Youtube:https://youtu.be/fUSJQXgBKeM
GEGRILLTER SOMMERSALAT
Eine Knoblauchzehe schälen und hacken, eine Chilischote waschen, entkernen und hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und hacken.
1 TL Knoblauchstückchen, 1 EL Thymian, 1/2 TL gehackte Chilischote, Currypulver und Thymian mit etwas Salz und dem Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Fenchelknollen, Zucchini und Tomaten waschen. Fenchel in den Ecken jeweils einschneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini in grobe Stücke schneiden. Stängelansätze der Kirschtomaten entfernen.
Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit dem Curry-Olivenöl gründlich marinieren.
Den Grill auf etwa 200 Grad anheizen und Zucchinistücke und Fenchel bei direkter Hitze auf dem Rost grillen, bis das Gemüse Farbe bekommt. Dann auf die indirekte Seite legen, die Kirschtomaten dazulegen und bei geschlossenem Deckel gar grillen. Das dauert etwa 5-10 Minuten. Petersilie waschen, hacken und Salat damit garnieren.
Das Gemüse vom Grill nehmen und in eine große Schüssel geben, mit etwas Aceto balsamico und frischer Petersilie abschmecken, warm servieren.
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ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN
TOMATEN-OREGANO-BRÖTCHEN 1 Würfel Hefe (42 g), 1 TL Zucker
3 getrocknete Tomaten 500 g Weizenmehl 1 TL Salz 100 ml Olivenöl 2 EL Sesam 3 EL Tomatenmark 1 TL getrockneter Oregano LINSEN-BURGER 600 g rote Linsen (weich gekocht) 50 ml Olivenöl 1 Ei (Größe M) 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian
2 EL Tomatenmark evtl. etwas Gemüsebrühe Salz, Pfeffer AUSSERDEM 8 Scheiben Bergkäse, 1 Schamottstein, Gurkenrelish
FÜR DAS TOMATEN-OREGANO-BRÖTCHEN
Hefe mit 250 ml lauwarmem Wasser und Zucker in einer Schüssel mischen. 15 Minuten gehen lassen. Getrocknete Tomaten fein hacken. Restliche Zutaten dazugeben. Mitein¬ander verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nach Konsistenz mehr Mehl hinzugeben. Hefeteig zugedeck an einem warmen, dunklen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen vergrößert hat.
Aus dem Teig auf einer bemehlten Fläche Brötchen formen. Grill mit dem Schamottstein vorheizen und Brötchen bei 250 Grad bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten backe Garprobe: Mit Holzspieß hineinstechen. Bleibt kein Teig am Holz kleben, sind sie fertig.
FÜR DEN LINSEN-BURGER
Vorgekochte Linsen, Olivenöl und Ei leicht pürieren. Zwieb und Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin und Thy mian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Masse mit 1/2 TL Rosmarin, 1/2 TL Thymian und Tomatenmark mi¬schen, je nach Konsistenz Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse zu kleinen Bratlingen forme und bei direkter Hitze kross grillen (von jeder Seite etwa 5 nuten). Kurz bevor die Bratlinge fertig sind, mit dem Bergkäs belegen, damit dieser schmilzt. Brötchen halbieren und mit Linsen-Burger und Gurkenrelish belegen.
Vorbereitungszeit: 45 Minuten Ruhezeit: 60 Minuten ubereitungszeit: 20 Minuten
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ZUTATEN FÜR 16 HÄLFTEN
FÜLLUNG 50 g Sonnenblumenkerne 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 200 g Ziegenfrischkäse 1 Eigelb (Größe M) Y2 EL Honig Chilipulver Salz AUSSERDEM 8 Weinbergpfirsiche FÜR DIE FÜLLUNG
Sonnenblumenkerne hacken. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. Den Ziegenkäse mit Eigelb, Sonnenblumenkernen,1/2 EL Rosmarin, 1/2 EL Thymian, Honig, Chilipulver und etwas Salz vermischen.
Pfirsiche waschen und trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in der Mitte etwas tiefer in Pfirsichhälften drücken, um die Mulden zu vertiefen. Etwas von der Füllung in die Mulden der Pfirsichhälften setzen.
