Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 5.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/otyqZVsNy_s Focaccia Eicheikürbis, Apfel & Salbei Es gibt nichts Besseres als ein Stück warme, knusprige Focaccia direkt aus dem Ofen, belegt mit einer schönen Scheibe Prosciutto. FÜR1 FOCACCIA 1 Pck. Trockenhefe 480 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten etwas grobes Meersalz 8 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Fetten 200 g Eichelkürbis 1 Apfel 1/2 rote Zwiebel 8 Salbeiblätter 1. Die Hefe unter Rühren in 300 ml lau-warmem Wasser auflösen. Kurz beiseite-stellen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. 2. Das Mehl in einer großen Schüssel mit 2 großen Prisen Meersalz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe¬mischung und 1 EL Olivenöl hineingeben. 3. Mit einem Holzlöffel von der Mitte aus langsam das Mehl mit der Flüssigkeit vermischen. Später mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten weiterkneten, bis ein elasti¬scher Teig entstanden ist. Ggf. etwas mehr Wasser oder Mehl dazugeben. 4. Eine große Schüssel mit etwas Oliven¬öl einfetten. Den Teig hineinlegen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 5. Inzwischen den Kürbis schälen, ent-kernen und in dünne Scheiben schnei-den. Den Apfel waschen, vom Kernge-häuse befreien und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Kürbis, Apfel, Zwiebel und Salbei in eine Schüssel ge¬ben und mit 3 EL Olivenöl vermischen. 6. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder ein Blech (ca. 30 x 22 cm) mit hohem Rand mit Olivenöl fetten und mit Mehl bestäuben. 7. Den Hefeteig hineingeben und gleich¬mäßig dick in die Form drücken. Mit den Fingern einige Vertiefungen in den Teig drücken. Die Kürbis-Apfel-Mischung auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. 8. Den Belag mit 2 EL Olivenöl beträufeln und die Focaccia mit einem Küchenhand¬tuch abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Anschließend in 20-25 Minuten im vor¬geheizten Ofen goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche ..........2 Eingelegte Äpfel Süß, sauer, herzhaft und noch dazu kinderleicht zu machen — perfekt für ein Antipasti-Büfett. FÜR CA.1 GLASÄ1 L 12 kleine Äpfel 120 ml Apfelessig 120 ml heller Balsamicoessig 3 EL brauner Zucker 1 TL Salz 8 Gewürznelken 2 Zimtstangen 1/2 TL Pimentkörner 3 Lorbeerblätter 1. Die Äpfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. 240 ml Wasser mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Die Äpfel dazu¬geben und so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. 2. Die Äpfel im Sud auskühlen lassen, dann mitsamt Sud in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Tipp: Luftdicht verschlossen bleiben die eingelegten Äpfel ca. 1 Monat frisch ......3 Taralli mit Fenchelsaat, Pfeffer & Rosmarin Das ultimative Knabbergebäck. FÜR 6-8 PERSONEN 500 g Semola rimacinata (italienischer .feiner Hartweizengrieß) 1 TL Salz EL Rosmarin, gehackt 1 TL grober, schwarzer Pfeffer 1 TL Fenchelsaat 150 ml trockener Weißwein 125 ml Olivenöl etwas grobes Meersalz 1. Hartweizengrieß, Salz, Rosmarin, Pfef-fer und Fenchelsaat auf der Arbeitsfläche vermischen. Eine Mulde hineindrucken 2. Weißwein und Olivenöl hineingeben und alles kräftig zu einem geschmeidigen Teig Verkneten. Den Teig in eine Schussel geben und mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen 3. Den Teig in 4 Stücke teilen, diese je-weils zu einer Rolle (01cm) formen Die Rollen in ca. 8 cm lange Stücke teilen Jedes Teigstück zu einem Kringel for-men, dazu die Enden aufeinanderlegen und leicht andrücken. Den gesamten Teig auf diese Weise verarbeiten. 4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back¬papier belegen. 5. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Taralli portionsweise im siedenden Wasser garen, bis sie an die Wasseroberflache steigen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben, ab¬tropfen lassen und mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Back¬blech setzen. 