Kochen 8.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/JTEkhWRUu4A Hähnchen mit Zitronen & Kapern Ich esse dieses Gericht mindestens einmal in der Woche. Es könnte wirklich nicht einfacher sein. Die Soße, die dabei in der Pfanne entsteht, lässt sich nur mit „göttlich" beschreiben. FÜR 4 PERSONEN 8 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, 1 EL Olivenöl etwas Salz & Pfeffer 1 Bio-Zitrone (Saft) 285 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe 40 g Kapern in Lake 1 Bio-Zitrone, geviertelt 8 Thymianstiele 1. Den Backofen auf 185 00 Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen, dann mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfef¬fer würzen. Die Hähnchenschenkel in eine Auflaufform geben, mit Zitronensaft und Brühe übergießen. Abgetropfte Kapern, sowie Zitronenviertel und die Hälfte der Thymianstiele dazugeben. 2. Alles ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch zwischendurch wenden. 3. Das Gericht mit dem restlichen Thy-mian garnieren und mit Brot servieren. ........2 Rindereintopf mit Butternusskürbis Ein toller Eintopf für ungemütliche Herbsttage: Er lässt sich ohne großen Aufwand zubereiten, hat schön zartes Fleisch und eine unwiderstehliche Soße. FÜR 4 PERSONEN 1 große Karotte 2 Selleriestangen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1EL Butter 3 EL Olivenöl 1kg Rindergulasch 400 g stückige Tomaten (Dose) 6o0 ml heiße Gemüsebrühe 1/2 TL getrockneter Thymian 600 g Butternusskürbis etwas Salz & Pfeffer etwas Chilisoße einige Thymianstiele zum Servieren 1. Karotte schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sellerie waschen, ent-fädeln und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. 2. Butter und Olivenöl in einem Topf er-hitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. 3. Fleisch, Tomaten, heiße Brühe und Thymian dazugeben. Alles 60 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Eintopf geben und diesen weitere 30 Minuten garen. 4. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Chili-soße abschmecken, nach Belieben mit weiterer Chilisoße und etwas Thymian servieren. ............3 Hühnersuppe mit Grünkohl Diese Suppe gibt Energie und macht angenehm satt. FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Selleriestange 1 EL Olivenöl 1 gegartes Brathähnchen 200 g Grünkohl 1,51 heiße Geflügelbrühe 400 g stückige Tomaten (Dose) etwas Salz & Pfeffer 1 TL getrockneter Thymian 1/2 TL Fenchelsaat etwas Chilisoße 1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen und in Stücke schneiden. Sellerie waschen, entfädeln und ebenfalls klein schneiden. Das Öl in einem Topf er¬hitzen. Das Gemüse darin glasig dünsten. 2. Das Fleisch des Brathähnchens von Knochen und Haut befreien. Den Grün¬kohl gründlich waschen und in Stücke zupfen. Hähnchen und Grünkohl zum Gemüse geben. Brühe und Tomaten dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. 3. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Thymian, Fenchelsaat und Chilisoße abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und heiß servieren. .........4 Tarte mit Roquefort & Feigenkonfitüre FÜR 4 PERSONEN 1/2 rote Zwiebel 1 Blätterteigrolle (Kühlregal) etwas Mehl zum Verarbeiten 80 g Feigenkonfitüre 20 Pekannusshälften 115 g Roquefort etwas Olivenöl etwas Pfeffer etwas Kresse zum Garnieren 1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 2. Den Blatterteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfla-che entrollen, dann der Länge nach mittig umschlagen, sodass ein sehrnales langes Teigstück entsteht. Den Teig auf ein mit Backpapier beleg¬tes Backblech legen und mit der Feigenkonfitüre bestrei-chen Zwiebelwurte! und Pekannusse darauf verteilen., dann den Roquefort darüber bröckeln: 3. Die Tarte mit etwas öl