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Tomaten, Basilikum und Minze dazugeben und alles vorsichtig vermischen. Zu den'warmen Zucchini-Feta-Küchlein servieren. ......13 1. Blumenkohl waschen und grob hacken. Pinienkernen ebenfalls hacken. Oregano waschen und trocken tupfen, die Blätt¬chen abzupfen. 2. Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne Hitze erwärmen. Knoblauch schälen, pressen und mit Blumenkohl, Pinienkernen, Oregano, Zitronenschale, Chiliflocken 15 Minuten darin braten, bis der Blumenkohl schön braun ist. 3. Inzwischen die Orecchiette nach Packungsangabe al dente garen. 4. Pasta abgießen und zum gebratenen Blumenkohl geben. Salzen, pfeffern und mit Parmesan bestreut servieren. Zitrone & FUR 4 PERSONEN 3 Knoblauchzehen 2 große grüne Chilischoten ... Kabeljaufilets ä 170 g *yr (abgeriebene Schale) 1. Knoblauch schälen und grob hacken, Chilischoten entkernen und ebenfalls hacken. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und halbieren. 2. Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch mit den Chilis und der Zitronenschale ca. 2 Minuten darin braten. 3. Hitzezufuhr erhöhen, Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und 2-3 Minuten von jeder Seite braten. 4. Das übrige Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Dillspitzen darin kurz anrösten, bis sie knusprig sind. 5. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. 6. Den Fisch mit Dill garnieren und nach Belieben mit Zitronenzesten bestreut servieren. ....14 FÜR 4 PERSONEN Für den Salat 1 kleine Sellerieknolle 3 Staudenselleriestangen mit Grün 1 Apfel, z. B. Granny Smith etwas Kresse zum Garnieren Für das Dressing EL körniger Senf 1 EL Apfelessig 1 EL Apfelsaft 2 EL Olivenöl etwas Salz & Pfeffer 1. Sellerieknolle und -stangen säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel in dünne Scheiben schneiden. 2. Für das Dressing den Senf mit den üb-rigen Zutaten in einer großen Schale gut vermischen. 3. Sellerie, Selleriegrün und Apfelschei-ben dazugeben. Alles vermischen und mit Kresse bestreut servieren.

Kochen 10.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/kwQUrRcawCo

Zutaten (für 4 Portionen)
200 g enerBi0 Quinoa, 1 Mango, 1 rote Zwiebel, 250 g Mini-Moz-zarellakugeln, 1 Salatgurke, 1 Bund Petersilie, 3 Zweige Min¬ze, 1 Zitrone, 5 EL Olivenöl, 50 g enerBi0 Kürbiskerne, Salz, Pfeffer
Zubereitung 11 Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. 21 Mango schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mozza-

reib abgießen. Gurke schälen, der Länge nach halbieren und das Kern¬gehäuse mit einem Löffel heraus¬kratzen. Gurke fein würfeln. Kräuter waschen und trockenschütteln. Pe-tersilien- und Minzblätter abzupfen und hacken. 31 Zitrone auspressen, den Saft mit Öl verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne
Fett anrösten. Quinoa mit
Gemüse, Mango, Kräutern, Kernen und Mozzarella vermengen und das Dressing zugeben.


.....2
Zutaten (für 6 Stuck)
Für den Dip: 2 rote Paprika, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL enerBi0 Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig, 1 EL enerBi0 Agaven-dicksaft, 1/2 Bund Koriander, Salz, Pfeffer Für die Linsenpattys:
200 g enerBi0 Linsen, I geh. TL enerBi0 Klare Gemüsebrühe, 250 g Möhren, 1 Zwiebel, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Ei, 5 EL enerBi0 feine Haferflocken,
3 EL Weizenmehl, 2 EL enerBi0 Tomaten¬mark, 2 EL enerBi0 Sesam, 1 TL Kreuzküm¬mel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer Außerdem: 6 Burgerbrötchen,