6. Die Taralli portionsweise 25-30 Minu-ten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind ........4 Sauerkirschkompott Süß, sauer und vollmundig wie ein gutes Glas Rotwein -dieses Kirschkompott schmeckt einfach göttlich zu Hahnchen-leberpastete, zu Käse, Schweinefleisch, Steak, im Frühstücksjoghurt 'oder einfach direkt aus dem Glas. FÜR CA. 2 GLASER Ä 500 ML 700 g Sauerkirschen (Glas) 1 Zimtstange 3 EL brauner Zucker 300 ml Rotwein 3 EL Balsamicoessig 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) 1. Die Kirschen in ihrem eigenen Saft in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, dann Zimtstange, Zucker und Rotwein dazugeben. 2. Die Mischung so lange weiter kochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, dann Balsamicoessig und Zitronenschale unterruhren. 3. Das Sauerkirschkompott abkühlen lassen und in Schraubgläser füllen. .......5 Hähnchenleberpastete Diese Pastete schmeckt toll auf geröste¬tem Brot mit etwas Sauerkirschkompott. Reste kannst Du einfach einfrieren. FÜR 6-8 PERSONEN 3 Schalotten 500 g Hähnchenleber 6 Thymianstiele 1/2 TL grobes Meersalz 4 EL Butter 1 Prise Zimt 1 EL brauner Rum 1. Schalotten schälen und fein würfeln_. Die Leber waschen und trocken tupfen. Schalotten, Leber und Thymianblättchen mit 100 ml Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen, dann 3-5 Minuten weiter-köcheln lassen, bis die Leber gar ist. 2. Die Mischung in einen Mixer geben und fein pürieren, dann Butter, Zimt und Rum dazugeben. Alles fein pürieren. 3. Die Leberpastete in kleine Gläser ge¬ben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen. .....6 Mini-Apfelkuchen FÜR 5 STÜCK Für den Teig 400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten TL Salz 6 EL Zucker 200 g kalte Butter in kleinen Stückchen Für die Füllung 7-8 Äpfel boo g Zucker 100 g brauner Zucker 3 EL Mehl 3/4 TL Zimt 1/4 TL Muskat 1 Prise Salz Außerdem 2 EL kalte Butter in kleinen Stückchen etwas Milch zum Bestreichen 1. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und alles mit den Hän¬den vermengen. Nach und nach ca. 10 EL eiskaltes Wasser dazugeben und alles verkneten, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden. Nicht zu lange kneten! Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 40 Minuten kalt stellen. 2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-flitze vorheizen Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und in ......8 1. Die Aprikosen halbieren und die Steine herauslösen. Steine mit einem Hammer aufschlagen, den mandelähnlichen inne¬ren Kern herauslösen und im Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze 5-8 Minuten anrösten. Auskühlen lassen. 2. Die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Fenchel put¬zen. Das Grün abzupfen und zum Garnie¬ren beiseitelegen. 1/4 Fenchel fein hobeln und ebenfalls beiseitelegen, den restli-chen Fenchel in Scheiben schneiden. Schalotten, Ingwer, Fenchelscheiben und Thymianstiele in einem Topf mit Olivenöl in 5-8 Minuten bei kleiner Hitze glasig weich dünsten. 3. Fenchelsaat und 1 TL Salz dazugeben. Mit Wermut ablöschen und mit Weißwein und Brühe aufgießen. Abgeriebene Zitro-nenschale und Lorbeer dazugeben und alles mindestens 20 Minuten sanft kö¬cheln lassen. 4. Aprikosenhälften (ein paar zum Gar¬nieren zurückbehalten) und Honig dazu¬geben und die Suppe weitere 20 Minuten sanftköcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen, Brot und Essig dazugeben und die Suppe abkühlen lassen. 5. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und im Kühlschrank gut durchkühlen las¬sen. Die zurückbehaltenen Aprikosen in Spalten schneiden. 6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, dann in Schüsseln verteilen. Mit Hüttenkäse, Fenchelhobeln, Fenchel-grün, Kresse, Aprikosen und einigen Aprikosenkernen anrichten. Mit etwas Mandelöl beträufeln und servieren. ..................9 Blutorangensalat mit Rüben und Avocado FÜR 4 PERSONEN je 1 kleine gelbe, rote und Chioggia-Rübe etwas Salz & Pfeffer 3-4 Bio-Blutorangen TL Senf 4 EL Olivenöl 1 EL Holunderblütenessig 1/2 Bio-Zitrone (Saft) 1/2 Bio-Blutorange (Saft) 1 kleine Fenchelknolle 1 Avocado 2-3 Minzstiele 1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Rüben waschen, in eine feuerfeste Form geben. 2 cm hoch Wasser angießen, mit Salz würzen und mit Alufolie sehr gut verschließen. Im Ofen in 40-50 Minuten (je nach Größe etwas kürzer oder länger) weich garen. 