beträufeln, mit Pfeffer be-streuen und in ca 20 Minuten im vorgeheizten Ofen gold¬braun und knuSprig backen. In Stucke schneiden und mit Kresse bestreut servieren ..........5 Süßkartoffelmuffins Süßkartoffeln und Apfel sorgen hier für saftige Muffins. Kurkuma, dem man eine entzündungshemmende Wirkung nach¬sagt, glänzt durch eine satte Farbe. Warm und mit einem Klecks Butter sind die Muffins unwiderstehlich. FÜR 12 STÜCK 2 mittelgroße Süßkartoffeln Bio-Apfel 3 Eier 100 g Rohrzucker 1 Bio-Orange (abgeriebene Schale) 200 ml Rapsöl 100 g Schwedenmilch (mild schmeckende Dickmilch) 200 g Mehl 100 g Grahammehl (reines Weizenschrotmehl, Type 1700) 2 TL Backpulver 2 TL gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlene Gewürznelken 2 TL Kurkuma 1/2 TL Salz 25 g Kokosraspel 75 g Sultaninen 1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Zwei Schüsseln und ein Muffinblech bereitstellen. 2. Das Muffinblech entweder fetten oder Papierbackförmchen bzw. zugeschnitte¬nes Backpapier verwenden. 3. Die Süßkartoffeln schälen und mit der Küchenreibe grob raspeln. Den Apfel waschen und ungeschält ebenfalls grob reiben. 4. Eier und Zucker in einer Schüssel cre¬mig schlagen, dann Orangenschale, Öl und Dickmilch unterrühren. 5. Alle trockenen Zutaten vermengen und zusammen mit den Sultaninen vorsichtig unter die Eicreme ziehen. 6. Kartoffeln und Apfel unterrühren, den Teig aber nicht zu lange bearbeiten. 7. Den Teig in die Mulden füllen, dann 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Die Muffins mit Alufolie abdecken, sollten sie drohen, zu dunkel zu werden. ------------------6 Quinola Ein glutenfreies Müsli ohne Nüsse. Die eiweißreichen Quinoa-Samen sind super Energiespender und halten lange satt. Sie schmecken auch als Topping zu Joghurt, Schwedenmilch oder einem Obstsalat. FÜR CA. 20 PORTIONEN Für die Mischung 125 g gepuffte Quinoa 200 g Kokosraspel 200 g Sonnenblumenkerne 200 g Kürbiskerne 2 TL Vanillezucker 100 ml Kokosöl Zum Servieren etwas Joghurt oder Schwedenmilch (mild schmeckende Dickmilch) einige frische oder getrocknete Früchte 1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Das Öl mit den Händen unterkneten. 2. Die Masse dünn auf zwei mit Back-papier belegten Backblechen verteilen. 3. Die Mischung ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen rösten. Zwischendurch alles einmal durchmischen, damit die Ränder nicht anbrennen. Dann gut auskühlen lassen. 4. Quinola nach Belieben mit Joghurt oder Schwedenmilch servieren. Dazu schmeckt frisches Obst wie z. B. in Spal-ten geschnittene Pfirsiche oder Nektari-nen. Du kannst auch einige zerkleinerte Trockenfrüchte untermischen .......7 ri uhstucks-Quesadillas mit Paprika und Käse Diese Käse-Tortillas sind einfach lecker. Am besten schmecken sie warm! FÜR 4 PERSONEN 4 mittelgroße Tortillas 50g Västerbotten-Käse, gerieben 200 g Hüttenkäse 100 g gegrillte Paprikastreifen (Glas) oder 1 selbst gegrillte Paprikaschote 2 Handvoll Rucola etwas Salz & Pfeffer etwas Rapsöl zum Braten 1. 2 Tortillas mit geriebenem Käse be-streuen und mit Hüttenkäse bestreichen. Grill-Paprikastreifen und Rucola darauf verteilen, dann alles leicht salzen und pfeffern. Je 1 Tortilla daraufsetzen und etwas festdrücken. 2. Etwas Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 1 Doppel-Tortilla ca. 1 Minute auf jeder Seite braten. Die Quesadillas mit dem Pfannenwender leicht an den Pfannenboden andrücken, damit der Käse besser schmilzt. 3. Die Quesadillas auf ein Schneidebrett legen und einige Minuten ruhen lassen. Danach vierteln und servieren ........8 Dinkelpfannkuchen mit Apfel und in Ahornsirup gebratenem Schinkenspeck Sonntage können so schön sein! Und diese Pfannkuchen mit Dinkel und Apfel sind wirklich ein Gedicht. FÜR 4 PERSONEN Für die Pfannkuchen 2 Eier 500 g Schwedenmilch (mild schmeckende Dickmilch) EL Rapsöl 125 g Mehl 50 g Dinkelvollkornmehl 2 TL Backpulver 1,Prise Salz 1 Apfel etwas Rapsöl zum Braten Zum Servieren 8-10 Schinkenspeck-Scheiben etwas Ahornsirup 1. Eier mit Dickmilch und Öl verquirlen. 