Kochen 18.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 18.6.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/FAstEdxUJqE

Mit Mozzarella und Rauke 500 g gekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, 250 g abgetropften Büffelmozzarella in Scheiben schneiden. Beides auf 40 g Rauke anrichten. 4 EI Aceto balsamico, 8 EI Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1/2 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale verrühren, über den Salat geben. Mit etwas Fleur de sei bestreuen.

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Mit Lachs 2 Orangen schälen, weiße Haut entfernen. Orangen und 500 g gekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. 1 kleine Fenchelknolle dünn hobeln, das Grün beiseitelegen. Fenchel, Rote Bete, Orangen und 200 g Graved Lachs anrichten. 100 g Creme fraiche mit 2 El süßem Senf glatt rühren, darüberträufeln. Mit Fenchelgrün und je 1TI Kapern garnieren


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Mit Mango 500 g gekochte Rote Bete in dunnen Scheiben auf Tellern anrichten. 1/2 Mango schälen, fein würfeln. 1 kleine rote Paprikaschote putzen, fein würfeln. 4 El Limettensaft, 2 El Sesam-, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer verrühren. Paprika und Mango zugeben. Auf die Rote Bete geben. Mit Blättern von 6 Stielen Koriandergrün und Chiliflocken bestreuen.


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Mit Hering 500 g gekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. 4 El Essig, 1/2 TI Zucker, 8 El Öl, 2 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 50 g Cornichons, 1 Apfel und 30 g Schalotten fein würfeln und zugeben. 8 Bismarck-Hering-Filets schräg dritteln, mit Beten anrichten. Mit Dressing und je 3 TI Schmand beträufeln. Spitzen von 4 Stielen Dill darüberstreuen.

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Spaghetti-Küchlein mit Waldorfsalat
MITTELSCHWER, RAFFINIERT, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
KÜCHLEIN SALAT
· 160 g Spaghetti • 8 Walnusskerne
· Salz • 1/2 Zitrone
· 1-2 El Olivenöl • 150 g griechischer Joghurt
· 6 Eier (KI. M) (10% Fett)
· 20 g italienischer Hartkäse • Salz • Pfeffer
(z.B. Parmesan; fein gerieben) • 250 g Knollensellerie
· Pfeffer • 1 säuerlicher Apfel (ca. 160 g;
· 'A-1 TI rosenscharfes z.B. Elstar oder Boskop)
Paprikapulver Außerdem: 4 ofenfeste
· 2 Eiweiß Förmchen (ä 200 ml Inhalt);
· 3-4 Stiele krause Petersilie Butter zum Fetten
1. Für die Küchlein Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Spaghetti in ein Sieb gießen, kurz abschrecken und auf einem Backblech mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht kleben.
2. In einer Schüssel Eier mit Salz, Käse, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen und verrühren, Eiweiße unterschlagen. Petersilien-blätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und in die Ei-Mischung rühren. 4 Förmchen mit Butter fetten (siehe Tipp).
3. Spaghetti auf dem Blech am beste mithilfe einer Fleisch-gabel zu kleinen Nestern drehen uneh die Formen geben. Mit der Eimasse füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) im Wasserbad (die Formen müssen halbhoch im Wasser stehen) auf' der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen.
4. Inzwischen Walnüsse fein hacken. Zitrone auspressen. Den Saft in einer Schale mit Joghurt und Walnüssen verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Knollensellerie putzen, schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Apfel waschen, das Fruchtfleisch um das Kerngehäuse herum abschneiden und in feine Streifen schneiden. Sellerie mit etwas Salz in einer Schale 1 Minute verkneten, danach mit dem Apfel und Joghurt vermengen.
5. Spaghetti-Förmchen aus dem Wasserbad nehmen. Die Küchlein am besten mithilfe einer Palette etwas vom Förmchenrand lösen, vorsichtig stürzen und mit etwas Paprikapulver bestreut servie¬ren. Waldorfsalat separat dazu servieren.

