Kochen 7.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/nMxNL9FQSXk Hähnchenragout mit Kräuterknödeln FÜR 6 PERSONEN Für das Ragout 1,5 kg Hähnchenkeulen etwas Salz & Pfeffer 2 EL Öl 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Karotten 1 Pastinake 1 kleine Fenchelknolle 4 EL Butter io EL Mehl 145 ml trockener Sherry ca. 1,21 heiße Geflügelbrühe 4-5 Thymianstiele 2 Lorbeerblätter 3-4 Petersilienstiele Für die Kräuterknödel 24o g Mehl EL Backpulver 1/2 TL Natron 3/4 TL Salz 214 TL Pfeffer 6 EL Butter 215 ml Buttermilch 2 EL Thymian, gehackt 1EL Petersilie, gehackt EL Dill, gehackt 1. Für das Ragout das Fleisch waschen, Mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Brä-:er erhitzen und das Hähnchen portions-.eise darin in 10 Minuten rundum anbra-:en, dann beiseitestellen. 2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. - oblauch schälen und hacken. Karotten _-d Pastinake schälen und in Würfel :-ineiden, Fenchel waschen, vom Strunk e'-eien und ebenfalls klein schneiden. 3. 2ie Butter bei mittlerer Hitze in einem _en Topf erhitzen. Zwiebel und 1/2 TL dazugeben. Die Zwiebel andünsten, e glasig ist. 4. - erotten, Pastinake und Fenchel dazu- : und ca. 5 Minuten mitdünsten. zlauch dazugeben, dann das Mehl _ -verrühren und anschwitzen. 5. Mehlschwitze und Gemüse unter Rüh-ren mit Sherry ablöschen, dann die heiße Brühe unterrühren. 6. Thymian, Lorbeer und Petersilie in ein Gewürzsäckchen geben, dieses gut ver-schließen und mit dem angebratenen Hähnchen in den Topf geben. Alles auf-kochen und abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen, immer wieder zwischendurch umrühren. Ggf. weitere Brühe dazugeben. 7. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen, sobald es gar ist. Kurz abkühlen lassen, dann von Haut und Knochen befreien und in kleine Stücke teilen. Diese zurück in den Topf geben. Das Gewürzsäckchen entfernen. 8. Für die Knödel das Ragout zum Kochen bringen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Butter schmelzen und mit Butter-milch und gehackten Kräutern zur Mehl-mischung geben. Alles gründlich vermen¬gen, ggf. weiteres Mehl dazugeben. 9. Aus der Knödelmasse golfballgroße Kugeln formen und in das Ragout geben. Dabei darauf achten, dass sie einander nicht berühren und somit nicht aneinan¬der festkleben. 10. Alles abgedeckt ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Knödel gar sind. 11. Ragout und Knödel in Suppentellern anrichten und servieren. .......2 Brathähnchenragout unter der Teighaube FÜR 6 PERSONEN Für den Teig 225 g kalte Butter in kleinen Stückchen 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 Prise Salz 60 g frisch geriebener Parmesan Für das Hähnchen 1,5 kg Hähnchenkeulen 2 EL Olivenöl 1/2 TL Paprikapulver 1/2 TL Knoblauchpulver TL Salz 1/2 TL Pfeffer Für die Soße 6 EL Butter große Zwiebel etwas Salz & Pfeffer 3 Karotten Pastinake kleine Fenchelknolle 4 Knoblauchzehen 6 EL Mehl 70 ml trockener Sherry ca. 11 heiße Geflügelbrühe 70 ml Milch 150 g TK-Erbsen 2 EL Thymian, gehackt 3 EL Petersilie, gehackt Außerdem 1 Ei 1. Für den Teig Butter, Mehl, Salz und Parmesan verkneten, bis die Mischung an feinen Gries erinnert. Nach und nach 55-110 ml eiskaltes Wasser dazugeben, bis ein elastischer Teig entsteht. 2. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Ca. 30 Minu¬ten kalt stellen. 3. Für das Fleisch den Ofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähn-chenkeulen waschen und trocken tup-fen. Aus Öl und Gewürzen eine Paste herstellen, die Keulen damit einreiben, anschließend in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Ofen 45-60 Minuten backen, bis sie gar sind und die Haut gold¬braun ist. Zwischendurch wenden. 4. Die Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann von Haut und Knochen befreien. Das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen. 5. Für die Soße die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Die Zwie¬bel schälen, in feine Würfel schneiden und darin andünsten. Mit 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. 6. Karotten und Pastinake schälen und in Würfel schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Das gesamte Gemüse und den Knoblauch zur Zwiebel geben und kurz mitdünsten. 7. Das Mehl dazugeben und anschwitzen. Mit Sherry ablöschen, dann Brühe und Milch dazugeben. Ca.10 Minuten rühren, bis alles angedickt ist. Ggf. weitere Brühe dazugeben. 8. Die Soße vom Herd nehmen, dann die Erbsen, das ausgelöste Hähnchenfleisch und die gehackten Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, dann auf die gewünschte Auflaufform passend zuschneiden. Der Teig sollte 2 cm am Rand überstehen. 10. Das Hähnchenragout in die Form bzw. die Formen füllen und den Teig wie einen Deckel darauflegen. Vorsichtig an den Seiten der Form andrücken. 11. Mit einem scharfen Messer einige Luftlöcher in den Teigdeckel schneiden. Das Ei mit 1 EL Wasser in einer Tasse ver¬quirlen und den Teig damit bestreichen. 12. Das Hähnchenragout unter der Teig-haube im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusp¬rig ist. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. 13. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen .......3 Rinderragout mit Pilzen und cremiger Polenta FÜR 4-6 PERSONEN Für die Polenta TL Salz 165 g Instant-Polenta Für das Ragout 2 Zwiebeln 1 große Schalotte 4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 2-3 Thymianstiele etwas Salz & Pfeffer 350 g gemischte Pilze 350 g Rinderlende 70 ml Brandy 300 ml Fleischbrühe 100 g Babyspinat Zum Garnieren etwas saure Sahne *1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale einige Petersilienblättchen 1. Die-Polenta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen, bis sie cre¬mig ist. Vom Herd nehmen. 2. Für das Ragout Zwiebeln und Schalotte schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten. Den Knoblauch schälen, hacken und mit den Thymianstielen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Pilze putzen, ggf. zerteilen und dazugeben, dann bei großer Hitze mit-braten. Den Pfanneninhalt in eine Schüs¬sel geben, die Thymianstiele entfernen. 