Kochen und Backen 13.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 13.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/vXs8hu7gyHI

Burger mit Pute im Nacho-Mantel
und Tomatencreme
Ein Burger mundet in der Halbzeitpause der WM-Spiele vorzüglich. Frisch gestärkt können Fußball-Fans dann die zweite Hälfte genießen.

4 Für die Tomatencreme die Mayonnaise mit dem Tomatenmark verrühren. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und in fünf Zentimeter lan¬ge Streifen schneiden. Die Hamburgerbrötchen quer halbieren und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa fünf Minuten aufbacken.
Tortilla-Chips für die Panade
Die Putenschnitzel halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch zuerst in Mehl wenden. Ei und Milch miteinander verquirlen. Die Tortil-la-Chips mit den Händen grob zerdrücken. Das mehlierte Putenfleisch durchs Ei ziehen und gut

abtropfen lassen. Dann in den zerdrückten Tortil-la-Chips wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin schwim¬mend ausbacken, bis sie goldbraun sind. Auf Kü¬chenkrepp abtropfen lassen. Die Burgerbrötchen mit Tomatencreme bestreichen und mit Puten¬schnitzel und Gurkenstreifen belegt servieren.
Heimisches Geflügel
Wer für den Burger auf Geflügelfleisch aus deut¬scher Herkunft zurückgreifen möchte, dem hel¬fen die „D"s auf der Verpackung. Sie stehen für eine kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.


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Eine meiner liebsten Frühstückssünden. Das Gemüse gibt aber auch eine tolle Beilage zu Hühnergeschnetzeltem ab.
FÜR 4 PERSONEN 2 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel, geputzt, in Ringen
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 grüne Chilischote, fein gehackt 400 g Mangold, in dünnen Streifen 100 g Babyspinat
1/2 TL getrockneter Oregano
etwas Salz & Pfeffer
4 Eier
50 g Feta, zerbröckelt
10 Schnittlauchhalme in Röllchen
1.1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Früh-lingszwiebel darin andünsten. Knoblauch und Chili dazugeben und kurz mitdüns-ten, dann Mangold und Spinat dazugeben und beides garen.
2. Die Mischung mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Aus den Eiern in 1 EL Öl Spiegeleier braten.
3. Das Gemüse auf Teller verteilen, mit Feta und jeweils 1 Spiegelei belegen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.


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Dieses Gericht ist herrlich leicht und schnell zuzubereiten und eignet sich somit perfekt für den Alltag! Du kannst die Pasta nach Belieben auch mit gebra-tenen Garnelen servieren.

FÜR 4 PERSONEN
400 g Spaghetti
etwas Salz & Pfeffer
60 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen, in Scheiben
2 dicke Bauernbrotscheiben, in
kleine Stücke gebrochen
20 grüne Oliven, entsteint, gehackt
2 EL Dill
1. Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Brot und Oliven darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Brot goldbraun geworden ist. Den Knoblauch nicht verbrennen lassen!
3. Dill und abgegossene Pasta dazugeben und alles gut vermischen. Die Pasta mit Salz und Pfeffer würzen und servieren


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Die Süße des Honigs harmoniert perfekt mit dem salzigen Käse.
FÜR 2 STÜCK
1 Pek. Blätterteig (Kühlregal) etwas Mehl zum Verarbeiten 250 g grüner Spargel, geschält, blanchiert
5 Radieschen in Scheiben
6 Knoblauchzehen in Scheiben
75 g Feta, zerbröckelt 2 EL Pinienkerne etwas Salz & Pfeffer 2 EL Olivenöl
2 EL Honig
1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Den Blätterteig entrollen und auf der leicht bemehlten Arbeitsflä¬che halbieren. Die Stücke jeweils auf die doppelte Größe ausrollen.
2. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Spargel, Radieschen, Knoblauch, Feta und Pinien-
kernen belegen, dann mit Salz und Pfef¬fer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
3. Die Tartes in 15-18 Minuten goldbraun backen. Mit Honig beträufelt servieren.