Schwarzkümmel, etwas Senf, Pflanzenöl, einige Zwiebelringe, Salatblätter, Gurken-und Tomatenscheiben
Zubereitung 11 Für den Dip Paprika putzen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Paprika sehr fein würfeln. Zwiebeln und Kno-blauch abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin anbraten. Wenn das Gemüse beginnt, Farbe anzunehmen, mit Essig und Agavendicksaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen. 21 Linsen in Ge-

müsebrühe nach Packungsanweisung kochen und sehr gut abtropfen lassen. Das ist wichtig, damit die Masse hinterher gut zusammenhält. 31 Möhren und Zwiebel schälen und fein reiben. Alle Zutaten für die Burger mit den Händen gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse 3o Min. stehen lassen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Löffel die Linsenmasse hineingeben und von beiden Seiten zu flachen Pattys ausbraten. 41 Auf die Oberseiten der Burgerbrötchen mit Senf kleine Fünfecke streichen und den Schwarzkümmel darüberstreuen. Brötchen mit Pattys, Dip, Salat, Zwiebeln, Tomaten und Gurken belegen.

.........3
Zutaten (für 8 Stück)
Für den Teig: 150 g Weizen¬mehl, 100 g enerBiO Buchwei¬zenmehl, Salz, 450 ml enerBi0 H-Vollmilch, 4 Eier, etwas Pflanzenfett z.B. enerBi0 Bratöl Für die Füllung: 1 gelbe Paprika, 200 g Räucherlachs, 1 Glas enerBi0 SentRucola-Auf strich, 1 Päckchen Kresse oder etwas Rucola
Zubereitung sI Die Mehle mit Milch und etwas Salz verquirlen und die Eier nach und nach unterrühren. 3o Min. ruhen lassen, Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, portionswei-se Teig hineingeben und dünne

Pfannkuchen von beiden Seiten aus-
backen und abkühlen lassen. 21 Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse und weiße Scheidewände entfernen. Paprika in schmale Streifen schneiden. Lachs ebenfalls in Streifen schneiden. 31 Pfannku¬chen mit Senf-Rucola-Aufstrich bestreichen, mit einigen Lachs¬und Paprikastreifen belegen. Kresse oder Rucolablätter dar-über streuen und die Pfannku¬chen zusammenrollen. Die Rollen schräg halbieren und jeweils mit einem Zahnsto¬cher

...........4
Polenta-Tomaten-Spieße FÜR 12 STÜCK
etwas Salz & Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
200 g Instant-Polenta
50 g Parmesan
Ei
12 Kirschtomaten
2 kleine rote Zwiebeln
1'/z EL Bio-Zitronensaft
3 EL Olivenöl
2 TL Thymianblättchen
1. Für die Polenta 600 ml Wasser, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und Muskat aufko¬chen. Die Polenta mit einem Schneebe¬sen einrühren. Die Hitze reduzieren und die Polenta in 5-10 Minuten zu einem dicken Brei kochen, dabei ständig mit einem Holzlöffel kräftig rühren. Den Topf vom Herd nehmen. Den Parmesan fein reiben und mit dem Ei gründlich unter die Polenta rühren. Diese dann etwas abküh¬len lassen.
2. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Aus der abgekühlten Polenta mit angefeuch¬teten Händen 36 kleine Kugeln formen. Diese abwechselnd mit den Tomaten und den Zwiebeln auf gewässerte Holz- oder Metallspieße stecken.
3. Zitronensaft und Olivenöl mit Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Spieße damit bestreichen, dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten grillen, da-bei immer wieder wenden.


