Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen und Backen 15.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/jKsMIYToGmI Auberginen mit Hack 1 Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz be-streuen. 125 g Rinderhack in 1 EL Öl braten. 1 Zwie¬bel und 1 Knoblauchzehe schälen, würfeln, zufü¬gen. 1 TL Oregano, 200 g stückige Tomaten (Dose), Salz, Pfeffer und 1 EL dunklen Saucenbinder (z. B. Mondamin) zufügen. Aubergine in einer Grill-pfanne in 1 EL Öl porti-onsweise braten, in eine Auflaufform geben. Hack und 50 g Schafskäse zufü-gen. Im Backofen kurz grillen. .......2 Hähnchen-Cees 25 g Mehl und 35 ml Milch verrühren. 1 Ei und 15 g geschmolzene Butter (z. B. Du darfst) einrühren, salzen. 15 Minuten ruhen lassen. 75 g Hähnchen¬brust salzen, pfeffern in 1 Tropfen Öl 10 Minuten braten, herausnehmen. 1/2 Paprika würfeln, im Bratfett dünsten. 1 EL Senf, 1/2 TL Honig, 1 EL sau¬re Sahne und 1 TL gehack¬ten Dill verrühren. Aus dem Teig 2 Crepes backen, mit Honig-Creme bestrei¬chen. Paprika, das Hähn¬chen in Scheiben und 20 g Rucola daraufgeben und aufrollen. ...3 Salat mit Pute 100 g Schnitzel flach klop-fen, salzen, pfeffern, 1 EL Frischkäse und 1 EL Man-delblättchen daraufge-ben, aufrollen und mit 4 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln. 12 Minuten in 1 TL Öl braten. 1 Paprika würfeln. Mit 60 g Apriko¬sen (Dose) und 1 Salatherz mischen. 11/2 EL Olivenöl, 1/2 TL Honig, 21/2 EL Apriko-sensaft, 11/2 EL Wasser verrühren. Über den Salat geben. Pute in Scheiben schneiden. .4 Spitzkohl-Auluf 150 g Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden. 300 g Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.150 g Hackfleisch in 1 TL Öl bra-ten, Kohl zufügen, salzen, pfeffern. 1/2 Beutel Fix für Gratin und 1 EL Koch¬creme (z. B. Rama Creme-fine) in 175 ml kaltes Was¬ser einrühren, Kartoffeln zufügen, 3 Minuten ko¬chen. Mit Hack-Kohl-Mas¬se in eine Form schichten. Mit 30 g geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad 35 Minuten backen. p. P. 4 ...........5 Kartoffeln mit Lachs 100 g TK-Blattspinat auf¬tauen, gut ausdrücken. 2 große Kartoffeln mit Schale kochen. 125 g Lachsfilet würfeln, in 1 TL Öl braten und herausneh-men. 1 Zwiebel würfeln, im Bratfett dünsten. Spi¬nat zufügen, mit Muskat¬nuss würzen. 150 ml Was¬ser zufügen. Y2 Beutel Fix für Lachs-Bandnudeln zufügen. Kartoffeln kreuz¬förmig einschneiden, mit Lachs-Masse füllen. Im Ofen bei 200 Grad 15 Mi¬nuten backen. p. P. 208 kcal .......6 Zutaten für 4 Portionen 300 g „Chili-Knoblauch"-Spaghetti, z. B. Birke' 0 250 g Rinder-Hackfleisch ir 1 EL Öl 0 200 g Tomaten 01 Dose Mais (425 ml) 0 1 EL Creme fraiche 0 Salz .0 Pfeffer 0 Kreuzkümmel 1 Chilipulver 1 Nudeln nach Packungsanleitung Währenddessen Hackfleisch in Öl a Tomaten waschen und in Stückchen sch "Mais abtropfen lassen und mit T1 L Hackfleisch, Nudeln und Creme fral mischen. Alles mit Salz, Pfeffer, Kreuz und Chilipulver würzen und in eine Aufl geben. Im vorgeheizten Backofen bei 2 20 Minuten überbacken. Tipp: Wer mag, kann die Ofen-Spaghetti Bergkäse überbacken und als Dekora paar Tortilla-Chips auf die Nudeln legen. ..7 Zutaten für 4 Portionen 60 ml ungesüßter Sojadrink 0' TL Senf, z. B. Thomy 01 Spritzer Zitronensaft t 5 EL Rapsöl 1/2 Bund Schnittlauch b Salzt Pfeffer 1500g Kartoffeln 3 EL Zitronensaft t 1 gehäufter EL + 1 TL Gemüsebrühe 200 g Hirse 0150 g getrocknete Feigen 1 Für den Dip Sojadrink, Senf und 1 Spritzer Zi-tronensaft pürieren. 3 EL Rapsöl, gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer zufügen. 'Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden. Zitronensaft, 2 EL Wasser, 1 EL Brühe und 1 EL Öl verrühren, daraufgeben. Auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Hirse nach Packungsangabe zubereiten. 1 TL Brühe in 80 ml Wasser auflösen. Feigen klein schneiden, mit Hirse pürieren. Brühe zugießen. 12 Küchlein formen. Im Rest Öl von beiden Seiten 10 Minuten braten. Dazu passt Gurkensalat ......8 Zutaten für 4 Portionen ) 400 g Hähnchenbrust 11 Bund Suppengrün b Jodsalz 1 Lorbeerblatt 0 1 TL Pfefferkörner t 300 g Pariser Karotten (TK) 0 200 g TK-Erbsenf 6 Stiele Kerbel 0 350 g i Spargel (Glas) '0 1 Beutel Kartoffel-Püree, z. B. Pfanni t 9 EL I Saucenbinder, helle loo ml Sahne te Saft von 1 Zitrone 1 Hähnchen, klein geschnittenes Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in 2,5 I Wasser 45 Minuten köcheln lassen. 2 Fleisch klein schneiden. 3/4 I Brühe absieben. Karotten darin 8 Minuten, Erbsen 5 Minuten garen. Gemüse in ein Sieb gießen, Brühe auffan¬gen. Kerbel hacken. Spargel in Stücke schneiden. Püree nach Packungsangabe zubereiten. Brühe nochmals aufkochen, Saucenbinder einrühren, 3 Minuten köcheln lassen. Sahne zu-gießen, mit Salz, Pfeffer, Kerbel, Zitrone abschme-cken. Gemüse und Fleisch zur Sauce geben. .....9 Zutaten für 16 Stücke 250 g Mehl Salz 0125 g Butter 0 4 Eier 600 g Porree (Lauch) 01 EL Keimöl 180 g Gruye gerieben 0 Pfeffer 01 Beutel Zwiebel-Suppe, z. E 14 200 ml Schlagsahne 0 Muskatnuss 1 Mehl und 1/4 TL Salz mischen. Butte! cken, 1 Ei und 3 EL kaltes Wasser zt verkneten. Zu einer Kugel formen, in F ckeln. 30 Minuten kühlen. Ausrollen (32 c eine gefettete Quicheform (28 cm 0) lege andrücken. Teig mit einer Gabel einstech 2 Porree klein schneiden, in Öl dünsi Käse mischen, pfeffern, auf den Teig Zwiebel-Suppe in 125 ml kaltes Wasser ren, erhitzen, mit restlichen Eiern unc verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer Darüber verteilen. Im Backofen bei 175 C der untersten Schiene 60 Minuten backe! ......10 Zutaten für 4 Portionen 750 g grüne Bohnen 1 Jodsalz .0 5 Stiele Oregano e 1 Zwiebel D 2 EL Olivenöl 370 g Tomaten-Kräuter¬sauce, z. B. Knorr 250 g gelbe Kirschtomaten 600 g Fischfilet, z. B. Seelachs 5 Pfeffer 1 EL Zitronensaft d 50 g roher Schinken in Scheiben 1 Bohnen waschen und klein schneiden. In Salzwasser 10 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken. Oregano waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Tomatensauce, Tomaten, Bohnen und eini- ge Oreganoblättchen zugeben, aufkochen. In eine Form füllen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und auf das Gemüse legen. Schinkenscheiben auf dem Fisch verteilen. Im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten garen. Mit Oreganoblättchen garnieren. ........11 Zutaten für 2 Portionen 20 g getr. chinesische Pilze 0 200 g Rindfleisch 0 Salz 0 Pfeffer 01 Kohlrabi 01 Paprika 01 EL d Sesamöl 0 1 TL Rinds-Bouillon, z. B. Knorr ü 1 TL SF stärke 0 3 EL Sojasauce 0 2 TL Honig b 50 g Spros 1 Pilze mit kochendem Wasser übergiel quellen lassen. Rindfleisch in Streifen den, in Öl braten, salzen und pfeffern. ‚Kohlrabi schälen, in Spalten schneit prika putzen, klein schneiden. In 5 dünsten. Pilze, 250 ml Wasser und Rinds-I zugeben und zugedeckt 10 Minuten gart 2 Speisestärke und Sojasauce mit den verrühren, unter die Sauce rühren mal kräftig aufkochen lassen. Das Flei die Sprossen dazugeben und erhitzen. C fleischpfanne zum Schluss eventuell nocl mit Salz und Pfeffer abschmecken .....14 Zutaten für 4 Portion 1 kg Rinderfilet N 1 TL Jodsalz 1/2 TL Pfeffer IN 1 Bund Petersilie N 1 Bund Thymian 15 Zweige Rosmarin 12 EL Pflanzencreme, z.B. Rama Culinesse Rapsöl 1250 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbouillon) 250 ml Kochcreme, 15% Fett 12 EL Saucenbinder, dunkel Backofen auf 150 Grad vorheizen. Fleisch trocken 1 tupfen, salzen und pfeffern. Kräuter waschen und trocken schütteln. Fleisch mit Petersilie, Thymian und 3 Rosmarinzweigen belegen, etwas andrücken und mit Küchengarn umwickeln. Pflanzencreme in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin etwa 10 Minu-ten rundherum kräftig anbraten. Im heißen Backofen 45-60 Minuten braten. Das Fleisch ist nach 45 Minu¬ten Bratzeit noch sehr rosa. L Die Gemüsebrühe bzw. die Rinderbouillon nach und nach zum Braten gießen. Restliche Rosma- pro Portior 49: .011011»nn SONNTAG rinblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken die letzten 30 Minuten mit in den Bräter geben. 2 Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in e2folie verpackt 5 Minuten ruhen lassen. Den Fc aufkochen und die Kochcreme dazugeben. Saucenbinder mit einem Schneebesen einrühi Die Sauce nochmals abschmecken. Das Rindert aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und der Sauce servieren. Tipp: Dazu passt Kartoffelgratin und gedünstE Fenchel-Möhren-Gemüse. .....15 Zutaten für 16 Stücke 6 Scheiben ä 75 g tiefgefrorener 111 Blätterteig 600 ml Schlagsahne -°3 50 g Zucker 2 Päckchen Sahnesteif 2 EL Zitronensaft 2 1 Päckchen Vanillezucker 1 1 Glas (3409) Hagebutten- ä Konfitüre, z.B. Maintal 1 Backpapier I Backofen auf 225 Grad vorheizen. Blätterteig- scheiben nebeneinander auftauen lassen. Je 2 Scheiben Blätterteig übereinanderlegen und aus-rollen (25 cm 0). Kreise (24 cm 0) ausstechen. Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Blech¬weise nacheinander 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. 2Sahne steif schlagen, dabei Zucker, Sahnesteif, Zitronensaft und Vanillezucker einrieseln lassen. Je1/3 der Sahne auf jeden Blätterteigboden streichen. Konfitüre in einer Schüssel glatt rühren und auf die Sahneschichten träufeln. Blätterteigböden überei-nandersetzen und etwa 1 Stunde kalt stellen. Mit ei¬nem sehr scharfen Messer in Stücke schneiden. Tipp: Statt Holunder können Sie zur Abwechslung auch Erdbeer- oder Kirschkonfitüre nehmen. .........16 Zutaten für 2 Portionen Für das Gemüse: I 15 g natives Kokosöl 1) 150 g Zwiebeln, in Streifen 12 Knoblauchzehen, gehackt 1) 650 g gemischte rote, gelbe und grüne Paprikaschoten, grob gewürfelt ) Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Fleisc.