4. Das Rindfleisch waschen, trocken tup¬fen und in mundgerechte Streifen schnei¬den. Die Pfanne mit Küchenpapier auswi¬schen, dann 2 EL Olivenöl darin erhitzen. Das Fleisch salzen, pfeffern und bei gro¬ßer Hitze rundum im heißen Öl anbraten. 5. Das Fleisch zu den Pilzen geben, den Bratensatz mit Brandy ablöschen und loskochen. Die Brühe dazugeben. 6. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Polenta bei kleiner Hitze unter Rühren erneut leicht erwärmen, ggf. etwas mehr Wasser dazugeben und mit etwas Salz würzen. 7. Spinat und Pilzmischung in den Sud geben, alles ggf. erneut mit etwas Salz und Pfeffer würzig abschmecken. 8. Die Polenta auf tiefe Teller verteilen und das Ragout daraufgeben. Mit saurer Sahne, Zitronenschale und Petersilie gar¬nieren und sofort servieren. ....4 Apple Pie FÜR 1 KUCHEN (0 23 CM) Für den Teig 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten EL Zucker TL Salz 225 g kalte Butter in kleinen Stückchen Für die Füllung 5-6 säuerliche Äpfel 2 EL kandierter Ingwer 200 g Zucker 2 EL Speisestärke 1 EL Bio-Zitronensaft 1 TL Zimt 1 TL Vanilleextrakt 1 Prise Salz Außerdem etwas Butter zum Fetten 1 Ei etwas Vanilleeis zum Servieren 1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in e ne Schüssel geben und vermischen. 2. Die Butter dazugeben und alles mit :ern Handrührgerät vermengen, bis ein · -imeliger Teig entstanden ist. 3. Nach und nach ca. 70 ml eiskaltes .asser dazugeben, bis ein glatter, elasti-Ee-er Teig entstanden ist. 4. Den Teig zu zwei gleich großen Kugeln -:-men, in Frischhaltefolie wickeln und .1.1 Minuten kalt stellen. 5.7-ir die Füllung die Äpfel schälen, vom ---ehäuse befreien und in kleine Stü--.•e echneiden. Den kandierten Ingwer en und mit Äpfeln, Zucker, Speise- - Zitronensaft, Zimt, Vanillemark Salz vermischen. 6. Die Pie-Form mit etwas Butter einfet-ten. 1 Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen und ggf. 10 Minuten bei Zimmer¬temperatur ruhen lassen. 7. Den Teig auf der leicht bemehlten Ar-beitsfläche ca. 5 mm dick rund (0 30 cm) ausrollen, dann in die gefettete Pie-Form geben und an Boden und Rand leicht andrücken. Den überstehenden Teig bis auf 1 cm abschneiden. 8. Die andere Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teig-deckel ausrollen. Die Apfelfüllung in die mit Teig ausgelegte Form geben und mit dem Teigdeckel verschließen. Die Teig-ränder zusammendrücken. 9. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem scharfen Messer 6 Schlitze in den Deckel schneiden. Das Ei in einer kleinen Schüssel mit 1-2 EL Wasser verquirlen und den Teigdeckel gleichmäßig damit bestreichen. 10. Etwas Alufolie um den äußeren Rand des Pies schlagen, damit er nicht zu schnell braun wird. 15 Minuten im vorge¬heizten Ofen backen. 11. Die Ofentemperatur dann auf 175 °C reduzieren und den Pie ca. 1 Stunde wei-terbacken. Den Pie komplett mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. 12. Für die letzten 10-15 Minuten die Folie vom äußeren Rand entfernen. Den Pie aus dem Ofen nehmen und abkühlen las¬sen. Lauwarm mit Vanilleeis servieren. ..5 Süßkartoffeltarte mit Karamell Eine köstliche wie einfache Tarte aus knusprigem Blätterteig und dünnen Süßkartoffelscheiben, eingebettet in einer warmen Soße aus Karamell. FÜR 1 TARTE (0 22 CM) 1 Stück Blätterteig (25 x 25 cm) 30 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten 400 g Süßkartoffeln boo g Zucker 1/2 TL Vanilleextrakt 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 1 Prise Zimt etwas Vanilleeis zum Servieren 1. Den Blätterteig auf die Arbeitsfläche legen und Backform mit dem Boden nach oben darauflegen. Mit einem Messer am Rand entlang einen Kreis ausschneiden. Der übrige Teig wird nicht benötigt. 2. Den Teig auf ein mit Backpapier beleg¬tes Backblech legen und bis zum Weiter¬verarbeiten kalt stellen. 3. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Backform mit etwas Butter einfetten. 4. Die Süßkartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln, dann ab¬decken und beiseitestellen. 5. Den Zucker mit 3 EL Wasser in einen Topf geben und gut verrühren. Bei kleiner Hitze langsam erwärmen, bis der Zucker -omplett geschmolzen ist. 6. Die Hitze erhöhen und die Zucker--ischting ohne Umrühren weiterkochen, s der Zucker hell goldgelb karamelli- ert ist. Den Karamell vom Herd nehmen d die Butter unterrühren, dann Vanille, '.'uskat und Zimt unterrühren. 7. Die Karamellsoße zügig in die vorberei- ---i: Backform gießen und gleichmäßig e- den gesamten Boden verteilen. Die — kartoffelscheiben rosettenartig anordnen. ..........6 Diese mit Schale knusprig gebackenen Kartoffeln werden mit einem hausge-machten, warmen und leicht klebrigen Speckdressing beträufelt. Am besten gemeinsam mit guten Freunden an einem sonnigen Herbsttag genießen. FÜR 6 PERSONEN mehligkochende Kartoffeln Olivenöl selbst gemachtes Speckdressing zum Servieren (siehe rechts) 1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back-papier belegen. Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen, nicht schälen. 2. Die ungeschälten Kartoffeln in einer Schüssel mit 2-3 EL Olivenöl vermengen, dann auf das vorbereitete Blech legen. 3. Die Kartoffeln 25 Minuten im vorge-heizten Backofen backen, bis sie gut mit einem Messer angestochen werden können, das Backblech dann aus dem Ofen nehmen. 4. Eine Kartoffel nach der anderen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstamp¬fer vorsichtig platt drücken. Die Kartof¬feln erneut mit Olivenöl bestreichen und in weiteren 20 Minuten goldbraun und knusprig backen. 5. Die Knusperkartoffeln auf Teller vertei¬len, mit etwas warmem Speckdressing beträufeln und sofort heiß servieren. Speckdressing FÜR CA. 500 ML 350 g Speck ohne Schwarte 2 Gemüsezwiebeln 100 g brauner Zucker 145 ml starker Kaffee 75 ml Apfelessig 155 g Ahornsirup 1. Den Speck in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten in einer Pfanne anbraten. Er sollte dabei nicht zu dunkel werden. 2. Den Speck aus der Pfanne nehmen, das Bratfett bis auf 1 EL abgießen. 3. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und zum Fett in die Pfanne geben. In 3 Minuten glasig dünsten. 4. Die Hitze reduzieren und den braunen Zucker dazugeben. Alles 8-10 Minuten unter Rühren erhitzen, bis der Zucker karamellisiert, dann Speck, 145 ml Was¬ser, Kaffee, Essig und Ahornsirup dazu¬geben und alles gut vermischen. 5. Die Mischung aufkochen und bei klei¬ner Hitze ca. 30 Minuten unter gelegent¬lichem Rühren weiterköcheln lassen. bls eine sirupartige Soße entsteht. Diese dann 15 Minuten abkühlen lassen. 6. Das Speckdressing nach Belieben mit einem Stabmixer grob pürieren und warm servieren. ;leipp: Luftdicht verschlossen, hält sich das Speckdressing in einem Schraubglas ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz erwärmen. .............7 Pasta mit Erbsen, Edamame & Zitrone Das ist ein wirklich superleichtes Pasta-gericht für jeden Tag! Etwas heißes Nudel-kochwasser sorgt dafür, dass mit Parme¬san und Zitronensaft ein leckerer Sud entsteht. Wer möchte, kann auch noch gebratenes Hähnchenfleisch oder Lachs¬filet dazugeben. FÜR 4 PERSONEN 500 g Spaghetti etwas Salz & Pfeffer 1 Bio-Zitrone 45 g Pinienkerne 1 Bund Brunnenkresse 150 g Erbsen (frisch gepalt oder TK) 55 g Edamame 115 g frisch geriebener Parmesan zzgl. etwas mehr zum Servieren 1. Die Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Hälfte der Schale abreiben, dann den Saft der ganzen Zitrone aus¬pressen. 2. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Die Brunnen¬kresse waschen und trocken schleudern. 3. Sobald die Pasta fast gar ist, Erbsen und Edamame mit ins Wasser geben und alles weitere 30 Sekunden kochen. 4. Pasta und Gemüse abgießen, dabei ca. 150 ml des Nudelkochwassers auffangen. 5. Pasta und Gemüse in eine Schüssel geben, Parmesan und Zitronensaft unter¬rühren. Nach und nach heißes Nudel-kochwasser dazugeben, bis eine sämige Soße entsteht. Alles gut vermischen und mit etwas Pfeffer würzen. 6. Geröstete Pinienkerne und Brunnen-kresse unter die Pasta heben. Diese auf Teller verteilen. 7. Nach Belieben mit weiterem Parmesan und mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen und sofort servieren. ..........8 Hummus mit Brunnenkresse Brunnenkresse verleiht dieser Hummus-Variante nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine appetit¬liche, grüne Farbe. Mir schmeckt Hum-mus mit einer feinen Zitronennote am besten — also lieber immer nur nach und nach einen Spritzer Saft dazugeben, bis es Deinen eigenen Geschmack trifft. Serviere das Hummus als Dip oder auf etwas geröstetem Pitabrot, garniert mit Brunnenkresse, Edamame, Minze und einem Hauch Chiliflocken. FÜR 6 PERSONEN 20 g Brunnenkresse 2 Knoblauchzehen 50o g Kichererbsen (Dose), abgetropft 65 g Tahini 1-2 Bio-Zitronen (Saft) etwas Salz 1. Die Brunnenkresse gründlich waschen und trocken schleudern. Den Knoblauch schälen. 2. Kichererbsen, Brunnenkresse, Knob-lauch und Tahini in einen Mixer geben und pürieren, bis eine sämige Paste entsteht. 3. Nach und nach Zitronensaft und/oder etwas Wasser dazugeben, bis der ge-wünschte Geschmack und die gewünsch¬te Konsistenz erreicht sind. 4. Das Hummus mit Salz abschmecken und servieren. Tipp: Anstelle von Zitronensaft kannst Du auch Limettensaft verwenden. ...............9 Cannellini-Bohnen mit Prosciutto & Ei auf Röstbrot Das perfekte Gericht für einen Sonntags-brunch. Wer lieber auf Kohlenhydrate verzichtet, richtet alles auf Salat an. FÜR 4 PERSONEN 2 EL Olivenöl 780 g Cannellini-Bohnen (Dose), abgetropft etwas Salz & Pfeffer 1 Prise Chiliflocken 2 Thymianstiele zzgl. etwas mehr zum Garnieren 4 Bauernbrotscheiben 8 Prosciuttoscheiben 4 pochierte Eier 75 g frisch geriebener Parmesan 1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen bei mittlerer Hitze dar'-andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocke-und Thymianblättchen würzen. 2. Die Brotscheiben anrösten. Jeweils 2 Scheiben Prosciutto auf jede Scheibe Brot legen, dann Bohnen, pochierte Eier und geriebenen Parmesan daraufgeben. Mit einigen Thymianblättchen und etwas Pfeffer bestreuen und warm servieren. ........10 FÜR CA. 24 STÜCK 50 g Linsenmehl 50 g Haselnussmehl 1 EL Sesamsamen 2 Thymianstiele 1/4 TL Salz 2 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Bestreichen etwas grobes Salz 1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die beiden Mehlsorten mit Sesam, Thymianblättchen, Salz und Olivenöl vermischen. Nach und nach etwas Wasser dazugeben, bis ein elasti¬scher, nicht zu feuchter Teig entsteht. 2. Den Teig zwischen zwei Blättern Back¬papier gleichmäßig dünn ausrollen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit dem groben Salz bestreuen. 3. Die Teigplatte in 15-18 Minuten gold¬braun und knusprig backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In beliebig große Stücke brechen und mit einem Dip servieren. ........11 Erbsensuppe mit Kokos und Kabeljau Ich liebe cremige Erbsensuppen. Keine Lust auf Fisch? Dann serviere die Suppe mit etwas gegrilltem Hähnchenfleisch, Garnelen oder einfach pur. FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Selleriestange 2 EL Olivenöl 200 g getrocknete gelbe Schälerbsen 600 ml heiße Gemüsebrühe, ggf. etwas mehr 400 ml Kokosmilch (Dose) 280 g Kabeljaufilet 2 EL Butter etwas Salz & Pfeffer etwas Kresse zum Garnieren Prise Chiliflocken 1. Zwiebel und Karotte schälen und fein würfeln. Den Sellerie entfädeln, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Gemüse in einem großen Topf im Olivenöl glasig dünsten. 2. Schälerbsen, 600 ml heiße Brühe und Kokosmilch dazugeben und die Suppe 50-60 Minuten bei mittlerer Hitze kö-7,-ieln lassen, bis die Erbsen weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren. 3. Das Kabeljaufilet waschen und trocken :.pfen. In einer Pfanne in der Butter von =der Seite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. -2ie Suppe mit dem Stabmixer fein eren, ggf. weitere Brühe dazugeben. :Salz und Pfeffer abschmecken. e Suppe auf tiefe Teller verteilen. Kabeljau in kleinen Stücken darauf _fiten. Mit Kresse und Chiliflocken --fieren und sofort servieren.