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Tortiglioni mit Möhren Spinat und Haselnüssen
* EINFACH, KALORIENARM, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 80 g braune Linsen • 1 Bio-Limette
· Salz • 4 El Distelöl
· 100 g kleine Bundmöhren (z.B. www.wiberg.de)
· 40 g Baby-Spinat • 1-2 TI Chiliflocken
· 15-20 g geröstete Hasel¬ • Pfeffer
nusskerne (z.B. Piemonteser • 25 g Butter
Haselnüsse von «lose Noe, • 160 g Tortiglioni
über www.manufactum.de) (ersatzweise Rigatoni)
· 8 Stiele Thymian
1. Linsen im Sieb abspülen, abtropfen lassen. Linsen in kochen-des Wasser geben, Hitze reduzieren und offen ca. 15 Minuten leicht bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen. Linsen in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Inzwischen Möhren putzen, schälen und schräg in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Haselnüsse grob hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen und mit Salz in einer Schüssel verrühren. Öl und die Hälfte vom Thymian unterrühren und mit etwas Chiliflocken und Pfeffer würzen.
3. 1 TI Butter in einem Topf zerlassen, Möhren darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5-6 Minuten leicht bissfest garen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs-angabe bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 150-200 ml Nudelwasser auffangen. Restliche Butter in einem Topf zerlassen, Linsen, Möhren, Nudeln und Nudelwasser darin unter Rühren dünsten, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Ölmischung, Nüsse, Limettenschale und Spinat unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vorgewärmten Tellern mit restli¬chen Chiliflocken und Thymian bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 55 Minuten
PRO PORTION 10 g E, 18 g F, 39 g KH = 381 kcal (1597 kJ)


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Rotkohl-Lasagne
* EINFACH, VEGETARISCH
Für 2-3 Portionen
ROTKOHL-LASAGNE SALAT
· 300 g Zwiebeln • 100 g Radicchio
· 600 g Rotkohl • 10 g Lollo biondo
· 2 Saftorangen • 10 g Lollo rosso
· 30 g Butter • 1 Chicor&
· 1 El Zucker • 2 El P.X.-Essig (z.B.
· 100 ml weißer Portwein www.bosfood.de; ersatz-
· 8 Pimentkörner weise alter Aceto balsamicc
· 1 Sternanis • Salz
· Salz • Pfeffer • 4 El Olivenöl
· 20 g Butter • Pfeffer
· 20 g Mehl • 2 El geschälte Sesamsaat
· 400 ml Milch (geröstet)
· 40 g Tahine (Sesammus) Außerdem: Auflaufform
· 80 g reifer Gouda (ca. 26 x 14 cm)
· 9 Lasagne-Platten
1. Für den Rotkohl Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Rotkohl putzen, äußere Blätter entfernen. Kohl vierteln, Strunk entfernen. Kohl in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Aus den Orangen den Saft auspressen. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln zugeben, miucker bestreuen und bei starker Hitze in 3 Minuten hellbraun karamellisieren. Kohl zugeben, Hitze reduzieren und unter Rühren 4 Minuten garen. Mit Orangensaft und Portwein auffüllen und zur Hälfte einkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 35 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Piment und Sternanis im Mörser fein zermahlen. Rotkohl kräftig mit Salz, Pfeffer, Piment und Sternanis würzen.
2. Für die Mchamel Butter in einem Topf zerlassen, Mehl unter Rühren zugeben, kurz quellen lassen. Nach und nach mit der Milch auffüllen, kräftig rühren und bei milder Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Tahine unterrühren, mit Salz würzen. Käse fein reiben, 40 g beiseitestellen.
3. Eine Auflaufform mit etwas Bechamel füllen und mit 2-3 Lasagne-Platten bedecken. Etwas Rotkohl daraufgeben, mit etwas Käse bestreuen und andrücken. Arbeitsschritt wiederho-len, bis alle Zutaten verbraucht sind, mit Mchamel abschließen. Lasagne mit restlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 25 Minuten goldbraun überbacken.
4. Inzwischen Salate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Chicore putzen, den weißen Strunk entfernen. Blätter waschen, trocken schleudern und mundge-


