Kochen 11.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/izCGywPm-kE Gegrillte Hähnchenkeulen mit Zatar und Hummus Knuspriges zur Fußball-Weltmeisterschaft? Einfach dieses Rezept ausprobieren und den Grill anheizen. I> Zu Beginn für die Zatar-Gewürzmischung erbsen, Tahin, Limettensaft und den Thymian etwa zehn Minuten im Ofen bei Olivenöl kurz pürieren. Dann die 150 Grad trocknen. Die getrockneten Blättchen Minze waschen, trocken schütteln, in einem Mörser leicht zerstoßen. Sumach, Ore¬ die Blätter von den Stielen zupfen, gano, Sesam und Meersalz dazugeben und zer¬ fein hacken und unter den Hum-drücken. Dabei die Sesamsamen nicht völlig mus rühren. Mit Salz und Pfeffer zerreiben. Zitronen halbieren und den Saft her¬ nach Belieben abschmecken. auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Vier Esslöffel Zatarmischung mit Zitronensaft, Ran an den Grill! Knoblauch und Rapsöl verrühren. Hähnchen- keulen in einer Schüssel mit der Marinade über¬ Im letzten Schritt den Grill auf gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mittlere indirekte Hitze vorberei- vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor der ten. Dann die Hähnchenkeulen aus Weiterverarbeitung Zimmertemperatur anneh¬ der Marinade nehmen und 35 bis men lassen. 40 Minuten lang grillen. Die Hähn- Für den Hummus die Erbsen in kochendem chenkeulen mit dem Erbsen-Hum- Salzwasser etwa fünf Minuten blanchieren, da¬ mus servieren und genießen. Einen nach kalt abspülen. Mit den abgetropften Kicher¬ guten Appetit! • .........2 FÜR 6-8 STÜCK Bio-Orange Pfirsich ca. 2 EL Weinbrand 50 ml Orangenlikör 200 ml Bio-Orangensaft 75 g Zucker 400 ml spanischer Rotwein 6-8 schmale Zimtstangen 1. Orange und Pfirsich waschen und trocken reiben, dann halbieren. Pfirsich-stein entfernen. Orangen- und Pfirsich-hälften in dünne Scheiben schneiden und in 6-8 Eisformen oder in kleine Trinkbe¬cher geben. 2. Weinbrand, Orangenlikör und -saft mit Zucker und Rotwein vermischen und bis zum Rand in die Formen gießen. 2 Stun-den im Tiefkühlschrank anfrieren lassen. 3. Je 1 Zimtstange in die Mitte jeder an-gefrorenen Eisportion stecken und diese in weiteren 4-6 Stunden vollständig ge¬frieren lassen. 4. Vor dem Genießen die Formen kurz bis zum Rand in heißes Wasser tauchen und das Eis an der Zimtstange aus der Form ziehen. Das Eis sofort genießen. .......3 FÜR 6 STÜCK 250 ml Milch 250 g Sahne boo g Zucker 1 Prise Salz 4 Eigelb 1 Pck. Vanillezucker 150 g Nuss-Nougat 75 ml Schokoladenlikör 150 g Zartbitterkuvertüre 100 g Vollmilchkuvertüre 100 g Kokosfett ca. 100 g gehackte Haselnusskerne 6 Eiswaffeln 1. Milch, Sahne und Zucker mit Salz in einen Topf geben und aufkochen. Dann vom Herd nehmen. 2. Eigelb mit Vanillezucker in eine Schüs¬sel geben und cremig aufschlagen. Die Sahne-Milch-Mischung zugeben, alles verrühren, dann wieder in den Topf geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit eine leicht dickflüssige, cremige Konsistenz hat. Sie darf nicht zu heiß werden, da sonst das Eigelb stockt. 3. Nuss-Nougat würfelte, mit dem Scho¬koladenlikör unter die heiße Creme rüh¬ren und darin schmelzen. Die Mischung auskühlen lassen, dann in eine Eisma¬schine geben und in ca. 30 Minuten ge¬frieren lassen. 4. Die Eismasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und im Tiefkühl-schrank weitere 10 Minuten durchkühlen lassen. Inzwischen die beiden Kuvertüre-sorten hacken und mit Kokosfett in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Haselnüsse auf einen fla¬chen Teller geben. Die Eiswaffeln im Inne¬ren mit einem Teil der flüssigen Glasur auspinseln. Die Ränder der Eistüten je-weils in die Glasur tauchen und in die ge¬hackten Haselnüsse drücken. Die Glasur fest werden lassen. 5. Die Eiscreme aus dem Tiefkühlschrank nehmen und in die Waffeltüten spritzen. ......4 FÜR CA.15 STÜCK 200 g Marzipanrohmasse 1 Ei 2 EL Mehl 100 ml Milch 50 g Zucker 2-3 EL Kokosraspel nach Belieben 1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Ur7..= flitze vorheizen. Ein Backblech mit Ba: --papier belegen. 2. Die Marzipanrohmasse klein würfe - dann mit Ei, Mehl, Milch und Zucker ir hohes, schmales Gefäß geben und mi: dem Stabmixer zu einem glatten Teig pürieren. 3. Den Teig mithilfe einer Palette und ei¬ner runden Schablone (0 10-12 cm) por-tionsweise gleichmäßig dünn auf das Backpapier streichen, sodass Teigkreise entstehen. Diese nach Belieben mit eini¬gen Kokosraspeln bestreuen, dann in ca. 6 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren. 4. Das Gebäck aus dem Ofen nehmen. Die Teigblätter vorsichtig mithilfe einer Palette vom Backpapier lösen und noch heiß zu Tüten einrollen. Tipp: Sobald das Gebäck abkühlt, wird es knusprig und lässt sich nicht mehr formen. Dann einfach erneut in den Ofen stellen, damit es wieder etwas weicher wird. In einer luftdicht verschließbaren Dose halten sich die Waffeln mehrere Wochen. Du kannst die heißen Teigblätter auch einzeln über eine umgedrehte Müs-lischale legen und aushärten lassen - so bekommst Du krosse Eiswaffelschalen. ..........5 Rauchige Okraschoten FÜR' GLAS (Ä 2 L) 2 kg Okraschoten 2 EL grobes Meersalz 8 Knoblauchzehen, geschält 1 große Schalotte, geschält, geviertelt 2 EL schwarze Pfefferkörner 2 EL Senfsamen 2 TL Geräucherte-Paprika-Pulver 1 Lorbeerblatt 1 TL loser schwarzer Tee 4 Stiele Dill 1. Okraschoten waschen und vorsichtig vom Stiel befreien, ohne die Schoten auf-zuschneiden. 11 Wasser und Salz vermi-schen. Knoblauchzehen, Schalotte, Ge-würze, Tee und Dill mit den Okraschoten in ein großes Einmachglas geben und mit dem Salzwasser übergießen. 2. Ein großes Stück Backpapier zerknül-len und ins Glas geben. Es drückt die Schoten ins Salzwasser. Das Glas mit einem Küchenhandtuch abdecken und mit einem Gummiband fixieren, damit keine Verunreinigungen hineingelangen. die Mischung aber noch atmen kann. 3. Die Okraschoten 7-10 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen. Nach dieser Zeit Gummiband, Küchenhandtuch und Bau-papier entfernen, das Glas verschließe-und kalt stellen. Die Okraschoten halb von 3 Monaten genießen. ....8 Polentaküchlein mit Rosmarin-Orangenkompott FÜR 5 PERSONEN Für die Küchlein 5o g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten 100 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Ausstäuben 2 Eier 80 g Zucker 1 Prise Salz Bio-Orange (abgeriebene Schale) 2 TL Backpulver 75 g feine Polenta 100 g Schmand Für das Kompott 3 Bio-Orangen 2 Rosmarinzweige 50 g brauner Zucker 80 ml Weißwein Außerdem etwas Puderzucker zum Bestäuben 1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 5 ofenfeste Förmchen (ä 130 ml) mit etwas Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. 2. Für die Küchlein die Butter schmelzen. Eier und Zucker schaumig schlagen, dann ,die flüssige Butter unterrühren. Salz und Orangenschale dazugeben, dann nach und nach Mehl, Backpulver und Polenta dazugeben und alles gründlich vermi-schen. Anschließend den Schmand kurz unterrühren. 3. Den Teig auf die vorbereiteten Förm-chen verteilen und ca. 30 Minuten im vor¬geheizten Ofen backen. Mit Alufolie ab- decken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen. 4. Für das Kompott die Orangen filetie¬ren, den dabei austretenden Saft auffan¬gen, die Filets beiseitelegen. Den Rosma¬rin waschen und trocken schütteln. 