Kochen 7.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
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Hähnchenragout mit Kräuterknödeln
FÜR 6 PERSONEN
Für das Ragout
1,5 kg Hähnchenkeulen etwas Salz & Pfeffer 2 EL Öl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten 1 Pastinake
1 kleine Fenchelknolle 4 EL Butter
io EL Mehl
145 ml trockener Sherry ca. 1,21 heiße Geflügelbrühe 4-5 Thymianstiele
2 Lorbeerblätter 3-4 Petersilienstiele
Für die Kräuterknödel
24o g Mehl
EL Backpulver
1/2 TL Natron 3/4 TL Salz
214 TL Pfeffer 6 EL Butter
215 ml Buttermilch
2 EL Thymian, gehackt 1EL Petersilie, gehackt EL Dill, gehackt
1. Für das Ragout das Fleisch waschen, Mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Brä-:er erhitzen und das Hähnchen portions-.eise darin in 10 Minuten rundum anbra-:en, dann beiseitestellen.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. - oblauch schälen und hacken. Karotten _-d Pastinake schälen und in Würfel :-ineiden, Fenchel waschen, vom Strunk e'-eien und ebenfalls klein schneiden.
3. 2ie Butter bei mittlerer Hitze in einem _en Topf erhitzen. Zwiebel und 1/2 TL dazugeben. Die Zwiebel andünsten, e glasig ist.
4. - erotten, Pastinake und Fenchel dazu-
: und ca. 5 Minuten mitdünsten.
zlauch dazugeben, dann das Mehl _ -verrühren und anschwitzen.
5. Mehlschwitze und Gemüse unter Rüh-ren mit Sherry ablöschen, dann die heiße Brühe unterrühren.