-, /5 g natives Kokosöl ) Meersalz 1 1200 g Putenbrustschnitzel, 1 30 Minuten vor dem Braten aus i dem Kühlschrank genommen 1 Für das Gemüse eine große Pfanne oder einen Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Kokosöl darin heiß werden lassen. Die Zwiebelstrei¬fen und den Knoblauch hinzufügen und unter Rüh¬ren 2 Minuten anbraten. eee4 Paprika zugeben, den Deckel aufsetzen und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren ga¬ren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel zum Braten des Gemüses für das Fleisch eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhit¬zen. Das Kokosöl hineingeben und heiß werden las¬ sen. Das Putenfleisch leicht salzen und von beider Seiten insgesamt 4-5 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch darin 2 Minuter ruhen lassen. Zum Servieren Pu- tenfleisch in Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Das Paprikagemüse da-neben anrichten —und genießen. ......17 Zutaten für 4 Portionen 4 Scheiben Schweinerücken ä ca. 150 g Salz 1 Pfeffer 1 2 EL Senf 1 6 Eier I Mineralwasser 1 50 g Salbeiblätter 300 g Panko-Brösel (ersatzweise Semmelbrösel) 50 g Rosmarinnadeln 1 50 g Thymianblätter 1 50 g Mehl Erdnussöl 2 Zitronen I Das Fleisch zwischen zwei Lagen Frisch¬! haltefolie dünn plattieren. Auf die Ar-beitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer wür-zen und mit Senf bestreichen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Mineralwasser verquirlen. 2 Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Panko- oder Semmelbrösel auf einem Teller mit Salbei, Rosmarin und Thymian mi¬schen. Mehl auf einen flachen Teller geben. Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel von beiden Seiten ins Mehl 3 drücken und abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und mit den Kräuterbröseln panie¬ren. Im Erdnussöl von beiden Seiten gold¬braun braten. Herausnehmen und auf Tel¬ler legen. Zitronen halbieren. Schnitzel mit Zitronensaft beträufeln und leicht pfeffern. Zitronenhälften dazu servieren. Tipps: Statt Panko- oder Semmelbröseln ge¬hen auch zerdrückte Cornflakes. Kinder mö¬gen das gern, weil die Panade damit richtig kross wird. Erdnussöl kann durch ein anderes hitzebeständiges Pflanzenöl ersetzt werden. ......18 Zutaten für 4 Portionen ) 2 Knollen Sellerie ä ca. 800 g 1 kg grobes Meersalz 1 Bund glatte Petersilie 1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 100 g Mehl k 3 Eier 1 150 g Panko (asiat. Paniermehl) 1200 g Butterschmalz 1 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Selle¬rie waschen, putzen und trocknen. Das Meersalz auf einem Backblech verteilen, die Knollen roh und mit Schale auflegen und im heißen Ofen 2 1/2- 3 Stunden weich backen. 2 Den weichen Sellerie kurz abkühlen las¬sen. Die Knollen schälen und insgesamt eaes 54,re aeal Met Mb 8 Scheiben ä 2,5 cm Dicke herausschneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Den Sel¬lerie wie gewöhnliche Schnitzel panieren. Dazu die Scheiben von beiden Seiten mit Pfeffer würzen, im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen, mit Petersilie be¬streuen und im Panko wenden. Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen und die Sellerieschnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je¬weils 3 - 4 Minuten goldbraun ausbacken. Die Schnitzel : herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passen Rö¬mersalat ..19 Zutaten für 4 Portionen 14 Scheiben Kalbsoberschale ä 150 g 14 Scheiben Emmentaler (ca. 5 mm dick) 14 Scheiben hochwertiger gekochter Schinken 11 Salz 1 Pfeffer 1 2 Eier 200 g Mehl 1 200 g Semmelbrösel 1 2 EL Butterschmalz 1 Fleisch flach klopfen. Jeweils 1 Scheibe Käse mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. Fleischscheiben flach auflegen, Käse-Schin¬ken-Päckchen auf die Hälfte eines Schnitzels legen und zusammenklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen und in einen tiefen Teller geben. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls jeweils in einen tiefen Teller geben. 2 Cordon bleu erst in Mehl, dann im Ei, zum Schluss in Semmelbröseln wenden. But¬terschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch von beiden Seiten goldbraun bra¬ten. Nach dem Braten kurz im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 -190 Grad ziehen lassen. Tipps: Dazu passen Röstkartoffeln, Kartof¬fel-Gurken-Salat und Petersilienkartoffeln. Verwenden Sie zum Füllen von Cordon bleu nur sehr guten gekochten Schinken und Em¬mentaler, sonst schmeckt es nicht. Cordon bleu eignet sich sehr gut für mehrere Perso¬nen, weil man es hintereinander braten kann und alle Cordon bleus gemeinsam auf einem Blech im Ofen fertig ziehen lassen kann. .....20 Zutaten für 16 Stücke 1 275 g Margarine (zimmerwarm), z.B. Sanella 1 200 g Zucker /4 Eier 1 300 g Mehl 1 1 Pck. Vanillepudding- 'Mehl, Puddingpulver, Backpulver und L Salz gründlich vermischen und mit der Milch kurz, aber sorgfältig unter den Teig rühren. 125 g Heidelbeeren untermischen. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und den Heidelbeerkuchen im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenpro-be machen: Am Holzstäbchen darf kein Teig haften. Heidelbeerkuchen ca. 15 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 3Inzwischen restliche Margarine und Pu-derzucker mindestens 5 Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Frischkäse kurz unterrühren. Creme auf den abgekühlten Heidelbeerkuchen streichen. Den Kuchen mit Blumen aus restlichen Heidelbeeren und halbierten Himbeeren dekorieren. .......21 Zutaten für 14 Stücke 875 g Heidelbeeren (7 Schälchen ä 125 g) 125 g Butter 250 g Mehl /2 TL Backpulver 400 g Zucker 11 Prise Salz I> 1 Ei 1 6 Eiweiß 1 100 g Weizen-Vollkornkekse, z.B. McVitie's 1 100 g gemahlene Mandeln 21 Heidelbeeren abbrausen, abtropfen las-sen, verlesen und beiseitestellen. Butter in kleine Würfel schneiden. Aus dem Mehl, dem Backpulver, 100 g Zucker, Salz, Ei und den Butterwürfeln einen Mürbe- teig kneten. Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen und einen Kreis (29 cm 0) ausste¬chen. In eine gefettete Springform (26 cm 0) geben und einen 1 1/2-2 cm hohen Rand for¬men. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Kekse fein mahlen. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Man-deln und gemahlene Kekse vorsichtig unter¬heben. Zum Schluss die Heidelbeeren un¬terheben. Die Masse vorsichtig auf den Teig-geben und auf der untersten Schiene 45-55 Minuten backen. TIPP: Mit einer Träublestorte ist in Schwaben eigentlich eine Johannisbeer-Baiser-Torte gemeint. Statt der hier verwendeten Heidel-beeren können Sie also auch Johannisbeeren nehmen. Wer noch eine andere Variante aus-probieren möchte, rührt Stachelbeeren unter die Baiser-Masse — schmeckt auch wunderbar .......22 Zutaten für 12 Stücke 5 Eier 1 150 g Zucker 1 1 Prise Salz 180 g Mehl 12-3 EL Kakaopulver 1'/2 Bund Minze 1 250 g Heidelbeeren 250 ml Schlagcreme, z.B. Rama Cremefine 175 g Zartbitterschokolade 1 Die Eier trennen. Eigelb und Zucker schau¬mig schlagen. Eiweiß mit Salz steif schla¬gen, auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Kakao mischen, über den Eischnee sieben, vor¬sichtig unterheben. 2Backofen auf 200 Grad vorheizen. Biskuit-masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, ca. 15 Minuten (2. Schiene von unten) backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Bis-kuit mit Handtuch aufrollen, auskühlen lassen. Minzblätter waschen, trocken tupfen. 3-4 Blätter zur Seite legen, Rest fein hacken. Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Schlagcreme mit Zucker steif schlagen. Minze und Heidelbeeren unterheben, kalt stellen. 4Biskuit entrollen und die Minz-Heidelbeer-Creme auf dem Biskuit verteilen. Erneut aufrollen. Schokolade über dem heißen Was¬serbad schmelzen und in Streifen über die Biskuitrolle verteilen. Mit der restlichen Minze bestreuen. Die Biskuitrolle bis zum Servieren kühl stellen. ......23 Zutaten für ca. 16 Stücke 1250 g Mehl 1275 g Zucker 1 230 g Butterschmalz, z.B. Butaris 14 Päckchen Vanillezucker 11 Prise Salz 1 Ei (M) 1350 ml Schlagsahne 1 250 g Blaubeeren 1 200 g Schmand 1 1 Päckchen Sahnefestiger 1 Trockenerbsen zum Blindbacken 1Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, 75 g Zucker, 180 g Butterschmalz in Flöckchen, 2 Päckchen Vanillezucker, Salz und Ei zu einem glat¬ten Teig verkneten. In eine gefettete, gemehlte Tar-teform (26 cm 0) geben, zu einem flachen Boden drücken, dabei einen Rand formen und andrücken. 2 Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Back¬papier auslegen. Trockenerbsen darauflegen. Ca. 30 Minuten blindbacken. Nach ca. 23 Minuten Papier mit Erbsen entfernen und weiterbacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 2 Restliches Butterschmalz schmelzen, Rest Zu¬cker zufügen und unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Mit 200 ml Sahne unter Rühren ablöschen. Ca. 3 Minuten köcheln las¬sen. Abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. 1-2 EL beiseitestellen. Blaubeeren waschen, ab-tropfen lassen. 150 g unter Karamellmasse heben, auf dem Teig verteilen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. 4 Restliche Sahne steif schlagen. Schmand mit restlichem Vanillezucker und Sahnefestiger ca. 1 Minute aufschlagen. Sahne unter den Schmand heben, auf der Tarte verstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit restlichen Blau¬beeren verzieren und mit restlicher Karamellsauce (evtl. nochmals leicht erwärmen) beträufeln.