Den Grill auf etwa 200 Grad anfeuern, die Pfirsiche mit der Haut nach unten auf den Grillrost legen und möglichst den Deckel schließen. Die Pfirsiche weich grillen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DAS RISOTTO: 300 g Risottoreis (Rundkornreis) 2 Schalotten 1 TL Fenchelsamen 160 ml Gemüsebrühe 1 TL Kokosöl
1 Spritzer Weißwein 150 ml Cashewdrink 150 g Walnuss-, Pinien- oder Cashewkerne 40 g Hefeflocken, Salz 1 Bund Bärlauch 6 getrocknete Tomaten, Pfeffer
Den Reis waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Schalot¬ten schälen und in kleine Würfel schneiden. Fenchelsamen mör-sern..Gemüsebrühe erhitzen und auf dem Herd bereitstellen.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, die Schalotten und Fenchelsamen darin anrösten. Anschließend Reis einrühren und glasig rösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass der Reis bedeckt ist. Sobald mehr als die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, die Hitze zurückschalten und den Cashewdrink dazugeben. Ca. 15 Minuten unter Rühren garen.
Die Nüsse mit den Hefeflocken und Y4 TL Salz in der Küchen¬maschine zu feinen Bröseln mahlen.
Bärlauchblätter in dünne Streifen, Tomaten in kleine Stücke schneiden und unter das Risotto mengen. Die Hälfte der Nuss¬brösel unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren abkühlen lassen.
'Löwenzahnblätter in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und pressen. Mit
reit Kurz ziehen lasse
in. Schüsseln anrichten. Kräuter-
salat obenauf setzen, mit den`übrigen
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250 g Mandeln (über Nacht in reichlich Wasser eingelegt) Salz 2 EL neutrales Pflanzenöl 1 Msp. Vanillemark
Eingeweichte Mandeln abseihen. Mit 750 ml frischem Wasser, 1 Prise Salz, neutralem Öl ui Vanille in einem Standmixer ca. 3 Minuten fe pürieren, kurz ziehen lassen und danach nocl-1 Minute pürieren. Mandelmasse in ein mit e Leinentuch ausgelegtes Sieb gießen und leid] drücken, sodass eine etwas feuchte, cremige P übrig bleibt. (Die abgeseihte Flüssigkeit auffar und in ein sauberes Glas füllen. Der Mandeld ist im Kühlschrank ca. 1-2 Tage haltbar.)
Basilikumblätter fein hacken und mit 300 g d Mandelpaste, Oliven- sowie Walnussöl gut ve: gen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse leicht zusammendrücken und 2 St den im Kühlschrank ziehen lassen. Sie ist gek 2-3 Tage haltbar.
Baguette in 2 cm dicke Scheiben schneiden. einer erhitzten Pfanne ohne Fett von beiden je ca. 2 Minuten anrösten. Mit Mandelricotta streichen und mit Granatapfelkernen,Walniis. tnd Basilikumblättern belegen. Balsamicored über die Brote träufeln und mit frischem Pfe: würzen.
Einweichzeit: 8 Stunden Kühlzeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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ZUTATEN FÜR 1 BACKFORM (CA. 17 X 25 CM)
FÜR DEN BODEN: 150 g gemahlene Mandeln 125 g gepuffter Amaranth 8 Medjoul-Datteln 100 ml Kokosmilch 3 EL Mandelmus 1 EL Kokosöl, 1 Msp. Zimt Mark einer halben Vanilleschote FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR: 120 g feinherbe Schokolade 1 EL Kokossahne Ahorn-, Agaven- oder Reissirup zum Süßen Fleur de Sel und getrocknete Rosenblüten zum Bestreuen
AMARANTHSCHNITTEN MIT SCHOKOLADE UND ROSEN
Backform mit Backpapier auslegen. Mandeln und Amaranth in einer Schüssel vermischen. Datteln entsteinen. 1 EL der Sahne, die sich oben auf der Kokosmilch abgesetzt hat, abschöpfen und für die Glasur zur Sei¬te stellen. Datteln, Kokosmilch, Mandelmus, Kokosöl und die Gewürze in einem Standmixer pürieren. Zur Mandel-Amaranth-Mischung geben und mit einem Löffel gründlich verrühren. Masse in die Backform ge¬ben, glatt streichen und im Kühlschrank einige Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
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ZUTATEN FÜR 3 PORTIONEN
FÜR DIE MARINADE: 100 g Kirschtomaten 2 EL Olivenöl
1 EL Cashewmus 1 rote Zwiebel (abgezogen, halbiert und in feine Ringe gehobelt) 1/2 Bund Koriandergrün (fein geschnitten) 100 g Kirschtomaten (fein gewürfelt) 100 g Aprikosen (fein gewürfelt) 1 EL mittelscharfe Chilischote (entkernt und fein gewürfelt) 100 ml Limettensaft
2 TL Ahornsirup 2 TL natürliches Salz FÜR DIE CEVICHE:
3 große Kräuterseitlinge (ca. 250 g) in 3 cm dicke längliche Scheiben geschnitten, AUSSERDEM: 3 große reife Avocados (halbiert und entkernt)
Für die Marinade die nicht gewürfelten Kirschtomaten mit Olivenöl und Cashewmus mit dem Stabmixer glatt pürieren. Das Püree mit den restlichen Zutaten mischen und ziehen lassen.