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sc.hwarzem. Rele.312d.luci
Schwarzer Knoblauch ist fermentierter Knoblauch. Es hat ein erdiges Aroma, der an Pilze erinnert. Du kannst stattdessen auch gebackenen Knoblauch verwenden. Die weichen Zehen dann einfach aus der Knolle drücken und mitdünsten.
FÜR 4 PERSONEN
1 Zwiebel
1 schwarze Knoblauchknolle
4 EL kalte Butter
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
180 ml trockener Weißwein
ca. 11 heiße Gemüsebrühe
go g frisch geriebener Parmesan
etwas Salz & Pfeffer
10 Schnittlauchhalme in Röllchen
1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 EL Butter mit dem Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knob¬lauch bei mittlerer Hitze darin andünsten.
2. Den Risottoreis dazugeben und glasig andünsten. Alles mit dem Weißwein ab¬löschen und diesen bei großer Hitze fast vollständig verkochen lassen.
3. Kellenweise heiße Brühe daZugeben und diese immer wieder unter Rühren verkochen lassen, bevor weitere Brühe dazugegeben wird. Das Risotto auf diese Weise unter Rühren in ca. 20 Minuten al dente garen. Ggf. benötigst Du nicht die gesamte Brühe.
4. Restliche kalte Butter und Parmesan unterheben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller verteilen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.


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Eine einfache und köstliche Gemüse¬suppe für jede Gelegenheit.
FÜR 4 PERSONEN
2 Lauchstangen (nur das Weiße)
1 mehligkochende Kartoffel
2 EL Olivenöl
1 große gebackene
Knoblauchknolle (Seite 57)
750 ml heiße Geflügelbrühe
250 g Sahne
etwas Salz & Pfeffer
8 Schnittlauchhalme in Röllchen
1. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Kartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Lauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Die Knoblauchzehen aus der gebacke-nen Knoblauchknolle lösen und kurz mit-N dünsten.
4. Alles mit der heißen Brühe und der Sahne ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
5. Die Lauchsuppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Suppenschalen verteilen und mit den Schnittlauchröll-chen bestreut sofort servieren.


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1. Zwiebel schälen und in Würfel schnei¬den. Karotten und Pastinaken schälen, von den Enden befreien und in Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Curry, Salz und Pfeffer dazuge¬ben und 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.
3. Karotten, Pastinaken, heiße Brühe und 480 ml kochendes Wasser dazugeben und zum Kochen bringen.
4. Die Hitze reduzieren und die Suppe mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
5. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, dann ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilien-blättchen waschen und trocken tupfen.
6. Die Suppe auf Suppenteller verteilen, mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.


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Turkey Pie
Er schmeckt noch besser, wenn Du ihn einen Tag vor dem Servieren zubereitest!
FÜR 6 PERSONEN
3 mehligkochende Kartoffeln
1 große Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl
1 kg Truthahnhack (alternativ Putenhack)
TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1/2 TL getrockneter Salbei
1 TL Gewürznelkenpulver
2 Rollen salziger Mürbeteig (Kühlregal)
etwas Butter zum Fetten
1 Eigelb
1. Kartoffeln waschen und ungeschält in ca. 30 Minuten weich kochen, dann ab¬gießen und zerstampfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze in einem Topf in Olivenöl glasig andünsten. Hackfleisch und Gewürze dazugeben und hellbraun anbraten. Die Mischung mit 120 ml kochendem Wasser ablöschen, dann ca. 30 Minuten bei klei¬ner Hitze köcheln lassen. Die gestampf¬ten Kartoffeln unterrühren und alles abkühlen lassen.
3. Den Mürbeteig entrollen. Eine Pieform (0 26 cm) mit Butter fetten und mit einem Blatt Mürbeteig auslegen. Die Hackfüllung darauf verteilen und mit dem zweiten Teigblatt bedecken. Beide Teig-blätter an den Rändern zusammendrü¬cken. Dann 4 ca. 2,5 cm lange Lüftungs-schlitze in den Teigdeckel ritzen.
4. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Eigelb und 2 TL kaltes Wasser verquirlen und den Teigdeckel damit bestreichen. Den Turkey Pie in 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun und knusprig backen. Ggf. mit Alufolie abdecken. Den Pie vor dem Ser-vieren ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

