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GEGRILLTE SÜSSKARTOFFELHAPPEN MIT
RIESENBOHNENSALAT UND CHILI-MAYONNAISE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Bohnen müssen 5 Stunden einweichen FÜR DEN RIESENBOHNENSALAT: 200 g Riesenbohnen Y2 Bund Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch 1 kleine Zitrone (Bio)
3 EL natives Pflanzenöl (z.B. Kürbiskernöl, Olivenöl) 1 TL Pul Biber (oder 2-3 Msp. Chiliflocken) 1 TL Salz FÜR DIE SÜSSKARTOFFELHAPPEN:
1 große Süßkartoffel (ca. 700 g)
1 Lorbeerblatt
2 getrocknete Wacholderbeeren
1 EL Weißwein- oder Apfelessig 1 TL Salz 2-3 TL neutrales, hoch erhitzbares Pflanzenöl FÜR DIE CHILI-MAYONNAISE: 50 ml ungesüßter Sojadrink (zimmerwarm) 150 ml neutrales Pflanzenöl 1 kleine Chilischote 1/2 TL Salz oder Kala Namak 2 TL Senf (mittelscharf oder Dijonsenf)
2 EL Weißwein- oder Apfelessig 2 TL Agavendicksaft (oder Ahornsirup)
Für den Riesenbohnensalat die Bohnen in der dreifachen Menge Wasser für 5 Stunden, noch besser über Nacht, einweichen.
Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und abbrausen. Mit der dreifachen Menge Wasser bedecken und im Topf in 90 Minuten oder im Schnellkochtopf in ca. 25 Minuten weich kochen. Danach abgießen und abkühlen lassen.
Für die Süßkartoffelhappen Süßkartoffel schälen und in 8 ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lorbeer,Wacholder und Essig in einen kleinen Topf geben und mit 500 ml leicht gesalzenem Wasser aufgießen. Aufkochen, zugedeckt 15 Mi¬nuten köcheln. Süßkartoffelscheiben dazugeben, ggf. etwas mehr Wasser aufgießen und zugedeckt 5-7 Minuten bei niedriger Hitze etwas über biss¬fest köcheln. Sud abgießen, Gewürze entfernen, Süßkartoffelscheiben trockeriepfen und abküh-len lassen. Kurz vor dem Grillen rundherum dünn mit Pflanzenöl einpinseln.
Petersilie und Schnittlauch fein hacken bzw in feine Röllchen schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft, Öl, Pul Biber und Salz mischen und zusammen mit der Zitronenschale und den Kräutern unter die Bohnen heben.
Für die Chili-Mayonnaise Sojadrink und Pflan-zenöl in ein hohes Mixgefäß füllen. Mit dem Pürierstab auf höchster Stufe mixen, dabei am Boden des Gefäßes beginnen und den Stab lang¬sam nach oben ziehen, bis eine helle Creme entsteht. Chili halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mayonnaise, Chili und übrige Zutaten und Gewürze für die Mayonnaise mi¬schen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Süßkartoffelscheiben auf den Grill (am besten in die indirekte Hitze am Rand) legen und von jeder Seite in 4-5 Minuten goldbraun garen.Vom Grill nehmen und mit dem Bohnensalat sowie der Mayonnaise servieren.
Pro Portion: 835 kcal/3510 kJ
62 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 54 g Fett
Zubereitungszeit: 95 Minuten Grillzeit: 8 Minuten
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GEGRILLTES MINI-FLATBREAD MIT
RAUCH-MANGO & TOMATENSALSA
Für die Rauch-Mango die Mango schälen und hauchdünne Streifen vom Kern schneiden. Mit Rauchsalz und Essig mischen und zugedeckt kalt stellen.
Für die Salsa die Tomaten waschen, putzen, ent¬kernen und in Würfel schneiden. Zwiebel abzie¬hen, in feine Würfel schneiden. Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.Tomaten, Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, Limettensaft und -schale mischen und zugedeckt beiseitestellen.
Für den Dip alle Zutaten mit einem Pürierstab mixen. Im Kühlschrank 15-20 Minuten quellen lassen.
Für die Flatbreads Mehl, Salz, übrige Gewürze sowie Backpulver gut mischen. Flüssige Zutaten zugeben und alles mit derinethaken des Hand-rührgeräts oder dem Stier'eines Holzlöffels ver¬kneten. Den Teig anschließend mit den Händen glatt kneten, eine lange Rolle formen und diese in 10 Teile schneiden. Die Teiglinge auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen.