2. Die Rüben abkühlen lassen, mit den Händen (dabei Einmalhandschuhe tra-gen) schälen und in Spalten schneiden. 3. Die Blutorangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Orangen in dünne Schei¬ben schneiden und 4 Teller damit aus¬legen. Für das Dressing Senf, Olivenöl, Essig, Zitronen- und Blutorangensaft in ein Schraubglas mit Deckel füllen und gut durchschütteln. 4. Fenchel putzen, dünn hobeln und mit etwas Dressing marinieren. Avocado hal¬bieren und vom Kern befreien, das Frucht¬fleisch mithilfe eines Löffels aus der Scha¬le lösen und in Scheiben schneiden. 5. Minzblätter von den Zweigen zupfen. Alle Zutaten dekorativ auf den Orangen anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. .....10 Ingwer-Birnenkuchen mit Kaffeesahne FÜR 1 KASTENKUCHEN (30 CM LÄNGE) Für die Kaffeesahne 100 g Kaffeebohnen 1 EL Puderzucker 200 g Sahne Für den Kuchen 150 g Zucker 300 g Melasse (alternativ Zuckerrübensirup) 200 Erdnussöl 2 Eier 60 g Ingwer 2 TL Weinsteinbackpulver 340 g Mehl 1/2 TL Zimt 1/2 Bio-Orange (abgeriebene Schale) 3-5 kleine Birnen 1. Für die Kaffeesahne alle Zutaten ver¬mengen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. 2. Den Backofen auf 160 °C Umluft vor-heizen. Zucker, Melasse und Erdnussöl vermengen. Die Eier leicht verquirlen und unter die Zucker-öl-Mischung rüh¬ren. Den Ingwer schälen und fein reiben. 180 ml heißes Wasser und Backpulver verrühren. Mehl und Zimt in eine Schüs¬sel sieben. Alle Zutaten bis auf die Birnen verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. 3. Die Kastenform mit Backpapier aus-legen. Den Teig hineingeben, dann die ganzen Birnen hineinsetzen. 4. Den Kuchen 60-90 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Den Kuchen mit Alufolie abdecken, sollte er drohen, zu dunkel zu werden. 5. Den Ingwer-Birnenkuchen abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Die Kaffeesahne durch ein Sieb gießen, mit dem Handrührgerät cremig auf¬schlagen und zum Kuchen servieren. ..........11 Gebackener Pfirsich mit Speck und Ricotta auf Röstbrot FÜR 4 PERSONEN 6 Pfirsiche 12 Frühstücksspeck- oder Prosciuttoscheiben 1-2 Stiele Salbei 1 TL Olivenöl 4 Sauerteigbrotscheiben 2 EL Butter 150 g Ricotta 1-2 TL Honig etwas Pfeffer 1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die Pfirsiche halbieren und entsteinen, jede Hälfte in Speck wickeln und auf ein mit Backpapier beleg¬tes Blech setzen. Die Salbeiblätter auf den Pfirsichen verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und 8-10 Minuten im Ofen backen. 2. Inzwischen die Brotscheiben von beiden Seiten mit Butter bestreichen und in einer Grillpfanne auf beiden Seiten rösten. Brot etwas abkühlen lassen, Ricotta auf den Scheiben verteilen, mit den Speck-Pfirsi¬chen belegen, mit Honig beträufeln und mit Pfeffer bestreut servieren.

Montag, 4. Juni 2018

Kochen 5.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/otyqZVsNy_s Focaccia Eicheikürbis, Apfel & Salbei Es gibt nichts Besseres als ein Stück warme, knusprige Focaccia direkt aus dem Ofen, belegt mit einer schönen Scheibe Prosciutto. FÜR1 FOCACCIA 1 Pck. Trockenhefe 480 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten etwas grobes Meersalz 8 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Fetten 200 g Eichelkürbis 1 Apfel 1/2 rote Zwiebel 8 Salbeiblätter 1. Die Hefe unter Rühren in 300 ml lau-warmem Wasser auflösen. Kurz beiseite-stellen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. 2. Das Mehl in einer großen Schüssel mit 2 großen Prisen Meersalz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe¬mischung und 1 EL Olivenöl hineingeben. 3. Mit einem Holzlöffel von der Mitte aus langsam das Mehl mit der Flüssigkeit vermischen. Später mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten weiterkneten, bis ein elasti¬scher Teig entstanden ist. Ggf. etwas mehr Wasser oder Mehl dazugeben. 4. Eine große Schüssel mit etwas Oliven¬öl einfetten. Den Teig hineinlegen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 5. Inzwischen den Kürbis schälen, ent-kernen und in dünne Scheiben schnei-den. Den Apfel waschen, vom Kernge-häuse befreien und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Kürbis, Apfel, Zwiebel und Salbei in eine Schüssel ge¬ben und mit 3 EL Olivenöl vermischen. 6. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder ein Blech (ca. 30 x 22 cm) mit hohem Rand mit Olivenöl fetten und mit Mehl bestäuben. 7. Den Hefeteig hineingeben und gleich¬mäßig dick in die Form drücken. Mit den Fingern einige Vertiefungen in den Teig drücken. Die Kürbis-Apfel-Mischung auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. 8. Den Belag mit 2 EL Olivenöl beträufeln und die Focaccia mit einem Küchenhand¬tuch abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Anschließend in 20-25 Minuten im vor¬geheizten Ofen goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche ..........2 Eingelegte Äpfel Süß, sauer, herzhaft und noch dazu kinderleicht zu machen — perfekt für ein Antipasti-Büfett. FÜR CA.1 GLASÄ1 L 12 kleine Äpfel 120 ml Apfelessig 120 ml heller Balsamicoessig 3 EL brauner Zucker 1 TL Salz 8 Gewürznelken 2 Zimtstangen 1/2 TL Pimentkörner 3 Lorbeerblätter 1. Die Äpfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. 240 ml Wasser mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Die Äpfel dazu¬geben und so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. 2. Die Äpfel im Sud auskühlen lassen, dann mitsamt Sud in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Tipp: Luftdicht verschlossen bleiben die eingelegten Äpfel ca. 1 Monat frisch ......3 Taralli mit Fenchelsaat, Pfeffer & Rosmarin Das ultimative Knabbergebäck. FÜR 6-8 PERSONEN 500 g Semola rimacinata (italienischer .feiner Hartweizengrieß) 1 TL Salz EL Rosmarin, gehackt 1 TL grober, schwarzer Pfeffer 1 TL Fenchelsaat 150 ml trockener Weißwein 125 ml Olivenöl etwas grobes Meersalz 1. Hartweizengrieß, Salz, Rosmarin, Pfef-fer und Fenchelsaat auf der Arbeitsfläche vermischen. Eine Mulde hineindrucken 2. Weißwein und Olivenöl hineingeben und alles kräftig zu einem geschmeidigen Teig Verkneten. Den Teig in eine Schussel geben und mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen 3. Den Teig in 4 Stücke teilen, diese je-weils zu einer Rolle (01cm) formen Die Rollen in ca. 8 cm lange Stücke teilen Jedes Teigstück zu einem Kringel for-men, dazu die Enden aufeinanderlegen und leicht andrücken. Den gesamten Teig auf diese Weise verarbeiten. 4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back¬papier belegen. 5. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Taralli portionsweise im siedenden Wasser garen, bis sie an die Wasseroberflache steigen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben, ab¬tropfen lassen und mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Back¬blech setzen. 6. Die Taralli portionsweise 25-30 Minu-ten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind ........4 Sauerkirschkompott Süß, sauer und vollmundig wie ein gutes Glas Rotwein -dieses Kirschkompott schmeckt einfach göttlich zu Hahnchen-leberpastete, zu Käse, Schweinefleisch, Steak, im Frühstücksjoghurt 'oder einfach direkt aus dem Glas. FÜR CA. 2 GLASER Ä 500 ML 700 g Sauerkirschen (Glas) 1 Zimtstange 3 EL brauner Zucker 300 ml Rotwein 3 EL Balsamicoessig 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) 1. Die Kirschen in ihrem eigenen Saft in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, dann Zimtstange, Zucker und Rotwein dazugeben. 2. Die Mischung so lange weiter kochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, dann Balsamicoessig und Zitronenschale unterruhren. 3. Das Sauerkirschkompott abkühlen lassen und in Schraubgläser füllen. .......5 Hähnchenleberpastete Diese Pastete schmeckt toll auf geröste¬tem Brot mit etwas Sauerkirschkompott. Reste kannst Du einfach einfrieren. FÜR 6-8 PERSONEN 3 Schalotten 500 g Hähnchenleber 6 Thymianstiele 1/2 TL grobes Meersalz 4 EL Butter 1 Prise Zimt 1 EL brauner Rum 1. Schalotten schälen und fein würfeln_. Die Leber waschen und trocken tupfen. Schalotten, Leber und Thymianblättchen mit 100 ml Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen, dann 3-5 Minuten weiter-köcheln lassen, bis die Leber gar ist. 2. Die Mischung in einen Mixer geben und fein pürieren, dann Butter, Zimt und Rum dazugeben. Alles fein pürieren. 