Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 3.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/oWt2O-lKxp8 .....2 Für den Teig 300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 TL Trockenhefe 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 3 EL Olivenöl Für die Soße 3 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel 2 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 500 g Pizzatomaten (Dose) etwas Salz & Pfeffer 1 Prise Zucker 1EL Balsamicoessig einige Chiliflocken nach Belieben Für den Belag 200 g TK-Blattspinat kleine Zucchini 2 Frühlingszwiebeln etwas Salz & Pfeffer 6 EL frisch geriebener Parmesan 1/2 Bund Rucola 1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mul¬de hineindrücken. 250 ml lauwarmes Wasser mit Hefe, Zucker, Salz und Oliven¬öl verrühren. Diese Mischung dann in die Mehlmulde geben und alles mit einem Löffel vermengen. Dann mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 2. Den Teig wieder in die Schüssel geben und mit einem feuchten Küchenhandtuch abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen. 3. Inzwischen für die Soße Knob¬lauch und rote Zwiebel schälen. Knob¬lauch hacken, Zwiebel fein würfeln. Bei- s im Olivenöl andünsten. Das Tomaten¬mark zugeben und kurz mitrösten, dann alles mit Pizzatomaten ablöschen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und nach Belieben etwas Chili würzen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 30-45 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, zum Schluss erneut abschmecken. 4. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Belag den TK-Spinat leicht antauen lassen oder kurz in der Pfanne erhitzen. Die Zucchini waschen und putzen. Zunächst längs in Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 5. Den Pizzateig halbieren. Aus beiden Stücken auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils einen großen Pizzaboden ausrollen. Die¬se dann auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen, mit Tomatensoße be-streichen und mit Spinat, Zucchini und Lauchzwiebeln belegen. Salzen und pfef¬fern, dann mit dem Parmesan bestreuen. 6. Die Pizzen nacheinander im vorgeheiz¬ten Ofen auf der untersten Schiene je ca. 10 Minuten backen, dann auf die mittlere bis obere Schiene verlegen und je weitere 10 Minuten backen. 7. Den Rucola ver¬lesen, waschen und trocken schleudern und kurz vor dem Servieren auf die geba¬ckenen Pizzen streuen. .........4 Für das Karamell 50 g Puderzucker 1 EL weiche Butter 30 g Sahne 1 Msp. Fleur de Sel Für den Kuchen 1 Vanilleschote 6 EL Kakaopulver 200 g Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Fetten 225 g extrafeiner ZUcker 3 Eier 180 g gemahlene Mandeln 1/2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1. Für das Karamell den Puderzucker langsam in einer Pfanne schmelzen und karamellisieren lassen. 2. Unter Rühren Butter und Sahne zugeben. Vorsicht, die Masse ist sehr heiß und könnte spritzen! 3. Die Masse vom Herd nehmen e rz vorbereitete Form geben und glatt strei¬chen, dann 40-45 Minuten im vorgeheiz-en Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. 11. Den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und mit dem Salzkaramell servieren. Tipp: Für den Transport Kuchen und Salz¬karamell getrennt voneinander einpacken ....5 Für den Salat 2 Ciabattascheiben 3 EL Olivenöl 1 EL getrocknete Kräuter der Provence 2 EL Fleur de Sel 200 g Rosenkohl 2 EL Chiliöl 200 g frisch geriebener Parmesan 1 großer Römersalat 1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Ciabattascheiben grob würfeln, dann mit Olivenöl, Kräutern und Fleur de Sel auf einem mit Backpa¬pier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen in 5-10 Minuten gold¬braun rösten. Beiseitestellen. 2. Den Rosenkohl waschen, putzen und halbie¬ren. Das Chiliöl in einer Pfanne erhitzen, den Rosenkohl darin scharf anbraten, bis er an einigen Stellen Farbe annimmt. 3. Ein weiteres Backblech mit Backpapier belegen. Den Parmesan in ca. 2 x 2 cm großen Häufchen darauf verteilen, dabei genug Abstand lassen. Im vorgeheizten Ofen bei gleicher Temperatur 5-10 Minu¬ten backen, bis die Häufchen zu Talern geschmolzen sind. Diese auskühlen las¬sen, dann vorsichtig vom Backpapier lösen. 4. Für das Dressing alle Zutaten mit dem Stabmixer cremig mixen. Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Rosenkohl und Dres¬sing vermischen und mit Ciabattawürfeln und Parmesantalern garnieren. Tipp: Für den Transport Ciabattawürfel, Parmesantaler, Salat und Dressing ge¬trennt voneinander einpacken. ........6 Erdbeer-Basilikumtörtchen mit Vanillebuttercreme FÜR 1 TORTE (015 CM) Für den Teig 6 Eier 1 Prise Salz 150 g Zucker 150 g Mehl Für die Creme 300 g weiche Butter 480 g Puderzucker 120 g Konditorsahne 1 TL Vanilleextrakt Außerdem 70 g Zucker 20 Basilikumblätter zzgl. ein paar mehr zum Garnieren 250 g Erdbeeren zzgl. ein paar mehr zum Garnieren 1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb und Zucker hell und schaumig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben, das Mehl darauf-sieben. Alles vorsichtig unterheben. 2. Zwei Springformen (0 15 cm) am Boden mit Backpapier belegen und mit dem Teig befüllen. Dabei den Teig leicht nach außen streichen, damit er sich bei r4 Backen nicht zu stark wölbt. Auf der mittleren Schiene in ca. 20 Minuten gold-gelb backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu wer¬den. Stäbchenprobe machen. 3. Biskuit-böden kurz abkühlen lassen, den Rand vorsichtig von der Form lösen und die Böden auf ein Kuchengitter stürzen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und voll¬ständig auskühlen lassen. 4. Inzwischen für die Füllung inzwischen 70 g Zucker und 70 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Topf dann vom Herd nehmen und den Sirup auskühlen lassen. 2 EL davon abnehmen und beisei-testellen. 5. Basilikum waschen und tro-cken tupfen. 2/3 des Basilikums mit dem ausgekühlten Sirup in ein hohes schma-les Gefäß geben und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Das übrige Basilikum in feine Streifen schneiden. 6. Die Erd-beeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Vom Grün befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit dem übrigen Sirup und den Basilikumstreifen vermengen. 7. Für die Buttercreme die weiche Butter einige Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie weiß und cremig ist. Nach und nach den Puderzucker zuge¬ben und weiterschlagen. Sahne und Va-nilleextrakt zugeben und die Mischung weitere 3 Minuten schlagen, bis sie schön fluffig ist. 8. Die abgekühlten Biskuitbö-den waagerecht vorsichtig in je 2 gleich große Teile schneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte geben und mit 1/3 des Basilikumsirups beträufeln. Dann mit 1/4 der Buttercreme bestreichen und einen 2. Boden darauflegen. Wieder mit 1/3 des Sirups beträufeln, die Erdbeermischung daraufgeben und mit dem 3. Boden be-decken. Diesen wieder mit Sirup beträu-feln, mit Buttercreme bestreichen und mit dem letzten Boden abschließen. Die Torte rundherum sehr dünn mit Butter-creme bestreichen. 9. Die Torte 30 Minu-ten kalt stellen, bis die Creme fest wird, dann mit der übrigen Buttercreme be-streichen und mit einer Palette aufstei-gend waagerecht rund um die Torte streichen, sodass ein Streifenrelief ent-steht. 10. Die Torte 2 Stunden kalt stel-len. Anschließend mit einigen Erdbeeren und Basilikumblättchen garnieren und servieren. ..........8 Pilz-Frühlingszwiebeltarte mit Asiago Eine großartige Tarte! Ich serviere sie gerne mit etwas grünem Salat. Anstelle von Asiago kannst Du auch Parmesan oder Gruyere nehmen. . Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls grob zer-teilen. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Pilze und Pinienkerne bei mittlerer Hitze darin anbraten. Mit 4* Salz und Pfeffer würzen. 3. Eine Backform (0 26 cm) einfetten und mit dem Blätter-teig auslegen. Die Ränder nach innen ein-schlagen. 