Brote für 45-60 Sekunden auf dem Grill rösten, bis die Oberseite Blasen wirft. Dann umdrehen und 20-30 Sekunden von der anderen Seite grillen. Brote vom Grill nehmen und bis zum Servieren mit einem Tuch bedecken.
Zum Servieren Brote mit 1-2 TL Dip bestrei¬chen, die Tomatensalsa und die Rauch-Mango darauf verteilen. Mit Pfeffer und Basilikum bestreuen und sofort servieren.
Pro Portion: 270 kcal/1140 kJ
38 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 10 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Grillzeit: 1,5 Minuten
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SUMMERSLIDER: ROTE-BETE-BRATLING
IM KOKOSBRÖTCHEN
Für die Kokosbrötchen vorn Mehl 3 leicht geh. EL für die Arbeitsfläche abnehmen. Übriges Mehl mit Hefe, Salz und Zucker mischen. Kokosmilch lauwarm erhitzen, zu den trockenen Zutaten geben und gut verkneten.Teig zuge¬deckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Rote-Bete-Bratlinge Rote Bete gründlich unter fließendem Wasser abbürsten,Wurzelansatz gerade ab¬schneiden. Knollen mittelfein raspeln (Handschuhe tra¬gen), mit Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für die Sauce Kräuter abzupfen, fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft, -schale,Tahin und 40-50 ml Wasser cremig rühren. Kräuter einrühren. Das Grün der Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und mit dem Agavendicksaft und Salz zur Sauce geben. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Geriebene Bete mit Gewürzen und Kokosmehl mischen. Mit den Händen (Handschuhtragen) kneten, bis der Teig deutlich fester und formbar wird (evtl. mehr Kokosmehl zugeben). Pro Stück aus dem Teig 1 geh. EL abstechen und zu Bratlingen (0 ca. 5 cm, 2 cm dick) formen, dabei den Teig fest zusammendrücken, sodass eine glatte Ober¬fläche entsteht. Bratlinge auf einen Teller setzen.
Hefeteig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und eine 50 cm lange Rolle formen, dabei nicht mehr kneten. Rolle in 10 gleich große Stücke schneiden, zu Kugeln formen.Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt nochmals 10-15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Backofen auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen.
Inzwischen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bratlinge darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5-7 Minuten anbraten.
Brötchen im Ofen ca. 18 Minuten backen, bis die Ober¬fläche goldbraun ist und die Brötchen sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhören.
Brötchen herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und aufschneiden. Salat waschen, trocken schütteln und mund¬gerecht zerteilen. Auf die Unterseiten der Brötchen zuerst Salat, dann 1 Bratling setzen, ca. 1 TL Sauce und einige Röstzwiebeln darübergeben, die Oberseite daraufsetzen, mit den Spießen feststecken und servieren.
Pro Stück: 225 kcal/950 kJ
29 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 8 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 18 Minuten
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ZUCCHINI-HIRSE-RÖLLCHEN MIT LINSEN-DIP
Für die Zucchini-Hirse-Röllchen Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in 8-10 ca. 2 mm dünne Scheiben ho¬beln. Ein Küchentuch auf ein Blech oder einen großen Teller legen, Zucchinischeiben leicht überlappend darauflegen. Mit wenig Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für den Dip die Linsen mit pflanzlicher Sahne und 350 ml Wasser aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze in 10-15 Minuten weich garen. Danach vom Herd ziehen und ausdampfen lassen.
Hirse heiß abbrausen und abtropfen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. Ros-marinnadeln abstreifen und fein hacken. Oliven ggf. entkernen und grob würfeln.
Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Getrocknete Tomaten, Rosmarin und Hirse zugeben, ca. 30 Sekunden unter Rühren mit andünsten. Mit 250 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Zugedeckt bei nied¬riger Hitze 10-12 Minuten quelle4lassen, dann ausdampfen lassen. Hälfte vom Zitronensaft mit dem Nussmus und 100 ml Wasser glatt rühren. Nusscreme und Oliven unter die Hirse heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Zucchinischeiben trocken tupfen und jeweils 4-5 Scheiben leicht überlappend nebeneinander auf das Küchentuch legen, sodass ein Rechteck (ca. 15 x 25 cm) entsteht. Hälfte der Hirse gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Rand einen ca. 2 Finger breiten Streifen frei lassen. Zucchinischeiben von unten her fest auf¬rollen, dafür das Tuch zu Hilfe nehmen. Zucchinirolle mit einem scharfen Messer in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit den übrigen Zucchinistreifen und restlicher Hirse ebenso verfahren, dass insgesamt 8 Stücke entstehen.