5. Braunen Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren. Den Kara¬mell mit dem Wein ablöschen, dann auch Orangensaft und Rosmarinzweige dazu¬geben. Die Mischung kochen lassen, bis der erstarrte Karamell sich komplett auf-gelöst hat. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Orangenfilets dazugeben. 6. Die Polentaküchlein aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben. Die Rosmarinzweige aus dem Orangenkom¬pott entfernen und dieses sofort mit den warmen Polentaküchlein servieren. ......9 1. Für den Teig Mehl und Puderzu-cker in einer Schüssel vermischen. Butter und Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig ver-kneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. 2. Den Backofen auf 190 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann Boden und Rand einer Tarteform (0 26 cm) damit auslegen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 3. Für die Füllung Schmand, Zucker, Orangenschale, -saft und Eigelb ver-rühren, dann das Mehl dazugeben und unterrühren. Die Creme auf den Tarteboden geben und verstreichen. Die Tarte ca. 25 Minuten im vorge-heizten Ofen backen, bis die Füllung gestockt ist. Die Tarte mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche dro-hen, zu dunkel zu werden. 4. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett nicht zu dunkel anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Die Orange heiß abwaschen und trocken reiben, dann ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Oran-genscheiben, Zucker und 100 ml Wasser in die Pfanne geben und alles aufkochen lassen. Orangenscheiben bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis aus der Flüssigkeit ein Sirup entstanden ist, in dem die Orangenscheiben leicht karamellisieren. 5. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ausküh-len lassen. Kurz vor dem Servieren die ebenfalls abgekühlten kandierten Orangenscheiben auf die Tarte legen und die Pinienkerne ......10 Orangen-Pannacotta mit Cantuccini-Streuseln FÜR 4 PERSONEN 5 Blatt Gelatine 2 Bio-Orangen 1 Vanilleschote 690 g Sahne 50 g Zucker 190 g Cantuccini 30 g Pistazienkerne EL Butter Orangensorbet mit Vanilleduft FÜR 4 PERSONEN 1 Vanilleschote 5-6 Bio-Orangen 150 g Zucker 1 Bio-Zitrone 1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen. 2. Orangen heiß abwaschen und trocken reiben, dann die Schale mit einem Sparschäler sehr dünn ab-schälen. Orangenschale, Vanille¬mark, -schote, Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen, dabei unter Rühren den Zucker darin auflösen. Den Sirup vom Herd neh¬men und 5 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. 3. Die Orangen auspressen, 500 ml Saft abmessen. Die Zitrone ebenfalls auspressen. Den Zitronensaft mit 500 ml Orangensaft und Orangen-Vanillesirup vermischen. Die Saft-mischung durch ein Sieb in ein weite-res Gefäß gießen, dann in einer Eis-maschine zu cremigem Sorbet ge-frieren lassen. ...........11 Orangensorbet mit Vanilleduft FÜR 4 PERSONEN 1 Vanilleschote 5-6 Bio-Orangen 150 g Zucker 1 Bio-Zitrone 1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen. 2. Orangen heiß abwaschen und trocken reiben, dann die Schale mit einem Sparschäler sehr dünn ab-schälen. Orangenschale, Vanille¬mark, -schote, Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen, dabei unter Rühren den Zucker darin auflösen. Den Sirup vom Herd neh¬men und 5 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. 3. Die Orangen auspressen, 500 ml Saft abmessen. Die Zitrone ebenfalls 1. Die Gelatine nach Packungsangabe in einer Schüssel in kaltem Wasser ein¬weichen._ e Orangen heiß waschen und trocken reiben. 2 TL Schale fein abreiben. Außerdem zum Garnieren mit einem Zestenreißer einige Orangenzesten ab¬schälen und beiseitelegen. 2. Den Saft beider Orangen auspressen. Die Vanilleschote der Länge nach halbie¬ren und das Mark herauslösen. In einem Topf Sahne mit Zucker, Vanilleschote, -mark und Orangensaft aufkochen. Die Mischung bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten offen köcheln lassen. 3. Die Gelatine gründlich ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne¬mischung auflösen. Die Mischung durch ein Sieb gießen. Die abgeriebene Oran¬genschale unter die Sahnemischung rüh¬ren und diese auf 4 Förmchen (ä 200 ml) verteilen. Die Pannacotta mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stel¬len, bis sie fest geworden ist. 4. Die Cantuccini in der Küchenmaschine oder mit einem scharfen Messer grob hacken. Die Pistazien ebenfalls hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Can-tuccini und Pistazien darin anrösten. 5. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Pannacotta auf Teller stürzen. Mit Cantuccini-Streuseln be-streuen und mit den beiseitegelegten Orangenzesten garniert servieren. .....12 Lebkuchentorte mit Pompom-Caketopper Eine saftige und köstliche Torte mit lockerem Frischkäsefrosting, hübsch :,garniert mit einem Pompom-Cake-topper und Waldtierfiguren. FÜR 1 TORTE (0 15 CM) Für den Teig 145 ml Milch 2 EL Zuckerrübensirup 215 g Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Natron 1 TL Zimtpulver 1 TL Ingwerpulver 2 Prisen Nelkenpulver 250 g brauner Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 145 ml Sonnenblumenöl 200 ml Buttermilch Für das Frosting 175 g weiche Butter 200 g Puderzucker, gesiebt, zzgl. etwas mehr zum Bestäuben 350 g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm) Außerdem · Stopfnadel · Wolle · 5 Gabel-Pompoms · kleine Zweige · kleine Waldtierfiguren aus Kunststoff 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3 Springformen (015 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. 2. Milch und Zuckerrübensirup in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze gut miteinander vermischen. Die Mischung dann abkühlen lassen. 3. Inzwischen alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben. 4. In einer weiteren Schüssel Eier, Öl, Buttermilch und die abgekühlte Milchmi-schung verrühren. Den Mix mit der Mehl¬mischung zu einem glatten Teig verrüh¬ren. Diesen gleichmäßig auf die vorbe¬reiteten Backformen verteilen. Im vorge¬heizten Ofen 30-35 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. 5. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsich¬tig aus den Formen lösen. Auf Kuchengit¬tern vollständig auskühlen lassen. 6. Für das Frosting weiche Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Frischkäse dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. 7. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und dick mit Frosting bestreichen. Schicht für Schicht wiederholen. EtWa die Hälfte des Frostings zum Verkleiden der Torte aufbewahren. 8. Mit einer Palette oder einem flachen Messer das restliche Frosting gleichmä¬ßig rundum auf der Torte verstreichen. Die Tortenböden dürfen ruhig noch ein wenig durchschimmern. 9. Mit der Stopfnadel und einem Stück Wolle die Pompoms auffädeln, sodass eine kleine Girlande entsteht. 10. Die Girlande an zwei Zweigen aufhän¬gen. Den Caketopper oben in die Torte stecken. Die Waldtierfiguren hübsch auf der Torte arrangieren. Diese mit Puder-zucker bestäuben und sofort servieren.