.......5
Für den Glasnudelsalat
100 g feine Glasnudeln
150 g Zuckerschoten
etwas Salz & Pfeffer
1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine rote Zwiebel
1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
6 EL helle Sojasoße
3 EL Bio-Limettensaft
2 EL Sonnenblumenöl zzgl. etwas mehr zum Fetten
2 TL geröstetes Sesamöl
4 EL süß-scharfe Chilisoße 8 Blätter Chinakohl
Für die Teigschälchen
etwas Sonnenblumenöl zum Fetten
30 Wan-Tan-Teigblätter (aus dem
Asialaden, aufgetaut)
1 Eigelb
EL Milch
etwas Salz
4 EL helle Sesamsamen
2 EL Korianderblätter
1. Für den Glasnudelsalat die Glasnudeln - einer Schale mit kochendem Wasser
ergießen und 5 Minuten ruhen lassen.
e Zuckerschoten waschen und 30 Se-
· -nden in kochendem Salzwasser blan-- eren, durch ein Sieb abgießen, unter -::.endem kaltem Wasser abspülen und 7opfen lassen. Die Paprikaschote wa-- en, trocken reiben, halbieren und ent-- en, dann in Streifen schneiden. e Glasnudeln durch ein Sieb abgie-- abtropfen lassen und mit einer --r-e etwas kürzer schneiden. Mit den - -echoten und den Paprikastreifen Schüssel geben.
Iwiebel schälen, halbieren und in ne Streifen schneiden. Den Ingwer en und fein hacken, dann mit Soja-
- _ -nettensaft, Sonnenblumenöl, und Chilisoße verrühren und e- Zwiebelstreifen unter die Nudel¬e-Mischung rühren.
-1:Kohlblätter waschen, trocken — feine Streifen schneiden und Salat vermengen. Mit Salz und zen. Den Salat abgedeckt ca. _.-.e- ziehen lassen.


.................6
Für den Teig
500 g Weizenmehl (Type 550) zzgl.
etwas mehr zum Verarbeiten
30 g frische Hefe
1/2 TL Zucker
200 ml Milch
60 g weiche Butter
1 Ei
etwas Salz
1 Eigelb
2 EL helle Sesamsamen
Für den Belag
400 g Feta
2 Gläser eingelegte, gehäutete Paprika
(6 210 g Abtropfgewicht)
40 Basilikumblätter
175 g Basilikumpesto

tuch abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
2. Die restliche Milchmischung, Butter, Ei und 1TL Salz zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts gründlich zu einem glatten, elastischen Hefeteig kneten. Die Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde ge¬hen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
3. Zwei Backbleche mit Backpapier be¬legen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 40 flache Teigstücke teilen. Diese zu Kugeln form¬en und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen. Die Kugeln etwas flach drücken und an einem warmen Ort unabgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. w
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze (Umluft 1800C) vorheizen. Das Ei¬gelb mit 1 EL Wasser verrühren und die Teigkugeln damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen. Auf der mittleren Schiene im
vorgeheizten Ofen in 15-20 Minuten Att
goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5. Für den Belag den Feta abtropfen las¬sen und in 40 Stücke schneiden. Die Pap¬rikastücke gründlich abtropfen lassen und kleiner schneiden. Die Basilikumblät-ter waschen und trocken tupfen.
6. Die Burger Buns aufschneiden, mit Pesto bestreichen, mit Paprika, Feta und Basilikumblättern belegen. Die Burger mit einem kleinen Holzspieß fixieren.

etwas Salz & Cayennepfeffer einige Alfalfasprossen
1. Die Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Melone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dann mit 1 EL Zitro¬nensaft beträufeln.
2. Die Avocados halbieren und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch aus der Scha¬le lösen. Das Fruchtfleisch von 1 Avocado in kleine Würfel schneiden, in eine Schale geben und mit 2 EL Zitronensaft beträu¬feln. Die anderen Avocados beiseitelegen.
3. Das Gurkenstück waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Koriander wa¬schen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, 6 Korianderblätter beiseitele-gen, die restlichen Blätter fein hacken.
4. Gurkenwürfel, Zwiebel, fein gehackten Koriander und 2 EL Olivenöl unter die Avocadowürfel mischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
5. Restliche Avocados mit Zitronenscha¬le, 2 EL Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl pürieren und mit Salz und Ca¬yennepfeffer würzen.
6. Abwechselnd Melonenwürfel, Avoca-dopüree und Avocado-Gurken-Würfel in 6 kleine Gläser ä ca. 160 ml schichten. Die Sprossen in einem Sieb abspülen, gründlich abtropfen lassen und auf den Verrinen verteilen. Diese mit je 1 beiseite-gelegten Korianderblatt garnieren und servieren.


1. Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker darüberstreuen. Die Milch mit 50 ml warmem Wasser verrühren. Die Hefe mit der Hälfte der Milchmischung und etwas Mehl vom Rand zu einem Vor-teig verrühren. Mit einem Küchenhand-


...7
FÜR 6 PERSONEN
1 große Bio-Zitrone
1/2 Charentais-Melone
3 reife Avocados
1 Stück Salatgurke (ca. 10 cm)
1 rote Zwiebel
3-4 Korianderstiele
4 EL Olivenöl

1. Die Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Melone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dann mit 1 EL Zitro¬nensaft beträufeln.
2. Die Avocados halbieren und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch aus der Scha¬le lösen. Das Fruchtfleisch von 1 Avocado in kleine Würfel schneiden, in eine Schale geben und mit 2 EL Zitronensaft beträu¬feln. Die anderen Avocados beiseitelegen.
3. Das Gurkenstück waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Koriander wa¬schen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, 6 Korianderblätter beiseitele-gen, die restlichen Blätter fein hacken.
4. Gurkenwürfel, Zwiebel, fein gehackten Koriander und 2 EL Olivenöl unter die Avocadowürfel mischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
5. Restliche Avocados mit Zitronenscha¬le, 2 EL Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl pürieren und mit Salz und Ca¬yennepfeffer würzen.
6. Abwechselnd Melonenwürfel, Avoca-dopüree und Avocado-Gurken-Würfel in 6 kleine Gläser ä ca. 160 ml schichten. Die Sprossen in einem Sieb abspülen, gründlich abtropfen lassen und auf den Verrinen verteilen. Diese mit je 1 beiseite-gelegten Korianderblatt garnieren und servieren.


.........8
(Pimentön de la Vera)
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Balsamicoessig
soo ml Gemüsebrühe
2 kleine Rosmarinzweige
500 ml Tomatensaft
etwas Salz & Cayennepfeffer
2 EL Olivenöl
einige Basilikumblätter
1. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knob¬lauchzehen schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Paprikastücke darin ca. 8 Minuten braten. Zwiebel und Knoblauch dazuge-ben und kurz mit dünsten. Tomatenmark und beide Paprikapulversorten unterrüh¬ren und alles mit Balsamicoessig ablö¬schen. Dann die Gemüsebrühe angießen. Die Rosmarinzweige dazugeben und die Suppe aufkochen lassen. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikastücke weich sind.
3. Die Rosmarinzweige herausnehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit dem Tomatensaft verrühren und voll-ständig auskühlen lassen. Kalt stellen.
4. Die kalte Suppe mit Salz und Cayenne¬pfeffer kräftig würzen, dann auf Schalen verteilen und mit etwas Olivenöl beträu¬feln. Mit Basilikum garniert servieren.

..........9
Nektarinentarte mit Minz-Joghurteis
FÜR 4 PERSONEN
Für das Eis
1 Stiel Minze 150 g Sahne
300 g griechischer Joghurt
4 EL Zucker
Für die Tarte
20o g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
1 Prise Salz
3 EL Zucker zzgl. etwas mehr zum Bestreuen
100 g kalte Butter in Stückchen 2-3 Nektarinen
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Für das Eis die Minze waschen und tro¬cken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Sahne steif schla¬gen. Den Joghurt mit Zucker und Minze verrühren. Die Sahne unterheben. Die Mischung in eine Eismaschine geben und zu einem cremigen Eis gefrieren lassen. Das Eis in eine verschließbare Box geben und in den Tiefkühlschrank stellen. Ca.

