Kochen 10.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/XiwDZp6mjV0 - 1 große Aubergine - 120 ml Olivenöl - 1 Schalotte, fein gewürfelt - 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt - Salz - Pfeffer - 2 El fein geschnittener Koriander - 2 El fein geschnittene glatte Petersilie - 1 Eigelb - 60 g ital. Hartkäse (z. B. Parmesan), frisch gerieben - 60 g Semmelbrösel - 200 g Halloumi - 30 g Pinienkerne - 1 Bund Basilikum, Blättchen abgezupft - Schale und Saft von 1/2 Limette - 4 Burgerbrötchen - 8 Scheiben Gurke - 1 Handvoll Blattsalat 1. Für die Burger Aubergine mit dem Spar-schäler schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel darin leicht anbraten. Schalotte und Knoblauch zuge¬ben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfef¬fer würzen und mit 3 El Wasser ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, in einer Schüssel abkühlen lassen. 2. Auberginenmasse mit den Kräutern, Eigelb, 30 g Parmesan und Semmelbröseln mit dem Schneidstab fein pürieren. Aus der Masse vier Burger formen. Halloumi in acht gleich dicke Scheiben schneiden. 3. Für den Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, abkühlen lassen. Basilikumblätter mit 30 g Parmesan, Pinienkernen, dem übrigen Olivenöl, Limettensaft und -schale in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneid-stab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Burger und Halloumi auf dem Grill bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Min. grillen. Burgerbrötchen ebenfalls auf den Grill legen und die Innenseiten leicht anrösten. 5. Brötcheninnenseiten mit Pesto bestrei-chen. Auberginen-Pattys auf die unteren Hälften legen, Halloumi darauf verteilen. Mit Gurkenscheiben und Salat garnieren und Brötchendeckel daraufsetzen. ....2 SALSA UND KARTOFFELN - 2 El Macadamianüsse, fein gehackt - 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt - ih gelbe Paprikaschote, fein gewürfelt - 1. El eingelegte Jalapefios, gehackt - 80 g getrocknete Sauerkirschen, fein gehackt - 2 El Kirschmarmelade - 1 El Koriandergrün, fein gehackt - 2 El Limettensaft - 4 kleine Süßkartoffeln (ä ca. 250 g) - Olivenöl zum Bestreichen - Salz - Pfeffer MARINADE - 60 ml süßer Reiswein - 2 El brauner Zucker - 100 ml Sojasauce - 50 ml Orangensaft, frisch gepresst - 50 ml Limettensaft, frisch gepresst - 1 Limette, Schale fein abgerieben Außerdem: Ein Grill mit Deckel 1. Für die Salsa gehackte Macadamias in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an-rösten. Mit Zwiebel, Paprika, Jalapenos und Sauerkirschen in eine Schüssel geben und mit Kirschmarmelade, Koriander, 1 El Wasser und Limettensaft verrühren. 2. Kartoffeln der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und dünn mit Olivenöl bestreichen. Mit etwas Salz wür-zen. Auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 12 Min. grillen. Nach 6 Min. wenden. 3. Für die Marinade Reiswein aufkochen und den Zucker darin auflösen. Sojasauce, Orangen- und Limettensaft sowie Limet-tenschale zugeben und alles verrühren. 4. 4 El Marinade in einen tiefen Teller geben. Restliche Marinade in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und kalt stellen. Die heißen Süßkartoffelscheiben kurz durch die Marinade ziehen und mit etwas Kirsch-Macadamia-Salsa servieren. Pro Portion: 7 g E, 18 g F, 85 g KH = 572 kcal (2396 kJ) ....3 - 1 kleine Zucchini, in Scheiben - 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben - 1 gelbe Möhre, in Scheiben - 1 rote Zwiebel - 1/2 Salatgurke - 1 kleiner roter Rettich -4 El Öl - Salz - 2 El Sesamöl - Saft von 1 Limette - 1 Bund Koriander, Blättchen abgezupft - 100 g Mayonnaise Oder it.( - 2 El Chilisauce einer Pfieke - 1 El Sojasauce auf dazu Yard - Pfeffer - 150 g geräucherter Tofu - 2 kleine rote Chilischoten, gehackt - 2 kleine Baguettes Außerdem: 1 Wokaufsatz für den Grill 1. Zucchini, Frühlingszwiebeln, Möhre, Zwiebel, Gurke und Rettich erst in Schei-ben, dann in sehr feine Streifen schneiden '`und im Wokaufsatz für den Grill in 2 El heißem Öl kräftig anbraten. In eine Schale geben und mit etwas Salz und Sesamöl mischen. Vom Limettensaft 1 El zurückbe-halten, den Rest mit den Korianderblättern unter das Gemüse rühren. 2. Mayonnaise in eine Schüssel geben und mit Chilisauce, Sojasauce und dem rest-lichen Limettensaft verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Tofu in acht gleich dicke Scheiben schneiden und auf dem Grill von jeder Seite etwa 2 Min. grillen. 4. Chilis mit 2 El Öl und etwas Salz im Mörser zu einer Paste verrühren. Den ge-grillten Tofu mit der Chilipaste bestreichen. 