Die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Zucchini be-ginnt, an den Rändern braun zu werden. Herausnehmen und abkühlen lassen. Röllchen mit der Schnittseite nach unten auf einen Teller setzen.
Knoblauch abziehen, grob würfeln, mit dem übrigen Zitro-nensaft und der Linsenmasse pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
Zucchini-Hirse-Röllchen mit Sprossen und Basilikum garnie¬ren, mit Pfeffer übermahlen. Den Linsen-Dip dazuservieren. Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ
42 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 15 Minuten
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SEITAN-SPIESSE VOM GRILL, MIT AHORN-SENF-SAUCE
Für die Seitanspieße Seitanpulver, Gewürze, Nährhefe und Backpulver in einer Schüssel gut mischen. Die flüssigen Zutaten getrennt mischen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem langen Ende eines Holzlöffels nur so lange mi¬schen, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind und der Teig sich zu einem Kloß zusammengefügt hat.
Aus dem Teig rasch — ohne zu stark zu kneten —8 längliche Rollen formen. Die Rollen so fest wie möglich um die Schaschlikspieße wickeln und jeweils an den Enden feststecken.
In einem größeren Topf Wasser aufkochen, Deckel außetzen. Die Spieße über dem Wasserdampf für 30 Minuten garen. Abkühlen lassen.
Inzwischen für die Ahorn-Senf-Sauce alle Zuta-ten auf Raumtemperatur bringen und — bis auf den Dill — in ein hohes Mixgefäß füllen. Mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Sauce etteht. Dill fein hacken und unterheben. Die Sauce zugedeckt bis zum Servie¬ren in den Kühlschrank stellen.
Die Spieße auf dem Rost rundum in 5-10 Minu-ten goldbraun und knusprig grillen (alternativ mit wenig Fett in der Pfanne braten). Die Sauce zum Dippen dazuservieren.
Pro Portion: 560 kcal/2360 kJ
18 g Kohlenhydrate, 55 g Eiweiß, 29 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Grillzeit: 5-10 Minuten
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GEGRILLTE ANANAS AUF ZITRONENGRASSPIESSEN
MIT KOKOS-PARFAIT
Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit Kokosmilch, -Joghurt und Honig verrühren. Parfaitmasse in ein flaches Gefäß geben, mindestens 3 Stunden gefrieren lassen, dabei alle 30 Minuten umrühren.
Ananas schälen, vierteln, den harten Strunk ent¬fernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Minzeblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Rum und Zucker verrüh¬ren, Ananasstücke darin 30 Minuten marinieren.
Zitronengras halbieren. Mit einem Messer oder Metallspieß in die Mitte der Ananasstücke Löcher vorstechen, dann die Stücke auf die Zitronengras-spieße ziehen.Ananas auf dem heißen Grill rund¬um in 5 Minuten rösten.
Gegrillte Ananas mit dem Kokos-Parfait anrich¬ten, mit Minze garniert servieren.
Pro Portion: 350 kcal/1470
73 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 3 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten Grillzeit: 5 Minuten
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RHABARBER-UPSIDE-DOWN-CAKE
Den Backofen auf 175 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen.
Kokosöl erwärmen. Mit einem Pinsel etwas Öl auf dem Boden der Springform verstreichen. 2 EL Zucker und Kokos-Chips darauf verteilen. Rhabarber waschen, putzen, schälen. Stangen in Stücke schneiden und auf dem Boden verteilen.
Kokosmilch, Mehl, Kokosöl, Backpulver, Essig, Walnüsse und übrigen Zucker mit den Schnee¬besen des Handrührgeräts verrühren. Teig in der Form auf den Rhabarberstücken verteilen.