6. Thymian, Lorbeer und Petersilie in ein Gewürzsäckchen geben, dieses gut ver-schließen und mit dem angebratenen Hähnchen in den Topf geben. Alles auf-kochen und abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen, immer wieder zwischendurch umrühren. Ggf. weitere Brühe dazugeben.
7. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen, sobald es gar ist. Kurz abkühlen lassen, dann von Haut und Knochen befreien und in kleine Stücke teilen. Diese zurück in den Topf geben. Das Gewürzsäckchen entfernen.
8. Für die Knödel das Ragout zum Kochen

bringen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Butter schmelzen und mit Butter-milch und gehackten Kräutern zur Mehl-mischung geben. Alles gründlich vermen¬gen, ggf. weiteres Mehl dazugeben.
9. Aus der Knödelmasse golfballgroße Kugeln formen und in das Ragout geben. Dabei darauf achten, dass sie einander nicht berühren und somit nicht aneinan¬der festkleben.
10. Alles abgedeckt ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Knödel gar sind.
11. Ragout und Knödel in Suppentellern anrichten und servieren.


.......2
Brathähnchenragout unter der Teighaube
FÜR 6 PERSONEN
Für den Teig
225 g kalte Butter in kleinen Stückchen
250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
1 Prise Salz
60 g frisch geriebener Parmesan
Für das Hähnchen
1,5 kg Hähnchenkeulen 2 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver 1/2 TL Knoblauchpulver TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Für die Soße
6 EL Butter
große Zwiebel
etwas Salz & Pfeffer
3 Karotten
Pastinake
kleine Fenchelknolle
4 Knoblauchzehen 6 EL Mehl
70 ml trockener Sherry ca. 11 heiße Geflügelbrühe 70 ml Milch
150 g TK-Erbsen
2 EL Thymian, gehackt
3 EL Petersilie, gehackt
Außerdem
1 Ei
1. Für den Teig Butter, Mehl, Salz und Parmesan verkneten, bis die Mischung an feinen Gries erinnert. Nach und nach 55-110 ml eiskaltes Wasser dazugeben, bis ein elastischer Teig entsteht.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Ca. 30 Minu¬ten kalt stellen.

3. Für das Fleisch den Ofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähn-chenkeulen waschen und trocken tup-fen. Aus Öl und Gewürzen eine Paste herstellen, die Keulen damit einreiben, anschließend in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Ofen 45-60 Minuten backen, bis sie gar sind und die Haut gold¬braun ist. Zwischendurch wenden.
4. Die Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann von Haut und Knochen befreien. Das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen.
5. Für die Soße die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Die Zwie¬bel schälen, in feine Würfel schneiden und darin andünsten. Mit 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.
6. Karotten und Pastinake schälen und in Würfel schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Das gesamte Gemüse und den Knoblauch zur Zwiebel geben und kurz mitdünsten.
7. Das Mehl dazugeben und anschwitzen. Mit Sherry ablöschen, dann Brühe und Milch dazugeben. Ca.10 Minuten rühren, bis alles angedickt ist. Ggf. weitere Brühe dazugeben.
8. Die Soße vom Herd nehmen, dann die Erbsen, das ausgelöste Hähnchenfleisch und die gehackten Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, dann auf die gewünschte Auflaufform passend zuschneiden. Der Teig sollte 2 cm am Rand überstehen.
10. Das Hähnchenragout in die Form bzw. die Formen füllen und den Teig wie einen Deckel darauflegen. Vorsichtig an den Seiten der Form andrücken.
11. Mit einem scharfen Messer einige Luftlöcher in den Teigdeckel schneiden. Das Ei mit 1 EL Wasser in einer Tasse ver¬quirlen und den Teig damit bestreichen.
12. Das Hähnchenragout unter der Teig-haube im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusp¬rig ist. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.
13. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen


.......3
Rinderragout mit Pilzen und cremiger Polenta
FÜR 4-6 PERSONEN
Für die Polenta
TL Salz
165 g Instant-Polenta
Für das Ragout
2 Zwiebeln
1 große Schalotte 4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen 2-3 Thymianstiele etwas Salz & Pfeffer 350 g gemischte Pilze 350 g Rinderlende 70 ml Brandy
300 ml Fleischbrühe 100 g Babyspinat
Zum Garnieren
etwas saure Sahne
*1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale einige Petersilienblättchen
1. Die-Polenta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen, bis sie cre¬mig ist. Vom Herd nehmen.
2. Für das Ragout Zwiebeln und Schalotte schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten. Den Knoblauch schälen, hacken und mit den Thymianstielen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Pilze putzen, ggf. zerteilen und dazugeben, dann bei großer Hitze mit-braten. Den Pfanneninhalt in eine Schüs¬sel geben, die Thymianstiele entfernen.
4. Das Rindfleisch waschen, trocken tup¬fen und in mundgerechte Streifen schnei¬den. Die Pfanne mit Küchenpapier auswi¬schen, dann 2 EL Olivenöl darin erhitzen. Das Fleisch salzen, pfeffern und bei gro¬ßer Hitze rundum im heißen Öl anbraten.
5. Das Fleisch zu den Pilzen geben, den Bratensatz mit Brandy ablöschen und loskochen. Die Brühe dazugeben.
6. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Polenta bei kleiner Hitze unter Rühren erneut leicht erwärmen, ggf. etwas mehr Wasser dazugeben und mit etwas Salz würzen.
7. Spinat und Pilzmischung in den Sud
geben, alles ggf. erneut mit etwas Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
8. Die Polenta auf tiefe Teller verteilen und das Ragout daraufgeben. Mit saurer Sahne, Zitronenschale und Petersilie gar¬nieren und sofort servieren.


....4
Apple Pie
FÜR 1 KUCHEN (0 23 CM)
Für den Teig
250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
EL Zucker
TL Salz
225 g kalte Butter in kleinen Stückchen
Für die Füllung
5-6 säuerliche Äpfel
2 EL kandierter Ingwer 200 g Zucker
2 EL Speisestärke
1 EL Bio-Zitronensaft 1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt 1 Prise Salz
Außerdem
etwas Butter zum Fetten
1 Ei
etwas Vanilleeis zum Servieren
1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in e
ne Schüssel geben und vermischen.
2. Die Butter dazugeben und alles mit :ern Handrührgerät vermengen, bis ein
· -imeliger Teig entstanden ist.
3. Nach und nach ca. 70 ml eiskaltes .asser dazugeben, bis ein glatter, elasti-Ee-er Teig entstanden ist.
4. Den Teig zu zwei gleich großen Kugeln -:-men, in Frischhaltefolie wickeln und .1.1 Minuten kalt stellen.
5.7-ir die Füllung die Äpfel schälen, vom
---ehäuse befreien und in kleine Stü--.•e echneiden. Den kandierten Ingwer
en und mit Äpfeln, Zucker, Speise-
- Zitronensaft, Zimt, Vanillemark
Salz vermischen.

6. Die Pie-Form mit etwas Butter einfet-ten. 1 Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen und ggf. 10 Minuten bei Zimmer¬temperatur ruhen lassen.
7. Den Teig auf der leicht bemehlten Ar-beitsfläche ca. 5 mm dick rund (0 30 cm) ausrollen, dann in die gefettete Pie-Form geben und an Boden und Rand leicht andrücken. Den überstehenden Teig bis auf 1 cm abschneiden.
8. Die andere Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teig-deckel ausrollen. Die Apfelfüllung in die mit Teig ausgelegte Form geben und mit dem Teigdeckel verschließen. Die Teig-ränder zusammendrücken.
9. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem scharfen Messer 6 Schlitze in den Deckel schneiden. Das Ei in einer kleinen Schüssel mit 1-2 EL Wasser verquirlen und den Teigdeckel gleichmäßig damit bestreichen.
10. Etwas Alufolie um den äußeren Rand des Pies schlagen, damit er nicht zu schnell braun wird. 15 Minuten im vorge¬heizten Ofen backen.
11. Die Ofentemperatur dann auf 175 °C reduzieren und den Pie ca. 1 Stunde wei-terbacken. Den Pie komplett mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.
12. Für die letzten 10-15 Minuten die Folie vom äußeren Rand entfernen. Den Pie aus dem Ofen nehmen und abkühlen las¬sen. Lauwarm mit Vanilleeis servieren.


