Kochen und Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/pC2ocgcFbeo 40 g Glasnudeln 1/2 Schalotte 20 g Zuckerschoten 1 Handvoll Spinat, frisch 3 EL Kokosmus 1 TL rote Currypaste 1/4 TL Salz 1 frische Chili 1 Limette 2 EL Korianderblätter Glasnudeln für ca. 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Schalotte in feine Scheiben schneiden, Zuckerschoten waschen und in Stifte schneiden. Spinat kurz unler kaltem Wasser abbrausen, gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden. Kokosmus, Currypaste und Salz in ein Glas geben und kurz verrühren. Nacheinander mit Glasnudeln, Zuckerschoten, Schalotte und Spinat auffüllen. Chili waschen, in dünne Ringe schneiden. Limette waschen und in Stücke schneiden. Korianderblätter waschen und mit den Limetten-stücken in ein zweites Gefäß geben. In der Pause das Snack-Glas mit 250 ml kochendem Wasser aufgießen. Deckel schlie¬ßen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe gut umrühren, mit frischem Chili, Koriander toppen und mit Limettensaft beträufeln. ......2 ZUTATEN FÜR 2 SANDWICHES FÜR DIE QUICK PICKLES: 1 Karotte 1/4 Rettich 3 TL Rohrohrzucker oder Agavendicksaft Salz 50 ml Tafelessig FÜR DIE SRIRACHA-MAYO: 3 EL vegane Mayonnaise 3 TL Sriracha FÜR DEN ZITRONENGRAS-TOFU: 200 g Tofu „Natur" 3 Stangen frisches Zitronengras 3 EL Kokosöl 1 TL Salz AUSSERDEM: 1/4 Salatgurke 1/2 Bund frischer Koriander 2 Baguettebrötchen 1 TL eingelegte Jalaperios Für die Quick Pickles Karotte und Rettich waschen und in lange, etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben und mit 2 TL Zucker und 1/2 TL Salz vermengen. Mit den Händen 2 Minuten einmassieren, bis das Gemüse weich und biegsam wird. Die Mischung in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. In einer kleinen Schüssel den restlichen Zucker, Essig und etwas warmes Wasser verrühren. Das Gemüse hineingeben und beiseitestellen. Die Pickles halten sich gut verschlossen in einem sauberen Glas im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Wochen. Mayonnaise mit Sriracha verrühren. Für den Zitronengras-Tofu den Tofu in etwa 5 x 3 cm große Stücke schneiden. Zitronengras waschen und fein hacken. 2 EL Kokosöl in eine heiße beschichtete Pfanne gebdetund den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.Tofu herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Pfanne auf niedrigste Stufe schalten, rest¬liches Kokosöl hinzufügen und Zitronengras bei niedriger Hitze unter Rühren 5 Minuten anschwitzen. Tofu und Salz hinzufügen und in der Zitronengras-Öl-Mischung schwenken.Tofu anschließend aus der Pfanne nehmen und in grobe Stücke reißen. Salatgurke waschen und in Streifen schneiden. Koriander waschen. Die Baguettes seitlich halbieren (nicht ganz durchschneiden) und innen mit je 11/2 EL Sriracha-Mayo bestreichen. Mit Gurke,Tofu, Pickles, Jalapeflos belegen, mit Koriander toppen und zubeißen! Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten .......3 GERÖSTETE-BOHNEN-WRAPS MIT AVOCADO-CREME ZUTATEN FÜR 2 WRAPS FÜR DIE GERÖSTETEN BOHNEN: 1 rote Thai-Chili 2 TL Kumin 1 TL grobes Meersalz 2 EL Olivenöl 400 g gekochte weiße Riesenbohnen FÜR DAS KRAUT: 200 g Rotkraut 1 Knoblauchzehe 6 EL Weißweinessig 2 EL Wasser 1 TL Agavendicksaft 1/4 TL Salz FÜR DIE AVOCADOCREME: 1 Avocado 4 EL ungesüßte Joghurtalternative 1/2 TL Salz 1/2 TL schwarzer Pfeffer AUSSERDEM: 2 Tortilla-Wraps 2 Frühlingszwiebeln ein paar Limettenspalten Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Chili halbieren, entkernen und fein hacken und mit den übrigen Zutaten für die Bohnen vermengen. Die Bohnen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und 