3. Die Leberpastete in kleine Gläser ge¬ben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen. .....6 Mini-Apfelkuchen FÜR 5 STÜCK Für den Teig 400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten TL Salz 6 EL Zucker 200 g kalte Butter in kleinen Stückchen Für die Füllung 7-8 Äpfel boo g Zucker 100 g brauner Zucker 3 EL Mehl 3/4 TL Zimt 1/4 TL Muskat 1 Prise Salz Außerdem 2 EL kalte Butter in kleinen Stückchen etwas Milch zum Bestreichen 1. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und alles mit den Hän¬den vermengen. Nach und nach ca. 10 EL eiskaltes Wasser dazugeben und alles verkneten, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden. Nicht zu lange kneten! Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 40 Minuten kalt stellen. 2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-flitze vorheizen Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und in ......8 1. Die Aprikosen halbieren und die Steine herauslösen. Steine mit einem Hammer aufschlagen, den mandelähnlichen inne¬ren Kern herauslösen und im Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze 5-8 Minuten anrösten. Auskühlen lassen. 2. Die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Fenchel put¬zen. Das Grün abzupfen und zum Garnie¬ren beiseitelegen. 1/4 Fenchel fein hobeln und ebenfalls beiseitelegen, den restli-chen Fenchel in Scheiben schneiden. Schalotten, Ingwer, Fenchelscheiben und Thymianstiele in einem Topf mit Olivenöl in 5-8 Minuten bei kleiner Hitze glasig weich dünsten. 3. Fenchelsaat und 1 TL Salz dazugeben. Mit Wermut ablöschen und mit Weißwein und Brühe aufgießen. Abgeriebene Zitro-nenschale und Lorbeer dazugeben und alles mindestens 20 Minuten sanft kö¬cheln lassen. 4. Aprikosenhälften (ein paar zum Gar¬nieren zurückbehalten) und Honig dazu¬geben und die Suppe weitere 20 Minuten sanftköcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen, Brot und Essig dazugeben und die Suppe abkühlen lassen. 5. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und im Kühlschrank gut durchkühlen las¬sen. Die zurückbehaltenen Aprikosen in Spalten schneiden. 6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, dann in Schüsseln verteilen. Mit Hüttenkäse, Fenchelhobeln, Fenchel-grün, Kresse, Aprikosen und einigen Aprikosenkernen anrichten. Mit etwas Mandelöl beträufeln und servieren. ..................9 Blutorangensalat mit Rüben und Avocado FÜR 4 PERSONEN je 1 kleine gelbe, rote und Chioggia-Rübe etwas Salz & Pfeffer 3-4 Bio-Blutorangen TL Senf 4 EL Olivenöl 1 EL Holunderblütenessig 1/2 Bio-Zitrone (Saft) 1/2 Bio-Blutorange (Saft) 1 kleine Fenchelknolle 1 Avocado 2-3 Minzstiele 1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Rüben waschen, in eine feuerfeste Form geben. 2 cm hoch Wasser angießen, mit Salz würzen und mit Alufolie sehr gut verschließen. Im Ofen in 40-50 Minuten (je nach Größe etwas kürzer oder länger) weich garen. 2. Die Rüben abkühlen lassen, mit den Händen (dabei Einmalhandschuhe tra-gen) schälen und in Spalten schneiden. 3. Die Blutorangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Orangen in dünne Schei¬ben schneiden und 4 Teller damit aus¬legen. Für das Dressing Senf, Olivenöl, Essig, Zitronen- und Blutorangensaft in ein Schraubglas mit Deckel füllen und gut durchschütteln. 4. Fenchel putzen, dünn hobeln und mit etwas Dressing marinieren. Avocado hal¬bieren und vom Kern befreien, das Frucht¬fleisch mithilfe eines Löffels aus der Scha¬le lösen und in Scheiben schneiden. 5. Minzblätter von den Zweigen zupfen. Alle Zutaten dekorativ auf den Orangen anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. .....10 Ingwer-Birnenkuchen mit Kaffeesahne FÜR 1 KASTENKUCHEN (30 CM LÄNGE) Für die Kaffeesahne 100 g Kaffeebohnen 1 EL Puderzucker 200 g Sahne Für den Kuchen 150 g Zucker 300 g Melasse (alternativ Zuckerrübensirup) 200 Erdnussöl 2 Eier 60 g Ingwer 2 TL Weinsteinbackpulver 340 g Mehl 1/2 TL Zimt 1/2 Bio-Orange (abgeriebene Schale) 3-5 kleine Birnen 1. Für die Kaffeesahne alle Zutaten ver¬mengen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. 2. Den Backofen auf 160 °C Umluft vor-heizen. Zucker, Melasse und Erdnussöl vermengen. Die Eier leicht verquirlen und unter die Zucker-öl-Mischung rüh¬ren. Den Ingwer schälen und fein reiben. 180 ml heißes Wasser und Backpulver verrühren. Mehl und Zimt in eine Schüs¬sel sieben. Alle Zutaten bis auf die Birnen verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. 