2. Alle trockenen Zutaten vermengen und unter die Ei-Milch-Mischung ziehen. Rühren, bis der Teig glatt ist. 3. Den Apfel waschen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden, dann die Kerne entfernen. 4.12 kleine Pfannkuchen (je ca. 50 ml Teig) in Öl bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute von jeder Seite backen, bis die Oberflä¬che Blasen wirft. 5. Jeden Pfannkuchen mit 1 Apfelscheibe belegen und vorsichtig wenden. Kurz braten. Die fertigen Pfannkuchen im Ofen warm halten. 6. Den Schinkenspeck ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne knusprig braten. Ca. 1 TL Ahornirup darüberträufeln und mit-braten. Zusammen mit den Dinkelpfann-kuchen servieren. Dazu nach Belieben weiteren Ahornsirup reichen. ........9 'freier Kokosnuss- ecake mit amianuss-Krokant le Kokoscreme statt Kokosmilch. ie ist intensiver im Geschmack ter in der Textur — genau das, rvir suchen! -CHEN (0 23 CM) feg kalte Butter in kleinen Stückchen zzgl. etwas mehr zum Fetten Kokosraspel gemahlene Mandeln Zucker Reismehl Salz 51Iung Frischkäse Zucker Muscovado-Zucker Vanillesalz (s. Tipp Seite 121) Eier Bio-Limette (abgeriebene Schale und Saft) Kokoscreme (keine Kokosmilch) Maisstärke lacadamianuss-Krokant Zucker Vanillesalz (s. Tipp Seite 121) Natron Macadamianüsse, grob gehackt Teig den Backofen auf 165 °C erhitze vorheizen. Die Spring-twas Butter einfetten. Die ei kurz in einer Pfanne ohne n Fett anrösten. spel. Mandeln, Zucker, Reis-und Butter grob vermengen. der vorbereiteten Backform :st an den Boden drücken und kalt stellen. Dann 12 Minuten rzten Ofen backen. Frischkäse, beide E d Vanillesalz cremig auf- n E. nach dem anderen unter-Agt von Limettenschale, -saft, e und Stärke. ngformboden von außen mit zwei Bahnen Alufolie ein- wickeln, um sie gut abzudichten.11Was-ser für ein Wasserbad zum Kochen brin¬gen. Die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. 5. Die Springform auf ein tiefes Backblech stellen und auf die untere Schiene des Backofens schieben. Das kochende Was-ser in das Backblech gießen, sodass die Springform 2 cm hoch im Wasser steht. Den Kuchen 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit kontrollieren, ob die Form noch im Wasser steht. Ggf. heißes Wasser nachfüllen. 6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfah¬ren, um ein Aufreißen zu verhindern. Den Kuchen 1-2 Stunden auf einem Kuchen¬gitter abkühlen lassen, danach 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. 7. Für den Macadamianuss-Krokant ein Backblech mit Backpapier belegen und beiseitestellen. In einem kleinen Topf Zucker, 90 ml Wasser und Vanillesalz ohne Rühren in etwa 10 Minuten auf 146 °C erhitzen (Temperatur mit einem Zuckerthermometer überprüfen). 8. Vom Herd nehmen und erst jetzt rüh¬ren, das Natron dazugeben. Die Mischung brodelt dabei auf — das ist richtig so! Die Macadamianüsse unterrühren. 9. Die Masse auf dem vorbereiteten Blech verteilen und auskühlen lassen. Wenn der Krokant fest ist, in kleine Stücke brechen oder mit einem Messer fein hacken. 