Die Pilzscheiben bei sehr hoher Hitze braun grillen und anschlie¬ßend in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zur Marinade geben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Die Avocadohälften mit der Schale nach unten für 1-2 Minuten auf den Grill legen.Anschließend auf die Schnittflächen drehen und von dieser Seite braun grillen.Auf ein Brett setzen und mit den marinierten Kräuterseitlingen füllen. Den Rest der Pilze in einer Schale dazureichen und die Avocados nach Belieben mit knusprigem Knoblauchbaguette servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE CHILIKAROTTEN: 12 kleine Karotten mit Grün 1 TL milde Chiliflocken 1/2 TL Fenchelsamem (angemörsert oder fein gehackt)
1 TL natürliches Salz
1 TL Ahornsirup
2 EL neutrales Rapsöl FÜR DIE KICHERERBSEN: 1 TL getrockneter Thymian 1/2 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 TL Ahornsirup 1 EL Limettensaft
2 EL Sojasauce 2 EL Rapsöl 1 Dose Kichererbsen (abgegossen und getrocknet) FÜR DEN KNUSPERBROKKOLI:
1 gute Prise Zimtpulver
1 TL natürliches Salz
2 EL geröstetes Sesamöl
1 Brokkoli (in 3 cm große Röschen zerteilt) FÜR DEN ORANGENCHICOREE:
1 TL natürliches Salz
2 EL Ahornsirup
6 EL Orangensaft (frisch gepresst)
2 EL neutrales Rapsöl
3 Chicor&stauden (längs in Achtel geschnitten)
FÜR DIE SMOKY DATTELN:
8 große Medjoul-Datteln mit Stein
1 gute Prise geräuchertes Paprikapulver 1/2 TL Salz 1 EL neutrales Rapsöl FÜR DAS REISNUDELKRAUT: 200 g Reis-Bandnudeln 200 g Spitzkohl (in feine Streifen geschnitten) FÜR DIE MARINADE: 1 Bio-Apfel (entkernt und geraspelt) 40 g Mandelmus 50 g Rote Bete (geschält und geraspelt)
1 El geröstetes Sesamöl 300 ml milde Gemüsebrühe
2 TL natürliches Salz
4 EL Zitronensaft
2 cm Bio-Zitronenschale 1/2 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) FÜR DIE DEKO: 1 Granatapfel 4 EL frische Kräuter
2 EL Sesam oder Kürbiskerne (geröstet)
AUSSERDEM: Öl für das Blech
Ofen auf 220 Grad (Umluft/Obergrill) vorheizen. Für die Chilikarotten Karotten schälen und etwa 3 cm vom Karottengrün dranlassen. Sollten die Karotten dicker als 1,5 cm sein, längs vierteln.
Für diese und die restlichen 3 Gemüsevariationen jeweils die Gewürze und das Öl in einer Schale mischen und das Gemüse damit vermengen. Ein Backblech mit etwas Öl bepinseln und in jede Ecke eine der Gemüsevariationen setzen. So ausbreiten, dass nichts übereinanderliegt. Die Datteln mit Paprikapulver, Salz und Öl vermengen und in die Mitte des Blechs setzen. Alles im Ofen in 12-15 Minuten knusprig braun rösten.
Für das Reisnudelkraut die Nudeln nach Packungsanlei¬tung kochen und mit lauwarmem Wasser abschrecken. Die Zutaten für die Marinade 2 Minuten in einem Topf kochen und anschließend im Mixer zu einer cremigen Masse mixen. Mit den Nudeln und den Spitzkohlstreifen vermengen und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer ab¬schmecken.
Den Granatapfel entkernen. Dafür dien halbieren und eine Hälfte in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel zuhalten, Granatapfel mit der Schnittfläche nach unten in die Hand legen und mit einem Kochlöffel auf die Rück¬seite schlagen, sodass die Kerne herausfallen. Mit der an¬deren Hälfte ebenso verfahren.
Die lauwarme Reisnudelniischung auf einer großen Platte verteilen und das Gemüse sowie die Datteln auf den Nudeln anrichten. Mit Granatapfelkernen, Kräutern und Sesam garniert servieren.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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