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Süßkartoffeltarte mit Karamell
Eine köstliche wie einfache Tarte aus knusprigem Blätterteig und dünnen Süßkartoffelscheiben, eingebettet in einer warmen Soße aus Karamell.
FÜR 1 TARTE (0 22 CM)
1 Stück Blätterteig (25 x 25 cm)
30 g Butter zzgl. etwas mehr
zum Fetten
400 g Süßkartoffeln
boo g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 Prise Zimt
etwas Vanilleeis zum Servieren
1. Den Blätterteig auf die Arbeitsfläche legen und Backform mit dem Boden nach oben darauflegen. Mit einem Messer am Rand entlang einen Kreis ausschneiden. Der übrige Teig wird nicht benötigt.
2. Den Teig auf ein mit Backpapier beleg¬tes Backblech legen und bis zum Weiter¬verarbeiten kalt stellen.
3. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Backform mit etwas Butter einfetten.
4. Die Süßkartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln, dann ab¬decken und beiseitestellen.
5. Den Zucker mit 3 EL Wasser in einen Topf geben und gut verrühren. Bei kleiner Hitze langsam erwärmen, bis der Zucker -omplett geschmolzen ist.
6. Die Hitze erhöhen und die Zucker--ischting ohne Umrühren weiterkochen, s der Zucker hell goldgelb
karamelli-
ert ist. Den Karamell vom Herd nehmen
d die Butter unterrühren, dann Vanille, '.'uskat und Zimt unterrühren.
7. Die Karamellsoße zügig in die vorberei-
---i: Backform gießen und gleichmäßig e- den gesamten Boden verteilen. Die — kartoffelscheiben rosettenartig anordnen.



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Diese mit Schale knusprig gebackenen Kartoffeln werden mit einem hausge-machten, warmen und leicht klebrigen Speckdressing beträufelt. Am besten gemeinsam mit guten Freunden an einem sonnigen Herbsttag genießen.
FÜR 6 PERSONEN
mehligkochende Kartoffeln Olivenöl
selbst gemachtes Speckdressing zum Servieren (siehe rechts)
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back-papier belegen. Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen, nicht schälen.
2. Die ungeschälten Kartoffeln in einer Schüssel mit 2-3 EL Olivenöl vermengen, dann auf das vorbereitete Blech legen.
3. Die Kartoffeln 25 Minuten im vorge-heizten Backofen backen, bis sie gut mit einem Messer angestochen werden

können, das Backblech dann aus dem Ofen nehmen.
4. Eine Kartoffel nach der anderen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstamp¬fer vorsichtig platt drücken. Die Kartof¬feln erneut mit Olivenöl bestreichen und in weiteren 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.
5. Die Knusperkartoffeln auf Teller vertei¬len, mit etwas warmem Speckdressing beträufeln und sofort heiß servieren.
Speckdressing
FÜR CA. 500 ML
350 g Speck ohne Schwarte
2 Gemüsezwiebeln
100 g brauner Zucker
145 ml starker Kaffee
75 ml Apfelessig
155 g Ahornsirup
1. Den Speck in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten in

einer Pfanne anbraten. Er sollte dabei nicht zu dunkel werden.
2. Den Speck aus der Pfanne nehmen, das Bratfett bis auf 1 EL abgießen.
3. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und zum Fett in die Pfanne geben. In 3 Minuten glasig dünsten.
4. Die Hitze reduzieren und den braunen Zucker dazugeben. Alles 8-10 Minuten unter Rühren erhitzen, bis der Zucker karamellisiert, dann Speck, 145 ml Was¬ser, Kaffee, Essig und Ahornsirup dazu¬geben und alles gut vermischen.
5. Die Mischung aufkochen und bei klei¬ner Hitze ca. 30 Minuten unter gelegent¬lichem Rühren weiterköcheln lassen. bls eine sirupartige Soße entsteht. Diese dann 15 Minuten abkühlen lassen.
6. Das Speckdressing nach Belieben mit einem Stabmixer grob pürieren und warm servieren.
;leipp: Luftdicht verschlossen, hält sich das Speckdressing in einem Schraubglas ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz erwärmen.

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Pasta mit Erbsen, Edamame & Zitrone
Das ist ein wirklich superleichtes Pasta-gericht für jeden Tag! Etwas heißes Nudel-kochwasser sorgt dafür, dass mit Parme¬san und Zitronensaft ein leckerer Sud entsteht. Wer möchte, kann auch noch gebratenes Hähnchenfleisch oder Lachs¬filet dazugeben.
FÜR 4 PERSONEN
500 g Spaghetti
etwas Salz & Pfeffer
1 Bio-Zitrone
45 g Pinienkerne
1 Bund Brunnenkresse
150 g Erbsen (frisch gepalt oder TK)
55 g Edamame
115 g frisch geriebener Parmesan
zzgl. etwas mehr zum Servieren
1. Die Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Hälfte der Schale abreiben, dann den Saft der ganzen Zitrone aus¬pressen.
2. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Die Brunnen¬kresse waschen und trocken schleudern.
3. Sobald die Pasta fast gar ist, Erbsen und Edamame mit ins Wasser geben und alles weitere 30 Sekunden kochen.
4. Pasta und Gemüse abgießen, dabei ca. 150 ml des Nudelkochwassers auffangen.
5. Pasta und Gemüse in eine Schüssel geben, Parmesan und Zitronensaft unter¬rühren. Nach und nach heißes Nudel-kochwasser dazugeben, bis eine sämige Soße entsteht. Alles gut vermischen und mit etwas Pfeffer würzen.
6. Geröstete Pinienkerne und Brunnen-kresse unter die Pasta heben. Diese auf Teller verteilen.
7. Nach Belieben mit weiterem Parmesan und mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.