10. Den Kuchen kurz vor dem Servieren mit dem Krokant garnieren. .........11 Tarte Tatin mit Bananen Ich bin ganz verrückt nach dieser Tarte! Ich wusste, dass Äpfel und Ananas mit der Karamellsoße ziemlich lecker sind, aber mit Bananen ist sie grandios! Es gibt für mich nichts Vergleichbares. FÜR1 TARTE (0 23 CM) Für den Teig 125 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 75 g Weizenvollkornmehl 1/4 TL Vanillesalz (s. Tipp Seite 121) 1/2 TL Zucker 100 g kalte Butter in kleinen Stückchen so g kaltes Kokosfett in kleinen Stückchen Für das Bananen-Karamell 4 Bananen 75 g Butter 140 g Zucker 1/4 TL Zimt 1/4 TL Vanillesalz (s. Tipp Seite 121) etwas geschlagene Sahne, Creme fraiche oder Joghurt zum Servieren, nach Belieben 1. Für den Teig Mehl, Weizenvollkornmehl, Vanillesalz und Zucker vermengen. Kalte Butter und Kokosfett grob einarbeiten. Das Kokosfett kann dabei etwas hartnä¬ckig sein. Die Fettstückchen sollten wirk¬lich klein werden. 2.75 ml eiskaltes Wasser dazugeben und zügig mit einer Gabel vermengen, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden. 3. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zügig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden (bis max. 3 Tage) kalt stellen. 4. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig rund (0 28-30 cm) ausr Ilen. Nudelholz und Arbeitsflächebefnehlt halten, damit der Teig nicht klebt. Zügig arbeiten und die Teigscheibe in Frisch¬haltefolie eingepackt erneut kalt stellen. 5. Für das Bananen-Karamell den Back¬ofen auf 200 °C Unterhitze oder Umluft vorheizen. Die BananenIchälen und je¬weils der Länge nach halbieren. 6. In einer ofenfesten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Wenn sich Blasen bilden, Zucker, Zimt und Vanille- salz dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren. 3-4 Mi2uten köcheln lassen, bis die Masse sich goldfarben färbt. 7. Vom Herd nehmen, die Bananen auf dem Karamell verteilen und bei kleinster Hitze 1 Minute köcheln lassen. Dabei immer wieder das Karamell über die Bananen träufeln. 8. Den ausgerollten Teig aus dem Kühl¬schrank nehmen, auf die Bananen legen und darauf achten, dass der Teig straff bis zum Rand gelegt wird. 9. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und die Tarte in 23-25 Minuten goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. 10. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann mit einem Messer am Rand ent¬langfahren und die Tarte mithilfe eines Tellers stürzen. Dabei sehr vorsichtig sein, denn Pfanne und Karamell sind kochend heiß. 11. Die Tarte warm oder abgekühlt ser¬vieren — ganz nach Belieben mit Schlag-Sahne, Crbme fraiche oder Joghurt. .......12 4 EL Honig 4 EL Bio-Orangensaft etwas Vanilleeis nach Belieben 1. Für den Teig alle angegebenen Zutaten rasch mit den Händen verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Die 12 Mulden eines Muffin- blechs mit etwas Butter fetten und mit etwas Mehl bestäuben. 2. Den Teig auf der leicht bemehlten Ar-beitsfläche durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen. Diese in die Mul-den des Muffinblechs geben und den Teig jeweils gleichmäßig dick an Boden und Rand drücken. Das Muffinblech kalt stel¬len. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Un¬terhitze vorheizen. 3. Für die Füllung Sahne, Zucker und Ho-nig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung hell karamellfarben ist. 4. Die Nüsse nur grob hacken und zur Sahnemischung geben. Salz, Butter und Orangenschale ebenfalls dazugeben und die Masse bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten unter Rühren weiterköcheln lassen. 5. Die heiße Nussmasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Teigmulden verteilen und das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen geben. Die Nussküchlein 20-25 Mi¬nuten backen. Mit Alufolie abdecken, soll¬ten sie drohen, zu dunkel zu werden. Die Küchlein in der Form auf einem Kuchen¬gitter abkühlen lassen, dann herauslösen und vollständig auskühlen lassen. 6. Inzwischen Honig und Orangensaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen. Die Nussküchlein mit der heißen Honigmischung beträufeln (sie wird beim Erkalten fest wie Karamell) und nach Be¬lieben mit Vanilleeis servieren

