Kochen 9.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/H846SPWeOpE MELONEN-GRANITA Zubereitung: 15 Minuten, Gefrierzeit: 4-5 Stunden 1 Limette heiß abspülen und abtrocknen. Schale fein abreiben, Limette halbieren und den Saft auspressen. 10 g frischen Ingwer schälen und fein würfeln. 60 g Zucker mit 50 ml Wasser und Limettensaft aufkochen, Ingwer zugeben und darin ziehen lassen. 2„ 700 g Wassermelonen-Fruchtfleisch in Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Melone pürieren und durch ein grobes Sieb streichen. Zuckersirup und Limettenschale zugeben. Melonenmasse 4-5 Stunden in einer flachen Schale einfrieren. Sobald die Masse zu gefrieren beginnt, mehr¬fach rühren, damit sich möglichst kleine Eiskristalle bilden. .......2 PASTA MIT TOMATEN-ORANGEN-PESTO Zubereitung: 25 Minuten - 80 g Walnusskerne - 200 g getrocknete Tomaten (in Öl) - 1 Knoblauchzehe - 1 El Kapern - 2 Zweige Oregano, Blättchen abgezupft - Saft und Schale von 1 Orange - Pfeffer - 1-2 El Olivenöl - 500 g kurze Pasta, z. B. Gemelli - Salz - 200 g Rucola 1. Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Tel-.er geben und abkühlen lassen. 50 g davon :3wiegen und zusammen mit Tomaten, - -oblauch, Kapern und Oreganoblättchen - den Blitzhacker geben. Orangensaft und -schale zugeben und alles glatt pürieren. · ' t Pfeffer würzen und ggf. mit etwas Öl :n den getrockneten Tomaten verdün--en. In ein sauberes Gefäß füllen und mit 7 . venöl bedeckt kühl aufbewahren.-- 2. Nudeln in reichlich kochendem Salz- esser nach Packungsanweisung bissfest :E-en. Rucola waschen und trocken 1-leudern. 'Dudeln in ein Sieb abgießen, dabei ca. _ ml Nudelwasser auffangen. Pasta 1_ in den Topf geben, 3 El von dem = mit etwas Nudelwasser verdünnen Jnter die Pasta mischen. Rucola un-:--eben und mit Pfeffer würzen. Auf Teller rz--eilen und mit den restlichen Walnüssen -:_-_-reut servieren. Portion: 20 g E, 22 g F, 97 g KH = kcal (2928 kJ) ......3 PASTA CAPRESE Zubereitung: 15 Minuten - 500 g Nudeln, z. B. Rigatoni - Salz - 500 g bunte Cherrytomaten - 2 Kugeln Büffelmozzarella - 1 Topf Basilikum, Blättchen abgezupft - 4 El Oliven (in Öl) - 100 g gegrillte Artischockenherzen (in Öl) - Pfeffer 1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 2. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten elbieren. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Etwas Öl von den Oliven und den Artischocken dazugeben und kräftig mit Pfeffer würzen. 3. Pasta abgießen und sofort tropfnass zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Gut vermengen, ggf. mit Salz nach- würzen und sofort servieren. Pro Portion: 28 g E, 27 g F, 92 g KH = 750 kcal (3137 kJ) ...4 Zubereitung: 25 Minuten - 2 Limetten - 3 El geröstetes Sesamöl - 2 El helle Sojasauce - 1 rote Paprikaschote ade 1/2-1 rote Chilischote tadeu, 2.13. - 1 rote Zwiebel in» renmate - 1 Bund Koriandergrün - 1 Avocado - 300 g schwarzer Heilbutt oder Skrei (Filet) - 500 g schwarze Reisnudeln - Salz 1. Für die Marinade Schale von einer Limette fein abreiben, beide Limetten auspressen. Saft und Schale in eine Schüssel geben, mit Sesamöl und Soja-sauce verquirlen. 2. Paprika und Chili entkernen, beides fein würfeln. Zwiebel ebenfalls fein würfeln, Koriandergrün grob hacken. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit der Limetten-marinade vermengen. 3. Den Fisch in feine Scheiben oder 1/2 cm große Würfel schneiden und in einer flachen Schale verteilen. Die Marinade darübergießen und abgedeckt im Kühl-schrank 15 Min. ziehen lassen. 4. In der Zwischenzeit Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsan-weisung bissfest garen. In ein Sieb abgie¬ßen, kurz abtropfen lassen, dann auf Teller verteilen. Den marinierten Fisch darüber verteilen und sofort servieren. Pro Portion: 32 g E, 16 g F, 94 g KH = 679 kcal (2843 kJ) ........5 LACHS-PASTA Für 4 Zubereitung: 20 Minuten - 500 g grüne Tagliatelle - Salz - 250 g geräucherter Lachs (in Scheiben) - 1 Bund Dill, Ästchen gehackt - 250 g Creme fraiche - 50 ml Schlagsahne - Saft und Schale von 1 Zitrone - Pfeffer - 2 El Kapern 1. Nudeln in reichlich kochendem Salz¬wasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In der Zwischenzeit den Lachs in feine Streifen schneiden. 