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Spitzkohl-Nudel-Salat mit pochiertem Ei
** MITTELSCHWER, KALORIENARM, VEGETARISCH Für 4 Portionen
· 1 Stange Staudensellerie • 350 g Spitzkohl
· 40 g rote Linsen • Salz • 1/2 TI Zucker
· 80 g Risoni (italienische • 1 TI Kümmelsaat (geröstet)
reisförmige Nudeln) • 4 Eier (KI. M)
· 14 El Weißweinessig • 3 Stiele krause Petersilie
· 5 El Olivenöl • Pfeffer zum Garnieren
1. Staudensellerie putzen, entfädeln und in feine Würfel schneiden. Linsen in leicht kochendem Wasser in ca. 6 Minuten bissfest garen, kurz vor Ende der Garzeit Sellerie und Salz zugeben. Linsen und Sellerie in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Risoni in kochendem Salzwasser 7-8 Minuten bissfest garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 2 El Essig in einer Schale mit Salz verrüh¬ren, 2 EL Öl, 3-4 El Wasser und Pfeffer unterrühren. Linsen, Sellerie und Nudeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Spitzkohl halbieren und quer bis zum Strunk in sehr feine Streifen schneiden. 1/2 TI Salz und Zucker mischen, mit dem Kümmel zum Spitzkohl geben, verkneten und kurz ziehen lassen. Sobald der Spitzkohl leicht knackig wird, mit 2 EI Essig


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Wildschweinragout
EINFACH, GUT VORZUBEREITEN
Für 4 Portionen
· 1,2 kg Wildschweinfleisch • 6 El Öl (z.B. Maiskeimöl)
(aus der Schulter; beim • Salz • Pfeffer
Metzger vorbestellen) • 1 El Tomatenmark
· 8 Wacholderbeeren • 300 ml Rotwein
· 5 Pimentkörner • 100 ml roter Portwein
· 1 Gewürznelke • 400 ml Wildfond
· 2 Sternanis • 10 Stiele Thymian
· 200 g Zwiebeln • 1 Lorbeerblatt
· 150 g Möhren • 1-2 TI Speisestärke
· 200 g Knollensellerie • 4 El Wildpreiselbeeren
· 1/2 Stange Lauch (ca. 100 g) • 1 TI Kakaopulver
· 1 kleine Saftorange Außerdem: Einmal-Teebeutel
1. Fleisch parieren, Sehnen und Silberhaut entfernen. Fleisch in 6 cm große Stücke schneiden. Wacholder, Piment, Nelke und Sternanis im Mörser andrücken, in einen Einmal-Teebeutel geben und mit Küchengarn zubinden. Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, das Weiße und Hellgrüne fein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Von der Orange mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen, weiße Innenhaut entfernen.
2. 2-3 El 01 am besten im gusseisernen Bräter erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze 4 Minuten rundum braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 01 entfernen. Restliches 01 im Bräter erhitzen, Zwiebeln darin 3-4 Minuten goldbraun braten. Möhren und Sellerie zugeben, 3 Minuten mitbraten. Lauch und Tomatenmark unter Rühren 30 Sekunden mitgaren. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, stark einkochen. Fleisch, Fond und 250 ml Wasser zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen oei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der _ntersten Schiene 2:30-3 Stunden garen. 30 Minuten vor Ende :er Garzeit Deckel entfernen. Gewürzbeutel, Thymian, Lorbeer _ad Orangenschale zugeben, ab und zu umrühren. Inzwischen 33ätzle und Apfelkompott zubereiten (siehe folgendes Rezept).
3. Am Ende der Garzeit Fleischstücke mit einer Schaumkelle -erausnehmen. Sauce durch ein feines Sieb gießen und stark _i-chdrücken. Sauce (400 ml) mit der in wenig kaltem Wasser -gerührten Speisestärke binden. Fleisch in die kochende Sauce e3en, Preiselbeeren und Kakaopulver unterrühren und mit Salz
_-d Pfeffer abschmecken. Sofort servieren. Dazu Kürbiskern-tetzle und Apfelkompott servieren.
JBEREITUNGSZEIT 3-3:30 Stunden
· ;0 PORTION 66 g E, 43 g F, 23 g KH = 764 kcal (3209 kJ)