4. Frühlingszwiebelmischung auf den Teig geben und den Käse darauf-streuen. 5. Teigränder mit der geschmol-zenen Butter bestreichen. 6. Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Sie schmeckt warm und kalt. .........9 . Den Dinkel in kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und beiseite stellen. 2. Schalotte schälen und hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Farnspitzen bzw. Spar¬gel waschen, putzen und grob zerteilen. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Frühlingszwiebeln und Farnspitzen dazugeben und bei mitt-lerer Hitze 5-10 Minuten braten. 4. Zitro-nensaft, Pinienkerne und Dinkel dazuge-ben und alles weiterbraten, bis der Dinkel etwas geröstet ist. 5. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. ........3 Rhabarbertarte mit Puddingcreme FÜR 1 TARTE (35 X 11 CM) Für den Teig 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 75 g Zucker 1 Prise Salz 150 g Butter 1 Ei Für die Creme 1 Pck. Vanillepuddingpulver 400 ml Milch 100 g weiße Schokolade 30 g Zucker 2 Eigelb 4 Blatt Gelatine 200 g Sahne Außerdem einige getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken ca. 750 g Rhabarber 30 g Zucker 3 EL Himbeerkonfitüre 1. Für den Teig alle angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform (35 x 11cm, mit Hebeboden) ausrollen. Die Tarteform mit dem Teig auskleiden, die Ränder an-drücken. Den Teig am Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Teig mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. 3. Inzwischen das Puddingpulver mit 6-7 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Puddingmischung unter . Rühren zugeben und den Pudding kurz aufkochen lassen. 4. Die weiße Schoko-ade hacken und im heißen Pudding schmelzen. Zucker und Eigelb zum Pud-ding geben und alles gut unterrühren. Den udding abkühlen lassen. Den vorgeba-:Kenen Teig aus dem Ofen nehmen, von -jIsenfrüchten und Backpapier befreien und auskühlen lassen. 5. Den Rhabarber waschen, wenn nötig grob schälen, und von den trockenen Enden befreien. Die Stangen je nach Dicke längs halbieren und in 3-4 cm breite Stücke schneiden, dann mit ca. 4 EL Wasser und Zucker in eine, Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten garen. Himbeerkonfitüre und ggf. etwas mehr Wasser zugeben. Alles köcheln lassen, bis der Rhabarber die ge¬wünschte Konsistenz hat. Beiseitestellen. 6. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Gelati¬ne ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Pudding zugeben und ein¬rühren. Die Gelatinemasse dann unter den restlichen Pudding rühren. Die Sahne vor¬sichtig unterheben. 7. Die Puddingcreme auf dem ausgekühlten Teig verstreichen. Die Tarte mit Rhabarber belegen und vor dem Servieren 2-3 Stunden kalt stellen .............10 Hummus aus gebackenen Frühlingszwiebeln Ein großartiger Dip, der am besten mit gegrilltem Pitabrot schmeckt. Dieses Hummus hat eine herrlich grüne Farbe und schmeckt würzig und zitronig. FÜR 4 PERSONEN 12 Frühlingszwiebeln 1 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Beträufeln 2 Dosen Kichererbsen, abgetropft 8o g Tahini 2 Bio-Zitronen 1 Prise Chiliflocken 1. Den Backofen auf 195 00 Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, mit Öl vermischen und in eine Auflaufform legen. 3. Frühlings¬zwiebeln ca. 8 Minuten backen, bis sie weich sind, dann herausnehmen und ab¬kühlen lassen. 2 Frühlingszwiebeln zum Garnieren beiseitelegen. 4. Übrige Früh¬lingszwiebeln mit Kichererbsen, Tahini, abgeriebener Schale von 1 Zitrone und dem Saft von beiden Zitronen fein pürie¬ren. Ggf. esslöffelweise Wasser zugeben. 5. Hummus in eine Schale geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Chiliflocken und übrigen Frühlingszwiebeln gar¬niert ........11 Eingelegte Garnelen mit Frühlingszwiebeln Dieses Gericht habe ich zum ersten Mal in Vermont gegessen. Seitdem gehört es zu meinen liebsten Frühlingsgerichten. Perfekt mit geröstetem Brot. FÜR 4 PERSONEN 360 ml Champagneressig 120 ml Apfelcideressig 150 g Ahornzucker 1EL Meersalz 250 g Frühlingszwiebeln 12-16 Garnelen, gekocht 4 Knoblauchzehen 2 Stiele Thymian 2 Stiele Dill 2 EL gelbe Senfsamen 2 EL schwarze Pfefferkörner 2 EL Koriandersaat 2 EL Dillsamen 1 Bio-Zitrone Beide Essigsorten mit Ahornzucker und Salz in einem kleinen Topf aufko-chen. 2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden, dann in 4 große Einmachgläser verteilen. 3. Die Garnelen schälen, entdarmen und waschen. Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken. Die Kräuter waschen. 4. Garnelen, Kräuter, Knoblauch und Gewürze zu den Früh-lingszwiebeln geben. 5. Alle Gläser mit der kochenden Essigmischung aufgie¬ßen. 6. Den Glasinhalt abkühlen lassen. Zitrone heiß abwaschen, vierteln, entker¬nen und in die Gläser geben. 7. Die Zuta¬ten in den Sud drücken, sodass nichts herausschaut. Die Gläser verschließen und mindestens zwei Stunden kalt stel¬len. 8. Die eingelegten Garnelen und Frühlingszwiebeln kalt servieren. Tipp: Innerhalb von 2 Tagen genießen. ........12 Brot mit Frühlingszwiebeln und Petersilie Dieses leckere Brot ist der perfekte Mix aus Focaccia und Pizza. Das Öl gibt ihm sein Extra an Geschmack und macht es schön saftig. 1. Die Hefe in 340 ml lauwarmem Was¬ser auflösen. 5 Minuten ruhen lassen, dann Honig, Salz, Öl und Mehl zugeben. 2. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dann mit einem Küchenhand-tuch abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. 3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den Teig in eine leicht gefettete Auflaufform legen. 4. Die Peter-silie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. 5. Petersilie, Knoblauch, Salz und Oliven¬öl verrühren. Etwas davon auf den Teig träufeln, die Frühlingszwiebeln darauf¬legen und alles ein wenig in den Teig drü¬cken. 6. Das Brot ca. 20 Minuten im vor-geheizten Ofen backen. Mit Alufolie ab-decken, sollte es drohen, zu dunkel zu werden. 7. Das Brot lauwarm oder aus-gekühlt mit dem restlichen Petersilienöl servieren. ....14 Kartoffeln mit Frühlingszwiebelpesto Für dieses Rezept eignen sich kleine Frühkartoffeln am besten. Das würzige Pesto setzt ihnen das i- Die Kartoffeln ungeschält in kochen¬dem Salzwasser garen. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett anrösten. 2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und grob zerteilen. In einer Schüssel mit Pini-enkernen, Parmesan und Öl pürieren. Ggf. mehr Öl oder Parmesan zugeben. 3. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel, mit den kleinen „fe Pekartoffeln vermischt, servieren. .13 Brathähnchen mit Frühlingszwiebelfüllung Nichts ist besser als ein hausgemachtes Brathähnchen. Dieses hier schmeckt besonders saftig und zart. Dazu passen Kartoffeln und grüner Salat. FÜR 4 PERSONEN 1 Bio-Hähnchen EL Pinienkerne 12 Frühlingszwiebeln 120 g Parmesan, gerieben 85 ml Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Einreiben etwas Salz & Pfeffer 1 Bio-Zitrone 4 Knoblauchknollen 1. Den Backofen auf 195 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Pinienkerne anrösten. 2. Frühlingszwiebeln waschen und put-zen. Die Hälfte davon grob zerteilen und mit Pinienkernen, Parmesan und 85 ml Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfef¬fer würzen. 3. Die Haut auf der Brustseite des Hähnchens vorsichtig anheben und die Hälfte des Pestos darunter verteilen. 4. Die Zitrone waschen, halbieren und in das Hähnchen geben. 5. Das Hähnchen in einen Bräter legen, mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Die Knoblauchknollen quer halbieren und um das Hähnchen herum im Bräter verteilen. 7. Alles mit Öl beträufeln und im vorge¬heizten Ofen je nach Größe des Hähn¬chens ca. 1 Stunde backen. 8. Nach der Hälfte der Garzeit die übrigen Frühlings¬zwiebeln zugeben. 9. Hähnchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und mit dem restlichen Pesto servieren.