Kochen 11.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/izCGywPm-kE
Gegrillte Hähnchenkeulen
mit Zatar und Hummus
Knuspriges zur Fußball-Weltmeisterschaft? Einfach dieses Rezept ausprobieren und den Grill anheizen.
I> Zu Beginn für die Zatar-Gewürzmischung erbsen, Tahin, Limettensaft und den Thymian etwa zehn Minuten im Ofen bei Olivenöl kurz pürieren. Dann die 150 Grad trocknen. Die getrockneten Blättchen Minze waschen, trocken schütteln,
in einem Mörser leicht zerstoßen. Sumach, Ore¬ die Blätter von den Stielen zupfen,
gano, Sesam und Meersalz dazugeben und zer¬ fein hacken und unter den Hum-drücken. Dabei die Sesamsamen nicht völlig mus rühren. Mit Salz und Pfeffer
zerreiben. Zitronen halbieren und den Saft her¬ nach Belieben abschmecken.
auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken.
Vier Esslöffel Zatarmischung mit Zitronensaft, Ran an den Grill!
Knoblauch und Rapsöl verrühren. Hähnchen-
keulen in einer Schüssel mit der Marinade über¬ Im letzten Schritt den Grill auf
gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mittlere indirekte Hitze vorberei-
vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor der ten. Dann die Hähnchenkeulen aus Weiterverarbeitung Zimmertemperatur anneh¬ der Marinade nehmen und 35 bis
men lassen. 40 Minuten lang grillen. Die Hähn-
Für den Hummus die Erbsen in kochendem chenkeulen mit dem Erbsen-Hum-
Salzwasser etwa fünf Minuten blanchieren, da¬ mus servieren und genießen. Einen
nach kalt abspülen. Mit den abgetropften Kicher¬ guten Appetit! •