Kochen 8.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/JTEkhWRUu4A

Hähnchen mit Zitronen & Kapern
Ich esse dieses Gericht mindestens einmal in der Woche. Es könnte wirklich nicht einfacher sein. Die Soße, die dabei in der Pfanne entsteht, lässt sich nur mit „göttlich" beschreiben.
FÜR 4 PERSONEN
8 Hähnchenschenkel ohne Haut
und Knochen,
1 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
1 Bio-Zitrone (Saft)
285 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
40 g Kapern in Lake
1 Bio-Zitrone, geviertelt
8 Thymianstiele
1. Den Backofen auf 185 00 Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen, dann mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfef¬fer würzen. Die Hähnchenschenkel in eine Auflaufform geben, mit Zitronensaft und Brühe übergießen. Abgetropfte Kapern, sowie Zitronenviertel und die Hälfte der Thymianstiele dazugeben.
2. Alles ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch zwischendurch wenden.
3. Das Gericht mit dem restlichen Thy-mian garnieren und mit Brot servieren.


........2
Rindereintopf mit Butternusskürbis
Ein toller Eintopf für ungemütliche Herbsttage: Er lässt sich ohne großen Aufwand zubereiten, hat schön zartes Fleisch und eine unwiderstehliche Soße.
FÜR 4 PERSONEN
1 große Karotte
2 Selleriestangen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen 1EL Butter
3 EL Olivenöl
1kg Rindergulasch
400 g stückige Tomaten (Dose)
6o0 ml heiße Gemüsebrühe
1/2 TL getrockneter Thymian
600 g Butternusskürbis
etwas Salz & Pfeffer
etwas Chilisoße
einige Thymianstiele zum Servieren
1. Karotte schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sellerie waschen, ent-fädeln und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.
2. Butter und Olivenöl in einem Topf er-hitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
3. Fleisch, Tomaten, heiße Brühe und Thymian dazugeben. Alles 60 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Eintopf geben und diesen weitere 30 Minuten garen.
4. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Chili-soße abschmecken, nach Belieben mit weiterer Chilisoße und etwas Thymian servieren.


............3
Hühnersuppe mit Grünkohl
Diese Suppe gibt Energie und macht angenehm satt.
FÜR 4 PERSONEN
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Selleriestange
1 EL Olivenöl
1 gegartes Brathähnchen
200 g Grünkohl
1,51 heiße Geflügelbrühe

400 g stückige Tomaten (Dose) etwas Salz & Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian 1/2 TL Fenchelsaat
etwas Chilisoße
1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen und in Stücke schneiden. Sellerie waschen, entfädeln und ebenfalls klein schneiden. Das Öl in einem Topf er¬hitzen. Das Gemüse darin glasig dünsten.
2. Das Fleisch des Brathähnchens von Knochen und Haut befreien. Den Grün¬kohl gründlich waschen und in Stücke zupfen. Hähnchen und Grünkohl zum Gemüse geben. Brühe und Tomaten dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
3. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Thymian, Fenchelsaat und Chilisoße abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und heiß servieren.


.........4
Tarte mit Roquefort & Feigenkonfitüre
FÜR 4 PERSONEN
1/2 rote Zwiebel
1 Blätterteigrolle
(Kühlregal)
etwas Mehl zum Verarbeiten
80 g Feigenkonfitüre
20 Pekannusshälften
115 g Roquefort
etwas Olivenöl
etwas Pfeffer
etwas Kresse zum Garnieren
1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Den Blatterteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfla-che entrollen, dann der Länge nach mittig umschlagen, sodass ein sehrnales langes Teigstück entsteht. Den Teig auf ein mit Backpapier beleg¬tes Backblech legen und mit der Feigenkonfitüre bestrei-chen Zwiebelwurte! und Pekannusse darauf verteilen., dann den Roquefort darüber bröckeln:
3. Die Tarte mit etwas öl beträufeln, mit Pfeffer be-streuen und in ca 20 Minuten im vorgeheizten Ofen gold¬braun und knuSprig backen. In Stucke schneiden und mit Kresse bestreut servieren