Samstag, 2. Juni 2018

Kochen 3.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/oWt2O-lKxp8 .....2 Für den Teig 300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 TL Trockenhefe 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 3 EL Olivenöl Für die Soße 3 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel 2 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 500 g Pizzatomaten (Dose) etwas Salz & Pfeffer 1 Prise Zucker 1EL Balsamicoessig einige Chiliflocken nach Belieben Für den Belag 200 g TK-Blattspinat kleine Zucchini 2 Frühlingszwiebeln etwas Salz & Pfeffer 6 EL frisch geriebener Parmesan 1/2 Bund Rucola 1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mul¬de hineindrücken. 250 ml lauwarmes Wasser mit Hefe, Zucker, Salz und Oliven¬öl verrühren. Diese Mischung dann in die Mehlmulde geben und alles mit einem Löffel vermengen. Dann mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 2. Den Teig wieder in die Schüssel geben und mit einem feuchten Küchenhandtuch abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen. 3. Inzwischen für die Soße Knob¬lauch und rote Zwiebel schälen. Knob¬lauch hacken, Zwiebel fein würfeln. Bei- s im Olivenöl andünsten. Das Tomaten¬mark zugeben und kurz mitrösten, dann alles mit Pizzatomaten ablöschen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und nach Belieben etwas Chili würzen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 30-45 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, zum Schluss erneut abschmecken. 4. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Belag den TK-Spinat leicht antauen lassen oder kurz in der Pfanne erhitzen. Die Zucchini waschen und putzen. Zunächst längs in Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 5. Den Pizzateig halbieren. Aus beiden Stücken auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils einen großen Pizzaboden ausrollen. Die¬se dann auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen, mit Tomatensoße be-streichen und mit Spinat, Zucchini und Lauchzwiebeln belegen. Salzen und pfef¬fern, dann mit dem Parmesan bestreuen. 6. Die Pizzen nacheinander im vorgeheiz¬ten Ofen auf der untersten Schiene je ca. 10 Minuten backen, dann auf die mittlere bis obere Schiene verlegen und je weitere 10 Minuten backen. 7. Den Rucola ver¬lesen, waschen und trocken schleudern und kurz vor dem Servieren auf die geba¬ckenen Pizzen streuen. .........4 Für das Karamell 50 g Puderzucker 1 EL weiche Butter 30 g Sahne 1 Msp. Fleur de Sel Für den Kuchen 1 Vanilleschote 6 EL Kakaopulver 200 g Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Fetten 225 g extrafeiner ZUcker 3 Eier 180 g gemahlene Mandeln 1/2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1. Für das Karamell den Puderzucker langsam in einer Pfanne schmelzen und karamellisieren lassen. 2. Unter Rühren Butter und Sahne zugeben. Vorsicht, die Masse ist sehr heiß und könnte spritzen! 3. Die Masse vom Herd nehmen e rz vorbereitete Form geben und glatt strei¬chen, dann 40-45 Minuten im vorgeheiz-en Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. 11. Den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und mit dem Salzkaramell servieren. Tipp: Für den Transport Kuchen und Salz¬karamell getrennt voneinander einpacken ....5 Für den Salat 2 Ciabattascheiben 3 EL Olivenöl 1 EL getrocknete Kräuter der Provence 2 EL Fleur de Sel 200 g Rosenkohl 2 EL Chiliöl 200 g frisch geriebener Parmesan 1 großer Römersalat 1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Ciabattascheiben grob würfeln, dann mit Olivenöl, Kräutern und Fleur de Sel auf einem mit Backpa¬pier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen in 5-10 Minuten gold¬braun rösten. Beiseitestellen. 2. Den Rosenkohl waschen, putzen und halbie¬ren. Das Chiliöl in einer Pfanne erhitzen, den Rosenkohl darin scharf anbraten, bis er an einigen Stellen Farbe annimmt. 3. Ein weiteres Backblech mit Backpapier belegen. Den Parmesan in ca. 2 x 2 cm großen Häufchen darauf verteilen, dabei genug Abstand lassen. Im vorgeheizten Ofen bei gleicher Temperatur 5-10 Minu¬ten backen, bis die Häufchen zu Talern geschmolzen sind. Diese auskühlen las¬sen, dann vorsichtig vom Backpapier lösen. 4. Für das Dressing alle Zutaten mit dem Stabmixer cremig mixen. Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Rosenkohl und Dres¬sing vermischen und mit Ciabattawürfeln und Parmesantalern garnieren. Tipp: Für den Transport Ciabattawürfel, Parmesantaler, Salat und Dressing ge¬trennt voneinander einpacken. ........6 Erdbeer-Basilikumtörtchen mit Vanillebuttercreme FÜR 1 TORTE (015 CM) Für den Teig 6 Eier 1 Prise Salz 150 g Zucker 150 g Mehl Für die Creme 300 g weiche Butter 480 g Puderzucker 120 g Konditorsahne 1 TL Vanilleextrakt Außerdem 70 g Zucker 20 Basilikumblätter zzgl. ein paar mehr zum Garnieren 250 g Erdbeeren zzgl. ein paar mehr zum Garnieren 1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb und Zucker hell und schaumig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben, das Mehl darauf-sieben. Alles vorsichtig unterheben. 2. Zwei Springformen (0 15 cm) am Boden mit Backpapier belegen und mit dem Teig befüllen. Dabei den Teig leicht nach außen streichen, damit er sich bei r4 Backen nicht zu stark wölbt. Auf der mittleren Schiene in ca. 20 Minuten gold-gelb backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu wer¬den. Stäbchenprobe machen. 