Kochen 30.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 30.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube: https://youtu.be/ZfGdddpe7tE

Für 2 Portionen
· 1 kleiner Apfel (100 g)
· 100 g Bio-Gurke
· 2 TI Zitronensaft
· Pfeffer
· 1 TI Cr&ne fraiche
· 3 Stiele Dill
· 150 g Stremellachs
· 100 g Nordseekrabben-fleisch
· 6 Eier (KI. M)
· 2 El Schlagsahne
· Salz
· 1 El neutrales Öl
· 1 El Butter
. Apfel waschen vierteln, ent¬kernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke waschen, trocken tupfen, längs vierteln, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Apfel und Gurke mit
1 TI Zitronensaft, Pfeffer und Crrne fraiche mischen. Dillästchen von den Stielen abzupfen. Lachs grob zerzupfen. Beides unter die Krabben mischen. Mit Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen.
2. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Je 1/2 El Öl und Butter in
2 beschichteten Pfannen erhitzen. Eimasse auf die Pfannen verteilen, bei mittlerer Hitze leicht stocken lassen. Eimasse mit einem Silikon-schaber oder Pfannenwender am Pfannenboden entlang 3-4-mal zur Pfannenmitte schieben und zurückeßen lassen, so bekommt sie mehr Volumen. 2-3 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze stocken lassen.
3. Omelettes auf 2 Teller geben. Krabben-Lachs-Mischung und Apfel-Gurken-Mischung auf je 1 Hälfte der Omelettes verteilen. Mit Salz würzen. Die andere Hälfte darüberklappen, sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
PRO PORTION 49 g E, 43 g F, 11 g KH = 648 kcal (2705 kJ)
Tipp Außer Stremellachs eignen sich auch Räucherlachs, gebeizter Lachs oder Räucherforelle.


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GRUNDREZEPT FÜR 2 PORTIONEN
300 g Rindertatar mit 2 fein gehackten Sardellen, 1 fein gehackten Schalotte,
1 El fein gehackten Kapern, Y2 TI Tabasco, 1 TI Worcestershiresauce, 1 TI Tomatenmark,
2 EI fein gehackter Petersilie und 2 Eigelben (KI. M) mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Tatar mit 2 El Creme fraiche garnieren und servieren.


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4 braune Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden,
1 Handvoll Rauke putzen, waschen, grob hacken und beiseitestellen. 300 g Rindertatar mit 1 kleinen, fein gehackten Knoblauchzehe, fein abgeriebener Schale von 1 Bio-Zitrone, 40 g fein geriebenem Parmesan,
2 El Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Champignons mit 1-2 El Zitronensaft mischen und mit Salz würzen. Das Tatar mit Rauke
J nd Champignons anrichten und mit 2 El Olivenöl beträufelt servieren.


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300 g Rindertatar mit 1 TI scharfem Senf, 1-2 El Tomatenketchup, 1 El Cognac, 3 fein gewürfelten Cornichons, 2 El Cornichon-Lake, 1 EI Traubenkernöl, 4 El Schnittlauchröllchen, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz vermischen. 1 El neutrales Öl und 1 TI Butter in einer beschichteten Pfanne erhitze und 2 Wachteleier darin wie Spiegeleier braten. Tatar mit den Wacht-Miern anrichten. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.


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ilingszwiebel waschen, putzen und schräg in dünne Ringe -eiden. 3 El Sojasauce, 2 El trockenen Sherry, 1 El fein geriebenen er, 1 Prise Zucker und 1 El geröstetes Sesamöl verrühren und mit
würzen. 'A der Sauce mit 300 g Rindertatar vermischen. Tatar — Eigelb (KI. M), 1 El gerösteter heller Sesamsaat, Frühlingszwiebeln :er restlichen Sauce anrichten und servieren.



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300 g Rindertatar mit 1 TI gemahlenem Kreuzkümmel, 11A TI edelsüßem Paprikapulver, 11/2 TI gerebeltem Oregano, 1/2 TI braunem Zucker, 1 kleinen, fein gewürfelten roten Zwiebel, 1 entkernten und fein gehackten roten Chilischote, 5 fein gewürfelten Kirschtomaten, 15 Stielen gehacktem Koriandergrün, Salz und Pfeffer vermischen. 'A Avocado schälen, fein würfeln, mit dem Saft von 1 Limette beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Tatar mit den Avocadowürfeln anrichten und servieren.

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Lillet Orange
· EINFACH
Für 4 Gläser
· 1 kleine Bio-Orange • 8 Eiswürfel
· 200 ml Lillet Blanc • 1 Stiel Minze
· 40 ml Orangenlikör Außerdem: Shaker oder
(z.B. Grand Marnier) Rührglas, 4 Coupette-Gläser,
· 4 Spritzer Angostura-Bitter (ersatzweise Sektschalen)
1. Orange heiß waschen, trocken reiben und mit dem Zesten-reißer ca. 20 dünne Zestenstreifen abschälen. Lillet, Orangenlikör und Angostura mit Eiswürfeln im Shaker oder Rührglas ca. 10 Sekunden verrühren. Aperitif mit Eis auf 4 Coupette-Gläser verteilen. Mit Orangenzesten und abgezupften Minzblättern dekorieren und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 10 Minuten
PRO GLAS 0 g E, 0 g F, 8 g KH = 91 kcal (382 kJ)

1. Für die Meerrettich-Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Agavendicksaft mit Portwein in einem kleinen Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Quark, Meerrettich, Fleur de sei, Kurkuma, etwas Pfeffer und aufgelöste Gelatine im Mixer 3-4 Minuten auf höchster Stufe mixen. Quark-Meerrettich-Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen. Mindestens 5 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. In einer Schale beiseitestellen.
2. Für das Rote-Bete-Mango-Relish Koriandersaat in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Weißwein¬essig mit Zucker, Fleur de sei, etwas Pfeffer, Koriandersaat, Ingwer, Zwiebel und Roter Bete bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten leicht kochen lassen. Beiseite abkühlen lassen.
3. Leinöl unter die abgekühlte Rote-Bete-Mischung rühren. Salatgurke waschen, trocken reiben, längs halbieren, entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Dill mit den feinen Stielen fein schneiden. Alles zur Roten Bete geben und vorsichtig unterheben.
4. Frisee putzen, waschen und trocken schleudern. Meerrettich-Mousse aus der Form lösen, Folie entfernen. Mousse in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Frisee und Relish auf flachen Tellern anrichten. Mit Sesam bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Kühlzeit mindestens 5 Stunden PRO PORTION 19 g E, 18 g F, 26 g KH = 367 kcal (1542 kJ)