..........5
Süßkartoffelmuffins
Süßkartoffeln und Apfel sorgen hier für saftige Muffins. Kurkuma, dem man eine entzündungshemmende Wirkung nach¬sagt, glänzt durch eine satte Farbe. Warm und mit einem Klecks Butter sind die Muffins unwiderstehlich.
FÜR 12 STÜCK
2 mittelgroße Süßkartoffeln Bio-Apfel
3 Eier
100 g Rohrzucker
1 Bio-Orange (abgeriebene
Schale)
200 ml Rapsöl
100 g Schwedenmilch (mild
schmeckende Dickmilch)
200 g Mehl
100 g Grahammehl (reines
Weizenschrotmehl, Type 1700)
2 TL Backpulver
2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Gewürznelken
2 TL Kurkuma
1/2 TL Salz
25 g Kokosraspel
75 g Sultaninen
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Zwei Schüsseln und ein Muffinblech bereitstellen.
2. Das Muffinblech entweder fetten oder Papierbackförmchen bzw. zugeschnitte¬nes Backpapier verwenden.
3. Die Süßkartoffeln schälen und mit der Küchenreibe grob raspeln. Den Apfel waschen und ungeschält ebenfalls grob reiben.
4. Eier und Zucker in einer Schüssel cre¬mig schlagen, dann Orangenschale, Öl und Dickmilch unterrühren.
5. Alle trockenen Zutaten vermengen und zusammen mit den Sultaninen vorsichtig unter die Eicreme ziehen.
6. Kartoffeln und Apfel unterrühren, den Teig aber nicht zu lange bearbeiten.
7. Den Teig in die Mulden füllen, dann 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Die Muffins mit Alufolie abdecken, sollten sie drohen, zu dunkel zu werden.


------------------6
Quinola
Ein glutenfreies Müsli ohne Nüsse. Die eiweißreichen Quinoa-Samen sind super Energiespender und halten lange satt. Sie schmecken auch als Topping zu Joghurt, Schwedenmilch oder einem Obstsalat.
FÜR CA. 20 PORTIONEN
Für die Mischung
125 g gepuffte Quinoa 200 g Kokosraspel
200 g Sonnenblumenkerne
200 g Kürbiskerne 2 TL Vanillezucker 100 ml Kokosöl
Zum Servieren
etwas Joghurt oder Schwedenmilch
(mild schmeckende Dickmilch) einige frische oder getrocknete
Früchte
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Das Öl mit den Händen unterkneten.
2. Die Masse dünn auf zwei mit Back-papier belegten Backblechen verteilen.
3. Die Mischung ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen rösten. Zwischendurch alles einmal durchmischen, damit die Ränder nicht anbrennen. Dann gut auskühlen lassen.
4. Quinola nach Belieben mit Joghurt oder Schwedenmilch servieren. Dazu schmeckt frisches Obst wie z. B. in Spal-ten geschnittene Pfirsiche oder Nektari-nen. Du kannst auch einige zerkleinerte Trockenfrüchte untermischen


.......7
ri uhstucks-Quesadillas mit Paprika und Käse Diese Käse-Tortillas sind einfach lecker. Am besten schmecken sie warm!
FÜR 4 PERSONEN
4 mittelgroße Tortillas
50g Västerbotten-Käse, gerieben
200 g Hüttenkäse
100 g gegrillte Paprikastreifen
(Glas) oder 1 selbst gegrillte
Paprikaschote
2 Handvoll Rucola
etwas Salz & Pfeffer
etwas Rapsöl zum Braten
1. 2 Tortillas mit geriebenem Käse be-streuen und mit Hüttenkäse bestreichen. Grill-Paprikastreifen und Rucola darauf verteilen, dann alles leicht salzen und pfeffern. Je 1 Tortilla daraufsetzen und etwas festdrücken.
2. Etwas Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 1 Doppel-Tortilla ca. 1 Minute auf jeder Seite braten. Die Quesadillas mit dem Pfannenwender leicht an den Pfannenboden andrücken, damit der Käse besser schmilzt.
3. Die Quesadillas auf ein Schneidebrett legen und einige Minuten ruhen lassen. Danach vierteln und servieren