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BRATEN
· 1 kg Rinderschaufelstück (beim Metzger vorbestellen)
· 250 g Zwiebeln
· 120 g Möhren
· 250 g Knollensellerie
· 12 Stiele Thymian
· 1 Knoblauchzehe
· 1 Lorbeerblatt
· 5 El Öl (z.B. Maiskeimöl)
· Salz
· Pfeffer
· 20 g Butter
· 1 El Tomatenmark
· 300 ml Rotwein
· 400 ml Rinderfond
· 10 g Apfelkraut (z.B. Grafschafter)
· 1 TI Speisestärke
1. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde temperieren lassen.
2. Inzwischen Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte vom Thymian mit den Stielen grob zerschneiden. Knoblauch andrücken. Lorbeerblatt einritzen.
3.3 El Öl am besten im gusseisernen Bräter erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten rundum braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Öl entfernen. Restliches Öl und Butter in den Bräter geben, Zwiebeln darin 3-4 Minuten goldbraun braten. Möhren und Sellerie zugeben, weitere 4 Minuten mitbraten. Knoblauch, Lorbeer und Thymian zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark unter Rühren 30 Sekun-den mitbraten. Mit Wein ablöschen (siehe Tipp 1) und stark einkochen. Fleisch, Fond und 200 ml Wasser zugeben. Zuge-deckt im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 2:30-3 Stunden garen, dabei das Fleisch einmal wenden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen.
4. Inzwischen für den Wirsing äußere Blätter des Wirsings entfernen. Restliche Blätter vom Strunk schneiden und waschen. Mittelrippe entfernen, danach die Blätter in 3 cm große Stücke schneiden. Wirsing in reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Minuten leicht bissfest garen, in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und stark ausdrücken. Speck fein würfeln.
5. Für die Birnen Portwein mit Essig, Orangenlikör, Timut-Pfeffer, Zucker und 1/2 TI Salz in einem Topf einmal aufkochen. Birne schälen, in 8 Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Birnenspalten in den kochenden Sud geben, beiseitestellen und im warmen Sud zugedeckt abkühlen lassen (siehe Tipp 2).


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Geschmorte Schweinshaxe mit Granatapfelsauce
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 2 Portionen
· 1 Schweinshaxe (1,2-1,5 kg; • 3 El Olivenöl
beim Metzger vorbestellen) • 1 TI Tomatenmark
· Salz • 200 ml trockener Weißwein
· 200 g Zwiebeln • 2 Granatäpfel (ä ca. 600 g)
· 1 Bund Suppengrün • 2 TI Speisestärke
(ca. 300 g)
1. Für die Haxe die Schwarte rundum mit einem scharfen Messer einschneiden, rundum mit Salz würzen und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen für die Sauce Zwiebeln fein schneiden. Möhren und Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. Lauch längs halbieren, fein schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert).
3. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten goldbraun braten. Möhren und Sellerie zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Lauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Tomatenmark unter Rühren 30 Sekunden mitbraten, mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit 300 ml Wasser auffüllen und offen bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
4. Ein Backblech mit 200 ml Wasser im vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene schieben. Schweinshaxe auf
auf dem Backblech gebildet hat (durch Verdampfen vom Wasser und Bräunen vom Bratensaft), diesen mit weiteren 200 ml Wasser auffüllen. Vorgang einmal wiederholen. Nach ca. 1:30 Stunden den dunklen Bratensatz und 200 ml Wasser zur Sauce gießen (verleiht eine schönere und dunklere Farbe).
5. Inzwischen Granatäpfel halbieren, aus 1 Granatapfel wie bei einer Orange den Saft auspressen (200 ml), aus restlichem Granatapfel die Kerne herauslösen und beiseitestellen für den Salat. Tabouleh-Salat zubereiten (siehe folgendes Rezept).
6. Bratensauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, stark durchdrücken. Sauce auf 150 ml einkochen, danach den Granat-apfelsaft dazugeben. Sauce einmal aufkochen, mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden und 2 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, eventuell mit Salz nachwürzen.
7. Haxe aus dem Ofen nehmen, zwischen den Knochen halbieren und in Stücke schneiden; wegen der Kruste am besten mit einem Brotmesser arbeiten. Schweinshaxe mit der Sauce servieren. Tabouleh-Salat dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Garzeit 2:30 Stunden PRO