3. Die Kastenform mit Backpapier aus-legen. Den Teig hineingeben, dann die ganzen Birnen hineinsetzen. 4. Den Kuchen 60-90 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Den Kuchen mit Alufolie abdecken, sollte er drohen, zu dunkel zu werden. 5. Den Ingwer-Birnenkuchen abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Die Kaffeesahne durch ein Sieb gießen, mit dem Handrührgerät cremig auf¬schlagen und zum Kuchen servieren. ..........11 Gebackener Pfirsich mit Speck und Ricotta auf Röstbrot FÜR 4 PERSONEN 6 Pfirsiche 12 Frühstücksspeck- oder Prosciuttoscheiben 1-2 Stiele Salbei 1 TL Olivenöl 4 Sauerteigbrotscheiben 2 EL Butter 150 g Ricotta 1-2 TL Honig etwas Pfeffer 1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die Pfirsiche halbieren und entsteinen, jede Hälfte in Speck wickeln und auf ein mit Backpapier beleg¬tes Blech setzen. Die Salbeiblätter auf den Pfirsichen verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und 8-10 Minuten im Ofen backen. 2. Inzwischen die Brotscheiben von beiden Seiten mit Butter bestreichen und in einer Grillpfanne auf beiden Seiten rösten. Brot etwas abkühlen lassen, Ricotta auf den Scheiben verteilen, mit den Speck-Pfirsi¬chen belegen, mit Honig beträufeln und mit Pfeffer bestreut servieren.

Kochen 5.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/otyqZVsNy_s

Focaccia Eicheikürbis,
Apfel & Salbei
Es gibt nichts Besseres als ein Stück warme, knusprige Focaccia direkt aus dem Ofen, belegt mit einer schönen Scheibe Prosciutto.
FÜR1 FOCACCIA
1 Pck. Trockenhefe
480 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
etwas grobes Meersalz
8 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr
zum Fetten
200 g Eichelkürbis
1 Apfel
1/2 rote Zwiebel
8 Salbeiblätter
1. Die Hefe unter Rühren in 300 ml lau-warmem Wasser auflösen. Kurz beiseite-stellen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
2. Das Mehl in einer großen Schüssel mit
2 großen Prisen Meersalz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe¬mischung und 1 EL Olivenöl hineingeben.
3. Mit einem Holzlöffel von der Mitte aus

langsam das Mehl mit der Flüssigkeit vermischen. Später mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten weiterkneten, bis ein elasti¬scher Teig entstanden ist. Ggf. etwas mehr Wasser oder Mehl dazugeben.
4. Eine große Schüssel mit etwas Oliven¬öl einfetten. Den Teig hineinlegen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Inzwischen den Kürbis schälen, ent-kernen und in dünne Scheiben schnei-den. Den Apfel waschen, vom Kernge-häuse befreien und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Kürbis, Apfel, Zwiebel und Salbei in eine Schüssel ge¬ben und mit 3 EL Olivenöl vermischen.
6. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder ein Blech (ca. 30 x 22 cm) mit hohem Rand mit Olivenöl fetten und mit Mehl bestäuben.
7. Den Hefeteig hineingeben und gleich¬mäßig dick in die Form drücken. Mit den Fingern einige Vertiefungen in den Teig drücken. Die Kürbis-Apfel-Mischung auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
8. Den Belag mit 2 EL Olivenöl beträufeln und die Focaccia mit einem Küchenhand¬tuch abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Anschließend in 20-25 Minuten im vor¬geheizten Ofen goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche

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Eingelegte Äpfel
Süß, sauer, herzhaft und noch dazu kinderleicht zu machen — perfekt für ein Antipasti-Büfett.
FÜR CA.1 GLASÄ1 L
12 kleine Äpfel
120 ml Apfelessig
120 ml heller Balsamicoessig
3 EL brauner Zucker 1 TL Salz
8 Gewürznelken
2 Zimtstangen 1/2 TL Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
1. Die Äpfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. 240 ml Wasser mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Die Äpfel dazu¬geben und so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
2. Die Äpfel im Sud auskühlen lassen, dann mitsamt Sud in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Tipp: Luftdicht verschlossen bleiben die eingelegten Äpfel ca. 1 Monat frisch

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Taralli mit Fenchelsaat, Pfeffer & Rosmarin
Das ultimative Knabbergebäck.