15 Minuten vor dem Servieren heraus-nehmen, damit es etwas antauen kann.
2. Für die Tarte den Teig zubereiten. Dazu Mehl, Salz und 1 EL Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter zugeben und alles mit den Händen ver¬mengen. Nach und nach ca. 60 ml eiskal¬tes Wasser zugeben und alles verkneten, bis sich die Zutaten gerade eben verbin¬den. Nicht zu lange kneten! Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 40 Minu¬ten kalt stellen.
3. Inzwischen die Nektarinen waschen und trocken reiben, dann halbieren und vom Stein befreien. Die Nektarinenhälf-ten in schmale Spalten schneiden, dann in einer Schüssel mit 2 EL Zucker vermi-schen'Und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back¬papier belegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick kreisrund a*rollen und auf das Back¬papier legen. Die Nektarinen hübsch auf dem Teig anordnen, dabei rundum einen ca. 4 cm breiten Rand frei lassen.
5. Den Teigrand rundherum vorsichtig nach innen über die Nektarinen schlagen, mit etwas Wasser bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Nektarinentarte in ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, dann aus dem Ofen • nehmen und abkühlen lassen. Die Tarte lauwarm oder ausgekühlt mit etwas Puderzucker bestäuben und mit dem Minz-Joghurteis servieren.


...10
FÜR 1 KUCHEN (0 24 CM)
Für den Kuchen
100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Bio-Orange (abgeriebene Schale)
360 g gemahlene Mandeln
5 Eier
125 g Mehl
2 TL Backpulver
Für den Sirup
350 ml Bio-Orangensaft 160 g Zucker
1 Vanilleschote
1. Den Backofen auf 165°C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.
2. Orangenschale, gemahlene Mandeln, Eier, Mehl und Backpulver dazugeben und alles gut verrühren.
3. Die Springform am Boden mit Back¬papier belegen und den Teig hineingeben.
4. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.
5. Während der Kuchen im Ofen ist, den Drangensaft zusammen mit Zucker, aus¬gelöstem Vanillemark und -schote in einem Topf langsam erwärmen, bis sich _er Zucker aufgelöst hat.
5. Die Mischung zum Kochen bringen und ==.10 Minuten reduzieren lassen, bis die = issigkeit sirupartig erscheint.
7. Die Vanilleschote herausnehmen und va die Hälfte des Sirups über den hei¬len Kuchen gießen.
8.10 Minuten in der Form ziehen lassen. 9. Den Kuchen aus der Form nehmen und
.varm oder ausgekühlt mit dem übri-
Sirup servieren.
"ipp: Wer möchte, serviert den Kuchen -.. Klecks Naturjoghurt.


.......11
ÜR 4 PERSONEN
60 g Salz
4 Knoblauchzehen 4 Hühnerbrustfilets 8 Stiele Salbei
4 EL Butter
1 EL Olivenöl
1.11 Wasser mit dem Salz aufkochen. Die Knoblauchzehen platt drücken. Das Fleisch waschen. Beides zusammen mit dem Salbei ins Wasser geben. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Alles herausheben und mit Küchen-papier trocken tupfen.
3. Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin 5 Minuten braten.
4. Knoblauch und Salbei dazugeben, die Filets wenden und weitere 5 Minuten bra-ten, bis das Fleisch goldbraun ist.
5. Die Hitze reduzieren und einen Deckel auf die Pfanne legen.
6. Das Fleisch 4 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen. Hühnchen zusammen mit Salbei, Knoblauch und dem Bratensaft servieren.


