Kochen 4.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/j-U33uArbYc BUCHWEIZEN-KASHA MIT ERDBEER-BETE-NUSS-MUS muss über Nacht einweichen FÜR DIE KASHA: 150 g Buchweizen, 1 kleine Banane (reif) 150 g Erdbeeren 40 g Cashewnusskerne 25 g Rhabarber (geschält; oder 2 EL Rhabarbersaft) 1 TL Kokosöl 1 Prise Vanille (gemahlen) 1 Prise Buchweizen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Morgen abgießen und in einem Sieb unter fließendem Wasser gut spülen. Buchweizen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und für 20 Minuten auf max. 42 Grad Banane schälen, in Stücke schneiden. Erdbeeren putzen, Grün entfernen, vierteln. Die Früchte mit Cashews, Ingwer, Rote-Bete-Saft, Rhabarber, Kokosöl,Vanille, Meersalz, Kokosblüten-zucker und 230 ml Wasser in einem Mixer fein pürieren. Buchweizen abgießen und auf zwei tiefe Schalen verteilen. Für das Topping Banane schälen und Erdbeeren vom Grün befreien, beide Früchte in feine Scheiben schneiden und auf den Buch¬weizen legen. Mit Blaubeeren und Mohn bestreuen. Mit etwas Minze dekorieren, das Erdbeeren-Nuss-Mus aufgießen und servieren. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 92 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten .......2 FRÜHLINGS-ERBSEN-GAZPACHO MIT MINZE ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 60 g Avocado 130 g Zucchini 2 EL Pinienkerne 250 ml Mandelmilch 170 g Erbsen (gepult oder aufgetaut) 3 EL Zitronensaft 2 TL Abrieb von 1 Zitrone (Bio) 20 ml Olivenöl 1/2 TL Meersalz 1/4 TL Fenchelsamen 10 Minzeblättchen schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer nach Belieben Avocado entkernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Zucchini waschen und schälen. Pinienkerne grob hacken. Mandelmilch mit Erbsen, Zitronensaft und -abrieb, Zucchini, Olivenöl, Meersalz und Fenchelsamen in den Mixer geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. Avocado und 5 Melisseblättchen hinzugeben und nochmals aufinixen. Pinienkerne unterrühren. Nach Belieben mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie Cayennepfeffer abschmecken, mit Minzeblättchen dekorieren. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 50 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 32 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minuten ...........3 BITTE BEACHTEN: Wildreis muss 14-16 Stunden einweichen, dabei gelegentlich das Wasser wechseln FÜR DIE BOWL: 120 g Wildreis 2 Möhren, 1 Zucchini 6 g Wakame-Algen (getrocknet) 1 EL Sesamöl (geröstet), 1 EL Limettensaft 1 Mango, 30 g Zuckerschoten 2 Minigurken, 6 Radieschen 1/2 Nori-Blatt 40 g japanischer Spinat (alternativ Purple Pak Choi oder Babyspinat) FÜR DIE VINAIGRETTE: 80 ml Tamari, 80 ml Orangensaft 2 EL Zitronensaft, 3 TL Kokosblütenzucker 3 EL Cashewnusskerne 1 Prise schwarzer Pfeffer Sprossen zum Garnieren Wildreis für 14-16 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Möhren schälen, von der Zucchini die Enden abschneiden. Bei¬des mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. Die Algen 20 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend die Algen in eine Schüssel geben, mit Sesamöl und Limettensaft vermengen. Wildreis abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch würfeln. Zucker¬schoten in mundgerechte Stücke schneiden, Gurken und Radieschen dünn hobeln. Nori-Blatt in 4 gleiche Teile schnei-den. Spinat waschen und verlesen. Für die Vinaigrette alle Zutaten mit 2 EL Wasser im Mixer fein pürieren. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schale nebeneinander einfüllen. Dressing darübergeben, mit Sprossen garnieren und mit knusprigem Nori-Blatt servieren. Zum Mitnehmen Dressing in separatem Behältnis aufbewahren. Pro Portion: 620 kcal/2610 kJ 86 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 18 g Fett ......4 ERDBEER-SPARGEL- SALAT AUF AVOCADO-MOUSSE BITTE BEACHTEN: Canihua über Nacht keimen lassen FÜR DEN SALAT: 140 g Canihua-Sprossen 180 g grüner Spargel 4 EL Apfelbalsamessig 2 EL Olivenöl, 1 EL Apfelsirup Meersalz, schwarzer Pfeffer 6 Erdbeeren, 3 Radieschen 2 EL Radieschensprossen FÜR DIE AVOCADO-MOUSSE: 11/2 Avocados (reif und cremig) Saft einer Zitrone, 4 Stiele Dill 5 Minzeblättchen, 1 EL Olivenöl 2 EL Apfelbalsamessig Meersalz, schwarzer Pfeffer Canihua für 2 Stunden in Wasser einweichen. Abgießen, in ein sauberes Sprossenglas (alternativ in ein Einmachglas) geben. Die Samen über Nacht keimen lassen, bis sich kleine Sprossen gebildet haben. Unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Spargel putzen, längs halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Essig, Olivenöl, Apfelsirup, Meersalz und schwarzem Pfeffer mischen und für 15 Minuten ziehen lassen. Erdbeeren in feine Scheiben schneiden, Radieschen fein hobeln. Für die Mousse Avocados entkernen. Fruchtfleisch herauslösen und mit Zitronensaft, 160 ml Wasser, Dill, Minze, Olivenöl, Essig, Meersalz und schwarzem Pfeffer im Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten. Canihua, Spargel, Erdbeeren, Radieschen und Radieschensprossen vermengen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 2 breite Schraubgläser mit Avocado-Mousse füllen, Salat daraufgeben und genießen. Pro Portion: 640 kcal/2690 kJ 58 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 36 g Fett .....5 ZUTATEN FÜR 6 GLÄSCHEN BITTE BEACHTEN: Cashewnusskerne müssen 6 Stunden einweichen, Creme muss 4 Stunden kühlen FÜR DIE CHEESECAKE-CREME: 200 g Cashewnusskerne 90 g Kokosöl, 30 g Kakaobutter 300 g Himbeeren, 120 ml Mandelmilch 2 TL Rosenwasser (Bio) 90 ml Agavendicksaft 3 EL Kokosblütenzucker 3 EL Zitronensaft 3 EL Kokosflocken 1 TL Vanille (gemahlen) 1 Prise Meersalz FÜR DAS HIMBEER-MINZPÜREE: 150 g Himbeeren 1/2 TL Minze (getrocknet) 1 TL Zitronensaft 2 EL Kokosblütenzucker Kokosflocken zum Garnieren nach Belieben Cashews für 6 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Für die Creme Kokosöl und Kakaobutter im Wasserbad bei maximal 40 Grad schmelzen. Cashews abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Mit Himbeeren, Mandelmilch, Rosenwasser, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Zitronensaft, Kokosflocken,Vanille und Meersalz in den Mixer geben und auf höchster Stufe zu einer feinen Creme verarbeiten. Dabei die flüssige Kokosöl-Kakaobutter-Mischung langsam zugießen. Creme in kleine Schraubgläser einfüllen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Für das Himbeer-Minzpüree alle Zutaten im Mixer zu einer sämigen Masse verarbeiten. Anschließend durch ein feines Sieb streichen. Cheesecake-Creme mit Coulis beträufeln, mit Kokosflocken garnieren und servieren. Pro Gläschen: 560 kcal/2360 ki 42 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 38 g Fett