3. Biskuit-böden kurz abkühlen lassen, den Rand vorsichtig von der Form lösen und die Böden auf ein Kuchengitter stürzen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und voll¬ständig auskühlen lassen. 4. Inzwischen für die Füllung inzwischen 70 g Zucker und 70 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Topf dann vom Herd nehmen und den Sirup auskühlen lassen. 2 EL davon abnehmen und beisei-testellen. 5. Basilikum waschen und tro-cken tupfen. 2/3 des Basilikums mit dem ausgekühlten Sirup in ein hohes schma-les Gefäß geben und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Das übrige Basilikum in feine Streifen schneiden. 6. Die Erd-beeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Vom Grün befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit dem übrigen Sirup und den Basilikumstreifen vermengen. 7. Für die Buttercreme die weiche Butter einige Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie weiß und cremig ist. Nach und nach den Puderzucker zuge¬ben und weiterschlagen. Sahne und Va-nilleextrakt zugeben und die Mischung weitere 3 Minuten schlagen, bis sie schön fluffig ist. 8. Die abgekühlten Biskuitbö-den waagerecht vorsichtig in je 2 gleich große Teile schneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte geben und mit 1/3 des Basilikumsirups beträufeln. Dann mit 1/4 der Buttercreme bestreichen und einen 2. Boden darauflegen. Wieder mit 1/3 des Sirups beträufeln, die Erdbeermischung daraufgeben und mit dem 3. Boden be-decken. Diesen wieder mit Sirup beträu-feln, mit Buttercreme bestreichen und mit dem letzten Boden abschließen. Die Torte rundherum sehr dünn mit Butter-creme bestreichen. 9. Die Torte 30 Minu-ten kalt stellen, bis die Creme fest wird, dann mit der übrigen Buttercreme be-streichen und mit einer Palette aufstei-gend waagerecht rund um die Torte streichen, sodass ein Streifenrelief ent-steht. 10. Die Torte 2 Stunden kalt stel-len. Anschließend mit einigen Erdbeeren und Basilikumblättchen garnieren und servieren. ..........8 Pilz-Frühlingszwiebeltarte mit Asiago Eine großartige Tarte! Ich serviere sie gerne mit etwas grünem Salat. Anstelle von Asiago kannst Du auch Parmesan oder Gruyere nehmen. . Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls grob zer-teilen. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Pilze und Pinienkerne bei mittlerer Hitze darin anbraten. Mit 4* Salz und Pfeffer würzen. 3. Eine Backform (0 26 cm) einfetten und mit dem Blätter-teig auslegen. Die Ränder nach innen ein-schlagen. 4. Frühlingszwiebelmischung auf den Teig geben und den Käse darauf-streuen. 5. Teigränder mit der geschmol-zenen Butter bestreichen. 6. Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Sie schmeckt warm und kalt. .........9 . Den Dinkel in kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und beiseite stellen. 2. Schalotte schälen und hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Farnspitzen bzw. Spar¬gel waschen, putzen und grob zerteilen. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Frühlingszwiebeln und Farnspitzen dazugeben und bei mitt-lerer Hitze 5-10 Minuten braten. 4. Zitro-nensaft, Pinienkerne und Dinkel dazuge-ben und alles weiterbraten, bis der Dinkel etwas geröstet ist. 5. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. ........3 Rhabarbertarte mit Puddingcreme FÜR 1 TARTE (35 X 11 CM) Für den Teig 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 75 g Zucker 1 Prise Salz 150 g Butter 1 Ei Für die Creme 1 Pck. Vanillepuddingpulver 400 ml Milch 100 g weiße Schokolade 30 g Zucker 2 Eigelb 4 Blatt Gelatine 200 g Sahne Außerdem einige getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken ca. 750 g Rhabarber 30 g Zucker 3 EL Himbeerkonfitüre 1. Für den Teig alle angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform (35 x 11cm, mit Hebeboden) ausrollen. Die Tarteform mit dem Teig auskleiden, die Ränder an-drücken. Den Teig am Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Teig mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. 3. Inzwischen das Puddingpulver mit 6-7 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Puddingmischung unter . Rühren zugeben und den Pudding kurz aufkochen lassen. 4. Die weiße Schoko-ade hacken und im heißen Pudding schmelzen. Zucker und Eigelb zum Pud-ding geben und alles gut unterrühren. Den udding abkühlen lassen. Den vorgeba-:Kenen Teig aus dem Ofen nehmen, von -jIsenfrüchten und Backpapier befreien und auskühlen lassen. 5. Den Rhabarber waschen, wenn nötig grob schälen, und von den trockenen Enden befreien. Die Stangen je nach Dicke längs halbieren und in 3-4 cm breite Stücke schneiden, dann mit ca. 4 EL Wasser und Zucker in eine, Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten garen. Himbeerkonfitüre und ggf. etwas mehr Wasser zugeben. Alles köcheln lassen, bis der Rhabarber die ge¬wünschte Konsistenz hat. Beiseitestellen. 6. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Gelati¬ne ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Pudding zugeben und ein¬rühren. Die Gelatinemasse dann unter den restlichen Pudding rühren. Die Sahne vor¬sichtig unterheben. 