2/3 des Dills mit Creme fraiche, Sahne, Zitronensaft und -schale verrühren, mit Pfeffer würzen. 2. Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Zitronen-Dill-Creme mit dem Nudelwasser verrühren. Nudeln, Lachs und Kapern untermischen. Pasta auf Teller verteilen und mit restli-chem Dill bestreut servieren. Pro Portion: 30 g E, 31 g F, 90 g KH = 790 kcal (3310 kJ) ......6 PASTA MIT SERRANO-SCHINKEN Für 4 Zubereitung: 25 Minuten - 20 g Pinienkerne - 500 g Spaghetti - Salz - 1/2 reife Honigmelone - 1 Zucchini - 1 rote Peperoni - 125 g Serrano-Schinken (in Scheiben) - 8 Zweige Minze, Blättchen abgezupft - 2-3 El weißer Balsamicoessig - 4 El Olivenöl - schwarzer Pfeffer 1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 2. In der Zwischenzeit die Melone halbie¬ren, entkernen, schälen und fein würfeln. 3. Zucchini mit dem Sparschäler erst längs in dünne Scheiben, dann mit einem gro¬ßen Messer schräg quer in feine Streifen schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen und ebenfalls in Streifen schnei¬den. Schinken in kleine Stücke zupfen, Minzblättchen grob hacken. 4. Pasta in ein Sieb abgießen, kurz abtrop- • fen lassen und wieder in den Topf geben. Essig und Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen, Spaghetti damit ver¬mengen, dann die vorbereiteten Zutaten unterheben, auf Teller verteilen und sofort servieren. Pro Portion: 27 g E, 21. g F, 102 g KH = 728 kcal (3050 kJ) .....7 500 g Himbeeren - 5-6 El Himbeersirup - 200 ml Sekt - 30 g Baisers, grob gehackt 1. 50 g Himbeeren beiseitelegen. Restliche Himbeeren mit 50 ml Wasser und Himbeersirup pürieren und durch ein Sieb streichen. 1 Std. kalt stellen. 2. Kurz vor dem Servieren Himbeerpüree mit Sekt aufgie¬ßen und in vorgekühlte Suppenteller geben. Mit restlichen Himbeeren und mit Baisers betreut servieren. Pro Portion: 2 g E, 0 g F, 23 g KH = 154 kcal (645 kJ) ...8 2 Scheiben TK-Blätterteig - 250 ml Schlagsahne - 2 Tl Puderzucker - 200 g Vanillepudding - 200 g Himbeeren 1. Blätterteigscheiben auftauen lassen und quer halbieren. Die Teigquadrate mit einem Messer mit 1 cm Abstand zum Rand quadratisch einritzen. Auf ein mit Backpapier beleg¬tes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen. 2. Sahne mit 111 Puderzucker mischen und steif schlagen. Vanillepudding vorsichtig unterheben. 3. Von den Blätterteigquadraten das innere Teigquadrat mit einem Esslöffel vorsichtig eindrücken. Die Vanille¬sahne in die entstandenen Mulden füllen und mit Hirn- ...9 100 ml Schlagsahne - 50 g weiße Schokolade, grob gehackt - 150 g Himbeeren - 1 Pk. Vanillezucker - 2 Eier, getrennt - 40 g Zucker - 50 g Mehl - Salz -4 El Öl - 2 Tl Puderzucker 1. Sahne in einem Topf erhitzen und vom Herd ziehen. Schokolade in die heiße Sahne geben und unter Rühren schmelzen. In eine Schale füllen und abkühlen lassen. 2. 50 g Himbeeren und Vanillezucker mischen, beiseite-stellen. 100 g Himbeeren, Eigelbe und 20 g Zucker mit dem Schneidstab pürieren. Anschließend Mehl zugeben nd alles glatt rühren. 3. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Hand-_.nrers steif schlagen. Nach und nach 20 g Zucker unter =_.hren einrieseln lassen und 1 Min. weiterschlagen. Schnee unter den Teig heben. 4. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Je 4 Teigportionen in Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite :5 2 Min. hellbraun backen. Auf einen Teller geben und -n vorgeheizten Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) .varm halten. Restlichen Teig ebenso backen. 5. Pancakes mit gezuckerten Himbeeren und Schoko-sauce anrichten und mit Puderzucker bestreut servieren. Pro Portion (bei 3): 8 g E, 26 g F, 45 g KH = 457 kcal (1914 kJ) .....10