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FÜR 6-8 STÜCK
Bio-Orange Pfirsich
ca. 2 EL Weinbrand 50 ml Orangenlikör
200 ml Bio-Orangensaft
75 g Zucker
400 ml spanischer Rotwein 6-8 schmale Zimtstangen
1. Orange und Pfirsich waschen und trocken reiben, dann halbieren. Pfirsich-stein entfernen. Orangen- und Pfirsich-hälften in dünne Scheiben schneiden und in 6-8 Eisformen oder in kleine Trinkbe¬cher geben.
2. Weinbrand, Orangenlikör und -saft mit Zucker und Rotwein vermischen und bis zum Rand in die Formen gießen. 2 Stun-den im Tiefkühlschrank anfrieren lassen.
3. Je 1 Zimtstange in die Mitte jeder an-gefrorenen Eisportion stecken und diese in weiteren 4-6 Stunden vollständig ge¬frieren lassen.
4. Vor dem Genießen die Formen kurz bis zum Rand in heißes Wasser tauchen und das Eis an der Zimtstange aus der Form ziehen. Das Eis sofort genießen.


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FÜR 6 STÜCK
250 ml Milch
250 g Sahne
boo g Zucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
1 Pck. Vanillezucker
150 g Nuss-Nougat
75 ml Schokoladenlikör
150 g Zartbitterkuvertüre
100 g Vollmilchkuvertüre
100 g Kokosfett
ca. 100 g gehackte Haselnusskerne
6 Eiswaffeln
1. Milch, Sahne und Zucker mit Salz in einen Topf geben und aufkochen. Dann vom Herd nehmen.
2. Eigelb mit Vanillezucker in eine Schüs¬sel geben und cremig aufschlagen. Die Sahne-Milch-Mischung zugeben, alles verrühren, dann wieder in den Topf geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit eine leicht dickflüssige, cremige Konsistenz hat. Sie darf nicht zu heiß werden, da sonst das Eigelb stockt.
3. Nuss-Nougat würfelte, mit dem Scho¬koladenlikör unter die heiße Creme rüh¬ren und darin schmelzen. Die Mischung auskühlen lassen, dann in eine Eisma¬schine geben und in ca. 30 Minuten ge¬frieren lassen.
4. Die Eismasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und im Tiefkühl-schrank weitere 10 Minuten durchkühlen lassen. Inzwischen die beiden Kuvertüre-sorten hacken und mit Kokosfett in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Haselnüsse auf einen fla¬chen Teller geben. Die Eiswaffeln im Inne¬ren mit einem Teil der flüssigen Glasur auspinseln. Die Ränder der Eistüten je-weils in die Glasur tauchen und in die ge¬hackten Haselnüsse drücken. Die Glasur fest werden lassen.
5. Die Eiscreme aus dem Tiefkühlschrank nehmen und in die Waffeltüten spritzen.