7. Die Puddingcreme auf dem ausgekühlten Teig verstreichen. Die Tarte mit Rhabarber belegen und vor dem Servieren 2-3 Stunden kalt stellen .............10 Hummus aus gebackenen Frühlingszwiebeln Ein großartiger Dip, der am besten mit gegrilltem Pitabrot schmeckt. Dieses Hummus hat eine herrlich grüne Farbe und schmeckt würzig und zitronig. FÜR 4 PERSONEN 12 Frühlingszwiebeln 1 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Beträufeln 2 Dosen Kichererbsen, abgetropft 8o g Tahini 2 Bio-Zitronen 1 Prise Chiliflocken 1. Den Backofen auf 195 00 Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, mit Öl vermischen und in eine Auflaufform legen. 3. Frühlings¬zwiebeln ca. 8 Minuten backen, bis sie weich sind, dann herausnehmen und ab¬kühlen lassen. 2 Frühlingszwiebeln zum Garnieren beiseitelegen. 4. Übrige Früh¬lingszwiebeln mit Kichererbsen, Tahini, abgeriebener Schale von 1 Zitrone und dem Saft von beiden Zitronen fein pürie¬ren. Ggf. esslöffelweise Wasser zugeben. 5. Hummus in eine Schale geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Chiliflocken und übrigen Frühlingszwiebeln gar¬niert ........11 Eingelegte Garnelen mit Frühlingszwiebeln Dieses Gericht habe ich zum ersten Mal in Vermont gegessen. Seitdem gehört es zu meinen liebsten Frühlingsgerichten. Perfekt mit geröstetem Brot. FÜR 4 PERSONEN 360 ml Champagneressig 120 ml Apfelcideressig 150 g Ahornzucker 1EL Meersalz 250 g Frühlingszwiebeln 12-16 Garnelen, gekocht 4 Knoblauchzehen 2 Stiele Thymian 2 Stiele Dill 2 EL gelbe Senfsamen 2 EL schwarze Pfefferkörner 2 EL Koriandersaat 2 EL Dillsamen 1 Bio-Zitrone Beide Essigsorten mit Ahornzucker und Salz in einem kleinen Topf aufko-chen. 2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden, dann in 4 große Einmachgläser verteilen. 3. Die Garnelen schälen, entdarmen und waschen. Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken. Die Kräuter waschen. 4. Garnelen, Kräuter, Knoblauch und Gewürze zu den Früh-lingszwiebeln geben. 5. Alle Gläser mit der kochenden Essigmischung aufgie¬ßen. 6. Den Glasinhalt abkühlen lassen. Zitrone heiß abwaschen, vierteln, entker¬nen und in die Gläser geben. 7. Die Zuta¬ten in den Sud drücken, sodass nichts herausschaut. Die Gläser verschließen und mindestens zwei Stunden kalt stel¬len. 8. Die eingelegten Garnelen und Frühlingszwiebeln kalt servieren. Tipp: Innerhalb von 2 Tagen genießen. ........12 Brot mit Frühlingszwiebeln und Petersilie Dieses leckere Brot ist der perfekte Mix aus Focaccia und Pizza. Das Öl gibt ihm sein Extra an Geschmack und macht es schön saftig. 1. Die Hefe in 340 ml lauwarmem Was¬ser auflösen. 5 Minuten ruhen lassen, dann Honig, Salz, Öl und Mehl zugeben. 2. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dann mit einem Küchenhand-tuch abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. 3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den Teig in eine leicht gefettete Auflaufform legen. 4. Die Peter-silie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. 5. Petersilie, Knoblauch, Salz und Oliven¬öl verrühren. Etwas davon auf den Teig träufeln, die Frühlingszwiebeln darauf¬legen und alles ein wenig in den Teig drü¬cken. 6. Das Brot ca. 20 Minuten im vor-geheizten Ofen backen. Mit Alufolie ab-decken, sollte es drohen, zu dunkel zu werden. 7. Das Brot lauwarm oder aus-gekühlt mit dem restlichen Petersilienöl servieren. ....14 Kartoffeln mit Frühlingszwiebelpesto Für dieses Rezept eignen sich kleine Frühkartoffeln am besten. Das würzige Pesto setzt ihnen das i- Die Kartoffeln ungeschält in kochen¬dem Salzwasser garen. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett anrösten. 2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und grob zerteilen. In einer Schüssel mit Pini-enkernen, Parmesan und Öl pürieren. Ggf. mehr Öl oder Parmesan zugeben. 3. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel, mit den kleinen „fe Pekartoffeln vermischt, servieren. .13 Brathähnchen mit Frühlingszwiebelfüllung Nichts ist besser als ein hausgemachtes Brathähnchen. Dieses hier schmeckt besonders saftig und zart. Dazu passen Kartoffeln und grüner Salat. FÜR 4 PERSONEN 1 Bio-Hähnchen EL Pinienkerne 12 Frühlingszwiebeln 120 g Parmesan, gerieben 85 ml Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Einreiben etwas Salz & Pfeffer 1 Bio-Zitrone 4 Knoblauchknollen 1. Den Backofen auf 195 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Pinienkerne anrösten. 2. Frühlingszwiebeln waschen und put-zen. Die Hälfte davon grob zerteilen und mit Pinienkernen, Parmesan und 85 ml Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfef¬fer würzen. 3. Die Haut auf der Brustseite des Hähnchens vorsichtig anheben und die Hälfte des Pestos darunter verteilen. 4. Die Zitrone waschen, halbieren und in das Hähnchen geben. 5. Das Hähnchen in einen Bräter legen, mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Die Knoblauchknollen quer halbieren und um das Hähnchen herum im Bräter verteilen. 7. Alles mit Öl beträufeln und im vorge¬heizten Ofen je nach Größe des Hähn¬chens ca. 1 Stunde backen. 8. Nach der Hälfte der Garzeit die übrigen Frühlings¬zwiebeln zugeben. 9. Hähnchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und mit dem restlichen Pesto servieren.