20 Minuten rösten. Nach 10 Minuten wenden. Für das schnell marinierte Kraut das Rotkraut waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides in Weißweinessig, Wasser und Agavendicksaft aufkochen, mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Das Fruchtfleisch der Avocado mit der Joghurtalternative, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Tortilla-Wraps in eire heißen Pfanne ohne Öl ca. 30 Sekunden aufvvärmen, mit Avocadocreme bestreichen und mit den Bohnen und dem Kraut toppen. Das Grün der Frühlingszwiebel fein hacken und auf den Wraps verteilen. Mit Limettensaft beträufeln und einrollen. Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten .....4 ZUTATEN FÜR RECHTECKIGE BACKFORM (24 X 32 CM) 300 g Mehl 50 g ungesüßtes Kakaopulver 1/2 TL Salz 1 TL Natron 1/2 TL Backpulver 1 Prise gemahlener Zimt, nach Belieben 125 g weiche Butter 100 ml Pflanzenöl 200 g Zucker 1 EL Zuckerrübensirup 1 TL Instant-Kaffee- oder Espressopulver nach Belieben 1 TL Vanilleextrakt 3 Eier, Zimmertemperatur 1 Zucchini, grob gerieben (ca. 250 g) 100 dunkle Schokolade, grob gehackt (ich nehme gern Edelbitterschokolade, doch Zarteter passt auch wunderbar) Butter und Mehl für die Form Backofen auf 165 Grad (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Backform einbuttern und mit Mehl ausstäuben. Mehl, Kakao, Salz, Natron, Backpulver und Zimt in eine Schüssel sieben. Butter mit Öl, Zucker, Sirup, Instant-Kaffeepulver undVanilleextrakt mit Küchenmaschine oder Handmixer cremig aufschlagen. Eier nacheinander hinzufügen und weiter aufschlagen. Mehlmischung mit einem Teigschaber oder Holzlöffel unter die Buttermasse heben, danach Zucchini und Schoko¬lade unterrühren. Teig in der Form verteilen und im Ofen 40 Minuten backen. Stäbchentest machen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Backform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Servieren Sie den Kuchen nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäubt. Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 40 Minuten ....5 SCONES MIT KÄSE & KRÄUTERN ZUTATEN FÜR 8 KLEINE SCONES 240 g Mehl 60 g feine Polenta 1 TL Backpulver 1 TL Natron 1 TL Zucker 1 getrocknete Chili, gehackt 1/2 TL Salz 30 g Nusskerne (z.B. Walnuss-, Kürbis-, Sonnenblumen- oder Pinienkerne) 75 g Hartkäse (z.B. Cheddar oder Bergkäse), grob gerieben 3-4 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie, Majoran oder Thymian), fein gehackt 150 ml kalte Buttermilch 1 Ei 125 g kalte Butter Mehl für die Arbeitsfläche Backofen auf 210 Grad (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Polenta, Backpulver, Natron, Zucker, Chili und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die Nusskerne mit Käse und Kräutern mischen. In einem Rührbecher die Buttermilch mit dem Ei verquirlen. Kalte Butter in Würfel schneiden und mit Fingerspitzen, Handmixer oder Küchen¬maschine in die Mehlmischung einarbei¬ten, bis alles grobkrümelig ist. Butter-milchmischung hinzufügen und rühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Dann die Nuss-Käse-Mischung grob einarbeiten. Teig auf der leicht bemehlten Arbeits-fläche zu einer Scheibe (0 etwa 20 cm) formen und in 8 Portionen teilen, wie kleine Tortenstücke. Wenn Sie kleine Scones backen möchten, halbieren Sie den Teig und formen dann aus jeder Hälfte 8 kleinere Scones in Dreiecksform. Scones mit etwas Abstand nebeneinander auf das Backblech setzen und im Ofen 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und am besten noch warm servieren. Zubereitungszeit: 25 Minuten ....6 BABKA MIT ZIMT UND WALNÜSSEN Für den Teig in einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermengen. In einer zweiten Schüssel warme Milch, Eier und Vanilleextrakt verquirlen. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers die Milchmischung in das Mehl einarbeiten. Die Butter dazugeben und den Teig 4 Minuten gut durchkneten, bis er weich und elastisch ist. Falls der Teig zu trocken ist, noch 1 EL Wasser hinzufügen. Dann den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche einige Minuten mit den Händen durchkneten. Die Schüssel mit 1 TL Butter ausstreichen und den Teig darin 1-2 Stunden zugedeckt gehen lassen, bis er seinVolumen verdoppelt hat. Inzwischen für die Füllung Eiweiß, Puderzucker, Zucker, Zimt, Kardamom, Salz und Butter cremig aufschlagen. Die Gugelhupfform einbuttern. Den Teig auf der leicht bemehl¬ten Arbeitsfläche kurz niederboxen und zu einem Quadrat (40 x 40 cm) ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen und mit Rosinen und Wal¬nüssen bestreuen. Den Teig fest aufrollen, die Enden der Rolle ineinanderdrücken, um sie zu verbinden. Den Teigring mehrmals verdrehen, in die Backform legen und zugedeckt noch 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft oder Unterhitze) vor¬heizen. Die Babka mit dem vervirken Eigelb bestreichen und im Ofen 50-55 Minuten ticken. Dabei nach 30 Minu¬ten die Farbe prüfen und das Gebäck bei Bedarf mit Back¬papier abdecken. Aus dem Ofen nehmen, in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. ...7 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 2 Knoblauchzehen 1 daumengroßes Stück Ingwer 80 g Taro, 1-2 Chilis (getrocknet) 2 Nelken, 2 TL Koriandersamen 3 grüne Kardamomkapseln 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange 2 EL Szechuanöl (oder Pflanzenöl mit 1/4 TL Szechuanpfeffer) 800 ml Gemüsebrühe, 1 EL Hoisinsauce 1 grüne Spitzpaprika, 1 Pak Choi 10 Erbsenschoten 4 Stängel Schnittknoblauch 1/4 Bund Koriander 50 g Enoki, 20 g Shiitake 20 g helle Shimeji 1 kleine Handvoll Erdnüsse 60 g Mie-Nudeln ohne Ei Saft von 1 Limette Salz, schwarzer Pfeffer Knoblauchzehen und Ingwer schälen, zerdrücken und hacken.Taro schälen und fein würfeln. Chilis, Nelken, Koriandersamen und Kardamomkapseln im Mörser zer-stoßen und mit Lorbeer, Zimt, Knob¬lauch, Ingwer und Taro in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mehrere Minuten im Öl anbraten, gelegentlich umrüh¬ren. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Hoisinsauce unterrühren und alles :5 Minuten köcheln lassen. --zwischen Paprika in Ringe schnei-:en, den Strunk des Pak Choi entfer-- fri. seine Blätter abtrennen, evtl. zer- -:::iern. Erbsen pulen. Schnittknob- ..:h und Koriander hacken. Pilze put- . die größeren halbieren. züsse in einer Pfanne ohne Fett an¬- f n. Beiseitestellen. in die Suppe geben, für etwa Minuten köcheln lassen. Zur Hälf--.-7 Garzeit Erbsen, Paprika und Pil-_an Garende Schnittknoblauch ak Choi zugeben. .7e über der Suppe auspressen, mit Salz und Pfeffer würzen. .:-_-:östeten Erdnüssen und Korian-:reuen und servieren. :-.ion: 560 kca1/2360 kJ · -hlydrate, 14 g Eiweiß, 28 g Fett 40 Minuten ....8 SÜSSKARTOFFELSUPPE „YIN UND YANG" ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 1 große violette Süßkartoffel 1 kleine Süßkartoffel 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 daumengroßes Stück Ingwer 2 EL Erdnussöl 1 I Gemüsebrühe 1 säuerlicher Apfel, z.B. Boskop 2 Stiele Minze 1 EL helle Sojasauce 1 EL Chiliöl 2 TL geriebener Meerrettich Salz schwarzer Pfeffer Saft und Abrieb von 1 Limette (Bio) 1 Handvoll gehackte Wasabinüsse Süßkartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und nach Farbe sortiert beiseitestellen. Dabei am besten Hand¬schuhe anziehen, da die violetten stark färben. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zwei Töpfe auf den Herd stellen, je 1 EL Öl darin erhitzen und je die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung anrös¬ten. In einem Topf die lilafarbenen Kartoffelwürfel für ein paar Minuten anbraten, im anderen Topf die orangefarbenem Immer wieder umrühren. Je 500 ml Brühe angießen und beide Suppen für 10 Minu¬ten köcheln lassen. Inzwischen Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und den Rest fein würfeln. Minze fein hacken. Apfel, Sojasauce und Chiliöl zu den orangefarbenen Kartof¬feln, Minze und Meerrettich zu den lilafarbenen geben. Beide Suppen pürieren. Sind sie zu dick, etwas Brühe zuge¬ben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken_ Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen, beides der hellen Suppe zugeben. Beim Anrichten beide Suppen gleichzeitig aus dem Topf in den Teller gießen. Einfacher geht es mit einer Sauciere oder einer Kanne. Wasabinüsse darüberstreuen und servieren_ Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ 60 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 25 g Fett .....9 SAUER¬SALZIGEM GEMÜSE ZUTATEN wj FÜR 2 PORTIONEN 1 große Knoblauchzehe 2-3 Chilis 70 g eingelegte Senfblätter 80 g Sauerkraut 1 Frühlingszwiebel 1 I Erdnussöl + 1 TL Erdnussöl 2 Handvoll Cornflakes (ohne Zucker) 5 EL Polentamehl 10 angetaute Sesam-Tang-Yuan 1 TL helle Sojasauce, 1 TL Dumplingessig 1 TL Pilzsauce schwarzer Pfeffer Knoblauch schälen, mit Chilis fein hacken. Senfblätter und Sauerkraut ebenfalls fein hacken, Frühlingszwie¬beln ifffeine Ringe schneiden. 1 1 Erdnussöl in einem Topf für einige ei Minuten erhitzen, bis es richtig heiß ist. Inzwischen Cornflakes grob zer¬drücken und mit der Polenta in einer Schüssel mischen. Die TangYuan darin wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Bleibt die Mischung nicht kleben, vorher kurz mit Wasser befeuchten. · Die Kugeln im sehr heißen Öl kurz frittieren, allerdings nicht länger als · 1/2-1 Minute, denn sie platzen schnell auf. Herausheben und zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen. Sojasauce, Essig, Pilzsauce und Pfeffer mischen und beiseitestellen. 1 TL Erdnussöl in einem Wok erhitzen, Knoblauch, Chili für 1/2 Minute darin anrösten. Sauerkraut, Senfblätter und Sauce dazugeben, alles 2-3 Minuten lang anbraten. Frühlingszwiebeln zu¬geben und alles noch einmal durch-schwenken. Mit den Sesambällchen an¬richten. Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 92 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochen und Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/pC2ocgcFbeo

40 g Glasnudeln
1/2 Schalotte
20 g Zuckerschoten
1 Handvoll Spinat, frisch
3 EL Kokosmus
1 TL rote Currypaste 1/4 TL Salz
1 frische Chili
1 Limette
2 EL Korianderblätter
Glasnudeln für ca. 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Schalotte in feine Scheiben schneiden, Zuckerschoten waschen und in Stifte schneiden. Spinat kurz unler kaltem Wasser abbrausen, gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden. Kokosmus, Currypaste und Salz in ein Glas geben und kurz verrühren. Nacheinander mit Glasnudeln, Zuckerschoten, Schalotte und Spinat auffüllen. Chili waschen, in dünne Ringe schneiden. Limette waschen und in Stücke schneiden. Korianderblätter waschen und mit den Limetten-stücken in ein zweites Gefäß geben. In der Pause das Snack-Glas mit 250 ml kochendem Wasser aufgießen. Deckel schlie¬ßen und 5 Minuten ziehen lassen.
Die Suppe gut umrühren, mit frischem Chili, Koriander toppen und mit Limettensaft beträufeln.