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FÜR CA.15 STÜCK
200 g Marzipanrohmasse
1 Ei
2 EL Mehl
100 ml Milch
50 g Zucker
2-3 EL Kokosraspel nach Belieben
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Ur7..= flitze vorheizen. Ein Backblech mit Ba: --papier belegen.
2. Die Marzipanrohmasse klein würfe - dann mit Ei, Mehl, Milch und Zucker ir hohes, schmales Gefäß geben und mi: dem Stabmixer zu einem glatten Teig pürieren.
3. Den Teig mithilfe einer Palette und ei¬ner runden Schablone (0 10-12 cm) por-tionsweise gleichmäßig dünn auf das Backpapier streichen, sodass Teigkreise entstehen. Diese nach Belieben mit eini¬gen Kokosraspeln bestreuen, dann in ca. 6 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.
4. Das Gebäck aus dem Ofen nehmen. Die Teigblätter vorsichtig mithilfe einer Palette vom Backpapier lösen und noch heiß zu Tüten einrollen.
Tipp: Sobald das Gebäck abkühlt, wird es knusprig und lässt sich nicht mehr formen. Dann einfach erneut in den Ofen stellen, damit es wieder etwas weicher wird. In einer luftdicht verschließbaren Dose halten sich die Waffeln mehrere Wochen. Du kannst die heißen Teigblätter auch einzeln über eine umgedrehte Müs-lischale legen und aushärten lassen - so bekommst Du krosse Eiswaffelschalen.