Dienstag, 14. August 2018

Kochen und Backen 15.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/jKsMIYToGmI Auberginen mit Hack 1 Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz be-streuen. 125 g Rinderhack in 1 EL Öl braten. 1 Zwie¬bel und 1 Knoblauchzehe schälen, würfeln, zufü¬gen. 1 TL Oregano, 200 g stückige Tomaten (Dose), Salz, Pfeffer und 1 EL dunklen Saucenbinder (z. B. Mondamin) zufügen. Aubergine in einer Grill-pfanne in 1 EL Öl porti-onsweise braten, in eine Auflaufform geben. Hack und 50 g Schafskäse zufü-gen. Im Backofen kurz grillen. .......2 Hähnchen-Cees 25 g Mehl und 35 ml Milch verrühren. 1 Ei und 15 g geschmolzene Butter (z. B. Du darfst) einrühren, salzen. 15 Minuten ruhen lassen. 75 g Hähnchen¬brust salzen, pfeffern in 1 Tropfen Öl 10 Minuten braten, herausnehmen. 1/2 Paprika würfeln, im Bratfett dünsten. 1 EL Senf, 1/2 TL Honig, 1 EL sau¬re Sahne und 1 TL gehack¬ten Dill verrühren. Aus dem Teig 2 Crepes backen, mit Honig-Creme bestrei¬chen. Paprika, das Hähn¬chen in Scheiben und 20 g Rucola daraufgeben und aufrollen. ...3 Salat mit Pute 100 g Schnitzel flach klop-fen, salzen, pfeffern, 1 EL Frischkäse und 1 EL Man-delblättchen daraufge-ben, aufrollen und mit 4 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln. 12 Minuten in 1 TL Öl braten. 1 Paprika würfeln. Mit 60 g Apriko¬sen (Dose) und 1 Salatherz mischen. 11/2 EL Olivenöl, 1/2 TL Honig, 21/2 EL Apriko-sensaft, 11/2 EL Wasser verrühren. Über den Salat geben. Pute in Scheiben schneiden. .4 Spitzkohl-Auluf 150 g Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden. 300 g Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.150 g Hackfleisch in 1 TL Öl bra-ten, Kohl zufügen, salzen, pfeffern. 1/2 Beutel Fix für Gratin und 1 EL Koch¬creme (z. B. Rama Creme-fine) in 175 ml kaltes Was¬ser einrühren, Kartoffeln zufügen, 3 Minuten ko¬chen. Mit Hack-Kohl-Mas¬se in eine Form schichten. Mit 30 g geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad 35 Minuten backen. p. P. 4 ...........5 Kartoffeln mit Lachs 100 g TK-Blattspinat auf¬tauen, gut ausdrücken. 2 große Kartoffeln mit Schale kochen. 125 g Lachsfilet würfeln, in 1 TL Öl braten und herausneh-men. 1 Zwiebel würfeln, im Bratfett dünsten. Spi¬nat zufügen, mit Muskat¬nuss würzen. 150 ml Was¬ser zufügen. Y2 Beutel Fix für Lachs-Bandnudeln zufügen. Kartoffeln kreuz¬förmig einschneiden, mit Lachs-Masse füllen. Im Ofen bei 200 Grad 15 Mi¬nuten backen. p. P. 208 kcal .......6 Zutaten für 4 Portionen 300 g „Chili-Knoblauch"-Spaghetti, z. B. Birke' 0 250 g Rinder-Hackfleisch ir 1 EL Öl 0 200 g Tomaten 01 Dose Mais (425 ml) 0 1 EL Creme fraiche 0 Salz .0 Pfeffer 0 Kreuzkümmel 1 Chilipulver 1 Nudeln nach Packungsanleitung Währenddessen Hackfleisch in Öl a Tomaten waschen und in Stückchen sch "Mais abtropfen lassen und mit T1 L Hackfleisch, Nudeln und Creme fral mischen. Alles mit Salz, Pfeffer, Kreuz und Chilipulver würzen und in eine Aufl geben. Im vorgeheizten Backofen bei 2 20 Minuten überbacken. Tipp: Wer mag, kann die Ofen-Spaghetti Bergkäse überbacken und als Dekora paar Tortilla-Chips auf die Nudeln legen. ..7 Zutaten für 4 Portionen 60 ml ungesüßter Sojadrink 0' TL Senf, z. B. Thomy 01 Spritzer Zitronensaft t 5 EL Rapsöl 1/2 Bund Schnittlauch b Salzt Pfeffer 1500g Kartoffeln 3 EL Zitronensaft t 1 gehäufter EL + 1 TL Gemüsebrühe 200 g Hirse 0150 g getrocknete Feigen 1 Für den Dip Sojadrink, Senf und 1 Spritzer Zi-tronensaft pürieren. 3 EL Rapsöl, gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer zufügen. 'Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden. Zitronensaft, 2 EL Wasser, 1 EL Brühe und 1 EL Öl verrühren, daraufgeben. Auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen. Hirse nach Packungsangabe zubereiten. 1 TL Brühe in 80 ml Wasser auflösen. Feigen klein schneiden, mit Hirse pürieren. Brühe zugießen. 12 Küchlein formen. Im Rest Öl von beiden Seiten 10 Minuten braten. Dazu passt Gurkensalat ......8 Zutaten für 4 Portionen ) 400 g Hähnchenbrust 11 Bund Suppengrün b Jodsalz 1 Lorbeerblatt 0 1 TL Pfefferkörner t 300 g Pariser Karotten (TK) 0 200 g TK-Erbsenf 6 Stiele Kerbel 0 350 g i Spargel (Glas) '0 1 Beutel Kartoffel-Püree, z. B. Pfanni t 9 EL I Saucenbinder, helle loo ml Sahne te Saft von 1 Zitrone 1 Hähnchen, klein geschnittenes Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in 2,5 I Wasser 45 Minuten köcheln lassen. 2 Fleisch klein schneiden. 3/4 I Brühe absieben. Karotten darin 8 Minuten, Erbsen 5 Minuten garen. Gemüse in ein Sieb gießen, Brühe auffan¬gen. Kerbel hacken. Spargel in Stücke schneiden. Püree nach Packungsangabe zubereiten. Brühe nochmals aufkochen, Saucenbinder einrühren, 3 Minuten köcheln lassen. Sahne zu-gießen, mit Salz, Pfeffer, Kerbel, Zitrone abschme-cken. Gemüse und Fleisch zur Sauce geben. .....9 Zutaten für 16 Stücke 250 g Mehl Salz 0125 g Butter 0 4 Eier 600 g Porree (Lauch) 01 EL Keimöl 180 g Gruye gerieben 0 Pfeffer 01 Beutel Zwiebel-Suppe, z. E 14 200 ml Schlagsahne 0 Muskatnuss 1 Mehl und 1/4 TL Salz mischen. Butte! cken, 1 Ei und 3 EL kaltes Wasser zt verkneten. Zu einer Kugel formen, in F ckeln. 30 Minuten kühlen. Ausrollen (32 c eine gefettete Quicheform (28 cm 0) lege andrücken. Teig mit einer Gabel einstech 2 Porree klein schneiden, in Öl dünsi Käse mischen, pfeffern, auf den Teig Zwiebel-Suppe in 125 ml kaltes Wasser ren, erhitzen, mit restlichen Eiern unc verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer Darüber verteilen. Im Backofen bei 175 C der untersten Schiene 60 Minuten backe! ......10 Zutaten für 4 Portionen 750 g grüne Bohnen 1 Jodsalz .0 5 Stiele Oregano e 1 Zwiebel D 2 EL Olivenöl 370 g Tomaten-Kräuter¬sauce, z. B. Knorr 250 g gelbe Kirschtomaten 600 g Fischfilet, z. B. Seelachs 5 Pfeffer 1 EL Zitronensaft d 50 g roher Schinken in Scheiben 1 Bohnen waschen und klein schneiden. In Salzwasser 10 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken. Oregano waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Tomatensauce, Tomaten, Bohnen und eini- ge Oreganoblättchen zugeben, aufkochen. In eine Form füllen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und auf das Gemüse legen. Schinkenscheiben auf dem Fisch verteilen. Im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten garen. Mit Oreganoblättchen garnieren. ........11 Zutaten für 2 Portionen 20 g getr. chinesische Pilze 0 200 g Rindfleisch 0 Salz 0 Pfeffer 