........8
Dinkelpfannkuchen mit Apfel und in Ahornsirup gebratenem Schinkenspeck
Sonntage können so schön sein! Und diese Pfannkuchen mit Dinkel und Apfel sind wirklich ein Gedicht.
FÜR 4 PERSONEN
Für die Pfannkuchen
2 Eier
500 g Schwedenmilch (mild
schmeckende Dickmilch)
EL Rapsöl
125 g Mehl
50 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
1,Prise Salz
1 Apfel
etwas Rapsöl zum Braten
Zum Servieren
8-10 Schinkenspeck-Scheiben etwas Ahornsirup
1. Eier mit Dickmilch und Öl verquirlen.
2. Alle trockenen Zutaten vermengen und unter die Ei-Milch-Mischung ziehen. Rühren, bis der Teig glatt ist.
3. Den Apfel waschen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden, dann die Kerne entfernen.
4.12 kleine Pfannkuchen (je ca. 50 ml Teig) in Öl bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute von jeder Seite backen, bis die Oberflä¬che Blasen wirft.
5. Jeden Pfannkuchen mit 1 Apfelscheibe belegen und vorsichtig wenden. Kurz braten. Die fertigen Pfannkuchen im Ofen warm halten.
6. Den Schinkenspeck ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne knusprig braten. Ca. 1 TL Ahornirup darüberträufeln und mit-braten. Zusammen mit den Dinkelpfann-kuchen servieren. Dazu nach Belieben weiteren Ahornsirup reichen.

........9
'freier Kokosnuss-
ecake mit
amianuss-Krokant le Kokoscreme statt Kokosmilch. ie ist intensiver im Geschmack ter in der Textur — genau das, rvir suchen!
-CHEN (0 23 CM)
feg
kalte Butter in kleinen
Stückchen zzgl. etwas mehr
zum Fetten
Kokosraspel
gemahlene Mandeln
Zucker
Reismehl
Salz
51Iung
Frischkäse Zucker
Muscovado-Zucker
Vanillesalz (s. Tipp Seite 121) Eier
Bio-Limette (abgeriebene
Schale und Saft)
Kokoscreme (keine
Kokosmilch) Maisstärke
lacadamianuss-Krokant
Zucker
Vanillesalz (s. Tipp Seite 121) Natron
Macadamianüsse, grob gehackt
Teig den Backofen auf 165 °C erhitze vorheizen. Die Spring-twas Butter einfetten. Die ei kurz in einer Pfanne ohne n Fett anrösten.
spel. Mandeln, Zucker, Reis-und Butter grob vermengen. der vorbereiteten Backform :st an den Boden drücken und kalt stellen. Dann 12 Minuten rzten Ofen backen.
Frischkäse, beide
E d Vanillesalz cremig auf-
n E. nach dem anderen unter-Agt von Limettenschale, -saft, e und Stärke.
ngformboden von außen mit zwei Bahnen Alufolie ein-
wickeln, um sie gut abzudichten.11Was-ser für ein Wasserbad zum Kochen brin¬gen. Die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
5. Die Springform auf ein tiefes Backblech stellen und auf die untere Schiene des Backofens schieben. Das kochende Was-ser in das Backblech gießen, sodass die Springform 2 cm hoch im Wasser steht. Den Kuchen 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit kontrollieren, ob die Form noch im Wasser steht. Ggf. heißes Wasser nachfüllen.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfah¬ren, um ein Aufreißen zu verhindern. Den Kuchen 1-2 Stunden auf einem Kuchen¬gitter abkühlen lassen, danach 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
7. Für den Macadamianuss-Krokant ein Backblech mit Backpapier belegen und beiseitestellen. In einem kleinen Topf Zucker, 90 ml Wasser und Vanillesalz ohne Rühren in etwa 10 Minuten auf 146 °C erhitzen (Temperatur mit einem Zuckerthermometer überprüfen).
8. Vom Herd nehmen und erst jetzt rüh¬ren, das Natron dazugeben. Die Mischung brodelt dabei auf — das ist richtig so! Die Macadamianüsse unterrühren.
9. Die Masse auf dem vorbereiteten Blech verteilen und auskühlen lassen. Wenn der Krokant fest ist, in kleine Stücke brechen oder mit einem Messer fein hacken.
10. Den Kuchen kurz vor dem Servieren mit dem Krokant garnieren.