Kochen 4.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/j-U33uArbYc
BUCHWEIZEN-KASHA MIT ERDBEER-BETE-NUSS-MUS
muss über Nacht einweichen FÜR DIE KASHA: 150 g Buchweizen, 1 kleine Banane (reif) 150 g Erdbeeren 40 g Cashewnusskerne
25 g Rhabarber (geschält; oder 2 EL Rhabarbersaft) 1 TL Kokosöl 1 Prise Vanille (gemahlen)
1 Prise
Buchweizen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Morgen abgießen und in einem Sieb unter fließendem Wasser gut spülen. Buchweizen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und für 20 Minuten auf max. 42 Grad
Banane schälen, in Stücke schneiden. Erdbeeren putzen, Grün entfernen, vierteln. Die Früchte mit Cashews, Ingwer, Rote-Bete-Saft, Rhabarber, Kokosöl,Vanille, Meersalz, Kokosblüten-zucker und 230 ml Wasser in einem Mixer fein pürieren.
Buchweizen abgießen und auf zwei tiefe Schalen verteilen. Für das Topping Banane schälen und Erdbeeren vom Grün befreien, beide Früchte in feine Scheiben schneiden und auf den Buch¬weizen legen. Mit Blaubeeren und Mohn bestreuen. Mit etwas Minze dekorieren, das Erdbeeren-Nuss-Mus aufgießen und servieren.
Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ
92 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 14 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten


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FRÜHLINGS-ERBSEN-GAZPACHO MIT MINZE
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
60 g Avocado 130 g Zucchini
2 EL Pinienkerne 250 ml Mandelmilch
170 g Erbsen (gepult oder aufgetaut)
3 EL Zitronensaft 2 TL Abrieb von 1 Zitrone (Bio) 20 ml Olivenöl 1/2 TL Meersalz 1/4 TL Fenchelsamen 10 Minzeblättchen schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer nach Belieben Avocado entkernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Zucchini waschen und schälen. Pinienkerne grob hacken.
Mandelmilch mit Erbsen, Zitronensaft und -abrieb, Zucchini, Olivenöl, Meersalz und Fenchelsamen in den Mixer geben und zu einer feinen Creme verarbeiten.
Avocado und 5 Melisseblättchen hinzugeben und nochmals aufinixen. Pinienkerne unterrühren.
Nach Belieben mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie Cayennepfeffer abschmecken, mit Minzeblättchen dekorieren. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ
50 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 32 g Fett
Zubereitungszeit: 10 Minuten