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1. Kalbstafelspitz parieren, Deckel und Silberhaut entfernen. Fleisch ca. 30 Minuten temperieren lassen.
2. Inzwischen Möhren putzen, schälen und schräg in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie putzen, schälen und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Topin*bur schälen und ebenfalls in 2-3 cm dicke Spalten schneiden. Knoblauch leicht andrücken. Kartoffeln schälen, eventuell passend klein schneiden.
3. Für die Schalotten Lorbeer einritzen. Butter und Zucker im Topf zerlassen und hellbraun karamellisieren. Lorbeer und Schalotten im Ganzen zugeben und kurz mitbraten. Mit Essig, Wermut, Weißwein und 50 ml Wasser auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 14 Minuten weich garen. Oliven im Sieb abtropfen lassen, danach mit den Schalotten mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 3 El Öl im breiten Topf erhitzen. Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Topinambur darin bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten braten, Knoblauch zugeben, 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt bei milder Hitze in 18-20 Minuten weich garen_
5. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen, Kalbstafelspitz darin bei starker Hitze 3-4 Minuten von beiden Seiten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tafelspitz im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Gitterrost auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten garen (Kerntemperatur 60 Grad).
6. Inzwischen den Bratensatz in der Pfanne bei starker Hitze mit Portwein und 150 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen. Bratensatz eventuell mit einem Pinsel lösen. Bratensatz durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, aufkochen, Butterstücke nach und nach unterrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
7. Kalbstafelspitz aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Salbeiblätter abzupfen. Petersilienblät-ter abzupfen und fein schneiden. Tafelspitz in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Gemüse, Schalotten-Oliven-Mischung und etwas Sauce auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie und Salbei bestreut servieren. Restliche Sauce separat servieren.


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Zutaten für 4 Portionen:
100 g Frühlingszwiebeln, geputzt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten, entkeimt 3 El Öl
85 g Zentis Sonnen Früchte Süße Orange 250 ml brauner Kalbsfond
2 El Aceto balsamico
3 Orangen
Scheiben Kalbsleber
ä 150 g, küchenfertig)
-± El Mehl
I El Butter
3alz
?feffer
Basilikumblätter
=0 ml Passionsfruchtsaft
ml Grand Marnier
_0 ml Zitronensaft

Zubereitung:
1. Fein geschnittene Knoblauchzehe in einem Topf unter Zugabe von 1 El Öl erhitzen und darin andünsten. Orangenkonfitüre, Kalbs-fond und Aceto balsamico dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. offen einkochen lassen. Orangen schälen und filetieren, die Filets ein¬mal in der Sauce aufwallen lassen. Zum Ende fein geschnittenes Basilikum hinzugeben.
2. Kalbsleber in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Butter in einer großen be¬schichteten Pfanne erhitzen. Die Leber von jeder Seite 1,5 Min. darin braten. Die Leber herausnehmen und die Frühlingszwiebeln im Bratensatz anschwenken. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Passionsfruchtsaft und Grand Marnier würzen und zur Leber servieren. Die Leber auf einen Teller geben, mit Sauce nappieren und mit den Frühlingszwiebeln garnieren; mit etwas Basilikum dekorieren. Als Beilage bieten sich besonders gut Brat-kartoffeln mit Speck oder Kartoffelpüree an.