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Rauchige Okraschoten
FÜR' GLAS (Ä 2 L)
2 kg Okraschoten
2 EL grobes Meersalz
8 Knoblauchzehen, geschält
1 große Schalotte, geschält,
geviertelt
2 EL schwarze Pfefferkörner
2 EL Senfsamen
2 TL Geräucherte-Paprika-Pulver
1 Lorbeerblatt
1 TL loser schwarzer Tee
4 Stiele Dill
1. Okraschoten waschen und vorsichtig vom Stiel befreien, ohne die Schoten auf-zuschneiden. 11 Wasser und Salz vermi-schen. Knoblauchzehen, Schalotte, Ge-würze, Tee und Dill mit den Okraschoten in ein großes Einmachglas geben und mit dem Salzwasser übergießen.
2. Ein großes Stück Backpapier zerknül-len und ins Glas geben. Es drückt die Schoten ins Salzwasser. Das Glas mit einem Küchenhandtuch abdecken und mit einem Gummiband fixieren, damit keine Verunreinigungen hineingelangen. die Mischung aber noch atmen kann.
3. Die Okraschoten 7-10 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen. Nach dieser Zeit Gummiband, Küchenhandtuch und Bau-papier entfernen, das Glas verschließe-und kalt stellen. Die Okraschoten halb von 3 Monaten genießen.