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BITTE BEACHTEN: Wildreis muss 14-16 Stunden einweichen, dabei gelegentlich das Wasser wechseln FÜR DIE BOWL: 120 g Wildreis 2 Möhren, 1 Zucchini 6 g Wakame-Algen (getrocknet)
1 EL Sesamöl (geröstet), 1 EL Limettensaft 1 Mango, 30 g Zuckerschoten 2 Minigurken, 6 Radieschen 1/2 Nori-Blatt 40 g japanischer Spinat (alternativ Purple Pak Choi oder Babyspinat) FÜR DIE VINAIGRETTE: 80 ml Tamari, 80 ml Orangensaft
2 EL Zitronensaft, 3 TL Kokosblütenzucker
3 EL Cashewnusskerne 1 Prise schwarzer Pfeffer Sprossen zum Garnieren
Wildreis für 14-16 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Möhren schälen, von der Zucchini die Enden abschneiden. Bei¬des mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. Die Algen 20 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend die Algen in eine Schüssel geben, mit Sesamöl und Limettensaft vermengen.
Wildreis abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch würfeln. Zucker¬schoten in mundgerechte Stücke schneiden, Gurken und Radieschen dünn hobeln. Nori-Blatt in 4 gleiche Teile schnei-den. Spinat waschen und verlesen.
Für die Vinaigrette alle Zutaten mit 2 EL Wasser im Mixer fein pürieren.
Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schale nebeneinander einfüllen. Dressing darübergeben, mit Sprossen garnieren und mit knusprigem Nori-Blatt servieren.
Zum Mitnehmen Dressing in separatem Behältnis aufbewahren. Pro Portion: 620 kcal/2610 kJ
86 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 18 g Fett


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ERDBEER-SPARGEL- SALAT AUF AVOCADO-MOUSSE
BITTE BEACHTEN: Canihua über Nacht keimen lassen FÜR DEN SALAT: 140 g Canihua-Sprossen 180 g grüner Spargel 4 EL Apfelbalsamessig 2 EL Olivenöl, 1 EL Apfelsirup Meersalz, schwarzer Pfeffer 6 Erdbeeren, 3 Radieschen 2 EL Radieschensprossen FÜR DIE AVOCADO-MOUSSE: 11/2 Avocados (reif und cremig) Saft einer Zitrone, 4 Stiele Dill 5 Minzeblättchen, 1 EL Olivenöl 2 EL Apfelbalsamessig Meersalz, schwarzer Pfeffer

Canihua für 2 Stunden in Wasser einweichen. Abgießen, in ein sauberes Sprossenglas (alternativ in ein Einmachglas) geben. Die Samen über Nacht keimen lassen, bis sich kleine Sprossen gebildet haben. Unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen.
Spargel putzen, längs halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Essig, Olivenöl, Apfelsirup, Meersalz und schwarzem Pfeffer mischen und für 15 Minuten ziehen lassen.
Erdbeeren in feine Scheiben schneiden, Radieschen fein hobeln.
Für die Mousse Avocados entkernen. Fruchtfleisch herauslösen und mit Zitronensaft, 160 ml Wasser, Dill, Minze, Olivenöl, Essig, Meersalz und schwarzem Pfeffer im Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten.
Canihua, Spargel, Erdbeeren, Radieschen und Radieschensprossen vermengen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
2 breite Schraubgläser mit Avocado-Mousse füllen, Salat daraufgeben und genießen.
Pro Portion: 640 kcal/2690 kJ
58 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 36 g Fett

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ZUTATEN FÜR 6 GLÄSCHEN
BITTE BEACHTEN: Cashewnusskerne müssen 6 Stunden einweichen, Creme muss 4 Stunden kühlen FÜR DIE CHEESECAKE-CREME: 200 g Cashewnusskerne 90 g Kokosöl, 30 g Kakaobutter 300 g Himbeeren, 120 ml Mandelmilch
2 TL Rosenwasser (Bio) 90 ml Agavendicksaft
3 EL Kokosblütenzucker
3 EL Zitronensaft 3 EL Kokosflocken
1 TL Vanille (gemahlen) 1 Prise Meersalz FÜR DAS HIMBEER-MINZPÜREE: 150 g Himbeeren 1/2 TL Minze (getrocknet) 1 TL Zitronensaft
2 EL Kokosblütenzucker Kokosflocken zum Garnieren
nach Belieben
Cashews für 6 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
Für die Creme Kokosöl und Kakaobutter im Wasserbad bei maximal 40 Grad schmelzen.
Cashews abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Mit Himbeeren, Mandelmilch, Rosenwasser, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Zitronensaft, Kokosflocken,Vanille und Meersalz in den Mixer geben und auf höchster Stufe zu einer feinen Creme verarbeiten. Dabei die flüssige Kokosöl-Kakaobutter-Mischung langsam zugießen.
Creme in kleine Schraubgläser einfüllen und für mindestens
4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Für das Himbeer-Minzpüree alle Zutaten im Mixer zu einer sämigen Masse verarbeiten. Anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Cheesecake-Creme mit Coulis beträufeln, mit Kokosflocken garnieren und servieren. Pro Gläschen: 560 kcal/2360 ki 42 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 38 g Fett