Kochen 3.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/oWt2O-lKxp8

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Für den Teig
300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Verarbeiten
1 TL Trockenhefe
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
3 EL Olivenöl
Für die Soße
3 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
500 g Pizzatomaten (Dose)
etwas Salz & Pfeffer
1 Prise Zucker
1EL Balsamicoessig
einige Chiliflocken nach Belieben

Für den Belag
200 g TK-Blattspinat
kleine Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
etwas Salz & Pfeffer
6 EL frisch geriebener Parmesan
1/2 Bund Rucola
1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mul¬de hineindrücken. 250 ml lauwarmes Wasser mit Hefe, Zucker, Salz und Oliven¬öl verrühren. Diese Mischung dann in die Mehlmulde geben und alles mit einem Löffel vermengen. Dann mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
2. Den Teig wieder in die Schüssel geben und mit einem feuchten Küchenhandtuch abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen. 3. Inzwischen für die Soße Knob¬lauch und rote Zwiebel schälen. Knob¬lauch hacken, Zwiebel fein würfeln. Bei-
s im Olivenöl andünsten. Das Tomaten¬mark zugeben und kurz mitrösten, dann alles mit Pizzatomaten ablöschen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und nach Belieben etwas Chili würzen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 30-45 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, zum Schluss erneut abschmecken. 4. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Belag den TK-Spinat leicht antauen lassen oder kurz in der Pfanne erhitzen. Die Zucchini waschen und putzen. Zunächst längs in Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 5. Den Pizzateig halbieren. Aus beiden Stücken auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils einen großen Pizzaboden ausrollen. Die¬se dann auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen, mit Tomatensoße be-streichen und mit Spinat, Zucchini und Lauchzwiebeln belegen. Salzen und pfef¬fern, dann mit dem Parmesan bestreuen. 6. Die Pizzen nacheinander im vorgeheiz¬ten Ofen auf der untersten Schiene je ca. 10 Minuten backen, dann auf die mittlere bis obere Schiene verlegen und je weitere 10 Minuten backen. 7. Den Rucola ver¬lesen, waschen und trocken schleudern und kurz vor dem Servieren auf die geba¬ckenen Pizzen streuen.

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Für das Karamell
50 g Puderzucker 1 EL weiche Butter 30 g Sahne
1 Msp. Fleur de Sel
Für den Kuchen
1 Vanilleschote
6 EL Kakaopulver
200 g Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Fetten 225 g extrafeiner ZUcker 3 Eier
180 g gemahlene Mandeln 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1. Für das Karamell den Puderzucker langsam in einer Pfanne schmelzen und karamellisieren lassen. 2. Unter Rühren Butter und Sahne zugeben. Vorsicht, die Masse ist sehr heiß und könnte spritzen! 3. Die Masse vom Herd nehmen e rz
vorbereitete Form geben und glatt strei¬chen, dann 40-45 Minuten im vorgeheiz-en Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. 11. Den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und mit dem Salzkaramell servieren.
Tipp: Für den Transport Kuchen und Salz¬karamell getrennt voneinander einpacken

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Für den Salat
2 Ciabattascheiben
3 EL Olivenöl
1 EL getrocknete Kräuter der Provence
2 EL Fleur de Sel
200 g Rosenkohl
2 EL Chiliöl
200 g frisch geriebener Parmesan
1 großer Römersalat

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Ciabattascheiben grob würfeln, dann mit Olivenöl, Kräutern und Fleur de Sel auf einem mit Backpa¬pier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen in 5-10 Minuten gold¬braun rösten. Beiseitestellen. 2. Den Rosenkohl waschen, putzen und halbie¬ren. Das Chiliöl in einer Pfanne erhitzen, den Rosenkohl darin scharf anbraten, bis er an einigen Stellen Farbe annimmt. 3. Ein weiteres Backblech mit Backpapier belegen. Den Parmesan in ca. 2 x 2 cm großen Häufchen darauf verteilen, dabei genug Abstand lassen. Im vorgeheizten Ofen bei gleicher Temperatur 5-10 Minu¬ten backen, bis die Häufchen zu Talern geschmolzen sind. Diese auskühlen las¬sen, dann vorsichtig vom Backpapier lösen. 4. Für das Dressing alle Zutaten mit dem Stabmixer cremig mixen. Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Rosenkohl und Dres¬sing vermischen und mit Ciabattawürfeln und Parmesantalern garnieren.
Tipp: Für den Transport Ciabattawürfel, Parmesantaler, Salat und Dressing ge¬trennt voneinander einpacken.