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Polentaküchlein mit
Rosmarin-Orangenkompott
FÜR 5 PERSONEN
Für die Küchlein
5o g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
100 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Ausstäuben
2 Eier
80 g Zucker
1 Prise Salz
Bio-Orange (abgeriebene Schale)
2 TL Backpulver
75 g feine Polenta 100 g Schmand
Für das Kompott
3 Bio-Orangen
2 Rosmarinzweige

50 g brauner Zucker 80 ml Weißwein
Außerdem
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 5 ofenfeste Förmchen (ä 130 ml) mit etwas Butter fetten und mit Mehl ausstäuben.
2. Für die Küchlein die Butter schmelzen. Eier und Zucker schaumig schlagen, dann ,die flüssige Butter unterrühren. Salz und Orangenschale dazugeben, dann nach und nach Mehl, Backpulver und Polenta dazugeben und alles gründlich vermi-schen. Anschließend den Schmand kurz unterrühren.
3. Den Teig auf die vorbereiteten Förm-chen verteilen und ca. 30 Minuten im vor¬geheizten Ofen backen. Mit Alufolie ab-

decken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen.
4. Für das Kompott die Orangen filetie¬ren, den dabei austretenden Saft auffan¬gen, die Filets beiseitelegen. Den Rosma¬rin waschen und trocken schütteln.
5. Braunen Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren. Den Kara¬mell mit dem Wein ablöschen, dann auch Orangensaft und Rosmarinzweige dazu¬geben. Die Mischung kochen lassen, bis der erstarrte Karamell sich komplett auf-gelöst hat. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Orangenfilets dazugeben.
6. Die Polentaküchlein aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben. Die Rosmarinzweige aus dem Orangenkom¬pott entfernen und dieses sofort mit den warmen Polentaküchlein servieren.


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1. Für den Teig Mehl und Puderzu-cker in einer Schüssel vermischen. Butter und Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig ver-kneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
2. Den Backofen auf 190 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann Boden und Rand einer Tarteform (0 26 cm) damit auslegen. Den Teigboden mehrfach

mit einer Gabel einstechen.
3. Für die Füllung Schmand, Zucker, Orangenschale, -saft und Eigelb ver-rühren, dann das Mehl dazugeben und unterrühren. Die Creme auf den Tarteboden geben und verstreichen. Die Tarte ca. 25 Minuten im vorge-heizten Ofen backen, bis die Füllung gestockt ist. Die Tarte mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche dro-hen, zu dunkel zu werden.
4. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett nicht zu dunkel anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Die Orange heiß abwaschen

und trocken reiben, dann ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Oran-genscheiben, Zucker und 100 ml Wasser in die Pfanne geben und alles aufkochen lassen. Orangenscheiben bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis aus der Flüssigkeit ein Sirup entstanden ist, in dem die Orangenscheiben leicht karamellisieren.
5. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ausküh-len lassen. Kurz vor dem Servieren die ebenfalls abgekühlten kandierten Orangenscheiben auf die Tarte legen und die Pinienkerne

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Orangen-Pannacotta mit Cantuccini-Streuseln
FÜR 4 PERSONEN
5 Blatt Gelatine
2 Bio-Orangen
1 Vanilleschote
690 g Sahne
50 g Zucker
190 g Cantuccini
30 g Pistazienkerne
EL Butter

Orangensorbet mit Vanilleduft
FÜR 4 PERSONEN
1 Vanilleschote 5-6 Bio-Orangen 150 g Zucker
1 Bio-Zitrone
1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen.
2. Orangen heiß abwaschen und trocken reiben, dann die Schale mit einem Sparschäler sehr dünn ab-schälen. Orangenschale, Vanille¬mark, -schote, Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen, dabei unter Rühren den Zucker darin auflösen. Den Sirup vom Herd neh¬men und 5 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
3. Die Orangen auspressen, 500 ml Saft abmessen. Die Zitrone ebenfalls auspressen. Den Zitronensaft mit 500 ml Orangensaft und Orangen-Vanillesirup vermischen. Die Saft-mischung durch ein Sieb in ein weite-res Gefäß gießen, dann in einer Eis-maschine zu cremigem Sorbet ge-frieren lassen.