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Hummus mit Brunnenkresse
Brunnenkresse verleiht dieser Hummus-Variante nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine appetit¬liche, grüne Farbe. Mir schmeckt Hum-mus mit einer feinen Zitronennote am besten — also lieber immer nur nach und nach einen Spritzer Saft dazugeben, bis es Deinen eigenen Geschmack trifft. Serviere das Hummus als Dip oder auf etwas geröstetem Pitabrot, garniert mit Brunnenkresse, Edamame, Minze und einem Hauch Chiliflocken.
FÜR 6 PERSONEN
20 g Brunnenkresse
2 Knoblauchzehen
50o g Kichererbsen (Dose), abgetropft

65 g Tahini
1-2 Bio-Zitronen (Saft)
etwas Salz
1. Die Brunnenkresse gründlich waschen und trocken schleudern. Den Knoblauch schälen.
2. Kichererbsen, Brunnenkresse, Knob-lauch und Tahini in einen Mixer geben und pürieren, bis eine sämige Paste entsteht.
3. Nach und nach Zitronensaft und/oder etwas Wasser dazugeben, bis der ge-wünschte Geschmack und die gewünsch¬te Konsistenz erreicht sind.
4. Das Hummus mit Salz abschmecken und servieren.
Tipp: Anstelle von Zitronensaft kannst Du auch Limettensaft verwenden.


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Cannellini-Bohnen mit Prosciutto & Ei auf Röstbrot
Das perfekte Gericht für einen Sonntags-brunch. Wer lieber auf Kohlenhydrate verzichtet, richtet alles auf Salat an.
FÜR 4 PERSONEN 2 EL Olivenöl
780 g Cannellini-Bohnen (Dose), abgetropft etwas Salz & Pfeffer
1 Prise Chiliflocken
2 Thymianstiele zzgl. etwas
mehr zum Garnieren
4 Bauernbrotscheiben
8 Prosciuttoscheiben
4 pochierte Eier
75 g frisch geriebener Parmesan 1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen bei mittlerer Hitze dar'-andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocke-und Thymianblättchen würzen.
2. Die Brotscheiben anrösten. Jeweils 2 Scheiben Prosciutto auf jede Scheibe Brot legen, dann Bohnen, pochierte Eier und geriebenen Parmesan daraufgeben. Mit einigen Thymianblättchen und etwas Pfeffer bestreuen und warm servieren.
 


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FÜR CA. 24 STÜCK 50 g Linsenmehl
50 g Haselnussmehl
1 EL Sesamsamen 2 Thymianstiele 1/4 TL Salz
2 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Bestreichen
etwas grobes Salz
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die beiden Mehlsorten mit Sesam, Thymianblättchen, Salz und Olivenöl vermischen. Nach und nach etwas Wasser dazugeben, bis ein elasti¬scher, nicht zu feuchter Teig entsteht.
2. Den Teig zwischen zwei Blättern Back¬papier gleichmäßig dünn ausrollen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit dem groben Salz bestreuen.
3. Die Teigplatte in 15-18 Minuten gold¬braun und knusprig backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In beliebig große Stücke brechen und mit einem Dip servieren.

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Erbsensuppe mit Kokos und Kabeljau
Ich liebe cremige Erbsensuppen. Keine Lust auf Fisch? Dann serviere die Suppe mit etwas gegrilltem Hähnchenfleisch, Garnelen oder einfach pur.
FÜR 4 PERSONEN
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Selleriestange
2 EL Olivenöl
200 g getrocknete gelbe Schälerbsen
600 ml heiße Gemüsebrühe, ggf. etwas
mehr
400 ml Kokosmilch (Dose)
280 g Kabeljaufilet
2 EL Butter
etwas Salz & Pfeffer
etwas Kresse zum Garnieren
Prise Chiliflocken
1. Zwiebel und Karotte schälen und fein würfeln. Den Sellerie entfädeln, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Gemüse in einem großen Topf im Olivenöl glasig dünsten.
2. Schälerbsen, 600 ml heiße Brühe und Kokosmilch dazugeben und die Suppe 50-60 Minuten bei mittlerer Hitze kö-7,-ieln lassen, bis die Erbsen weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
3. Das Kabeljaufilet waschen und trocken :.pfen. In einer Pfanne in der Butter von =der Seite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. -2ie Suppe mit dem Stabmixer fein eren, ggf. weitere Brühe dazugeben.
:Salz und Pfeffer abschmecken. e Suppe auf tiefe Teller verteilen. Kabeljau in kleinen Stücken darauf _fiten. Mit Kresse und Chiliflocken
--fieren und sofort servieren.