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Schokotrüffel-Turm
FÜR 60 STÜCK (20 STÜCK JE SORTE)
Für die Cranberrytrüffel
8o g Sahne
60 ml Cranberrynektar
200 g Zartbitterschokolade, gehackt etwas Cranberrypulver und essbarer Glitzerstaub zum Garnieren
Für die Moltebeertrüffel
8o g Sahne
6o ml Moltebeerlikör („Lakka")
200 g Zartbitterschokolade, gehackt etwas essbarer goldener Glitzerstaub zum Garnieren
Für die Mandeltrüffel
80 g Sahne
60 ml Sahnelikör
200 g Zartbitterschokolade, gehackt
EL gemahlene Mandeln
TL Zimtpulver
etwas Blaubeerpulver und essbarer
Glitzerstaub zum Garnieren
Außerdem
· Steckmasse
· goldenes Seidenpapier (alternativ Alufolie)
· kleine Holzstäbchen
· einige Lorbeerblätter
· etwas essbarer Glitzerstaub zum Garnieren
1. Für die Trüffel jeweils Sahne und
Nektar bzw. Likör aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade unter Rühren auflösen. Für die Mandel-trüffel noch Mandeln und Zimt unterrüh-ren. Mischung ca. 3 Stunden kalt stellen.
2. Fruchtpulver und Glitzerstaub auf einem Teller vermischen. Aus der Scho-komasse pro Sorte 20 Kugeln formen und in der Pulvermischung wenden. Die Trüffel weitere 2 Stunden kalt stellen.
3. Aus Steckmasse einen Kegel zuschnei¬den und alles mit dem goldenen Seiden-papier bedecken.
4. Die Trüffel mit kleinen Holzspießchen am Kegel befestigen, mit Lorbeerblättern und Glitzerstaub garniert servieren.

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FÜR 1 TORTE (0 20 CM)
Für die Konfitüre
2 Bio-Zitronen
400 g TK-Blaubeeren
300 g Zucker
3 EL Salmiak-Lakritz oder süßer
Lakritz, zerkleinert
Für den Teig
etwas Butter zum Fetten
35 g gemahlene Mandeln zzgl.
etwas mehr zum Ausstreuen
6 Eier
350 g Zucker 120 g Mehl
11/2 TL Backpulver
Außerdem
50o g Doppelrahmfrischkäse
1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale
und Saft)
2 EL Blaubeerpulver
TL Vanilleextrakt
1 Portion Blaubeerkonfitüre
250 g Brombeeren
1. Am Vortag die Konfitüre zubereiten. Dazu die Zitronen waschen und trocken reiben. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.
2. Schale, Saft, Blaubeeren, Zucker und Lakritz in einem Topf aufkochen. Die Hitze dann reduzieren und die Mischung 20 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Konfitüre abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor-heizen. Zwei Springformen (0 20 cm) mit Butter fetten und mit gemahlenen Man-deln ausstreuen.
5. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Gemahlene Man¬deln, Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
6. Den Teig auf die beiden Springformen

verteilen, dann ca. 30 Minuten auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen.
7. Die Kuchen komplett auskühlen lassen, dann jeweils quer halbieren, sodass ins-gesamt 4 Tortenböden entstehen.
8. In einer Schüssel Frischkäse, Zitronen-schale, Blaubeerpulver und Vanilleex¬trakt verrühren. Den Zitronensaft mit etwas Wasser auf ca. 80 ml Flüssigkeit verdünnen.
9.1Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwas Zitronenmischung beträufeln. Die Hälfte der Frischkäse-creme darauf verstreichen. Einen weite¬ren Boden darauflegen, wieder mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit der Hälf¬te der Blaubeerkonfitüre bestreichen. 10. Den dritten Tortenboden darauflegen, mit Zitronensaft beträufeln und mit der übrigen Frischkäsecreme bestreichen. Einige Brombeeren darauf verteilen. Den letzten Tortenboden darauflegen und mit der übrigen Blaubeerkonfitüre bestrei¬chen. Die Torte mit den restlichen Brom¬beeren garnieren und servieren.