Kuchen im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Dann abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Pro Stück: 195 kcal/820 kJ
24 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 10 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten
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ERDNUSSBUTTER-POPSICLES
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
DAS BRAUCHT MAN: 8 Popsicle-Formen (a ca. 75 ml Inhalt); 8 Holzstäbchen BITTE BEACHTEN: Popsicles müssen 3-4 Stunden gefrieren 3 Bananen 200 g Erdnussbutter 4 EL Agavendicksaft 500 ml Mandelmilch 100 g Zartbitterkuvertüre 1 EL Fleur de Sel
Bananen mit Erdnussbutter, Agavendicksaft und Mandelmilch pürieren. Masse in die Popsicle-Formen füllen und 3-4 Stunden gefrieren. Nach 1 Stunde jeweils ein Holzstübchen hineinstecken.
Kurz vorm Servieren Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Popsicle-Förmchen kurz in heißes Wasser tau-chen, Eis aus den Förmchen nehmen und mit Schokolade überziehen. Sofort mit Fleur de Sel bestreuen und servieren.
Pro Stück: 260 kca1/1100 kJ
25 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 14 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten
M
..........................9ROHE KEY LIME PIE
ZUTATEN FÜR 16 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: 1 Springform (0 ca. 24 cm) BITTE BEACHTEN: Cashews müssen über Nacht einweichen; Pie muss 1 Stunde kühlen 100 g Cashewnusskerne 100 g Datteln 100 g gemahlene Mandeln 2 EL Chiasamen 1 EL Rote-Bete-Pulver 3 Limetten (Bio) und Limettenscheiben zum Garnieren 3 Avocados 6 EL Honig 4 EL Flohsamenschalen 1 Handvoll essbare Blüten zum Garnieren
=
Cashews über Nacht in Wasser einweichen.
Für den Boden Datteln entsteinen und pürieren. Mit gemahlenen Mandeln, Chiasamen und Rote-Bete-Pulver verkneten. Masse auf dem Boden der Form verteilen. Kühl stellen.
Limetten waschen, trocken tupfen, von 1 Limette Schale fein abreiben.Von allen Limetten den Saft auspressen. Avocados halbieren, entkernen, jeweils das Fruchtfleisch herauslösen. Cashews abgießen.
Cashews mit Avocados, Limettensaft und Honig in einem Mixer fein pürieren. Limettenschale und Flohsamenschalen untermischen.
Avocado-Limetten-Creme in der Form verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Zum Servieren Pie mit Limettenscheiben und essbaren Blüten garnieren.
Pro Portion: 200 kcal/840 ki
10 9 Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 16 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
.10
DAS BRAUCHT MAN: 8 kleine Becher oder Gläser als Förmchen; 8 Holzstäbchen BITTE BEACHTEN: Popsicles müssen 4 Stunden gefrieren 4 Stiele Minze 8 EL Honig 300 g Kokos-Joghurt 2 Pck. Vanillezucker 300 g Blaubeeren und einige Blaubeeren zum Garnieren
Minzeblättchen von den Stielen zupfen. Mit Ho-nig, Joghurt und Vanillezucker fein pürieren. Ein Viertel der Masse mit 100 g Blaubeeren pürieren.
8 Förmchen auf ein Tablett stellen. Minzemasse und übrige Blaubeeren (200 g) darin verteilen.
Popsieles 1 Stunde anfrieren lassen, dann Blau-beermasse darauf verteilen, e 1 Holzstäbchen hi-neinstecken und alles weitere 3 Stunden gefrieren.
Zum Servieren die Popsicles kurz in heißes Wasser tauchen und aus den Bechern bzw. Glä-sern lösen. Mit Blaubeeren und Minze garnieren. Pro Stück: 180 kcal/760 kJ
35 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 2 g Fett
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GEGRILLTE ERDBEEREN MIT
CREMIGER HOLUNDERBLÜTEN-MOUSSE
Sahne steif schlagen.Agar-Agar in 4 EL kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Dann aufkochen und mit Joghurt und 75 ml Holunderblütensirup verrühren. Sahne vorsichtig unterziehen und auf 4 Gläser verteilen. Mousse 2 Stunden kalt stellen.
Erdbeeren waschen, putzen.Von 1 Stiel Minze die Blätter abzupfen. Mit 100 g Erdbeeren und übrigem Holunderblütensirup (25 ml) pürieren.
Übrige Erdbeeren (300 g) halbieren und auf Holzspieße ziehen. Auf dem Rost rundherum in 3-4 Minuten grillen.
Mousse mit Erdbeersauce beträufeln, Spieße darauf anrichten und mit Minze garnieren.
Pro Portion: 305 kcal/1290 kJ
31 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 18 g Fett
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