01 Kohlrabi 01 Paprika 01 EL d Sesamöl 0 1 TL Rinds-Bouillon, z. B. Knorr ü 1 TL SF stärke 0 3 EL Sojasauce 0 2 TL Honig b 50 g Spros 1 Pilze mit kochendem Wasser übergiel quellen lassen. Rindfleisch in Streifen den, in Öl braten, salzen und pfeffern. ‚Kohlrabi schälen, in Spalten schneit prika putzen, klein schneiden. In 5 dünsten. Pilze, 250 ml Wasser und Rinds-I zugeben und zugedeckt 10 Minuten gart 2 Speisestärke und Sojasauce mit den verrühren, unter die Sauce rühren mal kräftig aufkochen lassen. Das Flei die Sprossen dazugeben und erhitzen. C fleischpfanne zum Schluss eventuell nocl mit Salz und Pfeffer abschmecken .....14 Zutaten für 4 Portion 1 kg Rinderfilet N 1 TL Jodsalz 1/2 TL Pfeffer IN 1 Bund Petersilie N 1 Bund Thymian 15 Zweige Rosmarin 12 EL Pflanzencreme, z.B. Rama Culinesse Rapsöl 1250 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbouillon) 250 ml Kochcreme, 15% Fett 12 EL Saucenbinder, dunkel Backofen auf 150 Grad vorheizen. Fleisch trocken 1 tupfen, salzen und pfeffern. Kräuter waschen und trocken schütteln. Fleisch mit Petersilie, Thymian und 3 Rosmarinzweigen belegen, etwas andrücken und mit Küchengarn umwickeln. Pflanzencreme in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin etwa 10 Minu-ten rundherum kräftig anbraten. Im heißen Backofen 45-60 Minuten braten. Das Fleisch ist nach 45 Minu¬ten Bratzeit noch sehr rosa. L Die Gemüsebrühe bzw. die Rinderbouillon nach und nach zum Braten gießen. Restliche Rosma- pro Portior 49: .011011»nn SONNTAG rinblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken die letzten 30 Minuten mit in den Bräter geben. 2 Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in e2folie verpackt 5 Minuten ruhen lassen. Den Fc aufkochen und die Kochcreme dazugeben. Saucenbinder mit einem Schneebesen einrühi Die Sauce nochmals abschmecken. Das Rindert aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und der Sauce servieren. Tipp: Dazu passt Kartoffelgratin und gedünstE Fenchel-Möhren-Gemüse. .....15 Zutaten für 16 Stücke 6 Scheiben ä 75 g tiefgefrorener 111 Blätterteig 600 ml Schlagsahne -°3 50 g Zucker 2 Päckchen Sahnesteif 2 EL Zitronensaft 2 1 Päckchen Vanillezucker 1 1 Glas (3409) Hagebutten- ä Konfitüre, z.B. Maintal 1 Backpapier I Backofen auf 225 Grad vorheizen. Blätterteig- scheiben nebeneinander auftauen lassen. Je 2 Scheiben Blätterteig übereinanderlegen und aus-rollen (25 cm 0). Kreise (24 cm 0) ausstechen. Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Blech¬weise nacheinander 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. 2Sahne steif schlagen, dabei Zucker, Sahnesteif, Zitronensaft und Vanillezucker einrieseln lassen. Je1/3 der Sahne auf jeden Blätterteigboden streichen. Konfitüre in einer Schüssel glatt rühren und auf die Sahneschichten träufeln. Blätterteigböden überei-nandersetzen und etwa 1 Stunde kalt stellen. Mit ei¬nem sehr scharfen Messer in Stücke schneiden. Tipp: Statt Holunder können Sie zur Abwechslung auch Erdbeer- oder Kirschkonfitüre nehmen. .........16 Zutaten für 2 Portionen Für das Gemüse: I 15 g natives Kokosöl 1) 150 g Zwiebeln, in Streifen 12 Knoblauchzehen, gehackt 1) 650 g gemischte rote, gelbe und grüne Paprikaschoten, grob gewürfelt ) Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Fleisc.-, /5 g natives Kokosöl ) Meersalz 1 1200 g Putenbrustschnitzel, 1 30 Minuten vor dem Braten aus i dem Kühlschrank genommen 1 Für das Gemüse eine große Pfanne oder einen Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Kokosöl darin heiß werden lassen. Die Zwiebelstrei¬fen und den Knoblauch hinzufügen und unter Rüh¬ren 2 Minuten anbraten. eee4 Paprika zugeben, den Deckel aufsetzen und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren ga¬ren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel zum Braten des Gemüses für das Fleisch eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhit¬zen. Das Kokosöl hineingeben und heiß werden las¬ sen. Das Putenfleisch leicht salzen und von beider Seiten insgesamt 4-5 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch darin 2 Minuter ruhen lassen. Zum Servieren Pu- tenfleisch in Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Das Paprikagemüse da-neben anrichten —und genießen. ......17 Zutaten für 4 Portionen 4 Scheiben Schweinerücken ä ca. 150 g Salz 1 Pfeffer 1 2 EL Senf 1 6 Eier I Mineralwasser 1 50 g Salbeiblätter 300 g Panko-Brösel (ersatzweise Semmelbrösel) 50 g Rosmarinnadeln 1 50 g Thymianblätter 1 50 g Mehl Erdnussöl 2 Zitronen I Das Fleisch zwischen zwei Lagen Frisch¬! haltefolie dünn plattieren. Auf die Ar-beitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer wür-zen und mit Senf bestreichen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Mineralwasser verquirlen. 2 Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Panko- oder Semmelbrösel auf einem Teller mit Salbei, Rosmarin und Thymian mi¬schen. Mehl auf einen flachen Teller geben. Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel von beiden Seiten ins Mehl 3 drücken und abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und mit den Kräuterbröseln panie¬ren. Im Erdnussöl von beiden Seiten gold¬braun braten. Herausnehmen und auf Tel¬ler legen. Zitronen halbieren. Schnitzel mit Zitronensaft beträufeln und leicht pfeffern. Zitronenhälften dazu servieren. Tipps: Statt Panko- oder Semmelbröseln ge¬hen auch zerdrückte Cornflakes. Kinder mö¬gen das gern, weil die Panade damit richtig kross wird. Erdnussöl kann durch ein anderes hitzebeständiges Pflanzenöl ersetzt werden. ......18 Zutaten für 4 Portionen ) 2 Knollen Sellerie ä ca. 800 g 1 kg grobes Meersalz 1 Bund glatte Petersilie 1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 100 g Mehl k 3 Eier 1 150 g Panko (asiat. Paniermehl) 1200 g Butterschmalz 1 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Selle¬rie waschen, putzen und trocknen. Das Meersalz auf einem Backblech verteilen, die Knollen roh und mit Schale auflegen und im heißen Ofen 2 1/2- 3 Stunden weich backen. 2 Den weichen Sellerie kurz abkühlen las¬sen. Die Knollen schälen und insgesamt eaes 54,re aeal Met Mb 8 Scheiben ä 2,5 cm Dicke herausschneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Den Sel¬lerie wie gewöhnliche Schnitzel panieren. Dazu die Scheiben von beiden Seiten mit Pfeffer würzen, im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen, mit Petersilie be¬streuen und im Panko wenden. Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen und die Sellerieschnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je¬weils 3 - 4 Minuten goldbraun ausbacken. Die Schnitzel : herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passen Rö¬mersalat ..19 Zutaten für 4 Portionen 14 Scheiben Kalbsoberschale ä 150 g 14 Scheiben Emmentaler (ca. 5 mm dick) 14 Scheiben hochwertiger gekochter Schinken 11 Salz 1 Pfeffer 1 2 Eier 200 g Mehl 1 200 g Semmelbrösel 1 2 EL Butterschmalz 1 Fleisch flach klopfen. Jeweils 1 Scheibe Käse mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. Fleischscheiben flach auflegen, Käse-Schin¬ken-Päckchen auf die Hälfte eines Schnitzels legen und zusammenklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen und in einen tiefen Teller geben. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls jeweils in einen tiefen Teller geben. 2 Cordon bleu erst in Mehl, dann im Ei, zum Schluss in Semmelbröseln wenden. But¬terschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch von beiden Seiten goldbraun bra¬ten. Nach dem Braten kurz im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 -190 Grad ziehen lassen. Tipps: Dazu passen Röstkartoffeln, Kartof¬fel-Gurken-Salat und Petersilienkartoffeln. Verwenden Sie zum Füllen von Cordon bleu nur sehr guten gekochten Schinken und Em¬mentaler, sonst schmeckt es nicht. Cordon bleu eignet sich sehr gut für mehrere Perso¬nen, weil man es hintereinander braten kann und alle Cordon bleus gemeinsam auf einem Blech im Ofen fertig ziehen lassen kann. .....20 Zutaten für 16 Stücke 1 275 g Margarine (zimmerwarm), z.B. Sanella 1 200 g Zucker /4 Eier 1 300 g Mehl 1 1 Pck. Vanillepudding- 'Mehl, Puddingpulver, Backpulver und L Salz gründlich vermischen und mit der Milch kurz, aber sorgfältig unter den Teig rühren. 125 g Heidelbeeren untermischen. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und den Heidelbeerkuchen im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenpro-be machen: Am Holzstäbchen darf kein Teig haften. Heidelbeerkuchen ca. 15 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 3Inzwischen restliche Margarine und Pu-derzucker mindestens 5 Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Frischkäse kurz unterrühren. Creme auf den abgekühlten Heidelbeerkuchen streichen. Den Kuchen mit Blumen aus restlichen Heidelbeeren und halbierten Himbeeren dekorieren. .......21 Zutaten für 14 Stücke 875 g Heidelbeeren (7 Schälchen ä 125 g) 125 g Butter 250 g Mehl /2 TL Backpulver 400 g Zucker 11 Prise Salz I> 1 Ei 1 6 Eiweiß 1 100 g Weizen-Vollkornkekse, z.B. McVitie's 1 100 g gemahlene Mandeln 21 Heidelbeeren abbrausen, abtropfen las-sen, verlesen und beiseitestellen. Butter in kleine Würfel schneiden. Aus dem Mehl, dem Backpulver, 100 g Zucker, Salz, Ei und den Butterwürfeln einen Mürbe- teig kneten. Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen und einen Kreis (29 cm 0) ausste¬chen. In eine gefettete Springform (26 cm 0) geben und einen 1 1/2-2 cm hohen Rand for¬men. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Kekse fein mahlen. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Man-deln und gemahlene Kekse vorsichtig unter¬heben. Zum Schluss die Heidelbeeren un¬terheben. Die Masse vorsichtig auf den Teig-geben und auf der untersten Schiene 45-55 Minuten backen. TIPP: Mit einer Träublestorte ist in Schwaben eigentlich eine Johannisbeer-Baiser-Torte gemeint. Statt der hier verwendeten Heidel-beeren können Sie also auch Johannisbeeren nehmen. Wer noch eine andere Variante aus-probieren möchte, rührt Stachelbeeren unter die Baiser-Masse — schmeckt auch wunderbar .......22 Zutaten für 12 Stücke 5 Eier 1 150 g Zucker 1 1 Prise Salz 180 g Mehl 12-3 EL Kakaopulver 1'/2 Bund Minze 1 250 g Heidelbeeren 250 ml Schlagcreme, z.B. Rama Cremefine 175 g Zartbitterschokolade 1 Die Eier trennen. Eigelb und Zucker schau¬mig schlagen. Eiweiß mit Salz steif schla¬gen, auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Kakao mischen, über den Eischnee sieben, vor¬sichtig unterheben. 2Backofen auf 200 Grad vorheizen. Biskuit-masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, ca. 15 Minuten (2. Schiene von unten) backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Bis-kuit mit Handtuch aufrollen, auskühlen lassen. Minzblätter waschen, trocken tupfen. 3-4 Blätter zur Seite legen, Rest fein hacken. Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Schlagcreme mit Zucker steif schlagen. Minze und Heidelbeeren unterheben, kalt stellen. 4Biskuit entrollen und die Minz-Heidelbeer-Creme auf dem Biskuit verteilen. Erneut aufrollen. Schokolade über dem heißen Was¬serbad schmelzen und in Streifen über die Biskuitrolle verteilen. Mit der restlichen Minze bestreuen. Die Biskuitrolle bis zum Servieren kühl stellen. ......23 Zutaten für ca. 16 Stücke 1250 g Mehl 1275 g Zucker 1 230 g Butterschmalz, z.B. Butaris 14 Päckchen Vanillezucker 11 Prise Salz 1 Ei (M) 1350 ml Schlagsahne 1 250 g Blaubeeren 1 200 g Schmand 1 1 Päckchen Sahnefestiger 1 Trockenerbsen zum Blindbacken 1Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, 75 g Zucker, 180 g Butterschmalz in Flöckchen, 2 Päckchen Vanillezucker, Salz und Ei zu einem glat¬ten Teig verkneten. In eine gefettete, gemehlte Tar-teform (26 cm 0) geben, zu einem flachen Boden drücken, dabei einen Rand formen und andrücken. 2 Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Back¬papier auslegen. Trockenerbsen darauflegen. Ca. 30 Minuten blindbacken. Nach ca. 23 Minuten Papier mit Erbsen entfernen und weiterbacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 2 Restliches Butterschmalz schmelzen, Rest Zu¬cker zufügen und unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Mit 200 ml Sahne unter Rühren ablöschen. Ca. 3 Minuten köcheln las¬sen. Abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. 1-2 EL beiseitestellen. Blaubeeren waschen, ab-tropfen lassen. 150 g unter Karamellmasse heben, auf dem Teig verteilen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. 4 Restliche Sahne steif schlagen. Schmand mit restlichem Vanillezucker und Sahnefestiger ca. 1 Minute aufschlagen. Sahne unter den Schmand heben, auf der Tarte verstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit restlichen Blau¬beeren verzieren und mit restlicher Karamellsauce (evtl. nochmals leicht erwärmen) beträufeln.