.........11
Tarte Tatin mit Bananen
Ich bin ganz verrückt nach dieser Tarte! Ich wusste, dass Äpfel und Ananas mit der Karamellsoße ziemlich lecker sind, aber mit Bananen ist sie grandios! Es gibt für mich nichts Vergleichbares.
FÜR1 TARTE (0 23 CM) Für den Teig
125 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
75 g Weizenvollkornmehl
1/4 TL Vanillesalz (s. Tipp Seite 121) 1/2 TL Zucker
100 g kalte Butter in kleinen Stückchen
so g kaltes Kokosfett in kleinen Stückchen
Für das Bananen-Karamell
4 Bananen
75 g Butter
140 g Zucker
1/4 TL Zimt
1/4 TL Vanillesalz (s. Tipp Seite 121) etwas geschlagene Sahne, Creme
fraiche oder Joghurt zum
Servieren, nach Belieben
1. Für den Teig Mehl, Weizenvollkornmehl, Vanillesalz und Zucker vermengen. Kalte Butter und Kokosfett grob einarbeiten. Das Kokosfett kann dabei etwas hartnä¬ckig sein. Die Fettstückchen sollten wirk¬lich klein werden.
2.75 ml eiskaltes Wasser dazugeben und zügig mit einer Gabel vermengen, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden.
3. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zügig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden (bis max. 3 Tage) kalt stellen.
4. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig rund (0 28-30 cm) ausr Ilen. Nudelholz und Arbeitsflächebefnehlt halten, damit der Teig nicht klebt. Zügig arbeiten und die Teigscheibe in Frisch¬haltefolie eingepackt erneut kalt stellen.
5. Für das Bananen-Karamell den Back¬ofen auf 200 °C Unterhitze oder Umluft vorheizen. Die BananenIchälen und je¬weils der Länge nach halbieren.
6. In einer ofenfesten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Wenn sich Blasen bilden, Zucker, Zimt und Vanille-

salz dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren. 3-4 Mi2uten köcheln lassen, bis die Masse sich goldfarben färbt.
7. Vom Herd nehmen, die Bananen auf dem Karamell verteilen und bei kleinster Hitze 1 Minute köcheln lassen. Dabei immer wieder das Karamell über die Bananen träufeln.
8. Den ausgerollten Teig aus dem Kühl¬schrank nehmen, auf die Bananen legen und darauf achten, dass der Teig straff bis zum Rand gelegt wird.
9. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und die Tarte in 23-25 Minuten goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.
10. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann mit einem Messer am Rand ent¬langfahren und die Tarte mithilfe eines Tellers stürzen. Dabei sehr vorsichtig sein, denn Pfanne und Karamell sind kochend heiß.
11. Die Tarte warm oder abgekühlt ser¬vieren — ganz nach Belieben mit Schlag-Sahne, Crbme fraiche oder Joghurt.


.......12
4 EL Honig
4 EL Bio-Orangensaft
etwas Vanilleeis nach Belieben
1. Für den Teig alle angegebenen Zutaten rasch mit den Händen verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Die 12 Mulden eines Muffin-

blechs mit etwas Butter fetten und mit etwas Mehl bestäuben.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Ar-beitsfläche durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen. Diese in die Mul-den des Muffinblechs geben und den Teig jeweils gleichmäßig dick an Boden und Rand drücken. Das Muffinblech kalt stel¬len. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Un¬terhitze vorheizen.
3. Für die Füllung Sahne, Zucker und Ho-nig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung hell karamellfarben ist.
4. Die Nüsse nur grob hacken und zur Sahnemischung geben. Salz, Butter und Orangenschale ebenfalls dazugeben und die Masse bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten unter Rühren weiterköcheln lassen.
5. Die heiße Nussmasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Teigmulden verteilen und das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen geben. Die Nussküchlein 20-25 Mi¬nuten backen. Mit Alufolie abdecken, soll¬ten sie drohen, zu dunkel zu werden. Die Küchlein in der Form auf einem Kuchen¬gitter abkühlen lassen, dann herauslösen und vollständig auskühlen lassen.
6. Inzwischen Honig und Orangensaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen. Die Nussküchlein mit der heißen Honigmischung beträufeln (sie wird beim Erkalten fest wie Karamell) und nach Be¬lieben mit Vanilleeis servieren