Youtube:https://youtu.be/tmYeuCuYyZs
Maiskolben
Für 4
Zubereitung: 30 Minuten
4 Maiskolben
125 g weiche Butter
6 Stiele Petersilie, Blättchen gehackt
- 1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen
- 70 g Cheddar, gerieben
- Salz, Pfeffer
1. Maiskolben auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfeh¬lenswert) auf der mittleren Schiene 15 Min. backen.
2. Butter mit den Quirlen des Handrührers 4 Min. schau¬mig schlagen. Petersilie, Schnittlauch, Cheddar, etwas Salz und Pfeffer unterrühren.
3. Maiskolben rundum mit der Hälfte der Würzbutter bestreichen und weitere 10 Min. backen. Restliche Butter mit den Maiskolben servieren.
Pro Portion: 9 g E, 33 g F, 21 g KH = 416 kcal (1741 kJ)
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Alois-Risotto
Zubereitung: 35 Minuten
2 Maiskolben
2 Schalotten, fein gewürfelt
4 El Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 100 ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
- 800 ml heiße Gemüsebrühe
- 5 Stiele Salbei
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
Salz
- 80 g Pecorino, gehobelt
Pfeffer
1. Körner von den Maiskolben schneiden. Schalotten in 2 El heißem Öl glasig dünsten. Reis unterrühren und kurz mitbraten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen. Mit so viel Brühe auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17-20 Min. kochen. Mais¬körner nach 5 Min. unter den Reis rühren. Nach und nach mit restlicher Brühe auffüllen, dabei häufig rühren.
2. Salbeistiele in 2 El heißem Öl kurz braten, herausneh¬men und beiseitestellen. Frischkäse unter den Risotto rühren, salzen. Mit Salbei, Pecorino und grob gemahle¬nem Pfeffer anrichten.
Pro Portion: 16 g E, 239 F, 55 g KH = 521 kcal (2180 kJ)
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Afaiäänppe•
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Zubereitung: 35 Minuten
Alois-Risotto
Zubereitung: 35 Minuten
2 Maiskolben
2 Schalotten, fein gewürfelt
4 El Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 100 ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
- 800 ml heiße Gemüsebrühe
- 5 Stiele Salbei
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
Salz
- 80 g Pecorino, gehobelt
Pfeffer
1. Körner von den Maiskolben schneiden. Schalotten in 2 El heißem Öl glasig dünsten. Reis unterrühren und kurz mitbraten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen. Mit so viel Brühe auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17-20 Min. kochen. Mais¬körner nach 5 Min. unter den Reis rühren. Nach und nach mit restlicher Brühe auffüllen, dabei häufig rühren.
2. Salbeistiele in 2 El heißem Öl kurz braten, herausneh¬men und beiseitestellen. Frischkäse unter den Risotto rühren, salzen. Mit Salbei, Pecorino und grob gemahle¬nem Pfeffer anrichten.
Pro Portion: 16 g E, 239 F, 55 g KH = 521 kcal (2180 kJ)
Maiskileigleist
- 3 El Öl
2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
180 g vorwiegend festkochende Kartoffeln,
geschält, klein gewürfelt
- 500 ml Milch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4 Maiskolben
- 80 g durchwachsener Speck, in feinen Würfeln
- 4 Stiele Petersilie, Blättchen gehackt
- Salz, Pfeffer
1. 2 El Öl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten. Milch und Brühe zugeben und zugedeckt 5 Min. köcheln lassen.
2. Körner von den Kolben schneiden, zur Suppe geben und die Suppe zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. weiter-kochen lassen.
3. Speck bei mittlerer Hitze in 1 El heißem Öl knusprig braten. Restliche Schalottenwürfel zum Speck geben und glasig dünsten. Petersilienblättchen dazugeben.
4. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneidstab fein pürieren. Suppe durch ein feines Sieb streichen, kurz erhitzen und mit der Speckmischung bestreut servieren.
Pro Portion: 12 g E, 27 g F, 35 g KH = 430 kcal (1799 kJ)
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Maiskileigleist
- 3 El Öl
2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
180 g vorwiegend festkochende Kartoffeln,
geschält, klein gewürfelt
- 500 ml Milch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4 Maiskolben
- 80 g durchwachsener Speck, in feinen Würfeln
- 4 Stiele Petersilie, Blättchen gehackt
- Salz, Pfeffer
1. 2 El Öl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten. Milch und Brühe zugeben und zugedeckt 5 Min. köcheln lassen.
2. Körner von den Kolben schneiden, zur Suppe geben und die Suppe zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. weiter-kochen lassen.
3. Speck bei mittlerer Hitze in 1 El heißem Öl knusprig braten. Restliche Schalottenwürfel zum Speck geben und glasig dünsten. Petersilienblättchen dazugeben.
4. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneidstab fein pürieren. Suppe durch ein feines Sieb streichen, kurz erhitzen und mit der Speckmischung bestreut servieren.
Pro Portion: 12 g E, 27 g F, 35 g KH = 430 kcal (1799 kJ)
Fur 4
Zubereitung: 35 Minuten
40 g Polenta
- 30 g Mehl
- 1/2 T1 Backpulver
- Salz
6 El Milch
3 Eier
- 2 Maiskolben
- 2 Frühlingszwiebeln
100 g Gouda, fein gewürfelt
- 3 El Öl
1. Für die Küchlein Polenta, Mehl, Backpulver und etwas Salz mischen. Milch und Eier verquirlen. Unter die Polentamischung rühren und beiseitestellen. Körner von den Maiskolben schneiden. In kochendes Wasser geben und zugedeckt in 8-10 Min. bissfest kochen. Mais abgie¬ßen, abschrecken und abtropfen lassen.
2. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln wür¬feln. Zwiebeln, Käsewürfel und Mais unter den Teig rühren.
3. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 4 Portio¬nen Teig ä 2 El in die Pfanne geben und auf jeder Seite goldbraun braten, warm stellen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten und warm servieren.
Pro Portion: 21 g E, 32 g F, 28 g KH = 488 kcal (2042 kJ)
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Zubereitung: 45 Minuten Backzeit: 20 Minuten
1/2 Tl Schwarzkümmelsaat
- 1 El Pinienkerne
- 400 g Tomaten
- Salz
- brauner Zucker
- Pfeffer
- 1 Tl abgeriebene Zitronenschale
- 8 EI Olivenöl
- 600 g Zucchini
- 1 dicke Möhre, geschält
- 80 g Schalotten, in feinen Streifen
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 6 Eier
1. Für das Tomaten-Topping Schwarzküm¬mel und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten vierteln und entker¬nen, die Kerne in ein feines Sieb geben. Mit der Suppenkelle das kernige Mark durch das Sieb in einen Topf streichen. Aufgefan¬gene Flüssigkeit mit Salz, 1 Tl Zucker und etwas Pfeffer würzen. Zitronenschale und 3 El Öl unterrühren. Schwarzkümmel und Pinienkerne unterrühren. Tomatenfrucht¬fleisch in ca. 1/2 cm große Stücke schnei¬den und unterheben.
2. Zucchini und Möhre längs auf einem Gemüsehobel in lange feine Streifen hobeln, dann mit einem scharfen Messer in „Spaghetti" schneiden.
3. 5 El Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zucchi-ni- und Tomatenstücke darin 3-4 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Zucchini- und Möhrenstreifen darauf verteilen. Eier ver¬quirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 20 Min. backen.
4. Frittata aus dem Ofen nehmen, 5 Min. ruhen lassen. Dann auf eine Platte geben und mit dem Tomaten-Topping servieren.
Pro Portion (bei 6): 10 g E, 20 g F, 7 g KH = 263 kcal (1102 kJ)
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Zubereitung: 1 Stunde Garzeit: 1 Stunde
Einkochzeit: 45 Minuten
- 3,2 kg Tomaten
- 6 frische Lorbeerblätter
- 12 Stiele Thymian
- 10 Stiele Oregano
- 5 Zweige Rosmarin
- 200 g Staudensellerie
- 100 ml Olivenöl
- 500 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 El brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 4-5 El Balsamicoessig
Außerdem: Küchengarn, 8 saubere
Twist-off-Gläser (ä ca. 450 ml Inhalt)
1. Stielansätze mit einem spitzen Messer aus den Tomaten schneiden. Tomaten portionsweise mit kochendem Wasser übergießen, herausheben und abschre¬cken. Tomaten häuten und würfeln.
2. Lorbeer mehrmals einschneiden. Thymian, Oregano, Rosmarin und Lor¬beer mit Küchengarn zu einem Strauß zusammenbinden. Staudensellerie in 1/2 cm große Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Sellerie und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze dünsten, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit Zucker bestreuen und schmelzen lassen. Tomaten, 2 Tl Salz, Pfeffer und den Kräuterstrauß zugeben. Aufkochen und bei milder Hitze offen 45 Min. kochen lassen.
4. Kräuterstrauß entfernen. Sugo mit Essig und eventuell Salz abschmecken.
5. Sugo randvoll in 8 Gläser füllen, ver-schließen und 5 Min. auf den Deckel stel¬len. Gläser umdrehen, auf ein Gitter stellen und den Sugo vollständig abkühlen lassen.
Pro 100 ml: 1 g E, 3 g F, 4 g KH = 50 kcal (213 kJ)
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Zubereitung: 45 Minuten
- 1,2 kg reife Tomaten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt - 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt - 8 El Olivenöl
- Zucker
- 4 Stiele Basilikum
- 2 Tl getrockneter Oregano
- Salz
- 80 g Baguette
- 1 Zweig Rosmarin, Nadeln gehackt /
- Pfeffer
- 300 g Mini-Büffelmozzarellakugeln
1. Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten mit kochen-dem Salzwasser übergießen, abschrecken und häuten. Tomaten grob schneiden. 2/3 des Knoblauchs und die Zwiebeln in 2 El Öl in einem Topf glasig dünsten. Toneten, 1-2 El Zucker, 1 Basilikumstiel, 1 Tt Oregano und 1 TI Satz dazugeben. Mit 250 ml Wasser auffüllen und 20-25 Min. bei mittlerer Hitze offen kochen lassen.
2. Baguette in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Restlichen Knoblauch und Rosma-rinnadeln auf den Brotscheiben verteilen und mit 3 El Öl beträufeln. Im vorgeheiz¬ten Ofen bei 200 Grad (Umluft nicht emp¬fehlenswert) 8-10 Min. goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Suppe mit dem Schneidstab grob pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wür¬zen und weitere 5 Min. kochen.
4. Restliche Basilikumblätter abzupfen. Mozzarella abtropfen lassen. Brotscheibe,-in Stücke brechen. Suppe und Mozzarella auf Schalen verteilen. Mit zerkleinerten Brotscheiben, den Basilikumblättern und 1 TI Oregano bestreuen. Mit etwas Oliver: beträufelt servieren.
Pro Portion: 15 g E, 39 g F, 27 g KH = 528 kcal (2208 kJ)
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