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Orangensorbet mit Vanilleduft
FÜR 4 PERSONEN
1 Vanilleschote 5-6 Bio-Orangen 150 g Zucker
1 Bio-Zitrone
1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen.
2. Orangen heiß abwaschen und trocken reiben, dann die Schale mit einem Sparschäler sehr dünn ab-schälen. Orangenschale, Vanille¬mark, -schote, Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen, dabei unter Rühren den Zucker darin auflösen. Den Sirup vom Herd neh¬men und 5 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
3. Die Orangen auspressen, 500 ml Saft abmessen. Die Zitrone ebenfalls
1. Die Gelatine nach Packungsangabe in einer Schüssel in kaltem Wasser ein¬weichen._ e Orangen heiß waschen und trocken reiben. 2 TL Schale fein abreiben. Außerdem zum Garnieren mit einem Zestenreißer einige Orangenzesten ab¬schälen und beiseitelegen.
2. Den Saft beider Orangen auspressen. Die Vanilleschote der Länge nach halbie¬ren und das Mark herauslösen. In einem Topf Sahne mit Zucker, Vanilleschote, -mark und Orangensaft aufkochen. Die Mischung bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten offen köcheln lassen.
3. Die Gelatine gründlich ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne¬mischung auflösen. Die Mischung durch ein Sieb gießen. Die abgeriebene Oran¬genschale unter die Sahnemischung rüh¬ren und diese auf 4 Förmchen (ä 200 ml) verteilen. Die Pannacotta mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stel¬len, bis sie fest geworden ist.
4. Die Cantuccini in der Küchenmaschine oder mit einem scharfen Messer grob hacken. Die Pistazien ebenfalls hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Can-tuccini und Pistazien darin anrösten.
5. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Pannacotta auf Teller stürzen. Mit Cantuccini-Streuseln be-streuen und mit den beiseitegelegten Orangenzesten garniert servieren.

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Lebkuchentorte mit Pompom-Caketopper
Eine saftige und köstliche Torte mit lockerem Frischkäsefrosting, hübsch :,garniert mit einem Pompom-Cake-topper und Waldtierfiguren.
FÜR 1 TORTE (0 15 CM)
Für den Teig
145 ml Milch
2 EL Zuckerrübensirup
215 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimtpulver
1 TL Ingwerpulver
2 Prisen Nelkenpulver
250 g brauner Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
145 ml Sonnenblumenöl
200 ml Buttermilch
Für das Frosting
175 g weiche Butter
200 g Puderzucker, gesiebt, zzgl.
etwas mehr zum Bestäuben 350 g Doppelrahmfrischkäse
(zimmerwarm)
Außerdem
· Stopfnadel
· Wolle
· 5 Gabel-Pompoms
· kleine Zweige
· kleine Waldtierfiguren aus Kunststoff
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3 Springformen (015 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
2. Milch und Zuckerrübensirup in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze gut miteinander vermischen. Die Mischung dann abkühlen lassen.
3. Inzwischen alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben.
4. In einer weiteren Schüssel Eier, Öl,

Buttermilch und die abgekühlte Milchmi-schung verrühren. Den Mix mit der Mehl¬mischung zu einem glatten Teig verrüh¬ren. Diesen gleichmäßig auf die vorbe¬reiteten Backformen verteilen. Im vorge¬heizten Ofen 30-35 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.
5. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsich¬tig aus den Formen lösen. Auf Kuchengit¬tern vollständig auskühlen lassen.
6. Für das Frosting weiche Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Frischkäse dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
7. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und dick mit Frosting bestreichen. Schicht für Schicht wiederholen. EtWa die Hälfte des Frostings zum Verkleiden der Torte aufbewahren.
8. Mit einer Palette oder einem flachen Messer das restliche Frosting gleichmä¬ßig rundum auf der Torte verstreichen. Die Tortenböden dürfen ruhig noch ein wenig durchschimmern.
9. Mit der Stopfnadel und einem Stück Wolle die Pompoms auffädeln, sodass eine kleine Girlande entsteht.
10. Die Girlande an zwei Zweigen aufhän¬gen. Den Caketopper oben in die Torte stecken. Die Waldtierfiguren hübsch auf der Torte arrangieren. Diese mit Puder-zucker bestäuben und sofort servieren.