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ZUTATEN FÜR 2 SANDWICHES
FÜR DIE QUICK PICKLES: 1 Karotte 1/4 Rettich 3 TL Rohrohrzucker oder Agavendicksaft Salz 50 ml Tafelessig FÜR DIE SRIRACHA-MAYO: 3 EL vegane Mayonnaise 3 TL Sriracha FÜR DEN ZITRONENGRAS-TOFU: 200 g Tofu „Natur" 3 Stangen frisches Zitronengras 3 EL Kokosöl 1 TL Salz AUSSERDEM: 1/4 Salatgurke 1/2 Bund frischer Koriander 2 Baguettebrötchen 1 TL eingelegte Jalaperios
Für die Quick Pickles Karotte und Rettich waschen und in lange, etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben und mit 2 TL Zucker und 1/2 TL Salz vermengen. Mit den Händen 2 Minuten einmassieren, bis das Gemüse weich und biegsam wird. Die Mischung in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. In einer kleinen Schüssel den restlichen Zucker, Essig und etwas warmes Wasser verrühren. Das Gemüse hineingeben und beiseitestellen. Die Pickles halten sich gut verschlossen in einem sauberen Glas im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Wochen. Mayonnaise mit Sriracha verrühren. Für den Zitronengras-Tofu den Tofu in etwa 5 x 3 cm große Stücke schneiden. Zitronengras waschen und fein hacken. 2 EL Kokosöl in eine heiße beschichtete Pfanne gebdetund den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.Tofu herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Pfanne auf niedrigste Stufe schalten, rest¬liches Kokosöl hinzufügen und Zitronengras bei niedriger Hitze unter Rühren 5 Minuten anschwitzen. Tofu und Salz hinzufügen und in der Zitronengras-Öl-Mischung schwenken.Tofu anschließend aus der Pfanne nehmen und in grobe Stücke reißen. Salatgurke waschen und in Streifen schneiden. Koriander waschen. Die Baguettes seitlich halbieren (nicht ganz durchschneiden) und innen mit je 11/2 EL Sriracha-Mayo bestreichen. Mit Gurke,Tofu, Pickles, Jalapeflos belegen, mit Koriander toppen und zubeißen!
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten


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GERÖSTETE-BOHNEN-WRAPS MIT AVOCADO-CREME

ZUTATEN FÜR 2 WRAPS
FÜR DIE GERÖSTETEN BOHNEN:
1 rote Thai-Chili 2 TL Kumin 1 TL grobes Meersalz 2 EL Olivenöl 400 g gekochte weiße Riesenbohnen FÜR DAS KRAUT: 200 g Rotkraut 1 Knoblauchzehe 6 EL Weißweinessig 2 EL Wasser
1 TL Agavendicksaft 1/4 TL Salz FÜR DIE AVOCADOCREME: 1 Avocado 4 EL ungesüßte Joghurtalternative 1/2 TL Salz 1/2 TL schwarzer Pfeffer AUSSERDEM:
2 Tortilla-Wraps
2 Frühlingszwiebeln ein paar Limettenspalten

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Chili halbieren, entkernen und fein hacken und mit den übrigen Zutaten für die Bohnen vermengen. Die Bohnen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und 20 Minuten rösten. Nach 10 Minuten wenden. Für das schnell marinierte Kraut das Rotkraut waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides in Weißweinessig, Wasser und Agavendicksaft aufkochen, mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Das Fruchtfleisch der Avocado mit der Joghurtalternative, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken.
Tortilla-Wraps in eire heißen Pfanne ohne Öl ca. 30 Sekunden aufvvärmen, mit Avocadocreme
bestreichen und mit den Bohnen und dem Kraut toppen. Das Grün der Frühlingszwiebel fein hacken und auf den Wraps verteilen. Mit Limettensaft beträufeln und einrollen.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten



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ZUTATEN
FÜR RECHTECKIGE BACKFORM (24 X 32 CM)
300 g Mehl
50 g ungesüßtes Kakaopulver
1/2 TL Salz
1 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 Prise gemahlener Zimt, nach Belieben
125 g weiche Butter
100 ml Pflanzenöl
200 g Zucker
1 EL Zuckerrübensirup
1 TL Instant-Kaffee- oder Espressopulver
nach Belieben
1 TL Vanilleextrakt
3 Eier, Zimmertemperatur
1 Zucchini, grob gerieben (ca. 250 g)
100 dunkle Schokolade, grob gehackt (ich
nehme gern Edelbitterschokolade, doch
Zarteter passt auch wunderbar)
Butter und Mehl für die Form
Backofen auf 165 Grad (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Backform einbuttern und mit Mehl ausstäuben. Mehl, Kakao, Salz, Natron, Backpulver und Zimt in eine Schüssel sieben.
Butter mit Öl, Zucker, Sirup, Instant-Kaffeepulver undVanilleextrakt mit Küchenmaschine oder Handmixer cremig aufschlagen. Eier nacheinander hinzufügen und weiter aufschlagen. Mehlmischung mit einem Teigschaber oder Holzlöffel unter die Buttermasse heben, danach Zucchini und Schoko¬lade unterrühren.
Teig in der Form verteilen und im Ofen 40 Minuten backen. Stäbchentest machen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Backform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Servieren Sie den Kuchen nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäubt.
Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 40 Minuten


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SCONES MIT
KÄSE & KRÄUTERN
ZUTATEN FÜR 8 KLEINE SCONES
240 g Mehl
60 g feine Polenta
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zucker
1 getrocknete Chili, gehackt
1/2 TL Salz
30 g Nusskerne (z.B. Walnuss-, Kürbis-,
Sonnenblumen- oder Pinienkerne)
75 g Hartkäse (z.B. Cheddar oder
Bergkäse), grob gerieben
3-4 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie,
Majoran oder Thymian), fein gehackt
150 ml kalte Buttermilch
1 Ei
125 g kalte Butter
Mehl für die Arbeitsfläche
Backofen auf 210 Grad (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Polenta, Backpulver, Natron, Zucker, Chili und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die Nusskerne mit Käse und Kräutern mischen. In einem Rührbecher die Buttermilch mit dem Ei verquirlen.
Kalte Butter in Würfel schneiden und mit Fingerspitzen, Handmixer oder Küchen¬maschine in die Mehlmischung einarbei¬ten, bis alles grobkrümelig ist. Butter-milchmischung hinzufügen und rühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Dann die Nuss-Käse-Mischung grob einarbeiten.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeits-fläche zu einer Scheibe (0 etwa 20 cm) formen und in 8 Portionen teilen, wie kleine Tortenstücke. Wenn Sie kleine Scones backen möchten, halbieren Sie den Teig und formen dann aus jeder Hälfte 8 kleinere Scones in Dreiecksform.
Scones mit etwas Abstand nebeneinander auf das Backblech setzen und im Ofen 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und am besten noch warm servieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten


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BABKA MIT ZIMT UND WALNÜSSEN
Für den Teig in einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermengen. In einer zweiten Schüssel warme Milch, Eier und Vanilleextrakt verquirlen. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers die Milchmischung in das Mehl einarbeiten. Die Butter dazugeben und den Teig 4 Minuten gut durchkneten, bis er weich und elastisch ist. Falls der Teig zu trocken ist, noch 1 EL Wasser hinzufügen.
Dann den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche einige Minuten mit den Händen durchkneten. Die Schüssel mit 1 TL Butter ausstreichen und den Teig darin 1-2 Stunden zugedeckt gehen lassen, bis er seinVolumen verdoppelt hat.
Inzwischen für die Füllung Eiweiß, Puderzucker, Zucker, Zimt, Kardamom, Salz und Butter cremig aufschlagen. Die Gugelhupfform einbuttern. Den Teig auf der leicht bemehl¬ten Arbeitsfläche kurz niederboxen und zu einem Quadrat (40 x 40 cm) ausrollen.
Die Füllung darauf verstreichen und mit Rosinen und Wal¬nüssen bestreuen. Den Teig fest aufrollen, die Enden der Rolle ineinanderdrücken, um sie zu verbinden. Den Teigring mehrmals verdrehen, in die Backform legen und zugedeckt noch 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 175 Grad (Umluft oder Unterhitze) vor¬heizen. Die Babka mit dem vervirken Eigelb bestreichen und im Ofen 50-55 Minuten ticken. Dabei nach 30 Minu¬ten die Farbe prüfen und das Gebäck bei Bedarf mit Back¬papier abdecken. Aus dem Ofen nehmen, in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.


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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer 80 g Taro, 1-2 Chilis (getrocknet)
2 Nelken, 2 TL Koriandersamen
3 grüne Kardamomkapseln
2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange
2 EL Szechuanöl (oder Pflanzenöl mit
1/4 TL Szechuanpfeffer)
800 ml Gemüsebrühe, 1 EL Hoisinsauce
1 grüne Spitzpaprika, 1 Pak Choi
10 Erbsenschoten
4 Stängel Schnittknoblauch 1/4 Bund Koriander
50 g Enoki, 20 g Shiitake 20 g helle Shimeji
1 kleine Handvoll Erdnüsse 60 g Mie-Nudeln ohne Ei Saft von 1 Limette
Salz, schwarzer Pfeffer
Knoblauchzehen und Ingwer schälen, zerdrücken und hacken.Taro schälen und fein würfeln.
