Youtube:https://youtu.be/eWu8wuenYuw
GEGRILLTER PFIRSICH-TOMATEN-SALAT MIT MINZPESTO UND MANDEL-„MOZZARELLA"-BALLS
Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen.
Limetten heiß waschen und trocken tupfen. Von 1 Limette Schale fein abreiben, Saft beider Limetten auspressen. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides grob hacken. Minzeblättchen abzupfen. Cashewkerne abgießen und mit 3 EL Honig, Minze, Limettenschale, der Hälfte vom Limettensaft sowie Ingwer und Knoblauch fein pürieren. Pesto zugedeckt kalt stellen.
Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Petersilie, Mandeln und Flohsamen mit Brühe vermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 20-25ällchen formen.
Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren und jeweils den Stein entfernen.
Olivenöl mit übrigem Honig (1 EL), restlichem Limettensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren.
Pfirsiche und Tomaten auf dem Rost von jeder Seite 2 Minuten grillen.
Gegrillte Pfirsiche und Tomaten auf einer Platte verteilen, Dressing darüberträufeln Basilikum-blätter abzupfen. Salat mit den Bällchen und Basilikum bestreuen, mit Minze garnieren. Das Minzpesto da7uservieren.
Pro Portion: 550 kcal/2310 kJ
36 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 38 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Grillzeit: 4 Minuten
............2
GRÜNER SPARGEL
MIT KORIANDER-LIMETTEN-PESTO
Paranüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauch abziehen, grob hacken. Korianderblättchen bis auf einige zum Garnieren abzupfen.
Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit Öl, Nüssen, Knoblauch und Koriander in einem hohen Gefäß fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel im unteren Drittel schälen. Spargelstangen 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, ab-schrecken und mit 3 TL Pesto vermischen. eweils 5 Stangen mit zwei Holzspießen am oberen und unteren Ende zusammenstecken.
Spargelpäckchen von beiden Seiden je 2 Minuten grillen. Holzspieße entfernen, Spargel aufTellern anrichten. Mit Limettenscheiben und Koriander garnieren und mit Pesto bäufelt servieren.
Dazu passt: geröstetes Weißbrot
Pro Portion: 370 kcal/1560 kJ
8 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 34 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Grillzeit: 4 Minuten
....3
HALLOUMI UND RHABARBER
IN LIMETTEN-KNOBLAUCH-MARINADE
Limette heiß waschen und trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. 5 EL 01 mit Honig, Hälfte vom Knoblauch, Limetten-schale, -saft sowie Salz und Pfeffer zu einer Mari¬nade verrühren.
Halloumi in Scheik schneiden.Vom Rhabarber die holzigen Enden abschneiden, Stangen schälen, halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber und Käse mit der Marinade mischen und 2 Stunden ziehen lassen.
Petersilie abzupfen und grob hacken. Kapern ab-gießen, ebenso grob hacken. Beides mit übrigem Knoblauch, 100 ml Öl, Parmesan, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einem Pesto pürieren.
Salat und Blüten waschen bzw verlesen und in mundgerechte Stücke zupfen. AufTellern vertei¬len und mit übrigem Öl (2 EL) und Zitronensaft beträufeln.
Halloumi und Rhabarber auf dem Rost von beiden Seiten 2-3 Minuten grillen. Auf dem Salat anrichten und mit dem Pesto servieren.
Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ
5 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 50 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
.....4
GEGRILLTE QUESADILLAS MIT BOHNEN, TOMATEN UND KÄSE
Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit Zitronensaft vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Knob¬lauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili halbieren, nach Belieben entkernen und klein hacken. Kidneybohnen, Knoblauch, Chili und Zwiebel mit einer Gabel grob zerdrü¬cken. Bohnenpaste mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Käse fein reiben.
Tomaten waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken.
Tortillas mit Bohnenpaste bestreichen. Tomaten, Koriander und Lauchzwiebeln darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und zusammenklappen.
Tortillas auf dem Grill von beiden Seiten jeweils 2 Minuten grillen. Kresse vom Beet schneiden und die Quesadillas damit garnieren.
Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ
43 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 10 g Fett
...5
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: Grillspieße 2 grüne Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe 1/2 grüne Chilischote und etwas Chili zum Garnieren 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1/2 Bund Koriander 1 Zucchini 400 g Sesamtofu 1/2 Aubergine
2 TL Paprikapulver 1 TL geräuchertes Paprikapulver 100,8 lPimientos de Nem
Backofengrill anschalten. Paprika vierteln, ent-kernen, waschen und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen 7-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedeckt ab-kühlen lassen. Dann die Schoten häuten und in grobe Stücke schneiden.
Knoblauch abziehen, mit Paprika, Chili, 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer fein pürieren. Korianderblättchen abzupfen, hacken und unter die Sauce mischen.
Zucchini waschen, putzen, halbieren und in Stücke schneiden.Tofu würfeln. Aubergine wa-schen, putzen, vierteln und in Stücke schneiden.
Übriges Öl (3 EL) mit beiden Paprikapulvern und Salz verrühren. Mit Zucchini,Tofu, Auber-gine und Pimientos vermischen. Gemüse und Tofu abwechselnd aer Spieße ziehen.
Spieße auf dem Grill rundum in ca. 10 Minuten garen. Auf einer Platte anrichten, mit Koriander und Chiliringen garnieren. Paprika-Chili-Sauce dazuservieren.
Pro Portion: 230 kcal/970
7 g Kohlenhydrate, 11 9 Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
........6
GEGRILLTER TANDOORI-BLUMENKOHL
MIT RAITA UND FLADENBROT
Blumenkohl putzen und im Ganzen in Salzwasser 8 Minuten garen.Abschrecken und in Scheiben schneiden. Mit der Tandoori-Paste vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Korianderblättchen abzupfen und bis auf einige Blättchen zum Garnieren fein hacken. Limetten heiß waschen, trocken tupfen.Von 1 Limette Schale fein abreiben, Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander mit Joghurt, Limettenschale und Ingwer verrühren. Raita mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Fladenbrot in Scheiben schneiden.
Blumenkohlscheiben auf dem Rost von jeder Seite 2-3 Minuten grillen. Fladenbrotscheiben von beiden Seiten je 1 Minute rösten. Übrige Limette halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Rost 2-3 Mieten grillen.
Blumenkohl aufTellern anrichten, mit Limetten-saft beträufeln, mit Koriander und Limetten-hälften garnieren. Raita und Fladenbrot dazuser-vieren.
Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ
64 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Grillzeit: 4 Minuten
...7
KÜRBISR_INGE VOM GRILL MIT SALAT
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 Butternut-Kürbis 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer 150 g Pflücksalat 2 Handvoll Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Kerbel) 2 Orangen 2 EL heller Balsamico-Essig essbare Blüten zum Garnieren (z.B. Stiefmütterchen)
Kürbis schälen, einen Deckel abschneiden und den Kürbis aushöhlen. Kürbisfruchtfleisch in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisringe auf dem heißen Grill von beiden Seiten ca. 10 Minuten garen.
Salat waschen und trocken schütteln. Kräuter-blätter abzupfen, beides mundgerecht zerzupfen. Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird, Filets zwischen den Trennhäut¬chen herauschneiden und in Stücke teilen.
Saft vom übrigen Fruchtfleisch ausdrücken und mit Essig, restlichem Öl (3-4 EL), Salz und Pfeffer verrühren. Salat, Kräuter und Orangenstücke un¬termengen, mit Blüten garnieren. Salat mit den gegrillten Kürbisringen servieren.
Pro Portion: 215 kcal/910 kJ
18 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 13 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minen Grillzeit: 10 Minuten
MELONEN-GURKEN-SALAT MIT RÜBCHEN
Melonenfruchtfleisch klein würfeln. Gurke wa-schen, längs halbieren, Kerne herausschaben und die Hälften klein würfeln. Rübchen schälen und ebenfalls klein würfeln. Korianderblättchen ab-zupfen und grob hacken. Salat waschen, trocken schütteln und auf einem großen Teller auslegen.
Zitronensaft mit Essig, Ingwer, Zucker und Öl verrühren, das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Melone, Gurke, Rübchen und Koriander mit dem Dressing vermischen, auf den Salatblättern anrichten und servieren.
Pro Portion: 215 kcal/ 910 kJ
15 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 16 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten
...........8
GEMÜSESPIESSE MIT SÜSSKARTOFFELN UND AVOCADO-CHIMICHURRI
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: Holzspieße BITTE BEACHTEN: Gemüse muss 2 Stunden marinieren 2 mittelgroße Süßkartoffeln Salz 100 g Champignons 3 rote Zwiebeln 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 2 Zweige Rosmarin 4 Knoblauchzehen 9 EL Olivenöl 2 TL Senf 3 Stiele Koriander 3 Stiele Basilikum und etwas Basilikum zum Garnieren 2 EL Limettensaft 1/2 rote Chilischote 2 reife Avocados 1 EL Rotweinessig Pfeffer Minze zum Garnieren
Süßkartoffeln schälen, waschen, in 3 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser 5 Minuten garen, dann abschrecken. Pilze putzen und halbieren. 2 Zwiebeln abziehen, in 3 cm große Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen und wa¬schen, ebenso in 3 cm große Stücke schneiden.
Rosmarin abzupfen, fein hacken. Knoblauch ab¬ziehen und ebenfalls fein hacken. 6 EL Öl mit Senf, Hälfte des Knoblauchs, Rosmarin und Salz verrühren. Marinade mit dem Gemüse mischen, alles 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Koriander- und Basilikumblättchen abzupfen, beides fein hacken. Übrige Zwiebel abziehen, in hauchdünne Ringe schneiden und mit 1 EL Limettensaft vermischen. Chili in feine Ringe schneiden. Avocados halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch meinem Löffel aus der Schale kratzen. Mit einer Gabel fein zerdrücken.
Übrigen Knoblauch mit Kräutern, restlichem Limettensaft (1 EL), Essig, Pfeffer, übrigem Öl (3 EL) und Avocadomus vermischen. Marinierte Zwiebel und Chili auf der Chimichurri verteilen.
Mariniertes Gemüse auf die Spieße ziehen und auf dem Rost rundum in 5-7 Minuten grillen. Mit Minze und Basilikum garnieren, Avocado-Chimichurri dazuservieren.
Pro Portion: 725 kcal/3050 kJ
83 g Kohlenhydrate, 11 9 Eiweiß, 39 g Fett
........9
DAS BRAUCHT MAN: Grillschale; 1 runder Ausstecher (0 ca. 8 cm) BITTE BEACHTEN: Gemüse muss 3 Stunden marinieren 2 Zucchini 300 g Hokkaido-Kürbis 1 gelbe Paprikaschote 300 g Austernseitlinge 1 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl und etwas Öl für das Blech 1 EL Kapern (aus dem Glas) 3 EL Zitronensaft Salz Pfeffer 500 ml Gemüsebrühe 250 g Maisgrieß (Polenta) 75 g geriebener Parmesan 1/2 Beet Daikon-Kresse 50 g Kalamata-Oliven (entsteint)
Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Streifen schneiden. Kürbis schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in 3 cm breite Streifen schneiden. Austernseitlinge putzen und halbieren.
Petersilie grob abzupfen. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Die Hälfte vom Knoblauch mit Olivenöl, Petersilie, Kapern und Zitronensaft fein pürieren. Marinade mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit zwei Drittel der Marinade mischen, ca. 3 Stunden ziehen lassen.
Ein Backblech leicht ölen. Gemüsebrühe mit etwas Salz erhitzen, Polenta und restlichen Knob¬lauch einrühren. Einmal unter Rühren aufkochen. Parmesan untermischen und die Polentamasse auf dem Backblech zu einem Quadrat (ca. 20 x 20 cm) verstreichen. Abkühlen lassen.
Mit dem Ausstecher 4 Talg ausstechen. Gemüse in einer Grillschale 10 Minuten grillen. Polenta-taler auf dem Rost von jeder Seite 3 Minuten grillen. Kresse vom Beet schneiden. Polenta und Gemüse aufTellern anrichten, mit Oliven garnie¬ren. Gemüse mit übriger Marinade beträufeln und alles mit Kresse bestreut servieren. Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ
51 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 13 g Fett
....10
GEGRILLTER CHICOREE MIT ROQUEFORT-DIP
Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Frischkäse mit Roquefort, Zwiebelringen, Creme fraiche, Milch, Balsamico, einigen Thymianblättchen sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. In einem hohen Gefäß mit einem Mixstab pürieren.
Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Mit Öl, Zitronensaft, Honig, restlichem Thymian verrühren, Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chicoreestauden halbieren, im Zucker wenden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Chicoreehälften und Zitro¬nenscheiben auf dem Rost von beiden Seiten 3 Minuten grillen. Chicoree mit dem Dressing vermischen, mit den Zitronenscheiben aufTellern anrichten. Mit Thymian garnejen und mit Pfeffer übermahlen. Roquefort-Dip dazuservieren.
Pro Portion: 505 kcal/2130 kJ
14 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 43 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Grillzeit: 3 Minuten
EE
...........11
FETA MIT GETROCKNETEN TOMATEN, KNOBLAUCH
UND THYMIAN, IN FOLIE GEGRILLT
Feta jeweils längs halbieren und jede Scheibe auf ein Stück Alufolie legen. Tomaten darauf verteilen. Knoblauch abzie-hen, in Scheiben schneiden und mit den Pinienkernen über die Tomaten streuen.Thymianzweige darauf verteilen.
Jeweils mit 1 EL Öl beträufeln und mit Pfeffer übermahlen. Alufolie zusammenfalten und oben verschließen.
Päckchen auf dem heißen Grill 5-8 Minuten garen, zum Servieren vorsichtig öffnen. Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ
9 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 39 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten Grillzeit: 5 Minuten
......12
GEGRILLTE KNOBLAUCH-ZITRONEN-KARTOFFELN MIT PAPRIKA-DIP
Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.
Backofengrill anschalten. Paprika vierteln, ent-kernen, waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Schoten unter dem Backofengrill 5-8 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Her¬ausnehmen und mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt abkühlen lassen. Schoten häuten und in grobe Stücke schneiden.
Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Von 1 Zitrone Schale feirMbreiben, Saft aus-pressen. Knoblauchzehen abziehen, durch eine Presse drücken. Hälfte vom Knoblauch mit 5 EL Öl, Zitronensaft und gegrillter Paprika in einem hohen Gefäß fein pürieren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt kalt stellen.
Kartoffeln abgießen und pellen. e nach Größe längs halbieren oder vierteln. Chili halbieren, entkernen und fein hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Übriges Öl (5 EL), rest¬lichen Knoblauch, Zitronenschale, Paprika-pulver, Chili, Rosmarin und Salz verrühren. Marinade mit den Kartoffeln vermischen und diese für 2 Stunden kalt stellen.
Übrige Zitrone in Scheiben schneiden. Knob-lauchknolle vierteln. Kartoffeln aus der Marinade nehmen, auf dem Rost von jeder Seite 3 Minuten grillen. Zitronenscheiben und Knoblauch mit an¬rösten. Alles auf Tellern anrichten, mit Rosmarin garnieren, mit Paprikapulver bestäuben und mit dem Paprika-Dip servieren.
Pro Portion: 380 kcal/1600 kJ
45 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 55 Minuten Grillzeit: 10 Minuten
......13
BLACK BEAN BURGER MIT BROMBEER-CHUTNEY
UND BLAUSCHIMMELKÄSE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DAS BROMBEER-CHUTNEY: 2 Schalotten 1 kleine Knoblauchzehe 1-2 EL Rapsöl 1 kleines Stück Ingwer (1 cm) 200 g Brombeeren 1-2 EL Zucker (je nach Süße der Beeren) 1-2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer FÜR DIE BURGER: 1 Dose schwarze Bohnen (Abtropfgewicht: 250 g) 50 g Semmelbrösel 1 rote Zwiebel 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel Salz Pfeffer Chilipulver 2-3 EL Olivenöl 4 Burger-Brötchen mit Sesam 1 Handvoll Rucola 200 g Blauschimmelkäse
Für das Chutney Schalotten und Knoblauch abziehen. Beides fein hacken und in heißem Öl glasig dünsten. Ingwer schälen und fein reiben. Mit Brombeeren zu Schalotten geben und alles bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann Zucker und Zitronensaft zufügen, bei kleiner Hitze weitere 4-5 Minuten leise köcheln lassen. Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen.
Für die Burger Bohnen in einem Sieb abbrausen, gut abtropfen lassen. Drei Viertel der Bohnen por-tionsweise im Blitzhacker mit Semmelbröseln und etwas lauwarmem Wasser (bis zu ca. 75 ml) stockig zerkleinern, in eine Schüssel geben.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Mit übrigen Bohnen, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chili zu den zerkleinerten Bohnen geben, alles gut vermi¬schen. Zugedeckt ca. 49 Minuten quellen lassen.
Mit angefeuchteten Händen aus der Bohnen¬masse 4 Bratlinge formen (ggf. noch etwas Wasser oder Brösel ergänzen). Bratlinge mit etwas Öl beträufeln und auf dem heißen Grill von beiden Seiten je 3-4 Minuten knusprig braun braten.
Inzwischen Brötchen halbieren und auf den Schnittseiten anrösten. Rucola waschen, trocken schütteln und auf die unteren Brötchenhälften verteilen. Blauschimmelkäse zerkrümeln, etwas davon auf den Rucola streuen und je 1 Burger darauf platzieren. Mit je 1 EL Brombeer-Chutney beträufeln, mit restlichen Blauschimmelkäse be¬streuen, Brötchendeckel auflegen und die Burger servieren. Übriges Chumey dazureichen. Pro Portion: 505 kca1/2130 kJ
48 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 26 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten Grillzeit: 6 Minuten
....14
GEGRILLTE CHAMPIGNONS MIT RICOTTA
Kürbisfruchtfleisch in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen, Stiele herausdrehen. Gemüse mit 2 EL Öl vermengen, etwas salzen und pfeffern. In einer Grillschale ca. 10 Minuten unter Wenden grillen.
Inzwischen Ricotta in eine Schale geben. Manouri fein zerbrö-seln und mit dem Parmesan unter den Ricotta rühren. Kräuter zugeben und Käsemix mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten waschen, halbieren, jeweils den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Übriges Öl (2 EL) mit Balsamico verquirlen.
Einige Kürbisscheiben und Zucchini aufTellern anrichten. Jeweils 1 Pilz daraufsetzen, Käsemischung hineingeben. Übrige Kürbisscheiben und Tomaten darauf verteilen, alles mit dem Dressing beträufeln und servieren.
Dazu passen: Spinatsalat und Fladenbrot
Pro Portion: 230 kcal/970 kJ
3 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 20 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten Grillzeit: 10 Minuten
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.