5. Baguettes halbieren und der Länge nach aufschneiden, dabei nicht ganz durch-schneiden. Innenseiten mit der Koriander-Mayo bestreichen, Gemüse und Tofu darübergeben und die Baguettes von jeder Seite 1 Min. grillen. Pro Portion: 15 g E, 40 g F, 52 g KH = 644 kcal (2697 kJ) ...4 Zubereitung: 25 Minuten - 8 kleine Feigen - 4 El Olivenöl - 4 El Portwein - 8 Ziegenfrischkäsetaler - 4 El Honig - 10 Haselnusskerne, gehackt - 8 Thymianzweige - 1/2 Tl grüne Pfefferkörner (in Lake), fein gehackt Außerdem: 8 Alufolien-Quadrate ä 20 x 20 cm 1. Feigen vierteln, je 4 Viertel auf einem Stück leicht geölter Alufolie verteilen. Mit Portwein beträufeln. Ziegenfrischkäse auf die Feigen legen und mit Honig und rest¬lichem Olivenöl beträufeln. 2. Haselnusskerne über den Käse streuen und mit je 1Thymianzweig belegen. Grü¬nen Pfeffer darüberstreuen. 3. Alufolie zu Päckchen zusammenfalten. Auf den Grill legen und etwa 6 Min. garen. Dazu passt frisches Baguette. Pro Portion: 6 g E, 17 g F, 31 g KH = 316 kcal (1340 kJ) ....5 RACLETTE-APFEL-SANDWICH DECI Zubereitung: 35 Minuten - 2 kleine rote Äpfel - 2 Schalotten, in feinen Streifen - 1 Tl brauner Zucker - 1/2 Tl Zitronensaft - 3 Stiele Thymian, Blättchen gehackt - 4 El Salzbutter - 8 Scheiben Bauernbrot - 6 Walnusskerne, gehackt - 120 g Raclettekäse, in Scheiben Außerdem: eine Grillschale 1. Äpfel vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten, Zucker und Zitronen¬saft dazugeben, alles gut vermischen. Die Mischung in eine Grillschale geben und seitlich auf dem Grill etwa 5 Min. garen. Vom Grill nehmen, abkühlen lassen. 2. Thymianblättchen mit der Butter ver-rühren und die 8 Brotscheiben damit be-streichen. Walnüsse mit den Äpfeln auf vier Brotscheiben verteilen. Mit dem Raclette käse belegen. Die übrigen Brotscheiben auf den Käse setzen und die Sandwichs fest zusammendrücken. Die Brote seitlich auf den Grillrost legen und von beiden Seiten rösten, bis der Käse anfängt zu schmelzen. Pro Portion: 15 g E, 23 g F, 53 g KH = 503 kcal (2105 kJ) .........6 CAESAR-SALAT VOM GRILL G Für 4 Zubereitung: 35 Minuten - 12 Scheiben Baguette - 150 g Blauschimmelkäse - 4 Romana-Salatherzen - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 1 El Zitronensaft - 1 Tl scharfer Senf - 1 Ei - 120 ml Olivenöl - 20 g ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano), gerieben - Zucker - Salz - Pfeffer Außerdem: ein Grill mit Deckel un ein Blech, das auf den Grill passt 1. Baguettescheiben auf dem Grill von einer Seite anrösten. Blauschimmelkäse zerbröseln und auf den gegrillten Seiten der Brote verteilen. Brote auf das Blech legen. 2. Salatherzen der Länge nach halbieren. Knoblauch mit Zitronensaft, Senf, Ei, Olivenöl und Hartkäse in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 3. Das Blech mit den Baguettescheiben auf den Grill setzen. Grilldeckel schließen und die Brote so lange rösten, bis der Käse anfängt zu verlaufen. Salatherzen auf dem Grill bei mittlerer Temperatur von jeder Seite etwa 2 Min. grillen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 4. Salatherzen mit den Baguettes auf Tellern anrichten. Dressing über die Salat-herzen geben und sofort servieren. Pro Portion: 16 g E, 45 g F, 28 g KH = 596 kcal (2498 kJ) .7 APRIKOSENSPIESSE MIT ROSMARIN Zubereitung: 25 Minuten - 1 reife Mango - 5 Aprikosen - 4 lange Rosmarinzweige - 1 Limette - 1 Prise gemahlener Kardamom 1. Mango schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Aprikosen halbierer entkernen, die Hälften nochmals halbier Aprikosenstücke mit den Mangostreifen umwickeln und auf die Rosmarinzweige spießen. 2. Limette auspressen, den Saft mit Kardamom verrühren. Aprikosenspieße a dem heißen Grill etwa 4 Min. garen, nach 2 Min. wenden. Die fertig gegrillten Spie.: mit Kardamom-Limetten-Saft beträufeln Pro Portion: 1 g E, 0 g F, 15 g KH = 75 kcal (316 kJ) ..........8 WASSERMELONE MIT MINZPESTO Für 4 Zubereitung: 35 Minuten - 1 El Zucker - 60 g Mandelkerne, gehackt - 1 Bund Minze, Blättchen abgezupft - 1 El frisch gepresster Zitronensaft - 2 El Olivenöl - 1 El Honig - 1 kleine rote Wassermelone 1. Für den süßen Pesto Zucker in 3 El ko¬chendem Wasser auflösen und kalt stellE Mandeln in einer Pfanne ohne Fett röste Minzblätter mit den gerösteten Mandeln Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Zucke wasser in einen hohen Becher geben. M dem Schneidstab alles fein pürieren. 2. Die Wassermelone in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem heißer Grill von jeder Seite 2-3 Min. grillen. Not warm mit dem Minzpesto servieren. Pro Portion: 4 g E, 13 g F, 18 g KH = 213 kcal (890 kJ)

