Kochen und Backen 29.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/MFS3SXJ14FM Sellerie-Taler ' mit PilzTrauben-Sauce 250 g Sellerie in Scheiben und 500 g Mischpilze in Stücke schneiden. 1 EL ge¬mahlene Haselnüsse und 1 EL Paniermehl mischen. Sellerie in 1 EL Mehl, in 1 verquirltem Ei und in Pa¬niermehl-Mix wenden. In 1 EL Pflanzencreme 8 Minu¬ten braten. Pilze in 1 EL Pflanzencreme 5 Minuten braten. 1 Zwiebel, 1 Knob-lauchzehe schälen, wür-feln, zufügen. 50. ml Trau-bensaft, 100 g Kochcreme (z.B. Rama Cremefine), Salz, Pfeffer und 1/2 TL Majoran hinzugeben. p. P. 352 kcal ..........3 Filet mit Trauben 300 g Rinderfilet, salzen, pfeffern, in 1 TL Margarine (z. B. Rama) braten. 1 Zweig Rosmarin und 1/2 TL weiße Pfefferkörner zufügen. Im Ofen bei 225 Grad 25 Minu¬ten garen. 100 g Trauben halbieren, 1 Schalotte wür¬feln, 1 Zwiebel in Streifen schneiden. Schalotte in 1 TL Margarine dünsten, 1 EL Es¬sig zufügen. Je 50 ml Brühe und Traubensaft zufügen. 5 Minuten kochen. Zwiebel in 1 TL Margarine dünsten, Traubensauce hinzufügen. 5 Minuten garen. Trauben, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer zufügen. 350 g Rosenkohl kochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. p. P. 396 kcal ......4 rauhen-Fleisch-Ranout 100 g Bandnudeln in kochen-dem Salzwasser bissfest ga-ren. 1 Zwiebel in Spalten schneiden. 300 g geschnetzel¬tes Putenfleisch in 1 EL Öl bra¬ten und Zwiebelwürfel dazu¬geben. Mit Pfeffer würzen. 250 ml kochende Rinderbrühe zum Ragout gießen und 10 Mi-nuten garen lassen. 25 ml Kochcreme (z. B. Rama Creme-fine), Salz und Pfeffer einrüh¬ren. 40 g helle Weintrauben hinzufügen. ............5 Geflügel-Trauben-Salat 250 g Schwarzwurzeln ab-schrubben, 10 Minuten in Salzwasser kochen, in Stü¬cke schneiden. 125 g Hähn-chenbrust klein schneiden, in 1 EL Öl braten, salzen und pfeffern. 100 g Ananas in Stücke schneiden. 100 g blaue Weintrauben halbie¬ren und 1 Orangefiletieren. 125 ml Cocktail-Sauce (z.B. Knorr) mit den Zutaten mischen. p. P. 4 ....6 Zutaten für 4 Portionen 650 g Buttermilch, z.B. Müller 118 EL Limettensaft 194 Hähnchenfilets ä 150 g 400 g Kirschtomaten 14 Stiele Minze Salz I Pfeffer 0 Zucker 12 EL Öl 1550 g frische Gnocchi nach Belieben frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch zum Garnieren riirannzerte, .• L. ev 400 ml Buttermilch und 5 EL Limettensaft ver-g rühren. Fleisch waschen und in der Buttermilch marinieren. 1 Stunde kalt stellen. Tomaten waschen und halbieren. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Rest¬liche Buttermilch, restlichen Limettensaft und Minze verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Hähnchen aus der Marinade nehmen, trocken .....tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in ei¬ner Pfanne erhitzen und Fleisch darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm SONNTAG halten. Tomaten in die Pfanne geben und zu--- 1P etwa 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfelt= tem zen. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser mese 2 Minuten garen. Abgießen und kurz abschrealen Hähnchenfilets mit Gnocchi, Tomaten urc irr jtermilch-Minz-Dip servieren. Nach Belieben frischen Kräutern bestreuen. Tipp: Das Gericht schmeckt auch wunderbar toffeln (500 g abkochen) und einem großer Kopfsalat mit Tomaten, Radieschen und Gurke- Int einem Essig-Öl-Dressing .......7 Zutaten für 4 Portionen 125 g Puy-Linsen 5 2 rote Spitzpaprika 51 30 g Walnüsse 112 Blätter Eichblattsalat 4 Scheiben Bacon 1 Rolle (150 g) Ziegenkä Chavroux 5 6 EL Öl 3 EL Zitronensaft e 1 TL 2 TL Balsamico 5 Salz 5 Pfeffer e 50 g Spros 1 Puy-Linsen etwa 15 Minuten koc ka putzen, klein würfeln. Schalot würfeln. Nüsse hacken. Eichblattsalat "Bacon-Scheiben halbieren. Ziec L 8 Scheiben schneiden, mit je eir Scheibe Bacon umwickeln. In 2 EL Öl b 2 Restliches Öl, Zitronensaft, Honig, JSalz und Pfeffer verrühren, mit I schen. Mit Salatblättern auf 4 Tellern Jeweils zwei gebratene Scheiben Zieg Speckmantel darauflegen. Mit .....8 Zutaten für 4 Portionen e 1 Zwiebel 5 2 Knoblauchzehen 12 rohe Garnelen 400 g Spaghetti 370 g grüne, mit Frischkäse gefüllte Pfefferonen, z.B. Feinkost Dittmann 5 6 Stiele Petersilie 5 4 EL Olivenöl 5 Salz Pfeffer Zwiebel schälen, würfeln. Knoblauch schä- len und in Scheiben schneiden. Garnelen waschen, gut trocken tupfen. Nudeln in kochen¬dem Salzwasser garen. Abgießen. Pfefferonen in Scheiben schneiden. Petersilie klein schneiden. L Garnelen in Öl 4 Minuten braten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer wür-zen. Pfefferonen und Nudeln untermengen. Erhitzen und nochmals mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Teil der Petersilie untermischen. Mit restlicher Petersilie garniert auf Tellern anrichten. ........9 Zutaten für 4 Portionen IP 2 Knoblauchzehen 30 ml Olivenöl 51/2 Bund Basilikum v 1 Dose geschälte Tomaten (800g) 1 Prise Zucker 5 Salz Pfefferaus der Mühle 200 g Tagliatelle 5 2 Putenbrust-Innenfilets ä 300 g 1 EL Butterschmalz Knoblauch schälen, hacken, in Öl 2 Minuten dünsten. Basilikum hacken, zufügen. Mit To-maten auffüllen, mit Zucker, Salz und Pfeffer ab¬schmecken. In eine flache Gratinform geben. L Tagliatelle in Salzwasser kochen, abgießen und noch warm zu jeweils 4 Bahnen von ca. 3 cm Breite auslegen. Putenfilets halbieren, salzen, pfeffern, in But- terschmalz braten, herausnehmen. Auf die Pasta-Bahnen legen, aufrollen und auf die Toma¬tensauce setzen. Im Ofen bei ...10 Zimtstange 5 600 ml Brühe 1250 g Couscoi Oryza 100 g getrocknete Aprikosen 500 g 1. 1 Bio-Salatgurke 5 1 Bund Minze 1 Bund PE 51/2T1 Kreuzkümmel 1 Prise gemahlene Gew 1 Saft von 1 Zitrone 5 4 EL Olivenöl e 70 g Pinie 1 Zimtstange und Brühe kochen, mit verrühren und zugedeckt nach Pac gabe ziehen lassen. L "Aprikosen hacken. Tomaten und Gi feln. 1 Handvoll Minzblättchen beisE die restlichen Kräuter hacken. Couscous mit allen Zutaten, bis auf jenkerne, mischen. Mit Salz und PI schmecken und 30 Minuten ziehen lass A Tabould erneut abschmecken, danr 9"große Platte geben und mit gerösti enkernen und Minzblättchen bestreuer .......11 Zutaten für 4 Portionen , 125 g Mehl 11 Msp. Backpulver 250 ml Milch 12 Eier weißer Pfeffer 1 Salz 5 EL Avocadoöl, z. B. Neusee-landhaus 1 Y2 Stange Lauch k 100 g Champignons 12 Möhren b 2 Frühlingszwiebeln 50 g Erbsen 1 100 g Sprossen 1 Knoblauchzehe 1200 g Hummerkrabben 1 Mehl, Backpulver, Milch und Eier verrühren, pfeffern, salzen. 20 Minuten quellen lassen. Gemüse putzen, klein schneiden, in 1 EL Öl 10 Mi¬nuten dünsten, Sprossen zugeben. Mit Salz ........12 Schnittlauch-Reibekuchen Zutaten für 4 Portionen 13 Tomaten 1 Beet Kresse 1300gsaureSahne,10%Fett 5 Salz 5 Pfeffer 11 kg Reibekuchenteig Rheinische Art, z.B. Hei 13 EL Schnittlauchröllchen 13 EL Pflanzenöl 1 Tomaten waschen, halbieren, der satz und die Kerne entfernen. Die in sehr kleine Würfel schneiden. Kresse schneiden. Saure Sahne mit Tomaten u verrühren und mit Salz und Pfeffer ki schmecken. 2 Den Reibekuchenteig mit Schnitt! mischen und in erhitztem Öl nach goldbraune Reibekuchen braten. 3 Reibekuchen mit dem Kresse-Tom servieren. Wer den Dip ein bisscher mag, gibt noch etwas Cayenne-Pfeffer hackte Chilischote dazu. ....14 Pfef¬fer, evtl. Ingwerpulver und Koriander würzen. 0,1)Knoblauch schälen, hacken und in 2 EL Öl ',dünsten. Die Hummerkrabben zufügen und 6 Minuten braten. Nacheinander 4 Pfannkuchen im restlichen Öl backen, auf 4 Tellern anrichten, Gemüse und Hummerkrabben daraufgeben und umklappen. Als Getränk dazu passt z. B. ein Ing-wer-Lemon-Kräutertee. e Spinat vorsichtig waschen und auf Küchen- papier zum Trocknen legen. Minzeblätter waschen und abtropfen lassen. Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Kiwis schälen und in .....15 Zutaten für 16 Stücke Für den Teig: 3 Eier (M) 4 1 Prise Salz 75 g Zucker, z.B. Diamant 41 Pck. Vanillezucker t 50 g Mehl 50 g Speisestärke 10 g echter Kakao Für die Srhirin: 14 4 Blatt Gelatine 1 500 g Himbeeren (frisch oder TK) 75 g Zucker Für die ',,ii.iirpone-Schicht: 1.200g weiße Schokolade 4 Blatt Gelatine 200 ml Sahne 1 250 g Mascarpone 200 g saure Sahne 4 50 g Zucker 1 125 g frische Himbeeren 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß lt und Salz steif schlagen. Eigelb und 2 EL Wasser schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker einrie-seln lassen. 2 Minuten schaumig rühren. Eischnee daraufgeben, Mehl, Speisestärke und Kakao darüber-sieben und mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. In einer mit Backpapier ausgelegten Spring¬form (26 cm 0) verteilen. 20 - 25 Minuten backen. Herausnehmen, Boden am Rand lösen, auf ein Gitter stürzen. Backpapier abziehen, auskühlen lassen. Auf eine Platte geben, Tortenring eng drumherum legen. 03 Für die Himbeer-Schicht Gelatine in kaltem Was- ser einweichen. Himbeeren auftauen lassen bzw. frische waschen. Beeren pürieren, mit Zucker verrüh¬ren. Gelatine ausdrücken, im Topf erwärmen, auflö¬sen. Himbeeren esslöffelweise unter Rühren dazuge¬ben und glatt rühren. Auf Tortenboden verteilen. 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Mascarpone-Schicht Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne schlagen. Mascar-pone mit saurer Sahne, Zucker und Schokolade verrüh¬ren. Gelatine ausdrücken, erwärmen, auflösen. Mascar-pone-Mix esslöffelweise in die Gelatine rühren. Sahne unterheben. Creme auf der Beerenschicht verteilen. 3 Stunden kühlen. Mit Himbeeren dekorieren. ...16 3 EL Butterschmalz ) 4 Rindsrouladen ä 150 -170 g ) Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 0 2 EL Senf 1 EL Tomatenmark it 120 g Speckwürfel e. 4 kleine Essiggurken plus Gurkenwasser ) 500 g Röstgemüse (Karotten, Lauch, Zwiebel, Knollensellerie), grob gewürfelt etwas Sahne etwas Speisestärke Zwiebeln halbieren, in feine Scheiben schnei i den. In 2 EL Butterschmalz andünsten. Ausget breitet auf einem Blech gut auskühlen lassen. Rou¬laden zwischen Gefrierbeuteln klopfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Senf und Toma¬tenmark verrühren, auf dem Fleisch verstreichen. Darauf Zwiebeln und Speckwürfel verteilen, je 1 Es¬siggurke dazulegen. Fleisch an den Rändern sorgfäl¬tig einschlagen und streng aufrollen. Mit einem Holz¬spieß zusammenstecken oder mit Küchengarn wie ein Weihnachtspäckchen verschnüren. Rest Butterschmalz in einem Topf erhitzen, der nur so groß ist, dass die Rouladen Platz haben. kräftig anbraten. Röstgemüse zugeben, kräftig an-braten. Mit wenig kaltem Wasser ablöschen, redu-zieren lassen. Fünfmal wiederholen, dadurch wird die Sauce kräftig (Saucenansatz dauert ca. 30 Min.). Mit Wasser auffüllen, die Rouladen sollen max. zu 3/4 bedeckt sein. Abgedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. Aus dem Topf nehmen, ggf. Holz¬spieß entfernen, Rouladen kurz warm stellen. Sauce abseihen, Röstgemüse möglichst gut durchdrü¬cken. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden, mit Salz, Pfeffer, evtl. Gurkenwasser sowie Sahne abschmecken. .....17 Zutaten für 4 Portionen 1/2 Zucchini 1 Y4 rote Paprika 12 Karotten 13 Stangen Sellerie 11 EL Knollensellerie, gehackt 13 Champignons 111 Schalotte 10 große Wirsingblätter 160 g Bulgur 5 TL Sojasauce le 1 TL + 150 ml Gemüse-brühe 1 gem. Koriander 1 Olivenöl 1 Salz 1 Pfeffer 12 Zwiebeln 11 Y2 EL Hefeflocken 12 TL Stärke 1100 ml Chardonnay 150 g vegane Butter 11 TL Agavendicksaft 12 -3 TL Tomatenmark 1Zucchini, Paprika, 1 Stange Sellerie, 1 i Ka- rotte, Selleriewürfel, Champignons, die Schalotte und 2 Wirsingblätter fein wür¬feln. In etwas Öl anbraten, würzen. Bulgur fein wic er mahlen, unter das Gemüse heben. Mit 1 TL Sojasauce, 1 TL Brühepulver, Koriander ab-schmecken, abgedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen. Rest Blätter 2 Min. in Salzwasser blan¬chieren. Je 1-2 EL der Füllung mittig aufset¬zen, umwickeln, mit Zahnstochern fixieren. Hefefl2ocken und Stärke einrühren, Rest Sojasauce zugeben, mit Weißwein ablö-schen, unter Rühren stark reduzieren. Brühe einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben passieren. Warmhalten. Zwie¬beln, Rest Sellerie und Karotte fein würfeln, in Butter anbraten. Sobald die Zwiebeln braun werden, Agavendicksaft und Tomatenmark zugeben. Zwiebeln kräftig anbraten. Roula-den mit der „Nahtstelle" nach unten auf ei-nem Teller platzieren. Mit der Sauce anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln. .....18 Zutaten für 4 Portionen je 1 gelbe und rote Paprikaschote P 1 Zucchini 12 Zweige Rosmarin 4 Stängel Petersilie 1 Olivenöl 1 Salz P Pfeffer 12 EL Senf 600 g Flank Steak (Bavette bzw. Dünnung vorn Rind am Stück) 1Für die Rouladen den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten und Zucchini putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Rosmarin und Petersi¬lie waschen, trocken schütteln, Nadeln und Blätter klein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Darin Paprika, Zucchini, Petersilie Fleisch in 4 gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, evtl. etwas flach drücken, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben auf einer Seite mit je 1/2 EL Senf bestreichen und mit dem Gemüse be¬legen. Zu Rouladen zusammenrollen und an den Nahtstellen mit Zahnstochern fixieren. 2In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Rou-3 laden darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Auf ein Backblech geben und in 5 - 6 Minuten im Ofen medium garen. Die Rouladen aus dem Ofen nehmen, diagonal halbieren, dabei Zahnstocher entfernen. Dazu passen Süßkartoffel-Pommes und Jalaperio-Mayonnaise. ...20 400 g Mehl 1 225 g Zucker 11 Prise Salz 1 200 ml Milch 11 Würfel (42 g) frische Hefe 175 g Butter 7 Eier (M) 11 kg Quark-Creme mit Joghurt, 0,2 % Fett, z. B. Exquisa 1 200 g Frischkäse Ih 1 Pck. Vanille-Puddingpulver /2 Gläser (ä 720 ml) Schattenmorellen 16 EL Paniermehl 15 Eiweiß (M) · 1 1 EL Zitronensaft 1 125 g + 1 EL Puderzucker 1 TL Speisestärke Mehl, 75 g Zucker, Salz mischen. Hefe in 1 warme Milch bröseln, auflösen. 75 g But¬ter in Flöckchen, 1 Ei und Hefemilch zur Mehl- geben, verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen. Durchkneten, auf dem tiefem Blech ausrollen. Zugedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen. 2 ‚Rest Butter und Rest Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Restliche Eier, Quark und Frisch¬käse abwechselnd unterrühren. Puddingpul¬ver unterrühren. Ofen auf 175 Grad vorheizen. 2 Kirschen abtropfen lassen. Teig mit Panier-i.J. mehl bestreuen, Käsemasse darauf verstrei¬chen. Kirschen darauf verteilen, ca. 1 Std. backen. A Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. 125 g "r Puderzucker und Stärke einrieseln lassen. Ca. 2 Min. weiterschlagen, in einen Spritzbeu¬tel füllen. 10-15 Min. vor Ende der Backzeit Bai¬ser-Tupfen auf den Kuchen spritzen. Nachdem Auskühlen mit 1 EL Puderzucker bestäuben. ...........21 150 g Zartbitter-Schokolade 50 g Butter 100 g Löffelbiskuits 1 kg Frischkäse, z.B. Exquisa 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL lösliches Espresso-Pulver 200 g Zucker 1 TL + 2 EL Kakaopulver 50 g weiße Schokolade 50 g Zartbitter-Schokolade mit der Butter i in einem kleinen Topf bei schwacher Hit-ze unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Inzwischen die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mithil-fe einer Teigrolle zerbröseln. Die Keksbrösel ernengen. Die Masse gleichmäßig als Boden in eine Springform (26 cm 0) drücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Die restliche Zartbitter-Schokolade ha¬- cken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Zusammen mit dem Frischkäse, Vanillezucker, Espresso-Pulver, Zucker und 1 TL Kakao verrühren. Die Masse auf den Keksboden streichen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen. — Den Kuchen aus der Form lösen. Die wei- ße Schokolade grob reiben. Den Kuchen mit dem restlichen Kakao bestäuben und mit weißen Schokoladenraspeln verzieren. Essen keine Kinder mit, können Sie auch eine „beschwipste” Variante zaubern —geben Sie dann einen Schuss Rum .........22 Für den Belag: 2 Eier (M) 1500 g Magerquark 11 Pck. Vanillezucker 1 20 g Vanille-Puddingpulver 1 275 g Zitronen-Marmelade, z.B. Bonne Maman 1 Zitronen- und Orangenscheiben 12 TL gehackte Pistazien 1 Mehl mit Zucker mischen. Butter in Stück-chen und 2-3 EL kaltes Wasser zugeben. Alles mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Zu einem glat¬ten Teig verkneten, auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. 3 kleine Tarteformen (ca. 18 cm 0; ersatzweise 1 große Tarteform) leicht fetten, mit Teig auslegen, Rand hochdrü¬cken. Mit einer Gabel einstechen. Formen ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier Ltrennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Quark mit Vanillezucker, Puddingpulver und 175 g Marmelade verrühren. Eischnee unter¬ziehen. Masse auf den Teigböden verteilen. Ca. 30-35 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Restliche Marmelade daraufstreichen, mit Zitrusscheiben und Pistazien garnieren ........23 I.Pn für 16 Mücke 200 g TK-Heidelbeeren 150 g Butterkekse 150 g Butter 50 g Kokosraspeln 1 Bio-Zitrone 4 sehr frische Eier (M) 1 Prise Salz 200 ml Schlagsahne 50 g Zucker 200 g Frischkäse 1 Glas (ca. 312 g) Lemon-Curd 500 g Quark-Creme mit Joghurt, z.B. Exquisa 50 g Heidelbeeren, zum Verzieren Tiefgefrorene Heidelbeeren in eine Schüssel geben und antauen lassen. Kekse in einen Ge-frierbeutel füllen, verschließen und fein zerbrö-seln (z. B. mit einer Teigrolle). Butter in einem Topf schmelzen und in einer Schüssel mit den Kokosras-peln und Keksbröseln mischen. Als Boden gleich¬mäßig in eine Springform (26 cm 0) drücken und ca. 15 Minuten kalt stellen. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Eigelb, Zucker und abgeriebene Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig auf- ., schlagen. Frischkäse, die Hälfte des Lemon Curd, Quark-Creme und Zitronensaft mischen und löffel¬weise unterrühren. Anschließend erst Sahne, dann Eischnee unterheben. Angetaute Heidelbeeren unter die Creme rühren, sodass leichte Schlieren entstehen, dann auf den Keksboden in die Form gießen. Restliches Lemon Curd glatt rühren und als Schlieren unterziehen. Mindestens 6 Stunden einfrieren, am besten über Nacht. Den Cheesecake ca. 15 - 30 Minu-ten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach neh-men. Die frischen Heidelbeeren verlesen und den Cheesecake damit verzieren. ........30 I 150 g Rinderfilet I 200g Möhren 13-4 Knoblauchzehen e 1 beine Zwiebel 15C -_- - - hmbereitung für --23o&ognese-S a u ce, 1:: 1 Rinderfilet in Streifen schnei- den.I Möhren schälen und in kleine \NüTNe1 chen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch fein hacken und Zwie¬bel fein würfeln. 2 ‚Nudeln in reichlich kochen-dem Salzwasser bissfest ga¬ren, in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. 3Ö1 in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 3-4 Mi¬nuten br Men. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. A Möhrenwürfelchen, Knob- lauch und Zwiebel im verblie¬benen Bratfett andünsten. 300 ml kaltes Wasser zugießen, Zuberei¬tung für die Tomaten-Bolognese- Sauce einrühren und unter Rüh¬ren aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. 5 Petersilie waschen, trocken schütteln und zur Hälfte in fei¬ne Streifen schneiden. Die abge-tropften Nudeln mit dem Sugo und den Filetstreifen anrichten. Mit Petersilie garnieren. .....32 12 Backletts, z.B. Küchle 300 g TK-Blattspinat, aufgetaut 250 g dünne Spaghetti Salz 1 Schalotte 2 EL Sonnenblumenöl Pfeffer Muskatnuss, gerieben 100 g geriebener Goudakäse oder Butterkäse 4 Eier (M) 200 g Schmand Petersilie zum Garnieren Den Backofen auf 200 Grad vor- heizen. Die Backletts nebenei-nander auf ein mit Backpapier be-legtes Backblech stellen. .......33 Zutaten für 6 Portionen 1 3 Zwiebeln 1 2-3 Knoblauchzehen 1 200 g Kirschtomaten 11 großer Bund glatte Petersilie 1 10 Stiele Thymian 1 1200 g gemischte Pilze 1 3 EL Pflanzencreme 1 Pfeffer 1 Paprika rosenscharf 1 250 ml Gemüse-Bouillon 1 250 ml fettarme Kochcreme, z.B. Rama Cremefine 15% Fett 1 500 g Pappardelle ) Jodsalz 1 Zwiebeln und Knoblauch schä-1 en und würfeln. Tomaten vier-7e'r, Stielansatz herausschneiden. Petersilien- und Thymianblättcie-grob hacken. Pilze putzen, Stiele entfernen, in Scheiben schneiden. 2 Pflanzencreme in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze bei großer Hitze darin anbraten, mit Pfeffer urc Paprika würzen. Zwiebel- und Knob¬lauchwürfel 5 Minuten mitbraten. 3 Pilzpfanne mit heißer Bouillcr ablöschen, Kochcreme dazuge-ben und aufkochen lassen. Toma-ten, die Hälfte Petersilie und Thymi¬an unterheben. Alles ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. A Pappardelle nach Packungsan- weisung in Salzwasser garen, abgießen und sofort auf das Pilz-Ragout geben, vorsichtig unterhe¬ben. Die Nudel-Pilz-Pfanne mit der restlichen Petersilie bestreuen. ......34 2 mittelgroße Zucchini 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100 g Cocktailtomaten rot, orange) 3 EL Olivenöl 1 EL Pinienkerne 300 g Pasta Sorte nach Belieben) 2 Töpfe Bouillon Paste, z. B. Knorr 4 EL geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse frisch gemahlener Pfeffer Zucchini, Zwiebel und Knob-lauch putzen. Zucchini in dün- ne Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Cocktail¬tomaten halbieren. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Pinien-kerne darin leicht goldbraun anbra¬ten. Zucchini, Pasta und Bouillon zu¬fügen. 800 ml Wasser zugießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen. Cock¬tailtomaten nach 10 Minuten zufü¬gen. Evtl. etwas Wasser zugießen. One-Pot-Pasta mit Zucchini auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Käse und Pfeffer bestreuen. Je größer die Oberfläche der Nudel, desto mehr Sauce bleibt haf¬ten. Als Nudel-Sorte eignen sich be¬sonders Spaghetti oder Bavette. ..........35 7"t7o.c.,r, `^ <' 4 Portionen 150 g Farfalle Jodsalz 1 Beutel Zubereitung für Salatsauce italienische Art, z.B. Knorr 3 EL Olivenöl 150 g Kirschtomaten 100 g Zucchini & 125 g Mini-Mozzarella 180 g dünne Scheiben Schinken, z.B. Südtiroler Speck oder Parmaschinken 1 Die Nudeln in reichlich kochen-dem Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abgießen und gut ab¬tropfen lassen. 2 Beutelinhalt Salatsauce mit 3 EL Wasser und Olivenöl verrühren (Packungsanleitung beachten). To¬maten waschen und halbieren. Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. 3 Mozzarella abtropfen lassen. Tomaten, Zucchini, Mozzarella und Nudeln mit der Hälfte des Sa¬latdressings mischen. A Schinkenscheiben zu Röllchen aufrollen, mit dem Pasta-Salat auf Tellern anrichten. Restliches Sa-latdressing darüber verteilen .......36 1250 g grüne Bandnudeln e Salz > 300 g Putenbrust 3 EL rote Paprikapaste · 2 EL Pflanzenöl zum Braten e 4 Orangen 2 rote Zwiebeln 100 g weiße Champignons 1/2 Bund Bohnenkraut I 5 EL Himbeeressig 2 EL Pflanzenöl, z.B. Livio I 2 Knoblauchzehen Pfeffer 1 Prise Zucker 1 Die Nudeln nach Packungsan-weisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Die Putenbrust waschen, tro-Lcken tupfen und in Streifen schneiden. Mit der Paprikapaste bestreichen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filetstreifen darin ca. 4 Minuten braten. 'Orangen filetieren. Zwiebeln schälen und in Spalten schnei-den. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. A Nudeln abgießen, abkühlen las- sen, mit den abgekühlten Pu-tenbruststreifen, Zwiebeln und Champignons vermengen. Bohnenkraut-Blättchen mit Es- sig gund Öl verrühren. Knob-lauch dazupressen. Mit Salz, Pfef-fer und Zucker abschmecken. Mit Orangenfilets zum Salat geben .......37 100 g kurze Nudeln Salz 150 g Champignons 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 150 g Joghurt (1,5% Fett) 1 EL Paprikamark 1 Beutel Zubereitung für Salatsauce italienische Art, z.B. Knorr 120 g Pinienkerne 1 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packunsanlei-tung bissfest garen. Abgießen und gut abkühlen lassen. ‚Champignons putzen und L bieren oder vierteln. Fri7.'" -,-2,5- zwiebeln waschen, in 3-4 crr, ,a-ce Stücke schneiden. Knoblauch len, in dünne Scheiben schn&pe- 3 Olivenöl in einer Pfanne e-- zen, Champignons anbrate-bis die Flüssigkeit verdamp,',: Frühlingszwiebeln und Knobia_z-zugeben, weitere 2 Minuten brate- AJoghA urt mit Paprikamark ur: 'Zubereitung für Salatsauce ve--rühren. Nudeln, Champignons Linz Frühlingszwiebeln unterheben. 5 Pinienkerne in beschichtete-Pfanne ohne Fett anrösten. Az.-kühlen lassen und kurz vor de—Servieren über den Salat streue- ..............40 150 g Nudeln, z.B. Vollkorn-Spaghetti 250 g Fischfilet, z.B. Kabeljau I 2 EL Zitronensaft I 1 Prise Salz 2 EL Pflanzenfett zum Braten, z.B. Becel Knoblauchzehe rote Zwiebel -5 g Graved Lachs 3 Zweige Petersilie 1 ä0 g fettarmer Frischkäse -mit Kräutern 1 • DO ml Kochcreme Nudeln nach Packungsanlei-I tung in Salzwasser bissfest ko¬chen, abgießen und warm stellen. Den Fisch waschen, abtupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Dann salzen und in Würfel schneiden. 2 Das Pflanzenfett in einer Pfan-ne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, mit dem Kabeljau bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten. Den Lachs in Streifen schneiden, in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten. 3 Petersilie waschen, klein ha-cken und mit dem Frischkäse sowie der Kochcreme unter den Fisch rühren. Alles kurz erwärmen und mit den Nudeln auf vorge¬wärmten Tellern anrichten. ..........42 75 g Brokkoli 75 g Möhren 75 g Lauch 40 g Bandnudeln Jodsalz 2 TL Pflanzenölcreme, z.B. Becel 1 TL Mehl 100 ml fettarme Milch Pfeffer 100 g Hähnchenbrustfilet Gemüse waschen und putzen. Brokkoli in kleine Röschen, Möhren in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 1 TL Pflanzencreme in einem Topf erwärmen, Mehl einrühren und etwas anschwitzen. Milch und 100 ml Wasser mischen, zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Gemüse dazugeben und mit geschlosse-nem Topfdeckel ca. 6 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Hähnchenfleisch in Streifen schneiden und in restlicher hei¬ßer Pflanzencreme in einer be-schichteten Pfanne braten, würzen und zusammen mit den Nudeln unter die Gemüsesauce heben. Sie mögen Fisch? Dann kön-nen Sie das Hähnchenfleisch auch mal durch ebenso fettarmen Kabel¬jau, Zander oder Seelachs ersetzen. ..........43 Zutaten für 2- 3 Portionen 1 je 100 g grüne und weiße Bandnudeln 1 100 g durchwachsener Speck 1 1 rote Paprikaschote 1 Glas Pasta-Sauce sizilianische Art, z.B. Bertolli Jodsalz 1 Pfeffer gehobelter Parmesan lach Belieben .01 , .teln nacheinander (oder in ei Töpfen) nach Packungsan-- _ a in reichlich kochendem esser bissfest garen. schen den Speck in 1 cm -e te Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe kross braten. Die Papri¬ka entkernen, waschen und in klei¬ne Würfel schneiden. Zum Speck geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten mitbraten. Pasta-Sauce zufügen und evtl. mit Salz und Pfef¬fer pikant abschmecken. Nudeln abgießen. Beide Sorten %nebeneinanderaufvorgewärm-te Teller verteilen. Sauce als Streifen in die Mitte geben und mit Par¬mesan bestreuen. Sofort servieren. Tipp: Ursprünglich handelt es sich bei Stroh & Heu um ein italienisches Pasta-Gericht aus gelben und grü¬nen Bandnudeln. Traditionell wer¬den die „Tagliatelle Paglia e Fieno" in einer hellen Schinken-Sahne-Sauce mit Erbsen serviert. ..........44 Lasagneplatten zurorie Vorkochen) ' z gekochter Schinken Schinken in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Öl in einer großen Pfanne erhit- zen. Lauchringe und Blumen-kohlröschen darin hell dünsten. Milch zugießen, Beutelinhalt der Zubereitung für Spaghetti alla Car-bonara einrühren und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten garen. Die Nudelfleckerl und Schin- kenstreifen untermischen und alles heiß werden lassen. Auf vorge¬wärmten Tellern verteilen. ..........45 200 g küchenfertige Garnelen 50 g Orecchiette-Pasta 8 EL Olivenöl 1 TL Honig 1-2 TL gehackte Thymian-und Oreganoblättchen Salz Pfeffer 200 g Pflücksalat 1 hart gekochtes, gepelltes Ei 1 Tomate 50 g magere Speckwürfel 1 kleine rote Chilischote 2-3 EL (Apfel-)Balsamicoessig Zucker 125 g Mozzarella-Orecchiette, z.B. Galbani 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas) Garnelen waschen und trocken tupfen. Pasta in Salzwasser biss¬fest garen, gut abtropfen lassen. 3 EL ÖL, Honig, Thymian und Oregano verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Garnelen darin einle¬gen. Salat waschen und putzen. Ei und Tomate in kleine Würfel schneiden. Speck in 1 TL erhitz¬tem Öl knusprig braten. Chilischote der Länge nach halbieren, entker¬nen, in kleine Würfel schneiden. Restliches Öl, Essig, Ei, Tomate, Speck und Chili verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mozzarella und Tomaten abtropfen lassen, mit der Pasta und den Gar¬nelen auf Spieße reihen. Kurz anbra¬ten, der Käse sollte nicht zerlaufen. Salat mit dem Dressing mischen. .........46 Zutaten für 4 Portionen 12 Schalotten 12 EL Speiseöl, z.B. Rapsöl 1 150 ml Gemüsebrühe 1 175 g Kirschpaprika- Frischkäse, z.B. Exquisa 1 Salz 1 Curry 1 400 g frischer Lachs 1 400 g Muschelnudeln, z.B. Conchiglie Rigate 13 Frühlingszwiebeln 160 g Rucola 1 Die Schalotten schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Anschließend die Brühe und den Frischkäse unter¬rühren. Die Sauce kurz aufkochen lassen und mit Salz und Curry kräf¬tig abschmecken. 2 Den Lachs in ca. 3 x 3 cm dicke Würfel schneiden und in der Sauce gar ziehen lassen. Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochen¬dem Salzwasser bissfest garen und abgießen. Frühlingszwiebeln put¬zen, in dünne Scheiben schneiden und mit den Nudeln vermengen. Zu m Schluss die Lachs-Kirsch-.2 paprika-Sauce über die Nudeln geben und mit grob gehacktem Rucola bestreut servieren. Tipp: Wegen seines hohen Anteils an Omega-3-Fettsäuren und Vita-minen ist Lachs sehr gesund ........47 320 g Tortiglioni 1 Salz 200 g küchenfertige Garnelen (Kühlregal) 2 EL Olivenöl 300 g Kirschtomaten 1 TL brauner Zucker 125 g Kräuterfrischkäse, z. B. Petrella Pfeffer frische Kräuter zum Bestreuen Nudeln nach Packungsanwei- sung in Salzwasser bissfest ga¬ren, abtropfen lassen und dabei ca. 50 ml Nudelwasser auffangen. Gar¬nelen waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin anbrater und herausnehmen. Kirschtomate-und restliches Öl in das verbliebene Bratfett geben und ebenfalls an¬braten. Zucker darüberstreuen unc etwas schmelzen lassen. Kräuterfrischkäse und aufge- fangenes Nudelwasser dazuge¬ben und mit erhitzen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gar¬nelen zufügen und die Sauce mit den Nudeln auf vorgewärmten Tel¬lern anrichten. Nach Wunsch mit Kräutern und Rispentomaten aus dem Ofen garnieren und servieren. Süßwasssergarnelen stam¬men meist aus Aquakultur, Salzwas-sergarnelen werden wild gefangen.

Kochen und Backen 29.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/MFS3SXJ14FM
Sellerie-Taler '
mit PilzTrauben-Sauce
250 g Sellerie in Scheiben und 500 g Mischpilze in Stücke schneiden. 1 EL ge¬mahlene Haselnüsse und 1 EL Paniermehl mischen. Sellerie in 1 EL Mehl, in 1 verquirltem Ei und in Pa¬niermehl-Mix wenden. In 1 EL Pflanzencreme 8 Minu¬ten braten. Pilze in 1 EL Pflanzencreme 5 Minuten braten. 1 Zwiebel, 1 Knob-lauchzehe schälen, wür-feln, zufügen. 50. ml Trau-bensaft, 100 g Kochcreme (z.B. Rama Cremefine), Salz, Pfeffer und 1/2 TL Majoran
hinzugeben. p. P. 352 kcal

..........3
Filet mit Trauben
300 g Rinderfilet, salzen, pfeffern, in 1 TL Margarine (z. B. Rama) braten. 1 Zweig Rosmarin und 1/2 TL weiße Pfefferkörner zufügen. Im Ofen bei 225 Grad 25 Minu¬ten garen. 100 g Trauben halbieren, 1 Schalotte wür¬feln, 1 Zwiebel in Streifen schneiden. Schalotte in 1 TL Margarine dünsten, 1 EL Es¬sig zufügen. Je 50 ml Brühe und Traubensaft zufügen. 5 Minuten kochen. Zwiebel in 1 TL Margarine dünsten, Traubensauce hinzufügen. 5 Minuten garen. Trauben, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer zufügen. 350 g Rosenkohl kochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. p. P. 396 kcal

......4
rauhen-Fleisch-Ranout
100 g Bandnudeln in kochen-dem Salzwasser bissfest ga-ren. 1 Zwiebel in Spalten schneiden. 300 g geschnetzel¬tes Putenfleisch in 1 EL Öl bra¬ten und Zwiebelwürfel dazu¬geben. Mit Pfeffer würzen. 250 ml kochende Rinderbrühe zum Ragout gießen und 10 Mi-nuten garen lassen. 25 ml Kochcreme (z. B. Rama Creme-fine), Salz und Pfeffer einrüh¬ren. 40 g helle Weintrauben hinzufügen.

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Geflügel-Trauben-Salat
250 g Schwarzwurzeln ab-schrubben, 10 Minuten in Salzwasser kochen, in Stü¬cke schneiden. 125 g Hähn-chenbrust klein schneiden, in 1 EL Öl braten, salzen und pfeffern. 100 g Ananas in Stücke schneiden. 100 g blaue Weintrauben halbie¬ren und 1 Orangefiletieren. 125 ml Cocktail-Sauce (z.B. Knorr) mit den Zutaten
mischen. p. P. 4

....6
Zutaten für 4 Portionen
650 g Buttermilch,
z.B. Müller
118 EL Limettensaft
194 Hähnchenfilets ä 150 g
400 g Kirschtomaten
14 Stiele Minze
Salz
I Pfeffer
0 Zucker
12 EL Öl
1550 g frische Gnocchi
nach Belieben frische
Kräuter wie Petersilie und
Schnittlauch zum Garnieren

riirannzerte, .• L.
ev 400 ml Buttermilch und 5 EL Limettensaft
ver-g rühren. Fleisch waschen und in der Buttermilch marinieren. 1 Stunde kalt stellen. Tomaten waschen und halbieren. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Rest¬liche Buttermilch, restlichen Limettensaft und Minze verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Hähnchen aus der Marinade nehmen, trocken .....tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in ei¬ner Pfanne erhitzen und Fleisch darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm

SONNTAG
halten. Tomaten in die Pfanne geben und zu--- 1P etwa 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfelt= tem zen. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser mese 2 Minuten garen. Abgießen und kurz abschrealen
Hähnchenfilets mit Gnocchi, Tomaten urc irr jtermilch-Minz-Dip servieren. Nach Belieben frischen Kräutern bestreuen.
Tipp: Das Gericht schmeckt auch wunderbar toffeln (500 g abkochen) und einem großer Kopfsalat mit Tomaten, Radieschen und Gurke- Int einem Essig-Öl-Dressing

.......7
Zutaten für 4 Portionen
125 g Puy-Linsen 5 2 rote Spitzpaprika 51 30 g Walnüsse 112 Blätter Eichblattsalat 4 Scheiben Bacon 1 Rolle (150 g) Ziegenkä Chavroux 5 6 EL Öl 3 EL Zitronensaft e 1 TL 2 TL Balsamico 5 Salz 5 Pfeffer e 50 g Spros
1
 Puy-Linsen etwa 15 Minuten koc ka putzen, klein würfeln. Schalot würfeln. Nüsse hacken. Eichblattsalat "Bacon-Scheiben halbieren. Ziec
L
8 Scheiben schneiden, mit je eir Scheibe Bacon umwickeln. In 2 EL Öl b 2 Restliches Öl, Zitronensaft, Honig, JSalz und Pfeffer verrühren, mit I schen. Mit Salatblättern auf 4 Tellern Jeweils zwei gebratene Scheiben Zieg Speckmantel darauflegen. Mit

.....8
Zutaten für 4 Portionen e 1 Zwiebel 5 2 Knoblauchzehen
12 rohe Garnelen 400 g Spaghetti
370 g grüne, mit Frischkäse gefüllte Pfefferonen, z.B. Feinkost Dittmann 5 6 Stiele Petersilie 5 4 EL Olivenöl 5 Salz Pfeffer
Zwiebel schälen, würfeln. Knoblauch schä-
len und in Scheiben schneiden. Garnelen waschen, gut trocken tupfen. Nudeln in kochen¬dem Salzwasser garen. Abgießen. Pfefferonen in Scheiben schneiden. Petersilie klein schneiden.
L
Garnelen in Öl 4 Minuten braten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer wür-zen. Pfefferonen und Nudeln untermengen. Erhitzen und nochmals mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Teil der Petersilie untermischen. Mit restlicher Petersilie garniert auf Tellern anrichten.


........9
Zutaten für 4 Portionen
IP 2 Knoblauchzehen 30 ml Olivenöl
51/2 Bund Basilikum v 1 Dose geschälte Tomaten (800g)
1 Prise Zucker 5 Salz Pfefferaus der Mühle
200 g Tagliatelle 5 2 Putenbrust-Innenfilets ä 300 g
1 EL Butterschmalz
Knoblauch schälen, hacken, in Öl 2 Minuten
dünsten. Basilikum hacken, zufügen. Mit To-maten auffüllen, mit Zucker, Salz und Pfeffer ab¬schmecken. In eine flache Gratinform geben.
L
Tagliatelle in Salzwasser kochen, abgießen und noch warm zu jeweils 4 Bahnen von ca. 3 cm Breite auslegen.
Putenfilets halbieren, salzen, pfeffern, in But-
terschmalz braten, herausnehmen. Auf die Pasta-Bahnen legen, aufrollen und auf die Toma¬tensauce setzen. Im Ofen bei


...10
Zimtstange 5 600 ml Brühe 1250 g Couscoi Oryza 100 g getrocknete Aprikosen 500 g 1. 1 Bio-Salatgurke 5 1 Bund Minze 1 Bund PE 51/2T1 Kreuzkümmel 1 Prise gemahlene Gew 1 Saft von 1 Zitrone 5 4 EL Olivenöl e 70 g Pinie
1
 Zimtstange und Brühe kochen, mit verrühren und zugedeckt nach Pac gabe ziehen lassen.
L
"Aprikosen hacken. Tomaten und Gi feln. 1 Handvoll Minzblättchen beisE die restlichen Kräuter hacken.
Couscous mit allen Zutaten, bis auf jenkerne, mischen. Mit Salz und PI schmecken und 30 Minuten ziehen lass A Tabould erneut abschmecken, danr 9"große Platte geben und mit gerösti enkernen und Minzblättchen bestreuer


.......11
Zutaten für 4 Portionen ,
125 g Mehl 11 Msp. Backpulver 250 ml Milch 12 Eier
weißer Pfeffer 1 Salz 5 EL Avocadoöl, z. B. Neusee-landhaus 1 Y2 Stange Lauch k 100 g Champignons 12 Möhren b 2 Frühlingszwiebeln 50 g Erbsen 1 100 g Sprossen 1 Knoblauchzehe 1200 g Hummerkrabben
1
Mehl, Backpulver, Milch und Eier verrühren, pfeffern, salzen. 20 Minuten quellen lassen. Gemüse putzen, klein schneiden, in 1 EL Öl 10 Mi¬nuten dünsten, Sprossen zugeben. Mit Salz

........12
Schnittlauch-Reibekuchen
Zutaten für 4 Portionen
13 Tomaten 1 Beet Kresse
1300gsaureSahne,10%Fett 5 Salz 5 Pfeffer 11 kg Reibekuchenteig Rheinische Art, z.B. Hei 13 EL Schnittlauchröllchen 13 EL Pflanzenöl
1
 Tomaten waschen, halbieren, der satz und die Kerne entfernen. Die in sehr kleine Würfel schneiden. Kresse schneiden. Saure Sahne mit Tomaten u verrühren und mit Salz und Pfeffer ki schmecken.
2
Den Reibekuchenteig mit Schnitt! mischen und in erhitztem Öl nach goldbraune Reibekuchen braten.
3
Reibekuchen mit dem Kresse-Tom servieren. Wer den Dip ein bisscher mag, gibt noch etwas Cayenne-Pfeffer hackte Chilischote dazu.

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Pfef¬fer, evtl. Ingwerpulver und Koriander würzen. 0,1)Knoblauch schälen, hacken und in 2 EL Öl ',dünsten. Die Hummerkrabben zufügen und 6 Minuten braten. Nacheinander 4 Pfannkuchen im restlichen Öl backen, auf 4 Tellern anrichten, Gemüse und Hummerkrabben daraufgeben und umklappen. Als Getränk dazu passt z. B. ein Ing-wer-Lemon-Kräutertee.
e Spinat vorsichtig waschen und auf Küchen-
papier zum Trocknen legen. Minzeblätter waschen und abtropfen lassen. Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Kiwis schälen und in

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Zutaten für 16 Stücke
Für den Teig:
3 Eier (M) 4 1 Prise Salz
75 g Zucker, z.B. Diamant
41 Pck. Vanillezucker t 50 g Mehl
50 g Speisestärke 10 g echter Kakao
Für die Srhirin:
14 4 Blatt Gelatine
1 500 g Himbeeren (frisch oder TK)
75 g Zucker
Für die ',,ii.iirpone-Schicht: 1.200g weiße Schokolade
4 Blatt Gelatine 200 ml Sahne 1 250 g Mascarpone
200 g saure Sahne 4 50 g Zucker 1 125 g frische Himbeeren

1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß lt und Salz steif schlagen. Eigelb und 2 EL Wasser schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker einrie-seln lassen. 2 Minuten schaumig rühren. Eischnee daraufgeben, Mehl, Speisestärke und Kakao darüber-sieben und mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. In einer mit Backpapier ausgelegten Spring¬form (26 cm 0) verteilen. 20 - 25 Minuten backen. Herausnehmen, Boden am Rand lösen, auf ein Gitter stürzen. Backpapier abziehen, auskühlen lassen. Auf eine Platte geben, Tortenring eng drumherum legen. 03 Für die Himbeer-Schicht Gelatine in kaltem Was-
ser einweichen. Himbeeren auftauen lassen bzw.

frische waschen. Beeren pürieren, mit Zucker verrüh¬ren. Gelatine ausdrücken, im Topf erwärmen, auflö¬sen. Himbeeren esslöffelweise unter Rühren dazuge¬ben und glatt rühren. Auf Tortenboden verteilen. 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Mascarpone-Schicht Schokolade hacken und
über einem heißen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne schlagen. Mascar-pone mit saurer Sahne, Zucker und Schokolade verrüh¬ren. Gelatine ausdrücken, erwärmen, auflösen. Mascar-pone-Mix esslöffelweise in die Gelatine rühren. Sahne unterheben. Creme auf der Beerenschicht verteilen. 3 Stunden kühlen. Mit Himbeeren dekorieren.

...16
3 EL Butterschmalz
) 4 Rindsrouladen ä 150 -170 g ) Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 0 2 EL Senf 1 EL Tomatenmark it 120 g Speckwürfel
e. 4 kleine Essiggurken plus Gurkenwasser
) 500 g Röstgemüse (Karotten, Lauch, Zwiebel, Knollensellerie), grob gewürfelt etwas Sahne etwas Speisestärke
Zwiebeln halbieren, in feine Scheiben schnei i den. In 2 EL Butterschmalz andünsten. Ausget breitet auf einem Blech gut auskühlen lassen. Rou¬laden zwischen Gefrierbeuteln klopfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Senf und Toma¬tenmark verrühren, auf dem Fleisch verstreichen. Darauf Zwiebeln und Speckwürfel verteilen, je 1 Es¬siggurke dazulegen. Fleisch an den Rändern sorgfäl¬tig einschlagen und streng aufrollen. Mit einem Holz¬spieß zusammenstecken oder mit Küchengarn wie ein Weihnachtspäckchen verschnüren.
Rest Butterschmalz in einem Topf erhitzen, der nur so groß ist, dass die Rouladen Platz haben.
kräftig anbraten. Röstgemüse zugeben, kräftig an-braten. Mit wenig kaltem Wasser ablöschen, redu-zieren lassen. Fünfmal wiederholen, dadurch wird die Sauce kräftig (Saucenansatz dauert ca. 30 Min.).
Mit Wasser auffüllen, die Rouladen sollen max.
zu 3/4 bedeckt sein. Abgedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. Aus dem Topf nehmen, ggf. Holz¬spieß entfernen, Rouladen kurz warm stellen. Sauce abseihen, Röstgemüse möglichst gut durchdrü¬cken. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden, mit Salz, Pfeffer, evtl. Gurkenwasser sowie Sahne abschmecken.


.....17
Zutaten für 4 Portionen
1/2 Zucchini 1 Y4 rote Paprika 12 Karotten 13 Stangen Sellerie 11 EL Knollensellerie, gehackt 13 Champignons 111 Schalotte 10 große Wirsingblätter 160 g Bulgur 5 TL Sojasauce le 1 TL + 150 ml Gemüse-brühe 1 gem. Koriander 1 Olivenöl
1 Salz 1 Pfeffer 12 Zwiebeln 11 Y2 EL Hefeflocken 12 TL Stärke 1100 ml Chardonnay 150 g vegane Butter 11 TL Agavendicksaft 12 -3 TL Tomatenmark
1Zucchini, Paprika, 1 Stange Sellerie, 1 i Ka-
rotte, Selleriewürfel, Champignons, die Schalotte und 2 Wirsingblätter fein wür¬feln. In etwas Öl anbraten, würzen. Bulgur fein
wic er

mahlen, unter das Gemüse heben. Mit 1 TL Sojasauce, 1 TL Brühepulver, Koriander ab-schmecken, abgedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen. Rest Blätter 2 Min. in Salzwasser blan¬chieren. Je 1-2 EL der Füllung mittig aufset¬zen, umwickeln, mit Zahnstochern fixieren. Hefefl2ocken und Stärke einrühren, Rest
Sojasauce zugeben, mit Weißwein ablö-schen, unter Rühren stark reduzieren. Brühe einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben passieren. Warmhalten. Zwie¬beln, Rest Sellerie und Karotte fein würfeln, in Butter anbraten. Sobald die Zwiebeln braun werden, Agavendicksaft und Tomatenmark zugeben. Zwiebeln kräftig anbraten. Roula-den mit der „Nahtstelle" nach unten auf ei-nem Teller platzieren. Mit der Sauce anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln.


.....18
Zutaten für 4 Portionen
je 1 gelbe und rote Paprikaschote P 1 Zucchini 12 Zweige Rosmarin 4 Stängel Petersilie 1 Olivenöl 1 Salz P Pfeffer 12 EL Senf 600 g Flank Steak (Bavette bzw. Dünnung vorn Rind am Stück)
1Für die Rouladen den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten und Zucchini putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Rosmarin und Petersi¬lie waschen, trocken schütteln, Nadeln und Blätter klein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Darin Paprika, Zucchini, Petersilie
Fleisch in 4 gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, evtl. etwas flach drücken, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben auf einer Seite mit je 1/2 EL Senf bestreichen und mit dem Gemüse be¬legen. Zu Rouladen zusammenrollen und an den Nahtstellen mit Zahnstochern fixieren. 2In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Rou-3 laden darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Auf ein Backblech geben und in 5 - 6 Minuten im Ofen medium garen. Die Rouladen aus dem Ofen nehmen, diagonal halbieren, dabei Zahnstocher entfernen. Dazu passen Süßkartoffel-Pommes und Jalaperio-Mayonnaise.

...20
400 g Mehl 1 225 g Zucker
11 Prise Salz 1 200 ml Milch
11 Würfel (42 g) frische Hefe
175 g Butter 7 Eier (M)
11 kg Quark-Creme mit Joghurt,
0,2 % Fett, z. B. Exquisa
1 200 g Frischkäse
Ih 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
/2 Gläser (ä 720 ml) Schattenmorellen
16 EL Paniermehl 15 Eiweiß (M)
· 1 1 EL Zitronensaft 1 125 g + 1 EL Puderzucker 1 TL Speisestärke
Mehl, 75 g Zucker, Salz mischen. Hefe in 1 warme Milch bröseln, auflösen. 75 g But¬ter in Flöckchen, 1 Ei und Hefemilch zur Mehl-
geben, verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen. Durchkneten, auf dem tiefem Blech ausrollen. Zugedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen.
2
‚Rest Butter und Rest Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Restliche Eier, Quark und Frisch¬käse abwechselnd unterrühren. Puddingpul¬ver unterrühren. Ofen auf 175 Grad vorheizen. 2 Kirschen abtropfen lassen. Teig mit Panier-i.J. mehl bestreuen, Käsemasse darauf verstrei¬chen. Kirschen darauf verteilen, ca. 1 Std. backen. A Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. 125 g "r Puderzucker und Stärke einrieseln lassen. Ca. 2 Min. weiterschlagen, in einen Spritzbeu¬tel füllen. 10-15 Min. vor Ende der Backzeit Bai¬ser-Tupfen auf den Kuchen spritzen. Nachdem Auskühlen mit 1 EL Puderzucker bestäuben.


...........21
150 g Zartbitter-Schokolade
50 g Butter
100 g Löffelbiskuits
1 kg Frischkäse, z.B. Exquisa
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL lösliches Espresso-Pulver
200 g Zucker
1 TL + 2 EL Kakaopulver
50 g weiße Schokolade
50 g Zartbitter-Schokolade mit der Butter
i in einem kleinen Topf bei schwacher Hit-ze unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Inzwischen die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mithil-fe einer Teigrolle zerbröseln. Die Keksbrösel
ernengen. Die Masse gleichmäßig als Boden
in eine Springform (26 cm 0) drücken. Ca. 30
Minuten kalt stellen.
Die restliche Zartbitter-Schokolade ha¬- cken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Zusammen mit dem Frischkäse, Vanillezucker, Espresso-Pulver, Zucker und 1 TL Kakao verrühren. Die Masse auf den Keksboden streichen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen. — Den Kuchen aus der Form lösen. Die wei-
ße Schokolade grob reiben. Den Kuchen mit dem restlichen Kakao bestäuben und mit weißen Schokoladenraspeln verzieren.
Essen keine Kinder mit, können Sie auch eine „beschwipste” Variante zaubern —geben Sie dann einen Schuss Rum

.........22
Für den Belag: 2 Eier (M)
1500 g Magerquark 11 Pck. Vanillezucker
1 20 g Vanille-Puddingpulver
1 275 g Zitronen-Marmelade,
z.B. Bonne Maman
1 Zitronen- und Orangenscheiben
12 TL gehackte Pistazien
1
 Mehl mit Zucker mischen. Butter in Stück-chen und 2-3 EL kaltes Wasser zugeben.

Alles mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Zu einem glat¬ten Teig verkneten, auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. 3 kleine Tarteformen (ca. 18 cm 0; ersatzweise 1 große Tarteform) leicht fetten, mit Teig auslegen, Rand hochdrü¬cken. Mit einer Gabel einstechen. Formen ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier Ltrennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Quark mit Vanillezucker, Puddingpulver und 175 g Marmelade verrühren. Eischnee unter¬ziehen. Masse auf den Teigböden verteilen. Ca. 30-35 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Restliche Marmelade daraufstreichen, mit Zitrusscheiben und Pistazien garnieren

........23
I.Pn für 16 Mücke
200 g TK-Heidelbeeren
150 g Butterkekse 150 g Butter
50 g Kokosraspeln
1 Bio-Zitrone
4 sehr frische Eier (M)
1 Prise Salz
200 ml Schlagsahne
50 g Zucker
200 g Frischkäse
1 Glas (ca. 312 g) Lemon-Curd
500 g Quark-Creme mit Joghurt,
z.B. Exquisa
50 g Heidelbeeren, zum Verzieren
Tiefgefrorene Heidelbeeren in eine Schüssel
geben und antauen lassen. Kekse in einen Ge-frierbeutel füllen, verschließen und fein zerbrö-seln (z. B. mit einer Teigrolle). Butter in einem Topf schmelzen und in einer Schüssel mit den Kokosras-peln und Keksbröseln mischen. Als Boden gleich¬mäßig in eine Springform (26 cm 0) drücken und ca. 15 Minuten kalt stellen.
Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen.
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Eigelb, Zucker und abgeriebene Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig auf-
.,
schlagen. Frischkäse, die Hälfte des Lemon Curd, Quark-Creme und Zitronensaft mischen und löffel¬weise unterrühren. Anschließend erst Sahne, dann Eischnee unterheben. Angetaute Heidelbeeren unter die Creme rühren, sodass leichte Schlieren entstehen, dann auf den Keksboden in die Form gießen. Restliches Lemon Curd glatt rühren und als Schlieren unterziehen.
Mindestens 6 Stunden einfrieren, am besten
über Nacht. Den Cheesecake ca. 15 - 30 Minu-ten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach neh-men. Die frischen Heidelbeeren verlesen und den Cheesecake damit verzieren.


........30
I 150 g Rinderfilet
I 200g Möhren
13-4 Knoblauchzehen
e 1 beine Zwiebel
15C -_-
- -
hmbereitung für --23o&ognese-S a u ce,

1::
1
Rinderfilet in Streifen schnei-
den.I  Möhren schälen und in
kleine \NüTNe1 chen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch fein hacken und Zwie¬bel fein würfeln.
2
‚Nudeln in reichlich kochen-dem Salzwasser bissfest ga¬ren, in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

3Ö1 in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 3-4 Mi¬nuten br Men. Herausnehmen, auf
Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
A Möhrenwürfelchen, Knob-
lauch und Zwiebel im verblie¬benen Bratfett andünsten. 300 ml kaltes Wasser zugießen, Zuberei¬tung für die Tomaten-Bolognese-

Sauce einrühren und unter Rüh¬ren aufkochen lassen. Zugedeckt
bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten
köcheln lassen.
5
Petersilie waschen, trocken schütteln und zur Hälfte in fei¬ne Streifen schneiden. Die abge-tropften Nudeln mit dem Sugo und den Filetstreifen anrichten. Mit Petersilie garnieren.


.....32
12 Backletts, z.B. Küchle
300 g TK-Blattspinat,
aufgetaut
250 g dünne Spaghetti
Salz 1 Schalotte
2 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
100 g geriebener Goudakäse
oder Butterkäse
4 Eier (M)
200 g Schmand
Petersilie zum Garnieren
Den Backofen auf 200 Grad vor-
heizen. Die Backletts nebenei-nander auf ein mit Backpapier be-legtes Backblech stellen.


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Zutaten für 6 Portionen
1 3 Zwiebeln
1 2-3 Knoblauchzehen
1 200 g Kirschtomaten
11 großer Bund glatte Petersilie
1 10 Stiele Thymian
1 1200 g gemischte Pilze
1 3 EL Pflanzencreme
1 Pfeffer
1 Paprika rosenscharf
1 250 ml Gemüse-Bouillon
1 250 ml fettarme Kochcreme,
z.B. Rama Cremefine 15% Fett
1 500 g Pappardelle
) Jodsalz
1
Zwiebeln und Knoblauch schä-1 en und würfeln. Tomaten vier-7e'r, Stielansatz herausschneiden.

Petersilien- und Thymianblättcie-grob hacken. Pilze putzen, Stiele entfernen, in Scheiben schneiden.
2
Pflanzencreme in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze bei großer Hitze darin anbraten, mit Pfeffer urc Paprika würzen. Zwiebel- und Knob¬lauchwürfel 5 Minuten mitbraten.
3
 Pilzpfanne mit heißer Bouillcr ablöschen, Kochcreme dazuge-ben und aufkochen lassen. Toma-ten, die Hälfte Petersilie und Thymi¬an unterheben. Alles ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
A Pappardelle nach Packungsan-
weisung in Salzwasser garen, abgießen und sofort auf das Pilz-Ragout geben, vorsichtig unterhe¬ben. Die Nudel-Pilz-Pfanne mit der restlichen Petersilie bestreuen.


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2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Cocktailtomaten rot, orange)
3 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
300 g Pasta
Sorte nach Belieben)
2 Töpfe Bouillon Paste, z. B. Knorr
4 EL geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse frisch gemahlener Pfeffer
Zucchini, Zwiebel und Knob-lauch putzen. Zucchini in dün-

ne Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Cocktail¬tomaten halbieren.
Olivenöl in einem Topf erhitzen,
Zwiebel, Knoblauch und Pinien-kerne darin leicht goldbraun anbra¬ten. Zucchini, Pasta und Bouillon zu¬fügen. 800 ml Wasser zugießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen. Cock¬tailtomaten nach 10 Minuten zufü¬gen. Evtl. etwas Wasser zugießen.
One-Pot-Pasta mit Zucchini auf
vorgewärmte Teller verteilen, mit Käse und Pfeffer bestreuen.
Je größer die Oberfläche der Nudel, desto mehr Sauce bleibt haf¬ten. Als Nudel-Sorte eignen sich be¬sonders Spaghetti oder Bavette.

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7"t7o.c.,r, `^ <' 4 Portionen
150 g Farfalle
Jodsalz
1 Beutel Zubereitung für Salatsauce italienische Art, z.B. Knorr 3 EL Olivenöl 150 g Kirschtomaten
100 g Zucchini
& 125 g Mini-Mozzarella 180 g dünne Scheiben Schinken, z.B. Südtiroler Speck oder Parmaschinken
1
Die Nudeln in reichlich kochen-dem  Salzwasser bissfest garen,

in einem Sieb abgießen und gut ab¬tropfen lassen.
2
Beutelinhalt Salatsauce mit 3 EL Wasser und Olivenöl verrühren (Packungsanleitung beachten). To¬maten waschen und halbieren. Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
3
Mozzarella abtropfen lassen. Tomaten, Zucchini, Mozzarella und Nudeln mit der Hälfte des Sa¬latdressings mischen.
A Schinkenscheiben zu Röllchen aufrollen, mit dem Pasta-Salat auf Tellern anrichten. Restliches Sa-latdressing darüber verteilen

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1250 g grüne Bandnudeln e Salz > 300 g Putenbrust 3 EL rote Paprikapaste
· 2 EL Pflanzenöl zum Braten
e 4 Orangen
2 rote Zwiebeln
100 g weiße Champignons
1/2 Bund Bohnenkraut
I 5 EL Himbeeressig
2 EL Pflanzenöl, z.B. Livio
I 2 Knoblauchzehen
Pfeffer
1 Prise Zucker
1
Die Nudeln nach Packungsan-weisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Die Putenbrust waschen, tro-Lcken tupfen und in Streifen schneiden. Mit der Paprikapaste bestreichen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filetstreifen darin ca. 4 Minuten braten. 'Orangen filetieren. Zwiebeln
schälen und in Spalten schnei-den. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
A Nudeln abgießen, abkühlen las-
sen, mit den abgekühlten Pu-tenbruststreifen, Zwiebeln und Champignons vermengen.
Bohnenkraut-Blättchen mit Es-
sig gund Öl verrühren. Knob-lauch dazupressen. Mit Salz, Pfef-fer und Zucker abschmecken. Mit Orangenfilets zum Salat geben


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100 g kurze Nudeln
Salz 150 g Champignons 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
150 g Joghurt (1,5% Fett) 1 EL Paprikamark
1 Beutel Zubereitung für Salatsauce italienische Art, z.B. Knorr
120 g Pinienkerne
1
 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packunsanlei-tung bissfest garen. Abgießen und gut abkühlen lassen.

‚Champignons putzen und L bieren oder vierteln. Fri7.'" -,-2,5- zwiebeln waschen, in 3-4 crr, ,a-ce Stücke schneiden. Knoblauch len, in dünne Scheiben schn&pe-
3
Olivenöl in einer Pfanne e-- zen, Champignons anbrate-bis die Flüssigkeit verdamp,',: Frühlingszwiebeln und Knobia_z-zugeben, weitere 2 Minuten brate-
AJoghA
urt mit Paprikamark ur: 'Zubereitung für Salatsauce ve--rühren. Nudeln, Champignons Linz Frühlingszwiebeln unterheben.
5
 Pinienkerne in beschichtete-Pfanne ohne Fett anrösten. Az.-kühlen lassen und kurz vor de—Servieren über den Salat streue-

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150 g Nudeln,
z.B. Vollkorn-Spaghetti
250 g Fischfilet, z.B. Kabeljau I 2 EL Zitronensaft
I 1 Prise Salz
2 EL Pflanzenfett zum Braten, z.B. Becel
Knoblauchzehe
rote Zwiebel
-5 g Graved Lachs
3 Zweige Petersilie
1 ä0 g fettarmer Frischkäse -mit Kräutern
1 • DO ml Kochcreme

Nudeln nach Packungsanlei-I tung in Salzwasser bissfest ko¬chen, abgießen und warm stellen. Den Fisch waschen, abtupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Dann salzen und in Würfel schneiden.
2
Das Pflanzenfett in einer Pfan-ne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, mit dem Kabeljau bei

mittlerer Hitze 8 Minuten braten. Den Lachs in Streifen schneiden, in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten.
3
Petersilie waschen, klein ha-cken und mit dem Frischkäse sowie der Kochcreme unter den Fisch rühren. Alles kurz erwärmen und mit den Nudeln auf vorge¬wärmten Tellern anrichten.


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75 g Brokkoli
75 g Möhren
75 g Lauch
40 g Bandnudeln
Jodsalz
2 TL Pflanzenölcreme,
z.B. Becel
1 TL Mehl
100 ml fettarme Milch
Pfeffer
100 g Hähnchenbrustfilet
Gemüse waschen und putzen.
Brokkoli in kleine Röschen, Möhren in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

1 TL Pflanzencreme in einem
Topf erwärmen, Mehl einrühren und etwas anschwitzen. Milch und 100 ml Wasser mischen, zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Gemüse dazugeben und mit geschlosse-nem Topfdeckel ca. 6 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
Hähnchenfleisch in Streifen
schneiden und in restlicher hei¬ßer Pflanzencreme in einer be-schichteten Pfanne braten, würzen und zusammen mit den Nudeln unter die Gemüsesauce heben.
Sie mögen Fisch? Dann kön-nen Sie das Hähnchenfleisch auch mal durch ebenso fettarmen Kabel¬jau, Zander oder Seelachs ersetzen.


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Zutaten für 2- 3 Portionen
1 je 100 g grüne und weiße
Bandnudeln
1 100 g durchwachsener
Speck
1 1 rote Paprikaschote
1 Glas Pasta-Sauce
sizilianische Art, z.B. Bertolli
Jodsalz
1 Pfeffer
gehobelter Parmesan
lach Belieben
.01 , .teln nacheinander (oder in ei Töpfen) nach Packungsan-- _ a in reichlich kochendem esser bissfest garen.
schen den Speck in 1 cm -e te Streifen schneiden und in

einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe kross braten. Die Papri¬ka entkernen, waschen und in klei¬ne Würfel schneiden. Zum Speck geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten mitbraten. Pasta-Sauce zufügen und evtl. mit Salz und Pfef¬fer pikant abschmecken.
Nudeln abgießen. Beide Sorten
%nebeneinanderaufvorgewärm-te Teller verteilen. Sauce als Streifen in die Mitte geben und mit Par¬mesan bestreuen. Sofort servieren. Tipp: Ursprünglich handelt es sich bei Stroh & Heu um ein italienisches Pasta-Gericht aus gelben und grü¬nen Bandnudeln. Traditionell wer¬den die „Tagliatelle Paglia e Fieno" in einer hellen Schinken-Sahne-Sauce mit Erbsen serviert.


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Lasagneplatten zurorie Vorkochen)
' z gekochter Schinken
Schinken in Streifen schneiden.
Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
Öl in einer großen Pfanne erhit-
zen. Lauchringe und Blumen-kohlröschen darin hell dünsten. Milch zugießen, Beutelinhalt der Zubereitung für Spaghetti alla Car-bonara einrühren und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten garen.
Die Nudelfleckerl und Schin-
kenstreifen untermischen und alles heiß werden lassen. Auf vorge¬wärmten Tellern verteilen.

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200 g küchenfertige Garnelen 50 g Orecchiette-Pasta 8 EL Olivenöl 1 TL Honig 1-2 TL gehackte Thymian-und Oreganoblättchen Salz Pfeffer
200 g Pflücksalat
1 hart gekochtes, gepelltes Ei 1 Tomate
50 g magere Speckwürfel 1 kleine rote Chilischote 2-3 EL (Apfel-)Balsamicoessig Zucker
125 g Mozzarella-Orecchiette, z.B. Galbani
100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas)

Garnelen waschen und trocken tupfen. Pasta in Salzwasser biss¬fest garen, gut abtropfen lassen.
3 EL ÖL, Honig, Thymian und
Oregano verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Garnelen darin einle¬gen. Salat waschen und putzen.
Ei und Tomate in kleine Würfel
schneiden. Speck in 1 TL erhitz¬tem Öl knusprig braten. Chilischote der Länge nach halbieren, entker¬nen, in kleine Würfel schneiden.
Restliches Öl, Essig, Ei, Tomate,
Speck und Chili verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mozzarella und Tomaten abtropfen lassen, mit der Pasta und den Gar¬nelen auf Spieße reihen. Kurz anbra¬ten, der Käse sollte nicht zerlaufen. Salat mit dem Dressing mischen.


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Zutaten für 4 Portionen
12 Schalotten
12 EL Speiseöl, z.B. Rapsöl 1 150 ml Gemüsebrühe 1 175 g Kirschpaprika-
Frischkäse, z.B. Exquisa 1 Salz 1 Curry
1 400 g frischer Lachs
1 400 g Muschelnudeln,
z.B. Conchiglie Rigate
13 Frühlingszwiebeln 160 g Rucola
1
Die Schalotten schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Anschließend die Brühe und den Frischkäse unter¬rühren. Die Sauce kurz aufkochen

lassen und mit Salz und Curry kräf¬tig abschmecken.
2
Den Lachs in ca. 3 x 3 cm dicke Würfel schneiden und in der Sauce gar ziehen lassen. Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochen¬dem Salzwasser bissfest garen und abgießen. Frühlingszwiebeln put¬zen, in dünne Scheiben schneiden und mit den Nudeln vermengen.
Zu m Schluss die Lachs-Kirsch-.2 paprika-Sauce über die Nudeln geben und mit grob gehacktem Rucola bestreut servieren.
Tipp: Wegen seines hohen Anteils an Omega-3-Fettsäuren und Vita-minen ist Lachs sehr gesund

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320 g Tortiglioni
1 Salz
200 g küchenfertige
Garnelen (Kühlregal)
2 EL Olivenöl
300 g Kirschtomaten
1 TL brauner Zucker
125 g Kräuterfrischkäse,
z. B. Petrella
Pfeffer
frische Kräuter zum Bestreuen
Nudeln nach Packungsanwei-
sung in Salzwasser bissfest ga¬ren, abtropfen lassen und dabei ca. 50 ml Nudelwasser auffangen. Gar¬nelen waschen und trocken tupfen.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen.
Die Garnelen darin anbrater und herausnehmen. Kirschtomate-und restliches Öl in das verbliebene Bratfett geben und ebenfalls an¬braten. Zucker darüberstreuen unc etwas schmelzen lassen.
Kräuterfrischkäse und aufge-
fangenes Nudelwasser dazuge¬ben und mit erhitzen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gar¬nelen zufügen und die Sauce mit den Nudeln auf vorgewärmten Tel¬lern anrichten. Nach Wunsch mit Kräutern und Rispentomaten aus dem Ofen garnieren und servieren.
Süßwasssergarnelen stam¬men meist aus Aquakultur, Salzwas-sergarnelen werden wild gefangen.