Kochen und Backen 16.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/jKsMIYToGmI

Auberginen mit Hack 1 Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz be-streuen. 125 g Rinderhack in 1 EL Öl braten. 1 Zwie¬bel und 1 Knoblauchzehe schälen, würfeln, zufü¬gen. 1 TL Oregano, 200 g stückige Tomaten (Dose), Salz, Pfeffer und 1 EL dunklen Saucenbinder (z. B. Mondamin) zufügen. Aubergine in einer Grill-pfanne in 1 EL Öl porti-onsweise braten, in eine Auflaufform geben. Hack und 50 g Schafskäse zufü-gen. Im Backofen kurz
grillen.

.......2
Hähnchen-Cees
25 g Mehl und 35 ml Milch verrühren. 1 Ei und 15 g geschmolzene Butter (z. B. Du darfst) einrühren, salzen. 15 Minuten ruhen lassen. 75 g Hähnchen¬brust salzen, pfeffern in 1 Tropfen Öl 10 Minuten braten, herausnehmen. 1/2 Paprika würfeln, im Bratfett dünsten. 1 EL Senf, 1/2 TL Honig, 1 EL sau¬re Sahne und 1 TL gehack¬ten Dill verrühren. Aus dem Teig 2 Crepes backen, mit Honig-Creme bestrei¬chen. Paprika, das Hähn¬chen in Scheiben und 20 g Rucola daraufgeben und
aufrollen.

...3
Salat mit Pute
100 g Schnitzel flach klop-fen, salzen, pfeffern, 1 EL Frischkäse und 1 EL Man-delblättchen daraufge-ben, aufrollen und mit 4 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln. 12 Minuten in 1 TL Öl braten. 1 Paprika würfeln. Mit 60 g Apriko¬sen (Dose) und 1 Salatherz mischen. 11/2 EL Olivenöl, 1/2 TL Honig, 21/2 EL Apriko-sensaft, 11/2 EL Wasser verrühren. Über den Salat geben. Pute in Scheiben
schneiden.

.4
Spitzkohl-Auluf
150 g Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden. 300 g Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.150 g Hackfleisch in 1 TL Öl bra-ten, Kohl zufügen, salzen, pfeffern. 1/2 Beutel Fix für Gratin und 1 EL Koch¬creme (z. B. Rama Creme-fine) in 175 ml kaltes Was¬ser einrühren, Kartoffeln zufügen, 3 Minuten ko¬chen. Mit Hack-Kohl-Mas¬se in eine Form schichten. Mit 30 g geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad 35 Minuten
backen. p. P. 4

...........5
Kartoffeln mit Lachs 100 g TK-Blattspinat auf¬tauen, gut ausdrücken. 2 große Kartoffeln mit Schale kochen. 125 g Lachsfilet würfeln, in 1 TL Öl braten und herausneh-men. 1 Zwiebel würfeln, im Bratfett dünsten. Spi¬nat zufügen, mit Muskat¬nuss würzen. 150 ml Was¬ser zufügen. Y2 Beutel Fix für Lachs-Bandnudeln zufügen. Kartoffeln kreuz¬förmig einschneiden, mit Lachs-Masse füllen. Im Ofen bei 200 Grad 15 Mi¬nuten backen. p. P. 208 kcal

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Zutaten für 4 Portionen
300 g „Chili-Knoblauch"-Spaghetti, z. B. Birke'
0 250 g Rinder-Hackfleisch ir 1 EL Öl
0 200 g Tomaten 01 Dose Mais (425 ml)
0 1 EL Creme fraiche 0 Salz .0 Pfeffer
0 Kreuzkümmel 1 Chilipulver
1
Nudeln nach Packungsanleitung Währenddessen Hackfleisch in Öl a Tomaten waschen und in Stückchen sch "Mais abtropfen lassen und mit T1 L Hackfleisch, Nudeln und Creme fral mischen. Alles mit Salz, Pfeffer, Kreuz und Chilipulver würzen und in eine Aufl geben. Im vorgeheizten Backofen bei 2 20 Minuten überbacken.
Tipp: Wer mag, kann die Ofen-Spaghetti Bergkäse überbacken und als Dekora paar Tortilla-Chips auf die Nudeln legen.

..7
Zutaten für 4 Portionen
60 ml ungesüßter Sojadrink 0' TL Senf, z. B. Thomy 01 Spritzer Zitronensaft t 5 EL Rapsöl
1/2 Bund Schnittlauch b Salzt Pfeffer 1500g Kartoffeln 3 EL Zitronensaft t 1 gehäufter EL + 1 TL Gemüsebrühe 200 g Hirse 0150 g getrocknete Feigen
1 Für den Dip Sojadrink, Senf und 1 Spritzer Zi-tronensaft pürieren. 3 EL Rapsöl, gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer zufügen.
'Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden.
Zitronensaft, 2 EL Wasser, 1 EL Brühe und 1 EL Öl verrühren, daraufgeben. Auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen.
Hirse nach Packungsangabe zubereiten. 1 TL
Brühe in 80 ml Wasser auflösen. Feigen klein schneiden, mit Hirse pürieren. Brühe zugießen. 12 Küchlein formen. Im Rest Öl von beiden Seiten 10 Minuten braten. Dazu passt Gurkensalat

......8
Zutaten für 4 Portionen
) 400 g Hähnchenbrust 11 Bund Suppengrün b Jodsalz 1 Lorbeerblatt 0 1 TL Pfefferkörner t 300 g Pariser
Karotten (TK) 0 200 g TK-Erbsenf 6 Stiele Kerbel 0 350 g i
Spargel (Glas) '0 1 Beutel Kartoffel-Püree, z. B. Pfanni t 9 EL I
Saucenbinder, helle loo ml Sahne te Saft von 1 Zitrone
1
Hähnchen, klein geschnittenes Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in 2,5 I Wasser 45 Minuten köcheln lassen.
2
Fleisch klein schneiden. 3/4 I Brühe absieben. Karotten darin 8 Minuten, Erbsen 5 Minuten garen. Gemüse in ein Sieb gießen, Brühe auffan¬gen. Kerbel hacken. Spargel in Stücke schneiden.
Püree nach Packungsangabe zubereiten.
Brühe nochmals aufkochen, Saucenbinder einrühren, 3 Minuten köcheln lassen. Sahne zu-gießen, mit Salz, Pfeffer, Kerbel, Zitrone abschme-cken. Gemüse und Fleisch zur Sauce geben.