Kochen 10.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/XiwDZp6mjV0

- 1 große Aubergine - 120 ml Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- 2 El fein geschnittener Koriander
- 2 El fein geschnittene glatte Petersilie
- 1 Eigelb
- 60 g ital. Hartkäse (z. B. Parmesan),
frisch gerieben
- 60 g Semmelbrösel
- 200 g Halloumi
- 30 g Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum, Blättchen
abgezupft
- Schale und Saft von 1/2 Limette
- 4 Burgerbrötchen
- 8 Scheiben Gurke
- 1 Handvoll Blattsalat
1. Für die Burger Aubergine mit dem Spar-schäler schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel darin leicht anbraten. Schalotte und Knoblauch zuge¬ben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfef¬fer würzen und mit 3 El Wasser ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, in einer Schüssel abkühlen lassen.
2. Auberginenmasse mit den Kräutern, Eigelb, 30 g Parmesan und Semmelbröseln mit dem Schneidstab fein pürieren. Aus der Masse vier Burger formen. Halloumi in acht gleich dicke Scheiben schneiden.
3. Für den Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, abkühlen lassen. Basilikumblätter mit
30 g Parmesan, Pinienkernen, dem übrigen Olivenöl, Limettensaft und -schale in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneid-stab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Burger und Halloumi auf dem Grill bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Min. grillen. Burgerbrötchen ebenfalls auf den Grill legen und die Innenseiten leicht anrösten.
5. Brötcheninnenseiten mit Pesto bestrei-chen. Auberginen-Pattys auf die unteren Hälften legen, Halloumi darauf verteilen. Mit Gurkenscheiben und Salat garnieren und Brötchendeckel daraufsetzen.