Kochen 9.8.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/H846SPWeOpE
MELONEN-GRANITA
Zubereitung: 15 Minuten, Gefrierzeit: 4-5 Stunden
1 Limette heiß abspülen und abtrocknen. Schale fein abreiben, Limette halbieren und den Saft auspressen. 10 g frischen Ingwer schälen und fein würfeln. 60 g Zucker mit 50 ml Wasser und Limettensaft aufkochen, Ingwer zugeben und darin ziehen lassen.
2„ 700 g Wassermelonen-Fruchtfleisch in Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Melone pürieren und durch ein grobes Sieb streichen. Zuckersirup und Limettenschale zugeben. Melonenmasse 4-5 Stunden in einer flachen Schale einfrieren. Sobald die Masse zu gefrieren beginnt, mehr¬fach rühren, damit sich möglichst kleine Eiskristalle bilden.


.......2
PASTA MIT TOMATEN-ORANGEN-PESTO
Zubereitung: 25 Minuten
- 80 g Walnusskerne
- 200 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El Kapern
- 2 Zweige Oregano, Blättchen abgezupft
- Saft und Schale von 1 Orange - Pfeffer
- 1-2 El Olivenöl
- 500 g kurze Pasta, z. B. Gemelli - Salz
- 200 g Rucola
1. Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Tel-.er geben und abkühlen lassen. 50 g davon :3wiegen und zusammen mit Tomaten, - -oblauch, Kapern und Oreganoblättchen - den Blitzhacker geben. Orangensaft und -schale zugeben und alles glatt pürieren.
· ' t Pfeffer würzen und ggf. mit etwas Öl :n den getrockneten Tomaten verdün--en. In ein sauberes Gefäß füllen und mit 7 . venöl bedeckt kühl aufbewahren.--
2. Nudeln in reichlich kochendem Salz-
esser nach Packungsanweisung bissfest :E-en. Rucola waschen und trocken
1-leudern.
'Dudeln in ein Sieb abgießen, dabei ca.
_ ml Nudelwasser auffangen. Pasta
1_ in den Topf geben, 3 El von dem
= mit etwas Nudelwasser verdünnen
Jnter die Pasta mischen. Rucola un-:--eben und mit Pfeffer würzen. Auf Teller rz--eilen und mit den restlichen Walnüssen -:_-_-reut servieren.
Portion: 20 g E, 22 g F, 97 g KH = kcal (2928 kJ)


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PASTA CAPRESE
Zubereitung: 15 Minuten
- 500 g Nudeln, z. B. Rigatoni
- Salz
- 500 g bunte Cherrytomaten
- 2 Kugeln Büffelmozzarella
- 1 Topf Basilikum, Blättchen abgezupft
- 4 El Oliven (in Öl)
- 100 g gegrillte Artischockenherzen
(in Öl)
- Pfeffer
1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten elbieren. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Etwas Öl von den Oliven und den Artischocken dazugeben und kräftig mit Pfeffer würzen.
3. Pasta abgießen und sofort tropfnass zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Gut vermengen, ggf. mit Salz nach-
würzen und sofort servieren.
Pro Portion: 28 g E, 27 g F, 92 g KH = 750 kcal (3137 kJ)


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Zubereitung: 25 Minuten
- 2 Limetten
- 3 El geröstetes Sesamöl - 2 El helle Sojasauce
- 1 rote Paprikaschote ade
1/2-1 rote Chilischote tadeu, 2.13.
- 1 rote Zwiebel in» renmate
- 1 Bund Koriandergrün
- 1 Avocado
- 300 g schwarzer Heilbutt oder Skrei (Filet)
- 500 g schwarze Reisnudeln - Salz
1. Für die Marinade Schale von einer Limette fein abreiben, beide Limetten auspressen. Saft und Schale in eine Schüssel geben, mit Sesamöl und Soja-sauce verquirlen.
2. Paprika und Chili entkernen, beides fein würfeln. Zwiebel ebenfalls fein würfeln, Koriandergrün grob hacken. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit der Limetten-marinade vermengen.
3. Den Fisch in feine Scheiben oder 1/2 cm große Würfel schneiden und in einer flachen Schale verteilen. Die Marinade darübergießen und abgedeckt im Kühl-schrank 15 Min. ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsan-weisung bissfest garen. In ein Sieb abgie¬ßen, kurz abtropfen lassen, dann auf Teller verteilen. Den marinierten Fisch darüber verteilen und sofort servieren.
Pro Portion: 32 g E, 16 g F, 94 g KH = 679 kcal (2843 kJ)