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Zutaten für 16 Stücke
250 g Mehl Salz 0125 g Butter 0 4 Eier
600 g Porree (Lauch) 01 EL Keimöl 180 g Gruye gerieben 0 Pfeffer 01 Beutel Zwiebel-Suppe, z. E 14 200 ml Schlagsahne 0 Muskatnuss
1
Mehl und 1/4 TL Salz mischen. Butte! cken, 1 Ei und 3 EL kaltes Wasser zt verkneten. Zu einer Kugel formen, in F ckeln. 30 Minuten kühlen. Ausrollen (32 c eine gefettete Quicheform (28 cm 0) lege andrücken. Teig mit einer Gabel einstech
2
Porree klein schneiden, in Öl dünsi Käse mischen, pfeffern, auf den Teig Zwiebel-Suppe in 125 ml kaltes Wasser ren, erhitzen, mit restlichen Eiern unc verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer Darüber verteilen. Im Backofen bei 175 C der untersten Schiene 60 Minuten backe!

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Zutaten für 4 Portionen
750 g grüne Bohnen 1 Jodsalz .0 5 Stiele Oregano e 1 Zwiebel D 2 EL Olivenöl 370 g Tomaten-Kräuter¬sauce, z. B. Knorr 250 g gelbe Kirschtomaten
600 g Fischfilet, z. B. Seelachs 5 Pfeffer
1 EL Zitronensaft d 50 g roher Schinken in Scheiben
1
Bohnen waschen und klein schneiden. In Salzwasser 10 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken. Oregano waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
Tomatensauce, Tomaten, Bohnen und eini-
ge Oreganoblättchen zugeben, aufkochen. In eine Form füllen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und auf das Gemüse legen. Schinkenscheiben auf dem Fisch verteilen. Im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten garen. Mit Oreganoblättchen garnieren.

........11
Zutaten für 2 Portionen
20 g getr. chinesische Pilze 0 200 g Rindfleisch 0 Salz 0 Pfeffer 01 Kohlrabi 01 Paprika 01 EL d Sesamöl 0 1 TL Rinds-Bouillon, z. B. Knorr ü 1 TL SF stärke 0 3 EL Sojasauce 0 2 TL Honig b 50 g Spros
1
Pilze mit kochendem Wasser übergiel quellen lassen. Rindfleisch in Streifen den, in Öl braten, salzen und pfeffern. ‚Kohlrabi schälen, in Spalten schneit
prika putzen, klein schneiden. In 5 dünsten. Pilze, 250 ml Wasser und Rinds-I zugeben und zugedeckt 10 Minuten gart 2 Speisestärke und Sojasauce mit den
verrühren, unter die Sauce rühren mal kräftig aufkochen lassen. Das Flei die Sprossen dazugeben und erhitzen. C fleischpfanne zum Schluss eventuell nocl mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Zutaten für 4 Portion
1 kg Rinderfilet
N 1 TL Jodsalz
1/2 TL Pfeffer
IN 1 Bund Petersilie
N 1 Bund Thymian
15 Zweige Rosmarin
12 EL Pflanzencreme, z.B.
Rama Culinesse Rapsöl
1250 ml Gemüsebrühe
(oder Rinderbouillon)
250 ml Kochcreme,
15% Fett
12 EL Saucenbinder, dunkel

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Fleisch trocken 1
tupfen, salzen und pfeffern. Kräuter waschen und trocken schütteln. Fleisch mit Petersilie, Thymian und 3 Rosmarinzweigen belegen, etwas andrücken und mit Küchengarn umwickeln. Pflanzencreme in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin etwa 10 Minu-ten rundherum kräftig anbraten. Im heißen Backofen 45-60 Minuten braten. Das Fleisch ist nach 45 Minu¬ten Bratzeit noch sehr rosa.
L
Die Gemüsebrühe bzw. die Rinderbouillon nach und nach zum Braten gießen. Restliche Rosma-

pro Portior 49:
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rinblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken die letzten 30 Minuten mit in den Bräter geben. 2 Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in e2folie verpackt 5 Minuten ruhen lassen. Den Fc aufkochen und die Kochcreme dazugeben. Saucenbinder mit einem Schneebesen einrühi Die Sauce nochmals abschmecken. Das Rindert aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und der Sauce servieren.
Tipp: Dazu passt Kartoffelgratin und gedünstE Fenchel-Möhren-Gemüse.

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Zutaten für 16 Stücke
6 Scheiben ä 75 g tiefgefrorener
111 Blätterteig
600 ml Schlagsahne -°3 50 g Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
2 EL Zitronensaft
2 1 Päckchen Vanillezucker
1 1 Glas (3409) Hagebutten-
ä Konfitüre, z.B. Maintal
1 Backpapier

I Backofen auf 225 Grad vorheizen. Blätterteig-
scheiben nebeneinander auftauen lassen. Je 2 Scheiben Blätterteig übereinanderlegen und aus-rollen (25 cm 0). Kreise (24 cm 0) ausstechen. Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Blech¬weise nacheinander 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

2Sahne steif schlagen, dabei Zucker, Sahnesteif, Zitronensaft und Vanillezucker einrieseln lassen. Je1/3 der Sahne auf jeden Blätterteigboden streichen. Konfitüre in einer Schüssel glatt rühren und auf die Sahneschichten träufeln. Blätterteigböden überei-nandersetzen und etwa 1 Stunde kalt stellen. Mit ei¬nem sehr scharfen Messer in Stücke schneiden. Tipp: Statt Holunder können Sie zur Abwechslung auch Erdbeer- oder Kirschkonfitüre nehmen.

.........16
Zutaten für 2 Portionen
Für das Gemüse:
I 15 g natives Kokosöl
1) 150 g Zwiebeln, in Streifen 12 Knoblauchzehen, gehackt 1) 650 g gemischte rote, gelbe und grüne Paprikaschoten, grob gewürfelt ) Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Fleisc.-,
/5 g natives Kokosöl ) Meersalz
1 1200 g Putenbrustschnitzel,
1 30 Minuten vor dem Braten aus
i dem Kühlschrank genommen
1

Für das Gemüse eine große Pfanne oder einen
Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Kokosöl darin heiß werden lassen. Die Zwiebelstrei¬fen und den Knoblauch hinzufügen und unter Rüh¬ren 2 Minuten anbraten.
eee4 Paprika zugeben, den Deckel aufsetzen und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren ga¬ren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Parallel zum Braten des Gemüses für das Fleisch eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhit¬zen. Das Kokosöl hineingeben und heiß werden las¬

sen. Das Putenfleisch leicht salzen und von beider Seiten insgesamt 4-5 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch darin 2 Minuter ruhen lassen.
Zum Servieren Pu-
tenfleisch in Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Das Paprikagemüse da-neben anrichten —und genießen.

......17
Zutaten für 4 Portionen
4 Scheiben Schweinerücken ä ca. 150 g Salz 1 Pfeffer 1 2 EL Senf 1 6 Eier I Mineralwasser 1 50 g Salbeiblätter 300 g Panko-Brösel (ersatzweise Semmelbrösel)
50 g Rosmarinnadeln
1 50 g Thymianblätter 1 50 g Mehl Erdnussöl 2 Zitronen
I Das Fleisch zwischen zwei Lagen Frisch¬! haltefolie dünn plattieren. Auf die Ar-beitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer wür-zen und mit Senf bestreichen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Mineralwasser verquirlen.
2
Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Panko- oder Semmelbrösel auf einem Teller mit Salbei, Rosmarin und Thymian mi¬schen. Mehl auf einen flachen Teller geben. Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Schnitzel von beiden Seiten ins Mehl
3
drücken und abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und mit den Kräuterbröseln panie¬ren. Im Erdnussöl von beiden Seiten gold¬braun braten. Herausnehmen und auf Tel¬ler legen. Zitronen halbieren. Schnitzel mit Zitronensaft beträufeln und leicht pfeffern. Zitronenhälften dazu servieren.
Tipps: Statt Panko- oder Semmelbröseln ge¬hen auch zerdrückte Cornflakes. Kinder mö¬gen das gern, weil die Panade damit richtig kross wird. Erdnussöl kann durch ein anderes hitzebeständiges Pflanzenöl ersetzt werden.