FÜR 6-8 PERSONEN
500 g Semola rimacinata (italienischer
.feiner Hartweizengrieß)
1 TL Salz
EL Rosmarin, gehackt
1 TL grober, schwarzer Pfeffer
1 TL Fenchelsaat
150 ml trockener Weißwein
125 ml Olivenöl
etwas grobes Meersalz
1. Hartweizengrieß, Salz, Rosmarin, Pfef-fer und Fenchelsaat auf der Arbeitsfläche vermischen. Eine Mulde hineindrucken
2. Weißwein und Olivenöl hineingeben und alles kräftig zu einem geschmeidigen Teig Verkneten. Den Teig in eine Schussel geben und mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen
3. Den Teig in 4 Stücke teilen, diese je-weils zu einer Rolle (01cm) formen Die Rollen in ca. 8 cm lange Stücke teilen Jedes Teigstück zu einem Kringel for-men, dazu die Enden aufeinanderlegen und leicht andrücken. Den gesamten Teig auf diese Weise verarbeiten.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back¬papier belegen.
5. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Taralli portionsweise im siedenden Wasser garen, bis sie an die Wasseroberflache steigen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben, ab¬tropfen lassen und mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Back¬blech setzen.
6. Die Taralli portionsweise 25-30 Minu-ten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind

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Sauerkirschkompott
Süß, sauer und vollmundig wie ein gutes Glas Rotwein -dieses Kirschkompott schmeckt einfach göttlich zu Hahnchen-leberpastete, zu Käse, Schweinefleisch, Steak, im Frühstücksjoghurt 'oder einfach direkt aus dem Glas.
FÜR CA. 2 GLASER Ä 500 ML 700 g Sauerkirschen (Glas) 1 Zimtstange
3 EL brauner Zucker
300 ml Rotwein
3 EL Balsamicoessig
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
1. Die Kirschen in ihrem eigenen Saft in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, dann Zimtstange, Zucker und Rotwein dazugeben.
2. Die Mischung so lange weiter kochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, dann Balsamicoessig und Zitronenschale unterruhren.
3. Das Sauerkirschkompott abkühlen lassen und in Schraubgläser füllen.

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Hähnchenleberpastete
Diese Pastete schmeckt toll auf geröste¬tem Brot mit etwas Sauerkirschkompott. Reste kannst Du einfach einfrieren.
FÜR 6-8 PERSONEN 3 Schalotten
500 g Hähnchenleber 6 Thymianstiele
1/2 TL grobes Meersalz
4 EL Butter
1 Prise Zimt
1 EL brauner Rum
1. Schalotten schälen und fein würfeln_. Die Leber waschen und trocken tupfen. Schalotten, Leber und Thymianblättchen mit 100 ml Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen, dann 3-5 Minuten weiter-köcheln lassen, bis die Leber gar ist.
2. Die Mischung in einen Mixer geben und fein pürieren, dann Butter, Zimt und Rum dazugeben. Alles fein pürieren.
3. Die Leberpastete in kleine Gläser ge¬ben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen.

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Mini-Apfelkuchen
FÜR 5 STÜCK
Für den Teig
400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Verarbeiten
TL Salz
6 EL Zucker
200 g kalte Butter in kleinen Stückchen
Für die Füllung
7-8 Äpfel
boo g Zucker
100 g brauner Zucker
3 EL Mehl
3/4 TL Zimt
1/4 TL Muskat
1 Prise Salz
Außerdem
2 EL kalte Butter in kleinen Stückchen etwas Milch zum Bestreichen
1. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und alles mit den Hän¬den vermengen. Nach und nach ca. 10 EL eiskaltes Wasser dazugeben und alles verkneten, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden. Nicht zu lange kneten! Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 40 Minuten kalt stellen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-flitze vorheizen Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und in

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1. Die Aprikosen halbieren und die Steine herauslösen. Steine mit einem Hammer aufschlagen, den mandelähnlichen inne¬ren Kern herauslösen und im Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze 5-8 Minuten anrösten. Auskühlen lassen.
2. Die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Fenchel put¬zen. Das Grün abzupfen und zum Garnie¬ren beiseitelegen. 1/4 Fenchel fein hobeln und ebenfalls beiseitelegen, den restli-chen Fenchel in Scheiben schneiden. Schalotten, Ingwer, Fenchelscheiben und Thymianstiele in einem Topf mit Olivenöl in 5-8 Minuten bei kleiner Hitze glasig weich dünsten.
3. Fenchelsaat und 1 TL Salz dazugeben. Mit Wermut ablöschen und mit Weißwein und Brühe aufgießen. Abgeriebene Zitro-nenschale und Lorbeer dazugeben und alles mindestens 20 Minuten sanft kö¬cheln lassen.