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SALSA UND KARTOFFELN
- 2 El Macadamianüsse, fein gehackt
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- ih gelbe Paprikaschote, fein gewürfelt - 1. El eingelegte Jalapefios, gehackt
- 80 g getrocknete Sauerkirschen, fein gehackt
- 2 El Kirschmarmelade
- 1 El Koriandergrün, fein gehackt
- 2 El Limettensaft
- 4 kleine Süßkartoffeln (ä ca. 250 g)
- Olivenöl zum Bestreichen
- Salz
- Pfeffer
MARINADE
- 60 ml süßer Reiswein
- 2 El brauner Zucker
- 100 ml Sojasauce
- 50 ml Orangensaft, frisch gepresst - 50 ml Limettensaft, frisch gepresst - 1 Limette, Schale fein abgerieben Außerdem: Ein Grill mit Deckel
1. Für die Salsa gehackte Macadamias in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an-rösten. Mit Zwiebel, Paprika, Jalapenos und Sauerkirschen in eine Schüssel geben und mit Kirschmarmelade, Koriander, 1 El Wasser und Limettensaft verrühren.
2. Kartoffeln der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und dünn mit Olivenöl bestreichen. Mit etwas Salz wür-zen. Auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 12 Min. grillen. Nach 6 Min. wenden.
3. Für die Marinade Reiswein aufkochen und den Zucker darin auflösen. Sojasauce, Orangen- und Limettensaft sowie Limet-tenschale zugeben und alles verrühren.
4. 4 El Marinade in einen tiefen Teller geben. Restliche Marinade in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und kalt stellen. Die heißen Süßkartoffelscheiben kurz durch die Marinade ziehen und mit etwas Kirsch-Macadamia-Salsa servieren.
Pro Portion: 7 g E, 18 g F, 85 g KH = 572 kcal (2396 kJ)


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- 1 kleine Zucchini, in Scheiben
- 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben - 1 gelbe Möhre, in Scheiben
- 1 rote Zwiebel - 1/2 Salatgurke
- 1 kleiner roter Rettich
-4 El Öl - Salz
- 2 El Sesamöl
- Saft von 1 Limette
- 1 Bund Koriander, Blättchen abgezupft
- 100 g Mayonnaise Oder it.(
- 2 El Chilisauce einer Pfieke
- 1 El Sojasauce auf dazu Yard
- Pfeffer
- 150 g geräucherter Tofu
- 2 kleine rote Chilischoten, gehackt
- 2 kleine Baguettes
Außerdem: 1 Wokaufsatz für den Grill
1. Zucchini, Frühlingszwiebeln, Möhre, Zwiebel, Gurke und Rettich erst in Schei-ben, dann in sehr feine Streifen schneiden
'`und im Wokaufsatz für den Grill in 2 El  heißem Öl kräftig anbraten. In eine Schale geben und mit etwas Salz und Sesamöl mischen. Vom Limettensaft 1 El zurückbe-halten, den Rest mit den Korianderblättern unter das Gemüse rühren.
2. Mayonnaise in eine Schüssel geben und mit Chilisauce, Sojasauce und dem rest-lichen Limettensaft verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tofu in acht gleich dicke Scheiben schneiden und auf dem Grill von jeder Seite etwa 2 Min. grillen.
4. Chilis mit 2 El Öl und etwas Salz im Mörser zu einer Paste verrühren. Den ge-grillten Tofu mit der Chilipaste bestreichen.
5. Baguettes halbieren und der Länge nach aufschneiden, dabei nicht ganz durch-schneiden. Innenseiten mit der Koriander-Mayo bestreichen, Gemüse und Tofu darübergeben und die Baguettes von jeder Seite 1 Min. grillen.
Pro Portion: 15 g E, 40 g F, 52 g KH = 644 kcal (2697 kJ)


...4
Zubereitung: 25 Minuten
- 8 kleine Feigen
- 4 El Olivenöl
- 4 El Portwein
- 8 Ziegenfrischkäsetaler
- 4 El Honig
- 10 Haselnusskerne, gehackt
- 8 Thymianzweige
- 1/2 Tl grüne Pfefferkörner (in Lake),
fein gehackt
Außerdem: 8 Alufolien-Quadrate
ä 20 x 20 cm
1. Feigen vierteln, je 4 Viertel auf einem Stück leicht geölter Alufolie verteilen. Mit Portwein beträufeln. Ziegenfrischkäse auf die Feigen legen und mit Honig und rest¬lichem Olivenöl beträufeln.
2. Haselnusskerne über den Käse streuen und mit je 1Thymianzweig belegen. Grü¬nen Pfeffer darüberstreuen.
3. Alufolie zu Päckchen zusammenfalten. Auf den Grill legen und etwa 6 Min. garen. Dazu passt frisches Baguette.
Pro Portion: 6 g E, 17 g F, 31 g KH = 316 kcal (1340 kJ)