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Erdbeer-Basilikumtörtchen mit Vanillebuttercreme
FÜR 1 TORTE (015 CM)
Für den Teig
6 Eier 1 Prise Salz
150 g Zucker
150 g Mehl
Für die Creme
300 g weiche Butter 480 g Puderzucker 120 g Konditorsahne 1 TL Vanilleextrakt
Außerdem
70 g Zucker
20 Basilikumblätter zzgl. ein paar mehr zum Garnieren 250 g Erdbeeren zzgl. ein paar mehr zum Garnieren
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb und Zucker hell und schaumig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben, das Mehl darauf-sieben. Alles vorsichtig unterheben.
2. Zwei Springformen (0 15 cm) am Boden mit Backpapier belegen und mit dem Teig befüllen. Dabei den Teig leicht nach außen streichen, damit er sich bei
r4 Backen nicht zu stark wölbt. Auf der mittleren Schiene in ca. 20 Minuten gold-gelb backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu wer¬den. Stäbchenprobe machen. 3. Biskuit-böden kurz abkühlen lassen, den Rand vorsichtig von der Form lösen und die Böden auf ein Kuchengitter stürzen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und voll¬ständig auskühlen lassen. 4. Inzwischen für die Füllung inzwischen 70 g Zucker und 70 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Topf dann vom Herd nehmen und den Sirup auskühlen lassen. 2 EL davon abnehmen und beisei-testellen. 5. Basilikum waschen und tro-cken tupfen. 2/3 des Basilikums mit dem ausgekühlten Sirup in ein hohes schma-les Gefäß geben und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Das übrige Basilikum in feine Streifen schneiden. 6. Die Erd-beeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Vom Grün befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit dem übrigen Sirup und den Basilikumstreifen vermengen.

7. Für die Buttercreme die weiche Butter einige Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie weiß und cremig ist. Nach und nach den Puderzucker zuge¬ben und weiterschlagen. Sahne und Va-nilleextrakt zugeben und die Mischung weitere 3 Minuten schlagen, bis sie schön fluffig ist. 8. Die abgekühlten Biskuitbö-den waagerecht vorsichtig in je 2 gleich große Teile schneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte geben und mit 1/3 des Basilikumsirups beträufeln. Dann mit 1/4 der Buttercreme bestreichen und einen 2. Boden darauflegen. Wieder mit 1/3 des Sirups beträufeln, die Erdbeermischung daraufgeben und mit dem 3. Boden be-decken. Diesen wieder mit Sirup beträu-feln, mit Buttercreme bestreichen und mit dem letzten Boden abschließen. Die Torte rundherum sehr dünn mit Butter-creme bestreichen. 9. Die Torte 30 Minu-ten kalt stellen, bis die Creme fest wird, dann mit der übrigen Buttercreme be-streichen und mit einer Palette aufstei-gend waagerecht rund um die Torte streichen, sodass ein Streifenrelief ent-steht. 10. Die Torte 2 Stunden kalt stel-len. Anschließend mit einigen Erdbeeren und Basilikumblättchen garnieren und servieren.

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Pilz-Frühlingszwiebeltarte mit Asiago
Eine großartige Tarte! Ich serviere sie gerne mit etwas grünem Salat. Anstelle von Asiago kannst Du auch Parmesan oder Gruyere nehmen.
. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls grob zer-teilen. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Pilze und Pinienkerne bei mittlerer Hitze darin anbraten. Mit 4* Salz und Pfeffer würzen. 3. Eine Backform (0 26 cm) einfetten und mit dem Blätter-teig auslegen. Die Ränder nach innen ein-schlagen. 4. Frühlingszwiebelmischung auf den Teig geben und den Käse darauf-streuen. 5. Teigränder mit der geschmol-zenen Butter bestreichen. 6. Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Sie schmeckt warm und kalt.

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. Den Dinkel in kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und beiseite stellen. 2. Schalotte schälen und hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Farnspitzen bzw. Spar¬gel waschen, putzen und grob zerteilen. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Frühlingszwiebeln und Farnspitzen dazugeben und bei mitt-lerer Hitze 5-10 Minuten braten. 4. Zitro-nensaft, Pinienkerne und Dinkel dazuge-ben und alles weiterbraten, bis der Dinkel etwas geröstet ist. 5. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

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Rhabarbertarte mit Puddingcreme
FÜR 1 TARTE (35 X 11 CM)
Für den Teig
250 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
75 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Butter
1 Ei
Für die Creme
1 Pck. Vanillepuddingpulver
400 ml Milch
100 g weiße Schokolade
30 g Zucker
2 Eigelb
4 Blatt Gelatine
200 g Sahne
Außerdem
einige getrocknete Hülsenfrüchte
zum Blindbacken
ca. 750 g Rhabarber
30 g Zucker
3 EL Himbeerkonfitüre
1. Für den Teig alle angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform (35 x 11cm, mit Hebeboden) ausrollen. Die Tarteform mit dem Teig auskleiden, die Ränder an-drücken. Den Teig am Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Teig mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. 3. Inzwischen das Puddingpulver mit 6-7 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Puddingmischung unter . Rühren zugeben und den Pudding kurz aufkochen lassen. 4. Die weiße Schoko-ade hacken und im heißen Pudding schmelzen. Zucker und Eigelb zum Pud-ding geben und alles gut unterrühren. Den
udding abkühlen lassen. Den vorgeba-:Kenen Teig aus dem Ofen nehmen, von -jIsenfrüchten und Backpapier befreien

und auskühlen lassen. 5. Den Rhabarber waschen, wenn nötig grob schälen, und von den trockenen Enden befreien. Die Stangen je nach Dicke längs halbieren und in 3-4 cm breite Stücke schneiden, dann mit ca. 4 EL Wasser und Zucker in eine, Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten garen. Himbeerkonfitüre und ggf. etwas mehr Wasser zugeben. Alles köcheln lassen, bis der Rhabarber die ge¬wünschte Konsistenz hat. Beiseitestellen.

6. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Gelati¬ne ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Pudding zugeben und ein¬rühren. Die Gelatinemasse dann unter den restlichen Pudding rühren. Die Sahne vor¬sichtig unterheben. 7. Die Puddingcreme auf dem ausgekühlten Teig verstreichen. Die Tarte mit Rhabarber belegen und vor dem Servieren 2-3 Stunden kalt stellen

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Hummus aus gebackenen Frühlingszwiebeln
Ein großartiger Dip, der am besten mit gegrilltem Pitabrot schmeckt. Dieses Hummus hat eine herrlich grüne Farbe und schmeckt würzig und zitronig.
FÜR 4 PERSONEN
12 Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr
zum Beträufeln
2 Dosen Kichererbsen, abgetropft
8o g Tahini
2 Bio-Zitronen
1 Prise Chiliflocken
1. Den Backofen auf 195 00 Ober-/Unter¬hitze vorheizen. 2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, mit Öl vermischen und in eine Auflaufform legen. 3. Frühlings¬zwiebeln ca. 8 Minuten backen, bis sie weich sind, dann herausnehmen und ab¬kühlen lassen. 2 Frühlingszwiebeln zum Garnieren beiseitelegen. 4. Übrige Früh¬lingszwiebeln mit Kichererbsen, Tahini, abgeriebener Schale von 1 Zitrone und dem Saft von beiden Zitronen fein pürie¬ren. Ggf. esslöffelweise Wasser zugeben. 5. Hummus in eine Schale geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Chiliflocken und übrigen Frühlingszwiebeln gar¬niert

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Eingelegte Garnelen mit Frühlingszwiebeln
Dieses Gericht habe ich zum ersten Mal in Vermont gegessen. Seitdem gehört es zu meinen liebsten Frühlingsgerichten. Perfekt mit geröstetem Brot.
FÜR 4 PERSONEN
360 ml Champagneressig
120 ml Apfelcideressig
150 g Ahornzucker
1EL Meersalz
250 g Frühlingszwiebeln
12-16 Garnelen, gekocht
4 Knoblauchzehen
2 Stiele Thymian
2 Stiele Dill
2 EL gelbe Senfsamen
2 EL schwarze Pfefferkörner
2 EL Koriandersaat
2 EL Dillsamen
1 Bio-Zitrone

Beide Essigsorten mit Ahornzucker und Salz in einem kleinen Topf aufko-chen. 2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden, dann in 4 große Einmachgläser verteilen. 3. Die Garnelen schälen, entdarmen und waschen. Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken. Die Kräuter waschen. 4. Garnelen, Kräuter, Knoblauch und Gewürze zu den Früh-lingszwiebeln geben. 5. Alle Gläser mit der kochenden Essigmischung aufgie¬ßen. 6. Den Glasinhalt abkühlen lassen. Zitrone heiß abwaschen, vierteln, entker¬nen und in die Gläser geben. 7. Die Zuta¬ten in den Sud drücken, sodass nichts herausschaut. Die Gläser verschließen und mindestens zwei Stunden kalt stel¬len. 8. Die eingelegten Garnelen und Frühlingszwiebeln kalt servieren. Tipp: Innerhalb von 2 Tagen genießen.

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Brot mit Frühlingszwiebeln und Petersilie
Dieses leckere Brot ist der perfekte Mix aus Focaccia und Pizza. Das Öl gibt ihm sein Extra an Geschmack und macht es schön saftig.
1. Die Hefe in 340 ml lauwarmem Was¬ser auflösen. 5 Minuten ruhen lassen, dann Honig, Salz, Öl und Mehl zugeben.
2. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dann mit einem Küchenhand-tuch abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den Teig in eine leicht gefettete Auflaufform legen. 4. Die Peter-silie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. 5. Petersilie, Knoblauch, Salz und Oliven¬öl verrühren. Etwas davon auf den Teig träufeln, die Frühlingszwiebeln darauf¬legen und alles ein wenig in den Teig drü¬cken. 6. Das Brot ca. 20 Minuten im vor-geheizten Ofen backen. Mit Alufolie ab-decken, sollte es drohen, zu dunkel zu werden. 7. Das Brot lauwarm oder aus-gekühlt mit dem restlichen Petersilienöl servieren.

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Kartoffeln mit
Frühlingszwiebelpesto
Für dieses Rezept eignen sich kleine Frühkartoffeln am besten. Das würzige Pesto setzt ihnen das i-
Die Kartoffeln ungeschält in kochen¬dem Salzwasser garen. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett anrösten. 2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und grob zerteilen. In einer Schüssel mit Pini-enkernen, Parmesan und Öl pürieren. Ggf. mehr Öl oder Parmesan zugeben. 3. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen
und in einer Schüssel, mit den kleinen „fe
Pekartoffeln vermischt, servieren.

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Brathähnchen mit Frühlingszwiebelfüllung
Nichts ist besser als ein hausgemachtes Brathähnchen. Dieses hier schmeckt besonders saftig und zart. Dazu passen Kartoffeln und grüner Salat.
FÜR 4 PERSONEN
1 Bio-Hähnchen
EL Pinienkerne
12 Frühlingszwiebeln
120 g Parmesan, gerieben
85 ml Olivenöl zzgl. etwas mehr
zum Einreiben
etwas Salz & Pfeffer
1 Bio-Zitrone
4 Knoblauchknollen

1. Den Backofen auf 195 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Pinienkerne anrösten.
2. Frühlingszwiebeln waschen und put-zen. Die Hälfte davon grob zerteilen und mit Pinienkernen, Parmesan und 85 ml Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfef¬fer würzen. 3. Die Haut auf der Brustseite des Hähnchens vorsichtig anheben und die Hälfte des Pestos darunter verteilen. 4. Die Zitrone waschen, halbieren und in das Hähnchen geben. 5. Das Hähnchen in einen Bräter legen, mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Die Knoblauchknollen quer halbieren und um das Hähnchen herum im Bräter verteilen. 7. Alles mit Öl beträufeln und im vorge¬heizten Ofen je nach Größe des Hähn¬chens ca. 1 Stunde backen. 8. Nach der Hälfte der Garzeit die übrigen Frühlings¬zwiebeln zugeben. 9. Hähnchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und mit dem restlichen Pesto servieren.