Chilis, Nelken, Koriandersamen und Kardamomkapseln im Mörser zer-stoßen und mit Lorbeer, Zimt, Knob¬lauch, Ingwer und Taro in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mehrere Minuten im Öl anbraten, gelegentlich umrüh¬ren. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Hoisinsauce unterrühren und alles :5 Minuten köcheln lassen. --zwischen Paprika in Ringe schnei-:en, den Strunk des Pak Choi entfer-- fri. seine Blätter abtrennen, evtl. zer-
-:::iern. Erbsen pulen. Schnittknob-
..:h und Koriander hacken. Pilze put-
. die größeren halbieren.
züsse in einer Pfanne ohne Fett an¬- f n. Beiseitestellen.
in die Suppe geben, für etwa Minuten köcheln lassen. Zur Hälf--.-7 Garzeit Erbsen, Paprika und Pil-_an Garende Schnittknoblauch ak Choi zugeben.
.7e über der Suppe auspressen, mit Salz und Pfeffer würzen. .:-_-:östeten Erdnüssen und Korian-:reuen und servieren.
:-.ion: 560 kca1/2360 kJ
· -hlydrate, 14 g Eiweiß, 28 g Fett 40 Minuten


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SÜSSKARTOFFELSUPPE „YIN UND YANG"
   ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 1 große violette Süßkartoffel 1 kleine Süßkartoffel 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 daumengroßes Stück Ingwer 2 EL Erdnussöl 1 I Gemüsebrühe 1 säuerlicher Apfel, z.B. Boskop 2 Stiele Minze 1 EL helle Sojasauce 1 EL Chiliöl 2 TL geriebener Meerrettich Salz schwarzer Pfeffer Saft und Abrieb von 1 Limette (Bio) 1 Handvoll gehackte Wasabinüsse Süßkartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und nach Farbe sortiert beiseitestellen. Dabei am besten Hand¬schuhe anziehen, da die violetten stark färben.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Zwei Töpfe auf den Herd stellen, je 1 EL Öl darin erhitzen und je die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung anrös¬ten. In einem Topf die lilafarbenen Kartoffelwürfel für ein paar Minuten anbraten, im anderen Topf die orangefarbenem Immer wieder umrühren.
Je 500 ml Brühe angießen und beide Suppen für 10 Minu¬ten köcheln lassen.
Inzwischen Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und den Rest fein würfeln. Minze fein hacken.
Apfel, Sojasauce und Chiliöl zu den orangefarbenen Kartof¬feln, Minze und Meerrettich zu den lilafarbenen geben.
Beide Suppen pürieren. Sind sie zu dick, etwas Brühe zuge¬ben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken_
Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen, beides der hellen Suppe zugeben.
Beim Anrichten beide Suppen gleichzeitig aus dem Topf in den Teller gießen. Einfacher geht es mit einer Sauciere oder einer Kanne. Wasabinüsse darüberstreuen und servieren_
Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ
60 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 25 g Fett

.....9
SAUER¬SALZIGEM GEMÜSE

ZUTATEN
wj FÜR 2 PORTIONEN
1 große Knoblauchzehe
2-3 Chilis
70 g eingelegte Senfblätter
80 g Sauerkraut
1 Frühlingszwiebel
1 I Erdnussöl + 1 TL Erdnussöl
2 Handvoll Cornflakes (ohne Zucker)
5 EL Polentamehl
10 angetaute Sesam-Tang-Yuan
1 TL helle Sojasauce, 1 TL Dumplingessig
1 TL Pilzsauce
schwarzer Pfeffer
Knoblauch schälen, mit Chilis fein hacken. Senfblätter und Sauerkraut ebenfalls fein hacken, Frühlingszwie¬beln ifffeine Ringe schneiden.
1 1 Erdnussöl in einem Topf für einige
ei Minuten erhitzen, bis es richtig heiß ist. Inzwischen Cornflakes grob zer¬drücken und mit der Polenta in einer Schüssel mischen. Die TangYuan darin wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Bleibt die Mischung nicht kleben, vorher kurz mit Wasser befeuchten.
· Die Kugeln im sehr heißen Öl kurz frittieren, allerdings nicht länger als
· 1/2-1 Minute, denn sie platzen schnell auf. Herausheben und zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen.
Sojasauce, Essig, Pilzsauce und Pfeffer
mischen und beiseitestellen.
1 TL Erdnussöl in einem Wok erhitzen, Knoblauch, Chili für 1/2 Minute darin anrösten. Sauerkraut, Senfblätter und Sauce dazugeben, alles 2-3 Minuten lang anbraten. Frühlingszwiebeln zu¬geben und alles noch einmal durch-schwenken. Mit den Sesambällchen an¬richten.
Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ
92 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten