Youtube:https://youtu.be/DhuiwMip6R0
Erdbeer-Sahnetorte
** MITTELSCHWER
Für 14 Stücke Erdbeer-Cupcakes
* EINFACH
BISKUITTEIG
· 3 Eier (KI. M)
· 90 g Zucker • Salz
· 60 g Mehl
· 40 g Speisestärke
· 11/2 TI Weinstein-backpulver
FÜLLUNG UND GARNIERUNG
· 100 g dunkle Kuvertüre (55% Kakao)
· 5 Blatt weiße Gelatine
· 500 g Magerquark · 60 g Puderzucker
· 1 Pk. Vanillezucker
· 12 El Orangensaft (frisch gepresst)
· 500 ml Schlagsahne
· 80 g Erdbeerkonfitüre
· 750 g Erdbeeren (halbiert)
Außerdem: Springform (26 cm 0), eventuell verstellbarer Tortenring, Puderzucker nach Belieben
1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten sehr cremig aufschlagen.
2. Mehl, Stärke und Backpulver auf die Eimasse sieben, vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Biskuit-masse in die vorbereitete Form streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 15-17 Minuten backen. Boden in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Kuvertüre hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Schokolade auf die Mitte eines Backpapiers (30x40 cm) geben, mit einem weiteren Backpapier bedecken und mit einem Rollholz ausrollen, sodass sich die Schokolade gleichmäßig dünn verteilt. Dabei an den Rändern einen 3 cm breiten Rand lassen. Backpapiere mit der Schokolade zu einer festen Rolle aufrollen und 1 Stunde im Gefrierfach tiefkühlen.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Puder¬zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten cremig aufschlagen.
5. 4 El Orangensaft im kleinen Topf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Etwas Quarkcreme unter die Gelatinemischung rühren. Gelatinemischung in die restliche Quarkcreme rühren. 30 Minuten kalt stellen.
6. Sahne steif schlagen und 2/3 unter die Quarkcreme rühren. Schokokoladenrolle aus dem Gefrierfach nehmen und entrollen, dabei bricht die Schokolade in große Splitter. 2/3 der Splitter und die restliche Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Quarkcreme rühren.
7. Biskuitboden am Rand der Form lösen und aus der Form stürzen. Backpapier abziehen. Biskuitboden mit einem scharfen Sägemesser waagerecht halbieren. Böden mit je 4 El Orangensaft beträufeln. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen, den Springformrand (ersatzweise verstellbaren Tortenring) darumsetzen. Mit der Konfitüre bestreichen, 8 El Quarkcreme daraufstreichen. 2/3 der Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. 2/3 der Quarkcreme daraufstreichen, restlichen Boden daraufsetzen. Mit restlicher Quarkcreme bestreichen und mit restlichen Erdbeeren belegen. 4 Stunden kalt stellen. Restliche Schokosplitter wieder aufrollen und einfrieren.
8. Torte am Rand mit einem kleinen Messer lösen und Springformrand (oder Tortenring) entfernen. Torte mit den restlichen Schokosplittern und eventuell etwas Puder¬zucker garnieren und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden plus Kühlzeit ca. 5 Stunden PRO STÜCK 9 g E, 15 g F, 32 g KH = 312 kcal (1306 kJ)
......2
ERDBEERPÜREE CUPCAKE-CREME
· 300 g Erdbeeren • 150 g Butter (weich)
· 150 g Gelierzucker (2:1) • 175 g Doppelrahm-
TEIG Frischkäse
· 25 g Mandelstifte GARNIERUNG
· 25 g Kokosraspel • 150 g Erdbeeren
· 200 g Erdbeeren • 2 TI Puderzucker
· 125 g Butter (weich) Außerdem: 12 Muffin-
· 120 g Zucker Papierförmchen,
· 1 Pk. Vanillezucker • Salz 12er-Muffin-Backblech,
· 2 Eier (KI. M) Spritzbeutel mit Lochtülle
· 175 g Mehl (9 mm 0), Einwegspritz-
· 2 TI Weinsteinbackpulver beutel ohne Lochtülle
· 200 g Schmand
1. Für das Erdbeerpüree Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Gelierzucker in einem Topf mischen. 30 Minuten Saft ziehen lassen.
2. Inzwischen für den Teig Mandeln und Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Papierförmchen in die Mulden des Muffin-Backblechs setzen.
xe*
3. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten sehr cremig auf¬schlagen. Die Eier einzeln jeweils 30 Sekunden gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit dem Schmand kurz unterrühren. Erdbeerwürfel, Mandeln und Kokos mit einem Teigspatel vorsichtig untermischen.
4. Teig auf die Papierförmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. 5 Minuten im Muffin-Backblech auf einem Gitter abkühlen lassen. Cupcakes vorsichtig herausheben und auf dem Gitter vollständig abkühlen lassen.
5. Für das Erdbeerpüree Erdbeeren-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren im Topf aufkochen. Unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen. Masse durch ein feines Sieb in eine breite Schüssel passieren. Abkühlen lassen.
6. Für die Cupcake-Creme die Butter mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten cremig rühren. 100 g abgekühltes Erdbeerpüree zugeben und vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren. Frischkäse zugeben und auf niedrigster Stufe unterrühren. Creme in den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Cupcakes 30 Minuten kalt stellen.
7. Inzwischen für die Garnierung Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Restliches Erdbeerpüree in den Einwegspritzbeutel füllen und die Spitze knapp abschneiden. Cupcakes mit Erdbeerpüree und Erdbeerscheiben garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:55 Stunden
PRO STÜCK 6 g E, 31 g F, 38 g KH = 464 kcal (1946 kJ)
....3
Foto Seite 5
Erdbeer-Kokos-Torte mit Limette
** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN
Für 12 Stücke Foto Seite 6
E rdbeer-Ricotta-Kuchen
* EINFACH
Für 16-18 Stücke
BODEN • 600 g mittelgroße
· 50 g Mehl Erdbeeren
· 75 g Puderzucker • 150 ml Kokosmilch
· 1/2 TI Weinsteinbackpulver • 100 g Zucker
· 5 Eier (KI. M) • 1 Bio-Limette
· Salz • 150 ml Schlagsahne
· 100 g Zucker • 20 g Kokoschips
CREME Außerdem: Springform
· 5 Blatt weiße Gelatine (26 cm 0), feste Klarsicht-
folie (z.B. Aktenhülle)
1. Für den Boden Mehl, Puderzucker und Backpulver mehrmals sieben. Eier trennen. 4 Eigelbe für die Creme abgedeckt beiseitestellen, 1 Eigelb anderweitig verwerten. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers halb steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Mehlmischung portionsweise über den Eischnee sieben und locker unterheben.
2. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Eischneemasse einfüllen und glatt streichen. Boden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Backofentür leicht öffnen.
3. Inzwischen für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden, mit Kokosmilch und 50 g Zucker aufkochen und sehr fein pürieren.
4. Eigelbe (vom Boden) mit dem restlichen Zucker im heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Erdbeer¬milch langsam zugießen und die Masse über dem Wasser-bad unter Rühren andicken lassen. Schüssel kurz in kaltem Wasser abschrecken, Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Limette waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft und -schale unter die Creme rühren. Creme ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
5. Eine feste Klarsichtfolie zu einem 7 cm breiten Streifen schneiden. Tortenboden mit einem Messer vom Spring-formrand lösen und eventuell mit dem Sägemesser begradigen. Springformrand mit dem Klarsichtstreifen auslegen und wieder um den Boden spannen.
6. Restliche Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und mit den Schnittstellen nach außen dicht an dicht an den Formrand legen.
7. Sobald die Erdbeermasse zu stocken beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in die Springform gießen, abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
8. Kurz vor dem Servieren die Torte aus der Form lösen und auf eine Platte geben. Mit Kokoschips bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden plus Kühlzeit mindestens 5 Stunden
PRO STÜCK 5 g E, 9 g F, 30 g KH = 231 kcal (968 kJ)
...4
BODEN • 2 TI fein abgeriebene
· 4 Eier (KI. M; getrennt) Bio-Zitronenschale
· 160 g Zucker • 3 El Zitronensaft
· Salz • 1 Pk. Vanillezucker
· 1 TI fein abgeriebene • 2 Pk. Sahnefestiger
Bio-Zitronenschale • 25 g Puderzucker
· 200 g Mehl • 250 ml Schlagsahne
· 3/4T1 Natron BELAG
· 8 EI Olivenöl • 500 g Erdbeeren
· 6 El Zitronensaft • 2 El Zitronensaft
· 3 El Milch • 25 g Zucker
CREME Außerdem: kleines Back-
· 250 g Ricotta blech (20 x 30 x 5 cm)
(z.B. Galbani)
1. Für den Boden Eigelbe, 80 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl und Natron mischen, abwechselnd mit Öl, Zitronensaft und Milch unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen. Y3 vom Eischnee unter die Eigbmasse rühren, restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in ein mit Backpapier belegtes kleines Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 22-25 Minuten backen. Boden mit Backblech auf einem Gitter abkühlen lassen.
2. Für die Creme Ricotta, Zitronenschale, Zitronensaft, Vanillezucker, 1 Pk. Sahnefestiger und Puderzucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten cremig aufschlagen. Sahne und restlichen Sahnefestiger steif schlagen und vorsichtig unter die Ricottacreme heben.
3. Boden vorsichtig vom Backblech lösen, Backpapier ab¬ziehen. Boden auf eine Servierplatte setzen. Gleichmäßig mit der Ricottacreme bestreichen, 1 Stunde kalt stellen.
4. Für den Belag Erdbeeren waschen, putzen und in Spalten schneiden. Spalten mit Zitronensaft und Zucker mischen und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Erdbeeren und den entstandenen Sud kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 2:15 Stunden
PRO STÜCK (bei 18 Stücken) 4 g E, 12 g F, 24 g KH = 226 kcal (947 kJ)
...........5
Erdbeer-Maulwurf-Torte
* EINFACH
Für 12 Stücke
· 100 g Butter (weich) • 400 g Erdbeeren
· 120 g Zucker • 330 ml Konditorsahne
· Salz (35% Fett)
· 2 Eier (KI. M) • 2 Pk. Vanillezucker
· 150 g Mehl • 1 Pk. Sahnefestiger
· 30 g Kakao Außerdem: Springform
· 1 TI Weinsteinbackpulver (26 cm 0)
· 75 ml Milch
1. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers 10 Minuten cremig-weiß rühren. Eier nacheinander zügig unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und sieben. Mehl-mischung abwechselnd mit der Milch unterrühren.
2. Den Teig in der vorbereiteten Springform glatt strei-chen. Im vorgeheizten Backofen auf dem Rost bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen (Garprobe mit einem dünnen Holzspieß machen!). Auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen (dauert ca. 1 Stunde).
3. Kuchenboden aus der Form lösen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Kuchenboden auf eine Platte geben und mit einem Löffel mittig ca. 2 cm tief aushöhlen, dabei einen Rand von ca. 2 cm stehen lassen. Den ausgehöhlten Teig in einer Schüssel zerbröseln.
4. Erdbeeren waschen, putzen und grob würfeln. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne und Erdbeeren mischen und kuppelförmig auf den Kuchen streichen. Mit den Bröseln bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:50 Stunden
PRO STÜCK 4 g E, 18 g F, 28 g KH = 302 kcal (1264 kJ)
zü schmeizer _e O_
ablöschen. Orangenschi e e a _ _
so lange kochen, bis der Karamen a.,"_e =-a
in etwas kaltem Wasser glatt rühren.:-- Orangensaftmischung einrühren und unter Rühren erneut aufkochen lassen. Masse umfüllen und abkühlen lassen. dabei mehrfach
4. Restliche Erdbeeren in ca. 1 cm große 1,,l_nf-e s = _e
und unter die abgekühlte Masse rühren. Sa-ne ste schlagen, dabei restlichen Z...E_Ker einrieseln lasse-.
5. Windbeutel mit einem Sägemesser waagerecht schneiden. Erdbeerkompott nur locker unter die Sa--e heben. Erdbeer-Sahne-Mischung auf den unteren He der Windbeutel verteilen. Obere Halfen daraufsezze-Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 2:10 Stunden
PRO STÜCK 5 g E, 23 g F, 28 g KH = 350 kcal (1468 kJ)
Tipp Es empfiehlt sich, den Brandteig bei Umluft zn_ backen. So wird er schön knusprig und geht gut auf.
......6
· 700 g Mehl
· 3 TI Weinsteinbackpulver
· 300 g Butter (weich)
· 220 g Zucker
· 1 Pk. Vanillezucker
· 3 Eier (KI. M)
Für den Boden und die Streusel Mehl und Bac
3. Obst gleichmäßig auf dem Streuselboden verteilen und die restlichen Streusel darüberstreuen. Im vorgene z-ten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Crao auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten backen.
4. Kuchen auf einem Backofenrost abkühlen lassen. etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden
PRO STÜCK 4 g E, 11 g F, 37 g KH = 274 kcal (1150 kJ)
..............8
....9
Für 8 Stück
MÜRBETEIG • Salz
· 240 g Butter • 1 El Stärke
· 100 g Zucker BELAG
· Salz • 500 g Erdbeeren
· 300 g Mehl • 100 g Rotes-Johannis-
CREME beeren-Gelee
· 1 Vanilleschote • 2-3 EI Anislikör
· 350 ml Schlagsahne (z.B. Pernod)
· 4 Eigelb Außerdem: 8 Tartelette-
· 50 g Zucker Förmchen mit herausnehm-
barem Boden (12 cm 0)
1.200 g Butter, Zucke se Salz mit den Quirlen
:es Handrührers crem =-
- -eten. Teig zum flacher 1 -
:Pe eingewickelt minder:e-s 1'1 37-3
1. Frischkäse, Quark und Eier aus dem Kuhisz--.- nehmen, damit die Zutaten Zimmertemperatur .
2. Für den Boden die Butter zerlassen. Kekse in der KC,z-e-maschine zerkleinern (oder in einem Gefrierbeutel dem Rollholz fein zerkleinern). Kekse in einer Schüsse - - der flüssigen Butter mischen. Keksmasse auf dem Bon¬einer gefetteten Springform verteilen. Mit dem Boden eines Trinkglases festdrücken und 30 Minuten kalt ste: e-
3. Für die Füllung Zucker, Vanillezucker und Stärke mischen. Frischkäse, Quark und Zuckermischung mit
de-Schneebesen glatt rühren. Eier einzeln unterrühren. Füllung auf dem Keksboden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde backen.
4. Cheesecake aus dem Backofen nehmen. In der Fe—auf einem Rost abkühlen lassen und abgedeck: - -da:-_--tens 5 Stunden (am besten über Nacht) kalt ste e-
5. Kurz vor dem Servieren für das Topping die Erccee-e-waschen, putzen und je nach Größe halbieren. 200 Erdbeeren mit dem Puderzucker zu einer ErdbeersaLce pürieren. Cheesecake aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Erdbeeren darauf verteilen und - der Erdbeersauce beträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:35 Stunden plus Kühlzeit
rvrdestens 5 Stunden
PRO STUCK 16 g E. 31 g F, 31 g KH = 486 kcal (2020 kJ)
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.