......12
Für den Rosenkohl
400 g Rosenkohl 3 EL Olivenöl etwas Salz
Für den Salat
2 Büffelmozzarellakugeln 1 Zwiebel
3 grüne Tomaten
1 Stiel Oregano
1 Stiel Minze zzgl. einige Blätter zum
Garnieren
2 EL Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
ITL Puderzucker
etwas Salz & Pfeffer
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen.
2. Für den knusprigen Rosenkohl den Rosenkohl waschen und putzen, dabei äußere Blätter entfernen.
3. Rosenkohl in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und etwas Salz vermengen.
4. Auf zwei mit Backpapier belegte Back¬bleche verteilen und 10-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Rös¬chen goldbraun und knusprig sind.
5. Den Mozzarella auseinanderzupfen und gleichmäßig auf die Teller verteilen. Die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Oregano- und Minzblättchen abzupfen, waschen und trocken tupfen.
6. Zwiebel, Tomaten, Kräuter, Essig, Oli¬venöl und Puderzucker mit Salz und Pfef¬fer verrühren. Den Salat auf den Mozza¬rella geben.
7. Alles mit dem gebratenen Rosenkohl und weiteren Minzeblättchen garnieren und servieren.


.......15
FÜR 4 PERSONEN
Für die Küchlein
3 große Zucchini Minzstiel
2 Petersilienstiele 125 g Feta
3 Eier
90 g Mehl
11/2 TL Backpulver etwas Salz & Pfeffer
4 EL Olivenöl
Für den Salat
320 g Kirschtomaten
10 Basilikumblätter
5 Minzblätter 2 TL Honig
2 EL Bio-Zitronensaft etwas Salz & Pfeffer

drücken. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzup-fen und hacken.
2. Den Feta grob zerbröckeln und mit Zucchiniraspeln, Eiern, Mehl, Backpulver, Minze, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen.
3. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Jeweils 2 EL der Zucchinimas-se in die Pfanne geben, platt drücken und die Küchlein von jeder Seite in 2-3 Minu¬ten goldbraun braten. Anschließend warm halten.
4. Für den Tomatensalat die Kirschtoma¬ten waschen und halbieren. Basilikum und Minze waschen und trocken tupfen.
5. Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Tomaten, Basilikum und Minze dazugeben und alles vorsichtig vermischen. Zu den'warmen Zucchini-Feta-Küchlein servieren.



......13
1. Blumenkohl waschen und grob hacken. Pinienkernen ebenfalls hacken. Oregano waschen und trocken tupfen, die Blätt¬chen abzupfen.
2. Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne Hitze erwärmen. Knoblauch schälen, pressen und mit Blumenkohl, Pinienkernen, Oregano, Zitronenschale, Chiliflocken 15 Minuten darin braten, bis der Blumenkohl schön braun ist.
3. Inzwischen die Orecchiette nach Packungsangabe al dente garen.
4. Pasta abgießen und zum gebratenen Blumenkohl geben. Salzen, pfeffern und mit Parmesan bestreut servieren.

Zitrone &
FUR 4 PERSONEN
3 Knoblauchzehen
2 große grüne Chilischoten ... Kabeljaufilets ä 170 g
*yr (abgeriebene Schale)

1. Knoblauch schälen und grob hacken, Chilischoten entkernen und ebenfalls hacken. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und halbieren.
2. Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch mit den Chilis und der Zitronenschale ca. 2 Minuten darin braten.
3. Hitzezufuhr erhöhen, Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und 2-3 Minuten von jeder Seite braten.
4. Das übrige Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Dillspitzen darin kurz anrösten, bis sie knusprig sind.
5. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
6. Den Fisch mit Dill garnieren und nach Belieben mit Zitronenzesten bestreut servieren.

....14
FÜR 4 PERSONEN
Für den Salat
1 kleine Sellerieknolle
3 Staudenselleriestangen mit Grün 1 Apfel, z. B. Granny Smith etwas Kresse zum Garnieren
Für das Dressing
EL körniger Senf 1 EL Apfelessig
1 EL Apfelsaft
2 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
1. Sellerieknolle und -stangen säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel in dünne Scheiben schneiden.
2. Für das Dressing den Senf mit den üb-rigen Zutaten in einer großen Schale gut vermischen.
3. Sellerie, Selleriegrün und Apfelschei-ben dazugeben. Alles vermischen und mit Kresse bestreut servieren.