4. Aprikosenhälften (ein paar zum Gar¬nieren zurückbehalten) und Honig dazu¬geben und die Suppe weitere 20 Minuten sanftköcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen, Brot und Essig dazugeben und die Suppe abkühlen lassen.
5. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und im Kühlschrank gut durchkühlen las¬sen. Die zurückbehaltenen Aprikosen in Spalten schneiden.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, dann in Schüsseln verteilen. Mit Hüttenkäse, Fenchelhobeln, Fenchel-grün, Kresse, Aprikosen und einigen Aprikosenkernen anrichten. Mit etwas Mandelöl beträufeln und servieren.

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Blutorangensalat mit Rüben und Avocado
FÜR 4 PERSONEN
je 1 kleine gelbe, rote und Chioggia-Rübe
etwas Salz & Pfeffer
3-4 Bio-Blutorangen
TL Senf
4 EL Olivenöl
1 EL Holunderblütenessig 1/2 Bio-Zitrone (Saft) 1/2 Bio-Blutorange (Saft)
1 kleine Fenchelknolle
1 Avocado
2-3 Minzstiele
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Rüben waschen, in eine feuerfeste Form geben. 2 cm hoch Wasser angießen, mit Salz würzen und mit Alufolie sehr gut verschließen. Im Ofen in 40-50 Minuten (je nach Größe etwas kürzer oder länger) weich garen.
2. Die Rüben abkühlen lassen, mit den Händen (dabei Einmalhandschuhe tra-gen) schälen und in Spalten schneiden.
3. Die Blutorangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Orangen in dünne Schei¬ben schneiden und 4 Teller damit aus¬legen. Für das Dressing Senf, Olivenöl, Essig, Zitronen- und Blutorangensaft in ein Schraubglas mit Deckel füllen und gut durchschütteln.
4. Fenchel putzen, dünn hobeln und mit etwas Dressing marinieren. Avocado hal¬bieren und vom Kern befreien, das Frucht¬fleisch mithilfe eines Löffels aus der Scha¬le lösen und in Scheiben schneiden.
5. Minzblätter von den Zweigen zupfen. Alle Zutaten dekorativ auf den Orangen anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

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Ingwer-Birnenkuchen mit Kaffeesahne
FÜR 1 KASTENKUCHEN (30 CM LÄNGE)
Für die Kaffeesahne
100 g Kaffeebohnen
1 EL Puderzucker 200 g Sahne
Für den Kuchen
150 g Zucker
300 g Melasse (alternativ Zuckerrübensirup)
200 Erdnussöl
2 Eier
60 g Ingwer
2 TL Weinsteinbackpulver 340 g Mehl
1/2 TL Zimt
1/2 Bio-Orange (abgeriebene Schale)
3-5 kleine Birnen
1. Für die Kaffeesahne alle Zutaten ver¬mengen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Den Backofen auf 160 °C Umluft vor-heizen. Zucker, Melasse und Erdnussöl vermengen. Die Eier leicht verquirlen und unter die Zucker-öl-Mischung rüh¬ren. Den Ingwer schälen und fein reiben. 180 ml heißes Wasser und Backpulver verrühren. Mehl und Zimt in eine Schüs¬sel sieben. Alle Zutaten bis auf die Birnen verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Die Kastenform mit Backpapier aus-legen. Den Teig hineingeben, dann die ganzen Birnen hineinsetzen.
4. Den Kuchen 60-90 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Den Kuchen mit Alufolie abdecken, sollte er drohen, zu dunkel zu werden.
5. Den Ingwer-Birnenkuchen abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Die Kaffeesahne durch ein Sieb gießen, mit dem Handrührgerät cremig auf¬schlagen und zum Kuchen servieren.

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Gebackener Pfirsich mit Speck und Ricotta auf Röstbrot
FÜR 4 PERSONEN
6 Pfirsiche
12 Frühstücksspeck- oder
Prosciuttoscheiben
1-2 Stiele Salbei
1 TL Olivenöl
4 Sauerteigbrotscheiben
2 EL Butter 150 g Ricotta 1-2 TL Honig etwas Pfeffer
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die Pfirsiche halbieren und entsteinen, jede Hälfte in Speck wickeln und auf ein mit Backpapier beleg¬tes Blech setzen. Die Salbeiblätter auf den Pfirsichen verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und 8-10 Minuten im Ofen backen.
2. Inzwischen die Brotscheiben von beiden Seiten mit Butter bestreichen und in einer Grillpfanne auf beiden Seiten rösten. Brot etwas abkühlen lassen, Ricotta auf den Scheiben verteilen, mit den Speck-Pfirsi¬chen belegen, mit Honig beträufeln und mit Pfeffer bestreut servieren.