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LACHS-PASTA
Für 4
Zubereitung: 20 Minuten
- 500 g grüne Tagliatelle - Salz
- 250 g geräucherter Lachs (in Scheiben)
- 1 Bund Dill, Ästchen gehackt - 250 g Creme fraiche
- 50 ml Schlagsahne
- Saft und Schale von 1 Zitrone - Pfeffer
- 2 El Kapern
1. Nudeln in reichlich kochendem Salz¬wasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In der Zwischenzeit den Lachs in feine Streifen schneiden. 2/3 des Dills mit Creme fraiche, Sahne, Zitronensaft und -schale verrühren, mit Pfeffer würzen.
2. Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Zitronen-Dill-Creme mit dem Nudelwasser verrühren. Nudeln, Lachs und Kapern untermischen. Pasta auf Teller verteilen und mit restli-chem Dill bestreut servieren.
Pro Portion: 30 g E, 31 g F, 90 g KH = 790 kcal (3310 kJ)


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PASTA MIT
SERRANO-SCHINKEN
Für 4
Zubereitung: 25 Minuten
- 20 g Pinienkerne
- 500 g Spaghetti
- Salz
- 1/2 reife Honigmelone
- 1 Zucchini
- 1 rote Peperoni
- 125 g Serrano-Schinken (in Scheiben)
- 8 Zweige Minze, Blättchen abgezupft
- 2-3 El weißer Balsamicoessig
- 4 El Olivenöl
- schwarzer Pfeffer
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. In der Zwischenzeit die Melone halbie¬ren, entkernen, schälen und fein würfeln.
3. Zucchini mit dem Sparschäler erst längs in dünne Scheiben, dann mit einem gro¬ßen Messer schräg quer in feine Streifen schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen und ebenfalls in Streifen schnei¬den. Schinken in kleine Stücke zupfen, Minzblättchen grob hacken.
4. Pasta in ein Sieb abgießen, kurz abtrop- • fen lassen und wieder in den Topf geben. Essig und Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen, Spaghetti damit ver¬mengen, dann die vorbereiteten Zutaten unterheben, auf Teller verteilen und sofort servieren.
Pro Portion: 27 g E, 21. g F, 102 g KH = 728 kcal (3050 kJ)


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500 g Himbeeren
- 5-6 El Himbeersirup
- 200 ml Sekt
- 30 g Baisers, grob gehackt
1. 50 g Himbeeren beiseitelegen. Restliche Himbeeren mit 50 ml Wasser und Himbeersirup pürieren und durch ein Sieb streichen. 1 Std. kalt stellen.
2. Kurz vor dem Servieren Himbeerpüree mit Sekt aufgie¬ßen und in vorgekühlte Suppenteller geben. Mit restlichen Himbeeren und mit Baisers betreut servieren.
Pro Portion: 2 g E, 0 g F, 23 g KH = 154 kcal (645 kJ)


...8
2 Scheiben TK-Blätterteig
- 250 ml Schlagsahne
- 2 Tl Puderzucker
- 200 g Vanillepudding
- 200 g Himbeeren
1. Blätterteigscheiben auftauen lassen und quer halbieren. Die Teigquadrate mit einem Messer mit 1 cm Abstand zum Rand quadratisch einritzen. Auf ein mit Backpapier beleg¬tes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen.
2. Sahne mit 111 Puderzucker mischen und steif schlagen. Vanillepudding vorsichtig unterheben.
3. Von den Blätterteigquadraten das innere Teigquadrat mit einem Esslöffel vorsichtig eindrücken. Die Vanille¬sahne in die entstandenen Mulden füllen und mit Hirn-


...9
100 ml Schlagsahne
- 50 g weiße Schokolade, grob gehackt - 150 g Himbeeren
- 1 Pk. Vanillezucker
- 2 Eier, getrennt
- 40 g Zucker
- 50 g Mehl
- Salz
-4 El Öl
- 2 Tl Puderzucker
1. Sahne in einem Topf erhitzen und vom Herd ziehen. Schokolade in die heiße Sahne geben und unter Rühren schmelzen. In eine Schale füllen und abkühlen lassen.
2. 50 g Himbeeren und Vanillezucker mischen, beiseite-stellen. 100 g Himbeeren, Eigelbe und 20 g Zucker mit dem Schneidstab pürieren. Anschließend Mehl zugeben nd alles glatt rühren.
3. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Hand-_.nrers steif schlagen. Nach und nach 20 g Zucker unter =_.hren einrieseln lassen und 1 Min. weiterschlagen. Schnee unter den Teig heben.
4. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Je 4 Teigportionen in
Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite :5 2 Min. hellbraun backen. Auf einen Teller geben und -n vorgeheizten Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) .varm halten. Restlichen Teig ebenso backen.
5. Pancakes mit gezuckerten Himbeeren und Schoko-sauce anrichten und mit Puderzucker bestreut servieren.
Pro Portion (bei 3): 8 g E, 26 g F, 45 g KH = 457 kcal (1914 kJ)

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