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RACLETTE-APFEL-SANDWICH
DECI
Zubereitung: 35 Minuten
- 2 kleine rote Äpfel
- 2 Schalotten, in feinen Streifen
- 1 Tl brauner Zucker - 1/2 Tl Zitronensaft
- 3 Stiele Thymian, Blättchen gehackt
- 4 El Salzbutter
- 8 Scheiben Bauernbrot
- 6 Walnusskerne, gehackt
- 120 g Raclettekäse, in Scheiben Außerdem: eine Grillschale
1. Äpfel vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten, Zucker und Zitronen¬saft dazugeben, alles gut vermischen. Die Mischung in eine Grillschale geben und seitlich auf dem Grill etwa 5 Min. garen. Vom Grill nehmen, abkühlen lassen.
2. Thymianblättchen mit der Butter ver-rühren und die 8 Brotscheiben damit be-streichen. Walnüsse mit den Äpfeln auf vier Brotscheiben verteilen. Mit dem Raclette
käse belegen. Die übrigen Brotscheiben auf den Käse setzen und die Sandwichs fest zusammendrücken. Die Brote seitlich auf den Grillrost legen und von beiden Seiten rösten, bis der Käse anfängt zu schmelzen.
Pro Portion: 15 g E, 23 g F, 53 g KH = 503 kcal (2105 kJ)


.........6
CAESAR-SALAT VOM GRILL G
Für 4
Zubereitung: 35 Minuten
- 12 Scheiben Baguette
- 150 g Blauschimmelkäse
- 4 Romana-Salatherzen
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 El Zitronensaft
- 1 Tl scharfer Senf
- 1 Ei
- 120 ml Olivenöl
- 20 g ital. Hartkäse (z. B. Grana
Padano), gerieben
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Außerdem: ein Grill mit Deckel un ein
Blech, das auf den Grill passt
1. Baguettescheiben auf dem Grill von einer Seite anrösten. Blauschimmelkäse zerbröseln und auf den gegrillten Seiten der Brote verteilen. Brote auf das Blech legen.
2. Salatherzen der Länge nach halbieren. Knoblauch mit Zitronensaft, Senf, Ei, Olivenöl und Hartkäse in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Blech mit den Baguettescheiben auf den Grill setzen. Grilldeckel schließen und die Brote so lange rösten, bis der Käse anfängt zu verlaufen. Salatherzen auf dem Grill bei mittlerer Temperatur von jeder Seite etwa 2 Min. grillen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Salatherzen mit den Baguettes auf Tellern anrichten. Dressing über die Salat-herzen geben und sofort servieren.
Pro Portion: 16 g E, 45 g F, 28 g KH = 596 kcal (2498 kJ)


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APRIKOSENSPIESSE MIT ROSMARIN
Zubereitung: 25 Minuten
- 1 reife Mango
- 5 Aprikosen
- 4 lange Rosmarinzweige
- 1 Limette
- 1 Prise gemahlener Kardamom
1. Mango schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Aprikosen halbierer entkernen, die Hälften nochmals halbier Aprikosenstücke mit den Mangostreifen umwickeln und auf die Rosmarinzweige spießen.
2. Limette auspressen, den Saft mit Kardamom verrühren. Aprikosenspieße a dem heißen Grill etwa 4 Min. garen, nach 2 Min. wenden. Die fertig gegrillten Spie.: mit Kardamom-Limetten-Saft beträufeln
Pro Portion: 1 g E, 0 g F, 15 g KH = 75 kcal (316 kJ)

..........8
WASSERMELONE MIT MINZPESTO
Für 4
Zubereitung: 35 Minuten
- 1 El Zucker
- 60 g Mandelkerne, gehackt
- 1 Bund Minze, Blättchen abgezupft
- 1 El frisch gepresster Zitronensaft
- 2 El Olivenöl
- 1 El Honig
- 1 kleine rote Wassermelone
1. Für den süßen Pesto Zucker in 3 El ko¬chendem Wasser auflösen und kalt stellE Mandeln in einer Pfanne ohne Fett röste Minzblätter mit den gerösteten Mandeln Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Zucke wasser in einen hohen Becher geben. M dem Schneidstab alles fein pürieren.
2. Die Wassermelone in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem heißer Grill von jeder Seite 2-3 Min. grillen. Not warm mit dem Minzpesto servieren.
Pro Portion: 4 g E, 13 g F, 18 g KH = 213 kcal (890 kJ)