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Zutaten für 4 Portionen
) 2 Knollen Sellerie ä ca. 800 g
1 kg grobes Meersalz
1 Bund glatte Petersilie
1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Mehl k 3 Eier
1 150 g Panko (asiat. Paniermehl)
1200 g Butterschmalz
1
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Selle¬rie waschen, putzen und trocknen. Das Meersalz auf einem Backblech verteilen, die Knollen roh und mit Schale auflegen und im heißen Ofen 2 1/2- 3 Stunden weich backen.
2
Den weichen Sellerie kurz abkühlen las¬sen. Die Knollen schälen und insgesamt eaes 54,re aeal Met Mb

8 Scheiben ä 2,5 cm Dicke herausschneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Den Sel¬lerie wie gewöhnliche Schnitzel panieren. Dazu die Scheiben von beiden Seiten mit Pfeffer würzen, im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen, mit Petersilie be¬streuen und im Panko wenden.
Butterschmalz in zwei großen Pfannen
erhitzen und die Sellerieschnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je¬weils 3 - 4 Minuten goldbraun
ausbacken. Die Schnitzel :
herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passen Rö¬mersalat

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Zutaten für 4 Portionen
14 Scheiben Kalbsoberschale ä 150 g
14 Scheiben Emmentaler (ca. 5 mm dick)
14 Scheiben hochwertiger
gekochter Schinken
11 Salz 1 Pfeffer 1 2 Eier
200 g Mehl 1 200 g Semmelbrösel
1 2 EL Butterschmalz
1
Fleisch flach klopfen. Jeweils 1 Scheibe Käse mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. Fleischscheiben flach auflegen, Käse-Schin¬ken-Päckchen auf die Hälfte eines Schnitzels legen und zusammenklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen und in einen

tiefen Teller geben. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls jeweils in einen tiefen Teller geben.
2
Cordon bleu erst in Mehl, dann im Ei, zum Schluss in Semmelbröseln wenden. But¬terschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch von beiden Seiten goldbraun bra¬ten. Nach dem Braten kurz im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 -190 Grad ziehen lassen. Tipps: Dazu passen Röstkartoffeln, Kartof¬fel-Gurken-Salat und Petersilienkartoffeln. Verwenden Sie zum Füllen von Cordon bleu nur sehr guten gekochten Schinken und Em¬mentaler, sonst schmeckt es nicht. Cordon bleu eignet sich sehr gut für mehrere Perso¬nen, weil man es hintereinander braten kann und alle Cordon bleus gemeinsam auf einem Blech im Ofen fertig ziehen lassen kann.

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Zutaten für 16 Stücke
1 275 g Margarine (zimmerwarm), z.B. Sanella 1 200 g Zucker /4 Eier 1 300 g Mehl 1 1 Pck. Vanillepudding-
'Mehl, Puddingpulver, Backpulver und L Salz gründlich vermischen und mit der Milch kurz, aber sorgfältig unter den Teig rühren. 125 g Heidelbeeren untermischen. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und den Heidelbeerkuchen im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenpro-be machen: Am Holzstäbchen darf kein Teig haften. Heidelbeerkuchen ca. 15 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3Inzwischen restliche Margarine und Pu-derzucker mindestens 5 Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Frischkäse kurz unterrühren. Creme auf den abgekühlten Heidelbeerkuchen streichen. Den Kuchen mit Blumen aus restlichen Heidelbeeren und halbierten Himbeeren dekorieren.

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Zutaten für 14 Stücke
875 g Heidelbeeren
(7 Schälchen ä 125 g)
125 g Butter
250 g Mehl
/2 TL Backpulver
400 g Zucker 11 Prise Salz
I> 1 Ei 1 6 Eiweiß
1 100 g Weizen-Vollkornkekse,
z.B. McVitie's
1 100 g gemahlene Mandeln
21 Heidelbeeren abbrausen, abtropfen las-sen, verlesen und beiseitestellen. Butter in kleine Würfel schneiden. Aus dem Mehl, dem Backpulver, 100 g Zucker, Salz, Ei und den Butterwürfeln einen Mürbe-

teig kneten. Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen und einen Kreis (29 cm 0) ausste¬chen. In eine gefettete Springform (26 cm 0) geben und einen 1 1/2-2 cm hohen Rand for¬men. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3
Kekse fein mahlen. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Man-deln und gemahlene Kekse vorsichtig unter¬heben. Zum Schluss die Heidelbeeren un¬terheben. Die Masse vorsichtig auf den Teig-geben und auf der untersten Schiene 45-55 Minuten backen.
TIPP: Mit einer Träublestorte ist in Schwaben eigentlich eine Johannisbeer-Baiser-Torte gemeint. Statt der hier verwendeten Heidel-beeren können Sie also auch Johannisbeeren nehmen. Wer noch eine andere Variante aus-probieren möchte, rührt Stachelbeeren unter die Baiser-Masse — schmeckt auch wunderbar

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Zutaten für 12 Stücke
5 Eier 1 150 g Zucker 1 1 Prise Salz 180 g Mehl 12-3 EL Kakaopulver 1'/2 Bund Minze 1 250 g Heidelbeeren 250 ml Schlagcreme, z.B. Rama Cremefine 175 g Zartbitterschokolade
1 Die Eier trennen. Eigelb und Zucker schau¬mig schlagen. Eiweiß mit Salz steif schla¬gen, auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Kakao mischen, über den Eischnee sieben, vor¬sichtig unterheben.
2Backofen auf 200 Grad vorheizen. Biskuit-masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech streichen, ca. 15 Minuten (2. Schiene von unten) backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Bis-kuit mit Handtuch aufrollen, auskühlen lassen.
Minzblätter waschen, trocken tupfen. 3-4
Blätter zur Seite legen, Rest fein hacken. Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Schlagcreme mit Zucker steif schlagen. Minze und Heidelbeeren unterheben, kalt stellen.
4Biskuit entrollen und die Minz-Heidelbeer-Creme auf dem Biskuit verteilen. Erneut aufrollen. Schokolade über dem heißen Was¬serbad schmelzen und in Streifen über die Biskuitrolle verteilen. Mit der restlichen Minze bestreuen. Die Biskuitrolle bis zum Servieren kühl stellen.

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Zutaten für ca. 16 Stücke
1250 g Mehl
1275 g Zucker
1 230 g Butterschmalz,
z.B. Butaris
14 Päckchen Vanillezucker
11 Prise Salz
1 Ei (M)
1350 ml Schlagsahne
1 250 g Blaubeeren
1 200 g Schmand
1 1 Päckchen Sahnefestiger
1 Trockenerbsen zum Blindbacken

1Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, 75 g Zucker, 180 g Butterschmalz in Flöckchen, 2 Päckchen Vanillezucker, Salz und Ei zu einem glat¬ten Teig verkneten. In eine gefettete, gemehlte Tar-teform (26 cm 0) geben, zu einem flachen Boden drücken, dabei einen Rand formen und andrücken.
2
Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Back¬papier auslegen. Trockenerbsen darauflegen. Ca. 30 Minuten blindbacken. Nach ca. 23 Minuten Papier mit Erbsen entfernen und weiterbacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2 Restliches Butterschmalz schmelzen, Rest Zu¬cker zufügen und unter ständigem Rühren

hellbraun karamellisieren lassen. Mit 200 ml Sahne unter Rühren ablöschen. Ca. 3 Minuten köcheln las¬sen. Abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. 1-2 EL beiseitestellen. Blaubeeren waschen, ab-tropfen lassen. 150 g unter Karamellmasse heben, auf dem Teig verteilen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
4
Restliche Sahne steif schlagen. Schmand mit restlichem Vanillezucker und Sahnefestiger ca. 1 Minute aufschlagen. Sahne unter den Schmand heben, auf der Tarte verstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit restlichen Blau¬beeren verzieren und mit restlicher Karamellsauce (evtl. nochmals leicht erwärmen) beträufeln.