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Cranberry-Kuchen mit weißer Schokolade
FÜR 1 KUCHEN (0 20 CM)
170 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
35 g gemahlene Mandeln zzgl.
etwas mehr zum Ausstreuen
225 g Zucker
3 Eier
160 g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Cranberrypulver zzgl.
etwas mehr zum Garnieren
100 g weiße Schokolade, fein gehackt
einige weiße Schokoraspel
einige Cranberrys
etwas essbarer Glitzerstaub
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen, Eine kleine Gugelhupf-form (0 20 cm) mit Butter fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
2. In einer großen Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren.
3. In einer weiteren Schüssel Mehl, ge-mahlene Mandeln, Backpulver, Cranber-rypulver und fein gehackte Schokolade vermischen. Diese Mischung zur Eimasse geben und alles kurz zu einem glatten Teig vermengen.
4. Den Teig in die vorbereitete Form ge-ben, auf der untersten Schiene im vorge-heizten Ofen 45-50 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchen-probe machen.
5. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig auf eine Kuchen-platte stürzen. Mit Schokoraspeln, Cran-berrys, Cranberrypulver und Glitzerstaub garnieren und servieren.


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FÜR 8-10 PERSONEN
3 runde Brie-Käse in
verschiedenen Größen
einige Pfefferkuchen 2 frische Feigen etwas Honig
1. Den Käse vor dem Servieren 1 Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Die Käseräder dann wie eine Torte auf einer Platte stapeln (unten der größte, oben der kleinste Käse).
3. Die Torte mit Pfefferkuchen und ge-viertelten Feigen garnieren und mit Honig beträufeln, dann sofort servieren.


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Glamuoröse Pfefferkuchen
FÜR CA. 40 STÜCK
100 g weiche Butter
115 g Zucker
100 g Zuckerrübensirup
1 Ei
240 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Verarbeiten
2 TL Backpulver
2 TL Zimtpulver
1 TL Ingwerpulver
1 TL Gewürznelkenpulver
1 TL Kardamompulver
1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
etwas goldener oder bronzefarbener
essbarer Glitzerstaub
1. Butter und Zucker in einer Schüssel mit einem Holzlöffel verrühren.
2. In einem kleinen Topf den Sirup zum
Kochen bringen. Kurz abkühlen lassen, dann mit der Butter-Zucker-Mischung vermengen. Unter Rühren mit einem Holzlöffel das Ei dazugeben.
3. Mehl, Backpulver und Gewürze in einer weiteren Schüssel vermischen.
4. Diese Mischung in kleinen Portionen mit dem Holzlöffel unter die Buttermi¬schung rühren. Sobald der Teig fester wird, mit den Händen weiterarbeiten. Den Teig über Nacht abgedeckt kalt stellen.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
6. Den Teig in kleine Portionen teilen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen.
7. Mithilfe von Plätzchenausstechern be-liebige Formen aus dem Teig ausstechen und diese auf die vorbereiteten Backble¬che setzen.
8. Die Pfefferkuchen portionsweise auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten im vor-geheizten Ofen backen. Auf Kuchengit¬tern auskühlen lassen und nach Belieben mit Glitzerstaub bestäuben.
Tipp: Wer mag, kann die Pfefferkuchen auch mit einem Zuckerguss garnieren. Auch in diesen kannst Du etwas Glitzer-staub geben. Alternativ streust Du ein paar Zuckerperlen oder -kristalle auf den noch etwas feuchten Zuckerguss.